Susut Penanganan Pasca Panen Ubi Kayu di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara
SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU
ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
OIeh
FRlDZ PARDAMEAN
F 22.0961
Fridz
Pardamean.
Ubi kayu d l
Susut
t22.0961.
Kabupaten Simalungun,
I r . Hadi K .
bimbingan D r .
Penanganan Pasca Panen
Sumatera U t a r a .
Dibawah
Purwadaria dan i r . Suroso.
RINGKASAN
Sebagai s a l a h s a t u
tingkat
produksi
rneningkat
dari
menggalakkan
1 2 987 8 9 1
15
menjadi
pemanfaatan u b i
panyan maupun p a k a n ,
Susut
berkisar
471
ton
I11
ton
p e n g o l ahan
baik untuk
p a l a w i j a dengan
pada tahun
pada
kayu p e r l u dikembangkan.
industri
maupun e k s p o r ,
k o m o d i t i tanaman
ubi
1982 dan
tahun
19882
Pemerintah t e l a h
kayu
untuk
bahan
kebutuhan dalam n e g e r i
sejak PELITA I V .
penanganan
antara
pasca
12.1% susut
panen
tercecer
ubi
dan
kayu
diduga
6 . 8 % s u s u t mutu
untuk penanganan u b i kayu menjadi gaplek secara t r a d i s i o n a l
di
tingkat
petani
(Purwadaria,
1 9 8 9 ) , tetap3
sampai
seka-
r a n g belum ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i
mengenai berapa besarnya s u s u t .
Tujuan
susut
penel it i an
penanganan
i n i . adalah
pasca
panen
( 1)
menentukan besarnya
(panen,
p e n y irnpanan,
perajangan, dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya
s u s u t berbagai j e n i s
p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada
berbagai t i n y k a t k e g l a t a n .
P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun,
Utara,
dengan
daerah
Kecamatan Pematang
penelitian
Bandar.
di
Sumatera
Kecamatan S i a n t a r
Penel it i a n
ini
dan
d i lakukan pada
berbagai
t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu,
r e s p o n d e n pada t i n g k a t p e t a r i 1 ,
pedagarig pengurnpul,
responden
18
r e s p o n d e n pada t i n g k a t
r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D dan 4
4
pada t i n g k a t
u n i t pengolahan g a p l e k .
panen dengan
cara t r a d i s i o n a l
dan
pengungkit
dengan
6
yaitu
Percobaan
18 k a l i,
d i l a k u k a n sebanyak
dilakukan
sebanyak
6
kali.
P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3
kali,
dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i .
Penjernuran
sebanyak
3
kali.
dengan
6 kali,
menggunakan
lantai
jemur
dilakukan
dan dengan r a k jemuran d i l a k u k a n sebanyak
Penyimpanan d i
bawah t a n a h
d i l a k u k a n sebanyak
2
kal i
Dari
rata-rata
p e n e l it i an d i d a p a t k a n
hasi 1
secara t r a d i s i o n a l .
1.59% dan s u s u t
a d a l a h sebesar
2.59% dengan sirnpangan
jemur
pengeringan
adalah
0.35%
rnenggunakan r a k j e r n u r a n
susut tercecer
tercecer
rata-r-ata
sebesar
dan
8.25% dengan
1.05%.
menggunakan
susut
adalah sebesar
kayu a d a l a h
panen
dengan p e n g u n g k i t
baku
dengan
perajangan r a t a - r a t a
rnesin p e r a j a n g u b i
tercecer
a d a l a h sebesar
sirnpangan baku
tercecer
susut
tercecer
0.2%.
Susut
lantai
dengan
Sedangkan
d e n g a n menggunakan
sebesar
1 . 5 % dan
susut
t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar
2.5%.
Dari h a s i l
a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i
panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a
dan urnbi
rusak 4.32%.
k a y u pada t a h a p
umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%
Pada t a h a p
perajangan u b i
kayu,
dengan menggunakan p a r a n g ,
oidapatkan r a t a - r a t a
adalah
umbi
sebesar
menggunakan
1.1%
mesin
dan umbi
menggunakan
0 . 8 % dan
perajang
didapatkan
pecah 0.8%.
lantai
jernur
didapatkan
2.8% dan umbi
menggunakan
jernuran
sebesar
1.0% dan urnbi
y a i t u penyimpanan d i
mutu
(kadar a i r ,
umbi
Pada t a h a p
adalah sebesar
rak
pecah 0.6%,
bawah t a n a h ,
deforrnasi,
rusak
sebesar
penjemuran dengan
umbi
1.78,
rusak
0.6%.
rusak
dan dengan
rata-rata
didapatkan
rusak
umbi
urnbi
pecah
dan dengan
pecah
adalah
Pada t a h a p penyirnpanan,
s e t i a p kerusakan f a k t o r
kepoyoan,
pecah dan r u s a k )
mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama
30
hari.
hari
Rata-rata
peny irnpanan a d a l a h
peningkatan
32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) ,
26.33%,
bb (
bb
karet,
rata-rata
kuning,
putih,
penjemuran
penurunan s e b e s a r
10.47%.
