KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan dari Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
i
KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
Oleh :
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
Menyetujui :
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi. M.Kes
NIP 19651109 199101 1001
Tanggal : ....................
Pembimbing Pendamping
Ir. Endang Sri Hartatie. MP
NIP 11091020209
Tanggal : ....................
Malang, 15 November 2013
Ketua Jurusan Peternakan,
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
ii
LEMBAR PENGESAHAN
KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Oleh:
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
Disetujui :
Pembimbing Utama
Penguji Utama
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes
NIP. 196511091991011001
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
Ir. Endang Sri Hartatie, MP
NIP. 11091020209
Dr. Drh. Lili Zalizar. M.S
NIP. 196405141990031002
Disahkan Oleh :
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian dan Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, M.P
NIP. 19640228 19903 1 003
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini saya:
Nama
NIM
Tempat, Tanggal lahir
Fakultas/ Jurusan
: Farizal Khoiru Amala
: 09910032
: Blitar, 15 Agustus 1990
: Pertanian-Peternakan/ Peternakan
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa karya ilmiah/ skripsi yang
berjudul “Kajian Jumlah Mikroba Dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi
Perah PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang Berbeda ” adalah bukan
merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian atau keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, maka kami bersedia mendapatkan sanksi
akademis.
Malang, 15 November 2013
Yang menyatakan,
(FARIZAL KHOIRU A)
09910032
Mengetahui:
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes
NIP. 196511091991011001
Ir. Endang Sri Hartatie, MP
NIP. 11091020209
iv
KATA PENGANTAR
Assalamu’allaikum. Wr. Wb.
Puji syukur kehadirat Allah SWT. Tuhan yang Maha Pengasih dan
Penyayang senantiasa melimpahkan taufik, rahmat dan hidayah-Nya kepada
hamba-Nya. Rasa syukur penulis sanjungkan kehadirat Allah SWT atas
terselesaikan karya ilmiah berupa Skripsi berjudul “Kajian Jumlah Mikroba
Dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi Perah PFH Pada Selang Waktu
Pemerahan Yang Berbeda”.
Penulisan skripsi ini dimaksudkan sebagai persyaratan untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang, selain itu penelitian ini dilaksanakan untuk disertasi dan hibah bersaing.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada:
1. Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes selaku pembimbing utama, dan Ir. Endang
Sri Hartatie, MP selaku pembimbing kedua yang senantiasa membimbing
dengan penuh kesabaran.
2. Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes dan Dr. Drh. Lily Zalizar, M.S. selaku
penguji.
3. Ir. Khusnul Khotimah, MM. MP, selaku ketua dan pendamping penelitian
ini.
Ucupan
terimaksih
yang
sebesar-besarnya
atas
bantuan
dan
bimbingannya.
4. Segenap Bapak/Ibu Dosen Jurusan Peternakan Fakultas PertanianPeternakan Universitas Muhammadiyah Malang, terima kasih atas ilmu
yang diberikan dan bimbinganya selama perkuliahan,
5. Ayahanda dan Ibunda tercinta, rasa terimakasih tidak akan terlepas sampai
kapanpun dan do’a restu yang senantiasa penulis harapkan dalam segala hal
baik, serta seluruh keluarga besar yang ku sayangi selalu.
6. Teman-teman senasib dan seperjuangan angkatan 2009 yang telah
memberikan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung.
v
7. Terimakasih untuk Feska, yang senantiasa member motivasi dan inspirasi.
Disadari sepenuhnya, bahwasanya skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan,
karena itu, koreksi dan saran perbaikan sangatlah diharapkan oleh penulis untuk
memperbaiki skripsi ini.
Semoga karya ini diridhoi-Nya dan semoga Skripsi ini senantiasa dapat
menjadi amalan jariyah untuk beribadah kepada-Nya. Terakhir semoga Skripsi ini
berguna dan bermanfaat bagi siapa saja yang menggunakan.
Wassalamu’allaikumWr. Wb.
Malang, 15 November 2013
Penulis
vi
DAFTAR ISI
JUDUL .........................................................................................................
LEMBAR PERSETUJUAN ..........................................................................
LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................
KATA PENGANTAR ..................................................................................
DAFTAR ISI ................................................................................................
DAFTAR TABEL ........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
RINGKASAN ...............................................................................................
ABSTRACT .................................................................................................
BAB I
BAB II
BAB III
i
ii
iii
iv
vi
vii
ix
x
xii
xiii
PENDAHULUAN .....................................................................
1
1.1. Latar Belakang .....................................................................
1.2. Rumusan Masalah ................................................................
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................
1.4. Manfaat Penelitian ...............................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA ............................................................
