Pengaruh Perbandingan Sari Bit (Beta vulgaris L.) dengan Sari Kuini (Mangifera odorata Griff) dan Jumlah Gum Arab Terhadap Mutu Yoghurt

67

% Hambatan (%)

60
40
y = 0,123x + 43,56
R² = 0,969

20
0
0

50

100

150

% Hambatan (%)

Lampiran 1. Kurva perhitungan IC50 untuk sari bit dan sari kuini
60
40
20
0
0

Konsentrasi (µg/ml)

Konsentrasi (µ/ml)

(b)

60
40
y = 0,138x + 42,27
R² = 0,937

0
0

50

100

150

% Hambatan (%)

% Hambatan (%)

(a)

20

60
40
20

y = 0,131x + 40,89

R² = 0,908

0
0

Konsentrasi (µg/ml)

40
0
0

y = 0,132x + 41,1
R² = 0,952
50
100
150
Konsentrasi (µg/ml)

(e)

100

150

(d)
% Hambatan (%)

% Hambatan (%)

60

50

Konsentrasi (µg/ml)

(c)

20

y = 0,147x + 41,36

R² = 0,914
50
100
150

60
40

y = 0,132x + 40,21
R² = 0,915

20
0
0

50

100

150

Konsentrasi (µg/ml)

(f)

Keterangan:
Gambar kurva perhitungan IC50 untuk sari bit ulangan 1 (a), ulangan 2 (b),
ulangan 3 (c), dan sari kuini ulangan 1 (d), ulangan 2 (e), ulangan 3 (f)

Universitas Sumatera Utara

68

Lampiran 2. Kurva perhitungan IC50 untuk sampel dan kontrol (vitamin C)

60

% Hambatan (%)

% Hambatan (%)

Kurva perhitungan IC50 untuk sampel

40
y = 0,130x + 40,58
R² = 0,930

20
0
0

50

100

150

60
40
20

y = 0,094x + 42,42
R² = 0,932

0
0

50

100

150

Konsentrasi (µg/ml)

Konsentrasi (µg/ml)

B4G3U2
% Hambatan (%)

B4G3U1
60
40
y = 0,086x + 42,45
R² = 0,912

20
0
0

50

100

150

Konsentrasi (µg/ml)

B4G3U3

% Hambatan (%)

Grafik analisis aktivitas antioksidan kontrol (vitamin C)
60
50
40
30
20
10
0

y = 0,991x + 36,32
R² = 0,869
0

2

4

6

8

10

12

14

Konsentrasi (µg/ml)

Universitas Sumatera Utara

69

Lampiran 3. Format uji organoleptik
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK PENGARUH PERBANDINGAN SARI
BIT (Beta Vulgaris L.) DENGAN SARI KUINI (Mangifera odorata Griff)
DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU YOGHURT

Nama Panelis

: ...................................................................

Tanggal

: ...................................................................

No. HP

: ...................................................................

Petunjuk
:
Dihadapan anda terdapat 12 sampel produk yogurt berbahan baku Sari Bit dengan
Sari Kuini. Cicipi satu persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel
satu sama lain. Nilailah produk yoghurt secara keseluruhan berdasarkan atribut
sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang√)
( pada kolom tersedia.
Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
I. Uji Hedonik
Keterangan nilai :
Warna, Rasa, Aroma, Viskositas :
5: Sangat suka, 4: Suka, 3: Agak suka, 2: Tidak suka, 1: Sangat tidak suka
Atribut
Aroma
Rasa
Viskositas
Kode Warna
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
444
434
424
414
343
333
323
313
242
232
222
212

Universitas Sumatera Utara

70

Lampiran 4. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (oHue) yoghurt
Data pengamatan warna (oHue) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
56,3391
50,7042
B1G2
57,5548
50,7584
B1G3
62,2814
51,9823
B2G1
40,9094
34,5829
B2G2
38,4390
33,4407
B2G3
39,6334
30,9975
B3G1
18,4898
22,9286
B3G2
32,3311
23,5348
B3G3
23,4063
25,6512
B4G1
19,4596
19,6490
B4G2
19,9069
22,8696
B4G3
19,1361
19,1185
Total
427,8869
386,2177
Rataan
35,6572
32,1848
Daftar analisis ragam warna (oHue) yoghurt
SK
db
JK
KT
Perlakuan 11 6071,8183
551,9835
B
3 5988,5591 1996,1864
B-Lin
1 5.839,9949 5839,9949
B-Kuad
1
148,1478
148,1478
B- Kub
1
2,0818
2,0818
G
2
21,7915
10,8958
G-Lin
1
15,6130
15,6130
G-Kuad
1
6,1785
6,1785
BxG
6
61,4677
10,2446
Galat
24
431,2347
17,9681
Total
35 6503,0531
Keterangan:
FK
=
42836,1670
KK
=
12,2356%
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata

III
50,9733
48,9650
51,8115
40,7305
41,4919
43,8333
27,8805
32,4872
32,2240
17,1637
18,2557
19,0926
424,9092
35,4091

F. Hit
30,7202
111,0960
325,0199
8,2450
0,1159
0,6064
0,8689
0,3439
0,5702

Total

Rataan

158,0166
157,2782
166,0752
116,2228
113,3716
114,4642
69,2989
88,3531
81,2815
56,2723
61,0322
57,3472
1239,0138
-

**
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

52,6722
52,4261
55,3584
38,7409
37,7905
38,1547
23,0996
29,4510
27,0938
18,7574
20,3441
19,1157
34,4171

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Universitas Sumatera Utara

71

Lampiran 5. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap
warna (oHue) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90% 53,486
a
A
B2 = 20% : 80% 38,229
2
4,107 5,564
b
B
B3 = 30% : 70% 26,548
3
4,314 5,805
c
C
B4 = 40% : 60% 19,717
4
4,446 5,964
d
D

Universitas Sumatera Utara

72

Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (L) yoghurt
Data pengamatan warna (L) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
70,3200
68,6600
B1G2
67,6200
67,3600
B1G3
72,8600
70,4000
B2G1
62,8200
62,8500
B2G2
62,9700
63,8700
B2G3
61,3700
66,8000
B3G1
60,2700
61,1900
B3G2
61,7200
59,5200
B3G3
61,6700
60,1500
B4G1
60,6700
57,9000
B4G2
63,3400
61,1500
B4G3
59,6000
60,1300
Total
765,2300
759,9800
Rataan
63,7692
63,3317
Daftar analisis ragam warna (L) yoghurt
SK
db
JK
KT
Perlakuan 11
622,0107 56,5464
B
3
594,4973 198,1658
B-Lin
1
550,8301 550,8301
B-Kuad
1
43,4281 43,4281
B- Kub
1
1,1954
1,1954
G
2
6,1644
3,0822
G-Lin
1
4,3435
4,3435
G-Kuad
1
1,8209
1,8209
BxG
6
21,3490
3,5582
Galat
24
69,3663
2,8903
Total
35
691,3770
Keterangan:
FK
=
145621,1040
KK
=
2,6731%
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata

III
71,8400
69,4100
71,3800
65,5200
64,7200
66,3600
60,9400
60,4400
61,8600
57,0300
57,2700
57,6400
764,4100
63,7008

F. Hit
19,5644
68,5632
190,5812
15,0257
0,4136
1,0664
1,5028
0,6300
1,2311

Total

Rataan

210,8200
204,3900
214,6400
191,1900
191,5600
194,5300
182,4000
181,6800
183,6800
175,6000
181,7600
177,3700
2289,6200
-

70,2733
68,1300
71,5467
63,7300
63,8533
64,8433
60,8000
60,5600
61,2267
58,5333
60,5867
59,1233
63,6006

**
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn

F 0.05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0.01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Universitas Sumatera Utara

