Permasalahan dalam Penyerapan Susu di PT. Indomilk Jakarta (Studi Kasus)
RINGKASAN
AMBARVIATI, 1 9 8 4 .
P e r m a s a l a h a n Dalam P e n y e r a p a n S u s u
S e g a r d i PT I n d o m i l k 3 a k a r t a ( S t u d i K a s u s ) .
Karya I l m i a h .
F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
:
Ir Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota
:
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i t i g a buah k o p e r a s i primer
y a i t u K o p e r a s i P e t e r n a k a n 3 a k a r t a (Koperda DKI), K o p e r a s i
P r o d u k s i S u s u (KPS B o g o r ) d a n K o p e r a s i P e t e r n a k a n B a n d u n g
S e l a t a n (KPBS B a n d u n g ) ; s a t u b u a h p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n s a p i p e r a h S a m p u r n a S a r i d a n p a b r i k p e n g o l a h a n s u s u PT I n d o milk.
\Yaktu p e n e l i t i a n a d a l a h d a r i t a n g g a l 1
20 Maret
1 9 8 4 d- a n 1 - 30 Mei 1 9 8 4 .
lujuan penelitian i n i adalah untuk mempelajari kelancaranlhambatan penyaluran ,susu s e g a r da.ri koperasi ke ind u s t r i pengolahan susu- dan mempelajari. permasalahan yang
dihadapi :oleh i n d u s t r i pengolahan susu dalam menyerap susu
segar tersebut.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan b a h w a . p e m a s a r a n s u s u seg a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n k e PT. I n d o m i l k umumnya berjalan lancar.
Lembaga-lembaga yang t e r l i b a t d a l a m
pemasaran s u s u s e g a r i n i a d a l a h p e t e r n a k s e b a g a i produsen,
k o p e r a s i - k o p e r a s i primer/perusahaan peternakan dan p a b r i k
p e n g o l a h a n s u s u PT. I n d o m i l k .
P e r a n a n K o p e r a s i d a l a m pem a s a r a n s u s u s e g a r i n i a d a l a h m e n j a l a n k a n . f u n g s i - f u n g s i sep e r t i f u n g s i pembelian, f u n g s i penjualan, f u n g s i pengangkuta n , f u n g s i penyimpanan dan f u n g s i s t a n d a r i s a s i l g r a d i n g .
P e n j u a l a n s u s u s e g a r t e r s e b u t p a d a . t a h u n 1 9 8 3 t e l a h mencap a i r a t a - r a t a 91.85 p e r s e n ke P i . I n d o m i l k d a n 5 . 7 3 p e r s e n
k e kcnsumen rumah t a n g g a .
P e m a s a r a n / p e n y e r a p a n s u s u s e g a r k e PT. I n d o m i l k d a r i
t a h u n k e t a h u n makiri m e n i n g k a t . .
P a d a t a h . u n 1 9 8 1 h a n y a men y e r a p s e k i t a r 11 0 0 0 kg p e r h a r i n y a d a n p a d a t a h u n 1 9 8 3
t e l a h m e n c a p a i 3 2 000 kg p e r h a r i .
Pener.ima.an s u s u s e g a r
y a n g m e n i n g k a t i n i t e r n y a t a m e n i m b u l k a n ~ m a s a l a h b a g i PT. I n domilk, a n t a r a l a i n : k u a l i t a s , harga dan k u a n t i t a s s e r t a
k u r a n g n y a p e r a l a t a n . u n t u k menampung s u s u s e g a r t e r s e b u t .
Kual.itas a i r susu d a r i koperasilperusahaan peternakan
p a d a umumnya t e l a h m e m e n u h i s y a r a t , b a i k y a n g d i t e t a p k a n
o l e h I n d o m i l k rnaupun M e l k C o d e x .
A k a n t e t a p i k u a l i t a s Air
susu d a r i koperasilperusahaan peternakan t e r s e b u t masih
beragam.
Hal i n i t e r l i h a t d a r i h a s i l u j i s t a t i s t i k yang
menyatakan s a n g a t berbeda n y a t a (PI 0.01) u n t u k u j i kadar
lemak dan u j i t i t i k b e k u s e r t a uji-keas.aman.
Hasil u j i
s t a t i s t i k t e r s e b u t m e n y a t a k a n b a h w a DK.1 1.11 d i 3 a k a r t a ;
KPS I , KPS 111, KPS V I I d i B o g o r m e m p u n y a i k a . d a r l e m a k s u s u r a t a - r a t a yang l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i l a i n .
-
U n t u k D K I V d i J a k a r t a ; KPS I d a n KPS I1 d i B o g o r m e m p u n y a i
t i t i k beku r a t a - r a t a . yang leb.ih t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i
lain.
Hasil u j i kadar 1emakdan:titik
beku i n i akan memp e n g a r u h i b e s a r n y a penerima.an k o p e r a s i l p e r u - s a h a a n p e t e r n a k a n
tersebut.
H a r g a j u a l s u s u d a r i k o p e r a s i k e PT. I n d o m i l k a d a l a h
s e b e s a r Rp 3 2 8 . 8 9 u n t u k k a d a r l e m a k 3 p e r s e n , s e d a n g k a n
harga b e l i t i a p l i t e r susu d a r i peternak. d i daerah 3akarta
s e b e s a r Rp 2 7 9 . 8 9 d a n u n t u k d a e r a h B o g o r Rp 2 7 6 .
Harga
yang d i t e r i m a p e t e r n a k t a d i t e l a h d i k u r a n g i dengan b i a y a
penanganan s u s u d i k o p e r a i i . s e b e s a r 14.9 p e r s e n dan 18.8
persen.
