KARAKTERISASI TEPUNG BERAS TERFERMENTASI OLEH Lactobacillus casei

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/

:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

rary

://lib
http

ry.u

libra
/
/

:
p
tt

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ry.u

d/
ac.i

rary

://lib
http
.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry

.id/

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h
.id/

/

h

c.id

a

Dian Putri /Ariyanti
/libr
:
p
t
NIM 081710101028
ht

ry.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/

:
tp

j.a
.une

Oleh

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

ht

/

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

y.u

c.id

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ht

/

ac
nej.

libra

/
/
:
p
t

SKRIPSI

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
JURUSAN
ne
.une TEKNOLOGI HASIL
.uPERTANIAN
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r FAKULTAS TEKNOLOGI
r
br PERTANIAN
://lib
://liJEMBER
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
UNIVERSITAS
h
h
h
2013

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht i
a
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

.id/

ac
nej.

y.u

ht
a
nej.

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

ac
nej.

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

rary

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

nej.

c.id

lib
tp://

rary

://lib
http

h

d/
ac.i

j.a
.une

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

h

y.u

/

c.id

j.a
.une

.id/

ry.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
KARAKTERISASI
TEPUNG BERAS
//lib
://lib
://lib TERFERMENTASI
:OLEH
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
Lactobacillus
casei

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

ac
nej.

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http
.id/

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ry.u
ry.u
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
//l
KARAKTERISASI
TEPUNG BERAS
://l
://l TERFERMENTASI
:OLEH
http
http
http
Lactobacillus casei

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

ac
nej.

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

SKRIPSI

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

id/

h

h

/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

.id/

/

c.id

rary

/
/
c.idDian Putri Ariyanti
c.id
a
a
.
.
j
j
e
NIM 081710101028 une
y.un
r
ry.
a
a
r
r
b
b
i
i
://l
://l
http
http

h
.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

h

j.a
.une

://lib
http

Oleh

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

.id/

id/

h

c.id

j.a
.une

://lib
http

ac
nej.

id/

. tugas akhir dan memenuhi
.
.
diajukan guna melengkapi
j.ac
j.acsalah satu syarat
j.ac
e
e
e
n
n
n
u
u
u
.
.
.
untuk menyelesaikan
Program Studi Teknologi
rary
rary Hasil Pertanian (S1) /library
b
b
i
i
l
l
/
/
dan mencapai gelar Sarjana
ttp:/
ttp:/ Teknologi Pertanian
ttp:/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

JURUSAN
TEKNOLOGI HASIL
ry.u
ry.uPERTANIAN
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN
://l
://l
://l
http
http JEMBER
http
UNIVERSITAS

h

2013

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

d/
ac.i

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht ii
a
nej.

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

/

c.id

rary

lib
tp://

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PERSEMBAHAN
ht

ht

h

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Puji syukur penulis
haturkan kepada Allah SWT.
atas limpahan rahmat,
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
/lib inayah Nya yang tak pernah
/lib dan shalawat serta salam
hidayah,
//lib
:/dan
:/putus
:penulis
http
http
http
sampaikan kepada Nabi Muhammad SAW. yang selalu menjadi panutan dalam

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

menapaki setiap tanggackehidupan,
sehingga skripsi ini c
dapat
.id/
.id/ terselesaikan

a
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

a
nej.

dengan baik dan lancar.
ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

h

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

/
/
/
id/ Ayahanda Bambang Ariesyanto
tercinta, terima
c.id Ibunda Prihayatiningsih
c.dan
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une doa, kasih sayang, aperhatian,
.une dan pengorbanan serta
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
kasih
untuk
segenap
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h pernah lelah mengajarkankuh tentang ilmu
bimbingannya
selama ini yang tak
d/
ac.i

y.u

kehidupan, menasehatiku, memberikan pengertian, kesabaran, serta mendukung

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
setiap langkah baikku;
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
br Echa mbak Wiwin mas:/Endut
 Kakakku
/libr mbak Katrin yang selalu
/libr
://limas
:/memberi
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

/ Adikku Dinda Puspitasari.yang
d/
id
id/ selalu memberikan semangat
.id/serta doa
c
c
a
a
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
 Para sahabatkuy.tercinta
yang telah setia menemaniku
un
y.un selama ini Ajeng Fitria,
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
/lib
:/Ardiyanti,
://lib “abank”, Dias, Techa,ttpmas
://lib Budi
Linda
Chrisfanti, Aphrodhyte
http
http
h

h

nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

dukungan dan doa serta motivasi positif;

ac.
nej.

ry.u

libra
tp://

terimakasih untuk motivasi, doa, semangat-semangat yang kalian berikan

/ Kawan-kawan seperjuangan
/
/
/
.id
c.id THP’08 yang telah mewarnai
c.id dan memberikan
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un selama ini di FTP-UJ; rary.un
y.un
kenangan dirahidupku
r
r
a
r
/lib
://lib tercinta Fakultas Teknologi
:/Pertanian
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
 Almamater
Universitas
Jember.
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht iii
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

/

y.u

rary

lib
tp://

r

ht

h

d/

r

://lib
http

ry.u

a
nej.

rary

://lib
http

h
.id/

a
nej.