73

Lampiran 7. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap
warna (L) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
B1 = 10% : 90%
69,983
a
A
B2 = 20% : 80%
2
1,654
2,241
64,142
b
B
B
=
30%
:
70%
3
1,737
2,338
60,862
c
C
3
B
=
40%
:
60%
4
1,791
2,402
59,414
c
C
4

Universitas Sumatera Utara

74

Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar analisis ragam viskositas (Pa. s) yoghurt
Data pengamatan viskositas (Pa. s) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
10,8728
11,6054
B1G2
12,8369
13,3819
B1G3
14,8807
15,2696
B2G1
15,1151
16,9363
B2G2
17,8816
23,6011
B2G3
19,3568
23,2757
B3G1
20,6587
22,9014
B3G2
19,5808
25,1456
B3G3
19,8361
23,8396
B4G1
20,0798
23,3974
B4G2
24,7827
26,6358
B4G3
26,3582
28,6754
Total
222,2404
254,6653
Rataan
18,5200
21,2221

III
11,0962
12,5695
15,3277
17,6482
18,1591
18,2974
21,9763
20,1157
20,3599
22,8719
25,6231
27,7308
22,8659
19,3146

Daftar analisis ragam viskositas (Pa. s) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan 11 791,6250 71,9659 21,4901
B
3 696,0492 232,0164 69,2836
B-Lin
1 677,0041 677,0041 202,1636
B-Kuad
1 11,8903 11,8903
3,5506
B- Kub
1 35,7735 35,7735 10,6825
G
2 62,4074 31,2037
9,3179
G-Lin
1 60,3196 60,3196 18,0124
G-Kuad
1
2,0877
2,0877
0,6234
BxG
6 33,1685
5,5281
1,6508
Galat
24 80,3710
3,3488
Total
35 871,9961
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

**
**
**
tn
**
**
**
tn
tn

Total

Rataan

33,5745
38,7883
45,4780
49,6996
59,6418
60,9299
65,5363
64,8421
64,0355
66,3491
77,0416
82,7644
70,8681
-

11,1915
12,9294
15,1593
16,5665
19,8806
20,3100
21,8454
21,6140
21,3452
22,1164
25,6805
27,5881
19,6856

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

13950,8115
9,2960%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

75

Lampiran 9. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan jumlah
gum arab terhadap viskositas yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
13,093
d
D
B2 = 20% : 80%
2
1,781
2,413
18,919
c
C
B3 = 30% : 70%
3
1,870
2,517
21,602
b
B
B4 = 40% : 60%
4
1,928
2,586
25,128
a
A
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap viskositas yoghurt
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
(G)
0,05
0,01
0,05
0,01
17,930
b
B
G1 = 0,2%
2
1,542
2,089
20,026
a
A
G2 = 0,4%
3
1,620
2,180
21,101
a
A
G3 = 0,6%

Universitas Sumatera Utara

76

Lampiran 10. Data pengamatan dan analisis ragam total padatan (%) yoghurt
Data pengamatan total padatan (%) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
20,2204 20,2838
20,5308
B1G1
20,1750 20,3090
20,5005
B1G2
20,5194 21,3299
20,9041
B1G3
19,3711 19,9509
19,5376
B2G1
19,1431 20,1627
20,5382
B2G2
19,3117 20,0189
19,8368
B2G3
19,6723 19,9360
19,4309
B3G1
19,6478 19,8933
19,6385
B3G2
20,0641 19,9471
20,2980
B3G3
18,9417 18,6654
19,1760
B4G1
19,2610
19,6739
19,5715
B4G2
19,1481 19,3166
17,1312
B4G3
Total
235,4756 239,4875
237,0941
Rataan
19,6230 19,9573
19,7578
Daftar analisis ragam total padatan (%) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
1,2136
5,4543
Perlakuan 11 13,3500
3
10,7540
3,5847
16,1102
B
1
9,3417
9,3417 41,9832
B-Lin
1
0,0152
0,0152
0,0685
B-Kuad
1
6,9855
6,9855 31,3942
B- Kub
2
0,3541
0,1771
0,7958
G
1
0,1854
0,1854
0,8330
G-Lin
1
0,1688
0,1688
0,7585
G-Kuad
6
2,2418
0,3736
1,6792
BxG
Galat
24
5,3402
0,2225
Total
35 18,6902
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

Total

Rataan

61,0350
60,9845
62,7534
58,8596
59,8440
59,1675
59,0391
59,1796
60,3092
56,7831
58,5063
55,5959
712,0572
-

20,3450
20,3282
20,9178
19,6199
19,9480
19,7225
19,6797
19,7265
20,1031
18,9277
19,5021
18,5320
19,7794

**
**
**
tn
**
tn
tn
tn
tn

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

14084,0412
2,3849%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

77

Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perbandingan sari
total padatan yoghurt
LSR
Jarak
Perlakuan (B)
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
B2 = 20% : 80%
2
0,459 0,622
B3 = 30% : 70%
3
0,482 0,649
B4 = 40% : 60%
4
0,497 0,667

bit dengan sari kuini terhadap
Rataan
20,530
19,763
19,836
18,987

Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
b
B
c
C

Universitas Sumatera Utara

78

Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air (%) yoghurt
Data pengamatan kadar air (%) yoghurt
Perlakuan
Ulangan
I
II
79,7796
79,7162
B1G1
79,8250
79,6910
B1G2
79,4806
78,6701
B1G3
80,6289
80,0491
B2G1
80,8569
79,8373
B2G2
80,6883
79,9811
B2G3
80,3277
80,0640
B3G1
80,3522
80,1067
B3G2
79,9359
80,0529
B3G3
81,0583
81,3346
B4G1
80,7390
80,3261
B4G2
80,8519
80,6834
B4G3
Total
964,5244
960,5125
Rataan
80,3770
80,0427

III
79,4692
79,4995
79,0959
80,4624
79,4618
80,1632
80,5691
80,3615
79,7020
80,8240
80,4285
82,8688
962,9059
80,2422

Daftar analisis
SK
Perlakuan
B
B-Lin
B-Kuad
B- Kub
G
G-Lin
G-Kuad
BxG
Galat
Total

ragam kadar air (%) yoghurt
db
JK
KT
F. Hit
11
13,3500
1,2136
5,4543 **
3
10,7540
3,5847 16,1102 **
1
9,3417
9,3417 41,9832 **
1
0,0152
0,0152
0,0685 tn
1
6,9855
6,9855 31,3942 **
2
0,3541
0,1771
0,7958 tn
1
0,1854
0,1854
0,8330 tn
1
0,1688
0,1688
0,7585 tn
6
2,2418
0,3736
1,6792 tn
24
5,3402
0,2225
35
18,6902

Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

231672,5973
0,5880%
Sangat nyata
Tidak nyata

Total

Rataan

238,9650
239,0155
237,2466
241,1404
240,1560
240,8325
240,9609
240,8204
239,6908
243,2169
241,4937
244,4041
2887,9428
-

79,6550
79,6718
79,0822
80,3801
80,0520
80,2775
80,3203
80,2735
79,8969
81,0723
80,4979
81,4680
80,2206

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Universitas Sumatera Utara

79

Lampiran 13. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap
kadar air yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
79,470
c
C
B2 = 20% : 80%
2
0,459 0,622
80,237
b
B
B
=
30%
:
70%
3
0,482 0,649
80,164
b
B
3
B
=
40%
:
60%
4
0,497 0,667
81,013
a
A
4

Universitas Sumatera Utara

80

Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar protein (%)
yoghurt
Data pengamatan kadar protein (%) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
4,1282
4,2441
B1G2
5,1213
5,6898
B1G3
5,8920
6,0256
B2G1
5,2293
5,1307
B2G2
4,3020
4,7063
B2G3
4,9115
7,5734
B3G1
5,6615
5,0912
B3G2
6,1524
6,2187
B3G3
6,0211
7,3600
B4G1
6,1068
6,4323
B4G2
6,6161
7,6491
B4G3
6,8776
8,0334
Total
67,0198
74,1546
Rataan
5,5850
6,1796

