Analisis Bilangan Asam dan Asam Lemak Bebas AOCS Ca 5a-40, 2012

10 y = 0.0415x R² = 0.8803 y = 0.1617x R² = 0.9581 y = 0.2836x R² = 0.9881 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 500 1000 1500 2000 B il a n g a n Per o k sid a m eq O 2 a k tifk g m in y a k Lama Penyimpanan jam Suhu 60 C Suhu 75 C Suhu 90 C curah bilangan peroksida awal 0,00 meq O 2 aktifkg minyak. Ketiga minyak goreng sawit curah difortifikasi vitamin A yang disimpan pada suhu 75°C memiliki nilai k berturut-turut dari yang terbesar hingga terkecil 0,2145; 0,1848; dan 0,1617 meq O 2 aktifkg minyak jam -1 . Hal ini menandakan bahwa semakin besar bilangan peroksida awal maka akan semakin besar nilai k dan laju pembentukan peroksida juga semakin cepat. Sementara hasil yang berbeda ditunjukan oleh ketiga minyak goreng sawit curah difortifikasi vitamin A yang disimpan pada suhu 90°C, nilai k terbesar terlihat pada minyak goreng sawit curah bilangan peroksida awal 0,00 meq O 2 aktifkg minyak yaitu sebesar 0,2836 meq O 2 aktifkg minyak jam -1 , sedangkan minyak goreng sawit curah bilangan peroksida awal 3,99 meq O 2 aktifkg minyak memiliki nilai k sebesar 0,2473 meq O 2 aktifkg minyak jam -1 serta 0,2301 meq O 2 aktifkg minyak jam -1 untuk minyak goreng sawit curah difortifikasi vitamin A dengan bilangan peroksida awal 8,99 meq O 2 aktifkg minyak. Dalam suhu penyimpanan 90°C terlihat bahwa minyak goreng sawit curah difortifikasi dengan bilangan peroksida 0,00 meq O 2 aktifkg minyak laju pembentukan peroksida lebih cepat diantara kedua minyak fortifikasi yang lainnya. Peningkatan bilangan peroksida juga dapat dilihat dari ketiga gambar di bawah ini yang menunjukkan prilaku minyak goreng sawit curah difortifikasi dengan vitamin A bilangan peroksida awal 0,00; 3,99; dan 8,99 meq O 2 aktifkg minyak jika disimpan pada suhu 60ºC Gambar 5, suhu 75 ºC Gambar 6, dan suhu 90 ºC Gambar 7. Dari hasil yang diperoleh terlihat bahwa adanya pengaruh peningkatan suhu penyimpanan terhadap nilai konstanta laju reaksi dimana peningkatan suhu penyimpanan memperbesar nilai k. Gambar 5 Model pembentukan bilangan peroksida minyak goreng sawit curah bilangan peroksida 0,00 meq O 2 aktifkg minyak pada suhu penyimpanan 60,75, dan 90°C