4
2.1. Sapi Perah PFH ....................................................................
2.2. Susu Sapi Perah PFH ...........................................................
2.3. Kolostrum Sapi Perah PFH ..................................................
2.4. Mikroba Kolostrum..............................................................
2.5. Bakteri Asam Laktat (BAL) .................................................
2.6. Masa Pemerahan Kolostrum.................................................
2.7. Hipotesis ..............................................................................
4
5
7
10
13
15
17
MATERI DAN METODE .............................................................. 18
3.1. Waktu dan Tempat ...............................................................
3.2. Materi dan Alat ....................................................................
3.2.1. Materi Penelitian ......................................................
3.2.2. Alat Penelitian ..........................................................
3.3. Batasan Variabel ..................................................................
3.3.1. Varibel Bebas ...........................................................
3.3.2. Variabel Terukur ......................................................
3.4. Metode Penelitian ................................................................
3.4.1. Analisis Data ............................................................
3.5. Pelaksanaan Penelitian .........................................................
3.5.1. Tahap Persiapan .......................................................
3.5.2. Tahap Pelaksanaan ...................................................
3.5.3. Tahap Analisis Data..................................................
vii
18
18
18
18
19
19
19
19
21
22
22
23
24
HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................
25
4.1.Tinjauan Umum ....................................................................
4.1.1. Kondisi Lingkungan .................................................
4.2.Tinjauan Khusus ...................................................................
4.2.1. Pengaruh Masa Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba
Kolostrum ................................................................
4.2.2. Kandungan Jumlah Bakteri Asam Laktat ..................
25
25
27
KESIMPULAN DAN SARAN..................................................
31
5.1. Kesimpulan ..........................................................................
5.2. Saran....................................................................................
31
31
DAFTARPUSTAKA ....................................................................................
32
LAMPIRAN .................................................................................................
36
BAB IV
BAB V
viii
27
29
DAFATAR TABEL
Tabel 2.1.
Perbandingan Komposisi Kolostrum dan Susu Sapi ..................
9
Tabel 2.2.
Proporsi dan persentase mikrobiologis dalam kolostrum dari 19
sampel kolostrum ....................................................................
11
Tabel 2.3.
Jumlah bakteri dalam 55 sampel kolostrum dari peternakan
Pennsylvania untuk jumlah bakteri dalam susu yang diberikan ke
anak sapi .................................................................................. 12
Tabel 3.1.
Tabulasi Data ...........................................................................
21
Tabel 3.2.
Analisis Variansi ......................................................................
21
Tabel 4.1.
Jumlah mikroba sapi perah PFH pada selang waktu pemerahan yang
berbeda (koloni/ml). ................................................................. 27
Tabel 4.2.
Analisis variansi jumlah mikroba kolostrum sapi perah PFH pada
selang waktu pemerahan yang berbeda ..................................... 28
Tabel 4.3.
Jumlah Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi Perah PFH Pada
Selang Waktu Pemerahan yang berbeda...................................
ix
29
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Penelitian .................................................
23
Gambar 4.1. Grafik Rataan Jumlah Mikroba Pada Selang Waktu Pemerahan
Yang Berbeda (Jam) ................................................................
27
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data Jumlah Mikroba dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum
Sapi Perah PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang
Berbeda ..................................................................................
Lampiran 2.
Perhitungan Statistik Jumlah Mikroba Kolostrum Sapi Perah
PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang Berbeda ...............
Lampiran 3.
36
39
Bahan Ransum Pakan Ternak Sapi Perah Kube PSP Maju
Mapan ....................................................................................
xi
41
DAFTAR PUSTAKA
Adlerova, L. Bartoskova, A. Faldyna, M. 2008. Lactoferrin: a review. Veterinarni
Medicina 53 (9): 457. 2008.
Berman, A. 2005. Estimates of heat stress relief needs for Holstein dairy cows. J.
Anim. Sci. 83:1377-1384.
Blum, J.W. Hammon, H. 2000. Colostrum effect on the gastrointestinal tract, and
on nurritional, endocrine and metabolic parameter in neonatal calves.
Livestock Production Science 66:151-159
Cheng J.B., Wang J.Q., Bu D.P., Liu G.L., Zhang C.G., Wei H.Y., Zhou L.Y.,
Wang J.Z. (2008): Factors affecting the lactoferrin concentration in
bovine milk. Journal of Dairy Science, 91, 970–976.
Ditjennak. 2013. Produksi Susu Menurut Provinsi. http
go.id/index. (diakses pada tanggal 20-08-2013)
://ditjennak. deptan.
Ensminger, M. E. dan Howard, D. T. 2006. Dairy Cattle Science. 4th Ed. The
Interstate Printers and Publisher, Inc. Danville.
Gapper, L.W. 2007. Analysis of bovine immu noglobulin G in milk, colostrum and
dietary supplements. a review. Analytical and Bioanalytical
Chemistry,. 389(1): p. 93-109
Gutiani, E. 2009. Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal
Ternak (Daging Dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampal
Dihidangkan. Jurnal Litbang Pertanian, 28(3).