.u

/

c.id

j.a
.une

“Cukuplah Allah bagiku, tidak ada Tuhan selain dari-Nya. Hanya kepada-Nya aku
bertawakkal.”
/
/
(terjemahan
Q.S.
At-Taubah ayat 129)c*).id/
d
d
c.i
c.i

a
nej.

libra
/
/
:
p
t

y.u

“Sesungguhnya
ac.i sesudah kesulitan itu ada ekemudahan.”
ac.i
.
.
j
j
e
*)
un
un
ary. (terjemahan Q.S. Alam Nasyroh
ary. ayat 6)

://lib
http

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

t
hMOTO
d/

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.u

ac
nej.

.u

y
ary
Ketakutan adalah
yang harus dihadapi,
sekali
rarsesuatu
rary menghindar, ketakutan /itu
rakan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
:
:
tp:
kembalihtmenghampiri.
http
http
(penulis)

h

/
d/
.id/ Seringlah untuk berkaca,
.id/ dalam berkaca kamu dapat
dirimu
ckarena
c.imengoreksi
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
sendiri.
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
(penulis)
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

/

rary

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

.id/

ac
nej.

h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

* Departemen Agama Republik Indonesia.1998. Al Qur’an dan Terjemahannya.
/
/
id/
c.id Semarang : PT Karya Tohac.Putra
c.id

h

)

a
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

a
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
/

c.id

a
nej.

a
nej.

/

c.id

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht iv
a
nej.

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

ry.u

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PERNYATAAN
ht

ht

h

/

/
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e
e
Saya yang bertanda tangan
di bawah ini :
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
://libnama : Dian Putri Ariyanti
://lib
http
http

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

NIM

: 081710101028

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

/
/
/
dengan sesungguhnya
“Karakterisasi
.idmenyatakan
.id/
c.id bahwa karya ilmiah yang
cberjudul
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne benar-benar hasil karya
Tepung Beras Terfermentasi
oleh Lactobacillus casei”
y.un
y.uadalah
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
lib
://lib sumbernya, belum pernah
://diajukan
p
p
tp:// kutipan yang sudah saya
t
t
sendiri,htkecuali
sebutkan
t
t
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

pada institusi mana pun, dan bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas

/
/
/
d/ harus dijunjung
c.idkeabsahan dan kebenaranj.aisinya
c.id sesuai dengan sikap ilmiah
c.iyang
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
tinggi.
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
hDemikian pernyataan ini saya buat
h dengan sebenarnya, tanpa ada
h tekanan dan
paksaan dari pihak mana pun serta bersedia mendapat sanksi akademik jika ternyata

d/
ac.i

.id/
.id/
c
c
a
a
.
.
j
j
di kemudian hari pernyataan
ini tidak benar.
.une
.une
y
y
r
r
a
a
r
r
://lib
://lib
p
p
t
t
t
t
h
h

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

id/

id/

ac.
nej.

ry.u

libra
tp://

ry.u

a
/libr
/
:
p
t
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
t

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ry.u

/

h
.id/

ac
nej.

y.u

c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht v
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

/

c.id

ry

h

.id/

h

rary

libra
/
/
:
p
tt

h
ac
nej.

ht

/
Dian Putri Ariyanti
c.id
a
.
j
NIM. 081710101028
.une

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

://lib
http

http

h

libra
/
/
:
p
t

.
j.ac
e
n
Yangymenyatakan,
u
ar .
r
b
i
l
://

.id/

ac
nej.

Jember, September
id/2013

ac.
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

/

c.id

rary

lib
tp://

y.u

ry.u

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.u

Oleh ibrary
://l

/

c.id

j.a
.une

rary

/
c.id

ry.u

libra
/
/
:
p
t

/
c.id

ry.u
a
r
b
i
://l
Dosen Pembimbing
Utama
http

ry.u

ac
nej.

ry.u

h

h

.id/

.id/

ry.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

/

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht vi
a
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ht
/

h
.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

y.u

c.id

rary

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

j.a
.une

.id/

.id/

y.u

h

: Ir. Giyarto, M.Sc.

h
.id/

ht

://lib
http

ry.u
a
r
b
i
://l
: Dr.
Nurhayati,
S.TP., M.Si
http

ry.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

/

Pembimbing:

.id/

ac
nej.

a
nej.

h

c.id

rary

a
nej.