Harga yang d i t e r i m a o l e h p e t e r n a k . yang menyetorkan
s u s u n y a k e p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n . a d a l a h s e b e s a r Rp 2 8 0 .
P e r b e d a a n h a r g a b a h a n b a k u s u s u i m p o r . d e n g . a n s u s u se-,
g a r l o k a l m e n y e b a b k a n a d a n y a s e l i s i h h a r g a . s e b e s a r Rp 1 7 9 . 5 8
untuk t i a p l i t e r s u s u dalam pembuatan s u s u k e n t a l manis,
sedangkan untuk pembuatan s u s u p a s t e u r i s a s i b i a y a produksinya l e b i h murah.
Penyerapan s u s u s e g a r yang d i k a i t k . a n . dengan jumlah
b a h a n b a k u s u s u i m p o r p a d a ..$shun 1 9 8 3 r n e m p u n y a i r a s i o
1 : 6 d a n 1 : 5.
3 u m l a h s u s u s e g a r y a n g d i s . e r a p o l e h PT.
I n d o m i l k p a d a t a h u n 1 9 8 3 s e b e s a r 8 2 8 1 0 4 1 . k g , s e d a n g juml a h b a h a n b a k u s u s u i m p o r a d a l a h s e b e s a r 6 0 0 7 6 2 5 kg s u s u
b u b u k s k i m , 2 6 4 3 5 3 0 k g l e m a k s u s u d a n . 1 5 5 7 3 7 . 1 kg l a k tosa.
3 u r n l a h s u s u y a n g h a r u s d i s e r . a p ol..eh PT. I n d o m i l k men u r u t k o n t r a k a d a l a h 8 645 000. kg, j a d i . t e r d a p a t kekurangan s e b e s a r 363 959 kg.
Susu s e g a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n pet.ernakan terseb u t o l e h PT. I n d o m i l k d i p r o s e s : m e n j a d i s u s u p a s t e u r i s a s i
d a n s u s u k e n t a l m a n i s... P a d a t a h u n 1 9 8 3 P T . I n d o , n i i l k t e l a h memproduksikan 1 875 797 l i t e r s u s u . p a s t e u r i s a s i dan
1 4 5 1 7 5 5 p e t i SKM.
PT.. I n d o m i l k h a n y a m e n g g u n a k a n 1 2 p e r s e n d a r i k e m a m p u a n n y a m e n g o l . a h ~ s u s us e g a r .
seorang i n t e l e k t u a l t i d a k akan pernah
mengatakan l e b i h d a r i p a d a apa yang d i k e t a h u i n y a
( D w i g h t 0.
untuk
Eisenhower j
almamaterku
kampus gunung g e d e
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR Dl PT. INDOMILK JAKARTA
(STUDl KASUS)
KARYA ILMIAH
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOOOR
1 9 8 4
RINGKASAN
AMBARVIATI, 1 9 8 4 .
P e r m a s a l a h a n Dalam P e n y e r a p a n S u s u
S e g a r d i PT I n d o m i l k 3 a k a r t a ( S t u d i K a s u s ) .
Karya I l m i a h .
F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
:
Ir Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota
:
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i t i g a buah k o p e r a s i primer
y a i t u K o p e r a s i P e t e r n a k a n 3 a k a r t a (Koperda DKI), K o p e r a s i
P r o d u k s i S u s u (KPS B o g o r ) d a n K o p e r a s i P e t e r n a k a n B a n d u n g
S e l a t a n (KPBS B a n d u n g ) ; s a t u b u a h p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n s a p i p e r a h S a m p u r n a S a r i d a n p a b r i k p e n g o l a h a n s u s u PT I n d o milk.
\Yaktu p e n e l i t i a n a d a l a h d a r i t a n g g a l 1
20 Maret
1 9 8 4 d- a n 1 - 30 Mei 1 9 8 4 .
lujuan penelitian i n i adalah untuk mempelajari kelancaranlhambatan penyaluran ,susu s e g a r da.ri koperasi ke ind u s t r i pengolahan susu- dan mempelajari. permasalahan yang
dihadapi :oleh i n d u s t r i pengolahan susu dalam menyerap susu
segar tersebut.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan b a h w a . p e m a s a r a n s u s u seg a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n k e PT. I n d o m i l k umumnya berjalan lancar.
Lembaga-lembaga yang t e r l i b a t d a l a m
pemasaran s u s u s e g a r i n i a d a l a h p e t e r n a k s e b a g a i produsen,
k o p e r a s i - k o p e r a s i primer/perusahaan peternakan dan p a b r i k
p e n g o l a h a n s u s u PT. I n d o m i l k .
P e r a n a n K o p e r a s i d a l a m pem a s a r a n s u s u s e g a r i n i a d a l a h m e n j a l a n k a n . f u n g s i - f u n g s i sep e r t i f u n g s i pembelian, f u n g s i penjualan, f u n g s i pengangkuta n , f u n g s i penyimpanan dan f u n g s i s t a n d a r i s a s i l g r a d i n g .
P e n j u a l a n s u s u s e g a r t e r s e b u t p a d a . t a h u n 1 9 8 3 t e l a h mencap a i r a t a - r a t a 91.85 p e r s e n ke P i . I n d o m i l k d a n 5 . 7 3 p e r s e n
k e kcnsumen rumah t a n g g a .
P e m a s a r a n / p e n y e r a p a n s u s u s e g a r k e PT. I n d o m i l k d a r i
t a h u n k e t a h u n makiri m e n i n g k a t . .
P a d a t a h . u n 1 9 8 1 h a n y a men y e r a p s e k i t a r 11 0 0 0 kg p e r h a r i n y a d a n p a d a t a h u n 1 9 8 3
t e l a h m e n c a p a i 3 2 000 kg p e r h a r i .
