HUBUNGAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN DENGAN HASIL PRAKTEK PENGOLAHAN BROWNIES KUKUS SISWA KELAS VIII SMP NEGERI 34 MEDAN.

(1)

HUBUNGAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN DENGAN

HASIL PRAKTEK PENGOLAHAN BROWNIES KUKUS

SISWA KELAS VIII SMP NEGERI 34 MEDAN

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

OLEH :

NUR INDAH KUMARI

NIM. 5123342026

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2017

(2)

(3)

(4)

(5)

ABSTRAK

Nur Indah Kumari, NIM: 5123342026, “Hubungan Pengetahuan Bahan Makanan dengan Hasil Praktek Pengolahan Brownies kukus Siswa Kelas VIII SMP Negeri 34 Medan”. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Medan. 2017.

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) untuk mengetahui Pengetahuan Bahan Makanan Siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan, (2) Untuk mengetahui Hasil Praktek Pengolahan brownies kukus Siswa Kelas VIII SMP Negeri 34 Medan, (3) untuk mengetahui Hubungan Pengetahuan Bahan Makanan dengan Hasil Praktek Pengolahan brownies kukus Siswa Kelas VIII SMP Negeri 34 Medan.

Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan dengan jumlah 288 orang. Pengambilan sampel digunakan teknik penelitian populasi, dalam Pengambilan sampel dilakukan secara acak (Proposional Random Sampling). Dengan demikian yang menjadi sampel dalam penelitian ini berjumlah 43 orang siswa, dari penelitian ini diambil dengan cara diundi. Metode pengumpulan data Pengetahuan Bahan Makanan menggunakan tes dan pengumpulan data hasil praktek pengolahan brownies kukus menggunakan pengamatan observer. Analisis data menggunakan teknik deskriptif korelasional, persyaratan analisis dengan uji normalitas, uji linieritas. Sedangkan uji hipotesis dengan korelasi produc moment.

Berdasarkan analisis data diketahui bahwa: Pengetahuan Bahan Makanan Siswa Kelas VIII SMP Negeri 34 Medan kategori cukup yaitu 39,5% dan Hasil Praktek Pengolahan brownies kukus kategori baik yaitu 30,2%. Bentuk persamaan regresi Y= 64,93 + 0,83X merupakan regresi linier, di mana Fhitung < Ftabel yaitu (-2,42 < 2,13) dengan taraf signifikan α = 0,05 dan koefisien arah regresi Y atas X adalah berarti karena Fhitung > Ftabel (696,20> 4,08). Dari analisis korelasi diperoleh rxy sebesar 0,97 sedangkan nilai rtabel pada taraf signifikan 0,05 dengan N=43 adalah sebesar 0,301. Dengan demikian harga maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan brownies kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan. Koefisien determinasi variabel X terhadap variabel Y yaitu 94,44% yang artinya Pengetahuan Bahan Makanan memberikan pengaruh sebesar 94,44% dengan Hasil praktek pengolahan brownies kukus.

(6)

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ... i

KATA PENGANTAR ... ii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Identifikasi Masalah ... 4

C. Batasan Masalah... 4

D. Rumusan Masalah ... 5

E. Tujuan Penelitian ... 5

F. Manfaat Penelitian ... 6

BAB II KERANGKA TEORITIS, KERANGKA BERFIKIR DAN PENGUJIAN HIPOTESIS A. Kerangka Teoritis ... 7

1. Pengetahuan Bahan Makanan ... 7

2. Hasil Praktek Pengolahan brownies kukus ... 19

B. Penelitian yang Relevan ... 22

C. Kerangka Berpikir ... 25

D. Hipotesis Penelitian ... 26

BAB III METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian ... 27

B. Defenisi Operasional Variabel dan Variabel Penelitian... 27

C. Populasi dan Sampel Penelitian ... 28

(7)

E. Uji Coba Instrumen Penelitian ... 34

F. Hasil Uji Coba Instrumen Penelitian ... 38

G. Teknik Analisis Data………... 39

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 45

B. Deskripsi Data Penelitian ... 45

C. Analisis Statistik Hasil Penelitian ... 49

D. Pengujian Hipotesis ... 51

E. Pembahasan Hasil Penelitian ... 53

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 57

B. Saran ... 58

DAFTAR PUSTAKA ... 59

(8)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Data Populasi Penelitian ... 27

Tabel 2 daftar jumlah sampel ... 28

Tabel 3. kisi-kisi dari test pengetahuan bahan makanan ... 29

Tabel 4. Kisi-Kisi Pengamatan Hasil Praktek ... 30

Tabel 5. Rubrik Penilain Praktek Membuat Brownies kukus ... 30

Tabel 6. Kriteria kategori hasil belajar ... 39

Tabel 7. Distribusi Variabel Pengetahuan Bahan Makanan... 44

Tabel 8. Tingkat Kecenderungan Variabel ... 45

Tabel 9. Distribusi Frekuensi ... 46

Tabel 10. Kategori Tingkat Kecenderungan Variabel Data hasil praktek (Y) 47 Tabel 11. Ringkasan Uji Normalitas Variabel Penelitian ... 48