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

j.a
.une

://lib
http

Dosen Pembimbing Anggota

libra
/
/
:
p
t

ry.u

Dian Putri Ariyanti

://lib
http

a
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/
/
c.idNIM 081710101028
c.id
a
a
.
.
j
j
.une
.une
y
y
r
r
a
a
r
r
://lib
://lib
p
p
t
t
t
t
h
h

/

rary

lib
tp://

.id/

ac
nej.

http

c.id

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

h

y.u

ry.u

h

.id/

ry.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

nej.

ht

.id/

ry.u

d/
ac.i

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

SKRIPSI
ht

.id/

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

d/
d/
d/
ac.i
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
KARAKTERISASI
TEPUNG
BERAS
TERFERMENTASI
OLEH
://lib
://lib
://lib
p
p
t
t
t
t
http
h
h
Lactobacillus casei

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

y.u

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PENGESAHAN
ht

ht

h

/
d/
d/
d/
c.idSkripsi berjudul “Karakterisasi
ac.i Tepung Beras Terfermentasi
ac.i oleh Lactobacillus ej.ac.i
.
.
j
j
e
e
n
n
y.uAriyanti,
y.utelah
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
casei” oleh Dian
Putri
NIM.
081710101028
diuji
dan
disahkan
pada:
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
Hari, tanggal
: Senin, 23 September 2013

j.a
.une

rary

lib
tp://

id/
.ac.

Tempat

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

: Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas/Jember
/

.id

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.u

rary
b
i
l
Tim Penguji:
/
/
:
http

h

ry.u

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ry.u

u

/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

y.u

/

ry
ibra
l
/
/
:
ttpDjumarti
hIr.
.id/

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht vii
a
nej.

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

Dr. Yuli Witono S.TP., M.Si.
.id/ 196912121998021001
cNIP

a
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

d/
ac.i

h
.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

h

.id/

ry.u

h
.id/

ry.u

Mengesahkan
h
Dekan,

.id/

/

c.id

j.a
.une

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

libra
/
/
:
p
t

/

h

.id/

ry.u

ac
nej.

ht

NIP. 196507081994032002

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ry
ibra
l
/
/
:
Ir. Wiwik Siti Windrati
http M.P

.id/

ry.u

.id/

ac
nej.

c.id

j.a
.une

NIP. 1949904101980032002

libra
/
/
:
p
t

Anggota

ht
c.id

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ac
nej.

ry.u

h

Dr. Yuli Witono S.TP., M.Si.
NIP.
.id/196912121998021001

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.
rary
b
i
Sekretaris
l
/
:/
http

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

d/
ac.i

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

Ketua

.id/

ac
nej.

.id/

.id

ac
nej.

h

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

ry.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

RINGKASAN
ht

ht

h

/
/
oleh Lactobacillus
dTerfermentasi
d/ casei; Dian Putri
d/
c.idKarakterisasi Tepung Beras
ac.i
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Ariyanti, 081710101028;
y.un 2013; 79 halaman; rJurusan
y.un Teknologi Hasil Pertanian
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
ib
://lib
://lib
p://l
Fakultas
Pertanian Universitas
httTeknologi
httpJember;
http

j.a
.une

rary

lib
tp://

.id/

ac
nej.

.u

rary
b
i
l
/
/
:

tp

/

/

.id/

.id
c.id yang utama adalah beras,
Di Indonesia jenis
j.apangan
j.acdiikuti oleh jagung, ubi
.une

.une

h

ac
nej.

.u

ary mencapai 67,31 juta tonlibgabah
kayu, dan ubilib
jalar.
raryProduksi padi selama tahun
r2011
rary
b
i
l
/
/
/
/
/
/
:
ttp: setara dengan 37,8 juta tonhberas,
ttp: sedangkan kebutuhan nasional,
http dengan
keringhatau

h

asumsi jumlah penduduk 241,1 juta orang dan konsumsi 139,15 kg per kapita per

id/
.ac.

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
tahun sebanyak 33,5 juta
ton
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
br
Selain
://libsebagai makanan pokok,ttberas
://libjuga dapat berperan sebagai
://lipangan
p
p
p
t
t
t
t
h
h
h

h

Olahan bentuk tepung
untuk
/
/ memiliki kelebihan dalam .penggunaannya
/
/
.idtepung.
c.id
c id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
berbagai macam bahan
.unemakanan. Tepung berasadapat
.unedipakai sebagai bahan baku
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
r
r
/libr snack, aneka kue kering
://libbihun dan bakmi, macaroni,
:/aneka
://lib
industri tseperti
“cookies”,
p
p
p
t
t
t
t
t
h
h
h

h

/
d/ Manfaat pengolahan beras
d/
d/
c.id(composite flour) dan sebagainya.
ac.i
ac.i menjadi tepung yang ej.ac.i
.
.
j
j
e
e
n
n
y.udisimpan,
y.upengemasan
y.un
r
r
r
lain yaitu lebih rtahan
lebih mudah dalam
dan pengangkutan
a
a
a
r
r
://lib
://lib
://lib
serta lebih
httppraktis untuk diversifikasi produk
http olahan.
http

h

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

fungsional. Salah satu pengolahan beras yang paling umum adalah dalam bentuk

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

biskuit, “crackers”, makanan pendamping ASI (MP-ASI), tepung campuran

j.a
.une

rary

lib
tp://

/
c.id

ry.u

id/

id/

id/

.
.
.
faktor, yaitu rasio beras edan
j.acair (faktor A), perlakuan fermentasi
j.ac (faktor B) dan lama nej.ac
e
n
n
.u
y.u
ryC)
rperlakuan
ry.u
a
a
a
r
r
r
fermentasi (faktor
masing-masing
kombinasi
dilakukan
pengulangan
b
b
b
i
i
i
//l
//l
//l

a
nej.