Hagiwara S., Kawai K., Anri A., Nagahata H. (2003): Lactoferrin concentrations
in milk from normal and subclinical mastitic cows. Journal of
Veterinary Medical Science, 65, 319–323.
Haqiqi, S.H. 2008. Crossbreeding Pada Sapi Fh Dengan Bangsa Sahiwal. Fakultas
Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang
Heinrichs, J and Jones, C. 2011. Composition and Hygiene of Colostrum on
Modern Pennsylvania Dairy Farms. Penn State research.
Henderiana, L.L. Belli. 2009. Peran Kolostrum Dalam Transfer Imunitas Pasif
Pada Anak Sapi Baru Lahir wartazoa vol. 19 no. 2.
xii
Houser, B. A., S. C. Donaldson, S. I. Kehoe, A. J. Heinrichs, and B. M. Jayarao.
2008. A survey of bacteriological quality and the occurrence of
Salmonella in raw bovine colostrum. Foodborne Path. Dis. 5:853-858.
Ilyas, R. 2008. Bahan – Bahan Kandungan dalam Colostrum. // http
:WordPress.com.
Ismail, R. 2008. Beternak Sapi Perah. http://arifiuz. wordpress. com/ 2008/01/10/
bangsa-sapi-perah/ (diakses pada tanggal 10-06-2013).
Jayarao, B.M., S.C. Donaldson, B.A. Straley, A.A. Sawant, N.V. Hegde, and J.L.
Brown. 2006. A survey of foodborne pathogens in bulk tank milk and
raw milk consumption among farm families in Pennsylvania. J. Dairy
Sci. (89): 2451−2458.
Jorgensen, H.J., T. Mork, H.R. Hogasen, and L.M. Rorvik. 2005. Enterotoxigenic
Staphylococcus aureus in bulk milk in Norway. J. Appl. Microbiol.
(99): 158−166.
Legowo, A.M. 2002. Sifat kimiawi, fisik dan mikrobiologis susu. Diktat Kuliah.
Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Madigan, M.T, Martinko, J.M. 2006. Brock. Biology of Microorganism. Pearson
Education International
Mardalena. 2008. Pengaruh Waktu Pemerahan dan Tingkat Laktasi terhadap
Kualitas Susu Sapi Perah Peranakan Fries Holstein. Jurnal Ilmiah
Ilmu-Ilmu PeternakanAgustus, Vol. XI. No.3.
McKusick, B. C., D. L. Thomas, Y. M. Berger, dan P.G. Marnet. 2002. Effect of
milking interval on alveolar versus cisternal milk accumulation and
milk production and composition in dairy ewes. Journal Dairy
Science. 85 : 2197-2206
Nur, H.S. 2005. Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat
Pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.)
Georgiev, P.I. 2008. Differences in chemical composition between cow colostrum
and milk. Bulgarian Journal of Veterinary Medicine, 11, No 1, 3−12.
Walstra, P.Jan. T. M. Wouters, Tom J. Geurts. 2005. Dairy Science and
Technology, Second Edition. CRC Press.
xiii
Rebelein, T.W. 2010. The Effect of Heat Treatment on Microbiological Qualities
of Bovine Colostrum, Passive Immune Transfer of Neonatal Calves,
and Future Animal Performance. Dissertation. Veterinary Faculty
.Ludwig-Maximilians-.University of Munich.
Resti, Y. 2009. Pengaruh Selang Pemerahan Terhadap Produksi Susu Sapi Fries
Holland (Fh). Skrpsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Rostini, I. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum)
Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah Pada Suhu Rendah.
Sanken. 2008. Kolostrum Bovine - 3 Faktor Prima Pendukung Kehidupan
Sempurna. http://www.zorpia.com/qolostra/journals/4931
Santoso, L, Rukmi I. 2012. Jumlah Total Bakteri Dan Coliform Dalam Air Susu
Sapi Segar Pada Pedagang Pengecer Di Kota Semarang. Jurnal
Kesehatan Masyarakat, Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012, Halaman
402 – 41.
Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu Dan Hasil Ikutan Ternak. Fakultas
Pertanian. Universitas Sumatera Utara
Salminen, S. 2004. Atte von Wright; Arthur Ouwehand. Lactic Acid Bacteria:
Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition. CRC Press
Sudarwanto, M. 2012. Pemerikasaan Susu Dan Produk Olahannya. Buku
Pegangan. IPB Press. Bogor
Suwito, W. 2010. Bakteri Yang Sering Mencemari Susu: Deteksi, Patogenesis,
Epidemiologi, Dan Cara Pengendaliannya. Jurnal Litbang Pertanian,
29(3),
Taylor, S. 2004. Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 50. Academic
Press.
Rochadi, T. 2011. Sapi Perah Fries Holland. http://www.nusantaraku.org/
forum/animal-forum/126720-sapi-perah-fries-holland.html
(diakses
pada tanggal 10-06-2013).