berbagai
begog)
varietas
perajangan t e r j a d i
menggunakan
137.38% bk,
dan
lantai
menggunakan
Kapasitas
rak
panen
adalah
jemuran
sebesar
jemur
dengan
terjadi
cara
rak
sehingga
dengan menggunakan
11 . 0 4 % b k ,
a d a l a h sebesar
rata-rata
penurunan
dengan menggunakan
didapatkan kadar a i r a k h i r r a t a - r a t a
jemur
ubi
sedangkan pada t a h a p
jemuran t e r j a d i penurunan s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k ,
lantai
urnbi poyo
a d a l a h sebesar 59.50%
s e b e s a r 3 . 8 6 % bk,
dengan
a i r sebesar
b k ) dengan simpangan baku 4.94%
Pada t a h a p
kadar a i r r a t a - r a t a
30
r u s a k 3.62%.
panen d a r i
154.31% b a s i s k e r i n g ,
(34.25% b k ) .
kadar
umbi deforrnasi
umbi pecah 14.82% dan umbi
Kadar a i r
(hijau,
k e r u s a k a n mutu s e t e l a h
peningkatan
sebesar
dan
dengan
10.93% b k .
tradisional
adalah
sebesar 0.0030
pengungkit
ha/jam-orang,
adalah sebesar
0.0052
perajangan
rata-rata
sebesar
k g / jam--orang , dan
75
p e r a j a n g adalah
adalah
5.2
dengan
sebesar
Hp dengan
d a n dengan menggunakan
1714
ha/jam-orang.
menggunakan
dengan
Kapasitas
parang
adalah
menggunakan m e s i n
kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin
rpm maksimum 1 5 0 0 ) ,
sedangkan waktu
penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u selarna 4 h a r i b a i k p a d a
l a n t a i jemur rnaupun pada r a k jemuran.
INSTITUT PERTANIAN BOGOK
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU
DI KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
S e l i a g a i salaii s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
F a k u 1t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
T n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
FRIDZ PARDAMEAN
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i 1966
,,
Gm
Ir. Suroso
ilosen Pei-ibimbing P e n d a m p i n g
-
*.., 7 ." , .,..
D o s e n P e m b i m b i n g Utama
K A T A PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan,
dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i
ini
karena
dapat p e n u l i s
selesaikan.
P e n e l it i a n
i n i
d i lakukan
dalam
rangka
program
Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n
(FAO),
d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post
Harvest Tools and Equipment,
Pada kesempatan
ini
INS/088/007.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K .
..
Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n ,
yang
Purwadaria,
dan
s a r a n dan p e r h a t i a n
d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n hingga s e l e s a i n y a s k r i p s i
~ n, idan kepada M r .
Thomas G r a f S t r a c h w i t z ,
h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi
Kepala Penase-
kesempatan pada p e n u l i s
untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran
s e l arna penel it i an berlangsung.
rnernbantu penul isan s k r i p s i
Juga teman-teman
in i sampai s e l e s a i
yang t e l a h
.
Akhirnya k r i t i k dan saran sangat p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa
rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.
Praise the Lord!
Bogor,
Nopember 1989
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
6.
TUJUAN P E N E L I T I A N
II. T I N J A U A N PUSTAKA
111.
IV.
-
A.
UMUM
B.
PANEN
C.
PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG
11
D.
PENGANGKUTAN
13
E.
PENY IMPANAN
15
F.
PERAJANGAN
17
G.
PENGERINGAN
21
H.'
PEMASARAN
22
PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT
24
A.
FAKTOR-FAKTOR
24
€3.
PERHITUNGAN SUSUT
28
METODOLOGI P E N E L I T I A N
30
A.
WAKTU DAN TEMPAT
30
B.
BAHAN DAN ALAT
30
C.
METODE PENGUKURAN DAN PENGUMPULAN DATA
31
PENDEKATAN
V.
VI.
/I1
.
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN
U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN
B.
SUSUT TERCECER
C.
A N A L I S I S MUTU F I S I K
0.
PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN
PENANGANAN PASCA PANEN PADA BERBAGAI
TINGKAT KEGIATAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
€3.
SARAN"
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
Tabel
1.
.........................................
2.
Luas panen, produksi dan r a t a - r a t a
produksi
u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t I 1 d i Surnatera
U t a r a tahun 1987 ..............................
3.
Luas tanarnan, panen dan
jurnlah p r o d u k s i
tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun
d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987
b
Tabel
Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 1986
........
Tabel
4.
Tabel
5. Persyaratan rnutu
Standar rnutu
gaplek d a r i
a s i n g (Purwadaria, 1989)
beberapa
negara
......................
gaplek
d i Indonesia (Direkt o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)
.........
.
Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t
kadar
i n i (Purwadaria, 1989)
a i r u b i kayu dewasa
........................
Tabel
7.
Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a
tradisional
Tabel
8.
Susut t e r c e c e r
pemanenan
bantuan pengungkit
Tabel
9.
Susut t e r c e c e r
Tabel
10.
Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . .
Tabel
11.
Susut t e r c e c e r penjernuran
d i l a n t a i jernur
pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul
atau KUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
12.
Susut t e r c e c e r penjernuran rak .................
Tabel
13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
u b i Begog ....................................
Tabel
14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
.
ubi Karet
Tabel
15. A n a l i s i s rnutu
f i s i k p e r a j a n g a n u b i kayu
dengan rnenggunakan parang dan rnesin perajang
u b i kayu .....................................
