Analisis finansial usaha manisan buah pala (Myristica fragrans) dengan menggunakan pengering rumah kaca
ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA
( Mynstica fiagrans ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGERING RUMAH KACA
Oleh
HARRY MASRURI
F 29.0645
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Harry Masruri. F 29.0645. Analisis Finansial Usaha Manisan Buah Pala (Myrisca
fiagrans) Dengan Menggunakan Pengering Rumah Kaca. Di bawah bimbingan Faqih
Udin.
RINGKASAN
Di Jawa Barat daging buah pala (Mynstica riagrans) umumnya diolah menjadi
manisan. Bahkan di beberapa tempat telah berkembang menjadi industri kecil. Proses
pengeringan dalam pembuatan manisan buah pala pada industri kecil ini umumnya
dilakukan dengan cara penjemurak. ~ i r ini
a merniliki kelemahan yaitu: tergantung
pada cuaca, memerlukan tempat penjemuran yang luas, mudah terkontaminasi dan
memerlukan waktu yang lama. Untuk mengatasi kelemahan tersebut perlu digunakan
alat pengering buatan.
Pada penelitian ini pengeringan dilakukan dengan menggunakan pengering
rumah kaca serta cara penjemuran sebagai pembanding. Dinding dan atap ruang
pengering alat ini terbuat dari kaca dengan konstruksi kayu, serta dilengkapi 2 buah
kipas penghembus udara. Dari hasil penelitian diperoleh suhu rata-rata di dalam
ruang pengering lebih tinggi dibandingkan cara penjemuran yaitu 3 1.92"C, sedangkan
suhu lingkungan sebesar 28.87T. Hal ini disebabkan oleh kernampuan ruang kaca
meneruskan energi matahari yang datang dan menahan di dalam. Tingginya suhu ini
menyebabkan laju penurunan kadar air di dalam ruang pengering lebih cepat
dibandingkan dengan cara penjemuran dengan gradien penurunannya sebesar 1.5963
sedangkan cara penjemuran sebesar 0.8745. Pengeringan dengan alat ini mampu
mempersingkat waktu pengeringan yang sernula 2 hari menjadi 1 hari.
Pengembangan usaha manisan buah pala dengan menggunakan bangunan
pengering ini membutuhkan dana investasi sebesar Rp 47 619 107.57. Dari hasil
perhitungan kriteria investasi diperoleh bahwa usaha manisan buah pala yang
menggunakan pengering rumah kaca layak untuk dilaksanakan dan memberikan nilai
bersih NPV 82 637 979.46 (positif), Net B/C 5.80 (>I), PBP 1.08 tahun (26 persen).
Analisis sensitivitas menunjukkan usaha manisan buah pala yang menggunakan
pengering rumah kaca masih layak untuk dilaksanakan pada kondisi di mana harga
bahan baku dan input naik 60 persen serta penurunan harga jual 20 persen.
Sedangkan pada kondisi di mana terjadi kenaikan harga bahan baku dan input 72.5
persen serta penurunan harga jua125.5 persen usaha ini sudah tidak layak lagi.
Sedangkan pada suku bunga kiedii yang disalurkan BBUh/SI sebesar 6 persen
dan suku bunga pada keadaan normal 18 persen, usaha manisan ini memerlukan dana
investasi yang lebih rendah. Nilai bersih yang diterima (NPV) proyek jauh lebih
tinggi dengan jangka waktu pengembalian modal lebih cepat di bawah 1 tahun. NF'V
untuk suku bunga 6 persen sebesar 231 636 746.76 (ppsitif), sedangkan pada suku
bunga 18 persen sebesar 122 093 443.84 (positif).
ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA
(Myristicafiagrans ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGERING RUMAH KACA
Oleh
Sebagai saiah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Iuxism TEm40iO(ii EWSSl'H P E R T W
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA
(Myristica fiagrazzs ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGEEUNG RUMAH KACA
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SAWANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
HARRY MASRURI
F 29,0645
Dilahirkan di Bogor pada tanggal 4 Februari 1974
Tanggal lulus : 13 September 1997
KATA PENGANTAR
Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadlirat Allah S.W.T. karena atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sehingga hambatan
dan tantangan yang ditemui dapat teratasi. Dengan segala kerendahan hati penulis
mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada :
1. IT. Faqih Udin, MSc, selaku.dosen pembimbing akademik atas waktu, kesabaran
dan bimbingannya selama masa studi.