III
5,2888
6,0863
6,9066
6,4719
5,8771
7,6515
5,1771
7,0335
7,0666
7,4883
7,4172
7,5641
80,0289
6,6691

Daftar analisis ragam kadar protein (%) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan
11
28,0137
2,5467 4,6354
B
3
14,0074
4,6691 8,4985
B-Lin
1
12,9795
12,9795 23,6246
B-Kuad
1
0,9774
0,9774 1,7790
B- Kub
1
0,2528
0,2528 0,4602
G
2
10,0178
5,0089 9,1170
G-Lin
1
9,9243
9,9243 18,0638
G-Kuad
1
0,0935
0,0935 0,1701
BxG
6
3,9885
0,6647 1,2099
Galat
24
13,1857
0,5494
Total
35
41,1994
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

Total

Rataan

13,6611
16,8973
18,8242
16,8319
14,8854
20,1363
15,9299
19,4046
20,4477
20,0274
21,6824
22,4752
221,2033
-

4,5537
5,6324
6,2747
5,6106
4,9618
6,7121
5,3100
6,4682
6,8159
6,6758
7,2275
7,4917
6,1445

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

**
**
**
tn
tn
**
**
tn
tn

1359,1919
12,0630%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

81

Lampiran 15. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap kadar protein (%) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap kadar protein
yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
5,487
b
B
B2 = 20% : 80%
2
0,721
0,977
5,762
b
B
B3 = 30% : 70%
3
0,758
1,019
6,198
b
AB
B4 = 40% : 60%
7,132
a
A
4
0,781
1,047
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap kadar protein yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (G)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
5,538
b
B
G1 = 0,2%
2
0,625
0,846
6,072
b
AB
G2 = 0,4%
3
0,656
0,883
6,824
a
A
G3 = 0,6%

Universitas Sumatera Utara

82

Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar lemak (%)
yoghurt
Data pengamatan kadar lemak (%) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
2,7808
2,8831
B1G2
2,9313
2,7794
B1G3
2,8231
2,8242
B2G1
2,8165
2,9084
B2G2
3,0727
3,0683
B2G3
3,0901
2,7227
B3G1
2,7027
2,8206
B3G2
2,5999
2,5702
B3G3
2,7175
2,4966
B4G1
2,4947
2,5399
B4G2
2,2385
2,0059
B4G3
2,4492
2,3908
Total
32,7171
32,0101
Rataan
2,7264
2,6675
Daftar analisis
SK
Perlakuan
B
B-Lin
B-Kuad
B- Kub
G
G-Lin
G-Kuad
BxG
Galat
Total
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

III
2,8032
2,6788
2,7742
2,6049
3,0823
2,7319
2,9410
2,5867
2,6856
2,4946
2,0798
2,5831
32,0460
2,6705

Total
8,4672
8,3895
8,4215
8,3298
9,2233
8,5447
8,4643
7,7568
7,8997
7,5292
6,3242
7,4231
96,7733
-

ragam kadar lemak (%) yoghurt
db
JK
KT
F. Hit
11
2,0157
0,1832
15,5671 **
3
1,4796
0,4932
41,8990 **
1
1,0861
1,0861
92,2643 **
1
0,3729
0,3729
31,6757 **
1
0,1034
0,1034
8,7845 **
2
0,0502
0,0251
2,1339 tn
1
0,0105
0,0105
0,8897 tn
1
0,0398
0,0398
3,3780 tn
6
0,4859
0,0810
6,8790 **
24
0,2825
0,0118
35
2,2983

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

Rataan
2,8224
2,7965
2,8072
2,7766
3,0744
2,8482
2,8214
2,5856
2,6332
2,5097
2,1081
2,4744
2,6881

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

260,1407
4,0361%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

83

Lampiran 17. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini serta
interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan jumlah
gum arab terhadap kadar lemak (%) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap kadar
lemakyoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B
=
10%
:
90%
2,809
a
AB
1
B
=
20%
:
80%
2
0,106 0,143
2,900
a
A
2
B
=
30%
:
70%
3
0,111 0,149
2,680
b
B
3
B4 = 40% : 60%
4
0,114 0,153
2,364
c
C
Uji LSR pengaruh interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap kadar lemak (%) yoghurt
LSR
notasi
Jarak
Kode
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
B1G1
2,8224
bc
AB
2
0,1828 0,2477
B1G2
2,7965
bc
B
3
0,1921 0,2585
B1G3
2,8072
bc
AB
4
0,1979 0,2655
B2G1
2,7766
bcd
B
5
0,2021 0,2707
B2G2
3,0744
a
A
6
0,2052 0,2747
B2G3
2,8482
b
AB
7
0,2077 0,2779
B3G1
2,8214
bc
AB
8
0,2095 0,2806
B3G2
2,5856
de
BC
9
0,2111 0,2829
B3G3
2,6332
cde
BC
10
0,2124 0,2848
B4G1
2,5097
e
C
11
0,2134 0,2865
B4G2
2,1081
f
D
12
0,2142 0,2879
B4G3
2,4744
e
C

Universitas Sumatera Utara

84

Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar abu (%) yoghurt
Data pengamatan kadar abu (%) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
0,8213
1,0136
B1G2
1,8218
2,0033
B1G3
2,6318
2,2303
B2G1
1,4595
1,5756
B2G2
2,0415
1,8601
B2G3
2,5851
2,1034
B3G1
1,7067
2,2915
B3G2
2,3807
2,1101
B3G3
2,3979
2,1259
B4G1
1,9420
2,2291
B4G2
1,8550
2,1435
B4G3
2,6115
2,6880
Total
24,2549
24,3744
Rataan
2,0212
2,0312
Daftar analisis ragam kadar abu (%) yoghurt
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
5,2709
0,4792
B
3
1,5738
0,5246
B-Lin
1
1,4828
1,4828
B-Kuad
1
0,0857
0,0857
B- Kub
1
0,0265
0,0265
G
2
2,1764
1,0882
G-Lin
1
2,1691
2,1691
G-Kuad
1
0,0073
0,0073
BxG
6
1,5207
0,2535
Galat
24
1,2490
0,0520
Total
35
6,5199
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

Total

III
1,0621
1,7320
1,9739
2,0604
2,1122
1,8093
2,1822
2,3192
2,0195
2,1028
2,0363
2,4854
23,8956
1,9913

F. Hit
9,2076
10,0805
28,4921
1,6476
0,5093
20,9101
41,6809
0,1394
4,8703

**
**
**
tn
tn
**
**
tn
**

Rataan

2,8971
5,5571
6,8361
5,0955
6,0138
6,4978
6,1805
6,8101
6,5433
6,2739
6,0349
7,7850
72,5250
-

0,9657
1,8524
2,2787
1,6985
2,0046
2,1659
2,0602
2,2700
2,1811
2,0913
2,0116
2,5950
2,0146

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

146,1076
11,3237%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

85

Lampiran 19. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab serta interaksi antara perbandingan sari bit dengan
sari kuini dan jumlah gum arab terhadap kadar abu (%) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan
yoghurt
LSR
Jarak
0,05
0,01
2
0,222
0,301
3
0,233
0,314
4
0,240
0,322

sari bit dengan sari kuini terhadap kadar abu
Perlakuan (B)

Rataan

B1 = 10% : 90%
B2 = 20% : 80%
B3 = 30% : 70%
B4 = 40% : 60%

1,699
1,956
2,170
2,233

Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap kadar abu yoghurt
LSR
Jarak
Perlakuan (G)
Rataan
0,05
0,01
1,704
G1 = 0,2%
2
0,192
0,260
2,035
G2 = 0,4%
3
0,202
0,272
2,305
G3 = 0,6%