libra
/
/
:
p
t

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3

ttp:

ttp:

ttp:

h 2 kali. Parameter yang diamati
h dalam penelitian ini adalah htotal mikroba,
sebanyak

h

derajat
asam (pH), total asam laktat
/
/ tertitrasi, derajat putih, kadar /air, viskositas, daya

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
cerna pati, tingkat kecernaan
pati serta kadar amilosa
.une
.unedan amilopektin. Data hasil
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
/libr secara statistik dengan
penelitiantp:/diolah
://libmenggunakan analisis tsidik
://libragam
p
p
t
t
t
t
h
h
h

.id
j.ac

une

ry.
a
r
b
i
://l

tp

(ANOVA). Adanya perbedaan dilakukan uji Duncan dengan taraf signifikasi α≤5%.

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht viii
a
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

.id/
ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

t
t
beras hasil fermentasi hdiproduksi
dengan cara fermentasi
hTepung
ht terkendali

h

oleh Lactobacillus casei dan spontan. Kultur bakteri L. casei diperoleh dari

/
d/
d/
.id/ dan Hasil Pertanian.aJurusan
c.id Teknologi Hasil
ac.i Laboratorium Mikrobiologi
acPangan
ac.i
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
un
y.un
y.Teknologi
y.un Jember. Jenis beras ryang
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
Pertanian
Fakultas
Pertanian
Universitas
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
digunakan adalah IR 64.
Tepung beras hasil fermentasi
dengan rasio beras dan / air 1:2 (b/v) yang
/
/
d
i
.
c
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
difermentasi dengan Lactobacillus
casei selama 48 jam
karakteristik terbaik une
une
unmemiliki

id/
.ac.

nej

y.u
brar

h

ry.
ry.
ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
berdasarkan
kecernaan pati (RDSp:37,09%,
SDS 24,97%, RS 6,78%),
//l
://tingkat
://l kadar
http
htt
http

li
tp://

h

pati 68,84% dan daya cerna 90,07% dengan karakteristik sebagai berikut: populasi

/
/asam 2,86, total asam tertitrasi
/
/
7,93 log CFU/ml, derajat
1,20%,
derajat putih
.idbakteri
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e viskositas 90oC 5,63 Cp,.une
o ne
u 1,38 Cp, viskositas 70oC 1,55
83,57, viskositas 27
.C
.unCp,
y
y
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
kadar air
8,69%,
kadar amilosa 27,95%,htkadar
tp: amilopektin 40,89%. http:
http

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

/

rary

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht ix
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

ry.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

SUMMARY
ht

ht

h

/
d/
d/
d/
c.idCharacterization of fermented
ac.i rice flour by Lactobacillus
ac.i casei; Dian Putri ej.ac.i
.
.
j
j
e
e
y.un 2013; page 79; Department
y.un of Agricultural Technology
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
Ariyanti, 081710101028;
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
Faculty of Agriculture Technology, University of Jember;

j.a
.une

rary

lib
tp://

h

.id/

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e main type of food is rice, .followed
e
In Indonesia,uthe
by maize, cassava, and une
y. n
y un
r
r
ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
sweet potatoes.
/l year 2011 reach 67,31 million
://l Production of paddy during
:/the
://l tons of
http
http
http

h

/
/ the consumption 139,15 kg
/ capita per year as
/
241,1 million people
and
per
.idpopulation
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
many as 33.5 million
.utons.
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
//lib serve as a functional food.
://libbeing a staple food, rice can
:also
://libof the
p
p
p
Aside
One
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

grain or equal with 37,8 million tons of rice, while the national needs, assuming the

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

most common rice processing is flour. Processed flour has advantages in use for a

/
/
/
/
c.idwide variety of foodstuffs.j.aRice
c.idflour can be used as industrial
c.idraw materials such as
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.unmacaroni,
.una evariety of pastries "cookies"
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
vermicelli
and
noodles,
a
variety
of
snacks,
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h "crackers", complementary feeding
h
h (composite
biscuits,
(MP-ASI), a mixture of flour
flour). Benefits of rice processing into flour is more resistant to another stored, easier

d/
ac.i

ry

libra
tp://

.id/

.id/

ac as practical processed product
ac
packaging and transportne
asj.well
nej. diversification.

