K a j i a n F i s i o l o g i s B i j i K o p i R o b u s t a D a n A r a b i k a S e l a m a P r o s e s P r a P e r k e c a m b a h a n
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
u
.id/
lib.u
digi
tp://
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
ac.
nej.
ht
lib.u
digi
tp://
Oleh : digilib.
://
http
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
ht
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
u
.id/
id/
id/
.
.
PROGRAM
j.ac
j.ac STUDI AGROTEKNOLOGI
e
e
n
n
u
u
.
libN. I A N
gilib F A K U L T A S P E//RdiTgiA
i
d
/
/
: JEMBER
:
UNIVERSITAS
http
http
2013
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
ilib.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
lib.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
lib.u
lib.u
ac
nej.
.id/
.id/
.id
i
/dig
/
:
p
t
t
u
ht
NIM.
/ 081510501182
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
Nika Hadiya Rahmawati
id/
.ac.
id/
id/
ac.
nej.
u
u
ilib.
dig
tp://
nej
.u
http
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
http
.id/ SKRIPSI
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
dig
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
dig
tp://
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
ht
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
dig
tp://
ht
.id/
tp
u
ac.
nej.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i FISIOLOGIS BIJI :KOPI
KAJIAN
ROBUSTA DAN ://di
p //d
p://d
t
t
t
t
http
h
h
ARABIKA SELAMA PROSES PRA – PERKECAMBAHAN
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
u
.id/
lib.u
digi
tp://
d/
ac.i
.u
gilib
i
d
/
/
:
ib.u
l
.u
tp
h
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.u
.u
ht
igilib
d
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
/
/
PROGRAM
c.id
c.idSTUDI AGROTEKNOLOGI
a
a
.
.
j
j
eN
neK U L T A S P E R T AbN.uInA
.FuA
b
i
i
l
l
i
i
g
UNIVERSITAS :/JEMBER
/dig
://di
p
p
t
t
t
t
h
h
2013
ac.
nej.
.id/
ac
nej.
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.u
.u
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
gi
NIM. 081510501182
://di
http
gilib
i
d
/
/
:
Oleh :
.id/
.u
u
ht
http
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
Nika Hadiya Rahmawati
ib.u
lib.u
h
ac
nej.
u
ilib.
dig
tp://
/
c.id
a
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
tp
ac.
nej.
ht
/
c.id
id/
id/
u
ilib.
dig
tp://
a
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ib.u
ib.u
ac.
nej.
ht
lib.u
.id/
.id/
ac
nej.
id/
ac.
nej.
u
digi
tp://
http
SKRIPSI
nej.
id/
ilib.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
d/
ac.i
ac
nej.
l
l
il
diajukan guna
tugas akhir dan//memenuhi
salah satu syarat untuk
digi
digi
digmelengkapi
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
tt Agroteknologi (S1)
menyelesaikan ProgramhStudi
htt
htt
dan mencapai gelar Sarjana Pertanian
tp
dig
tp://
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
http
gilib
i
d
/
/
:
ht
.id/
.u
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
.id/
tp
u
ac.
nej.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i FISIOLOGIS BIJI :KOPI
KAJIAN
ROBUSTA DAN ://di
p //d
p://d
t
t
t
t
http
h
h
ARABIKA SELAMA PROSES PRA – PERKECAMBAHAN
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.u
igilib
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
PERNYATAAN
http
id/
id/
c.
Saya yang bertanda
ej.atangan di bawah ini :
b.un
ac.
nej.
b.u
ili Hadiya Rahmawati digili
:igNika
d
/
/
/
:
ttp:/
ttp
h
h
NIM
: 081510501182
Nama
ac
nej.
.u
.u
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
menyatakan dengan sesungguhnya
bahwa karya tulis ilmiah yang/ berjudul :
/
id/
id/
.
.
c.id
c.id
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
“Kajian Fisiologis .uBiji
ne Kopi Robusta dan Arabika
.une Selama Proses Pra– ilib.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
di
/dig
/di sendiri, kecuali kutipantpyang
/di adalah benar-benar hasil
Perkecambahan”
karya
/
/
/
:
:
:
p
p
t
t
tp://
ht
ht
ht
saya sebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun,
/
/
/
/
bukan karya jiplakan..id
atas.idkeabsahan
dan
.idserta
c.id
c
c Saya bertanggung jawabj.a
a
a
.
.
j
j
kebenaran isinyailsesuai
.une
.unedijunjung tinggi.
.unedengan sikap ilmiah yangilibharus
b
b
i
i
l
i
g
g
g
://di
://di
://di surat pernyataan ini tsaya
Demikian
httptanpa
h tp buat dengan sebenarnya,
http
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat
/
/
d/ benar.
d/kemudian hari pernyataan ini
c.id
c.itidak
c.idi
c.idsanksi akademik jika ternyata
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
Jember, 07 Maret 2013
d/
ac.i
nej.
u
ilib.
dig
tp://
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
.u
.u
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
http
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
h
.id/
.u
tp
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ht
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
Nika Hadiya Rahmawati
NIM. 081510501182
.id/
lib.u
digi
tp://
u
ht
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
nej.
u
ilib.
dig
tp://
Yang Menyatakan,
d/
ac.i
iii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
gilib
i
d
/
/
:
http
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
SKRIPSI
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
KAJIAN
DAN ARABIKA SELAMA
ht
ht
ht FISIOLOGIS BIJI KOPI ROBUSTA
PROSES PRA - PERKECAMBAHAN
.id/
/
c.id
a
nej.
lib.u
digi
tp://
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
Oleh
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.id/
.id/
u
Pembimbing
ilib. Anggota
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
g
://di
http
tp
.u
ht
igilib
d
/
/
:
tp
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
.u
.u
.u
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
.u
: Ir. Gatot
M.P.
libSubroto,
i
g
i
d
/
/
NIP.196301141989021001
tp:
gilib
i
d
/
/
:
http
ac.
nej.
.id/
.id
ac
nej.
.u
tp
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
: Tri Handoyo, S.P., Ph. D.
NIP. 197112021998021001
/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
h
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ht
.id/
ac
nej.
u
ilib.
dig
tp://
h
Pembimbing Utama
ac.
nej.
ht
i
/dig
/
:
p
t
t
h
ac
nej.
id/
lib.u
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
http
u
ilib.
dig
tp://
.id/Pembimbing
lib.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ht
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
id/
ac.
nej.
ht
digi
tp://
http
id/
u
ilib.
gilib
i
d
/
/
:
Nika
Rahmawati
/
/
.idHadiya
c.id
cNIM.
a
a
.
.
j
j
081510501182
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
://di
://di
p
p
t
t
t
t
h
h
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
ac
nej.
lib.u
lib.u
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.id/
.id/
ac
nej.
iv
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
PENGESAHAN
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
/
.id/
.id/ Selama Proses
.id/ Biji Kopi Robusta dan .Arabika
.idSkripsi
c
c
c
c
a
a
a
a
berjudul
:
“Kajian
Fisiologis
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g Fakultas Pertanian pada/:/dig
g
Pra–Perkecambahan”,
telah diuji dan disahkan
oleh
dig
:
://di
://di
p
p
t
t
tp://
t
t
http
h
Hari h
: Kamis
Tanggal
id/
.
c
a
j.
Tempat
.une
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ilib
ilib
g
g
g
i
i
i
d
d
d
:// syarat untuk diterima ttp://
:// dan dinyatakan telah memenuhi
h
http
http
lib
digi
tp://
: 07 Maret 2013 /
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e
: Ruang
Fakultas Pertanian Universitas
Jember
.une
.unSidang
/Tim Penguji
/
.id
j.ac
une
une
lib.
i
g
i
://d
.id
j.ac
lib.
i
g
i
://d
gilib
i
d
/
/
:
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
h
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
ht
ht
id/
Anggota
id/ II,
id/
ac.
nej.
Anggota I,
ac
nej.
.u
Tri Handoyo, S.P., Ph.D
lib.u
i
g
i
/d
NIP. 197112021998021001
ttp:/
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
Ketua, digilib
://
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
Ir. Gatot Subroto, M.P
Dr. Ir. Denna E. Munandar, M.P
/
/
/
/
d
d
i
i
.
.
c.id
c.id
cNIP.196301141989021001 j.ac
a
a
a
.
.
.
NIP.