..................................
ubi
kayu dengan
...........................
perajangan rnekanis .............
....................................
2
SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU
ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
OIeh
FRlDZ PARDAMEAN
F 22.0961
Fridz
Pardamean.
Ubi kayu d l
Susut
t22.0961.
Kabupaten Simalungun,
I r . Hadi K .
bimbingan D r .
Penanganan Pasca Panen
Sumatera U t a r a .
Dibawah
Purwadaria dan i r . Suroso.
RINGKASAN
Sebagai s a l a h s a t u
tingkat
produksi
rneningkat
dari
menggalakkan
1 2 987 8 9 1
15
menjadi
pemanfaatan u b i
panyan maupun p a k a n ,
Susut
berkisar
471
ton
I11
ton
p e n g o l ahan
baik untuk
p a l a w i j a dengan
pada tahun
pada
kayu p e r l u dikembangkan.
industri
maupun e k s p o r ,
k o m o d i t i tanaman
ubi
1982 dan
tahun
19882
Pemerintah t e l a h
kayu
untuk
bahan
kebutuhan dalam n e g e r i
sejak PELITA I V .
penanganan
antara
pasca
12.1% susut
panen
tercecer
ubi
dan
kayu
diduga
6 . 8 % s u s u t mutu
untuk penanganan u b i kayu menjadi gaplek secara t r a d i s i o n a l
di
tingkat
petani
(Purwadaria,
1 9 8 9 ) , tetap3
sampai
seka-
r a n g belum ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i
mengenai berapa besarnya s u s u t .
Tujuan
susut
penel it i an
penanganan
i n i . adalah
pasca
panen
( 1)
menentukan besarnya
(panen,
p e n y irnpanan,
perajangan, dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya
s u s u t berbagai j e n i s
p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada
berbagai t i n y k a t k e g l a t a n .
P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun,
Utara,
dengan
daerah
Kecamatan Pematang
penelitian
Bandar.
di
Sumatera
Kecamatan S i a n t a r
Penel it i a n
ini
dan
d i lakukan pada
berbagai
t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu,
r e s p o n d e n pada t i n g k a t p e t a r i 1 ,
pedagarig pengurnpul,
responden
18
r e s p o n d e n pada t i n g k a t
r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D dan 4
4
pada t i n g k a t
u n i t pengolahan g a p l e k .
panen dengan
cara t r a d i s i o n a l
dan
pengungkit
dengan
6
yaitu
Percobaan
18 k a l i,
d i l a k u k a n sebanyak
dilakukan
sebanyak
6
kali.
P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3
kali,
dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i .
Penjernuran
sebanyak
3
kali.
dengan
6 kali,
menggunakan
lantai
jemur
dilakukan
dan dengan r a k jemuran d i l a k u k a n sebanyak
Penyimpanan d i
bawah t a n a h
d i l a k u k a n sebanyak
2
kal i
Dari
rata-rata
p e n e l it i an d i d a p a t k a n
hasi 1
secara t r a d i s i o n a l .
1.59% dan s u s u t
a d a l a h sebesar
2.59% dengan sirnpangan
jemur
pengeringan
adalah
0.35%
rnenggunakan r a k j e r n u r a n
susut tercecer
tercecer
rata-r-ata
sebesar
dan
8.25% dengan
1.05%.
menggunakan
susut
adalah sebesar
kayu a d a l a h
panen
dengan p e n g u n g k i t
baku
dengan
perajangan r a t a - r a t a
rnesin p e r a j a n g u b i
tercecer
a d a l a h sebesar
sirnpangan baku
tercecer
susut
tercecer
0.2%.
Susut
lantai
dengan
Sedangkan
d e n g a n menggunakan
sebesar
1 . 5 % dan
susut
t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar
2.5%.
Dari h a s i l
a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i
panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a
dan urnbi
rusak 4.32%.
k a y u pada t a h a p
umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%
Pada t a h a p
perajangan u b i
kayu,
dengan menggunakan p a r a n g ,
oidapatkan r a t a - r a t a
adalah
umbi
sebesar
menggunakan
1.1%
mesin
dan umbi
menggunakan
0 . 8 % dan
perajang
didapatkan
pecah 0.8%.
lantai
jernur
didapatkan
2.8% dan umbi
menggunakan
jernuran
sebesar
1.0% dan urnbi
y a i t u penyimpanan d i
mutu
(kadar a i r ,
umbi
Pada t a h a p
adalah sebesar
rak
pecah 0.6%,
bawah t a n a h ,
deforrnasi,
rusak
sebesar
penjemuran dengan
umbi
1.78,
rusak
0.6%.
rusak
dan dengan
rata-rata
didapatkan
rusak
umbi
urnbi
pecah
dan dengan
pecah
adalah
Pada t a h a p penyirnpanan,
s e t i a p kerusakan f a k t o r
kepoyoan,
pecah dan r u s a k )
mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama
30
hari.
hari
Rata-rata
peny irnpanan a d a l a h
peningkatan
32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) ,
26.33%,
bb (
bb
karet,
rata-rata
kuning,
putih,
penjemuran
penurunan s e b e s a r
10.47%.