Pener.ima.an s u s u s e g a r
y a n g m e n i n g k a t i n i t e r n y a t a m e n i m b u l k a n ~ m a s a l a h b a g i PT. I n domilk, a n t a r a l a i n : k u a l i t a s , harga dan k u a n t i t a s s e r t a
k u r a n g n y a p e r a l a t a n . u n t u k menampung s u s u s e g a r t e r s e b u t .
Kual.itas a i r susu d a r i koperasilperusahaan peternakan
p a d a umumnya t e l a h m e m e n u h i s y a r a t , b a i k y a n g d i t e t a p k a n
o l e h I n d o m i l k rnaupun M e l k C o d e x .
A k a n t e t a p i k u a l i t a s Air
susu d a r i koperasilperusahaan peternakan t e r s e b u t masih
beragam.
Hal i n i t e r l i h a t d a r i h a s i l u j i s t a t i s t i k yang
menyatakan s a n g a t berbeda n y a t a (PI 0.01) u n t u k u j i kadar
lemak dan u j i t i t i k b e k u s e r t a uji-keas.aman.
Hasil u j i
s t a t i s t i k t e r s e b u t m e n y a t a k a n b a h w a DK.1 1.11 d i 3 a k a r t a ;
KPS I , KPS 111, KPS V I I d i B o g o r m e m p u n y a i k a . d a r l e m a k s u s u r a t a - r a t a yang l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i l a i n .
-
U n t u k D K I V d i J a k a r t a ; KPS I d a n KPS I1 d i B o g o r m e m p u n y a i
t i t i k beku r a t a - r a t a . yang leb.ih t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i
lain.
Hasil u j i kadar 1emakdan:titik
beku i n i akan memp e n g a r u h i b e s a r n y a penerima.an k o p e r a s i l p e r u - s a h a a n p e t e r n a k a n
tersebut.
H a r g a j u a l s u s u d a r i k o p e r a s i k e PT. I n d o m i l k a d a l a h
s e b e s a r Rp 3 2 8 . 8 9 u n t u k k a d a r l e m a k 3 p e r s e n , s e d a n g k a n
harga b e l i t i a p l i t e r susu d a r i peternak. d i daerah 3akarta
s e b e s a r Rp 2 7 9 . 8 9 d a n u n t u k d a e r a h B o g o r Rp 2 7 6 .
Harga
yang d i t e r i m a p e t e r n a k t a d i t e l a h d i k u r a n g i dengan b i a y a
penanganan s u s u d i k o p e r a i i . s e b e s a r 14.9 p e r s e n dan 18.8
persen.
Harga yang d i t e r i m a o l e h p e t e r n a k . yang menyetorkan
s u s u n y a k e p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n . a d a l a h s e b e s a r Rp 2 8 0 .
P e r b e d a a n h a r g a b a h a n b a k u s u s u i m p o r . d e n g . a n s u s u se-,
g a r l o k a l m e n y e b a b k a n a d a n y a s e l i s i h h a r g a . s e b e s a r Rp 1 7 9 . 5 8
untuk t i a p l i t e r s u s u dalam pembuatan s u s u k e n t a l manis,
sedangkan untuk pembuatan s u s u p a s t e u r i s a s i b i a y a produksinya l e b i h murah.
Penyerapan s u s u s e g a r yang d i k a i t k . a n . dengan jumlah
b a h a n b a k u s u s u i m p o r p a d a ..$shun 1 9 8 3 r n e m p u n y a i r a s i o
1 : 6 d a n 1 : 5.
3 u m l a h s u s u s e g a r y a n g d i s . e r a p o l e h PT.
I n d o m i l k p a d a t a h u n 1 9 8 3 s e b e s a r 8 2 8 1 0 4 1 . k g , s e d a n g juml a h b a h a n b a k u s u s u i m p o r a d a l a h s e b e s a r 6 0 0 7 6 2 5 kg s u s u
b u b u k s k i m , 2 6 4 3 5 3 0 k g l e m a k s u s u d a n . 1 5 5 7 3 7 . 1 kg l a k tosa.
3 u r n l a h s u s u y a n g h a r u s d i s e r . a p ol..eh PT. I n d o m i l k men u r u t k o n t r a k a d a l a h 8 645 000. kg, j a d i . t e r d a p a t kekurangan s e b e s a r 363 959 kg.
Susu s e g a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n pet.ernakan terseb u t o l e h PT. I n d o m i l k d i p r o s e s : m e n j a d i s u s u p a s t e u r i s a s i
d a n s u s u k e n t a l m a n i s... P a d a t a h u n 1 9 8 3 P T . I n d o , n i i l k t e l a h memproduksikan 1 875 797 l i t e r s u s u . p a s t e u r i s a s i dan
1 4 5 1 7 5 5 p e t i SKM.
PT.. I n d o m i l k h a n y a m e n g g u n a k a n 1 2 p e r s e n d a r i k e m a m p u a n n y a m e n g o l . a h ~ s u s us e g a r .
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR D I PT.
I N D O M I L K JAKARTA
(STUD1 KASUS
Karya I&rniah s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k
rnemperoleh g e l a r S a r j a n a P e t e r n a k a n
Oleh
AMBARWATI
FAKULTAS PETERNAKAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1 9 8 4
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR D I PT. INDOMILK 3AKARTA
(STUD1 KASUS)
Oleh
AMBARWATI
D 16.1278
Karya I l m i a h i n i t e l a h d i s e t u j u i dan d i s i d a n g k a n
d i h a d a p a n K o m i s i U j i a n L i s a n p a d a t a n g g a l 24 3 u l i 1 9 8 4
Ir. Z u l f i k a r Moesa
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e m b i m b i n g Utama
Pembimbing Anggota
Ketua 3urusan
S o s i a l E k o n o m i P ee t te er nr an a k a h
Fakultas Peternak
I n s t i t u t Pertanian
.Dekan
Fakultas Peternakan
t i t u t P e r t a n i a n Bogor
__-.
1
,#'a
Dr.