196907212000121002
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
di
://di
://di
://di
Mengesahkan
tp://
http
http
http
Dekan,
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
http
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
Dr. Ir. JanihJanuar, M.T
NIP. 195901021988031002
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ttp
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
v
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
http
http
Kajian Fisiologis Biji Kopi Robusta Dan Arabika Selama Proses PraPerkecambahan;
Nika
Hadiya
Rahmawati,
081510501182;
2013:32
Halaman; Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas
Jember.
RINGKASAN
Kopi merupakan salah satu minuman yang paling disukai oleh semua
orang di dunia. Minum kopi bisa menyegarkan tubuh, karena mengandung
sekitar 110-150 mg kafein per cangkir. Kafein adalah senyawa alami dalam
biji kopi, yang dapat merangsang sistem saraf pusat, relaksasi otot polos, dan
merangsang diuresis. Namun, kafein tidak baik untuk kesehatan khususnya
bagi peminum kopi yang sensitif terhadap bahan ini. Oleh karena itu, untuk
meningkatkan kegunaan dari kopi sebagai minuman yang menyegarkan dan
memiliki efek yang baik pada kesehatan, penting untuk melakukan penelitian
tentang pra-perkecambahan biji kopi. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan efek metode pra-perkecambahan untuk mengubah kandungan dari
karbohidrat, protein, lemak, polifenol dan antioksidan biji kopi robusta dan
arabika.
Percobaan dilakukan di Laboratorium Genetika dan Pemuliaan
Tanaman Departemen Agronomi, Fakultas Pertanian, Universitas Jember,
dilaksanakan mulai tanggal 1 Juni 2012 sampai 28 Desember 2012. Biji kopi
Arabika dan Robusta diperoleh dari Dusun Magersari, Desa Badean, JemberJawa Timur. Penelitian dilakukan pada 2 jenis kopi (Arabika dan Robusta)
selama 1 sampai 7 hari dengan diulang 3 kali. Parameter yang diamati
antaralain: kandungan karbohidrat, protein, lemak, polifenol dan antioksidan
dalam biji kopi robusta dan arabika.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pra-perkecambahan
memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kandungan karbohidrat biji kopi
robusta dan arabika. Kandungan karbohidrat tertinggi kopi robusta dan arabika
terdapat pada perlakuan 1 hari yaitu sebesar 2,5% untuk kopi robusta dan 2,3%
untuk kopi arabika. Umumnya, metode pra-perkecambahan biji kopi
menyebabkan penurunan kandungan protein dalam biji kopi robusta dan
arabika. Kandungan total polifenol meningkat selama proses praperkecambahan pada kopi robusta dan arabika yaitu masing-masing sebesar
0,3% dan 1,48%, dengan kandungan polifenol tertinggi pada perlakuan 2 hari
(0,14 untuk kopi robusta sedangkan pada kopi arabika pada perlakuan 4 hari
sebesar (0,18%).
Kata Kunci : kafein, kopi, polifenol, pra-perkecambahan,
vi
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
ttp Arabika Coffea BeanshtDuring
Physiological
Study of Robusta h
And
http
tp
Process of Pre-germinated; Nika Hadiya Rahmawati, 081510501182;
/
.id/
.idof/ Agriculture,
.id/ Agrotechnology, Faculty
.id2013:32
c
c
c
c
a
a
a
a
Page;
Program
Study
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
University of
Jember.
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
d/
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
tp:
c.i
ej.a
SUMMARY
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
u
u
.un
b
i
l
ilib.
ilib.
i
g
g
g
i
i
i
d
d
d
/
Coffee
:// beverages by all peoplettpin://the
ttp:/ was one of the most preferred
httprefresh the body, because ithcontains
world.hDrinking one cup of coffee could
approximately 110-150 mg of caffeine. Caffeine is a naturally occurring
/
/
/
id/ can stimulate the central
c.id
c.idnervous system,
c.which
c.idcompounds in coffee beans,
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
smooth muscle relaxation,
and inducing diuresis. uHowever,
caffeine is not
. ne are sensitive to it. ilib.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
good
for
health
suspected
for
among
coffee
drinkers
g
ig
dig
/dig
://di
p://da
tp://
Therefore,
ttp:/ as a refreshing drink and
htthave
http to improve the usability ofhcoffee
good effect on health, it is important to do research about pre-germination of
coffee beans. This study aimed to determine the effect of pre-germination
/
/
/
d
id/ polyphenols
i
c.id
c.fats,
c.id of carbohydrates, proteins,
c. methods to change the content
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
and antioxidants robusta
.une
.une
.uneand arabica coffee beans.
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig
dig
The experiment
was conducted in the
of Genetics and Plant
://di
://dLaboratory
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h Department of Agronomy,h Faculty of Agriculture, University
Breeding,
of
Jember, held from June 1, 2012 until December 28, 2012. Arabica and Robusta
beans obtained from Hamlet
Magersari, Badean-Ward,
/
.id/
.id/ Jember, East
.id/
.idcoffee
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
Java. The study was conducted
by pre 2 types of coffee
(Arabica
and Robusta)
j
j
j
j
.unecarbohydrate, protein, ilib.une
.une 3 times. Parameters observed
.une
b
b
b
i
i
i
for
1
to
7
days
repeated
l
l
l
i
i
i
g
dig arabica coffee beans. p://dig
dig
://and
://di and antioxidants in robusta
fat, polyphenols
p
p
t
t
tp://
t
t
htt
h
h
The results showed that the amount of polyphenol of pre-germinated
robusta coffee beans was significantly different compared than that of control,
/
/ content of
/
/
d
c.id
c.id
c.idthan that of control in carbohydrate
c.i was not significantly different
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne and arabica coffee b.une
both coffee beans. Highest
.urobusta
.une carbohydrate contentiliof
.une
b
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
igili
i
i day 1 of 2.5% to 2.3% and://Robusta
i
are on treatment
coffee to Arabica coffee.
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
tp
ttp
Generally,
http the decreasing of proteinhcontents
http pre-germinated methods caused
in robusta and arabica coffee beans. Pre germinated methods resulted a not
different than that/ of control. The total polyphenols
increased
/
/
d/
d
dsignificantly
i
i
i
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
during
the
pre
germinated
process
in
robusta
and
arabica
coffee,
0.3
and
1.48%
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
une
une
une
respectively. ilib.u
ilib.
ilib.
ilib.
/dig
/dig
ttp:/
ttp:/
h
h
Key words : caffeine, coffee, polyphenols, pre-germinated.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
g
://di
http
vii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
PRAKATA
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
d/
Alhamdulillahirobbil c.alamiin,
Segala puji dan c.isyukur
penulis
id/
.id/
c
a
a
a
.
.
.
j
nej SWT” yang telah b.unej
.u“Allah
.unedzat yang maha sempurna
persembahkan kepada
b
b
i
i
l
l
i
i
igili
ig
ig
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
ttp
melimpahkan
rahmat, taufik dan hhidayah-Nya
sehingga penulis
httpdapat
http
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul “Kajian Perubahan
/
/
/
id/
c.id
c.Selama
c.id
c.idFisiologis Biji Kopi j.Arabika
Dan
Kopi
Robusta
Pra
–
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
perkecambahan”.
Karya
tulis
ilmiah
ini
disusun
sebagai
salah
satu
syarat
g
g
g
g
di
di
di
di
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
dalam menyelesaikan pendidikan strata satu (S1) pada Program Studi
Agroteknologi
Fakultas Pertanian
/ Universitas Jember.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Penyusunan skripsi
ini tidak lepas dari bantuan
berbagai pihak, oleh
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
ig
ig
karena itu
penulis
ingin menyampaikan
terimakasih yang ptiada
://di
://ducapan
://d
htt
http
http
.id
j.ac
une
lib.
i
g
i
://d
tp
terhingga kepada :
/
/ Universitas
/selaku Dekan Fakultas Pertanian
/ Dr. Ir. Jani Januar, M.T.,
.id1.
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e Jurusan Budidaya
Jember dan Dr.
.une
.unKetua
.uIr.neSigit Suparjono, MS., selaku
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
ig
ig
://di
://dJember.