j.
.une

ry.u

ry.u

h

/

c.id

j.a
.une

ry

a
bra
bra
This
used a Randomized /Design
/liresearch
/libr Group (RAK) with three
/lifactors
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht
ht
ht
are rice and water ratio (factor A), fermentation treatment (factor B) and time of

h

(factor C) each combination
treatment repeat in twice.
/
/
dfermentation
id/
id/ The parameters
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
observed in this study
value,
of.une
y.unare the total microbe, (pH)
y.un total of titration, degrees
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
whiteness,
water
content,
viscosity,
digestibility
of
starch,
degree
of
starch,
and
:
:
:
http
http
http

c.i
ej.a

.un

rary
b
i
l
/
/
:

tp

h

amylopectin content and amylase content. This results were processed statistically

/
/
/
/
analysis of variance (ANOVA).
The existence of a difference
.idusing
c.id
c.id do with Duncan
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.une
test in significance
α.≤un5%.
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht x
a
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

.id/
ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

t
t
rice flour producedhtby controlled fermentation ofhLactobacillus
hFermented

h

casei and spontaneous. L. casei bacteria cultures were obtained from the Laboratory

d/
d/
d/ of Agriculture
d/
ac.i Microbiology of Foodej.and
ac.i Product Agriculture Department
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
un
y.un
y.of
y.un
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
Technology
Faculty
Agricultural
Technology
University
of
Jember.
The
type
of
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
rice used is IR-64.
The purpose of this research
/ were to produce fermented
/rice flour fermented
/
d
d
i
i
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
with L. casei and spontaneous
fermentation. Appropriate
une
une treatment to produce rice une

id/
.ac.

nej

y.u
brar

h

ry.
ry.
ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
flour withpa:/higher
level of digestibility is pcontrolled
fermentation by usingpa://bacterial
/l
://l
htt
htt
htt

li
tp://

h

L. casei. The result showed that fermented rice flour with L. casei during 48 hours

/ the best based on rate of.idstarch
/
/ SDS 24,97%, RS
/
digestibility (RDS 37,09%,
.idwas
c
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
6,78%), starch content
and digestibility 90,07%
.un68,84%
.unewith characteristics bacterial
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
libr log CFU/ml, pH valuep2,86,
//lib of
://7,93
://lib lactic acid value 1,20%,
:degree
p
p
populations
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

o

o

h

o

whiteness 83,57, viscosity 27 C 1,38 Cp, viscosity 70 C 1,55 Cp, viscosity 90 C 5,63

/
/
/
/
c.idCp, water content 8,69%, amylose
c.id content 27,95% and amylopectin
c.id content 40,89%.
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

rary

://lib
http
.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht xi
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

c.id

j.a
.une

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

.id/

y.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PRAKATA
ht

ht

d/

c.id

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

d/

d/

Puji syukur kehadirat
ac.i Allah SWT atas segalaejrahmat
ac.i dan hidayah-Nya, ej.ac.i
.
.
j
e
un
y.unmenyelesaikan skripsi yang
y.berjudul
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
sehingga penulis
dapat
“Karakterisasi
Tepung
/lib
/lib
/lib

j.a
.une

rary

lib
tp://

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ttp:/

ttp:/

ttp:/

h casei”. Skripsi ini disusun untuk
h memenuhi
Beras h
Terfermentasi oleh Lactobacillus

salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan strata satu /(S1) pada Fakultas
/
/
d
i
.
c
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Teknologi Pertanian Universitas
Jember.
.une
.une
.une

id/
.ac.

nej

y.u
brar

h

ary

ary

ary

r
r
libr skripsi ini tidak lepasp:dari
libbantuan
lib
Penyusunan
berbagai pihak. Oleh
karena
/
/
/
/
/
/
:
:
p
p
htt
htt
htt
itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

li
tp://

h

/
/
/
M.Si.
selaku Dekan Fakultas.idTeknologi
Pertanian
.id1./ Dr. Yuli Witono, S.TP.,
c.id
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Universitas Jember.
yang diberikan selama
.uneatas segala fasilitas danakesempatan
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
r
r
r
://lib pendidikan teknologi pertanian
://libdi Universitas Jember; ttp://lib
p
p
menempuh
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

2.

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

3.

Ir. Mukhammad Fauzi, M.Si. selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

/

.id/

id
Fakultas Teknologi Pertanian
.ac. Universitas Jember;
nej

u

.id/

ac
nej.

u

ac
nej.

u

y.
y.
ry.
Dr. Nurhayati,
Utama dan pemberi
brar S.TP, M.Si. selaku Dosen
braPembimbing
brar
i

i

p://l

i

p://l

p://l

t
htt yang telah meluangkanhtwaktu,
htt
proyek
pikiran, tenaga, perhatiannya
dan
d/
ac.i

j.
.une

4.

rary

lib
tp://

h

kesabarannya selama penulisan skripsi ini;

.id/

h

.id/

.id/

Ir. Giyarto, M.Sc.nselaku
j.ac Dosen Pembimbing Anggota
j.acyang telah meluangkan nej.ac
e
e
n
u
u
ry.u
ary. bimbingan selama penyusunan
ary.
r
r
b
b
waktu, /pikiran
i
i
l/ ibra serta kesabaran dalam memberikan
l
l
//
//

ttp:
h
skripsi;