berbagai
begog)
varietas
perajangan t e r j a d i
menggunakan
137.38% bk,
dan
lantai
menggunakan
Kapasitas
rak
panen
adalah
jemuran
sebesar
jemur
dengan
terjadi
cara
rak
sehingga
dengan menggunakan
11 . 0 4 % b k ,
a d a l a h sebesar
rata-rata
penurunan
dengan menggunakan
didapatkan kadar a i r a k h i r r a t a - r a t a
jemur
ubi
sedangkan pada t a h a p
jemuran t e r j a d i penurunan s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k ,
lantai
urnbi poyo
a d a l a h sebesar 59.50%
s e b e s a r 3 . 8 6 % bk,
dengan
a i r sebesar
b k ) dengan simpangan baku 4.94%
Pada t a h a p
kadar a i r r a t a - r a t a
30
r u s a k 3.62%.
panen d a r i
154.31% b a s i s k e r i n g ,
(34.25% b k ) .
kadar
umbi deforrnasi
umbi pecah 14.82% dan umbi
Kadar a i r
(hijau,
k e r u s a k a n mutu s e t e l a h
peningkatan
sebesar
dan
dengan
10.93% b k .
tradisional
adalah
sebesar 0.0030
pengungkit
ha/jam-orang,
adalah sebesar
0.0052
perajangan
rata-rata
sebesar
k g / jam--orang , dan
75
p e r a j a n g adalah
adalah
5.2
dengan
sebesar
Hp dengan
d a n dengan menggunakan
1714
ha/jam-orang.
menggunakan
dengan
Kapasitas
parang
adalah
menggunakan m e s i n
kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin
rpm maksimum 1 5 0 0 ) ,
sedangkan waktu
penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u selarna 4 h a r i b a i k p a d a
l a n t a i jemur rnaupun pada r a k jemuran.
INSTITUT PERTANIAN BOGOK
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU
DI KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
S e l i a g a i salaii s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
F a k u 1t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
T n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
FRIDZ PARDAMEAN
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i 1966
,,
Gm
Ir. Suroso
ilosen Pei-ibimbing P e n d a m p i n g
-
*.., 7 ." , .,..
D o s e n P e m b i m b i n g Utama
K A T A PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan,
dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i
ini
karena
dapat p e n u l i s
selesaikan.
P e n e l it i a n
i n i
d i lakukan
dalam
rangka
program
Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n
(FAO),
d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post
Harvest Tools and Equipment,
Pada kesempatan
ini
INS/088/007.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K .
..
Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n ,
yang
Purwadaria,
dan
s a r a n dan p e r h a t i a n
d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n hingga s e l e s a i n y a s k r i p s i
~ n, idan kepada M r .
Thomas G r a f S t r a c h w i t z ,
h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi
Kepala Penase-
kesempatan pada p e n u l i s
untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran
s e l arna penel it i an berlangsung.
rnernbantu penul isan s k r i p s i
Juga teman-teman
in i sampai s e l e s a i
yang t e l a h
.
Akhirnya k r i t i k dan saran sangat p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa
rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.
Praise the Lord!
Bogor,
Nopember 1989
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
6.
TUJUAN P E N E L I T I A N
II. T I N J A U A N PUSTAKA
111.
IV.
-
A.
UMUM
B.
PANEN
C.
PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG
11
D.
PENGANGKUTAN
13
E.
PENY IMPANAN
15
F.
PERAJANGAN
17
G.
PENGERINGAN
21
H.'
PEMASARAN
22
PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT
24
A.
FAKTOR-FAKTOR
24
€3.
PERHITUNGAN SUSUT
28
METODOLOGI P E N E L I T I A N
30
A.
WAKTU DAN TEMPAT
30
B.
BAHAN DAN ALAT
30
C.
METODE PENGUKURAN DAN PENGUMPULAN DATA
31
PENDEKATAN
V.
VI.
/I1
.
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN
U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN
B.
SUSUT TERCECER
C.
A N A L I S I S MUTU F I S I K
0.
PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN
PENANGANAN PASCA PANEN PADA BERBAGAI
TINGKAT KEGIATAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
€3.
SARAN"
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
Tabel
1.
.........................................
2.
Luas panen, produksi dan r a t a - r a t a
produksi
u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t I 1 d i Surnatera
U t a r a tahun 1987 ..............................
3.
Luas tanarnan, panen dan
jurnlah p r o d u k s i
tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun
d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987
b
Tabel
Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 1986
........
Tabel
4.
Tabel
5. Persyaratan rnutu
Standar rnutu
gaplek d a r i
a s i n g (Purwadaria, 1989)
beberapa
negara
......................
gaplek
d i Indonesia (Direkt o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)
.........
.
Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t
kadar
i n i (Purwadaria, 1989)
a i r u b i kayu dewasa
........................
Tabel
7.
Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a
tradisional
Tabel
8.
Susut t e r c e c e r
pemanenan
bantuan pengungkit
Tabel
9.
Susut t e r c e c e r
Tabel
10.
Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . .
Tabel
11.
Susut t e r c e c e r penjernuran
d i l a n t a i jernur
pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul
atau KUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
12.
Susut t e r c e c e r penjernuran rak .................
Tabel
13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
u b i Begog ....................................
Tabel
14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
.
ubi Karet
Tabel
15. A n a l i s i s rnutu
f i s i k p e r a j a n g a n u b i kayu
dengan rnenggunakan parang dan rnesin perajang
u b i kayu .....................................
..................................
ubi
kayu dengan
...........................
perajangan rnekanis .............