://dFakultas
p
p
p
Pertanian
Pertanian
Universitas
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
2. Tri Handoyo, SP., Ph.D., selaku Dosen Pembimbing Utama yang telah
id/ membimbing dengan meluangkan
.id/
.id/
.id/
waktu, pikiran, dan
perhatiannya
serta
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.unedalam menyelesaikan ilib.une
.unedana dan fasilitas penelitian
b
b
i
i
telah memberikan
l
l
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h ini.
skripsi
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
3. Ir. Gatot Subroto, MP., selaku Dosen Pembimbing Anggota yang telah
/
c.id
a
nej.
.u
ilib
//dig
tp:
memberikan
.id/ nasehat,
c
bimbingan,
ej.a
.id/ saran
c
semangat ej.a
dan
.un
.un
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
terselesaikannya
penulisan skripsi ini. ://di
://di
http
http
.id/
demi
ac
nej.
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
h
4. Ir. Syaifudin Hasyim M.P., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
/
/
/ telah memberikan bimbingannya
d/ selama menjalani pendidikan.
i
.
c.id
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
5. Ibunda tercinta .Suliha
une Is dan ayahanda tersayang
.uneAli Munfaat, suamiku ilib.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
dig Zulkarnain serta adikkup:Felan,
//dig Benny dan Nilam yang
tercinta
telah
://di
://Riza
http
htt
http
.id
j.ac
une
lib.
i
g
i
://d
tp
memberikan seluruh doa, restu, pengorbanan, kasih sayang, dukungan
/
/
/
skripsi
.id/ demi terselesaikannya.a
c.id
c.id
c.id ini.
a
a
.
.
j
j
j
ne Pemuliaan Tanaman b.une
.udan
.une Laboratorium Genetika
6. Teman-temanilibAsisten
b
i
li
l
i
digi
dig
dig
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
(Liris,
Antikka, dan Aqib) dan
htttemanhtt Wahyu, mbak Mega, Icha,htmbak
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
viii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
teman
http
http terima kasih telah memberikan
http Jurusan Budidaya Pertanian,
tp
dukungan dan semangatnya.
/
id/ semua pihak
.id/
.dan
.id/AGROTEKNOLOGI’ 2008
.id7.
c
c
c
c
a
a
a
a
Teman-teman
seperjuangan
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
gdapat disebutkan satu per satu,
yang tidak
terima
kasih karena kalian hidup
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h hidup yang tidak akan terlupakan.
h semakin berwarna pengalaman
saya
Penulis mengharapkan kritik
dan saran yang membangun
dari semua
/
id/
id/
id/
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
pihak demi kesempurnaan
une berharap, semoga lib.une
.penulis
.une skripsi ini. Akhirnya
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
di
/dig
/di
/di bermanfaat bagi kita semua.
tulisan ini
dapat
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
tp://
ht
ht
ht
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
Jember,
.id/11 April 2013
.id/
.id/
ac
nej.
Penulis
d/
ac.i
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
lib.u
h
.id/
.u
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
ht
.id/
lib.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ht
.id/
digi
tp://
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
d/
ac.i
ix
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
ac.
nej.
Halaman
.u
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
DAFTAR
http ISI
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
HALAMAN
SAMPUL ................................................................................
ht
ht
ht
i
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
v
RINGKASAN
..............................................................................................
/
/
/
vi
SUMMARY .................................................................................................
une
une
vii
DAFTAR ISI................................................................................................
x
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.idHALAMAN PERNYATAAN.....................................................................
iii
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
HALAMAN
PEMBIMBING
.....................................................................
iv
g
g
g
g
di
://di
://di
://di
tp://
http
http
http
une
lib.
i
g
i
://d
.id
j.ac
.id
j.ac
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.
lib.
i
i
i
g
g
g
i
i
i
d
d
PRAKATA
://viii
://d
://...................................................................................................
http
http
http
tp
TABEL .......................................................................................
xii
/
/
/
/
.idDAFTAR
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
DAFTAR GAMBAR
xiii ib.une
.une
.un...................................................................................
b
b
i
i
l
l
l
i
i
digi
dig
dig
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
DAFTAR
htt xiv
htt
htt LAMPIRAN ...............................................................................
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
I. PENDAHULUAN ....................................................................................
1
.id/
.id/
.id/
.id/ 1.1 Latar Belakang.............................................................................
.....
1
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
1.2
Rumusan
Masalah.........................................................................
....
3
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
1.3h Tujuan Penelitian.....................................................................
.........
3
a
nej.
.u
ilib
//dig
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................... ........
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
ej.a
ej.a .........................................................................
4
2.2 Komposisi Kimia Biji Kopi ..............................................................
5
2.2.1 Kandungan Karbohidrat
.........................................................
/
/
6
2.2.2 Kandungan
.une
.une Protein .................................................................
6
2.2.4 Kandungan Polifenol dan Antioksidan ...................................
8
/
c.id
tp:
une
lib.
i
g
i
://d
tp
.id/
ac
nej.
u
.un
.un
b
b
i
i
l
l
ilib.
i
i
g
g
g
i
i
i
2.1 Tinjauan
Umum
Tanaman
Kopi
.......................................................
4
d
d
d
://
://
://
http
http
http
/
.id
j.ac
/
c.id
/
c.id
.id
j.ac
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
lib.u
lib
lib
i
i
i
g
g
g
i
i
i
2.2.3
://d7
://d
://dKandungan Lemak..................................................................
http
http
http
/
/
/
.id/ 2.3 Peran Senyawa Polifenol
c.id
c.id
c.id dan Antioksidan terhadap
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.une ...........................................................................
Kesehatan
Manusia
8 ilib.un
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
dig
://di9
://di
p
p
t
t
tp:// Pra-perkecambahan ...............................................................
t
t
2.4htProses
h
h
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
x
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
tp
2.5htHipotesis
...........................................................................................
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
9
III. METODE PENELITIAN .................................................................... 10
d/
ac.i
nej.
.u
igilib
d
/
/
:
tp
10
3.2.2 Alat .........................................................................................
/
/
10
3.5 Parameter Penelitian ........................................................................
11
3.5.1 Kandungan Karbohidrat
(%) ..................................................
.id/
.id/
11
d/
.un
tp:
ac
nej.
ac
nej.
12 ilib.u
g
://di
p Kandungan Lemak (%)...........................................................
http 12
http
htt3.5.3
g
://di
tp
g
://di
3.5.4 Ekstraksi dan Maserasi Sampel ..............................................
ej.
tp://
d/
ac.i
nej.
u
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
4.1 Perubahan Biji Kopi Selama Proses Pra-perkecambahan ...............
4.4 Perubahan Kandungan Lemak .........................................................
19
4.5 Perubahan KandungandPolifenol
.....................................................
/
id/
21
4.6 Perubahan Kandungan
Antioksidan ................................................
.un
.un
25
4.7.1 Metabolisme Selama Pra-perkecambahan Kopi Robusta.......
27
/
4.7.2 Metabolisme Selama
.......
id/
c.id Pra-perkecambahan Kopic.Arabika
28
c.i
ej.a
c.
ej.a
ilib
//dig
a
nej.
g
://di
a
nej.
g
://di
lib.u
5.2 Saran ................................................................................................
.id/
ac
nej.
29 ilib.u
ig
://d29
p
5.1
......................................................................................
http
http
httKesimpulan
tp
.id/
ac
nej.
i
/d27ig
/
:
:
:
4.7ttPembahasan
.....................................................................................
p
p
p
t
t
ht
ht
h
u
u
V. KESIMPULAN
ilib.
ilib. DAN SARAN ..............................................................
.u
id/
.
j.ac
j.
j.
4.2 Perubahan Kandungan
Karbohidrat ................................................
15
e
e
e
n
n
n
u
u
.u
ilib.
ilib.
ilibKandungan
g
g
g
i
i
i
4.3 Perubahan
Protein
Terlarut
..........................................
17
d
d
d
/
/
/
:/
:/
:/
http
http
http
.id/
ac
nej.
14
d/
ac.i
d/
ac.i
ilib
//dig
tp:
gilib
i
d
/
/
:
12
/
/
/
3.5.5 Kandunganj.Polifenol
13
c.id
c.id
c.id (%) .......................................................
a
a
a
.
.
j
j
e
.une
.un...............................
.une Antioksidan (µg/mg sampel)
b
b
b
i
i
i
l
l
l
3.5.5 Kandungan
13
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
IV. HASIL
DAN PEMBAHASAN.............................................................
14
d/
ac.i
n
lib.u
i
g
i
d
ilib.
