I. PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang
Potensi lestari perikanan laut Indonesia diperkirakan sebesar 6,4 juta ton per tahun yang tersebar di perairan wilayah Indonesia dan Zona Ekonomi Ekslusif ZEE
dengan jumlah tangkapan yang diperbolehkan sebesar 5,12 juta ton per tahun atau sekitar 80 dari potensi lestari. Potensi tersebut merupakan salah satu peluang untuk
meningkatkan jumlah produksi ikan baik pada perikanan tangkap maupun perikanan budidaya. Jumlah produksi perikanan tangkap dari penangkapan ikan di laut dan di
perairan umum pada tahun 2006 masing-masing sekitar 4.468.010 ton dan 301.150 ton. Produksi perikanan budidaya pada tahun 2006 mencapai 2.625.800 ton
yang didominasi oleh udang 327.260 ton, rumput laut 1.079.850 ton, ikan mas 285.250 ton, bandeng 269.530 ton, nila 227.000 ton, lele 94.160 ton, gurame
35.570 ton BRKP 2007. Data ini menggambarkan bahwa tingkat produktivitas dari ikan bandeng cukup tinggi.
Salah satu penyebab terjadinya proses kemunduran mutu ialah adanya aktivitas enzim terutama enzim proteolitik. Enzim katepsin itu sendiri merupakan salah satu
enzim proteolitik yang ditemukan pada jaringan hewan yang dapat menghidrolisis protein menjadi polipeptida Shahidi dan Botta 1994. Katepsin banyak ditemukan
dalam jaringan otot ikan. Proses penurunan mutu secara enzimatis berlangsung sebagai aksi kegiatan enzim yang menguraikan senyawa kimiawi pada jaringan tubuh
ikan Ilyas 1983. Penguraian protein dalam proses enzimatis akan menyebabkan perubahan bau, tekstur, dan penampakan ikan.
Informasi mengenai kondisi optimal enzim katepsin bekerja berguna dalam proses penanganan yang tepat. Informasi ini dapat dikelola agar pada saat
penanganan kondisi-kondisi lingkungan yang dapat meningkatkan kerja enzim katepsin secara optimal khususnya pada ikan bandeng dapat dihindari.
1.2 Tujuan
Tujuan dari penelitian pemurnian enzim katepsin ikan bandeng ialah: a. Memurnikan enzim katepsin dari ikan bandeng;
b. Menentukan karakter katepsin yang dihasilkan dari pemurnian enzim katepsin ikan bandeng.
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1
Kategori