:

:

http

http

h

Siti
/
d5./ Dr. Yuli Witono S.TP., M.Si,
id/ Ir. Djumarti dan Ir. Wiwik
id/Windrati M.P.. atas
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
saran dan evaluasi
y.undemi perbaikan penulisanraskripsi;
y.un
y.un
r
r
r
a
a
r
r
6. Ir. tDjoko
://libPontjo Hardani, selaku ttDosen
://lib Pembimbing Akademikttpyang
://lib telah
p
p
t
h
h
h

c.i
ej.a

.un

rary
b
i
l
/
/
:

tp

h

memberikan bimbingan dan pengarahannya selama menjadi mahasiswi

/
/
/
.id7./ Seluruh staf pengajar.adan
c.id karyawan/karyawati Fakultas
c.idTeknologi Pertanian
c.id
a
a
.
.
j
j
j
e
.unatas
.une
.une
Universitas Jember
bimbingan serta bantuannya;
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
libr
://Prihayatiningsih
://libBambang Ariesyanto tercinta
://lib yang
p
p
p
t
t
t
t
t
t
8. Ibunda
dan
Ayahanda
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

nej.

u

ry.
libra

d/
ac.i

tp://

senantiasa mengiringi langkahku dengan dukungan moril, materiil, doa, dan

d/

une

ry.
libra

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

://

http
a
nej.

.id/

.i
kasih sayang yang tidak
j.acpernah putus;

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht xii
a
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

t Endut mbak, Katrin yang selalu
9. Kakakku
mas Echa, mbak Wiwin,hmas
ht
ht memberi

h

dukungan dan doa serta motivasi positif;

d/
d/
d/
id/ selalu memberikan semangatnya
ac.i 10. Adikku Dinda Puspitasari
ac.yang
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
.un
y.un
ytercinta
y.un selama ini Linda Ardiyanti,
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
11.
Para
sahabatku
yang
telah
setia
menemaniku
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
Chrisfanti, Ajeng Fitria, Aphrodhyte, Dias, Techa terimakasih untuk motivasi,
id/
.ac.

ry.u

doa, semangat-semangat yang
Molly, Rembo
/ kalian berikan dan tidak lupa untuk
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e kalian telah membuat hariku
e berwarna.
e
dan Ollive terimakasih
lebih
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
12. Teman-teman
://lib Jurusan Teknologi tHasil
://libPertanian angkatan 2008ttpyang
://lib telah
p
p
t
t
t
h
h
h

h

/ disebutkan satu persatu, terima
/ kasih atas segala
/
bisa
.id/13. Semua pihak yang tidak
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
bantuan dan kerja
.usamanya;
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
//libjauh dari sempurna. Olehttpkarena
://lib menyadari bahwa skripsi
:ini
://lib itu,
p
p
Penulis
t
t
t
t
h
h
h

h

nej

libra
/
/
:
p
t

h

memberikan dukungan dan semangat;

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

penulis menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan

/
/
d/
.id/
semoga skripsi ini dapat
c.idskripsi ini. Akhirnya penulis
cberharap,
c.ibermanfaat.
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
d/
ac.i

j.
.une

rary

lib
tp://

j.
.une

rary

://lib
http
.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht xiii
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h
ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

h

.id/

ry.u

h
.id/

ry.u

h

.id/

ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

h

libra
/
/
:
p
t

/
c.id Penulis

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

Jember, September 2013

d/
ac.i

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

rary

lib
tp://

/

ht
/

c.id

j.a
.une

h
/

c.id

j.a
.une

Halaman

HALAMAN MOTTO .................................................................................
/
/

iv

HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................

vii

id/
.ac.

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

DAFTAR
ISI
ht

c.id

ac
nej.

ry ...................................................................................
ry
HALAMAN/lJUDUL
iiibrary
ibra
ibra
l
l
/
/
/
/
/
:
:
:
http PERSEMBAHAN .................................................................
http
http iii
HALAMAN
id
.ac.

id
.ac.

h
.id/

c
ej
ej
ej.a
HALAMAN PERNYATAAN
.....................................................................
v
n
n
n
u
u
u
.
.
.
rary
rary
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
HALAMAN
PEMBIMBINGAN
................................................................
vi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

h

/
/
/
/
..............................................................................................
viii
.idRINGKASAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
SUMMARY ..................................................................................................
x
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
ibr
ibr
://l...................................................................................................
://lib
://lxii
p
p
p
PRAKATA
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

nej

libra
/
/
:
p
t

.id/

y.u

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

DAFTAR ISI ................................................................................................

xiv

/
/
/
/
xvii
c.idDAFTAR TABEL .......................................................................................
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.une
.u....................................................................................
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
DAFTAR
GAMBAR
xviii
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h LAMPIRAN ..............................................................................
h
h
DAFTAR
xix
BAB 1. PENDAHULUAN ..........................................................................