.id/
ac
nej.
u
u Protein Terlarut (%) ............................................
3.5.2 Kandungan
ilib.
ilib.
.u
dig
tp://
b.u
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.3 Metode Penelitian
10
.une
.une
.une ............................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
3.4 tPelaksanaan
Penelitian ....................................................................
://d11i
://di
://di
http
http
ht p
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
b.un
b.un
id/
ac.
nej.
ili Alat ................................................................................
3.2 Bahan
10
igili
igili
igdan
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
http 10
http
htt3.2.1
Bahan ......................................................................................
c.i
ej.a
ilib
//dig
id/
id/
c.
c.
3.1 Tempat dan Waktu
ej.a
ej.a Penelitian .........................................................
29
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.idDAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
30
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
LAMPIRAN
.................................................................................................
33g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
xi
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
2.1
4.2
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
tp:
b.u
b.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
.u
.u
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
http
.id/
.u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
lib.u
h
.id/
.u
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
ht
.id/
lib.u
tp
u
ht
.id/
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.u
http
id/
u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
digi
tp://
ac
nej.
.u
.u
id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
http
.id/
.u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
ilib.
5
.id/
.id/
ac
nej.
http
dig
tp://
u
ilib.
dig
tp://
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
dan Antioksidan
15 .une
une
.......................................
.une Kopi Robusta dan Arabika
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
i ilib
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
gilib
i
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
Nilai F-hitung Kandungan
/ Karbohidrat Protein, Lemak,/Polifenol
.u
tp
id/
Halaman
:
p:
ht
http
httDisangrai.............................................................................................
.id/
gilib
i
d
/
/
:
id/
ac.
nej.
ili
Komposisi
igiliRobusta Sebelum
//dDan
//dig Kimia Biji Kopi Arabika
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
p
DAFTAR
httTABEL
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
4.1
4.3
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
4.5
b.u
b.u
14
gilib
gilib
i
Karbohidrat Biji Kopi
pada Lama
//di
p://d
tp:Arabika
tKandungan
ht
ht
.id/
c
16.unej.a
igilib
://d
http
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
16
.id/
Kandungan Protein Terlarut
.id/
.id/ Biji Kopi Robusta pada Lama
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
Pra-perkecambahan
yang Berbeda ..........................................................
lib18.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
p://d
Protein Terlarut Biji
httpKopi Arabika pada Lama http
httKandungan
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
ej.
tp://
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
4.9
Kandungan Polifenol Biji Kopi Arabika pada Lama
Pra-perkecambahan yang
id/
id/ Berbeda ..........................................................
d/
c.i
ej.a
.un
4.10
tp:
n
Kandungan.u
Antioksidan
Biji Kopi Robusta .pada
un Lama
Kandungan Antioksidan Biji Kopi Arabika pada Lama
/
Pra-perkecambahancyang
.id/ Berbeda ..........................................................
c.id
.id/
a
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
ac.
nej.
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.u
.id/
ac
nej.
.u
.u
.id/
ac
nej.
http
.id/
.id/
ac
nej.
26
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
a
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ilib
ilib
g
g
g
i
i
i
d
d
d
://
://
yang Berbeda
25
p://
http
http ..........................................................
httPra-perkecambahan
ac
nej.
tp
23
c.
ej.a
c.
ej.a
4.11
gilib
i
d
/
/
:
id/
.
j.ac
j.
j. Biji Kopi Robusta pada nLama
4.8
Kandungan Polifenol
e
e
e
n
n
u
u
u
ilib22.
ilib.
ilib.
g
g
g
i
i
i
Pra-perkecambahan
yang
Berbeda
..........................................................
d
d
d
/
/
/
:/
:/
:/
http
http
http
nej.
ilib
//dig
20
d/
ac.i
d/
ac.i
d/
ac.i
u
ilib.
18
/
.id/Kopi Robusta pada Lama.ac.id/
Kandungan Lemak
c.id
cBiji
a
a
.
.
j
j
j
.une
.une
.une yang Berbeda ..........................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Pra-perkecambahan
20
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
4.7 h Kandungan Lemak Biji Kopi h
Arabika pada Lama
d/
ac.i 4.6
n
lib.u
i
g
i
d
dig
tp://
id/
ac.
nej.
Kandungan Karbohidrat/ Biji Kopi Robusta pada Lama /
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
Pra-perkecambahan
.une
.une yang Berbeda ..........................................................
/
.id4.4
ac
nej.
Halaman
:
:
:
http
http
htt6,p dan 7 hari ............................................................................................
4.2
tp:
id/
b.u
.un
ilib
//dig
http
ili
ili Fisik Biji Kopi pada Pra-perkecambahan
Kenampakan
0, 1, 2, 3, 4,//5,digili
//dig
//dig
d/
c.i
ej.a
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
id/
id/
dig
tp://
ac
nej.
tp
DAFTARhtGAMBAR
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xiii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
dig
tp://
1
ili
ili
Skema
....................................................................................
igili
//dig31
//dig
//dPenelitian
32
Data Kandungan Antioksidan.................................................................
35
.id7/
Sidik Ragam Kandungan
.id/
.id/Karbohidrat Kopi Robusta ...........................
36
8
u
Sidik Ragam
............................
.u
ilibArabika
ilib.Kandungan Karbohidrat Kopi
36 .u
5
6
ac
nej.
.u
tp
36
13
/
/
/
Sidik Ragam Kandungan
37
c.id
c.id
c.id Polifenol Kopi Robusta ................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
une
.une
.une................................ 37
.Kandungan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Sidik Ragam
Polifenol
Kopi
Arabika
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
hSidik Ragam Kandungan Antioksidan
Kopi Robusta ...........................
37
14
Sidik Ragam Kandungan Antioksidan Kopi Arabika ...........................
15
16
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.u
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
http
ac
nej.
.u
.u
.u
id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.u
ac
nej.
.u
.u
http
.id/
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
lib.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
tp
id/
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
tp
38
.
j.
j.
Kurva Standart ........................................................................................
38 nej.ac
e
e
n
n
u
u
.u
ilib.
ilib.
g
g
i
i
igilib .........................................................................................
Foto:/Kegiatan
40
d
d
d
/
/
/
:/
:/
http
http
http
lib.u
gilib
i
d
/
/
:
d/
ac.i
d/
ac.i
.id/
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
Sidik Ragam Kandungan Lemak Kopi Arabika ....................................
ac
nej.
digi
tp://
g
://di
10
d/
ac.i
tp
g
://di
ac
nej.
36
12
nej.
ac
nej.
p Robusta ....................................
ttp Ragam Kandungan Lemak
http
httKopi
hSidik
d/
ac.i 11
tp://
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Data Kandungan
34 .une
.une
.uneLemak ........................................................................
b
b
i
i
l
l
ilib
i
i
g
g
g
i 33
i
i
d
d
d
/
/
/
Data
Kandungan
Polifenol
.....................................................................
/
/
/
:
:
:
http
http
http
9
ej.
u
b.u
b.u
b.u
id/
ac.
nej.
Halaman
Data Kandungan Protein ........................................................................
/
/
gilib
ilib.
g
i
d
/
:/
id/
31
3
id/
.
c
a
j.
4
.une
n
lib.u
i
g
i
d
http
:
:
ttp:
http
http
hData
Kandungan Karbohidrat .................................................................
2
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
ttp
DAFTAR hLAMPIRAN
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
di
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xiv
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
u
.id/
lib.u
digi
tp://
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
ac.
nej.
ht
lib.u
digi
tp://
Oleh : digilib.
://
http
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
ht
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
u
.id/
id/
id/
.
.
PROGRAM
j.ac
j.ac STUDI AGROTEKNOLOGI
e
e
n
n
u
u
.
libN. I A N
gilib F A K U L T A S P E//RdiTgiA
i
d
/
/
: JEMBER
:
UNIVERSITAS
http
http
2013
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
ilib.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
lib.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
lib.u
lib.u
ac
nej.
.id/
.id/
.id
i
/dig
/
:
p
t
t
u
ht
NIM.
