Pedoman Perbaikan Gizi di Panti Sosial Asuhan Anak (PSAA)_2000

612.3
Ind 

p

DEPARTEMEN KESEHATAN R.I. 
:TORAT JENDERAL KESEHATAN MASYARAKAT 
DIREKTORAT GIZI MASYARAKAT 
JAKARTA 
2000 

_ _c

[1j
12 3 
0

Ind 

Vo1 0 a 

SUl 

lH AT

JO t O 

p

PEOOMAN PERBAIKAN GIZI
01 PANTI SOSIAL ASUHAN ANAK
(-PSAA)

,

. 

i

DEPARTEMEN KESEHATAN  R.t  
DIREKTORAT JENDERAL  KESEHATAN  MASYARAKAT  

DIREKTORAT GIZI  MASYARAKAT  
JAKARTA  

2000

Katalog  Dalam T erbitan.  Departemen Kesehatan 
612.3 
Ind. 

p

Indonesia. Departemen  Kesehatan.  Direktorat Jenderal 
Kesehatan Masyarakat 
Pedoman Perbaikan Gizi di  Panti  Sosial Asuhan Anak 
(PSAA) . ­ Jakarta : 
Departemen Kesehatan,  2000 
I.  Judul 

1.  NUTRITION  DISORDERS 
2 . NUTRITION  REQUIREMENTS 

KATA PENGANTAR  
Puji  syukur  dipanjatkan  ke  hadirat  Tuhan  Yang  Maha  Esa  karena  atas 
rahmat­Nya,  buku  "Pedoman  Perbaikan  Gizi  di  Panti  Sosial  Asuhan  Anak 
(PSAA)"  dapat  disusun .  Buku  pedoman  ini  merupakan  perbaikan  dan  buku 
"Pedoman  Penyelenggaraan Makanan di  Panti Asuhan tahun  1989" 
Anak  memerlukan  jaminan  kesejahteraan  dalam  masa  pertumbuhan  dan 
perkembangannya  agar  menjadi  sumber  daya  manusia  yang  berkualitas, 
sebagai  generasi  penerus  di  masa  yang  akan  datang.  Anak  di  Panti  Asuhan 
mempunyai  hak yang  sama  dengan  anak  yang  diasuh  dan  dibesarkan  dalam 
lingkungan  keluarga .  Faktor  yang  berperan  dalam  proses  pertumbuhan  dan 
perkembangan  yang  optimal  pada  anak  asuh  di  Panti  Sosial  adalah 
kecukupan  konsumsi gizi yang seimbang . 
Hasil  survei  status gizi  pada  PSAA  d!  ilayah  Jakarta,  Tangerang  dan  Bekasi 
pada tahun  1999 menunjukkan 56,7% anak Kurang  Gizi tingkat  nngan  sampai 
tingkat  berat.  Status  gizi  merupakan  salah  satu  indikator  kurangnya  asupan 
zat  gizi dari  konsumsi  makanan  sehari­hari.  Buku  Pedoman  Perbaikan  Gizi  di 
PSAA  ini  sebagai  acuan  untuk  penyelenggaraan  makanan  bagi  anak  agar 
memperoleh  zat gizi  yang  seimbang  serta terpenuhi  persyaratan  hygiene  dan 
sanitasi makanan. 

Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Tim  Penyusun  yang  terdin  dan 
pengelola  program  di  Oepartemen  Kesehatan  dan  Badan  Kesejahteraan 
Sosial  Nasional  (BKSN)  yang  telah  berperan  aktif  dalam  penyusunan  buku 
pedoman  ini.  Buku  ini  mendapat  masukan  dari  pengurus  PSAA  di  Propinsi 
Lampung,  OKI  Jaya,  Jawa  Tengah,  Nusa  Tenggara  Barat  dan  Sulawesi 
Selatan  yang  mempunyai  pengalaman  mengelola  panti  sosial.  Mudahmudahan  buku  pedoman  ini  dapat  membantu  petugas  penyelenggara  PSAA 
dalam melaksanakan perbaikan gizi  anak asuh . Kami  menyadan  bahwa  buku 
ini  belum  sempurna,  karena  itu  kritik  dan  saran  demi  perbaikan  pedoman  ini 
sangat kami harapkan. 
JuU  2000 
Jakarta, 
Oirektur Gizi Masyarakat ,Jl 

Dr.  Oini  Latief,  M.Sc 
PG-PSAA
N....lUX...."'- ..... M..｣ＮｴＲｋＸＡＺ＠

I 

Ｎｾ＠ Ｎ｡＠ $:...#£&:.)@ .... ...........c .;MSQ

..UUC:. ... .z .$&4 ..(((ttl. ... }.t .... ...w...... .z J.:. ..XH.k ............... Jt;!} .;;;;.., zq . At

OAFTAR lSI
Hal.  
KATA PENGANTAR .... .. '"  ...... ... ... ..... .. , . ... '"  ..... . '"  ... ... .  
DAFTAR lSI  .... , . ... ' " .... . , ...... ..... .......... .. ... , ... ...  ' " .. . ... ... 
DAFTAR LAMPIRAN  .. .... .... ... ....... . ...... .. . .. .... '"  ... ....... .. 

ii  
iii  

BAB  
I 
PENDAHULUAN  .. . '"  ... .. . ... ... ... .. .... ... ...  ... ... .. . .. .... ... 
A.   Latar Belakang  ... ... . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... .  . . . . . . . .. 
B.   Ruang  Lingkup  ... ... .... .. .. . ... ... ... ... ..  ...... .. . ...... .. 
C.   Dasar Hukum  ...... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 
D.   Tujuan.. . ... ...... ... .. . .... .. ... ... ... .. .... .. . ... ... ... .. . .... . 

1  
1  
2  
2
2  

II 

3  

III 

PENYELENGGARAAN MAKANAN BANYAK  ... ... ... . 
A.  Tujuan Penyelenggaraan Makanan  ... ... .. . ... ... ... ... 
B.  Kegiatan  Penyelenggaraan Makanan  ... ..... ... ....... 
1. Langkah­Iangkah  PABM  ... ... ... ... ... .. . .. . ... ... .. . . 
2.  Langkah­Iangkah Perencanaan  Menu  .. ... . .... ,. . 
3. Langkah­Iangkah  Penyusunan Bahan Makanan . 
4.  Langkah­Iangkah Pembelian Bahan Makanan  ... 
5.  Langkah­Iangkah  Penerimaan Bahan Makanan . 

