Mempelajari Pengaruh Konsentrasi NaCl dan Asam Asetat Larutan Pengekstrak terhadap Aktifitas Koagulasi Susu dari Ekstrak Rennet Abomasum Kambing

I Gde Karya Utama.

F 17.0751.

Mempelajari Pengaruh Kon-

s e n t r a s i N a C l dan Asam A s e t a t t e r h a d a p A k t i f i t a s Koagulasi

D i bawah bim-

Susu d a r i E k s t r a k Rennet Abomasum Kambing.
bingan Slamet Matoen dan H. H a r d i Suprapto.

RINGKASAN
Berbagai kombinasi k o n s e n t r a s i garam NaCl dan asam
a s e t a t dalam l a r u t a n p e n g e k s t r a k t e l a h d i u j i pengaruhnya
t e r h a d a p a k t i f i t a s e k s t r a k r e n n e t yang d i p e r o l e h d a r i abo-

masum kambing.

Pengamatan a k t i f i t a s k o a g u l a s i s u s u e k s t r a k

r e n n e t d i l a k u k a n s e t i a p h a r i u n t u k mengetahui lama e k s t r a k -

si rendam o p t i m a l .

Juga dibandingkan a k t i f i t a s e k s t r a k

r e n n e t d a r i abomasum s e g a r , y a i t u t a n p a dijemur sebelum d i e k s t r a k s i ; dan abomasum k e r i n g , y a i t u abomasum yang d i j e mur t e r l e b i h dahulu sebelum d i e k s t r a k s i .

Dari kombinasi k o n s e n t r a s i garam HaCl 4;
s e n dan k o n s e n t r a s i asam a s e t a t 1 , O persen dan

5: dan 6 p e r -

1,5

persen

yang d i p e l a j a r i , t e r n y a t a l a r u t a n pengekstrak rendam berkonsentrasi N a c l

5

p e r s e n dan asam a s e t a t

1 , 5 p e r s e n meng-

h a s i l k a n e k s t r a k r e n n e t yang a k t i f i t a s n y a t e r t i n g g i .

Pe-

nyimpanan pada suhu l e m a r i p e n d i n g i n ( 5 - 6 O ~ ) e k s t r a k renn e t d a p a t t e t a p a k t i f selama delapan h a r i , sedang pada suhu
kamar ( a - 2 8 ' ~ ) e k s t r a k r e n n e t t i d a k d a p a t disimpan l e b i h
d a r i dua h a r i .
Lama e k s t r a k s i rendam o p t i m a l abomasum s e g a r lima h a r i ,
abomasum k e r i n g sembilan h a r i .

A k t i f i t a s k o a g u l a s i susu

e k s t r a k r e n n e t abomasum s e g a r l e b i h b e s a r d a r i yang k e r i n g .

M M P E L A J A R I PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN ASAM ASETAT
LARUTAN P D G X S T R A K TEXHADPS A K T I F I T A S KOAGULASI
S U S U DARI EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING

Oleh

3 GDE KARYA UTAMA

F 17.0751

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk m e m p e r o l e h g e l a r
SARTAWA TEKNOLOGI P E R T M I A N
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN. G I Z I ,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1985
FAKULTAS TEKNOLOG'I PZRTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MEMPELAJARI PENGARUH KONSEWTRASI ItaC1 DAN ASAM ASETAT
LARUTAN PENGEKSTRAK TERHADAP AKTIFITAS KOAGULASI
SUSU D A R I EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING

SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAl? G I Z I ,
Fakultas Teknologi Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
01eh
I GDE'KARYA UTAMA

F 17.0751
Dilahirkan pada tanggal 1 0 September 1960

d i Surabaya
Tanggal l u l u s : 1 Maret 1985

Disetujui,
Bogor, ) 1 Maret 1985

Dosen Pembirnbing I1

Bogor,

Maret 1985

Dosen Pembimbing I

KATA PENGANTAR

Pu j i syukur d i p a n j a t k a n l r e h a d i r a t Allah SWT, yang
t e l a h mernberi kekuatan s e r t a ketekunan s e h i n g g a rnasalah
khusus i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
T u l i s a n i n i merupakan h a s i l p e n e l i t i a n pengaruh

k o n s e n t r a s i NaCl dan asam a s e t a t l a r u t a n pengekstrak
t e r h a d a p a k t i f i t a s icoagulasi s u s u d a r i e k s t r a k r e n n e t
abomasum kambing yang d i h a s i l k a n , d i l a b o r a t o r i u m Tekn o l o g i Hasil P e r t a n i a n s e j a k J u l i sampai Oirtober 1984,
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r Sarj ana Teknologi P e r t a n i a n -pads J u r u s a n Telrnologi Pangan
d m G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Ucapan terirna lcasih yang s a n g a t d a l a ~ ndisampaikan
kepada Bapak Drh. Slamet Ma'oen s e b a g a i Dosen Pernbimbing

I dan Bapak D r s . B. Hardi Suprapto s e b a g a i Dosen Pembing
11, yang t e l a h memberi p e t u n j u k dan bimbingan dengan s e penuh h a t i dalam menyelesaikan pendidikan dan masalah
khusus i n i .
Akhir k a t a , mudah-mudahan h a s i l p e n e l i t i a n yane; m a s i h belum sempurna i n i , d a p a t menjadi t i t i k t o l a k dan
bermanfaat b a g i p e n e l i t i a n s e l a n j u t n y a .

Bogor,

F e b r u a r i 1985

Penulis

H a l aman

.............................
DAFTAH TABFL ...............................
DAFTAH GAMBAR ..............................
DAFTAR LAFIPIRAN .............................
I . PENDAHULUAN ................................
I1. TINJAUAN PUSTAKA ...........................
A . ELCS'I'RAK LIEWET ..........................
1. Enzim P r o t e a s e dalam E k s t r a k Rennet abomasum s e r t a P r o s e s E k s t r a k s i n y a ......
KATA PENGANTAR

2

.

........
....................................

S i f a t h z i m Rennin dan P e p s i n

. SUSU
C . PROSES KOBGULASl SUSU ...................
1. Alkohol ..............................
2 . Panas ................................
3. Garam ................................
4 . A s a m .................................

B

.

.

5 E k s t r a k Rennet

.......................

...........................

A . BAHAN DAN &AT
..........................
13 . METODE ..................................
1. P e r l a k u a n ............................
2 . Rancangan P e n e l i t i a n .................
3 . Pengamatan ...........................

111 BAHAN DAN METODE

iii

ii

v
vi
vii

1

6

6

7
8
10

15
15
15
16

17
18
21
21

21
22

23

26