/ 081510501182
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
Nika Hadiya Rahmawati
id/
.ac.
id/
id/
ac.
nej.
u
u
ilib.
dig
tp://
nej
.u
http
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
http
.id/ SKRIPSI
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
dig
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
dig
tp://
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
ht
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
dig
tp://
ht
.id/
tp
u
ac.
nej.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i FISIOLOGIS BIJI :KOPI
KAJIAN
ROBUSTA DAN ://di
p //d
p://d
t
t
t
t
http
h
h
ARABIKA SELAMA PROSES PRA – PERKECAMBAHAN
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
u
.id/
lib.u
digi
tp://
d/
ac.i
.u
gilib
i
d
/
/
:
ib.u
l
.u
tp
h
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.u
.u
ht
igilib
d
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
/
/
PROGRAM
c.id
c.idSTUDI AGROTEKNOLOGI
a
a
.
.
j
j
eN
neK U L T A S P E R T AbN.uInA
.FuA
b
i
i
l
l
i
i
g
UNIVERSITAS :/JEMBER
/dig
://di
p
p
t
t
t
t
h
h
2013
ac.
nej.
.id/
ac
nej.
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.u
.u
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
gi
NIM. 081510501182
://di
http
gilib
i
d
/
/
:
Oleh :
.id/
.u
u
ht
http
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
Nika Hadiya Rahmawati
ib.u
lib.u
h
ac
nej.
u
ilib.
dig
tp://
/
c.id
a
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
tp
ac.
nej.
ht
/
c.id
id/
id/
u
ilib.
dig
tp://
a
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ib.u
ib.u
ac.
nej.
ht
lib.u
.id/
.id/
ac
nej.
id/
ac.
nej.
u
digi
tp://
http
SKRIPSI
nej.
id/
ilib.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
d/
ac.i
ac
nej.
l
l
il
diajukan guna
tugas akhir dan//memenuhi
salah satu syarat untuk
digi
digi
digmelengkapi
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
tt Agroteknologi (S1)
menyelesaikan ProgramhStudi
htt
htt
dan mencapai gelar Sarjana Pertanian
tp
dig
tp://
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
http
gilib
i
d
/
/
:
ht
.id/
.u
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
.id/
tp
u
ac.
nej.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i FISIOLOGIS BIJI :KOPI
KAJIAN
ROBUSTA DAN ://di
p //d
p://d
t
t
t
t
http
h
h
ARABIKA SELAMA PROSES PRA – PERKECAMBAHAN
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.u
igilib
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
PERNYATAAN
http
id/
id/
c.
Saya yang bertanda
ej.atangan di bawah ini :
b.un
ac.
nej.
b.u
ili Hadiya Rahmawati digili
:igNika
d
/
/
/
:
ttp:/
ttp
h
h
NIM
: 081510501182
Nama
ac
nej.
.u
.u
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
menyatakan dengan sesungguhnya
bahwa karya tulis ilmiah yang/ berjudul :
/
id/
id/
.
.
c.id
c.id
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
“Kajian Fisiologis .uBiji
ne Kopi Robusta dan Arabika
.une Selama Proses Pra– ilib.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
di
/dig
/di sendiri, kecuali kutipantpyang
/di adalah benar-benar hasil
Perkecambahan”
karya
/
/
/
:
:
:
p
p
t
t
tp://
ht
ht
ht
saya sebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun,
/
/
/
/
bukan karya jiplakan..id
atas.idkeabsahan
dan
.idserta
c.id
c
c Saya bertanggung jawabj.a
a
a
.
.
j
j
kebenaran isinyailsesuai
.une
.unedijunjung tinggi.
.unedengan sikap ilmiah yangilibharus
b
b
i
i
l
i
g
g
g
://di
://di
://di surat pernyataan ini tsaya
Demikian
httptanpa
h tp buat dengan sebenarnya,
http
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat
/
/
d/ benar.
d/kemudian hari pernyataan ini
c.id
c.itidak
c.idi
c.idsanksi akademik jika ternyata
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
Jember, 07 Maret 2013
d/
ac.i
nej.
u
ilib.
dig
tp://
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
.u
.u
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
http
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
h
.id/
.u
tp
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ht
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
Nika Hadiya Rahmawati
NIM. 081510501182
.id/
lib.u
digi
tp://
u
ht
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
nej.
u
ilib.
dig
tp://
Yang Menyatakan,
d/
ac.i
iii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
gilib
i
d
/
/
:
http
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
SKRIPSI
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
KAJIAN
DAN ARABIKA SELAMA
ht
ht
ht FISIOLOGIS BIJI KOPI ROBUSTA
PROSES PRA - PERKECAMBAHAN
.id/
/
c.id
a
nej.
lib.u
digi
tp://
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
Oleh
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.id/
.id/
u
Pembimbing
ilib. Anggota
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
g
://di
http
tp
.u
ht
igilib
d
/
/
:
tp
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
.u
.u
.u
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
.u
: Ir. Gatot
M.P.
libSubroto,
i
g
i
d
/
/
NIP.196301141989021001
tp:
gilib
i
d
/
/
:
http
ac.
nej.
.id/
.id
ac
nej.
.u
tp
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
: Tri Handoyo, S.P., Ph. D.
NIP. 197112021998021001
/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
h
.id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ht
.id/
ac
nej.
u
ilib.
dig
tp://
h
Pembimbing Utama
ac.
nej.
ht
i
/dig
/
:
p
t
t
h
ac
nej.
id/
lib.u
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
http
u
ilib.
dig
tp://
.id/Pembimbing
lib.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ht
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
id/
ac.
nej.
ht
digi
tp://
http
id/
u
ilib.
gilib
i
d
/
/
:
Nika
Rahmawati
/
/
.idHadiya
c.id
cNIM.
a
a
.
.
j
j
081510501182
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
://di
://di
p
p
t
t
t
t
h
h
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
ac
nej.
lib.u
lib.u
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
.id/
.id/
ac
nej.
iv
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
PENGESAHAN
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
/
.id/
.id/ Selama Proses
.id/ Biji Kopi Robusta dan .Arabika
.idSkripsi
c
c
c
c
a
a
a
a
berjudul
:
“Kajian
Fisiologis
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g Fakultas Pertanian pada/:/dig
g
Pra–Perkecambahan”,
telah diuji dan disahkan
oleh
dig
:
://di
://di
p
p
t
t
tp://
t
t
http
h
Hari h
: Kamis
Tanggal
id/
.
c
a
j.
Tempat
.une
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ilib
ilib
g
g
g
i
i
i
d
d
d
:// syarat untuk diterima ttp://
:// dan dinyatakan telah memenuhi
h
http
http
lib
digi
tp://
: 07 Maret 2013 /
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e
: Ruang
Fakultas Pertanian Universitas
Jember
.une
.unSidang
/Tim Penguji
/
.id
j.ac
une
une
lib.
i
g
i
://d
.id
j.ac
lib.
i
g
i
://d
gilib
i
d
/
/
:
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
h
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ht
ht
ht
id/
Anggota
id/ II,
id/
ac.
nej.
Anggota I,
ac
nej.
.u
Tri Handoyo, S.P., Ph.D
lib.u
i
g
i
/d
NIP. 197112021998021001
ttp:/
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
Ketua, digilib
://
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
Ir. Gatot Subroto, M.P
Dr. Ir. Denna E. Munandar, M.P
/
/
/
/
d
d
i
i
.
.
c.id
c.id
cNIP.196301141989021001 j.ac
a
a
a
.
.
.
NIP.
196907212000121002
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
di
://di
://di
://di
Mengesahkan
tp://
http
http
http
Dekan,
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
http
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
Dr. Ir. JanihJanuar, M.T
NIP. 195901021988031002
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ttp
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
v
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
http
http
Kajian Fisiologis Biji Kopi Robusta Dan Arabika Selama Proses PraPerkecambahan;
Nika
Hadiya
Rahmawati,
081510501182;
2013:32
Halaman; Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas
Jember.
RINGKASAN
Kopi merupakan salah satu minuman yang paling disukai oleh semua
orang di dunia. Minum kopi bisa menyegarkan tubuh, karena mengandung
sekitar 110-150 mg kafein per cangkir. Kafein adalah senyawa alami dalam
biji kopi, yang dapat merangsang sistem saraf pusat, relaksasi otot polos, dan
merangsang diuresis. Namun, kafein tidak baik untuk kesehatan khususnya
bagi peminum kopi yang sensitif terhadap bahan ini. Oleh karena itu, untuk
meningkatkan kegunaan dari kopi sebagai minuman yang menyegarkan dan
memiliki efek yang baik pada kesehatan, penting untuk melakukan penelitian
tentang pra-perkecambahan biji kopi. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan efek metode pra-perkecambahan untuk mengubah kandungan dari
karbohidrat, protein, lemak, polifenol dan antioksidan biji kopi robusta dan
arabika.