6.  Langkah­Iangkah Persiapan dan Pemasakan ... . 
7. Langkah­Iangkah  Pendistribusian dan  
Pelayanan Makanan  .. ... ....... ... .. ...... . .. , ... ... ... 
C.   Ketenagaan  ... .. , .. . ........ .. ............... .. .... ..... '"  ... 
D.   Dana atau Anggaran  ........... ... ......... ... .... . "  .. .. . ' 
E.   Fasilitas Minimal Penyelenggaraan  Makanan  ... ..... 
F.   Faktor­faktor lain yang harus dipematikan dalam 
hygiene dan sanitasi makanan .. . ..... ... .... .. .. , . ..... ,  

6  

7
8  
8  
9  

9
10
12
12

14

PEMANTAUAN STATUS GIZI  (PSG) ANAK ASUH 
A.   Maksud dan Tujuan ..... ............. .,. ..... .... ... ... ... . 
B.   Cara  Pelaksanaan  ...... ... ... .. . .. . ... ... ... ... ... ... ... ... 

15
15
15

LAMPIRAN  ... ....... ... .... .... ... ... .... .... . ... '"  .. . .. . ... ... .. . . 
DAFTAR PUSTAKA  .... ... .. ....... "  ... ... ... ... ... ... .. ... . ..... 
NAMA­NAMA PENYUSUN  .... .. ......... ... ... ... ..... . ... ... . 

26  
48  
49
ii  

PG-PSAA

i 

3
3
5

i,.;.;.;;z;;;. .wL.... .ki ..  li. .u3XJ.K.ttlJ.W@.iX .

idK @%U4 ( ..buaM . !. .DaM

dXlKMi.Wl.

DAFTAR LAMPIRAN

Hal 
1. 
2. 
3. 
4. 
5. 

6. 
7. 
8. 
9. 
10. 
11. 
12 . 
13. 
14. 

Pengertian dan  Batasan  ...... ...... ...... ...... .. .... .... .. ...... 
Kecukupan  gizi  menurut kelompok umur ..................... 
Standar kecukupan  bahan  makanan  per orang per hari  .. 
Index harga makanan  per orang per hari  ..................... 
Rancangan  anggaran  belanja  makanan setahun  ..... , .... 
Pola Menu..... . .... .. .. . ... ...... ... ... ...... ...... ...... .... .. ...... 
Master Menu  ..... ...... ... ........ "  .. ... . .. . ... .. . ... ... ... .. . ... .. . 
Daftar Bahan  Makanan Penukar ..... . ........ , ... ... ... ... ... .. 
Contoh  Menu 5 Hari  ...... ... ... .............. . .. .. .. ... ..... . .. . ... 
Pedoman Menu Untuk Panti Asuhan  ..................... ..... 

Ciri  Bahan  Makanan yang  baik  ... ... ........ ... .. .. ... .. ... .. . . 
Table Berat Badan Menurut Umur pada pria  ....  ........... 
Table Berat Badan  Menurut Umur pada  perempuan  ...... 
Formulir Pencatatan dan  Pelaporan  ... ... ..... . ... ......... ... 

PG-PSAA
ｩＬ［ＺｓＧＭＩＡＣｳＥｭＨｾﾫｍＤﾧ＼ＢＮ

Ｚ ｷＮｾＺＭｃ［

ＥｾＺＭ［ｦ＼ｩｓ

ＺＭ｀ﾥＧＡＬＥ

ﾫ

..@::'..;;;M%;;:::W;;';:;\ ［ｍｩ｀･ＺＭＮｾＥｴｺ

26  
29  
30  
31  
33  
34  
35  
36  
38  
39  
41  
45  
46  
47  

iii 

. ........!.;;...:..@ .:f&!0!@$».M

BABI
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Undang  Undang  Dasar (UUD)  1945 pasal  34  menyebutkan 
bahwa  fakir  miskin  dan  anak  terlantar  dipelihara  oleh  negara. 
Berkaitan  dengan  hal  itu  khususnya  anak  terlantar  maka  Panti 
Sosial  Asuhan  Anak  (PSAA)  perlu  mendapatkan  perhatian  yang 
seksama baik dari pemerintah  maupun masyarakat. 
Perhatian  yang  penuh  kepada  PSAA  dilatarbelakangi 
bahwa  anak­anak  asuh  memerlukan  perlindungan  kesejahteraan 
dalam  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan.  Faktor  yang  dapat 
membantu  dalam  proses  pertumbuhan  dan  perkembangan  yang 
optimal pada anak­anak tersebut diantaranya kecukupan  konsumsi 
zat  gizi  yang  seimbang  dalam  makanan  yang  dikonsumsi  seharihari.
Berdasarkan hasil survei status gizi tahun 1999 pada PSAA
di wilayah Jakarta, Tangerang , dan Bekasi menunjukkan bahwa
56,7% anak-anak berstatus Kurang Energi Protein (KEP) tingkat
ringan sampai ke tingkat berat. Prevalensi tersebut lebih tinggi
dibandingkan dengan hasil survei pengukuran tinggi badan anak
baru sekolah (TBABS) tahun 1995 pada kelompok umur yang
sama sebesar 31 ,1%.
Keadaan yang memprihatinkan tersebut ditunjang dengan
pola konsumsi makanan di PSAA kurang memenuhi syarat-syarat
gizi, hygiene dan sanitasi makanan. Oleh karena itu perlu adanya
upaya untuk menyelenggarakan dan mengatur makanan yang
seimbang, memenuhi syarat gizi sesuai dengan selera anak,
keamanan pangan dan perlindungan terhadap gangguan akibat
makanan.

i

PG-PSAA

.., ..k. .... .z ... .z .RA;;;; ..Mt., .. .it.z.zz .....J:..,; .h.M.XJ.

..un .cw¥.wOWl...Jl .

1.. ... ..z.z.&.J $1.&

1
m;zw.aa.t .:..zz .. .z ... .:.

B. Ruang Lingkup
Ruang lingkup yang disajikan dalam pedoman perbaikan gizi di
PSAA meliputi penyelenggaraan makanan termasuk hygiene dan
sanitasi makanan serta pemantauan status gizi anak.

c.

Dasar Hukum
1. U U D 1945 pasal 34 tentang fakir miskin dan anak terlantar
dipelihara oleh negara.
2 . UU nomor 6 tahun 1974 tentang ketentuan -ketentuan pokok
kesejahteraan sosial.
3. UU nomor 4 tahun 1979 tentang kesejahteraan anak.
4 . UU nomor 23 tahun 1992 tentang kesehatan.
5. UU nomor 8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen
6 . U U nomor 22 tahun 1999 tentang pemerintahan daerah.
7 . Peraturan Pemerintah (PP) RI nomor 25 tahun 2000 tentang
kewenangan pemerintah dan kewenangan provinsi sebagai
daerah otonomi

D. Tujuan

1. Tujuan Umum
Meningkatkan
status gizi anak asuh pada PSAA melalui
kegiatan penyelenggeraan makanan yang cukup dan seimbang
sesuai dengan kecukupan gizi yang dianjurkan, aman , serta
terpantaunya status gizi anak asuh selama berada di PSAA.