2. Ir. Ade Iskandar dan Ir. Indah Yuliasih atas kesediaannya sebagai dosen penguji.
3.
Kelual-ga Bapak Badruzzalnan di Cisaat-Sukabumi atas kebaikan dan bantuan
yang diberikan kepada penulis selama penelitian.
4. Laboran di Laboratorium Teknologi Kimia atas bantuan selama analisis
laboratorium.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat banyak
kekurangan.
Aklur kata penulis berharap bahwa skripsi ini dapat memperkaya
khazanah ilmu pengetahuan dan bermanfaat bagi pembaca. Arniin.
Bogor, Juli 1998
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
I
DAFTAR IS1
11
DAFTAR TABEL
v
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I.
.................
....
..... ........
.
.
.
. . .. . . . .. . ,, ,,,,,.,,..., . ....
...... ........... ......,.... .. .. ..
.
.
.
.... , . .
vi
. . . .... .. ...... . ...... vii
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
B. TUJUAN
.......................
. . . . . . . . ..
...................................................................
1
2
11. TINJAUAN PUSTAKA
A. TANAMAN PALA
3
B. POTENSI PEMANFAATAN DAGING BUAH PALA .. .. .... ...............
5
C. MANISAN BUAH PALA ........ ........................ . .... .. . . . ., .... , ...... . .....
7
................... .
.
.
............ . . . . . . . .
8
D. AIR DALAM BAHAN PANGAN
E. TEORI PENGERINGAN
1. Proses Pengeringan
2.
Alat Pengeringan
10
10
13
F. PENGERINGAN DENGAN RADIASI MATAHAFU ................. ... .... . 14
1. Potensi Tenaga Matahari
14
2. Pengering Dengan Radiasi Matahari
16
G. KAJIANFINANSIAL
18
H. KRITERIA INVESTASI
19
1. Net Present Value(NPV)
19
2. Internal Rate of Retum (IRR)
20
3 . Net Benefit Cost Ratio (Net BIC)
20
4. Pay Back Period (PBP)
21
5. Tilik Impas
21
.. .
6. Analisis Senslttv~tas....................
.
.
22
111. BAHAN DAN METODA
A. BAHAN DAN ALAT ..... ........... . ...
.
......
1. Bahan
... ...... ..
2. Mat
B. METODA PENELITIAN
1. Pembuatan Manisan buah pala
2. Pengeringan Manisan
3. Pengamatan
4. Analisis Data
...
.
... ... .... .., ,... .....,.., ....
,,
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
.
.......,, 27
A. PENGERINGAN MANISAN BUAH PALA . . ........... ..... .. ....
1. Bangunan Pengering Rumah Kaca
27
2. Perubahan Suhu dan Kadar Air Selama Pengeringan ........ ............... 29
B. ANALISIS FINANSIAL
32
1. Asumsi Dasar Yang Digunakan
32
...!
2. Perencanaan Produksi .......... ........
....
.
.
.
.
33
3. Biaya Investasi
34
4. Penyusutan Barang Modal, Biaya Perawatan, Administrasi dan Gaji
Karyawan
35
5. Neraca Pembayaran Kredit
35
6 . Biaya Produksi
36
7. Analisis Kelayakan Usaha
36
.. .
8. Analisis Sensitlv~tas.......................
........
,
. . . . . . . 38
9. Pengaruh Tingkat Suku Bunga Terhadap Kelayakan Usaha ............. 40
V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
B. SARAN
DAFTAR PUSTAKA
.
.
.....
.
.....................
42
43
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Luas areal tanaman. produksi dan ekspor pala Indonesia ...................
5
Tabel 2 . Komposisi daging buah pala untuk setiap 100 gram bahan .................
6
.
.
..............................
39
Tabel 3 . Hasil analisis sensitivitas ....................
.
......