Tizard, I. 2004. Pengantar Immunology Veterinar. Ed ke-7. Penerjemah Masduki
Partodiredjo Surabaya.: Airlangga University Press. Terjemahan dari
An. Introduction to Veterinary Immunology.
xiv
Usmiati, S. Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor
Wahid.
2009. Manajemen Sapi Perah pada Peternakan Rakyat.
http://wahidwordpress.com/beternak-sapi-tanpa-rumput. (diakses pada
tanggal 10-06-2013).
xv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Peternakan
sapi
perah
di Indonesia
belakangan
ini
mengalami
peningkatan. Peningkatan produksi susu tahun 2013 sebesar 2,28% atau sebesar
981.586 ton dari 959.732 ton pada tahun 2012 (Direktorat Jenderal Peternakan.
2013). Tren masyarakat untuk usaha peternakan sapi perah mulai meningkat
seiring dengan tingkat kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi
susu, namun peningkatan konsumsi susu masyarakat belum diikuti dengan
peningkatan produksi untuk pemenuhan permintaan. Impor dilakukan untuk
memenuhi kebutuhan permintaan susu.
Permasalahan yang timbul dari meningkatnya usaha peternakan sapi perah
adalah pengetahuan peternak rakyat yang masih minim. Pemeliharaan sapi perah
yang seadanya dapat menurunkan produktifitas. Pemeliharaan dengan cara
tersebut berpengaruh pada penurunan pendapatan. Permasalahan yang timbul
salah satunya adalah tentang nilai tambah pada pemanfaatan susu terutama untuk
kolostrum.
Kolostrum sapi perah saat ini mulai mendapat perhatian khusus oleh
pengusaha besar karena pemanfaatannya mulai dilakukan. Peternak rakyat
terutama di naungan kelompok usaha bersama (kube) peternak sapi perah (psp)
maju mapan banyak yang belum memahami fungsi susu kolostrum sehingga
pemanfaatanya masih terbatas. Pengetahuan yang minim tentang kolostrum
membuat paternak beranggapan bahwa kolostrum merupakan susu yang kurang
1
2
baik. Anggapan peternak rakyat tentang kolostrum perlu dilakukan pembinaan
dan pembelajaran tentang pemnfaatan kolostrum.
Kolostrum yang ada dimasyarakat saat ini masih belum dimanfaatkan
secara maksimal selain untuk diminumkan pada pedet dan dibuat tahu susu.
Kolostrum bisa dimanfaatkan sebagai obat, perawatan kecantikan, minuman
suplemen dan masih banyak produk lainya. Untuk pemanfaatan lebih lanjut perlu
diketahui jumlah miroba kolostrum sapi perah. Pemeriksaan ini salah satunya
pemeriksaan Total Plate count (TPC).
Kolostrum merupakan susu yang disekresikan saat awal pasca kelahiran.
Kolostrum memiliki perbedaan dengan susu sapi perah biasanya. Perbedaan ini
mulai dari fisik dan mikrobiologinya. Kolostrum merupakan susu yang membawa
antibodi aktif yang diberikan untuk antibodi pedet. Kolostrum disekresikan
biasanya setelah kelahiran sampai tujuh hari setelah kelahiran.
Lebih dari 90 bahan bioaktif alami terkandung di dalam kolostrum. Di
samping itu juga kolostrum mengandung limfosit, monosit dan neutrofil serta
protein (terutama albumin dan globulin). Kolostrum juga mengandung vitamin A,
E, karoten dan riboflavin dengan konsentrasi tinggi. Kolostrum merupakan bahan
yang mengandung faktor kekebalan, faktor pertumbuhan dan faktor nutrisi.
Faktor-faktor tersebut bekerja secara sinergis dalam memulihkan dan menjaga
kesehatan tubuh hewan neonatus (sanken. 2008).
Jumlah mikroba ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti halnya
kondisi ternak, waktu pemerahan, teknik pemerahan, lingkungan pemerahan, dan
3
wadah penampung kolostrum. Jumlah mikroba tentunya dapat mempengaruhi
kualitas kolostrum.
Penelitian tentang jumlah mikroba kolostrum sapi perah di Indonesia
belum dilakukan sehingga peneliti akan mengangkat permasalahan tentang jumlah
mikroba dan bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu
pemerahan yang berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung
Kabupaten Malang.
1.2. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah berapa jumlah mikroba dan
bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu pemerahan yang
berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung Kabupaten Malang?
1.3. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah mikroba dan bakteri
asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu pemerahan yang berbeda di
peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung Kabupaten Malang.
1.4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini yaitu dapat memberikan informasi jumlah
mikroba dan bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu
pemerahan yang berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung
Kabupaten Malang dan dapat memberikan informasi untuk pengembangan
penelitian selanjutnya.
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan dari Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
i
KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
Oleh :
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
Menyetujui :
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi. M.Kes
NIP 19651109 199101 1001
Tanggal : ....................
Pembimbing Pendamping
Ir. Endang Sri Hartatie. MP
NIP 11091020209
Tanggal : ....................