2. Tujuan Khusus
a. Terselenggaranya makanan yang cukup dan seimbang ,
yang memenuhi kecukupan gizi yang dianjurkan .
b. Terjaganya keamanan makanan yang merugikan anak
asuh dari gangguan penyakit akibat tercemarnya makanan .
c . Terlaksananya pemantauan status gizi anak asuh secara
berkala di PSAA .
2

PG-PSAA

M;JQz.a!Jl ...z .2 4 . k ..,..JXU.#tc'. ..t..( .aMM ...ld_.J .. cktUU.Q:....Q...k .....JAk§z ....M.. .z :-c:.%M%Qt::.::w....:. ...c . .. .. .... .k .h ... .z ... .

BAB II
PENYELENGGARAANMAKANANBANYAK
A. Tujuan Penyelenggaraan Makanan
Makanan merupakan kebutuhan utama mahluk hidup,
termasuk anak asuh di Panti Sosial yang masih dalam keadaan
tumbuh kembang. Agar makanan yang diselenggarakan memenuhi
sasaran, maka penyediaan makanan di Panti Sosial Asuhan Anak
(PSAA) perlu diselenggarakan seefisien mungkin. Untuk itu
penyelenggaraan makanan di PSAA mempunyai tujuan :
1. Menyediakan makanan bagi anak asuh dalam jumlah dan mutu
yang memenuhi syarat gizi.
2. Menyediakan makanan yang memenuhi cita rasa dan selera
anak asuh ,
3. Menyediakan makanan yang memenuhi standar sanitasi dalam
batas sumber dana dan fasilitas panti asuhan.
4, Melaksanakan sistem pelayanan makanan yang layak, tepat
dan cepat.
Guna tercapainya tujuan di atas ada beberapa hal yang
akan dibahas, yaitu : kegiatan penyelenggaraan makanan,
ketenagaan, dana, fasilitas, faktor-faktor hygiene dan sanitasi
makanan

B. Kegiatan Penyelenggaraan Makanan
Skema penyelenggaraan makanan dapat dilihat pada alur di
bawah ini:

PG-PSAA

3

....

• Kebijakan/Prosedur
(Internal)
• UU & Peraturan
( Eksternal)

PROSES
Penyusunan
Anggaran
Perencanaan Menu
2.
3. Penyusunan
Kebutuhan Bah. Mak
4 . Pembelian Bah. Mak.
5 . Penerimaan dan Penyimpanan  Bah.  Mak. 
6
Persia pan dan Pemasakkan Bah. Mak. 
7. Pendistribusian 
Makanan 
8 . Pengawasan Penyelenggaraan Makanan 
9. Pencatatan  dan 
Pelaporan 
10. Evaluasi Penyelenggaraan Makanan 

,r

1.

MASUKAN
(IN PUT)
• Tenaga
• Dana
• Fasilitas
• Bah . Mak.
• Prosedur

ｾ＠

----.

.

P" 

LUARAN  
(OUT PUT)  
Makanan memenuhi:  
•   Syarat  gizi 
•   Cita rasa  dan 
selera 
•   Standar sanitasi 
dan  aman  dimakan 
•   Pelayanan yang 
layak, tepat dan 
cepat 

t  
UMPAN BALIK  
... 
Pendapat konsumenlklien   .... 

Gambar 1 : Skema Sistem Penyelenggaraan Makanan
Skema  di  atas  menunjukkan  bahwa  Sitem  Penyelenggaraan 
makanan  ini  merupakan  suatu  sistem  penyelenggaraan  yang 
dimulai  dari  input,  proses  dan  output  Sistem  penyelenggaraan 
makanan itu akan  berjalan apabila ada kebijakanl prosedur bersifat 

internal, serta adanya Undang-undang dan peraturan bersifat
ekstemal yang mendukung terlaksanannya penyelenggaraan
makanan tersebut.
Agar penyelenggaraan makanan itu bersifat dinamis, dimana
dalam pelaksanaanya akan timbul berbagai masalah, maka
diperlukan pemantauan untuk memperoleh umpan balik dalam
penyelenggaraan .
Di bawah ini akan diuraikan lebih rinci lagi dari masing-masing
proses kegiatan penyelenggaraan makanan.

1. Langkah-Langkah Penyusunan Anggaran Belanja Makanan
(PABM)
1) Tetapkan macam dan jumlah anak asuh yang berhak
mendapat makanan .
2) Hitung jumlah anak asuh dan kelompokkan dalam
kelompok umur sesuai anjuran kecukupan gizi. (lihat
lampiran 2)
3) Hitung Standar Kecukupan Gizi Rata-Rata Anak Asuh dan
terjemahkan dalam Berat Kotor Bahan Makanan (Iihat
lampiran 3).
4) Kumpulkan Harga semua jenis bah an makanan setempat.
5) Catat informasi kemungkinan penyediaan dana atau
anggaran, apakah dari anggaran pemerintah atau yayasan
atau lainnya.
6) Hitung Indeks Harga Makanan seorang sehari.
Cara : Mengalikan setiap jenis berat kotor bah an makanan
dengan Harga setiap jenis bahan makanan,
kemudian Jumlahkan (contoh lihat lampiran 4) .

PG-PSAA

5

7) Hitung Rancangan Anggaran Belanja Makanan dalam
setahun .
Cara :Jumlah anak asuh yang dilayani X Jumlah hari
setahun X Indeks Harga (contoh lihat lampiran 5) .
8) Informasikan rancangan anggaran tersebut kepada
pengurus atau kepada yang berwenang sesuai jalur
administratif.
9) Ikuti proses pengusulan anggaran ini, dan sampaikan pula
pada sumber-sumber pemberi I pengelola dana.
10) Siapkan beberapa altematif kemungkinan untuk menaikkan
atau menurunkan anggaran yang disusun.
11) Cek kepada pimpinan tentang waktu pencairan dana yang
ditetapkan.

2. Langkah-Langkah Perencanaan Menu
1) Kumpulkan sebanyak mungkin jenis hidangan/masakan
untuk makan pagi, siang, malam dan selingan ; sehingga
memungkinkan variasi yang lebih banyak.
2) Tetapkan siklus menu (5 hari/seminggu/10 hari)
3) Buat Pola Menu (Iihat lampiran 6)
4) Buat master menu (sesuai siklus menu yang diinginkan ,
lihat lampiran 7)
5) Masukan hidangan yang sudah dikumpulkan ke dalam
master menu. Variasi menu dapat ditukar setiap 6 bulan
sekali , tetapi tidak secara keseluruhan . Untuk memilih
variasinya dapat dilihat pada lampiran 8.
6) Setiap 6 bulan sekali, susunan siklus menu perlu
dievaluasi . Contoh menu dapat dilihat dalam lampiran 9-10 .