1

1.1 Latar Belakang
nej. .......................................................................
nej.

1

d/
ac.i

j.
.une

ry

libra
tp://

d/

.un

.id/

ry.u

c.i
ej.a

h

3

.id/

ac
nej.

2.2 Tepung Beras ..........................................................................

6

/
2.3 Persyaratan Mutu
.id/
c.id Berasa dan Tepung Beras c....................

7

a
nej.

a
nej.

lib

/

c.id

2.4.2 Amilosa ............................................................................

h
.id/

ac
nej.

.u

8 ary
r
r
b
b
i
i
ibr
l
l
l
/
/
/
/
/
/
: 2.4.1 Pati ..................................................................................
:
: 10
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

d/
ac.i

a
nej.

c.i
ej.a

u .............................................................................
u
2.4 Karbohidrat
ary.
ary.

ej.

tp://

ry

4
y
y
r
r
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
2.1://lBeras ........................................................................................
://l
://l4
http
http
http

ac
nej.

.un
rary

1.4 Manfaat Penelitian
d/ .................................................................
d/

/

c.id

j.a
.une

n
BAB 2. TINJAUAN.uPUSTAKA
.................................................................
.un

tp

libra
/
/
:
p
t

ry.u

d/
ac.i

a
a
1.2//lPerumusan
Masalah ..............................................................
ibra
/libr
/l3ibr
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht 1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................
ht
ht
3

c.i
ej.a

rary
b
i
l
/
/
:

ry.u

d/
ac.i

h

11

/
/
/
c.id....................................................................
c.id
c.id
2.4.3 Amilopektin
12
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
//lib
//lib
://lib
:
:
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h xiv
h
/

c.id

a
nej.

/

c.id

a
nej.

h

/

c.id

a
nej.

h

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
d/
ac.i

j.

une
.
y
r
a

libr

id/
.ac.

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

2.4.4 Glukosa ...........................................................................
ht
ht

13

2.5 Karakteristik Pati ...................................................................

15

h

d/
d/
.id/
2.5.1 Viskositas
15
ac........................................................................
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un Gelatinisasi .............................................................
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
2.5.2
Suhu
15
://lib
://lib
://lib
http 2.5.3 Daya Cerna .....................................................................
http
http 16
2.6 Bakteri Asam Laktat
/ (BAL) .................................................
/

17

2.9 Hipotesis Penelitian ................................................................

22

id
.ac.

id
.ac.

h

.id/

c
ej casei ...................................................................
ej
ej.a
2.7 Lactobacillus
20
n
n
n
u
u
u
.
.
.
rary
rary
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.8
Fermentasi
pada
Pangan
Berkarbohidrat
...........................
21
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

3.3 Pelaksanaan Penelitian ...........................................................

d/
ac.i

ej.

.un
rary

lib

d/
ac.i

j.
.une

ry

libra
tp://

d/

c.i
ej.a

.un

rary
b
i
l
/
/
:

h

ry.u

26

3.4.3 Analisis Total Asam Laktat Tertitrasi (Metode titrasi) ....

26

3.4.4 Analisis Daya
d/Cerna Pati (Digestibility Starch)
d/..............

27

y.u
y.u
ry
arPengukuran
ar(pH)
r
r
b
b
3.4.2
Derajat
Keasaman
.............................. //l26
i
i
ibra
l
l
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
c.i
ej.a

c.i
ej.a

3.4.7 Analisis Kadar Air, Metode Pemanasan ..........................

31

/
d/
3.4.8 Pengukuran
Putih ................................................
c.iDerajat
c.id

32

a
nej.

a
nej.

lib

/

c.id

4.2 Derajat Keasaman ...................................................................

/

h
.id/

ac
nej.

h
.id/

ac
nej.

.u

h

34

/
/
/
c.id Tertitrasi ..................................................
c.id
c.id
4.3 Total Asam Laktat
35
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
//lib
//lib
://lib
:
:
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h xv
h
/

c.id

a
nej.

/

c.id

a
nej.

h

c.id

j.a
.une

33 ary
r
r
b
b
i
i
ibr
l
l
l
/
/
/
/
/
/
: Populasi Bakteri .......................................................................
:
: 33
p
p
p
t
t
t
t
t
t
4.1
h
h
h

d/
ac.i

a
nej.

3.4.1 Analisis
nej. Total Mikroba ....................................................
nej.

u
u
BAB 4. HASIL DAN
ary. PEMBAHASAN ......................................................
ary.

ej.

.un
rary

26

d/
ac.i

29
y
y
r
r
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
Ostwald) ......................
://l3.4.6 Analisis Viskositas (Viskometer
://l
://l30
http
http
http

.id/

ac
nej.

3.4 Prosedur Analisis ....................................................................

d/
ac.i

h

23

/ ............................................................
/
/
3.3.1 Tahap Penelitian
23
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
3.3.2
Rancangan
Penelitian
.....................................................
25
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
3.3.3 Analisis Data ..................................................................
25

3.4.5 Analisis
.un Kadar Amilosa dan Amilopektin
.un .......................

tp

tp://

ac
nej.