....................................
2
ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
OIeh
FRlDZ PARDAMEAN
F 22.0961
Fridz
Pardamean.
Ubi kayu d l
Susut
t22.0961.
Kabupaten Simalungun,
I r . Hadi K .
bimbingan D r .
Penanganan Pasca Panen
Sumatera U t a r a .
Dibawah
Purwadaria dan i r . Suroso.
RINGKASAN
Sebagai s a l a h s a t u
tingkat
produksi
rneningkat
dari
menggalakkan
1 2 987 8 9 1
15
menjadi
pemanfaatan u b i
panyan maupun p a k a n ,
Susut
berkisar
471
ton
I11
ton
p e n g o l ahan
baik untuk
p a l a w i j a dengan
pada tahun
pada
kayu p e r l u dikembangkan.
industri
maupun e k s p o r ,
k o m o d i t i tanaman
ubi
1982 dan
tahun
19882
Pemerintah t e l a h
kayu
untuk
bahan
kebutuhan dalam n e g e r i
sejak PELITA I V .
penanganan
antara
pasca
12.1% susut
panen
tercecer
ubi
dan
kayu
diduga
6 . 8 % s u s u t mutu
untuk penanganan u b i kayu menjadi gaplek secara t r a d i s i o n a l
di
tingkat
petani
(Purwadaria,
1 9 8 9 ) , tetap3
sampai
seka-
r a n g belum ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i
mengenai berapa besarnya s u s u t .
Tujuan
susut
penel it i an
penanganan
i n i . adalah
pasca
panen
( 1)
menentukan besarnya
(panen,
p e n y irnpanan,
perajangan, dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya
s u s u t berbagai j e n i s
p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada
berbagai t i n y k a t k e g l a t a n .
P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun,
Utara,
dengan
daerah
Kecamatan Pematang
penelitian
Bandar.
di
Sumatera
Kecamatan S i a n t a r
Penel it i a n
ini
dan
d i lakukan pada
berbagai
t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu,
r e s p o n d e n pada t i n g k a t p e t a r i 1 ,
pedagarig pengurnpul,
responden
18
r e s p o n d e n pada t i n g k a t
r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D dan 4
4
pada t i n g k a t
u n i t pengolahan g a p l e k .
panen dengan
cara t r a d i s i o n a l
dan
pengungkit
dengan
6
yaitu
Percobaan
18 k a l i,
d i l a k u k a n sebanyak
dilakukan
sebanyak
6
kali.
P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3
kali,
dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i .
Penjernuran
sebanyak
3
kali.
dengan
6 kali,
menggunakan
lantai
jemur
dilakukan
dan dengan r a k jemuran d i l a k u k a n sebanyak
Penyimpanan d i
bawah t a n a h
d i l a k u k a n sebanyak
2
kal i
Dari
rata-rata
p e n e l it i an d i d a p a t k a n
hasi 1
secara t r a d i s i o n a l .
1.59% dan s u s u t
a d a l a h sebesar
2.59% dengan sirnpangan
jemur
pengeringan
adalah
0.35%
rnenggunakan r a k j e r n u r a n
susut tercecer
tercecer
rata-r-ata
sebesar
dan
8.25% dengan
1.05%.
menggunakan
susut
adalah sebesar
kayu a d a l a h
panen
dengan p e n g u n g k i t
baku
dengan
perajangan r a t a - r a t a
rnesin p e r a j a n g u b i
tercecer
a d a l a h sebesar
sirnpangan baku
tercecer
susut
tercecer
0.2%.
Susut
lantai
dengan
Sedangkan
d e n g a n menggunakan
sebesar
1 . 5 % dan
susut
t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar
2.5%.
Dari h a s i l
a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i
panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a
dan urnbi
rusak 4.32%.
k a y u pada t a h a p
umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%
Pada t a h a p
perajangan u b i
kayu,
dengan menggunakan p a r a n g ,
oidapatkan r a t a - r a t a
adalah
umbi
sebesar
menggunakan
1.1%
mesin
dan umbi
menggunakan
0 . 8 % dan
perajang
didapatkan
pecah 0.8%.
lantai
jernur
didapatkan
2.8% dan umbi
menggunakan
jernuran
sebesar
1.0% dan urnbi
y a i t u penyimpanan d i
mutu
(kadar a i r ,
umbi
Pada t a h a p
adalah sebesar
rak
pecah 0.6%,
bawah t a n a h ,
deforrnasi,
rusak
sebesar
penjemuran dengan
umbi
1.78,
rusak
0.6%.
rusak
dan dengan
rata-rata
didapatkan
rusak
umbi
urnbi
pecah
dan dengan
pecah
adalah
Pada t a h a p penyirnpanan,
s e t i a p kerusakan f a k t o r
kepoyoan,
pecah dan r u s a k )
mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama
30
hari.
hari
Rata-rata
peny irnpanan a d a l a h
peningkatan
32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) ,
26.33%,
bb (
bb
karet,
rata-rata
kuning,
putih,
penjemuran
penurunan s e b e s a r
10.47%.