6
Ｇ ｾ Ｇ＠Ｎ

R .w...; ..; ;.4.... .;,...:.. ....li;U ','

J ..u;z...xc.. @« .......4Aj...., ...a Ｎ ｾ ..'..._,.....Q ',"

PG-PSAA

.t§Q .. .t.Q.Q .J. S&£(M ...t ..k . .. .t .. .t h ....Jl£...l U& .. .z ..

••• •

1. Langkah-Langkah Penyusunan Kebutuhan Bahan Makanan
1) Sediakan buku besar bergaris, buat garis-garis untuk setiap
halaman buku . Kolom lajur berisikan jenis konsumen/anak
asuh yang dilayani , kolom baris berisikan urutan harian
menu rut siklus menu yang ditetapkan . Satu halaman buku
untuk satu jenis bahan makanan.
Buku Perencanan Kebutuhan Bahan Makanan
Nama bahan makanan :
Hari ke

Banyaknya

1

2
3
4
5
6
7

Jumlah :

2) Hitung semua bahan makanan satu persatu
Misalnya Menghitung daging sapi untuk makanan anak
asuh .
• Dalam siklus menu 7 hari terdapat 5 x menu daging
(hari ke 1, 3, 4 , 5, 7)
• Standar porsi daging adalah 50 gr.
• Jumlah anak asuh 75 orang
• Kebutuhan daging dalam satu siklus menu adalah :
5 x 75 x 50 9 = 18.750 9 atau 18 % kg

PG-PSAA

7

/

Buku Perencanan Kebutuhan Bahan Makanan
Nama bahan makanan : Daging sapi
Hari ke
1

2
3
4

5
6

7

Banyaknya
75 x 50 gr =

3,75 kg

-

-

75 x 50 gr =
75 x 50 gr =
75 x 50 gr =

3,75 kg
3 ,75 kg
3 ,75 kg

-

-

75 x 50 gr =

3,75 kg

Jumlah :

18,75 kg

3) Buat usulan seluruh kebutuhan bahan makanan sesuai
dengan perh itungan tersebut di atas .
4. Langkah-Iangkah Pembelian Bahan Makanan
1) _ Rencanakan pembelian ba han makanan untuk kurun waktu
tertentu (3 bulan/6 bulan) jika m61alui pelelangan
2) _ Rencanakan dengan baik penggunaan dana yang tersedia
3) Buat spesifikasi bahan makanan yang dibeli/dipesan
dengan jelas Uumlah, ukuran , satuan, kemasan dan
sebagainya)
4). Buat pembukuan dan rekap semua pembelian.

Langkah-Iang ka h Penerimaan dan Penyimpanan Bahan
Makanan
1) Peri ksa

bahan makanan sesuai d6ngan kua litas dan
kuantitasn ya (untuk mengetahui cin bahan makanan yang
baik lihat lampiran 11 )_

8

PG-PSAA

2) Simpan bahan makanan di tempat yang sesuai sehingga
tidak rusak dan aman

6. Langkah-Langkah Persiapan dan Pemasakan Makanan
1) Teliti menu, siapkan peralatan persiapan dan memasak
2) Siapkan bahan makanan yang diperlukan, termasuk bumbu
3) Teliti kembali bahan makanan dan bumbu yang telah
dipersiapkan, apakah sudah sesuai dengan macam
hidangan yang ada dalam menu
4) Perhatikan lamanya waktu memasak masing-masing
masakan, karen a setiap masakan memerlukan waktu yang
berbeda-beda .
Misalnya : Memasak daging memerlukan waktu 2-3 jam ,
memasak unggas (a yam) memerlukan % - 1 jam , ikan 5 30 men it,  telur 3­10 menit,  sayuran  5­15 menit,  dll 
5)   Setelah  masakan  matang  perhatikan  keempukan  dan 
warna  masakan,  cicipi  terlebih  dahulu  untuk  mengetahui 
cita  rasa  masakan. 
6)   Distribusikan  sesuai waktu makan 

7. Langkah-Iangkah Pendistribusian dan Pelayanan Makanan
1)   Setelah  makanan matang,  tempatkan dalam wadah tertutup 
agar tidak terkontaminasi dari kuman penyakit. 
•   Wadah  yang  dipakai  harus  tidak  melunturkan  bahan 
berbahaya  ke  dalam  makanan,  setiap  wadah  dipakai 
hanya untuk satu jenis makanan dan ditutup 

PG-PSAA

9

K. ..". ,..)(..)U .;:e:,,"'MJ, .. ;Z,;WX.}..(. ....LXM .,;.n;;tJuu.:;;Z .. J..@AQL ..Q#Z.#Xi .. Z..Ui.i .. M..Km.M.((((;qi ..

•
•

Suhu penyimpanan untuk makanan basah harus di atas
60°C atau di bawah 10°C.
Waktu tunggu sebelum makanan disantap adalah :
Makanan yang akan disimpan kurang dari 4 (empat)
jam dapat disim pan pad a suhu ruang.
Makanan yang akan disimpan lebih dari 4 (empat)
jam harus disimpan pada suhu ding in (di bawah
10°C) dan dipanaskan sebelum dimakan, atau
disimpan pada suhu panas (di atas 60°C) .

2) Makanan segera didistribusikan ke ruang makan atau ke
setiap kamar

8.

Pengawasan terhadap Penyelenggaraan Makanan
Pengawasan dapat dilakukan terhadap : cita rasa makanan;
nilai gizi makanan; hygiene dan sanitasi.
1) Cita rasa makanan; dilakukan setiap hari
2) Nilai gizi makanan, sesuai atau tidak dengan standar
kecukupan
3) Perlu diperhatikan hygiene dan sanitasi makanan setiap
saat

9. Pencatatan dan Pelaporan
Sem ua kegiatan penyelenggaraan makanan termasuk hygiene
dan sanitasi serta pemantauan status gizi perlu dilakukan
pencatatan secara berkala.

10. Eval uasi Penyelenggaraan Makanan
Dalam melakukan evaluasi penyelenggaraan makanan pada
sistem serta dari makanan yang dikonsumsi terhadap status
gizi Anak.
10
{" MAt.hLit

.u ..