P a n g S..
S. A s n g a r i
Dr. E d d i e G u r n a d i
RI\VAY AT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i 3 a k a r t a , pada t a n g g a i 1 0 Oktob e r 1960.
P e n u l i s a d a l a h a n a k p e r t a m a d a r i lirna b e r s a u d a r a
dengan ayah Salam Yosowidagdo dan i b u S u s t i n a h .
Tahun 1 9 7 2 p e n u l i s l u l u s d a r i SD M e x i c o J a k a r t a d a n
l u l u s d a r i SMPN 1 3 3 a k a r t a p a d a t a h u n 1 9 7 5 .
Pada t a h u n
1 9 7 6 p e n u l i s m a s u k d i S e k o l a h Menengah A t a s N e g e r i 6 3 a k a r t a dan l u l u s p a d a t a h u n 1 9 7 9 .
P e n u l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahsiswa pada T i n g k a t Per-
..
s i a p a n B e r s a m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r 1.pada t a h u n 1 9 7 9 .
m e l a l u i P r o y e k P e r i n t i s I.
T a h u n 1 9 8 0 s e m e s t e r 111, p e n u -
l i s t e r d a f t a r s e b a g a i rnahasiswa pada F a k u l t a s P e t e r n a k a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
KATA PENGANTAR
P u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h s w t
yang t e l a h melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,
penulis dapat menyelesaikan penuliasan
sehingga
Karya I l m i a h i n i .
Ucapan t e r i r n a k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a
p e n u l i s sam-
p a i k a n k e p a d a B a p a k I r . Z u l f i k a r M o e s a s e b a g a i d o s e n pemb i n g u t a m a d a n I b u I r . Y u n i a r A t m a k u s u m a s e b a g a i d o s e n pemb i m b i n g a n g g o t a yang t e l a h mernberikan p e n g a r a h a n d a n bimbingan mulai d a r i persiapan sampai selesainya penulisan
Karya I l m i a h i n i .
Pada kesempatan i n i p u l a p e n u l i s sampaikan ucapan te-
rima k a s i h s e b e s a r - b e s a r n y a
wan PT.
kepada s e g e n a p S t a f dan Karya-
I n d o m i l k y a n g t e l a h membantu p e n u l i s dalani p e n y e -
d i a a n materi p e n e l i t i a n .
Koperda D K I ,
Demikian p u l a kepada pengurus
KPS i 3 o g o r d a n S a m p u r n a S a r i s e r t a s e m u a p i h a k
yang t e l a h membantu d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n d a n penul i s a n Karya Ilmiah T n i p e n u l i s sampaikan ucapan t e r i m a k
kasih
.
Dalam k e s a m p a t a n i n i t a k l u p a p e n u l i s s a m p a i k a n r a s a
t e r i m a kasih yang s e t u l u s - t u l u s n y a
Adik-adik
kehadapan Bapak,
Ibu dan
s e r t a Mas ~ n t oy a n g t e l a h s a b a r m e m b i m b i n g d a n
berdo'a sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas b e l a j a r
d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Rasa t e r i m a k a s i h yang sama
d i s a m p a i k a n kepada teman-ternanku
T u t i , Asri, F i n i ,
3ames
d a n Legowo y a n g t e l a h b a n y a k membantu dan mernberikan d o rongan rnoril.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n Karya I l m i a h i n i
j a u h d a r i kesempurnaan,
k r i t i k dan s a r a n - s a r a n
k a r e n a t i u p e n u l i s mengharapkan
y a n g membangun d a r i p e m b a c a .
Ha-
r a p a n p e n u l i s s e m o g a K a r y a I l r n i a h i n i a k a n m e m b e r i k a n manf a a t dan kegunaan b a g i yang membacanya.
Ambarwati
DAFTAR I S 1
Halaman
................................... v
DAFTAR TABEL ...................................
v i i i
DAFTAR LAMPIRAN ................................
x
DAFTAR ILLUSTRASI ..............................
x i
PENDAHULUAN ....................................
1
TIN3AUAN PUSTAKA ...............................
5
P e r a n a n K o p e r a s i ...........................
5
Pemasaran Susu Segar ......................
8
P e r a n a n I n d u s t r i P e n g o l a h a n Susu ..........
16
METDDE PENELITIAN ..............................
19
KATA PENGANTAR
.................
..........................
Analisa Kualitas A i r
Pengumpulan D a t a
A n a l i s a Data
Susu
..............................
..................
HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................
Keadaan Umum P e r u s a h a a n ...................
Definisi Istilah-istilah
. I n d o m i l k ...............
Pemasaran .........................
19
21
22
22
24
24
K e g i a t a n Usaha PT
27
Saluran
38
F u n g s i Pemasaran K o p e r a s i
.................
P e r m a s a l a h a n Yang D i h a d a p i Oleh PT
KESIMPULAN
. Indomilk.
....................................a
....................................
PUSTAKA .................................
42
49
67
SARAN-SARAN
70
DAFTAR
71
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR Dl PT. INDOMILK JAKARTA
(STUDl KASUS)
KARYA ILMIAH
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOOOR
1 9 8 4
AMBARVIATI, 1 9 8 4 .