Percobaan dilakukan di Laboratorium Genetika dan Pemuliaan
Tanaman Departemen Agronomi, Fakultas Pertanian, Universitas Jember,
dilaksanakan mulai tanggal 1 Juni 2012 sampai 28 Desember 2012. Biji kopi
Arabika dan Robusta diperoleh dari Dusun Magersari, Desa Badean, JemberJawa Timur. Penelitian dilakukan pada 2 jenis kopi (Arabika dan Robusta)
selama 1 sampai 7 hari dengan diulang 3 kali. Parameter yang diamati
antaralain: kandungan karbohidrat, protein, lemak, polifenol dan antioksidan
dalam biji kopi robusta dan arabika.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pra-perkecambahan
memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kandungan karbohidrat biji kopi
robusta dan arabika. Kandungan karbohidrat tertinggi kopi robusta dan arabika
terdapat pada perlakuan 1 hari yaitu sebesar 2,5% untuk kopi robusta dan 2,3%
untuk kopi arabika. Umumnya, metode pra-perkecambahan biji kopi
menyebabkan penurunan kandungan protein dalam biji kopi robusta dan
arabika. Kandungan total polifenol meningkat selama proses praperkecambahan pada kopi robusta dan arabika yaitu masing-masing sebesar
0,3% dan 1,48%, dengan kandungan polifenol tertinggi pada perlakuan 2 hari
(0,14 untuk kopi robusta sedangkan pada kopi arabika pada perlakuan 4 hari
sebesar (0,18%).
Kata Kunci : kafein, kopi, polifenol, pra-perkecambahan,
vi
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
ttp Arabika Coffea BeanshtDuring
Physiological
Study of Robusta h
And
http
tp
Process of Pre-germinated; Nika Hadiya Rahmawati, 081510501182;
/
.id/
.idof/ Agriculture,
.id/ Agrotechnology, Faculty
.id2013:32
c
c
c
c
a
a
a
a
Page;
Program
Study
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
University of
Jember.
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
d/
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
tp:
c.i
ej.a
SUMMARY
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
u
u
.un
b
i
l
ilib.
ilib.
i
g
g
g
i
i
i
d
d
d
/
Coffee
:// beverages by all peoplettpin://the
ttp:/ was one of the most preferred
httprefresh the body, because ithcontains
world.hDrinking one cup of coffee could
approximately 110-150 mg of caffeine. Caffeine is a naturally occurring
/
/
/
id/ can stimulate the central
c.id
c.idnervous system,
c.which
c.idcompounds in coffee beans,
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
smooth muscle relaxation,
and inducing diuresis. uHowever,
caffeine is not
. ne are sensitive to it. ilib.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
good
for
health
suspected
for
among
coffee
drinkers
g
ig
dig
/dig
://di
p://da
tp://
Therefore,
ttp:/ as a refreshing drink and
htthave
http to improve the usability ofhcoffee
good effect on health, it is important to do research about pre-germination of
coffee beans. This study aimed to determine the effect of pre-germination
/
/
/
d
id/ polyphenols
i
c.id
c.fats,
c.id of carbohydrates, proteins,
c. methods to change the content
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
and antioxidants robusta
.une
.une
.uneand arabica coffee beans.
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig
dig
The experiment
was conducted in the
of Genetics and Plant
://di
://dLaboratory
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h Department of Agronomy,h Faculty of Agriculture, University
Breeding,
of
Jember, held from June 1, 2012 until December 28, 2012. Arabica and Robusta
beans obtained from Hamlet
Magersari, Badean-Ward,
/
.id/
.id/ Jember, East
.id/
.idcoffee
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
Java. The study was conducted
by pre 2 types of coffee
(Arabica
and Robusta)
j
j
j
j
.unecarbohydrate, protein, ilib.une
.une 3 times. Parameters observed
.une
b
b
b
i
i
i
for
1
to
7
days
repeated
l
l
l
i
i
i
g
dig arabica coffee beans. p://dig
dig
://and
://di and antioxidants in robusta
fat, polyphenols
p
p
t
t
tp://
t
t
htt
h
h
The results showed that the amount of polyphenol of pre-germinated
robusta coffee beans was significantly different compared than that of control,
/
/ content of
/
/
d
c.id
c.id
c.idthan that of control in carbohydrate
c.i was not significantly different
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne and arabica coffee b.une
both coffee beans. Highest
.urobusta
.une carbohydrate contentiliof
.une
b
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
igili
i
i day 1 of 2.5% to 2.3% and://Robusta
i
are on treatment
coffee to Arabica coffee.
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
tp
ttp
Generally,
http the decreasing of proteinhcontents
http pre-germinated methods caused
in robusta and arabica coffee beans. Pre germinated methods resulted a not
different than that/ of control. The total polyphenols
increased
/
/
d/
d
dsignificantly
i
i
i
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
during
the
pre
germinated
process
in
robusta
and
arabica
coffee,
0.3
and
1.48%
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
une
une
une
respectively. ilib.u
ilib.
ilib.
ilib.
/dig
/dig
ttp:/
ttp:/
h
h
Key words : caffeine, coffee, polyphenols, pre-germinated.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
g
://di
http
vii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
PRAKATA
http
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
d/
Alhamdulillahirobbil c.alamiin,
Segala puji dan c.isyukur
penulis
id/
.id/
c
a
a
a
.
.
.
j
nej SWT” yang telah b.unej
.u“Allah
.unedzat yang maha sempurna
persembahkan kepada
b
b
i
i
l
l
i
i
igili
ig
ig
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
ttp
melimpahkan
rahmat, taufik dan hhidayah-Nya
sehingga penulis
httpdapat
http
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul “Kajian Perubahan
/
/
/
id/
c.id
c.Selama
c.id
c.idFisiologis Biji Kopi j.Arabika
Dan
Kopi
Robusta
Pra
–
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
perkecambahan”.
Karya
tulis
ilmiah
ini
disusun
sebagai
salah
satu
syarat
g
g
g
g
di
di
di
di
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
dalam menyelesaikan pendidikan strata satu (S1) pada Program Studi
Agroteknologi
Fakultas Pertanian
/ Universitas Jember.
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Penyusunan skripsi
ini tidak lepas dari bantuan
berbagai pihak, oleh
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
ig
ig
karena itu
penulis
ingin menyampaikan
terimakasih yang ptiada
://di
://ducapan
://d
htt
http
http
.id
j.ac
une
lib.
i
g
i
://d
tp
terhingga kepada :
/
/ Universitas
/selaku Dekan Fakultas Pertanian
/ Dr. Ir. Jani Januar, M.T.,
.id1.
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e Jurusan Budidaya
Jember dan Dr.
.une
.unKetua
.uIr.neSigit Suparjono, MS., selaku
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
ig
ig
://di
://dJember.
://dFakultas
p
p
p
Pertanian
Pertanian
Universitas
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
2. Tri Handoyo, SP., Ph.D., selaku Dosen Pembimbing Utama yang telah
id/ membimbing dengan meluangkan
.id/
.id/
.id/
waktu, pikiran, dan
perhatiannya
serta
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.unedalam menyelesaikan ilib.une
.unedana dan fasilitas penelitian
b
b
i
i
telah memberikan
l
l
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h ini.
skripsi
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
3. Ir. Gatot Subroto, MP., selaku Dosen Pembimbing Anggota yang telah
/
c.id
a
nej.
.u
ilib
//dig
tp:
memberikan
.id/ nasehat,
c
bimbingan,
ej.a
.id/ saran
c
semangat ej.a
dan
.un
.un
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
terselesaikannya
penulisan skripsi ini. ://di
://di
http
http
.id/
demi
ac
nej.
lib.u
i
/dig
/
:
p
t
t
h
4. Ir. Syaifudin Hasyim M.P., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
/
/
/ telah memberikan bimbingannya
d/ selama menjalani pendidikan.
i
.
c.id
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
5. Ibunda tercinta .Suliha
une Is dan ayahanda tersayang
.uneAli Munfaat, suamiku ilib.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
dig Zulkarnain serta adikkup:Felan,
//dig Benny dan Nilam yang
tercinta
telah
://di
://Riza
http
htt
http
.id
j.ac
une
lib.
i
g
i
://d
tp
memberikan seluruh doa, restu, pengorbanan, kasih sayang, dukungan
/
/
/
skripsi
.id/ demi terselesaikannya.a
c.id
c.id
c.id ini.
a
a
.