Notasi
0,05
0,01
c
B
b
AB
ab
A
a
A

Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A

Uji LSR pengaruh interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap kadar abu yoghurt
LSR
notasi
Jarak
Kode
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1G1
0,9657
d
C
2
0,3845 0,5209
B1G2
1,8524
bc
B
3
0,4038 0,5434
B1G3
2,2787
ab
AB
4
0,4162 0,5583
B2G1
1,6985
c
B
5
0,4249 0,5692
B2G2
2,0046
bc
AB
6
0,4315 0,5777
B2G3
2,1659
b
AB
7
0,4366 0,5844
B3G1
2,0602
bc
AB
8
0,4406 0,5901
B3G2
2,2700
ab
AB
9
0,4439 0,5948
B3G3
2,1811
ab
AB
10
0,4465 0,5987
B4G1
2,0913
bc
AB
11
0,4486 0,6023
B4G2
2,0116
bc
AB
12
0,4504 0,6053
B4G3
2,5950
a
A

Universitas Sumatera Utara

86

Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar vitamin C
(mg/100 g bahan) yoghurt
Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g bahan) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
B1G1
214,1530
78,4593
63,6169
72,0767
B1G2
213,4778
70,0948
65,7069
77,6760
B1G3
235,0954
78,1019
78,9316
78,0619
162,2805
B2G1
52,1471
58,1771
51,9562
B2G2
182,3386
65,6442
64,0901
52,6043
B2G3
167,1498
52,5248
50,8298
63,7952
B3G1
255,4944
85,6048
91,4815
78,4081
B3G2
222,2062
65,5126
72,2647
84,4289
B3G3
298,7310
92,2027
101,6832
104,8451
B4G1
194,9647
64,6742
64,7935
65,4970
B4G2
227,9305
72,3309
77,1900
78,4096
B4G3
272,5419
90,1446
91,4435
90,9538
Total
867,4419
880,2090
898,7129
2646,3638
Rataan
72,2868
73,3507
74,8927
Daftar analisis ragam kadar vitamin C (mg/100 g bahan) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
F 0.05
Perlakuan 11
6252,6280
568,4207 17,3001 ** 2,2163
B
3
4086,8722 1362,2907 41,4619 ** 3,0088
B-Lin
1
731,2264
731,2264 22,2552 ** 4,2597
B-Kuad
1
135,9664
135,9664
4,1382 tn 4,2597
B- Kub
1 16.098,3972 16098,3972 489,9621 ** 4,2597
G
2
1059,3107
529,6553 16,1203 ** 3,4028
G-Lin
1
895,7936
895,7936 27,2639 ** 4,2597
G-Kuad
1
163,5171
163,5171
4,9767
* 4,2597
BxG
6
1106,4450
184,4075
5,6125 ** 2,5082
Galat
24
788,5539
32,8564
Total
35
7041,1819
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
*
=
tn
=

Rataan
71,3843
71,1593
78,3651
54,0935
60,7795
55,7166
85,1648
74,0687
99,5770
64,9882
75,9768
90,8473
73,5101

F 0.01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

194534,4757
7,7976%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

87

Lampiran 21. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab serta interaksi antara perbandingan sari bit dengan
sari kuini dan jumlah gum arab terhadap kadar vitamin C (mg/100 g
bahan) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap kadar vitamin
C yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
B1 = 10% : 90%
73,636
b
B
B2 = 20% : 80%
2
5,577 7,557
56,863
c
C
B3 = 30% : 70%
3
5,858 7,883
86,270
a
A
B4 = 40% : 60%
4
6,038 8,099
77,271
b
B
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap kadar vitamin C yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (G)
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
68,908
b
B
G1 = 0,2%
70,496
b
B
2
4,830 6,544
G2 = 0,4%
3
5,073 6,827
81,127
a
A
G3 = 0,6%
Uji LSR pengaruh interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap kadar vitamin C yoghurt
LSR
notasi
Jarak
Kode
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
B1G1
71,3843
de
DE
2
9,6601
13,0887
B1G2
71,1593
de
DE
3
10,1466
13,6546
B1G3
78,3651
cd
BCD
4
10,4577
14,0286
B2G1
54,0935
g
F
5
10,6761
14,3032
B2G2
60,7795
fg
EF
6
10,8416
14,5150
B2G3
55,7166
fg
F
7
10,9707
14,6838
B3G1
85,1648
bc
BC
8
11,0699
14,8261
B3G2
74,0687
de
CDE
9
11,1527
14,9453
B3G3
99,5770
a
A
10
11,2189
15,0445
B4G1
64,9882
ef
DEF
11
11,2718
15,1339
B4G2
75,9768
cd
CD
12
11,3182
15,2100
B4G3
90,8473
ab
AB

Universitas Sumatera Utara

88

Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam total asam (%) yoghurt
Data pengamatan total asam (%) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
B1G1
0,5555
0,5076
B1G2
0,5609
0,6544
B1G3
0,5111
0,5599
B2G1
0,5818
0,6314
B2G2
0,6587
0,7815
B2G3
0,5921
0,6437
B3G1
0,6146
0,6097
B3G2
0,6890
0,6604
B3G3
0,6672
0,6788
B4G1
0,5477
0,6671
B4G2
0,6289
0,6276
B4G3
0,7070
0,6471
Total
7,3143
7,6692
Rataan
0,6095
0,6391

Daftar analisis ragam total asam (%) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan
11
0,0867
0,0079
2,7177
B
3
0,0506
0,0169
5,8147
B-Lin
1
0,0208
0,0208
7,1607
B-Kuad
1
0,0297
0,0297 10,2404
B- Kub
1
0,0006
0,0006
0,2148
G
2
0,0230
0,0115
3,9609
G-Lin
1
0,0060
0,0060
2,0533
G-Kuad
1
0,0170
0,0170
5,8685
BxG
6
0,0131
0,0022
0,7547
Galat
24
0,0696
0,0029
Total
35
0,1562
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
*
=
tn
=

Total

III
0,6225
0,6544
0,6374
0,6960
0,7423
0,6762
0,7236
0,7665
0,7422
0,6283
0,7035
0,7012
8,2939
0,6912

1,6855
1,8696
1,7084
1,9092
2,1825
1,9119
1,9479
2,1159
2,0882
1,8431
1,9600
2,0552
23,2775
-

*
**
*
**
tn
*
tn
*
tn

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

Rataan
0,5618
0,6232
0,5695
0,6364
0,7275
0,6373
0,6493
0,7053
0,6961
0,6144
0,6533
0,6851
0,6466

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

15,0511
8,3265%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

89

Tabel 23. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan jumlah
gum arab terhadap total asam (%) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap total asam
yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
0,585
b
B
B2 = 20% : 80%
2
0,052 0,071
0,667
a
A
B3 = 30% : 70%
3
0,055 0,074
0,684
a
A
B4 = 40% : 60%
0,651
a
AB
4
0,057 0,076
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap total asam yoghurt
LSR
Jarak
Perlakuan (G)
Rataan
0,05
0,01
0,615
G1 = 0,2%
2
0,045 0,061
0,677
G2 = 0,4%
3
0,048 0,064
0,647
G3 = 0,6%

Notasi
0,05
b
a
ab

Universitas Sumatera Utara

90

Lampiran 24. Data pengamatan dan daftar analisis ragam total padatan terlarut
(oBrix) yoghurt
Data pengamatan total padatan terlarut (oBrix) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
B1G1
10,3648 10,3126
8,7778
B1G2
9,6660 10,0469
9,6019
B1G3
10,3104
9,6964
9,6054
B2G1
9,5176 10,4405
9,7654
B2G2
9,5689 10,1513
9,5617
B2G3
9,5929 11,1533
9,5279
B3G1
10,2854 11,6577
9,6624
B3G2
10,2699 11,3364 10,3711
B3G3
10,2922 10,3786 10,4607
B4G1
10,5313 11,9898 10,5435
B4G2
10,2726 11,7739 10,4231
B4G3
11,0965 11,2843 10,3401
Total
121,7685 130,2215 118,6410
Rataan
10,1474 10,8518
9,8868