berbagai
begog)
varietas
perajangan t e r j a d i
menggunakan
137.38% bk,
dan
lantai
menggunakan
Kapasitas
rak
panen
adalah
jemuran
sebesar
jemur
dengan
terjadi
cara
rak
sehingga
dengan menggunakan
11 . 0 4 % b k ,
a d a l a h sebesar
rata-rata
penurunan
dengan menggunakan
didapatkan kadar a i r a k h i r r a t a - r a t a
jemur
ubi
sedangkan pada t a h a p
jemuran t e r j a d i penurunan s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k ,
lantai
urnbi poyo
a d a l a h sebesar 59.50%
s e b e s a r 3 . 8 6 % bk,
dengan
a i r sebesar
b k ) dengan simpangan baku 4.94%
Pada t a h a p
kadar a i r r a t a - r a t a
30
r u s a k 3.62%.
panen d a r i
154.31% b a s i s k e r i n g ,
(34.25% b k ) .
kadar
umbi deforrnasi
umbi pecah 14.82% dan umbi
Kadar a i r
(hijau,
k e r u s a k a n mutu s e t e l a h
peningkatan
sebesar
dan
dengan
10.93% b k .
tradisional
adalah
sebesar 0.0030
pengungkit
ha/jam-orang,
adalah sebesar
0.0052
perajangan
rata-rata
sebesar
k g / jam--orang , dan
75
p e r a j a n g adalah
adalah
5.2
dengan
sebesar
Hp dengan
d a n dengan menggunakan
1714
ha/jam-orang.
menggunakan
dengan
Kapasitas
parang
adalah
menggunakan m e s i n
kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin
rpm maksimum 1 5 0 0 ) ,
sedangkan waktu
penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u selarna 4 h a r i b a i k p a d a
l a n t a i jemur rnaupun pada r a k jemuran.
INSTITUT PERTANIAN BOGOK
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU
DI KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
S e l i a g a i salaii s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
F a k u 1t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
T n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
FRIDZ PARDAMEAN
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i 1966
,,
Gm
Ir. Suroso
ilosen Pei-ibimbing P e n d a m p i n g
-
*.., 7 ." , .,..
D o s e n P e m b i m b i n g Utama
K A T A PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan,
dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i
ini
karena
dapat p e n u l i s
selesaikan.
P e n e l it i a n
i n i
d i lakukan
dalam
rangka
program
Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n
(FAO),
d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post
Harvest Tools and Equipment,
Pada kesempatan
ini
INS/088/007.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K .
..
Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n ,
yang
Purwadaria,
dan
s a r a n dan p e r h a t i a n
d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n hingga s e l e s a i n y a s k r i p s i
~ n, idan kepada M r .
Thomas G r a f S t r a c h w i t z ,
h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi
Kepala Penase-
kesempatan pada p e n u l i s
untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran
s e l arna penel it i an berlangsung.
rnernbantu penul isan s k r i p s i
Juga teman-teman
in i sampai s e l e s a i
yang t e l a h
.
Akhirnya k r i t i k dan saran sangat p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa
rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.
Praise the Lord!
Bogor,
Nopember 1989
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
6.
TUJUAN P E N E L I T I A N
II. T I N J A U A N PUSTAKA
111.
IV.
-
A.
UMUM
B.
PANEN
C.
PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG
11
D.
PENGANGKUTAN
13
E.
PENY IMPANAN
15
F.
PERAJANGAN
17
G.
PENGERINGAN
21
H.'
PEMASARAN
22
PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT
24
A.
FAKTOR-FAKTOR
24
€3.
PERHITUNGAN SUSUT
28
METODOLOGI P E N E L I T I A N
30
A.
WAKTU DAN TEMPAT
30
B.
BAHAN DAN ALAT
30
C.
METODE PENGUKURAN DAN PENGUMPULAN DATA
31
PENDEKATAN
V.
VI.
/I1
.
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN
U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN
B.
SUSUT TERCECER
C.
A N A L I S I S MUTU F I S I K
0.
PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN
PENANGANAN PASCA PANEN PADA BERBAGAI
TINGKAT KEGIATAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
€3.
SARAN"
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
Tabel
1.
.........................................
2.
Luas panen, produksi dan r a t a - r a t a
produksi
u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t I 1 d i Surnatera
U t a r a tahun 1987 ..............................
3.
Luas tanarnan, panen dan
jurnlah p r o d u k s i
tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun
d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987
b
Tabel
Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 1986
........
Tabel
4.
Tabel
5. Persyaratan rnutu
Standar rnutu
gaplek d a r i
a s i n g (Purwadaria, 1989)
beberapa
negara
......................
gaplek
d i Indonesia (Direkt o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)
.........
.
Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t
kadar
i n i (Purwadaria, 1989)
a i r u b i kayu dewasa
........................
Tabel
7.
Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a
tradisional
Tabel
8.
Susut t e r c e c e r
pemanenan
bantuan pengungkit
Tabel
9.
Susut t e r c e c e r
Tabel
10.
Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . .
Tabel
11.
Susut t e r c e c e r penjernuran
d i l a n t a i jernur
pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul
atau KUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
12.
Susut t e r c e c e r penjernuran rak .................
Tabel
13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
u b i Begog ....................................
Tabel
14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
.
ubi Karet
Tabel
15. A n a l i s i s rnutu
f i s i k p e r a j a n g a n u b i kayu
dengan rnenggunakan parang dan rnesin perajang
u b i kayu .....................................
..................................
ubi
kayu dengan
...........................
perajangan rnekanis .............
