Rumusan Penelitian Objek dan Subjek Penelitian Metode Penelitian

Santi Oktaviani, 2015 PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Pengujian sensori atau pengujian dengan indra atau dikenal juga dengan pengujian organoleptik sudah ada sejak manusia mulai menggunakan indranya untuk menilai kualitas dan keamanan suatu makanan dan minuman Setyaningsih, dkk, 2010, hlm.1. Pada produk pangan analisis sensori sangat penting, meskipun nilai gizinya sangat tinggi dan higienis, jika rasanya sangat tidak enak maka nilai gizinya dapat tidak termanfaatkan karena tidak seorangpun yang mau mengonsumsi. Oleh karenanya, dapat disimpulkan bahwa selera manusia sangat menentukan dalam penerimaan dan nilai suatu produk. Barang yang direspon secara positif oleh indra manusia karena menghasilkan kesan subjektif yang menyenangkan dan memuaskan harapan konsumen disebut memiliki kualitas sensori yang tinggi. Berdasarkan latar belakang di atas, maka penulis tertarik untuk mengambil judul penelitian “PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN ”.

1.2 Rumusan Penelitian

Adapun rumusan penelitian berdasarkan teori diatas, yaitu: 1. Bagaimana proses pembuatan tepung kacang merah pada brownies bakar berbasis tepung kacang merah. 2. Bagaimana formulasi standar resep pada penggunaan tepung kacang merah pada pembuatan brownies bakar. 3. Bagaimana respon daya terima konsumen terhadap brownies bakar berbasis tepung kacang merah. Santi Oktaviani, 2015 PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian

1.3.1 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan penelitian di atas, maka adapun tujuan penelitian, yaitu: 1. Untuk mengetahui proses pembuatan tepung kacang merah pada brownies bakar berbasis tepung kacang merah. 2. Untuk mengetahui formulasi standar resep pada penggunaan tepung kacang merah pada pembuatan brownies bakar. 3. Untuk mengetahui respon daya terima konsumen terhadap brownies bakar berbasis tepung kacang merah.

1.3.2 Manfaat Penelitian

Pada penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat penelitian bagi menulis sebagai berikut:

1. Manfaat Teoritis

Secara teoritis dalam melakukan penelitian ini penulis dapat mengetahui proses pembuatan tepung kacang merah dan mengetahui formulasi standar resep pada penggunaan tepung kacang merah pada pembuatan brownies bakar.

2. Manfaat Praktis

Secara praktis adapun manfaat penulis yaitu untuk memberikan informasi tambahan tentang inovasi produk brownies dan penerimaan produk baru pada masyarakat di Kota Bandung. Santi Oktaviani, 2015 PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III OBJEK DAN METODE PENELITIAN

1.1 Objek dan Subjek Penelitian

Objek dalam penelitian ini adalah inovasi produk brownies bakar berbasis tepung kacang merah. Sedangkan subjek dari penelitian ini adalah 100 orang responden untuk mencoba hasil dari inovasi produk brownies bakar berbasis tepung kacang merah dengan tujuan untuk mengetahui daya terima konsumen. Serta peneliti mengambil 15 orang panelis ahli yang terdiri dari chef pastry, dosenguru dalam bidang pastry, pengusaha pastry untuk mencoba brownies bakar berbasis tepung kacang merah dengan tiga formulasi resep brownies yang bertujuan untuk mengetahui produk yang paling disukai oleh panelis.

1.2 Metode Penelitian

Metode penelitian ini menggunakan metode pendekatan kuantitatif, karena jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen serta melakukan uji indrawi atau uji kesukaan kepada panelis dengan menggunakan uji hedonik dan uji organoleptik, kriteria yang diujikan yaitu fisik, warna, rasa, aroma, dan tekstur sehingga dihasilkan suatu formula terbaik. Serta melakukan uji penerimaan terhadap inovasi produk brownies bakar berbasis tepung kacang merah. Tujuannya adalah untuk mengetahui perbedaan antara kualitas produk, serta pencatatan semua data-data selama melakukan eksperimen dan mendokumentasikannya agar berguna dan mengabadikan tahap-tahap saat bereksperimen. Menurut Sugiyono 2014, penelitian eksperimen merupakan metode penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan. Metode eksperimen bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan inovasi produk brownies bakar berbasis tepung kacang merah. 48 Santi Oktaviani, 2015 PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

1.3 Operasional Variabel