Tabel 4 . Hasil analisis kelayakan usaha pada berbagai tingkat suku bunga ........ 40
( Mynstica fiagrans ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGERING RUMAH KACA
Oleh
HARRY MASRURI
F 29.0645
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Harry Masruri. F 29.0645. Analisis Finansial Usaha Manisan Buah Pala (Myrisca
fiagrans) Dengan Menggunakan Pengering Rumah Kaca. Di bawah bimbingan Faqih
Udin.
RINGKASAN
Di Jawa Barat daging buah pala (Mynstica riagrans) umumnya diolah menjadi
manisan. Bahkan di beberapa tempat telah berkembang menjadi industri kecil. Proses
pengeringan dalam pembuatan manisan buah pala pada industri kecil ini umumnya
dilakukan dengan cara penjemurak. ~ i r ini
a merniliki kelemahan yaitu: tergantung
pada cuaca, memerlukan tempat penjemuran yang luas, mudah terkontaminasi dan
memerlukan waktu yang lama. Untuk mengatasi kelemahan tersebut perlu digunakan
alat pengering buatan.
Pada penelitian ini pengeringan dilakukan dengan menggunakan pengering
rumah kaca serta cara penjemuran sebagai pembanding. Dinding dan atap ruang
pengering alat ini terbuat dari kaca dengan konstruksi kayu, serta dilengkapi 2 buah
kipas penghembus udara. Dari hasil penelitian diperoleh suhu rata-rata di dalam
ruang pengering lebih tinggi dibandingkan cara penjemuran yaitu 3 1.92"C, sedangkan
suhu lingkungan sebesar 28.87T. Hal ini disebabkan oleh kernampuan ruang kaca
meneruskan energi matahari yang datang dan menahan di dalam. Tingginya suhu ini
menyebabkan laju penurunan kadar air di dalam ruang pengering lebih cepat
dibandingkan dengan cara penjemuran dengan gradien penurunannya sebesar 1.5963
sedangkan cara penjemuran sebesar 0.8745. Pengeringan dengan alat ini mampu
mempersingkat waktu pengeringan yang sernula 2 hari menjadi 1 hari.
Pengembangan usaha manisan buah pala dengan menggunakan bangunan
pengering ini membutuhkan dana investasi sebesar Rp 47 619 107.57. Dari hasil
perhitungan kriteria investasi diperoleh bahwa usaha manisan buah pala yang
menggunakan pengering rumah kaca layak untuk dilaksanakan dan memberikan nilai
bersih NPV 82 637 979.46 (positif), Net B/C 5.80 (>I), PBP 1.08 tahun (26 persen).
Analisis sensitivitas menunjukkan usaha manisan buah pala yang menggunakan
pengering rumah kaca masih layak untuk dilaksanakan pada kondisi di mana harga
bahan baku dan input naik 60 persen serta penurunan harga jual 20 persen.
Sedangkan pada kondisi di mana terjadi kenaikan harga bahan baku dan input 72.5
persen serta penurunan harga jua125.5 persen usaha ini sudah tidak layak lagi.
Sedangkan pada suku bunga kiedii yang disalurkan BBUh/SI sebesar 6 persen
dan suku bunga pada keadaan normal 18 persen, usaha manisan ini memerlukan dana
investasi yang lebih rendah. Nilai bersih yang diterima (NPV) proyek jauh lebih
tinggi dengan jangka waktu pengembalian modal lebih cepat di bawah 1 tahun. NF'V
untuk suku bunga 6 persen sebesar 231 636 746.76 (ppsitif), sedangkan pada suku
bunga 18 persen sebesar 122 093 443.84 (positif).
ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA
(Myristicafiagrans ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGERING RUMAH KACA
Oleh
Sebagai saiah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Iuxism TEm40iO(ii EWSSl'H P E R T W
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA
(Myristica fiagrazzs ) DENGAN MENGGUNAKAN
PENGEEUNG RUMAH KACA
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SAWANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
HARRY MASRURI
F 29,0645
Dilahirkan di Bogor pada tanggal 4 Februari 1974
Tanggal lulus : 13 September 1997
KATA PENGANTAR
Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadlirat Allah S.W.T. karena atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sehingga hambatan
dan tantangan yang ditemui dapat teratasi. Dengan segala kerendahan hati penulis
mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada :
1. IT. Faqih Udin, MSc, selaku.dosen pembimbing akademik atas waktu, kesabaran
dan bimbingannya selama masa studi.
