Karakteristik Sifat Fisiko Kimia dan Analisa Profil Deskriptif Flavor Minyak Biji Adas (Foeniculum vulgare Mill)

F 28.1389 Karakterisasi Sifat Ffsiko XInia d a n Anaifsa Prefii
Seskriptif Flavor iv1inyzK Siji Adas (Faeniculrrm vLiIgare %ill). l?i bawaii
bimbingan Sedari~awatiYasi:i dari Feri Kusna~idar.
lrliieke

Tariarnari adas merupakan salah satu tariaman obat dan penghasil
rriiilyak alsiri yang belum banyak meridapat perhatian. Manfaat dari kliasiat
tarlamati irri lelah lama digunakatt secara tradisional sebagai obat dar~
penyharum masaka11k a r e ~ i aa)-oniatiyayarig saltgat liar-um.
Pada penelitian ini diyunakan biji adas yang telah dikeringlca~t yaiiy
diperoleli dari I(ebu11 Percobaati Balai Perielitian Tanarnan Rempah dari Obal
yari(4 teidapat dr Gunurlg Pulri, Gipaiias.
Pada tahap awal dilakukan periyulirigan minyak biji adas uritilk
rnerIyetahui rendemen yariy diliasilka~i. Kerriudiari mitiyak yarig diliasilka~:
tersebut dianalisa sifat fisiko kimianya untuk rnengetahui kemur~liari dari
r;;uturiya
uiltuk seiarjutl1ya diideilttfikasi dan dideskripsikan ltornpolier!Itompotieti penyusun minyak biji adas.
Berdasarkan hasil aiialisa sifat fisik dari kimia, didapat baliv/a minyak
biji adas yalig dillasilkart derlgati metode petiyulingan uap selama 3 jam
iiiernilik~kualilas atau iriutu yarig cukiip baik seliitigga miriyak tersebut dapal
diailalisa Lebil.1 l a ~ ~ j igutla

lt
mengidentifikasi dan mendeskripsikari komponei!
ar'uma i~iiriyaici-~ijiadas.
Dari kromatogram krornatografi gas (GC) dapat diidetitifikasi 14
ir~acanikoinporieri penyusvn mi!!yak adas; yaitu g~loiigari ii~oiio'rerperl(9
!:.ompo!!eri), ;)lieiiol (2 komponeii) dari golorigan keton (3 komporien). Yang
tert~iasukgoiongall phenol adalah anelo! dan iso arletol yalrg berkontribusi
paling besar yaitu 58.52%; galongan monoterpen terdiri dari cu-pinen (3.0%),
[Lpi!ien (1.29%), (3-myrcene (0.89%), camphetie (0.33%), (7,-limonene (3 59+,!/:
piieilandrene (0.48%), p-cymene (0.22%), cr.-terpinolene (0.16°h), 4-carena
( ! . 3 0 % ) ; sedangkari golu~tgan kelon yarig berliasil diidentifikasi adalah dcarnphore (D.35%), fenchorie (26.7%) dari 3.tliujene (0.38%).
Deiigaii menggunakan kromatografi gas- oliaktometri (GC-0), aroma
kornpoi~en-kornponeritersebut dapat dideskripsikan. Komponen-komponeri
yarig ber1;asrl dideskripsikar~ aromariya adalah u.-pinen ( P I I ) ~ , ~voo(Yy),pmyrcene (niarigga muda), linio~ieri(citr~lsdari sweet), terpinolene (minyak
ianaiii, cyrnerie (s:weef. irility, rumput), arietllol (sweet, iiangat, biji adas kuat.
rneiiyeriarigltanj, phellandrene (herba), carnphore (pedas, hangat), fenchnne
ibau obat, palill) Dari iiasil deskripsi tersebut, tarnpak baliwa walaupi~n

aiietol barkontribusi paling besar sebagai komponen pen)fusurl rninyak aaas,
i~arnui~arcma khas adas dibentuk dan dikarakterisasi ole11 sejumlali

kotnpoii~n-Iiompcl~el~
pei\yusunl>ya.

ICARAKTERISASI SlFAT FISlKO KlMlA
DAN ANALISA PROFIL DEFiKRlPTlF FLAVOR
MINYAK BlJl &DAS ( Foenlcrrlt~mv r r l g n ~Mill )

SI(R1PSI
Sebagai salah satu syarat ulitult mernperolell gelar
SAR-JANA TEKMOLOGI PERTANIAN
pada Jrlrusan Tekrlalogi Pangall dan Gizi
Fakultas Tek~iolngiPertatiian
Iristitut Pe~tatiianBogor

1995

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAFdIAN BOGOR
ROFOR

FP.KULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
:dSTITUT PERTANIAN BOGOR

KARAKTERISASI SIFAT FlSlKO KlMlA
DAN ANALISA PROFIL DESKRIPTIF FLAVOR
MlNYAK ElJl ADAS ( Foeniculum vulgare Mill )

Oleh :

SKRIPSI
Sebagai salah sat3 syarat untuk mempero!eh ge!ar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakulias Teknologi Pertanian
Insiitut Pertanian Bogor

Dilahiikan di Jakarta, 10 Juni 1972
Lulus pada tanggal : 2 September 1995

Disetuiui

Dosen Pembirnbing I

KATA PENGANTAR

Dengan segala kerendahan hati, penulis rnenghaturkan horrnat dan
puji syukur kepada Tuhan yang telah rnelirnpahkan rahrnat dan berkatNya
sehingga penulis dapat rnenyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat utarna untuk rnenyelesaikan
pendidikan Strata Satu dan rnernperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian,
lnstitut Pertanian Bogor.
Dengan selesainya skripsi ini, penulis rnenyarnpaikan penghargaan

dan terirna kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. Sedarnawati Yasni,
MAgr dan ir. Feri Kusnandar selaku dosen pernbirnbing yang telah banyak
rneluangkan waktu dan tenaga dalarn rnernberikan birnbingan, pengarahan
dan telah rnernbuka wawasan berpikir yang lebih luas kepada penulis dari
awal hingga selesainya skripsi ini.
Dernikian pula penulis ucapka:: terims kasih kepada Dr. i ~ Anton

.
Apriyantono, MS yang telah banyak rnernbimbing dan rnernbantu penulis
dalarn menyelesaikan skripsi ini.
Terirna kasih juga penulis ucapkan kepada lr. Endang Prangdirnurti
yang telah berkenan rnenguji dan rnernberikan rnasukan derni perbaikan dan
penyernpurnaan skripsi penulis.

Rasa terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis ucapkan
kepada Papi, Mami, Inge, Irfan, lndra dan Suyanto yang selalu tersayang
atas segala pengorbanan, doa dan kasih sayang yang tak pernah henti yang
selalu mendorong semangat penulis.

Dan kepada merekalah skripsi ini

penulis persembahkan sebagai ungkapan terima kasih.
Tak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada Han Cung yang telah
banyak mengorbankan waktu dan tenaga dalam membantu penulis; Kechen,
Mbak Imah, Lie Lie, Nur, Arlina, Imelda. Ike, Toni, Hartini dan Dina atas
bantuannya kepada penulis.
Terirna kasih juga penulis ucapkan kepada semua pihal( yang telah

membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan
satu per satu.
Penulis menyadari skripsi ini masih kurang sempurna, oleh sebab itu
penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun guna perbaikan
skripsi ini.

Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini bisa

bermanfaat

Bogor, September 1995

Penulis