Total
29,4551
29,3149
29,6122
29,7235
29,2818
30,2741
31,6055
31,9773
31,1314
33,0646
32,4695
32,7209
370,6311
-

Daftar analisis ragam total padatan terlarut (oBrix) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan
11 7,6092 0,6917
1,5843
tn
B
3 7,2504 2,4168
5,5353 **
B-Lin
1 6,8264 6,8264 15,6348 **
B-Kuad
1 0,1941 0,1941
0,4446
tn
B- Kub
1 1,1490 1,1490
2,6316
tn
G
2 0,0318 0,0159
0,0364
tn
G-Lin
1 0,0005 0,0005
0,0012
tn
G-Kuad
1 0,0313 0,0313
0,0716
tn
BxG
6 0,3271 0,0545
0,1248
tn
Galat
24 10,4788 0,4366
Total
35 18,0880
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

Rataan

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

9,8184
9,7716
9,8707
9,9078
9,7606
10,0914
10,5352
10,6591
10,3771
11,0215
10,8232
10,9070
10,2953

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

3815,7607
6,4182%
Sangat nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

91

Lampiran 25. Data pengamatan dan daftar analisis ragam total bakteri asam laktat
(log CFU/g) yoghurt
Data pengamatan total bakteri asam laktat (log CFU/g) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
III
B1G1
9,1038
9,1038
9,0792 27,2868 9,0956
B1G2
9,0682
9,0531
9,0899 27,2112 9,0704
B1G3
9,1875
9,2253
9,1703 27,5831 9,1944
B2G1
9,1673
9,1790
9,1847 27,5310 9,1770
B2G2
9,1553
9,1399
9,1004 27,3956 9,1319
B2G3
9,2014
9,1335
9,1430 27,4780 9,1593
B3G1
9,1584
9,1523
9,1106 27,4212 9,1404
B3G2
9,1139
9,1367
9,1038 27,3545 9,1182
B3G3
9,1106
9,0934
9,0755 27,2796 9,0932
B4G1
9,1072
9,1367
9,1461 27,3901 9,1300
B4G2
9,0607
9,1673
9,1004 27,3284 9,1095
B4G3
9,1367
9,1703
9,1303 27,4373 9,1458
Total
109,5711 109,6913 109,4342 328,6966
Rataan
9,1309
9,1409
9,1195
9,1305
Daftar analisis
SK
Perlakuan
B
B-Lin
B-Kuad
B- Kub
G
G-Lin
G-Kuad
BxG
Galat
Total
Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
*
=
tn
=

ragam total bakteri asam laktat (log CFU/g)
db
JK
KT
F. Hit
11
0,0427
0,0039
5,4040 **
3
0,0085
0,0028
3,9323
*
1 0,0001
0,0001
0,1212
tn
1 0,0014
0,0014
1,9240
tn
1
0,0350
0,0350
48,7579 **
2
0,0104
0,0052
7,2721 **
1 0,0009
0,0009
1,2860
tn
1 0,0095
0,0095
13,2581 **
6
0,0238
0,0040
5,5172 **
24
0,0172
0,0007
35
0,0599

Rataan
(CFU/g)
1,24 x 109
1,17 x 109
1,56 x 109
1,50 x 109
1,35 x 109
1,44 x 109
1,38 x 109
1,31 x 109
1,23 x 109
1,34 x 109
1,28 x 109
1,39 x 109
1,35 x 109

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

3001,1515
0,2934%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

92

Lampiran 26. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab sertainteraksi antara perbandingan sari bit dengan
sari kuini dan jumlah gum arab terhadap total bakteri asam laktat
(log CFU/g) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap total bakteri
asam laktat yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan (CFU/g)
0,05
0,01
0,05
9
B1 = 10% : 90%
1,318 x 10
b
9
B2 = 20% : 80%
2
0,026 0,035
1,432 x 10
a
9
B3 = 30% : 70%
3
0,027 0,037
1,309 x 10
b
9
B4 = 40% : 60%
4
0,028 0,038
1,342 x 10
b
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap total bakteri asam laktat yoghurt
LSR
Notasi
Rataan
Jarak
Perlakuan (G)
(CFU/g)
0,05 0,01
0,05
0,01
9
1,367 x 10
a
AB
G1 = 0,2%
9
1,279 x 10
2
0,023 0,031
b
B
G2 = 0,4%
9
3
0,024 0,032
1,406 x 10
a
A
G3 = 0,6%
Uji LSR pengaruh interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap total bakteri asam laktat yoghurt
LSR
Notasi
Rataan(CFU/g
Jarak
Kode
)
0,05
0,01
0,05
0,01
9
B1G1
1,24 x 10
de
CD
0,045 0,061
2
B1G2
1,17 x 109
e
D
2
2
0,047 0,063
3
B1G3
1,56 x 109
a
A
4
8
0,048 0,065
4
B2G1
1,50 x 109
ab
AB
9
6
0,049 0,066
B2G2
1,35 x 109
bcde
ABCD
5
9
9
0,050 0,067
6
B2G3
1,44 x 109
abc
ABC
7
8
0,051 0,068
B3G1
1,38 x 109
bcde
ABC
7
3
6
0,051 0,069
8
B3G2
1,31 x 109
cde
BCD
7
3
0,052 0,069
9
B3G3
1,23 x 109
e
CD
1
9
0,052 0,070
B4G1
1,34 x 109
bcde
ABCD
10
4
3
0,052 0,070
11
B4G2
1,28 x 109
cde
BCD
7
7

Universitas Sumatera Utara

93

12

0,052
9

0,071
1

B4G3

1,39 x 109

abcd

ABC

Lampiran 27. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai hedonik warna
(numerik) yoghurt
Data pengamatan nilai hedonik warna (numerik) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
B1G1
8,6667
2,8000
3,0667
2,8000
B1G2
8,4000
2,6000
2,9333
2,8667
B1G3
8,6667
2,7333
3,0667
2,8667
B2G1
11,0000
3,7333
3,6667
3,6000
B2G2
10,3333
3,6000
3,5333
3,2000
B2G3
10,6000
3,8000
3,2667
3,5333
B3G1
12,1333
4,2667
4,0000
3,8667
B3G2
12,1333
4,1333
4,0000
4,0000
B3G3
12,4000
4,3333
4,0667
4,0000
B4G1
13,1333
4,2667
4,5333
4,3333
B4G2
13,1333
4,2667
4,3333
4,5333
B4G3
13,2000
4,4667
4,3333
4,4000
Total
45,0000 44,8000
44,0000
133,8000
Rataan
3,7500
3,7333
3,6667
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna (numerik) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan 11
12,1515
1,1047
40,6723 **
B
3
12,0438
4,0146
147,8106 **
B-Lin
1
11,7215 11,7215
431,5645 **
B-Kuad
1
0,3211
0,3211
11,8227 **
B- Kub
1
0,0060
0,0060
0,2227
tn
G
2
0,0452
0,0226
0,8318
tn
G-Lin
1
0,0002
0,0002
0,0068
tn
G-Kuad
1
0,0450
0,0450
1,6568
tn
BxG
6
0,0625
0,0104
0,3833
tn
Galat
24
0,6519
0,0272
Total
35 12,8033

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

Rataan
2,8889
2,8000
2,8889
3,6667
3,4444
3,5333
4,0444
4,0444
4,1333
4,3778
4,3778
4,4000
3,7167