P e r m a s a l a h a n Dalam P e n y e r a p a n S u s u
S e g a r d i PT I n d o m i l k 3 a k a r t a ( S t u d i K a s u s ) .
Karya I l m i a h .
F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
:
Ir Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota
:
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i t i g a buah k o p e r a s i primer
y a i t u K o p e r a s i P e t e r n a k a n 3 a k a r t a (Koperda DKI), K o p e r a s i
P r o d u k s i S u s u (KPS B o g o r ) d a n K o p e r a s i P e t e r n a k a n B a n d u n g
S e l a t a n (KPBS B a n d u n g ) ; s a t u b u a h p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n s a p i p e r a h S a m p u r n a S a r i d a n p a b r i k p e n g o l a h a n s u s u PT I n d o milk.
\Yaktu p e n e l i t i a n a d a l a h d a r i t a n g g a l 1
20 Maret
1 9 8 4 d- a n 1 - 30 Mei 1 9 8 4 .
lujuan penelitian i n i adalah untuk mempelajari kelancaranlhambatan penyaluran ,susu s e g a r da.ri koperasi ke ind u s t r i pengolahan susu- dan mempelajari. permasalahan yang
dihadapi :oleh i n d u s t r i pengolahan susu dalam menyerap susu
segar tersebut.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan b a h w a . p e m a s a r a n s u s u seg a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n k e PT. I n d o m i l k umumnya berjalan lancar.
Lembaga-lembaga yang t e r l i b a t d a l a m
pemasaran s u s u s e g a r i n i a d a l a h p e t e r n a k s e b a g a i produsen,
k o p e r a s i - k o p e r a s i primer/perusahaan peternakan dan p a b r i k
p e n g o l a h a n s u s u PT. I n d o m i l k .
P e r a n a n K o p e r a s i d a l a m pem a s a r a n s u s u s e g a r i n i a d a l a h m e n j a l a n k a n . f u n g s i - f u n g s i sep e r t i f u n g s i pembelian, f u n g s i penjualan, f u n g s i pengangkuta n , f u n g s i penyimpanan dan f u n g s i s t a n d a r i s a s i l g r a d i n g .
P e n j u a l a n s u s u s e g a r t e r s e b u t p a d a . t a h u n 1 9 8 3 t e l a h mencap a i r a t a - r a t a 91.85 p e r s e n ke P i . I n d o m i l k d a n 5 . 7 3 p e r s e n
k e kcnsumen rumah t a n g g a .
P e m a s a r a n / p e n y e r a p a n s u s u s e g a r k e PT. I n d o m i l k d a r i
t a h u n k e t a h u n makiri m e n i n g k a t . .
P a d a t a h . u n 1 9 8 1 h a n y a men y e r a p s e k i t a r 11 0 0 0 kg p e r h a r i n y a d a n p a d a t a h u n 1 9 8 3
t e l a h m e n c a p a i 3 2 000 kg p e r h a r i .
Pener.ima.an s u s u s e g a r
y a n g m e n i n g k a t i n i t e r n y a t a m e n i m b u l k a n ~ m a s a l a h b a g i PT. I n domilk, a n t a r a l a i n : k u a l i t a s , harga dan k u a n t i t a s s e r t a
k u r a n g n y a p e r a l a t a n . u n t u k menampung s u s u s e g a r t e r s e b u t .
Kual.itas a i r susu d a r i koperasilperusahaan peternakan
p a d a umumnya t e l a h m e m e n u h i s y a r a t , b a i k y a n g d i t e t a p k a n
o l e h I n d o m i l k rnaupun M e l k C o d e x .
A k a n t e t a p i k u a l i t a s Air
susu d a r i koperasilperusahaan peternakan t e r s e b u t masih
beragam.
Hal i n i t e r l i h a t d a r i h a s i l u j i s t a t i s t i k yang
menyatakan s a n g a t berbeda n y a t a (PI 0.01) u n t u k u j i kadar
lemak dan u j i t i t i k b e k u s e r t a uji-keas.aman.
Hasil u j i
s t a t i s t i k t e r s e b u t m e n y a t a k a n b a h w a DK.1 1.11 d i 3 a k a r t a ;
KPS I , KPS 111, KPS V I I d i B o g o r m e m p u n y a i k a . d a r l e m a k s u s u r a t a - r a t a yang l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i l a i n .
-
U n t u k D K I V d i J a k a r t a ; KPS I d a n KPS I1 d i B o g o r m e m p u n y a i
t i t i k beku r a t a - r a t a . yang leb.ih t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i
lain.
Hasil u j i kadar 1emakdan:titik
beku i n i akan memp e n g a r u h i b e s a r n y a penerima.an k o p e r a s i l p e r u - s a h a a n p e t e r n a k a n
tersebut.
H a r g a j u a l s u s u d a r i k o p e r a s i k e PT. I n d o m i l k a d a l a h
s e b e s a r Rp 3 2 8 . 8 9 u n t u k k a d a r l e m a k 3 p e r s e n , s e d a n g k a n
harga b e l i t i a p l i t e r susu d a r i peternak. d i daerah 3akarta
s e b e s a r Rp 2 7 9 . 8 9 d a n u n t u k d a e r a h B o g o r Rp 2 7 6 .
Harga
yang d i t e r i m a p e t e r n a k t a d i t e l a h d i k u r a n g i dengan b i a y a
penanganan s u s u d i k o p e r a i i . s e b e s a r 14.9 p e r s e n dan 18.8
persen.
Harga yang d i t e r i m a o l e h p e t e r n a k . yang menyetorkan
s u s u n y a k e p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n . a d a l a h s e b e s a r Rp 2 8 0 .