....................................
2
SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU
ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
OIeh
FRlDZ PARDAMEAN
F 22.0961
Fridz
Pardamean.
Ubi kayu d l
Susut
t22.0961.
Kabupaten Simalungun,
I r . Hadi K .
bimbingan D r .
Penanganan Pasca Panen
Sumatera U t a r a .
Dibawah
Purwadaria dan i r . Suroso.
RINGKASAN
Sebagai s a l a h s a t u
tingkat
produksi
rneningkat
dari
menggalakkan
1 2 987 8 9 1
15
menjadi
pemanfaatan u b i
panyan maupun p a k a n ,
Susut
berkisar
471
ton
I11
ton
p e n g o l ahan
baik untuk
p a l a w i j a dengan
pada tahun
pada
kayu p e r l u dikembangkan.
industri
maupun e k s p o r ,
k o m o d i t i tanaman
ubi
1982 dan
tahun
19882
Pemerintah t e l a h
kayu
untuk
bahan
kebutuhan dalam n e g e r i
sejak PELITA I V .
penanganan
antara
pasca
12.1% susut
panen
tercecer
ubi
dan
kayu
diduga
6 . 8 % s u s u t mutu
untuk penanganan u b i kayu menjadi gaplek secara t r a d i s i o n a l
di
tingkat
petani
(Purwadaria,
1 9 8 9 ) , tetap3
sampai
seka-
r a n g belum ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i
mengenai berapa besarnya s u s u t .
Tujuan
susut
penel it i an
penanganan
i n i . adalah
pasca
panen
( 1)
menentukan besarnya
(panen,
p e n y irnpanan,
perajangan, dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya
s u s u t berbagai j e n i s
p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada
berbagai t i n y k a t k e g l a t a n .
P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun,
Utara,
dengan
daerah
Kecamatan Pematang
penelitian
Bandar.
di
Sumatera
Kecamatan S i a n t a r
Penel it i a n
ini
dan
d i lakukan pada
berbagai
t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu,
r e s p o n d e n pada t i n g k a t p e t a r i 1 ,
pedagarig pengurnpul,
responden
18
r e s p o n d e n pada t i n g k a t
r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D dan 4
4
pada t i n g k a t
u n i t pengolahan g a p l e k .
panen dengan
cara t r a d i s i o n a l
dan
pengungkit
dengan
6
yaitu
Percobaan
18 k a l i,
d i l a k u k a n sebanyak
dilakukan
sebanyak
6
kali.
P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3
kali,
dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i .
Penjernuran
sebanyak
3
kali.
dengan
6 kali,
menggunakan
lantai
jemur
dilakukan
dan dengan r a k jemuran d i l a k u k a n sebanyak
Penyimpanan d i
bawah t a n a h
d i l a k u k a n sebanyak
2
kal i
Dari
rata-rata
p e n e l it i an d i d a p a t k a n
hasi 1
secara t r a d i s i o n a l .
1.59% dan s u s u t
a d a l a h sebesar
2.59% dengan sirnpangan
jemur
pengeringan
adalah
0.35%
rnenggunakan r a k j e r n u r a n
susut tercecer
tercecer
rata-r-ata
sebesar
dan
8.25% dengan
1.05%.
menggunakan
susut
adalah sebesar
kayu a d a l a h
panen
dengan p e n g u n g k i t
baku
dengan
perajangan r a t a - r a t a
rnesin p e r a j a n g u b i
tercecer
a d a l a h sebesar
sirnpangan baku
tercecer
susut
tercecer
0.2%.
Susut
lantai
dengan
Sedangkan
d e n g a n menggunakan
sebesar
1 . 5 % dan
susut
t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar
2.5%.
Dari h a s i l
a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i
panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a
dan urnbi
rusak 4.32%.
k a y u pada t a h a p
umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%
Pada t a h a p
perajangan u b i
kayu,
dengan menggunakan p a r a n g ,
oidapatkan r a t a - r a t a
adalah
umbi
sebesar
menggunakan
1.1%
mesin
dan umbi
menggunakan
0 . 8 % dan
perajang
didapatkan
pecah 0.8%.
lantai
jernur
didapatkan
2.8% dan umbi
menggunakan
jernuran
sebesar
1.0% dan urnbi
y a i t u penyimpanan d i
mutu
(kadar a i r ,
umbi
Pada t a h a p
adalah sebesar
rak
pecah 0.6%,
bawah t a n a h ,
deforrnasi,
rusak
sebesar
penjemuran dengan
umbi
1.78,
rusak
0.6%.
rusak
dan dengan
rata-rata
didapatkan
rusak
umbi
urnbi
pecah
dan dengan
pecah
adalah
Pada t a h a p penyirnpanan,
s e t i a p kerusakan f a k t o r
kepoyoan,
pecah dan r u s a k )
mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama
30
hari.
hari
Rata-rata
peny irnpanan a d a l a h
peningkatan
32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) ,
26.33%,
bb (
bb
karet,
rata-rata
kuning,
putih,
penjemuran
penurunan s e b e s a r
10.47%.
