BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK SUP DAN SOS

STOK
SUP
SOS

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

SAYUR-SAYURAN

Terdiri daripada beberapa jenis iaitu sayuran
berdaun, batang, bunga, berubi dan berbuah.

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

HASIL DAN KARANGAN LAUT

Terdiri daripada ikan, karangan laut
dan moluska

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

TULANG

Terdiri daripada tulang lembu dan
tulang ayam

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

HERBA

Terdiri daripada pelbagai jenis seperti bungaan,
akar, pucuk dan kulit yang boleh digunakan.

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

MINYAK

Semua jenis minyak terutamanya minyak jagung,
minyak bunga matahari, minyak zaitun dan
minyak sayuran.

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

CUKA

Terdiri daripada pelbagai jenis seperti cuka
putih, cuka merah dan cuka epal.

BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK

1. TULANG
a)
b)
c)

Merupakan bahan utama yang memberi rasa kepada
stok.
Cebisan daging dan urat juga boleh digunakan untuk
menghasilkan stok.
Tulang yang direbus bersama air, cecair yang
dihasilkan dipanggil ‘broth’ dan bukannya ‘stock’.

BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK

2. MIREPOIX
a)
b)
c)

Terdiri daripada awang besar. Lobak merah, celery
dan leek.
Gabungan sayuran mirepoix menghasilkan stok yang
jernih tanpa warna.
Potongan mirepoix tidak perlu seragam tetapi saiznya
perlu sama.

Bahan Mirepoix

BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK

3. CECAIR
a) Menggunakan air untuk

menghasilkan stok.

BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK

4. BAHAN BERASID
a) Bahan yang kerap digunakan ialah tomato
(tomato buah, tomato pes atau tomato puri).
b) Apabila membuat stok perang elakkan
menggunakan terlalu banyak tomato kerana
ia akan menghasilkan stok yang keruh.

BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK
a)
b)
c)
d)

e)
f)

5. PERISA DAN REMPAH
RATUS
Garam tidak digunakan
kerana stok bukanlah
hidangan yang sudah siap.
Herba dan rempah digunakan dalam kuantiti yang
sedikit sahaja.
Herba dan rempah dibungkus dalam kain muslin
sebelum diikat dan dikenali sebagai ‘sachet’.
Bahan yang biasa digunakan ialah thyme, bay leaf,
pepepercorns, parslu stem,cloves dan bawang putih.
Bouquet Garni terdiri daripada bawang besar, parsly
stem, thyme, bay leaf dan celery.
Bouquet Garni tidak menggunakan rempah.

CARA
MEMBUAT
STOK AYAM

LATIHAN