.
j
j
j
ne Pemuliaan Tanaman b.une
.udan
.une Laboratorium Genetika
6. Teman-temanilibAsisten
b
i
li
l
i
digi
dig
dig
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
(Liris,
Antikka, dan Aqib) dan
htttemanhtt Wahyu, mbak Mega, Icha,htmbak
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
viii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
teman
http
http terima kasih telah memberikan
http Jurusan Budidaya Pertanian,
tp
dukungan dan semangatnya.
/
id/ semua pihak
.id/
.dan
.id/AGROTEKNOLOGI’ 2008
.id7.
c
c
c
c
a
a
a
a
Teman-teman
seperjuangan
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
gdapat disebutkan satu per satu,
yang tidak
terima
kasih karena kalian hidup
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h hidup yang tidak akan terlupakan.
h semakin berwarna pengalaman
saya
Penulis mengharapkan kritik
dan saran yang membangun
dari semua
/
id/
id/
id/
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
pihak demi kesempurnaan
une berharap, semoga lib.une
.penulis
.une skripsi ini. Akhirnya
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
di
/dig
/di
/di bermanfaat bagi kita semua.
tulisan ini
dapat
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
tp://
ht
ht
ht
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
Jember,
.id/11 April 2013
.id/
.id/
ac
nej.
Penulis
d/
ac.i
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
lib.u
h
.id/
.u
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
ht
.id/
lib.u
gilib
i
d
/
/
:
u
ht
.id/
digi
tp://
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
d/
ac.i
ix
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
ac.
nej.
Halaman
.u
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
DAFTAR
http ISI
id/
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
HALAMAN
SAMPUL ................................................................................
ht
ht
ht
i
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
v
RINGKASAN
..............................................................................................
/
/
/
vi
SUMMARY .................................................................................................
une
une
vii
DAFTAR ISI................................................................................................
x
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.idHALAMAN PERNYATAAN.....................................................................
iii
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
HALAMAN
PEMBIMBING
.....................................................................
iv
g
g
g
g
di
://di
://di
://di
tp://
http
http
http
une
lib.
i
g
i
://d
.id
j.ac
.id
j.ac
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.
lib.
i
i
i
g
g
g
i
i
i
d
d
PRAKATA
://viii
://d
://...................................................................................................
http
http
http
tp
TABEL .......................................................................................
xii
/
/
/
/
.idDAFTAR
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
DAFTAR GAMBAR
xiii ib.une
.une
.un...................................................................................
b
b
i
i
l
l
l
i
i
digi
dig
dig
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
DAFTAR
htt xiv
htt
htt LAMPIRAN ...............................................................................
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
I. PENDAHULUAN ....................................................................................
1
.id/
.id/
.id/
.id/ 1.1 Latar Belakang.............................................................................
.....
1
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
1.2
Rumusan
Masalah.........................................................................
....
3
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
1.3h Tujuan Penelitian.....................................................................
.........
3
a
nej.
.u
ilib
//dig
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................... ........
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
ej.a
ej.a .........................................................................
4
2.2 Komposisi Kimia Biji Kopi ..............................................................
5
2.2.1 Kandungan Karbohidrat
.........................................................
/
/
6
2.2.2 Kandungan
.une
.une Protein .................................................................
6
2.2.4 Kandungan Polifenol dan Antioksidan ...................................
8
/
c.id
tp:
une
lib.
i
g
i
://d
tp
.id/
ac
nej.
u
.un
.un
b
b
i
i
l
l
ilib.
i
i
g
g
g
i
i
i
2.1 Tinjauan
Umum
Tanaman
Kopi
.......................................................
4
d
d
d
://
://
://
http
http
http
/
.id
j.ac
/
c.id
/
c.id
.id
j.ac
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
lib.u
lib
lib
i
i
i
g
g
g
i
i
i
2.2.3
://d7
://d
://dKandungan Lemak..................................................................
http
http
http
/
/
/
.id/ 2.3 Peran Senyawa Polifenol
c.id
c.id
c.id dan Antioksidan terhadap
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.une ...........................................................................
Kesehatan
Manusia
8 ilib.un
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
dig
://di9
://di
p
p
t
t
tp:// Pra-perkecambahan ...............................................................
t
t
2.4htProses
h
h
ac
nej.
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
x
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
tp
2.5htHipotesis
...........................................................................................
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
9
III. METODE PENELITIAN .................................................................... 10
d/
ac.i
nej.
.u
igilib
d
/
/
:
tp
10
3.2.2 Alat .........................................................................................
/
/
10
3.5 Parameter Penelitian ........................................................................
11
3.5.1 Kandungan Karbohidrat
(%) ..................................................
.id/
.id/
11
d/
.un
tp:
ac
nej.
ac
nej.
12 ilib.u
g
://di
p Kandungan Lemak (%)...........................................................
http 12
http
htt3.5.3
g
://di
tp
g
://di
3.5.4 Ekstraksi dan Maserasi Sampel ..............................................
ej.
tp://
d/
ac.i
nej.
u
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
4.1 Perubahan Biji Kopi Selama Proses Pra-perkecambahan ...............
4.4 Perubahan Kandungan Lemak .........................................................
19
4.5 Perubahan KandungandPolifenol
.....................................................
/
id/
21
4.6 Perubahan Kandungan
Antioksidan ................................................
.un
.un
25
4.7.1 Metabolisme Selama Pra-perkecambahan Kopi Robusta.......
27
/
4.7.2 Metabolisme Selama
.......
id/
c.id Pra-perkecambahan Kopic.Arabika
28
c.i
ej.a
c.
ej.a
ilib
//dig
a
nej.
g
://di
a
nej.
g
://di
lib.u
5.2 Saran ................................................................................................
.id/
ac
nej.
29 ilib.u
ig
://d29
p
5.1
......................................................................................
http
http
httKesimpulan
tp
.id/
ac
nej.
i
/d27ig
/
:
:
:
4.7ttPembahasan
.....................................................................................
p
p
p
t
t
ht
ht
h
u
u
V. KESIMPULAN
ilib.
ilib. DAN SARAN ..............................................................
.u
id/
.
j.ac
j.
j.
4.2 Perubahan Kandungan
Karbohidrat ................................................
15
e
e
e
n
n
n
u
u
.u
ilib.
ilib.
ilibKandungan
g
g
g
i
i
i
4.3 Perubahan
Protein
Terlarut
..........................................
17
d
d
d
/
/
/
:/
:/
:/
http
http
http
.id/
ac
nej.
14
d/
ac.i
d/
ac.i
ilib
//dig
tp:
gilib
i
d
/
/
:
12
/
/
/
3.5.5 Kandunganj.Polifenol
13
c.id
c.id
c.id (%) .......................................................
a
a
a
.
.
j
j
e
.une
.un...............................
.une Antioksidan (µg/mg sampel)
b
b
b
i
i
i
l
l
l
3.5.5 Kandungan
13
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
IV. HASIL
DAN PEMBAHASAN.............................................................
14
d/
ac.i
n
lib.u
i
g
i
d
ilib.
.id/
ac
nej.
u
u Protein Terlarut (%) ............................................
3.5.2 Kandungan
ilib.
ilib.
.u
dig
tp://
b.u
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.3 Metode Penelitian
10
.une
.une
.une ............................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
3.4 tPelaksanaan
Penelitian ....................................................................
://d11i
://di
://di
http
http
ht p
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
b.un
b.un
id/
ac.
nej.
ili Alat ................................................................................
3.2 Bahan
10
igili
igili
igdan
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
http 10
http
htt3.2.1
Bahan ......................................................................................
c.i
ej.a
ilib
//dig
id/
id/
c.
c.
3.1 Tempat dan Waktu
ej.a
ej.a Penelitian .........................................................
29
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.idDAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
30
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
LAMPIRAN
.................................................................................................
33g
g
g
dig
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
tp://
t
t
t
h
h
h
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
id/
ac.
nej.
xi
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
2.1
4.2
d/
c.i
ej.a
.un
ilib
//dig
tp:
b.u
b.u
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
ht
.u
http
id/
id/
id/
id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
.u
.u
ac.