PG-PSAA
UQ.&(RZ.l. ... .a .& (.4Z.J.k ..z .. k .. .. ...z XRm M .J';;;;' .)$ .4iiWii .t.tt... tttUUkttHLtW.c# .liM

Alat Ukur Tinoq, Badan

Gunakan Mierotoise atau Pita meteran dan kayu bentuk segitiga sikusiku . Sebaiknya,  JANGAN GUNAKAN ALA T YANG LAIN ff!.
Cara Memasanq Pita Meteran
ｌ｡ｫｵｾｭｬｨ＠
hal­hal berikut (lihat gambar 4);  
Pilihlah  lantai  yang  rata  dan  dinding  yang  memenuhi  syarat­syarat  
berikut:  
•   Dinding  harus  rata  dan  tegak  lurus  dengan  lantai  (90  derajat), 
Bagian  dinding  yang  rata  tidak  kurang  dari  lebar  bahu  anak  Ｈｾ＠ 2 '" 
em),  Jangan dipilih dinding yang  bagian  bawahnya  menonjol 

•   Pasanglah  pita  meteran  tegak  lurus  di  dinding  dengan  angka  "0 
em"  berada tepat di  lantai  dan  angka "200 em" berada di  atas. 
•   Periksalah  bahwa  pita  meteran  sudah  menempel  seluruhnya  ke 
dinding.  Pita  meteran  dapat  menempel  seluruhnya  dengan 
memakukannya  ke  dinding  dengan  beberapa  paku  kecil ,  atau 
dengan alat perekat/selotip pada  beberapa  bagian. 
•   Periksalah  apakah  pita  meteran  sudah  terpasang  tegak  lurus, 
gunakanlah  benang  yang  ujungnya  diberi  pemberat  (paku ,  batu 
keeil ,  dsb)  Ujung  benang  bagian  atas  diletakkan  ata u 
digantungkan  bersamaan  dengan  ujung  pita  meteran  dan  bag ian 
bawah  dibiarkan  menggantung  bebas.  Karena  ada  pemberat, 
benang akan  tegak lurus.  Sejajarkan  pita  meteran  dengan  benang , 
dengan demikian pita  meteran  akan terpasang  tegak  lurus . Setelah 
pita  meteran  terpasang  tegak  lurus,  benang  dapat  dilepas  untuk 
selanjutnya siap untuk melakukan pengukuran tinggi  badan . 

PG-PSAA

19

Gambar 4 : Cara Memasang Pita Meteran

ｾｄ

ｾｩｮ ､ ｩ ｾｮｧ ｾＭ

ｾ

］ｾＭ

b

b-.-.l

ｉＭｾ＠

Lantai

Benan g

Pemberal

Tegak ｌｵｲ

ｓ ｾｴ］Ｚｌ｟Ｍｊ＠

Dinding

Lamai

Cara Menqukur Tinqqi 8adan
Posisi Anak
Sewaktu diukur anak dalam posisi dengan syarat-syarat berikut (Iihat
gambarS)
• Sewaktu diuku r, anak tid ak boleh memakai alas kaki (sepatu ,
sandal) dan penutup kepala (topi, dll).
• Anak berdiri membelakangi dinding dengan pita meteran berada di
tengah bagian kepala.
• Pos isi anak tegak bebas , ti dak 'sikap tegak' seperti tentara.
• Tangan dibiarkan tergantung bebas menempel ke badan
• Tumit rapat, tetapi ibu jari kaki tidak rapat.
• Kepala , tulang belikat, pinggul dan tumit menempel ke dinding
• Anak menghadap dengan pandangan lurus ke depan .

20

PG-PSAA

Gambar 5 : Posisi Tubuh Anak pada waktu diukur
ｉＭｰｩＧ｡ｵｫｲ

Ｍ

Ｍ

r.i----___ an"ItaIInUI _ｹｾｮＬ＠

ｾ＠

-

----:Yf\

ditlaca

hclakan@: k('Plla
hclik ... . ｾｮ
rumn

ratla ,Hndin,

ｮ ｾｮ｣ｭｲ､＠

Cara Penggunaan A/at Bantu :
Untuk menentukan angka tinggi badan anak pad a pita meteran,
digunakan alat bantu berupa segitiga siku-siku. (Lihat Gambar 6)
Segitiga siku-siku diletakkan di atas kepala .:
Satu sisi menempel di bag ian tengah kepala anak, dan satu sisi
lainnya menempel ke pita meteran di dinding.
Hasil pengukuran dibaca sebelum segitiga siku-siku yang menempel di
kepala anak digerakkan.
Gambar 6 : Rentangan Pita Meteran dan Mistar Segitiga Siku-Siku

M1".
$ca

lti,.
SiklHlku

"',.

MeleDn

Dlnding

Pcmbcral
Lan,al

PG-PSAA

21

mMWQiJ!WJ.;;::C;;X.)A ... M)';.';;;) ...... .tiC ......:iK$.;;;:&4;;;.;;.$..;;;",...M ..I«M .(UZ;ZWJI.$ .,(htt ..t.z.QUW

earn Membaca Anqka Tinqqi Badan .
•
•
•
•
•
•

Pembaeaan dilakukan setelah anak selesai diukur pada skala yang
ditunj uk oleh sudut segitiga siku-siku.
Lihat skala panjang di bawah sudut siku (Iihat gambar 7 dan 8)
Saca angka di bawah sisi segitiga siku-siku terse but, yang
menunjukkan angka dalam em .
Jumlah skala keeil diatas panjang menunjukkan milimeter
(persepuluh em)
Sudut segitiga siku-siku tepat di skala panjang, baea: 109,3 em
Catatlah segera hasil ukur pada Formulir pencatatan yang telah
disediakan.

Gambar 7 : Cara Membaca Hasil Pengukuran
Dari

ｓ ｪｬｭ

ｰｩｑｾ＠

Si ku-siiu
_

IOY..1 Lm

__ _

ＱＰＹ

Ｎ ｾ＠

Gam bar 8: Cara Membaca Pita Meteran

109.3

22

PG-PSAA

Cara menentukan Indeks Massa Tubuh (lMT) denqan menqqunakan
Grafik

Dengan menggunakan grafik IMT, akan diketahui apakah berat badan
seseorang dinyatakan normal , kurus atau gemuk. Penggunaan IMT
hanya untuk usia di atas 18 tahun dan tidak dapat diterapkan pada
bayi , anak, remaja , ibu hamil dan olahragawan.

Caranya adalah sebagai berikut :
Lihat grafik IMT dibawah ini , kemudian
•

Tentukan titik berat badan dan tinggi badan anda pada masingmasing sumbu grafik 

•   Tarik  garis  lurus  dari  titik  yang  menunjukkan  berat badan sejajar 
dengan  sumbu  tinggi badan.
•   Tarik  garis  lurus  dari  titik  tinggi badan tegak  lurus  sejajar  dengan 
sumbu  berat badan.
•   Angka  pada  pertemuan  antara garis  berat badan dan  tinggi badan
tersebut adalah  nilai IMT anda . 

PG-PSAA

23

Gambar 9: Grafik IMT
Untuk Usia 18 Tahun Keatas

Tinggi Badan (em)

24
Xt .... .J

.... ..... .z

AU .tWt ... ....ah .. ..4.4 .. ..,... ... ｾ ｑ＠

.. x

,...:.: ........... xz

PG-PSAA
...... .......... # ..... ........ ...... .. .z .Q UR.... .,.U.GR ..S. .

