Inovasi Proses Produksi Kopi Bubuk
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Inovasi Proses
Produksi Kopi Bubuk”adalah benar karya saya dengan arahan dari pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2015
Fatkhia Fitriatunnisa
NIM F34100105
INOVASI PROSES PRODUKSI KOPI BUBUK
FATKHIA FITRIATUNNISA
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
ABSTRAK
FATKHIA FITRIATUNNISA. Inovasi Proses Produksi Kopi Bubuk. Dibimbing
oleh FAQIH UDIN.
Banyak produk olahan kopi yang telah dikembangkan saat ini, salah satunya
adalah kopi bubuk. Minuman kopi hasil seduhan kopi bubuk tersebut masih
menyisakan sisa seduhan yang banyak. Pengecilan ukuran biji kopi sebelum
penyangraian diduga memiliki pengaruh terhadap beberapa parameter seperti
kadar sari dan sisa seduhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
pengecilan ukuran biji dan durasi sangrai terhadap terbentuknya ampas sisa
seduhan dengan karakteristik dan cita rasa yang baik. Penelitian ini dilakukan
dalam beberapa tahap yaitu pengecilan ukuran biji kopi, penyangraian,
penggilingan, analisis proksimat, dan evaluasi sensori.Perbandingan ukuran
bijiyang digunakan adalah biji kopi dengan ukuran utuh, biji kopi dengan ukuran
2mm-4mm, dan biji kopi ukuran
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Inovasi Proses
Produksi Kopi Bubuk”adalah benar karya saya dengan arahan dari pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2015
Fatkhia Fitriatunnisa
NIM F34100105
INOVASI PROSES PRODUKSI KOPI BUBUK
FATKHIA FITRIATUNNISA
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
ABSTRAK
FATKHIA FITRIATUNNISA. Inovasi Proses Produksi Kopi Bubuk. Dibimbing
oleh FAQIH UDIN.
Banyak produk olahan kopi yang telah dikembangkan saat ini, salah satunya
adalah kopi bubuk. Minuman kopi hasil seduhan kopi bubuk tersebut masih
menyisakan sisa seduhan yang banyak. Pengecilan ukuran biji kopi sebelum
penyangraian diduga memiliki pengaruh terhadap beberapa parameter seperti
kadar sari dan sisa seduhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
pengecilan ukuran biji dan durasi sangrai terhadap terbentuknya ampas sisa
seduhan dengan karakteristik dan cita rasa yang baik. Penelitian ini dilakukan
dalam beberapa tahap yaitu pengecilan ukuran biji kopi, penyangraian,
penggilingan, analisis proksimat, dan evaluasi sensori.Perbandingan ukuran
bijiyang digunakan adalah biji kopi dengan ukuran utuh, biji kopi dengan ukuran
2mm-4mm, dan biji kopi ukuran