Tabel 12. Ringkasan hasil perhitungan uji analisis persamaan regresi Y atas X ... 49

(9)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Gandum ... 8

Gambar 2. Hard Wheat ... 11

Gambar 3. Soft Wheat ... 12

Gambar 4. Durum Wheat ... 12

Gambar 5. Tepung Terigu ... 13

Gambar 6. Alur/Tahapan Pengolahan ... 18

Gambar 7. Brownies Kukus ... 20

Gambar 8. Diagram Batang Pengetahuan Bahan Makanan ... 45

(10)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Silabus mata pelajaran prakarya pengolahan ... 59

Lampiran 2. Tes Pengetahuan Bahan Makanan ... 65

Lampiran 3. Kisi kisi hasil praktek brownies kukus ... 69

Lampiran 4. Perhitungan Validitas tes Pengetahuan Bahan Makanan ... 73

Lampiran 5. Perhitungan validitas uji coba instrument ... 75

Lampiran 6. Perhitungan reliabilitas tes pengetahuan bahan makanan ... 78

Lampiran 7. Perhitungan Indeks Kesukaran Tes ... 80

Lampiran 8.Perhitungan Daya Beda Soal ... 82

Lampiran 9. Tabulasi hasil penelitian tes pengetahuan bahan makanan .... 83

Lampiran 10. Hasil pengamatan praktek membuat brownies kukus ... 84

Lampiran 11. Perhitungan distribusi frekuensi... 93

Lampiran 12. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Data Variabel... 97

Lampiran 13. Uji Normalitas ... 99

Lampiran 14. Perhitungan persaan regresi sederhana ... 101

Lampiran 15. Uji hipotesis penelitian ... 106

(11)

1 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pendidikan memiliki peranan penting dalam kehidupan. Dengan pendidikan akan mendapatkan ilmu, keterampilan dan keahlian. Dengan keahlian dan keterampilan maka akan melahirkan manusia yang kreatif dan inovatif, sehingga dapat memajukan kehidupan bangsa dan negara. Pendidikan merupakan alat untuk mengembangkan diri, mental, pola pikir dan kualitas diri seseorang. Pelaksanaan pendidikan dapat diwujudkan dengan diadakannya tiga jalur pendidikan diantaranya, formal, informal dan non formal, sebagai mana telah ditetapkan Undang – undang Republik Indonesia tentang Sistem Pendidikan Nasional no 20 tahun 2003 bab 1 pasal 1 yaitu; (1) Pendidikan formal adalah jalur pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan tinggi; (2) Pendidikan non formal adalah jalur pendidikan diluar pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara terstruktur dan berjenjang; (3) Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan (Hamalik, 2001).

Sekolah Menengah Pertama (SMP) berada pada tahap perkembangan pubertas (10-14 tahun). Masa usia sekolah menengah pertama bertepatan dengan masa remaja. Masa remaja merupakan masa yang banyak menarik perhatian karena sifat-sifat khasnya dan perannya yang menentukan dalam kehidupan individu dalam masyarakat orang dewasa (Yusuf, 2004).

SMP Negeri 34 Medan merupakan salah satu Sekolah Menengah Pertama yang beralamat di jalan Brigjen Katamso gang Perbatasan Baru Kota Medan.

(12)

SMP Negeri 34 Medan memiliki beberapa mata pelajaran salah satunya prakarya pengolahan. Pengetahuan bahan makanan merupakan salah satu mata pelajaran yang ada dibagian prakarya pengolahan. Berdasarkan hasil wawancara peneliti kepada guru bidang studi ibu Asmawati, diketahui bahwa siswa kurang memahami pengetahuan bahan makanan tepatnya pada materi serelia pada bagian gandum, serta tidak dapat membedakan bagian-bagain serelia, siswa kurang mengetahui pengertian, jenis dan manfaat, teknik pengolahan dan tahapan pengolahan jenis serealia khususnya pada bagian gandum. Tidak fokus dan tidak menguasai pengetahuan bahan makanan merupakan salah satu faktor nilai rendah yang didapat oleh siswa, sehingga terlihat jelas bahwa siswa kurang memperhatikan dan kurang aktif didalam kelas untuk bertanya apa itu pengetahuan bahan makanan.