Batas ambang IMT ditentukan dengan merujuk ketentuan FAOIWHO,
yang membedakan batas ambang untuk laki-Iaki dan perempuan.
Batas am bang normal untuk laki-/aki adalah .2 0, 1-25,0; dan untuk
perempuan adalah: 18,7-23, 8. Untuk kepentingan pemantauan dan
tingkat defisiensi kalori ataupun kegemu kan digun akan ambang batas
laki-Iaki untuk kategori kurus tingkat berat dan ambang batas
perempuan untuk kategori gem uk tingkat berat.
Untuk kepentingan Indonesia, batas ambang dimodifikasi lagi
berdasarkan pengalaman klinis dan hasil penelitian di beberapa
negara berkembang . Pada akhirnya diambil kesimpulan, batas
am bang IMT untuk Indonesia adalah sebagai berikut:

PENENTUAN STATUS GIZI
BERDASARKAN KATAGORIIMT

KEAOAAN ··

.....

KATEGOFtl,
: , ..

Kurus

Kekurangan berat badan tingkat berat
Kekurangan berat badan tingkat ringan

Normal

Gemuk

PG-PSAA

lMT:_.- - ..

27,0

25

Lampiran 1
Pengertian dan 8atasan
Untuk menghasilkan pengetahuan dan pandangan yang sama dalam
buku pedoman gizi di PSAA maka diperlukan pengertian dan batasanbatasan istilah yang digunakan sebagai berikut :

1. Panti Sosial Asuhan Anak (PSAA)

Adalah suatu lembaga usaha kesejahteraan sosial yang
me mpunyai tanggung jawab untuk memberi kan pelayanan
kesejahteraan sosial kepada anak terlantar dengan
mel aksanakan
penyantunan dan pengentasan anak
terlantar, memberikan pelayanan pengganti orang tua/wali
anak dalam memenuhi kebutuhan fisik, mental dan sosial
pad a anak asuh sehingga memperoleh kesempatan yang
luas,
tepat
dan
memadai
bagi
perkemb angan
kepribadiannya sesuai dengan yang diharapkan sebagai
bag ian dari generasi penerus cita-cita bangsa dan sebagai
insan yang akan turut aktif dalam bidang pembangunan
na sional (Oepsos, 1997 hal 4)
2. Anak asuh

Adalah anak-an ak yang telah terdaftar menjadi asuhan
disuatu PSAA dengan syarat-syarat yang ditetapkan oleh
penanggung jawab PSAA tersebut.
3.

Makanan yang memenuhi kecuku pan gizi
Arlalah makanan se imbang yang terdiri dari makanan pokok, lauk
hewan i, lauk nabati , sayur dan bua h

26

PG-P SAA

4. Anemia Gizi Besi
Adalah suatu keadaan gizi anak asuh karena kekurangan zat besi
pembentuk sel darah merah, ditandai dengan timbulnya gejala 5 L
(Iemah, lesu, letih, lelah dan lalai) dan hasil pemeriksaan Hb
(Haemoglobin) darah di bawah 12 gr%.
5. Pemantauan status gizi
Adalah suatu kegiatan penentuan status gizi melalui pengukuran
Berat Badan , Tinggi Badan , pemeriksaan Hb, yang dilakukan
secara berkala.
6.

Penyelenggaraan makanan

Adalah serangkaian proses kegiatan yang saling berkaitan
dimulai dari penyusunan anggaran belanja makanan,
perencanaan
menu,
penyusunan "kebutuhan
bahan
makanan, pembelian bahan makanan, penerimaan baharf
makanan,
persiapan
dan
pemasakan
makanan,
pendistribusian dan pelayanan makanan, pengawasan dan
pencatatan/ pelaporan serta evaluasi penyelenggaraan
makanan.

7. Kurang Energi Protein (KEP)
Adalah suatu keadaan kurang gizi yang disebabkan
rendahnya energi dan protein dalam makanan sehari-hari
sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi (AKG) .

8. Gizi
Adalah
ｳ･ｧｾｬ｡＠
sesuatu
tentang
hubungannya dengan kesehatan.
GP-PSAA

i( . .aMa;;MU';';;;;@!ZXl)U

makanan

dalam
27

.t« ((.It 4.i.$ittttt ...lQ,tt.d.Ull)(,(J(J!(I.((.z;;w ';';,(((,&%$ .((.Q 44#..(( .az;U*(lQtkt nRWt(@*

9. Keadaan gizi
Adalah keadaan kesehatan sebagai akibat dari makanan
yang dimakan.
1O.lntervensi gizi
Adalah suatu bentuk penanggulangan terhadap masalah gizi
dengan upaya khusus seperti pemberian tablet tambah
darah pada mereka yang. anemia gizi besi, pemberian oralit,
vitamin A, pemberian makanan tambahan atau pemanfaatan
pekarangan.
11. Pendidikan Gizi
Adalah suatu proses belajar mengajar tentang pengetahuan
gizi yang dilakukan, agar anak asuh dapat memperhatikan
dirinya lebih sadar dan menghayati penerapan gizi dalam
kehidupan sehari-hari.
12. Hygiene makanan
Adalah upaya untuk meningkatkan derajat kesehatan
individu mel alui makanan yang akan disajikan I dikonsumsi
13.Sanit asi makanan
Ad alah upaya untuk meningkatkan derajat kesehatan masyarakat
melalui makanan yang akan disajikan I dikonsumsi

28

g;.@t.t.@.tt..xu.ttt"JUXtd.@Q....tw.;;&llZlWW;;PW;;;;:a;Z.@;;::;WW%Jtttttttt@WUMlU

PG-PSAA
a/Uk

Lampiran 2.
Kecukupan Gizi Menurut Kelompok Umur

GP-PSAA

7-9

1900

37

395

10 -12

2000

45

305

13 -15

2400

64

354

16 -18

2500

66

369

¥A(tt&Z!ZC.. .((h. , .... JtJ.KRl

29

iLK .. UMA! .Atii.t.Q(M(((R .. UM ..Mk&i ...MJa;;'&UMUA! ..$WU;

Lampiran 3

Standar Kecukupan Bahan Makanan Per orang Per hari
Nilai Gizi:
Energi
Protein
Hidrat Arang

: 2000 kal
45 gr
: 305 gr

BAHAN MAKANAN DALAM BERAT BERSI H

30

%%";:K

Beras

300

Oaging

100

Telur ayam

50

Tempe

50

Kacang Hijau

25

Bayam

100

Wortel

50

Keti mun

50

Pi sang

50

Pepaya

100

Gula pasir

20

Mi

25

k

".". -..... J**e:tM .....tSR..?....w•.:....: .

i(l$!$i!'#.t....

n< L. '" ", u,s.·_·:-.·:-. &WXX,u. .. ｖＺＮ
ｺ［ＬＪｾＺ＠

PG -PSAA
. «4",\& tU&.J.Wd ..tt .L.&

Lampiran 4
Index Harga Makanan Per orang Per Hari
Contoh Lauk Utama Oaging
No
｡ｴＩｾｮ＠

ｎｴｬｲｮ＼Ｚｩｳ

ｾｩ ｡ｦ ｆ ＭＺ Ｘｾｦｬｹ

｡ ｫ＠

.MaKanao <
ｲＭＫ］

.-1.' ｊ ｵ Ｎ ｲｩ

ｾＮ ﾷｮ

. . .sH
.•·_
.·a._t_·._.rgu.•
:··.···a·•• ••.· -.: • . . •.. :.'i

.. : ".