P e r b e d a a n h a r g a b a h a n b a k u s u s u i m p o r . d e n g . a n s u s u se-,
g a r l o k a l m e n y e b a b k a n a d a n y a s e l i s i h h a r g a . s e b e s a r Rp 1 7 9 . 5 8
untuk t i a p l i t e r s u s u dalam pembuatan s u s u k e n t a l manis,
sedangkan untuk pembuatan s u s u p a s t e u r i s a s i b i a y a produksinya l e b i h murah.
Penyerapan s u s u s e g a r yang d i k a i t k . a n . dengan jumlah
b a h a n b a k u s u s u i m p o r p a d a ..$shun 1 9 8 3 r n e m p u n y a i r a s i o
1 : 6 d a n 1 : 5.
3 u m l a h s u s u s e g a r y a n g d i s . e r a p o l e h PT.
I n d o m i l k p a d a t a h u n 1 9 8 3 s e b e s a r 8 2 8 1 0 4 1 . k g , s e d a n g juml a h b a h a n b a k u s u s u i m p o r a d a l a h s e b e s a r 6 0 0 7 6 2 5 kg s u s u
b u b u k s k i m , 2 6 4 3 5 3 0 k g l e m a k s u s u d a n . 1 5 5 7 3 7 . 1 kg l a k tosa.
3 u r n l a h s u s u y a n g h a r u s d i s e r . a p ol..eh PT. I n d o m i l k men u r u t k o n t r a k a d a l a h 8 645 000. kg, j a d i . t e r d a p a t kekurangan s e b e s a r 363 959 kg.
Susu s e g a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n pet.ernakan terseb u t o l e h PT. I n d o m i l k d i p r o s e s : m e n j a d i s u s u p a s t e u r i s a s i
d a n s u s u k e n t a l m a n i s... P a d a t a h u n 1 9 8 3 P T . I n d o , n i i l k t e l a h memproduksikan 1 875 797 l i t e r s u s u . p a s t e u r i s a s i dan
1 4 5 1 7 5 5 p e t i SKM.
PT.. I n d o m i l k h a n y a m e n g g u n a k a n 1 2 p e r s e n d a r i k e m a m p u a n n y a m e n g o l . a h ~ s u s us e g a r .
seorang i n t e l e k t u a l t i d a k akan pernah
mengatakan l e b i h d a r i p a d a apa yang d i k e t a h u i n y a
( D w i g h t 0.
untuk
Eisenhower j
almamaterku
kampus gunung g e d e
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR Dl PT. INDOMILK JAKARTA
(STUDl KASUS)
KARYA ILMIAH
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOOOR
1 9 8 4
RINGKASAN
AMBARVIATI, 1 9 8 4 .
P e r m a s a l a h a n Dalam P e n y e r a p a n S u s u
S e g a r d i PT I n d o m i l k 3 a k a r t a ( S t u d i K a s u s ) .
Karya I l m i a h .
F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
:
Ir Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota
:
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i t i g a buah k o p e r a s i primer
y a i t u K o p e r a s i P e t e r n a k a n 3 a k a r t a (Koperda DKI), K o p e r a s i
P r o d u k s i S u s u (KPS B o g o r ) d a n K o p e r a s i P e t e r n a k a n B a n d u n g
S e l a t a n (KPBS B a n d u n g ) ; s a t u b u a h p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n s a p i p e r a h S a m p u r n a S a r i d a n p a b r i k p e n g o l a h a n s u s u PT I n d o milk.
\Yaktu p e n e l i t i a n a d a l a h d a r i t a n g g a l 1
20 Maret
1 9 8 4 d- a n 1 - 30 Mei 1 9 8 4 .
lujuan penelitian i n i adalah untuk mempelajari kelancaranlhambatan penyaluran ,susu s e g a r da.ri koperasi ke ind u s t r i pengolahan susu- dan mempelajari. permasalahan yang
dihadapi :oleh i n d u s t r i pengolahan susu dalam menyerap susu
segar tersebut.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan b a h w a . p e m a s a r a n s u s u seg a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n k e PT. I n d o m i l k umumnya berjalan lancar.
Lembaga-lembaga yang t e r l i b a t d a l a m
pemasaran s u s u s e g a r i n i a d a l a h p e t e r n a k s e b a g a i produsen,
k o p e r a s i - k o p e r a s i primer/perusahaan peternakan dan p a b r i k
p e n g o l a h a n s u s u PT. I n d o m i l k .
P e r a n a n K o p e r a s i d a l a m pem a s a r a n s u s u s e g a r i n i a d a l a h m e n j a l a n k a n . f u n g s i - f u n g s i sep e r t i f u n g s i pembelian, f u n g s i penjualan, f u n g s i pengangkuta n , f u n g s i penyimpanan dan f u n g s i s t a n d a r i s a s i l g r a d i n g .
P e n j u a l a n s u s u s e g a r t e r s e b u t p a d a . t a h u n 1 9 8 3 t e l a h mencap a i r a t a - r a t a 91.85 p e r s e n ke P i . I n d o m i l k d a n 5 . 7 3 p e r s e n
k e kcnsumen rumah t a n g g a .
P e m a s a r a n / p e n y e r a p a n s u s u s e g a r k e PT. I n d o m i l k d a r i
t a h u n k e t a h u n makiri m e n i n g k a t . .
P a d a t a h . u n 1 9 8 1 h a n y a men y e r a p s e k i t a r 11 0 0 0 kg p e r h a r i n y a d a n p a d a t a h u n 1 9 8 3
t e l a h m e n c a p a i 3 2 000 kg p e r h a r i .