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
tp
.u
http
.id/
.u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
.u
.u
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
lib.u
h
.id/
.u
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
h
u
ilib.
dig
tp://
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
ac.
nej.
ht
.id/
lib.u
tp
u
ht
.id/
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ilib.
dig
tp://
ht
id/
id/
ac.
nej.
u
ilib.
dig
tp://
ac
nej.
.u
http
id/
u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
digi
tp://
ac
nej.
.u
.u
id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
.u
http
.id/
.u
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
ac
nej.
ilib.
5
.id/
.id/
ac
nej.
http
dig
tp://
u
ilib.
dig
tp://
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
dan Antioksidan
15 .une
une
.......................................
.une Kopi Robusta dan Arabika
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
i ilib
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
gilib
i
d
/
/
:
tp
ac.
nej.
Nilai F-hitung Kandungan
/ Karbohidrat Protein, Lemak,/Polifenol
.u
tp
id/
Halaman
:
p:
ht
http
httDisangrai.............................................................................................
.id/
gilib
i
d
/
/
:
id/
ac.
nej.
ili
Komposisi
igiliRobusta Sebelum
//dDan
//dig Kimia Biji Kopi Arabika
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
p
DAFTAR
httTABEL
id/
dig
tp://
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
4.1
4.3
.u
gilib
i
d
/
/
:
tp
4.5
b.u
b.u
14
gilib
gilib
i
Karbohidrat Biji Kopi
pada Lama
//di
p://d
tp:Arabika
tKandungan
ht
ht
.id/
c
16.unej.a
igilib
://d
http
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
16
.id/
Kandungan Protein Terlarut
.id/
.id/ Biji Kopi Robusta pada Lama
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
Pra-perkecambahan
yang Berbeda ..........................................................
lib18.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
p://d
Protein Terlarut Biji
httpKopi Arabika pada Lama http
httKandungan
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
ej.
tp://
Pra-perkecambahan yang Berbeda ..........................................................
4.9
Kandungan Polifenol Biji Kopi Arabika pada Lama
Pra-perkecambahan yang
id/
id/ Berbeda ..........................................................
d/
c.i
ej.a
.un
4.10
tp:
n
Kandungan.u
Antioksidan
Biji Kopi Robusta .pada
un Lama
Kandungan Antioksidan Biji Kopi Arabika pada Lama
/
Pra-perkecambahancyang
.id/ Berbeda ..........................................................
c.id
.id/
a
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
.u
.u
igilib
d
/
/
:
tp
igilib
d
/
/
:
tp
ht
gilib
i
d
/
/
:
http
id/
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
http
id/
ac.
nej.
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.u
.id/
ac
nej.
.u
.u
.id/
ac
nej.
http
.id/
.id/
ac
nej.
26
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
a
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
u
ilib.
ilib
ilib
g
g
g
i
i
i
d
d
d
://
://
yang Berbeda
25
p://
http
http ..........................................................
httPra-perkecambahan
ac
nej.
tp
23
c.
ej.a
c.
ej.a
4.11
gilib
i
d
/
/
:
id/
.
j.ac
j.
j. Biji Kopi Robusta pada nLama
4.8
Kandungan Polifenol
e
e
e
n
n
u
u
u
ilib22.
ilib.
ilib.
g
g
g
i
i
i
Pra-perkecambahan
yang
Berbeda
..........................................................
d
d
d
/
/
/
:/
:/
:/
http
http
http
nej.
ilib
//dig
20
d/
ac.i
d/
ac.i
d/
ac.i
u
ilib.
18
/
.id/Kopi Robusta pada Lama.ac.id/
Kandungan Lemak
c.id
cBiji
a
a
.
.
j
j
j
.une
.une
.une yang Berbeda ..........................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Pra-perkecambahan
20
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
4.7 h Kandungan Lemak Biji Kopi h
Arabika pada Lama
d/
ac.i 4.6
n
lib.u
i
g
i
d
dig
tp://
id/
ac.
nej.
Kandungan Karbohidrat/ Biji Kopi Robusta pada Lama /
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
Pra-perkecambahan
.une
.une yang Berbeda ..........................................................
/
.id4.4
ac
nej.
Halaman
:
:
:
http
http
htt6,p dan 7 hari ............................................................................................
4.2
tp:
id/
b.u
.un
ilib
//dig
http
ili
ili Fisik Biji Kopi pada Pra-perkecambahan
Kenampakan
0, 1, 2, 3, 4,//5,digili
//dig
//dig
d/
c.i
ej.a
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
id/
id/
dig
tp://
ac
nej.
tp
DAFTARhtGAMBAR
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xiii
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
u
ilib.
dig
tp://
1
ili
ili
Skema
....................................................................................
igili
//dig31
//dig
//dPenelitian
32
Data Kandungan Antioksidan.................................................................
35
.id7/
Sidik Ragam Kandungan
.id/
.id/Karbohidrat Kopi Robusta ...........................
36
8
u
Sidik Ragam
............................
.u
ilibArabika
ilib.Kandungan Karbohidrat Kopi
36 .u
5
6
ac
nej.
.u
tp
36
13
/
/
/
Sidik Ragam Kandungan
37
c.id
c.id
c.id Polifenol Kopi Robusta ................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
une
.une
.une................................ 37
.Kandungan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Sidik Ragam
Polifenol
Kopi
Arabika
i
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
hSidik Ragam Kandungan Antioksidan
Kopi Robusta ...........................
37
14
Sidik Ragam Kandungan Antioksidan Kopi Arabika ...........................
15
16
i
/dig
/
:
p
t
t
gilib
i
d
/
/
:
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.u
ac.
nej.
ht
igilib
d
/
/
:
tp
id/
id/
id/
.u
gilib
i
d
/
/
:
http
http
ac
nej.
.u
.u
.u
id/
.id/
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
.u
ac
nej.
.u
.u
http
.id/
igilib
d
/
/
:
tp
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
ac
nej.
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
lib.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
h
h
ac
nej.
.id/
ac
nej.
lib.u
lib.u
tp
id/
.id/
.id/
ac
nej.
i
/dig
/
:
p
t
t
tp
38
.
j.
j.
Kurva Standart ........................................................................................
38 nej.ac
e
e
n
n
u
u
.u
ilib.
ilib.
g
g
i
i
igilib .........................................................................................
Foto:/Kegiatan
40
d
d
d
/
/
/
:/
:/
http
http
http
lib.u
gilib
i
d
/
/
:
d/
ac.i
d/
ac.i
.id/
gilib
i
d
/
/
:
.id/
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
Sidik Ragam Kandungan Lemak Kopi Arabika ....................................
ac
nej.
digi
tp://
g
://di
10
d/
ac.i
tp
g
://di
ac
nej.
36
12
nej.
ac
nej.
p Robusta ....................................
ttp Ragam Kandungan Lemak
http
httKopi
hSidik
d/
ac.i 11
tp://
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Data Kandungan
34 .une
.une
.uneLemak ........................................................................
b
b
i
i
l
l
ilib
i
i
g
g
g
i 33
i
i
d
d
d
/
/
/
Data
Kandungan
Polifenol
.....................................................................
/
/
/
:
:
:
http
http
http
9
ej.
u
b.u
b.u
b.u
id/
ac.
nej.
Halaman
Data Kandungan Protein ........................................................................
/
/
gilib
ilib.
g
i
d
/
:/
id/
31
3
id/
.
c
a
j.
4
.une
n
lib.u
i
g
i
d
http
:
:
ttp:
http
http
hData
Kandungan Karbohidrat .................................................................
2
gilib
i
d
/
/
:
gilib
i
d
/
/
:
ac.
nej.
ac.
nej.
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
id/
id/
ac.
nej.
ac
nej.
ttp
DAFTAR hLAMPIRAN
http
tp
.id/
.id/
ac
nej.
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.u
http
.id/
ac
nej.
ac
nej.
gilib
i
d
/
/
:
http
.id/
di
tp://
gilib
i
d
/
/
:
http
tp
ac
nej.
.u
.u
.u
gilib
i
d
/
/
:
.id/
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
xiv
ht
u
ilib.
dig
tp://
ac.
nej.
u
ilib.
ht
dig
tp://
ac.
nej.