ｈｻｉｾ

{Rp.} .
Ｍ

ｾ

ｾ ｾｨ ｩｬ＠ Ｚ＾＠

(Rp,:} .

Ｎ＠ ＭｾＮＫ｟

ｾ＠

1

Beras

gr

300

2100/ kg

800

2

Daging

gr

100

2800/ kg

2800

3

Telur ayam

btr

50

500/ btr

500

4

Tempe

gr

50

3000/ kg

150

5

Kacang Hijau

gr

25

7000/ kg

175

6

Bayam

gr

100

1000/ kg

150

7

Wortel

gr

50

2000/ kg

150

8

Ketimun

gr

50

2000/ kg

150

9

Pisang Ambon

bh

50

250/ bh

250

10

Pepaya

gr

100

1000/ kg

125

11

Gula pasir

gr

20

3000/ kg

60

12

Minyak

gr

25

3500/ kg

80

13

Bumbu

400
Jumlah

5.705

Catatan : Harga bahan makanan menurut harga pasar di Jakarta, Me; 2000

GP-PSAA
ｾＮ ｍ

ＺＮＬ ﾷ

＾Ｚ Ｊ ［ＮＺﾷ Ｎ Ｚ Ｎ ＺＭ ＮＺ ＺｻＬ

［ＮＺＭ

ｍ

Ｚ ｗＤＡＺ

ﾷ Ｚ ＺＬ ＿［Ｎｾ

ＮＺ ＺＭ ［

ＺＮ Ｎ ＺＮ Ｎ ＺＮ Ｚ ...ＺＮ Ｋｾ

Ｎ Ｚ ＮＺ ＥＺ Ｎ ［Ｎｾ ＺＭ ｾ ｾＮＺ Ｎ Ｚ ＮＺＭ

Ｎ Ｚ Ｎ ＺＮ［ Ｚ［Ａ Ｚ Ｎ ＺＮ［Ｍ

ｍＮＡ

Ｌ ＬＪ

Ｊｾ

ﾷ ＼ ...%

:":.:@ :-:>{4%.{tH..ＧＡｩ ＺＭ ＺＭＪ

ＺＭﾫｺｻＮﾷ

Ｌ ﾷ Ｎｾ ﾷＺＭｭＮﾥＡｍ｣

ＺＭＮ ＺＭ Ｚ ＮＺ ＺＭ Ｚ Ｎ ＺＭ ＿Ｇ ＺＮ Ｚ Ｎ＿ＺｗＭ

31

Ｎ＿ ［Ｎ Ｚ Ｎ［＠

I:.• )•• · ·

. Ｇ Ｚ ｾ ｲｦｩｾ ＧＢ＠ ＧＺ＠ ﾷＮ［ＺＬ ＺﾷｩＮ ｾｴｩｪ｡Ｚﾷｩ［ｴＯｾ＠ ｮ＠ •.•. ｬ ｾ ＺﾷＬ•..ｾ:·•.',.:-."
• ＮＺｾ ｮｾ＠ ｾ ｮＮＺ＠ :.i··:!:;;; :.!.!,.•. ｡ＩＮ Ｚ ｾ＠ Ｚ ｾＮﾷ

ＺＮ＠ ｾＺｲｬ＠

:k•.•::.,•..'.•.,.:.•.:.:::... •..•;.•,.. :•. :,

·S
.::. H
••.:.:{·:a.. .·•. ..:··.a.··_...)

i.,:
·: ·l·'!:.'.,
. ,.•.
•
: •
: .....
.: . :.,
.....
:• ....:.:
,..•:.:: ..
:......
•.... ·•..
.:

·Ra
.,..J .·.·. .'·.

•·.•..

y .

J.,,:.,·,. .':,.U
H .·..
, •

O
.:.··, .,
r
h .ito
·.:a
•...·.• n :

vw

Beras

gr

300

2400 / kg

800

2

Ikan

gr

100

7000 / kg

700

3

Telur ayam

btr

500 / btr

500

4

Tempe

gr

50

3000 / kg

150

5

Kacang Hijau

gr

25

7000 / kg

175

6

Bayam

gr

150

1000 / kg

150

7

Ketimun

gr

70

2000/ kg

150

8

Wortel

gr

75

2000 / kg

150

9

Pisang Ambon

bh

250 / bh

250

10

Pepaya

gr

125

1000/ kg

125

11

Gula pasir

gr

20

3000/ kg

60

12

M iny ak

gr

25

3500/ kg

80

13

Bum bu

400
Jumlah

32

3.690

PG -PS AA

Lampiran 5
Contoh Rancangan Anggaran Belanja Makanan Setahun

Data
Jumlah Anak Asuh = 75 orang
Jumlah hari setahun =365 hari
Index harga makanan sehari (lihat lampiran 3)
a . Lauk Utama Daging
b. Lauk Utama Ikan 

: Rp. 5.700,: Rp.  3.090 ,­

Rancangan anggaran setahun:
Jumlah anak asuh  x jumlah hari  setahun x index harga 
a.   Lauk Utama  Daging 
75 x 365  x Rp.  5.700,­ =  Rp.  156.037.500 

b.   Lauk Utama  Ikan 
75 x 365  x Rp.  3.690,­ =  Rp.  101 .013.750,-

GP-PSAA
ＮＺＭ Ｚ［Ｍ ＥｾＧｩＭ［Ｂﾮ

ＺＭＬ ＬＺＭ Ｋ Ｎ ｾ＿ＥﾷｈＬｓＺＭｕ［ｍ

＼Ｆｑﾣｇ

...'. ::"M;U ..& .. U:;&ZRZ .K.z.. Ｄ［｀Ａ

Ｌ ｑＴｾ

Ｎ ｗＮｴ｜［ＪＬ

33 

.......!'R.t .,. oJ :-.§l..;W;;;;;;!\Q!lllC. i&Lk. .........