2. Ir. Ade Iskandar dan Ir. Indah Yuliasih atas kesediaannya sebagai dosen penguji.
3.
Kelual-ga Bapak Badruzzalnan di Cisaat-Sukabumi atas kebaikan dan bantuan
yang diberikan kepada penulis selama penelitian.
4. Laboran di Laboratorium Teknologi Kimia atas bantuan selama analisis
laboratorium.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat banyak
kekurangan.
Aklur kata penulis berharap bahwa skripsi ini dapat memperkaya
khazanah ilmu pengetahuan dan bermanfaat bagi pembaca. Arniin.
Bogor, Juli 1998
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
I
DAFTAR IS1
11
DAFTAR TABEL
v
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I.
.................
....
..... ........
.
.
.
. . .. . . . .. . ,, ,,,,,.,,..., . ....
...... ........... ......,.... .. .. ..
.
.
.
.... , . .
vi
. . . .... .. ...... . ...... vii
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
B. TUJUAN
.......................
. . . . . . . . ..
...................................................................
1
2
11. TINJAUAN PUSTAKA
A. TANAMAN PALA
3
B. POTENSI PEMANFAATAN DAGING BUAH PALA .. .. .... ...............
5
C. MANISAN BUAH PALA ........ ........................ . .... .. . . . ., .... , ...... . .....
7
................... .
.
.
............ . . . . . . . .
8
D. AIR DALAM BAHAN PANGAN
E. TEORI PENGERINGAN
1. Proses Pengeringan
2.
Alat Pengeringan
10
10
13
F. PENGERINGAN DENGAN RADIASI MATAHAFU ................. ... .... . 14
1. Potensi Tenaga Matahari
14
2. Pengering Dengan Radiasi Matahari
16
G. KAJIANFINANSIAL
18
H. KRITERIA INVESTASI
19
1. Net Present Value(NPV)
19
2. Internal Rate of Retum (IRR)
20
3 . Net Benefit Cost Ratio (Net BIC)
20
4. Pay Back Period (PBP)
21
5. Tilik Impas
21
.. .
6. Analisis Senslttv~tas....................
.
.
22
111. BAHAN DAN METODA
A. BAHAN DAN ALAT ..... ........... . ...
.
......
1. Bahan
... ...... ..
2. Mat
B. METODA PENELITIAN
1. Pembuatan Manisan buah pala
2. Pengeringan Manisan
3. Pengamatan
4. Analisis Data
...
.
... ... .... .., ,... .....,.., ....
,,
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
.
.......,, 27
A. PENGERINGAN MANISAN BUAH PALA . . ........... ..... .. ....
1. Bangunan Pengering Rumah Kaca
27
2. Perubahan Suhu dan Kadar Air Selama Pengeringan ........ ............... 29
B. ANALISIS FINANSIAL
32
1. Asumsi Dasar Yang Digunakan
32
...!
2. Perencanaan Produksi .......... ........
....
.
.
.
.
33
3. Biaya Investasi
34
4. Penyusutan Barang Modal, Biaya Perawatan, Administrasi dan Gaji
Karyawan
35
5. Neraca Pembayaran Kredit
35
6 . Biaya Produksi
36
7. Analisis Kelayakan Usaha
36
.. .
8. Analisis Sensitlv~tas.......................
........
,
. . . . . . . 38
9. Pengaruh Tingkat Suku Bunga Terhadap Kelayakan Usaha ............. 40
V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
B. SARAN
DAFTAR PUSTAKA
.
.
.....
.
.....................
42
43
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Luas areal tanaman. produksi dan ekspor pala Indonesia ...................
5
Tabel 2 . Komposisi daging buah pala untuk setiap 100 gram bahan .................
6
.
.
..............................
39
Tabel 3 . Hasil analisis sensitivitas ....................
.
......
Tabel 4 . Hasil analisis kelayakan usaha pada berbagai tingkat suku bunga ........ 40