berbagai
begog)
varietas
perajangan t e r j a d i
menggunakan
137.38% bk,
dan
lantai
menggunakan
Kapasitas
rak
panen
adalah
jemuran
sebesar
jemur
dengan
terjadi
cara
rak
sehingga
dengan menggunakan
11 . 0 4 % b k ,
a d a l a h sebesar
rata-rata
penurunan
dengan menggunakan
didapatkan kadar a i r a k h i r r a t a - r a t a
jemur
ubi
sedangkan pada t a h a p
jemuran t e r j a d i penurunan s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k ,
lantai
urnbi poyo
a d a l a h sebesar 59.50%
s e b e s a r 3 . 8 6 % bk,
dengan
a i r sebesar
b k ) dengan simpangan baku 4.94%
Pada t a h a p
kadar a i r r a t a - r a t a
30
r u s a k 3.62%.
panen d a r i
154.31% b a s i s k e r i n g ,
(34.25% b k ) .
kadar
umbi deforrnasi
umbi pecah 14.82% dan umbi
Kadar a i r
(hijau,
k e r u s a k a n mutu s e t e l a h
peningkatan
sebesar
dan
dengan
10.93% b k .
tradisional
adalah
sebesar 0.0030
pengungkit
ha/jam-orang,
adalah sebesar
0.0052
perajangan
rata-rata
sebesar
k g / jam--orang , dan
75
p e r a j a n g adalah
adalah
5.2
dengan
sebesar
Hp dengan
d a n dengan menggunakan
1714
ha/jam-orang.
menggunakan
dengan
Kapasitas
parang
adalah
menggunakan m e s i n
kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin
rpm maksimum 1 5 0 0 ) ,
sedangkan waktu
penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u selarna 4 h a r i b a i k p a d a
l a n t a i jemur rnaupun pada r a k jemuran.
INSTITUT PERTANIAN BOGOK
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU
DI KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
S e l i a g a i salaii s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
F a k u 1t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
T n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
FRIDZ PARDAMEAN
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i 1966
,,
Gm
Ir. Suroso
ilosen Pei-ibimbing P e n d a m p i n g
-
*.., 7 ." , .,..
D o s e n P e m b i m b i n g Utama
K A T A PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan,
dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i
ini
karena
dapat p e n u l i s
selesaikan.
P e n e l it i a n
i n i
d i lakukan
dalam
rangka
program
Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n
(FAO),
d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post
Harvest Tools and Equipment,
Pada kesempatan
ini
INS/088/007.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K .
..
Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n ,
yang
Purwadaria,
dan
s a r a n dan p e r h a t i a n
d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n hingga s e l e s a i n y a s k r i p s i
~ n, idan kepada M r .
Thomas G r a f S t r a c h w i t z ,
h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi
Kepala Penase-
kesempatan pada p e n u l i s
untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran
s e l arna penel it i an berlangsung.
rnernbantu penul isan s k r i p s i
Juga teman-teman
in i sampai s e l e s a i
yang t e l a h
.
Akhirnya k r i t i k dan saran sangat p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa
rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.
Praise the Lord!
Bogor,
Nopember 1989
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
6.
TUJUAN P E N E L I T I A N
II. T I N J A U A N PUSTAKA
111.
IV.
-
A.
UMUM
B.
PANEN
C.
PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG
11
D.
PENGANGKUTAN
13
E.
PENY IMPANAN
15
F.
PERAJANGAN
17
G.
PENGERINGAN
21
H.'
PEMASARAN
22
PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT
24
A.
FAKTOR-FAKTOR
24
€3.
PERHITUNGAN SUSUT
28
METODOLOGI P E N E L I T I A N
30
A.
WAKTU DAN TEMPAT
30
B.
BAHAN DAN ALAT
30
C.
METODE PENGUKURAN DAN PENGUMPULAN DATA
31
PENDEKATAN
V.
VI.
/I1
.
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN
U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN
B.
SUSUT TERCECER
C.
A N A L I S I S MUTU F I S I K
0.
PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN
PENANGANAN PASCA PANEN PADA BERBAGAI
TINGKAT KEGIATAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
€3.
SARAN"
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
Tabel
1.
.........................................
2.
Luas panen, produksi dan r a t a - r a t a
produksi
u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t I 1 d i Surnatera
U t a r a tahun 1987 ..............................
3.
Luas tanarnan, panen dan
jurnlah p r o d u k s i
tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun
d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987
b
Tabel
Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 1986
........
Tabel
4.
Tabel
5. Persyaratan rnutu
Standar rnutu
gaplek d a r i
a s i n g (Purwadaria, 1989)
beberapa
negara
......................
gaplek
d i Indonesia (Direkt o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)
.........
.
Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t
kadar
i n i (Purwadaria, 1989)
a i r u b i kayu dewasa
........................
Tabel
7.
Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a
tradisional
Tabel
8.
Susut t e r c e c e r
pemanenan
bantuan pengungkit
Tabel
9.
Susut t e r c e c e r
Tabel
10.
Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . .
Tabel
11.
Susut t e r c e c e r penjernuran
d i l a n t a i jernur
pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul
atau KUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
12.
Susut t e r c e c e r penjernuran rak .................
Tabel
13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
u b i Begog ....................................
Tabel
14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan
.
ubi Karet
Tabel
15. A n a l i s i s rnutu
f i s i k p e r a j a n g a n u b i kayu
dengan rnenggunakan parang dan rnesin perajang
u b i kayu .....................................
..................................
ubi
kayu dengan
...........................
perajangan rnekanis .............
....................................
2