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Universitas Sumatera Utara

94

Keterangan:
FK
=
KK
=
**
=
tn
=

497,2900
4,4342%
Sangat nyata
Tidak nyata

Lampiran 28. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap
nilai hedonik warna (numerik) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
B1 = 10% : 90%
2,859
d
D
B2 = 20% : 80%
2
0,160 0,217
3,548
c
C
B3 = 30% : 70%
3
0,168 0,227
4,074
b
B
B4 = 40% : 60%
4
0,174 0,233
4,385
a
A

Universitas Sumatera Utara

95

Lampiran 29. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai hedonik aroma
(numerik) yoghurt
Data pengamatan nilai hedonik aroma (numerik) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
B1G1
10,8000
3,5333
3,6667
3,6000
B1G2
10,8000
3,7333
3,6000
3,4667
B1G3
10,4667
3,4667
3,6667
3,3333
B2G1
11,1333
3,8000
3,7333
3,6000
B2G2
10,8000
3,6667
3,6000
3,5333
B2G3
10,6000
3,6000
3,5333
3,4667
B3G1
11,2000
3,8000
3,8000
3,6000
B3G2
11,6000
3,8667
3,8667
3,8667
B3G3
11,4000
3,6667
3,9333
3,8000
B4G1
10,9333
3,3333
3,8667
3,7333
B4G2
11,3333
3,5333
4,0667
3,7333
B4G3
11,4000
3,7333
4,0667
3,6000
Total
43,7333 45,4000
43,3333
132,4667
Rataan
3,6444
3,7833
3,6111
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma (numerik) yoghurt
F 0,05
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan 11 0,4665
0,0424
1,6517
tn
2,2163
B
3 0,3243
0,1081
4,2099
*
3,0088
B-Lin
1 0,2323
0,2323
9,0471 ** 4,2597
B-Kuad
1 0,0278
0,0278
1,0817
tn
4,2597
B- Kub
1 0,3211
0,3211 12,5048 ** 4,2597
G
2 0,0195
0,0098
0,3798
tn
3,4028
G-Lin
1 0,0017
0,0017
0,0649
tn
4,2597
G-Kuad
1 0,0178
0,0178
0,6947
tn
4,2597
BxG
6 0,1227
0,0205
0,7965
tn
2,5082
Galat
24 0,6163
0,0257
Total
35 1,0828

Rataan
3,6000
3,6000
3,4889
3,7111
3,6000
3,5333
3,7333
3,8667
3,8000
3,6444
3,7778
3,8000
3,6796

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Keterangan:

Universitas Sumatera Utara

96

FK
KK
**
*
tn

=
=
=
=
=

487,4283
4,3550%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Lampiran 30. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai hedonik rasa
(numerik) yoghurt
Data pengamatan nilai hedonik rasa (numerik) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
B1G1
3,6667
3,8667
3,8667
B1G2
3,2667
3,4667
3,5333
B1G3
3,6000
3,8000
3,6000
B2G1
3,4000
3,6667
3,7333
B2G2
3,3333
3,6000
3,6000
B2G3
3,4667
3,4000
3,5333
B3G1
3,6000
3,7333
3,6000
B3G2
4,0000
4,0667
3,9333
B3G3
3,5333
3,9333
3,6667
B4G1
3,8000
3,8667
3,8000
B4G2
3,2000
3,6667
3,5333
B4G3
3,8667
3,8000
3,8000
Total
42,7333 44,8667
44,2000
Rataan
3,5611
3,7389
3,6833

Total
11,4000
10,2667
11,0000
10,8000
10,5333
10,4000
10,9333
12,0000
11,1333
11,4667
10,4000
11,4667
131,8000
-

Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa (numerik) yoghurt
SK
db
JK
KT
F. Hit
Perlakuan 11 1,0433
0,0948
5,2263 **
B
3 0,3283
0,1094
6,0295 **
B-Lin
1 0,1043
0,1043
5,7483 *
B-Kuad
1 0,0011
0,0011
0,0612 tn
B- Kub
1 1,1142
1,1142
61,3946 **
G
2 0,0822
0,0411
2,2653 tn
G-Lin
1 0,0150
0,0150
0,8265 tn
G-Kuad
1 0,0672
0,0672
3,7041 tn
BxG
6 0,6328
0,1055
5,8118 **
Galat
24 0,4356
0,0181
Total
35 1,4789

F 0,05
2,2163
3,0088
4,2597
4,2597
4,2597
3,4028
4,2597
4,2597
2,5082

Rataan
3,8000
3,4222
3,6667
3,6000
3,5111
3,4667
3,6444
4,0000
3,7111
3,8222
3,4667
3,8222
3,6611

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

Keterangan:

Universitas Sumatera Utara

97

FK
KK
**
*
tn

=
=
=
=
=

482,5344
3,6796%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Lampiran 31. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini serta
interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan jumlah
gum arab terhadap nilai hedonik rasa (numerik) yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap nilai hedonik
rasa (numerik) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05 0,01
0,05 0,01
B1 = 10% : 90%
3,630
b
A
B2 = 20% : 80%
2
0,131 0,178
3,526
bc
B
B3 = 30% : 70%
3
0,138 0,185
3,785
a
A
B4 = 40% : 60%
4
0,142 0,190
3,704
ab
A
Uji LSR pengaruh interaksi antara perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap nilai hedonik rasa (numerik) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Kode
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1G1
3,8000
ab
AB
2
0,2270 0,3076
B1G2
3,4222
d
C
3
0,2384 0,3209
B1G3
3,6667
bcd
ABC
4
0,2457 0,329
B2G1
3,6000
bcd
BC
5
0,2509 0,3361
B2G2
3,5111
cd
BC
6
0,2548 0,3411
B2G3
3,4667
cd
BC
7
0,2578 0,3451
B3G1
3,6444
bcd
BC
8
0,2601 0,3484
B3G2
4,0000
a
A
9
0,2621 0,3512
B3G3
3,7111
bc
AB
10
0,2636 0,3535
B4G1
3,8222
ab
A
11
0,2649 0,3556
B4G2
3,4667
bcd
BC
12
0,2660 0,3574
B4G3
3,8222
ab
A

Universitas Sumatera Utara

98

Lampiran 32. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik viskositas
(numerik) yoghurt
Data pengamatan nilai hedonik viskositas (numerik) yoghurt
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
B1G1
10,6000
3,2667
3,8667
3,4667
B1G2
10,4000
3,3333
3,3333
3,7333
B1G3
10,7333
3,5333
3,6667
3,5333
B2G1
10,1333
3,0000
3,5333
3,6000
B2G2
10,4000
3,3333
3,5333
3,5333
B2G3
11,1333
3,8000
3,6000
3,7333
B3G1
10,8667
3,6000
3,6667
3,6000
B3G2
11,2476
3,8000
3,7143
3,7333
B3G3
11,8000
4,0667
3,8667
3,8667
B4G1
11,4667
3,8000
3,8667
3,8000
B4G2
11,6667
3,9333
3,8667
3,8667
B4G3
12,0667
4,1333
3,9333
4,0000
Total
43,6000
44,4476
44,4667
132,5143
Rataan
3,6333
3,7040
3,7056
Daftar analisis
SK
Perlakuan
B
B-Lin
B-Kuad
B- Kub
G
G-Lin
G-Kuad
BxG
Galat
Total
Keterangan:
FK
=

ragam nilai hedonik viskositas (numerik) yoghurt
F 0,05
db
JK
KT
F. Hit
11
1,4057
0,1278
4,8741 ** 2,2163
3
0,9991
0,3330 12,7025 ** 3,0088
1 0,8887
0,8887 33,8955 ** 4,2597
1 0,0508
0,0508
1,9377
tn
4,2597
1 0,2982
0,2982 11,3719 ** 4,2597
2
0,3224
0,1612
6,1488 ** 3,4028
1
0,2963
0,2963 11,3012 ** 4,2597
1
0,0261
0,0261
0,9963
tn
4,2597
6
0,0842
0,0140
0,5349
tn
2,5082
24
0,6292
0,0262
35
2,0349