Malang, 15 November 2013
Ketua Jurusan Peternakan,
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
ii
LEMBAR PENGESAHAN
KAJIAN JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM
LAKTAT KOLOSTRUM SAPI PERAH PFH PADA SELANG
WAKTU PEMERAHAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Oleh:
FARIZAL KHOIRU AMALA
NIM : 09910032
Disetujui :
Pembimbing Utama
Penguji Utama
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes
NIP. 196511091991011001
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
Ir. Endang Sri Hartatie, MP
NIP. 11091020209
Dr. Drh. Lili Zalizar. M.S
NIP. 196405141990031002
Disahkan Oleh :
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian dan Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, M.P
NIP. 19640228 19903 1 003
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini saya:
Nama
NIM
Tempat, Tanggal lahir
Fakultas/ Jurusan
: Farizal Khoiru Amala
: 09910032
: Blitar, 15 Agustus 1990
: Pertanian-Peternakan/ Peternakan
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa karya ilmiah/ skripsi yang
berjudul “Kajian Jumlah Mikroba Dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi
Perah PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang Berbeda ” adalah bukan
merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian atau keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, maka kami bersedia mendapatkan sanksi
akademis.
Malang, 15 November 2013
Yang menyatakan,
(FARIZAL KHOIRU A)
09910032
Mengetahui:
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes
NIP. 196511091991011001
Ir. Endang Sri Hartatie, MP
NIP. 11091020209
iv
KATA PENGANTAR
Assalamu’allaikum. Wr. Wb.
Puji syukur kehadirat Allah SWT. Tuhan yang Maha Pengasih dan
Penyayang senantiasa melimpahkan taufik, rahmat dan hidayah-Nya kepada
hamba-Nya. Rasa syukur penulis sanjungkan kehadirat Allah SWT atas
terselesaikan karya ilmiah berupa Skripsi berjudul “Kajian Jumlah Mikroba
Dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi Perah PFH Pada Selang Waktu
Pemerahan Yang Berbeda”.
Penulisan skripsi ini dimaksudkan sebagai persyaratan untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang, selain itu penelitian ini dilaksanakan untuk disertasi dan hibah bersaing.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada:
1. Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes selaku pembimbing utama, dan Ir. Endang
Sri Hartatie, MP selaku pembimbing kedua yang senantiasa membimbing
dengan penuh kesabaran.
2. Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes dan Dr. Drh. Lily Zalizar, M.S. selaku
penguji.
3. Ir. Khusnul Khotimah, MM. MP, selaku ketua dan pendamping penelitian
ini.
Ucupan
terimaksih
yang
sebesar-besarnya
atas
bantuan
dan
bimbingannya.
4. Segenap Bapak/Ibu Dosen Jurusan Peternakan Fakultas PertanianPeternakan Universitas Muhammadiyah Malang, terima kasih atas ilmu
yang diberikan dan bimbinganya selama perkuliahan,
5. Ayahanda dan Ibunda tercinta, rasa terimakasih tidak akan terlepas sampai
kapanpun dan do’a restu yang senantiasa penulis harapkan dalam segala hal
baik, serta seluruh keluarga besar yang ku sayangi selalu.
6. Teman-teman senasib dan seperjuangan angkatan 2009 yang telah
memberikan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung.
v
7. Terimakasih untuk Feska, yang senantiasa member motivasi dan inspirasi.
Disadari sepenuhnya, bahwasanya skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan,
karena itu, koreksi dan saran perbaikan sangatlah diharapkan oleh penulis untuk
memperbaiki skripsi ini.
Semoga karya ini diridhoi-Nya dan semoga Skripsi ini senantiasa dapat
menjadi amalan jariyah untuk beribadah kepada-Nya. Terakhir semoga Skripsi ini
berguna dan bermanfaat bagi siapa saja yang menggunakan.
Wassalamu’allaikumWr. Wb.
Malang, 15 November 2013
Penulis
vi
DAFTAR ISI
JUDUL .........................................................................................................
LEMBAR PERSETUJUAN ..........................................................................
LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................
KATA PENGANTAR ..................................................................................
DAFTAR ISI ................................................................................................
DAFTAR TABEL ........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
RINGKASAN ...............................................................................................
ABSTRACT .................................................................................................
BAB I
BAB II
BAB III
i
ii
iii
iv
vi
vii
ix
x
xii
xiii
PENDAHULUAN .....................................................................
1
1.1. Latar Belakang .....................................................................
1.2. Rumusan Masalah ................................................................
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................
1.4. Manfaat Penelitian ...............................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA ............................................................