Lampiran 6

POLA MENU
.. .... 1•• •. ..•

ﾷ＠ Ｚ Ｎ Ｚｩ［＠ ｬ＠ ＧＬｉＺ ｉＮ Ｌ ｉ Ｌ［＠ Ｚ Ｎｩﾷ＠ Ｚ［ﾷ ﾷＭ［Ｇ Ｚ ｍ ｉｾ

ｾ Ｎ Ｚ＠ ＬＺ ﾷＺ ＺﾷＢＮＬ . . _

Nasi/
Penukar

NasilPenukar

Lauk hewanil
Nabati

Lauk Hewani

Lauk Hewani

Sayur

Lauk Nabati

Lauk Nabati

Sayur

Sayur

Buah

Buah

NasilPenukar

34

ﾷ Ｎ ｐｫ Ｎ＠ Ｑ ﾷ＠ Ｐ ｾ Ｎ＠ ｏ :;•.:.·: . •.,.,.•.,.•...Ｄ ｩ ｾＤ

,« (UC.4 .X .KQM .... ｽ＠

Ｎ ｾ Ｆ ｈ Ａ＠

Makanan
seiingan

.m
.w ....z ...t.2.t.G.G............. . ... ... .c .mm @MQ.t&;g .. ....Wk

PG -PSAA
...k .. .cWR.K ..... ,Q

••.•RwwmZhmta .. .

Lampiran 7
MASTER MENU

PAGI

Pk. 10.00

SIANG

MALAM

GP-PSAA

MRhR :;;·,«'(O&} .. ..Qt ..;:.:.z.e.;.::,..;;;;;..;:;::,,«,.,.",..at Ｈ

Ｎ ｡Ｎｾ＠

LWX .t.&J..Q1Uki &

, § k£ &

.iu .n

.iL . .

35

n

dU .

Lampiran 8

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
1. Kelompok Makanan Pokok

1
2
3
4
5
6
7
8

Beras
Beras jagung
Kentang
Singkong
Tales
Ubi
Mie Instan
Tepung Sagu

*)

Kurang mengandung protein,
padanan kelompok lauk hewani

50
50
400
400 *)
200
150
60
40*)

% gelas
% gelas
4 Bj sedang
1 pot besar
1 gj besar
1 bj sedang
1 bks
7sdm

sehingga perlu ditambah

satuan

2. Kelompok Lauk Hewani

1
2
3
4
5
6
7
8
9

36

... .t....zz

Oaging sapi
Oaging ayam
Ikan Kembung
Ikan Bandeng
Ikan Segar
Ikan Asin
Ikan Teri
Telur ayam negeri
Telur asin

50
50
50
50
50
25
25
50
50

... .... s .... ....... .t .. .z ...Mt.....t ...... ... .ttt. .. .4 .. .t .l ..... ..... .z. . .(ll .. iJ'e__...J

1 Pot. Sedang
1 Pot. Seda ng
1 ekor sedang
1/3 ekor sedang
1 Pot. Sedang
1 Pot. Sedang
2S0M
1 butir
1 butir
PG-PSAA
" .. .§ ..cJ)Q.l..h.4£CQ.it;,..tt.k.) ... .. .4..(.& . ...a;;;.

3. Kelompok Lau!( Nabati

Kacang
Kacang
Kacang
Kacang
Kacang
Oncom
Tahu
Tem

Hijau
Kedelai
Merah
Tanah Terkupas
Tala

4.

Kelom pok Sayuran

5.

Kelompok Buah-buahan

1
2
3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13

Alpokat
Belimbing
Jambu biji
Jambu air
Duku
Jeruk manis
Mangga
Nanas
Nangka masak
Pepaya
Pisang ambon
Rambutan
Sema

GP-PSAA

25
25
25
20
50
100
50

2 Y, SDM
2 Pot Sedang
1 Bj. Besar
2 Pot. Sedan

50
125
100
100
75
100
50
75
50
100
50
75
100

buah sedang
1 buah sedang
1 buah sedang
2 buah sedang
15 buah
2 buah sedang
Y, buah besar
1/6 buah sedang
3 buah
1 pot sedang
1 buah sedang
8 buah
1

25

Y,

37

w....;g...)(.w ............. AX .... QQ •..&QuaRK.c .......... ...;a .at ..u .m ".' .k;;LKK;;;ZKiW .. .. g;

ooW;"$.Q!{.........:. .....ZZQK%,..Kk.:.!?&!M»:.$.z.K...

Lampiran 9

CONTOH MENU 5 HARI
DI PANTI ASUHAN PER ORANG I HARI

, .,.,::."., ',':>::::/" :'

' :-:-::

J'4o ::
1.

ＢＬ ｮ Ｇ ＿ ＢＬ＠ ｾ ＧＺ＠

- Nasi
-

-

2

..: ＬＮ
ｾ［ ｾＮ
. .' ,0::::::.:: .
ＧＺＮ｛［ Ｑ ｩ ｰ ［ ｑ ｾ Ａ ｩ Ｚ ＿ ｀ Ｌ ｾ ､ Ｇ Ｚ＠ .• :;':r:::\
... n ? ;"': ,.: :'
-

Bubur Kc . Ijo

- Nasi
Telur dadar
- Tumis wortel
-

-

Nasi

- Ikan goreng
- Sambal goreng

Oaging bb
Kuning
Osengoseng buncis

tempe
- Sayur asem
- Pepaya

- Poding agaragar srikaya

-

Nasi
Semur lidah
Tahu bb. Rujak
Urapan
Nenas

ＺＮ

.....

ｾ＠

.:.:.' ..... ",

..

.

,'· MALAM )

:

' ;':':

"

- Nasi
- Ayam bb Rujak
-

Tahu telur

- Sayur bobor
- Pisang

-

Nasi

- Oaging bb opor
- Tempe Goreng
- Asam-asam
buncis

- Pisang
3

-

Nasi

- Kue Talam

- Kering teri
-

Tumis Kc.
Panjang +
Tauge

- Nasi
- Fu Yung Hai
daging

- Perkedel Tempe
- Cap cay cah

4

-

Nasi

- Putu ayu

- Babat
Goreng
sayuran

- Nasi
-

Udang
goreng
Cah
ｋ｡ｮｾｫｵｧ＠

38

- Nasi

-

Empal daging
- Rempeyek
kacang
- Pecel
- Semangka

- Orak-arik

5

Jeruk

- Getuk
Singkong
campur kac.
Ijo

-

Nasi
Bandeng bb Bali
Tahu goreng
Sambal Gr Labu
siam + daun so
- Pepaya

- Nasi
- Pepes ikan
- Tempe goreng

-

Sayur lodeh
Pisang

- Nasi

- Nasi

Ayam goreng
- Rendang tempe
- Sup sayuran
- Pepaya

Oaging bb Blado
Tahu isi
- Sayur kare
- Nenas

-

-

-

PG-PSAA

. ... .t .. ..t!!;:::;.