Rataan
3,5333
3,4667
3,5778
3,3778
3,4667
3,7111
3,6222
3,7492
3,9333
3,8222
3,8889
4,0222
3,6810

F 0,01
3,0944
4,7181
7,8229
7,8229
7,8229
5,6136
7,8229
7,8229
3,6667

487,7788

Universitas Sumatera Utara

99

KK
**
tn

=
=
=

4,3989%
Sangat nyata
Tidak nyata

Lampiran 33. Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini dan
jumlah gum arab terhadap nilai hedonik viskositas (numerik)
yoghurt
Uji LSR pengaruh perbandingan sari bit dengan sari kuini terhadap nilai hedonik
viskositas (numerik) yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
B1 = 10% : 90%
3,526
b
B
B2 = 20% : 80%
2
0,158
0,213
3,519
b
B
B3 = 30% : 70%
3
0,165
0,223
3,768
a
A
B4 = 40% : 60%
4
0,171
0,229
3,911
a
A
Uji LSR pengaruh jumlah gum arab terhadap nilai hedonik viskositas (numerik)
yoghurt
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan (G)
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
3,589
b
B
G1 = 0,2%
2
0,136
0,185
3,643
b
AB
G2 = 0,4%
3,811
a
A
3
0,143
0,193
G3 = 0,6%

Universitas Sumatera Utara

100

Lampiran 34. Data pengamatan mutu sari bit dan sari kuini
Parameter
Sari bit
Kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
112,2000
Total asam (%)
0,2997
o
Total padatan terlarut ( Brix)
10,6790
IC50 (µg/ml)
55,4211

Sari kuini
100,6290
0,4576
8,8793
70,2485

Universitas Sumatera Utara

101

Lampiran 35. Data pengamatan aktivitas antioksidan perlakuan terbaik
(perbandingan sari bit : sari kuini = 40% : 60% dan jumlah gum
arab = 0,6%)
% Hambatan
Kode
IC50
5
10
25
50
100
B4G3U1 39,4416 43,6650 44,5239
46,2419
53,7580 72,3502
B4G3U2 41,5891 44,0229 44,8819
48,3178
51,2526 80,2119
B4G3U3 41,5175 43,8797 44,8103
48,0315
50,3937 87,5638

Universitas Sumatera Utara

102

Lampiran 36. Foto produk yoghurt dari perbandingan sari bit dengan sari kuini
dan jumlah gum arab
Perbandingan sari
Jumlah gum arab (G)
bit dengan sari
G1 = 0,2%
G2 = 0,4%
G3 = 0,6%
kuini (B)
B1 = 10% : 90%

B2 = 20% : 80%

B3 = 30% : 70%

B4 = 40% : 60%

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR PUSTAKA

Abbas, A. dan Al, M. 2006. Minuman Fungsional Berbahan Dasar Teh dan Kayu
Manis untuk Penderita Diabetes. Balai Besar Pengembangan Teknologi
Tepat Guna-LIPI dan Sekolah Tinggi Teknologi Cipasung, Tasikmalaya.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Anam, C., Kawiji, dan Setiawan, R. D. 2013. Kajian Karakteristik Fisik dan
Sensori serta Aktivitas Antioksidan dari Granul Effervescent Buah Beet
(Beta Vulgaris) Dengan Perbedaan Metode Granulasi dan Kombinasi
Sumber Asam. Jurnal Teknosains Pangan. Vol 2 (2) : Hal 21-28.
Anonim. 2015. 33 Manfaat Buah Kuini Bagi Kesehatan. http://manfaat.co.id
(Diakses pada 10 Februari 2016).
AOAC (Association of Official Analytical Chemistry). 1995. Official Methods of
Analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Yasni, S., dan Budiyanto, S.
1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Aspinal. 1970. Edible Coating and Film to Improve Food Quality. Technmic
Publishing, Inc. USA.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI Yoghurt 2981:2009. Badan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
Buckle, K. A., Edwars, R. A., Fleet, H. A., dan Wootton, M. 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah: Purnomo H. dan Andiono. UI-Press, Jakarta.
Budianto, A. 2008. Metode penentuan koefisien kekentalan zat cair dengan
menggunakan regresi linear hokum stokes. Seminar Nasional IV. SDM
Teknologi Nuklir. 157-166.
de Man, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the
properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids. 17 : 25-39.

Universitas Sumatera Utara

62

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
El-Kheir, M. K., Gasim, A. E., Yagoub, A., Asma, A., dan Baker, A. 2008.
Emulsion-Stabilizing Effects of Gum from Acacia Senegal (L) Wild, The
Role of Quality and Grade of Gum, Oil Type, Temperature, Stiring Time
and Concentration. Pakistan Journal of Nutrition. Vol 7 (3) : Hal 395-399.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Farinde, E. O., Obatolu, V. A., Oyarekua, M. A., Adeniran, H. A., Ejoh, S. I., dan
Olanipekun, O. T. 2010. Physical and microbial properties of fruit
flavoured fermented cowmilk and soymilk (yoghurt like) under different
temperature of storage. African Journal Science and Technology. 1(5) :
120-127.
Food Chemical Codex. 1996. Pectins. http://arjournals.annualreviews.org
(Diakses pada 2 Juni 2016).
Fox, 1981. Food Analysis a Laboratory Manual. Departement of Animal Sciences.
Universityof Kentucky, Lexington.
Goda. 2012. Isi Kandungan Gizi Gula Pasir-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan.
http://www.organisasi.org (Diakses pada 10 Februari 2016).
Goff, D. 2003. Yoghurt, Diary Science, and Technology. University ofguelph,
Canada.
Glicksman, M. 1992. Gum Arabic. In Whistler, R. L. and J. N. D. E. Miller.
Industrial Gums: Polysaccaharides and Their Derivates. Academic Press,
New York.
Handayani, I. 2011. Kenalan dengan Buah Bit. http://kesehatan.kompasiana.com
(Diakses pada 10 Februari 2016).
Herawati, P. 2011. Jenis dan Manfaat Susu. http://id.shvoong.com (Diakses pada
10 Februari 2016).
Hidayat, N., Padaga, M. C., dan Suhartini,S.. 2006. Mikrobiologi Industri.
Penerbit Andi, Yogyakarta.
Hutagalung, H. 2014. Karbohidrat. Digital Library USU, Medan.
Hutching. J. B. 1999. Food Appearance. 2nd Ed. Aspen Publ. Inc. Gaitersburg,
Maryland.