4
2.1. Sapi Perah PFH ....................................................................
2.2. Susu Sapi Perah PFH ...........................................................
2.3. Kolostrum Sapi Perah PFH ..................................................
2.4. Mikroba Kolostrum..............................................................
2.5. Bakteri Asam Laktat (BAL) .................................................
2.6. Masa Pemerahan Kolostrum.................................................
2.7. Hipotesis ..............................................................................
4
5
7
10
13
15
17
MATERI DAN METODE .............................................................. 18
3.1. Waktu dan Tempat ...............................................................
3.2. Materi dan Alat ....................................................................
3.2.1. Materi Penelitian ......................................................
3.2.2. Alat Penelitian ..........................................................
3.3. Batasan Variabel ..................................................................
3.3.1. Varibel Bebas ...........................................................
3.3.2. Variabel Terukur ......................................................
3.4. Metode Penelitian ................................................................
3.4.1. Analisis Data ............................................................
3.5. Pelaksanaan Penelitian .........................................................
3.5.1. Tahap Persiapan .......................................................
3.5.2. Tahap Pelaksanaan ...................................................
3.5.3. Tahap Analisis Data..................................................
vii
18
18
18
18
19
19
19
19
21
22
22
23
24
HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................
25
4.1.Tinjauan Umum ....................................................................
4.1.1. Kondisi Lingkungan .................................................
4.2.Tinjauan Khusus ...................................................................
4.2.1. Pengaruh Masa Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba
Kolostrum ................................................................
4.2.2. Kandungan Jumlah Bakteri Asam Laktat ..................
25
25
27
KESIMPULAN DAN SARAN..................................................
31
5.1. Kesimpulan ..........................................................................
5.2. Saran....................................................................................
31
31
DAFTARPUSTAKA ....................................................................................
32
LAMPIRAN .................................................................................................
36
BAB IV
BAB V
viii
27
29
DAFATAR TABEL
Tabel 2.1.
Perbandingan Komposisi Kolostrum dan Susu Sapi ..................
9
Tabel 2.2.
Proporsi dan persentase mikrobiologis dalam kolostrum dari 19
sampel kolostrum ....................................................................
11
Tabel 2.3.
Jumlah bakteri dalam 55 sampel kolostrum dari peternakan
Pennsylvania untuk jumlah bakteri dalam susu yang diberikan ke
anak sapi .................................................................................. 12
Tabel 3.1.
Tabulasi Data ...........................................................................
21
Tabel 3.2.
Analisis Variansi ......................................................................
21
Tabel 4.1.
Jumlah mikroba sapi perah PFH pada selang waktu pemerahan yang
berbeda (koloni/ml). ................................................................. 27
Tabel 4.2.
Analisis variansi jumlah mikroba kolostrum sapi perah PFH pada
selang waktu pemerahan yang berbeda ..................................... 28
Tabel 4.3.
Jumlah Bakteri Asam Laktat Kolostrum Sapi Perah PFH Pada
Selang Waktu Pemerahan yang berbeda...................................
ix
29
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Penelitian .................................................
23
Gambar 4.1. Grafik Rataan Jumlah Mikroba Pada Selang Waktu Pemerahan
Yang Berbeda (Jam) ................................................................
27
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data Jumlah Mikroba dan Bakteri Asam Laktat Kolostrum
Sapi Perah PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang
Berbeda ..................................................................................
Lampiran 2.
Perhitungan Statistik Jumlah Mikroba Kolostrum Sapi Perah
PFH Pada Selang Waktu Pemerahan Yang Berbeda ...............
Lampiran 3.
36
39
Bahan Ransum Pakan Ternak Sapi Perah Kube PSP Maju
Mapan ....................................................................................
xi
41
DAFTAR PUSTAKA
Adlerova, L. Bartoskova, A. Faldyna, M. 2008. Lactoferrin: a review. Veterinarni
Medicina 53 (9): 457. 2008.
Berman, A. 2005. Estimates of heat stress relief needs for Holstein dairy cows. J.
Anim. Sci. 83:1377-1384.
Blum, J.W. Hammon, H. 2000. Colostrum effect on the gastrointestinal tract, and
on nurritional, endocrine and metabolic parameter in neonatal calves.
Livestock Production Science 66:151-159
Cheng J.B., Wang J.Q., Bu D.P., Liu G.L., Zhang C.G., Wei H.Y., Zhou L.Y.,
Wang J.Z. (2008): Factors affecting the lactoferrin concentration in
bovine milk. Journal of Dairy Science, 91, 970–976.
Ditjennak. 2013. Produksi Susu Menurut Provinsi. http
go.id/index. (diakses pada tanggal 20-08-2013)
://ditjennak. deptan.
Ensminger, M. E. dan Howard, D. T. 2006. Dairy Cattle Science. 4th Ed. The
Interstate Printers and Publisher, Inc. Danville.
Gapper, L.W. 2007. Analysis of bovine immu noglobulin G in milk, colostrum and
dietary supplements. a review. Analytical and Bioanalytical
Chemistry,. 389(1): p. 93-109
Gutiani, E. 2009. Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal
Ternak (Daging Dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampal
Dihidangkan. Jurnal Litbang Pertanian, 28(3).