Pener.ima.an s u s u s e g a r
y a n g m e n i n g k a t i n i t e r n y a t a m e n i m b u l k a n ~ m a s a l a h b a g i PT. I n domilk, a n t a r a l a i n : k u a l i t a s , harga dan k u a n t i t a s s e r t a
k u r a n g n y a p e r a l a t a n . u n t u k menampung s u s u s e g a r t e r s e b u t .
Kual.itas a i r susu d a r i koperasilperusahaan peternakan
p a d a umumnya t e l a h m e m e n u h i s y a r a t , b a i k y a n g d i t e t a p k a n
o l e h I n d o m i l k rnaupun M e l k C o d e x .
A k a n t e t a p i k u a l i t a s Air
susu d a r i koperasilperusahaan peternakan t e r s e b u t masih
beragam.
Hal i n i t e r l i h a t d a r i h a s i l u j i s t a t i s t i k yang
menyatakan s a n g a t berbeda n y a t a (PI 0.01) u n t u k u j i kadar
lemak dan u j i t i t i k b e k u s e r t a uji-keas.aman.
Hasil u j i
s t a t i s t i k t e r s e b u t m e n y a t a k a n b a h w a DK.1 1.11 d i 3 a k a r t a ;
KPS I , KPS 111, KPS V I I d i B o g o r m e m p u n y a i k a . d a r l e m a k s u s u r a t a - r a t a yang l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i l a i n .
-
U n t u k D K I V d i J a k a r t a ; KPS I d a n KPS I1 d i B o g o r m e m p u n y a i
t i t i k beku r a t a - r a t a . yang leb.ih t i n g g i d a r i p a d a k o p e r a s i
lain.
Hasil u j i kadar 1emakdan:titik
beku i n i akan memp e n g a r u h i b e s a r n y a penerima.an k o p e r a s i l p e r u - s a h a a n p e t e r n a k a n
tersebut.
H a r g a j u a l s u s u d a r i k o p e r a s i k e PT. I n d o m i l k a d a l a h
s e b e s a r Rp 3 2 8 . 8 9 u n t u k k a d a r l e m a k 3 p e r s e n , s e d a n g k a n
harga b e l i t i a p l i t e r susu d a r i peternak. d i daerah 3akarta
s e b e s a r Rp 2 7 9 . 8 9 d a n u n t u k d a e r a h B o g o r Rp 2 7 6 .
Harga
yang d i t e r i m a p e t e r n a k t a d i t e l a h d i k u r a n g i dengan b i a y a
penanganan s u s u d i k o p e r a i i . s e b e s a r 14.9 p e r s e n dan 18.8
persen.
Harga yang d i t e r i m a o l e h p e t e r n a k . yang menyetorkan
s u s u n y a k e p e r u s a h a a n p e t e r n a k a n . a d a l a h s e b e s a r Rp 2 8 0 .
P e r b e d a a n h a r g a b a h a n b a k u s u s u i m p o r . d e n g . a n s u s u se-,
g a r l o k a l m e n y e b a b k a n a d a n y a s e l i s i h h a r g a . s e b e s a r Rp 1 7 9 . 5 8
untuk t i a p l i t e r s u s u dalam pembuatan s u s u k e n t a l manis,
sedangkan untuk pembuatan s u s u p a s t e u r i s a s i b i a y a produksinya l e b i h murah.
Penyerapan s u s u s e g a r yang d i k a i t k . a n . dengan jumlah
b a h a n b a k u s u s u i m p o r p a d a ..$shun 1 9 8 3 r n e m p u n y a i r a s i o
1 : 6 d a n 1 : 5.
3 u m l a h s u s u s e g a r y a n g d i s . e r a p o l e h PT.
I n d o m i l k p a d a t a h u n 1 9 8 3 s e b e s a r 8 2 8 1 0 4 1 . k g , s e d a n g juml a h b a h a n b a k u s u s u i m p o r a d a l a h s e b e s a r 6 0 0 7 6 2 5 kg s u s u
b u b u k s k i m , 2 6 4 3 5 3 0 k g l e m a k s u s u d a n . 1 5 5 7 3 7 . 1 kg l a k tosa.
3 u r n l a h s u s u y a n g h a r u s d i s e r . a p ol..eh PT. I n d o m i l k men u r u t k o n t r a k a d a l a h 8 645 000. kg, j a d i . t e r d a p a t kekurangan s e b e s a r 363 959 kg.
Susu s e g a r d a r i k o p e r a s i l p e r u s a h a a n pet.ernakan terseb u t o l e h PT. I n d o m i l k d i p r o s e s : m e n j a d i s u s u p a s t e u r i s a s i
d a n s u s u k e n t a l m a n i s... P a d a t a h u n 1 9 8 3 P T . I n d o , n i i l k t e l a h memproduksikan 1 875 797 l i t e r s u s u . p a s t e u r i s a s i dan
1 4 5 1 7 5 5 p e t i SKM.
PT.. I n d o m i l k h a n y a m e n g g u n a k a n 1 2 p e r s e n d a r i k e m a m p u a n n y a m e n g o l . a h ~ s u s us e g a r .
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR D I PT.
I N D O M I L K JAKARTA
(STUD1 KASUS
Karya I&rniah s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k
rnemperoleh g e l a r S a r j a n a P e t e r n a k a n
Oleh
AMBARWATI
FAKULTAS PETERNAKAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1 9 8 4
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR D I PT. INDOMILK 3AKARTA
(STUD1 KASUS)
Oleh
AMBARWATI
D 16.1278
Karya I l m i a h i n i t e l a h d i s e t u j u i dan d i s i d a n g k a n
d i h a d a p a n K o m i s i U j i a n L i s a n p a d a t a n g g a l 24 3 u l i 1 9 8 4
Ir. Z u l f i k a r Moesa
I r . Y u n i a r Atmakusuma
P e m b i m b i n g Utama
Pembimbing Anggota
Ketua 3urusan
S o s i a l E k o n o m i P ee t te er nr an a k a h
Fakultas Peternak
I n s t i t u t Pertanian
.Dekan
Fakultas Peternakan
t i t u t P e r t a n i a n Bogor
__-.
1
,#'a
Dr.