/ 3. METODOLOGI PENELITIAN
/
/
/
....................................................
23
.idBAB
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne Waktu Penelitian ...............................................
3.1 Tempat
23 ry.un
.udan
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
ibr
ibr
://lAlat
://lib
://l23
p
p
p
3.2
dan
Bahan
Penelitian
.....................................................
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

tp://

ac
nej.

h

.id/

y.u

tp://

ry.u

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

/

c.id

a
nej.

h

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

y.u

d/
ac.i

j.

une
.
y
r
a

libr

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
t

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

36

4.5 Kadar Air ..................................................................................

38

41

BAB 5. PENUTUP .......................................................................................

46

id
.ac.

id
.ac.

5.1 Kesimpulan ..............................................................................
.id/
.id/

46

5.2 Saranry........................................................................................
.u
ry.u

46

ac
nej.

ac
nej.

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

rary

/

j.a
.une

rary

://lib
http
.id/

ry.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

a
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

y.u

/

c.id

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht xvi
a
nej.

ac
nej.

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h
.id/

ac
nej.

.id/

y.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

h

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

rary

h
ac
nej.

/

j.a
.une

://lib
http

ry.u

.id/

ry.u

h
c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h
.id/

y.u

.id/

ry.u

ac
nej.

.id/

ac
nej.

/

rary

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

53

c.id

://lib
http

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

.id/

ry.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

u

ht

c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

y.u

ht

c.id

libra
/
/
:
p
t

.id/

d/
ac.i

nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

d/
ac.i

h

ac
nej.

ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
DAFTAR
http PUSTAKA ..................................................................................
http
http 47

d/
ac.i

ht
/

c.id

a
nej.

h

.id/

c
ej
ej
ej.a
4.8 Viskositas
..................................................................................
43
n
n
n
u
u
u
.
.
.
y
rarCerna
rary
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
4.9
Daya
Pati
......................................................................
44
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

nej.

y.u

h

d/
d/
d/
4.6 Tingkat Kecernaan
39
ac.i Pati ..........................................................
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
.un
yAmilosa
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
4.7 /Kadar
dan
Amilopektin
............................................
40
:/ lib
://lib
://lib
http 4.7.1 Amilosa ............................................................................
http
http 40

LAMPIRAN .................................................................................................

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht 4.4 Derajat Putih ............................................................................
ht
ht

.id/

ac
nej.

h
.id/

ac
nej.

4.7.2 Amilopektin /...................................................................
/

id/
.ac.

nej

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

h

.id/

y.u

tp://

ry.u

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

rary

lib
tp://

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

/

c.id

j.a
.une

h
/

c.id

j.a
.une

Halaman

y
ry
2.1 Komposisi/liGizi
4ibrary
brarBeras per 100 g Bahan ........................................................
ibra
l
l
/
/
/
/
/
:
:
:
p
httStok
http
http 5
2.2 Data
Beras Indonesia ...........................................................................
2.3 Persyaratan Mutu Beras Hasil Giling
/ Berdasarkan SNI 01-6128-2008
/ ............

8

4.1 Tingkat Kecernaan Pati Tepung Beras Terfermentasi ....................................

39

id/
.ac.

id
.ac.

id
.ac.

h
.id/

c
ej ..........................................................................
ej
ej.a
2.4 Syarat Mutu Tepung
Beras
9
n
n
n
u
u
u
.
.
.
ry
radan
rary
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.5 Sifat Amilosa
Amilopektin
....................................................................
13
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

h

/ Nilai Viskositas Tepung Beras
/
/
/
Terfermentasi
...............................................
43
.id4.2
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

nej

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

DAFTAR
ht TABEL

c.id

h

.id/

ac
nej.

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

/

rary

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htxvii
a
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

y.u

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

DAFTAR
ht GAMBAR

ht

h

Halaman

d/
d/
d/
d/
12
ac.i 2.1 Struktur amilosa .........................................................................................
ac.i
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
y.un
y.un ..................................................................................
y.un
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
2.2
Struktur
amilopektin
13
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
2.3 Mekanisme pemecahan gula secara glikolisis dan glikogenesis ................ 14
2.4 Lactobacillus casei .....................................................................................
20
/
/

id/
.ac.

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e ...............................................................................
e
e
3.1 Diagram alir penelitian
24
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
4.1 Diagram
populasi bakteri tepung
/lib hasil fermentasi terkendali
://batang
:/beras
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

/ Diagram batang derajat keasaman
/ (pH) tepung beras hasil fermentasi
/
/
.id4.2
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
terkendali maupun
.......................................................................
34 ry.un
.unspontan
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
br
libr total asam laktat tertitrasi
://batang
://litepung
://lib
p
p
p
4.3 Diagram
beras
hasil
fermentasi
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

maupun spontan ....................................................................