Hagiwara S., Kawai K., Anri A., Nagahata H. (2003): Lactoferrin concentrations
in milk from normal and subclinical mastitic cows. Journal of
Veterinary Medical Science, 65, 319–323.
Haqiqi, S.H. 2008. Crossbreeding Pada Sapi Fh Dengan Bangsa Sahiwal. Fakultas
Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang
Heinrichs, J and Jones, C. 2011. Composition and Hygiene of Colostrum on
Modern Pennsylvania Dairy Farms. Penn State research.
Henderiana, L.L. Belli. 2009. Peran Kolostrum Dalam Transfer Imunitas Pasif
Pada Anak Sapi Baru Lahir wartazoa vol. 19 no. 2.
xii
Houser, B. A., S. C. Donaldson, S. I. Kehoe, A. J. Heinrichs, and B. M. Jayarao.
2008. A survey of bacteriological quality and the occurrence of
Salmonella in raw bovine colostrum. Foodborne Path. Dis. 5:853-858.
Ilyas, R. 2008. Bahan – Bahan Kandungan dalam Colostrum. // http
:WordPress.com.
Ismail, R. 2008. Beternak Sapi Perah. http://arifiuz. wordpress. com/ 2008/01/10/
bangsa-sapi-perah/ (diakses pada tanggal 10-06-2013).
Jayarao, B.M., S.C. Donaldson, B.A. Straley, A.A. Sawant, N.V. Hegde, and J.L.
Brown. 2006. A survey of foodborne pathogens in bulk tank milk and
raw milk consumption among farm families in Pennsylvania. J. Dairy
Sci. (89): 2451−2458.
Jorgensen, H.J., T. Mork, H.R. Hogasen, and L.M. Rorvik. 2005. Enterotoxigenic
Staphylococcus aureus in bulk milk in Norway. J. Appl. Microbiol.
(99): 158−166.
Legowo, A.M. 2002. Sifat kimiawi, fisik dan mikrobiologis susu. Diktat Kuliah.
Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Madigan, M.T, Martinko, J.M. 2006. Brock. Biology of Microorganism. Pearson
Education International
Mardalena. 2008. Pengaruh Waktu Pemerahan dan Tingkat Laktasi terhadap
Kualitas Susu Sapi Perah Peranakan Fries Holstein. Jurnal Ilmiah
Ilmu-Ilmu PeternakanAgustus, Vol. XI. No.3.
McKusick, B. C., D. L. Thomas, Y. M. Berger, dan P.G. Marnet. 2002. Effect of
milking interval on alveolar versus cisternal milk accumulation and
milk production and composition in dairy ewes. Journal Dairy
Science. 85 : 2197-2206
Nur, H.S. 2005. Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat
Pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.)
Georgiev, P.I. 2008. Differences in chemical composition between cow colostrum
and milk. Bulgarian Journal of Veterinary Medicine, 11, No 1, 3−12.
Walstra, P.Jan. T. M. Wouters, Tom J. Geurts. 2005. Dairy Science and
Technology, Second Edition. CRC Press.
xiii
Rebelein, T.W. 2010. The Effect of Heat Treatment on Microbiological Qualities
of Bovine Colostrum, Passive Immune Transfer of Neonatal Calves,
and Future Animal Performance. Dissertation. Veterinary Faculty
.Ludwig-Maximilians-.University of Munich.
Resti, Y. 2009. Pengaruh Selang Pemerahan Terhadap Produksi Susu Sapi Fries
Holland (Fh). Skrpsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Rostini, I. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum)
Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah Pada Suhu Rendah.
Sanken. 2008. Kolostrum Bovine - 3 Faktor Prima Pendukung Kehidupan
Sempurna. http://www.zorpia.com/qolostra/journals/4931
Santoso, L, Rukmi I. 2012. Jumlah Total Bakteri Dan Coliform Dalam Air Susu
Sapi Segar Pada Pedagang Pengecer Di Kota Semarang. Jurnal
Kesehatan Masyarakat, Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012, Halaman
402 – 41.
Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu Dan Hasil Ikutan Ternak. Fakultas
Pertanian. Universitas Sumatera Utara
Salminen, S. 2004. Atte von Wright; Arthur Ouwehand. Lactic Acid Bacteria:
Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition. CRC Press
Sudarwanto, M. 2012. Pemerikasaan Susu Dan Produk Olahannya. Buku
Pegangan. IPB Press. Bogor
Suwito, W. 2010. Bakteri Yang Sering Mencemari Susu: Deteksi, Patogenesis,
Epidemiologi, Dan Cara Pengendaliannya. Jurnal Litbang Pertanian,
29(3),
Taylor, S. 2004. Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 50. Academic
Press.
Rochadi, T. 2011. Sapi Perah Fries Holland. http://www.nusantaraku.org/
forum/animal-forum/126720-sapi-perah-fries-holland.html
(diakses
pada tanggal 10-06-2013).