Universitas Sumatera Utara

63

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2010. Isi Kandungan Gizi YoghurtKomposisi dan Nutrisi Bahan Makanan. http://www.organisasi.org
(Diakses pada 18 Februari 2016).
Manurung, D. F., Rusmarilin, H., dan Ridwansyah. 2014. Pengaruh perbandingan
sari biji nangka dengan sari buah naga merah dan perbandingan zat
penstabil terhadap mutu yoghurt buah naga. Jurnal Rekayasa Pangan. 2(4):
9-19.
Mahmood, A., Abbas, N., dan Gilani, A. H. 2008. Quality of stirred guffalo mills
yoghurt blended with apple and banana fruits. Jurnal Of Agriculture
Science. 45(2) : 275-279.
Mastuti, R., Cai, Y., dan Corke, H. 2010. Identifikasi Pigmen Betasianin Pada
Beberapa Jenis Inflorescence Celosia. Jurnal Biologi UGM, Yogyakarta.
Meliala, M., Suhaidi, I. dan Nainggolan, R. J. 2014. Pengaruh penambahan
kacang merah dan penstabil gum arab terhadap mutu susu jagung. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(1) : 57-64.
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan.
Departemen P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Muharni, Elfita, dan Amanda. 2013. Aktivitas antioksidan senyawa (+) morello
flavon dari kulit batang tumbuhan gamboge (Garcinia xanthochymus).
Prosiding Seminar FMIPA Universitas Lampung. 265-268.
Nutrifacts. 2015. Beta-Carotene at a Glance. www.nutri-facts.org (Diakses pada 2
Juni 2016).
Parkin, K. dan Wettasinghe, M. 2003. Increasing the chemoprotective amount of
at least one phase II enzyme, particulary a phase II enzyme, in a mammal
by administering an extract comprising a betalain. Pattent Application
Publication. http://www.google.com/patents (Diakses pada 10 Februari
2016).
Paulinus, Y. V. G., Jayuska, A., Ardiningsih, P., dan Noviani, R. 2015. Aktivitas
antioksidan dan kandungan total fenol fraksi etil asetat buah palasu
(Mangifera caesia Jack). JKK ISSN 2303-1077. 4(1) : 38-41.
Prabandari, W. 2011. Pengaruh penambahan berbagai jenis bahan penstabil
terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt jagung.
Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebeleas Maret, Surakarta.
Pracaya. 2011. Bertanam Mangga. Penebar Swadaya, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

64

Prasetyo, H. 2010. Pengaruh penggunaan starter yoghurt pada Level tertentu
terhadap karakteristik Yoghurt yang dihasilkan. Skripsi. Fakultas
Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Prayitno. 2006. Kadar asam laktat, dan laktosa yoghurt hasil fermentasi
menggunakan berbagai rasio jumlah sel bakteri dan persentase starter.
Journal of Animal Product. 2(8) : 131-136.
Purba, R. A., Rusmarilin, H., dan Nurminah, M. 2012. Studi Pembuatan Yoghurt
Bengkoang Instan Dengan Berbagai Konsentrasi Susu Bubuk dan Starter.
Jurnal Rekayasa Pangan. 1(1) : 6-15.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Products. Mc.
Graw Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Safitri, A. A. 2012. Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. Skripsi.
Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Santoso, M. A. 2014. Kinetika Degradasi Antioksidan Serbuk Bit Merah (Beta
vulgaris) Selama Proses Pemanasan dan Perubahan pH. Skripsi.
Semarang. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik
Soegijapranata.
Sawitri, M. E ., Manab, A., dan Palupi, T. W. L. 2008. Kajian penambahan gelatin
terhadap keasaman, pH, daya ikat air dan sineresis yoghurt. Jurnal Ilmu
dan Teknologi Hasil Ternak. 3(1) : 35-42.
Silalahi, R. C., Suhaidi, I. dan Limbong, L. N. 2014. Pengaruh perbandingan sari
buah sirsak dengan markisa dan konsentrasi gum arab terhadap mutu
sorbet air kelapa. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(2) : 26-34.
Singh, B. dan Hathan, S. 2014. Chemical composition, functional properties and
processing of beetroot. International Journal of Scientific & Engineering
Research. 5(1) : 679-684.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kurkumin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas
TOI XLII. 1(1): 1-9.

Universitas Sumatera Utara

65

Sunarjono, H. H. 2007. Hortikultura Seri Tanaman Sayuran. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Susanti, I., Pramudiyanto, K., dan Munandar. J. 2007. Kajian
PenambahanStabilizer terhadap Kualitas Yoghurt Probiotik dalam
SeminarNasional PATPI 2007 . Bandung.
Sutardi, Hadiwiyoto, S. Dan Murti, C. R. N. 2010. Pengaruh dekstrin dan gum
arab terhadap sifat kimia dan fisik bubuk sari jagung manis (Zeamays
saccharata). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 21(2) : 102-107.
Tamime. 2002. Microbiology of starter cultures. Dairy microbiology handbook
(ed. R. K. Robinson). Third Edition. John Wiley & Sons Inc, New York.
Triwitono, P. 2012. Stabilitas Vitamin Larut Air Selama Pengolahan Pangan.
UGM, Yogyakarta.
Triyono, A. 2010. Mempelajari pengaruh maltodekstrin dan susu skim terhadap
karakteristik yoghurt kacang hijau (Phaseolus radiates I.) Seminar
Rekayasa Kimia dan Proses. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik.
Universitas Diponegoro, Semarang.
USDA. 2010. Nutritional value of Beets raw. http:ndb.nal.usda.gov (Diakses pada
10 Februari 2016).
Utami, R., Andriani, M., Putri, Z. A. 2010. Kinetika fermentasi yoghurt yang
diperkaya ubi jalar (Ipomea batatas). Jurnal Caraka Tani. 25(1) : 50-55.
Utomo, S. 2014. Pengaruh perbandingan sirsak dan daun katuk dengan
konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather berlapis cokelat. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Wahyudi, A. dan Samsundari, S. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi. UMMPress, Malang.
Wibawanto, N. R., Ananingsih, V. K., dan Pratiwi, R. 2014. Produksi serbuk
pewarna alami bit merah (Beta vulgaris L.) dengan metode oven drying.
Prosiding SNST ke-5. Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim
Semarang.38-43.
Widhiana. 2000. Ekstraksi bit (Beta vulgaris L. var. rubra L.) sebagai alternatif
pewarna alami pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian IPB, Bogor.
Widianto, A. 2012. Kemasan aktif buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw.)
dengan penyerap gas etilen dan gas karbondioksida. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta.

Universitas Sumatera Utara

66

Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan puree bit
(Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga.
3(1): 233-238.
Wijaya, F. D. 2009. Penambahan Gum Arabik Sebagai Senyawa Penstabil Pada
Yoghurt Probiotik. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik
Widya Mandala Surabaya, Surabaya.
Wikipedia. 2014a. Kuweni. https://id.wikipedia.org (Diakses pada 10 Februari
2016).
Wikipedia. 2014b. Pektin. https://id.wikipedia.org (Diakses pada 2 Juni 2016).
Winarno, F. G. dan Kartawidjajaputra, F. 2007. Pangan Fungsional dan Minuman
Energi. Cetakan 1.M-Brio Press, Bogor.
Winarno, F. G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wong, K. C. dan Ong, C. H. 1993. Volatile components of the fruit of bachang
(Mangifera foetida Loer.) and kuini (Mangifera odorata Griff). J. Flavour
and Fragrance. 8(1) :147-151.
Yusmarini dan Efendi, R. 2004. Evaluasi mutu soyghurt yang dibuat dengan
penambahan jenis gula. Jurnal Nature Indonesia. 6(2) : 104-110.

Universitas Sumatera Utara

18

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2016 di
Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Bahan Penelitian
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah bit dan kuini
yang diperoleh dari pasar tradisional Padang Bulan Djamin Ginting, Medan.
Bahan lainnya adalah gum arab yang diperoleh dari Rudang Jaya, Medan serta
susu bubuk, gula pasir, air mineral, dan yoghurt komersial yang mengandung
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus yang diperoleh
dari Brastagi Supermarket, Medan.
Bahan kimia yang digunakan dalam penelitian adalah pelarut heksan,
H2SO4 (asam sulfat), NaOH (natrium hidroksida), akuades, K2SO4 (kalium sulfat),
CuSO4 (kupri sulfat), indikator mengsel, alkohol 70%, metanol (pa), indikator
phenolfthalein, DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), asam askorbat, garam Na dari
2,6-diklorofenol, NaCl fisiologis 0,9% dan MRSA (de Man, Rogosa and Sharpe
Agar).

Alat Penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian adalah timbangan analitik,
cawan porselen, cawan petridish, cawan aluminium, dan peralatan gelas lainnya,
pipet mikro, colony counter, inkubator, vortex, spektrofotometer, tabung reaksi,

18

U