Pengetahuan bahan makanan merupakan salah satu materi yang mempelajari serelia pada bagian gandum, sebaiknya dalam proses belajar mengajar siswa tidak hanya menerima teori tetapi melakukan praktik, dalam praktik harus menentukan bahan apa saja yang dipersiapkan mulai dari bahan pokok maupun bahan pendamping setelah itu siswa juga mengidentifikasi bahan, pemilihan bahan, teknik pengolahan, efesiensi waktu dan kebersihan agar makanan yang dibuat benar-benar menjadi makanan yang memenuhi kualitas rasa, aroma, dan tekstur yang baik.

Dari hasil wawancara dengan guru bidang studi bahwa siswa dalam proses praktik untuk mempersiapkan bahan belum memahami apa saja yang akan dipersiapkan dalam mengolah suatu makanan dan teknik pengolahan dalam

(13)

membuat makanan siswa masih kurang menguasai teknik pengolahan yang akan dipraktikan, siswa menghabiskan waktu yang telah ditetapkan dan kurang memperhatikan kebersihan sehingga pada hasil pengolahan yang siswa praktikan belum memenuhi kualitas rasa, aroma, warna dan tekstur.

Dalam menyelesaikan studi pada mata pelajaran prakarya pengolahan, selain kemampuan teori yang harus dikuasai, pada kompetensi ini siswa juga harus memiliki kemampuan praktek dengan standar yang telah ditentukan. Salah satu bentuk hasil pengujian dari hasil belajar mengajar, baik teori maupun praktik yaitu berupa nilai. Standar nilai minimum yang sudah ditentukan adalah sebagai patokan apakah siswa lulus atau tidak dalam usaha mencapai sebuah kompetensi.

Menurut penjelasan diatas maka dapat disimpulkan hasil pratik merupakan hasil belajar yang didapat dalam pembelajaran dimana peserta didik melakukan dan mengalami sendiri, mengikuti proses, mengamati obyek, menganalisis, membuktikan dan menarik kesimpulan suatu obyek, keadaan dan proses dari materi yang dipelajari tentang gejala alam dan interaksinya dilakukan dalam laboratorium atau diluar laboratorium, pekerjaan praktik mengandung makna belajar pada kerja nyata untuk berbuat.

Jadi hasil belajar atau praktek siswa berkaitan dengan berbagai hal yang meliputi pengetahuan anak tersebut. Dengan adanya pengetahuan siswa tentang bahan makanan akan dapat meningkatkan hasil praktek pengolahan brownies kukus pada siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan.

(14)

Berdasarkan latar belakang diatas, maka perlu dilakukan penelitian dengan judul “Hubungan Pengetahuan Bahan Makanan dengan Hasil Praktek Pengolahan Brownies Kukus Siswa Kelas VIII SMP Negeri 34 Medan”.

B. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang diuraikan di atas maka dapat diidetifikasikan beberapa masalah, yaitu :

1. Bagaimana pengetahuan siswa tentang bahan makanan khususnya mengenai Gandum?

2. Bagaimana hasil praktek Brownies Kukus siswa kelas VIII SMP Negri 34 Medan?

3. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi pengetahuan siswa tentang bahan makanan khususnya mengenai Gandum?

4. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi hasil praktek pengolahan Brownies Kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

5. Bagaimanan hasil praktek pengolahan brownies kukus yang tidak memiliki pengetahuan bahan makanan siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

6. Bagaimana hasil praktek brownies kukus yang memiliki pengetahuan bahan makanan siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

7. Bagaimana hubungan Pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek brownies kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

(15)

C. Batasan Masalah

Adapun yang menjadi batasan masalah dalam penelitian ini adalah :

1. Materi Pengetahuan bahan makanan yang dijadikan bahan penelitian ini adalah jenis Serelia khususnya dari bahan dasar gandum

2. Praktek yang dilakukan siswa untuk penelitian ini adalah praktek membuat Brownies Kukus

3. Penilain hasil praktek membuat Brownies kukus dilihat dari a) proses kerja meliputi persiapan alat dan bahan, b) proses pengolahan meliputi teknik pengolahan, efisiensi waktu dan kebersihan dan c) hasil pengolahan meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur.

D. Perumusan Masalah

Sesuai dengan batasan masalah, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut :

1. Bagaimana pengetahuan siswa tentang bahan makanan khususnya mengenai Gandum?

2. Bagaimana hasil praktek pengolahan Brownies kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

3. Bagaimana hubungan pengetahuan tentang bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan Brownies kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan?

(16)

E. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian ini sesuai dengan perumusan masalah adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui pengetahuan siswa tentang bahan makanan khususnya mengenai Gandum.

2. Untuk mengetahui hasil praktek pengolahan Brownies Kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan.

3. Untuk mengetahui hubungan pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek Brownies Kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan.

F. Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi :

1. Bagi siswa agar memiliki pengetahuan bahan makanan dalam pengolahan suatu makanan dengan hasil praktek pengolahan Brownies kukus pada mata pelajaran prakarya pengolahan.

2. Bagi penulis sebagai refrensi agar dapat mengetahui adanya hubungan pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan Brownies kukus

3. Sebagai bahan masukan peneliti lain yang berhubungan dengan topik bahasan ini.

(17)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil analisis data penelitian, maka kesimpulan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Tingkat kecenderungan tes pengetahuan bahan makanan siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan kategori cukup dikarenakan masih kurang memahami pengetahuan bahan makanan khususnya mengenai gandum dengan jumlah siswa sebanyak 18 orang. Dilihat dari tes pengetahuan bahan makanan. 2. Tingkat kecenderungan kategori hasil praktek pengolahan brownies kukus

siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan cenderung baik, dengan jumlah siswa sebanyak 35 orang. Hal ini dilihat dari hasil praktek pengolahan brownies kukus. Proses kerja dilihat dari persiapan kerja, proses pengolahan dan hasil pengolahan.

3. Berdasarkan hasil analisis data statistik diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang positif antara pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan brownies kukus siswa kelas VIII SMP Negeri 34 Medan. Koefisien determinasi variabel X terhadap variabel Y yaitu 94,44%.

(18)

B. Saran

Berdasarkan uraian kesimpulan di atas maka saran yang dapat diajukan adalah sebagai berikut :

1. Untuk menambah pengetahuan dan wawasan penulis dalam mengadakan penelitian dan diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengembangan penelitian selanjutnya, khususnya mahasiswa jurusan PKK Program studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan.

2. Bagi siswa, betapa pentingnya pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan brownies kukus.

3. Sebagai bahan informasi dan masukkan bagi penulis dan pembaca tentang pengetahuan bahan makanan dengan hasil praktek pengolahan brownies kukus.

(19)

DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, suharsimi. 2011. Prosuder Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta : PT Rineka Cipta

Ahmadi, Abu dan Supriyono Widodo. 2004. Psikologi Belajar. Jakarta: PT Rineka Cipta

Alwi, H. (2005). Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.

Albret, (2013) melakukan penelitian dengan judul “Hubungan Pengetahuan Dekorasi Makanan Terhadap Hasil Pengolahan Dan Penyajian Makanan Penutup (Dessert) Pada Siswa Kelas Xi Patiseri Smk Negeri 8 Medan”. Skripsi Unimed.

Dimyati dan Mudjiono. 2006. Belajar dan Pembelajaran. Jakarta: Rineka Cipta

Dharmayanti, Laksmi. 2014. Pengetahuan Bahan Makanan 2. Jakarta : Dinas Pendidikan dan kebudayaan

Djamarah, Syaiful Bahri dan Zain, Aswan. 2010. Strategi Belajar Mengajar. Jakarta: Rineka Cipta.

Elisa, (2016) “Hubungan Pengetahuan Bahan Makanan Dan Kelengkapan Fasilitas Praktek Dengan Hasil Belajar Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental Di SMK Negeri 3 Pematang Siantar”.skripsi Unimed

Fitri. 2014. Pengetahuan Bahan Makanan. Universitas Negeri Padang Modul Pembelajaran Mahasiswa, Padang : UNP

Hamalik, Oemar. 2001. Proses Belajar Mengajar. Jakarta : PT. Bumi Aksara. Kemendikbud, 2014. Prakarya. Jakarta : kementerian pendidikan dan kebudayaan Komaruddin. 2006. Pengembangan dan Pelatihan. Kappa-Sigma: Bandung. Lisdiyanti, Putri. 2014. Patiseri. diakses pada tanggal 15 januari 2017 dari

http://delizzart.blogspot.co.id/

Pradnyawati. Indah. 2015. Diakses pada tanggal 15 januari 2017 dari

(20)

Rahmawati. Alma. 2010. Diakses pada tanggal 15 januari 2017 dari http://almarahmawati10.blogspot.co.id/2016/03/serealia-pengetahuan-bahan-makanan.html.

Sahrizal. 2016. Diakses pada tanggal 15 januari 2017 dari http://www.seputarpertanian.com/2016/03/jenis-jenis-tanaman-gandum-triticum-spp.html

Syah, 2008. Psikologi Belajar. Jakarta: Bina Aksara

Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta Sudjana (2010). Metode Statistika Bandung: Tarsito.

Farida, (2016) melakukan penelitian dengan judul “Hubungan Pengetahuan Siswa Tentang Potongan Sayuran Dengan Hasil Potongan Sayuran Pada Soup Di Smk Pencawan Medan”. Skripsi Unimed

Yusuf, S. 2004. Psikologi Perkembangan Anak dan Remaja. Bandung : PT Remaja Rosdakarya)

(21)

(1)