P a n g S..
S. A s n g a r i
Dr. E d d i e G u r n a d i
RI\VAY AT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i 3 a k a r t a , pada t a n g g a i 1 0 Oktob e r 1960.
P e n u l i s a d a l a h a n a k p e r t a m a d a r i lirna b e r s a u d a r a
dengan ayah Salam Yosowidagdo dan i b u S u s t i n a h .
Tahun 1 9 7 2 p e n u l i s l u l u s d a r i SD M e x i c o J a k a r t a d a n
l u l u s d a r i SMPN 1 3 3 a k a r t a p a d a t a h u n 1 9 7 5 .
Pada t a h u n
1 9 7 6 p e n u l i s m a s u k d i S e k o l a h Menengah A t a s N e g e r i 6 3 a k a r t a dan l u l u s p a d a t a h u n 1 9 7 9 .
P e n u l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahsiswa pada T i n g k a t Per-
..
s i a p a n B e r s a m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r 1.pada t a h u n 1 9 7 9 .
m e l a l u i P r o y e k P e r i n t i s I.
T a h u n 1 9 8 0 s e m e s t e r 111, p e n u -
l i s t e r d a f t a r s e b a g a i rnahasiswa pada F a k u l t a s P e t e r n a k a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
KATA PENGANTAR
P u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h s w t
yang t e l a h melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,
penulis dapat menyelesaikan penuliasan
sehingga
Karya I l m i a h i n i .
Ucapan t e r i r n a k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a
p e n u l i s sam-
p a i k a n k e p a d a B a p a k I r . Z u l f i k a r M o e s a s e b a g a i d o s e n pemb i n g u t a m a d a n I b u I r . Y u n i a r A t m a k u s u m a s e b a g a i d o s e n pemb i m b i n g a n g g o t a yang t e l a h mernberikan p e n g a r a h a n d a n bimbingan mulai d a r i persiapan sampai selesainya penulisan
Karya I l m i a h i n i .
Pada kesempatan i n i p u l a p e n u l i s sampaikan ucapan te-
rima k a s i h s e b e s a r - b e s a r n y a
wan PT.
kepada s e g e n a p S t a f dan Karya-
I n d o m i l k y a n g t e l a h membantu p e n u l i s dalani p e n y e -
d i a a n materi p e n e l i t i a n .
Koperda D K I ,
Demikian p u l a kepada pengurus
KPS i 3 o g o r d a n S a m p u r n a S a r i s e r t a s e m u a p i h a k
yang t e l a h membantu d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n d a n penul i s a n Karya Ilmiah T n i p e n u l i s sampaikan ucapan t e r i m a k
kasih
.
Dalam k e s a m p a t a n i n i t a k l u p a p e n u l i s s a m p a i k a n r a s a
t e r i m a kasih yang s e t u l u s - t u l u s n y a
Adik-adik
kehadapan Bapak,
Ibu dan
s e r t a Mas ~ n t oy a n g t e l a h s a b a r m e m b i m b i n g d a n
berdo'a sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas b e l a j a r
d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Rasa t e r i m a k a s i h yang sama
d i s a m p a i k a n kepada teman-ternanku
T u t i , Asri, F i n i ,
3ames
d a n Legowo y a n g t e l a h b a n y a k membantu dan mernberikan d o rongan rnoril.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n Karya I l m i a h i n i
j a u h d a r i kesempurnaan,
k r i t i k dan s a r a n - s a r a n
k a r e n a t i u p e n u l i s mengharapkan
y a n g membangun d a r i p e m b a c a .
Ha-
r a p a n p e n u l i s s e m o g a K a r y a I l r n i a h i n i a k a n m e m b e r i k a n manf a a t dan kegunaan b a g i yang membacanya.
Ambarwati
DAFTAR I S 1
Halaman
................................... v
DAFTAR TABEL ...................................
v i i i
DAFTAR LAMPIRAN ................................
x
DAFTAR ILLUSTRASI ..............................
x i
PENDAHULUAN ....................................
1
TIN3AUAN PUSTAKA ...............................
5
P e r a n a n K o p e r a s i ...........................
5
Pemasaran Susu Segar ......................
8
P e r a n a n I n d u s t r i P e n g o l a h a n Susu ..........
16
METDDE PENELITIAN ..............................
19
KATA PENGANTAR
.................
..........................
Analisa Kualitas A i r
Pengumpulan D a t a
A n a l i s a Data
Susu
..............................
..................
HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................
Keadaan Umum P e r u s a h a a n ...................
Definisi Istilah-istilah
. I n d o m i l k ...............
Pemasaran .........................
19
21
22
22
24
24
K e g i a t a n Usaha PT
27
Saluran
38
F u n g s i Pemasaran K o p e r a s i
.................
P e r m a s a l a h a n Yang D i h a d a p i Oleh PT
KESIMPULAN
. Indomilk.
....................................a
....................................
PUSTAKA .................................
42
49
67
SARAN-SARAN
70
DAFTAR
71
PERMASALAHAN DALAM PENYERAPAN
SUSU SEGAR Dl PT. INDOMILK JAKARTA
(STUDl KASUS)
KARYA ILMIAH
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOOOR
1 9 8 4