Tizard, I. 2004. Pengantar Immunology Veterinar. Ed ke-7. Penerjemah Masduki
Partodiredjo Surabaya.: Airlangga University Press. Terjemahan dari
An. Introduction to Veterinary Immunology.
xiv
Usmiati, S. Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor
Wahid.
2009. Manajemen Sapi Perah pada Peternakan Rakyat.
http://wahidwordpress.com/beternak-sapi-tanpa-rumput. (diakses pada
tanggal 10-06-2013).
xv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Peternakan
sapi
perah
di Indonesia
belakangan
ini
mengalami
peningkatan. Peningkatan produksi susu tahun 2013 sebesar 2,28% atau sebesar
981.586 ton dari 959.732 ton pada tahun 2012 (Direktorat Jenderal Peternakan.
2013). Tren masyarakat untuk usaha peternakan sapi perah mulai meningkat
seiring dengan tingkat kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi
susu, namun peningkatan konsumsi susu masyarakat belum diikuti dengan
peningkatan produksi untuk pemenuhan permintaan. Impor dilakukan untuk
memenuhi kebutuhan permintaan susu.
Permasalahan yang timbul dari meningkatnya usaha peternakan sapi perah
adalah pengetahuan peternak rakyat yang masih minim. Pemeliharaan sapi perah
yang seadanya dapat menurunkan produktifitas. Pemeliharaan dengan cara
tersebut berpengaruh pada penurunan pendapatan. Permasalahan yang timbul
salah satunya adalah tentang nilai tambah pada pemanfaatan susu terutama untuk
kolostrum.
Kolostrum sapi perah saat ini mulai mendapat perhatian khusus oleh
pengusaha besar karena pemanfaatannya mulai dilakukan. Peternak rakyat
terutama di naungan kelompok usaha bersama (kube) peternak sapi perah (psp)
maju mapan banyak yang belum memahami fungsi susu kolostrum sehingga
pemanfaatanya masih terbatas. Pengetahuan yang minim tentang kolostrum
membuat paternak beranggapan bahwa kolostrum merupakan susu yang kurang
1
2
baik. Anggapan peternak rakyat tentang kolostrum perlu dilakukan pembinaan
dan pembelajaran tentang pemnfaatan kolostrum.
Kolostrum yang ada dimasyarakat saat ini masih belum dimanfaatkan
secara maksimal selain untuk diminumkan pada pedet dan dibuat tahu susu.
Kolostrum bisa dimanfaatkan sebagai obat, perawatan kecantikan, minuman
suplemen dan masih banyak produk lainya. Untuk pemanfaatan lebih lanjut perlu
diketahui jumlah miroba kolostrum sapi perah. Pemeriksaan ini salah satunya
pemeriksaan Total Plate count (TPC).
Kolostrum merupakan susu yang disekresikan saat awal pasca kelahiran.
Kolostrum memiliki perbedaan dengan susu sapi perah biasanya. Perbedaan ini
mulai dari fisik dan mikrobiologinya. Kolostrum merupakan susu yang membawa
antibodi aktif yang diberikan untuk antibodi pedet. Kolostrum disekresikan
biasanya setelah kelahiran sampai tujuh hari setelah kelahiran.
Lebih dari 90 bahan bioaktif alami terkandung di dalam kolostrum. Di
samping itu juga kolostrum mengandung limfosit, monosit dan neutrofil serta
protein (terutama albumin dan globulin). Kolostrum juga mengandung vitamin A,
E, karoten dan riboflavin dengan konsentrasi tinggi. Kolostrum merupakan bahan
yang mengandung faktor kekebalan, faktor pertumbuhan dan faktor nutrisi.
Faktor-faktor tersebut bekerja secara sinergis dalam memulihkan dan menjaga
kesehatan tubuh hewan neonatus (sanken. 2008).
Jumlah mikroba ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti halnya
kondisi ternak, waktu pemerahan, teknik pemerahan, lingkungan pemerahan, dan
3
wadah penampung kolostrum. Jumlah mikroba tentunya dapat mempengaruhi
kualitas kolostrum.
Penelitian tentang jumlah mikroba kolostrum sapi perah di Indonesia
belum dilakukan sehingga peneliti akan mengangkat permasalahan tentang jumlah
mikroba dan bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu
pemerahan yang berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung
Kabupaten Malang.
1.2. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah berapa jumlah mikroba dan
bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu pemerahan yang
berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung Kabupaten Malang?
1.3. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah mikroba dan bakteri
asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu pemerahan yang berbeda di
peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung Kabupaten Malang.
1.4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini yaitu dapat memberikan informasi jumlah
mikroba dan bakteri asam laktat kolostrum sapi perah pada selang waktu
pemerahan yang berbeda di peternakan rakyat Desa Kemiri Kecamatan Jabung
Kabupaten Malang dan dapat memberikan informasi untuk pengembangan
penelitian selanjutnya.