Masalah asam lemak bebas pada biji tengkawang ditinjau dari segi ekonomi perdagangan

I.

PENDAHULUAN

Kadar ALB yang terdapat pada biji tengkawang, dalam
dunia perdagangan di anggap sebagai suatu faktor yang dapat
menyebabkan rendahnya mutu dan akhirnya akan menurunkan
harganya, dan bahkan dapat menyebabkan tidak lakunya komoditi ekspor ini.
Kalimantan Barat sebagai daerah penghasil tengkawang
terbesar dl dunia, sebenarnya dapat meningkatkan hasil
devisa melalui ekspornya, apabila masalah ALB yang terdapat
pada 6lji tengkawang dapat diperkecil.
-

Ekspor biji teng-

kawang yang delakukan sejak tahun 1910 ke berbagai negara
di Eropa tidak menimbulkan masalah ALB sampai dengan tahun
1972, tetap? secara formal masalah tersebut muncul pada

axal tafiun 1973 )rang mengakEBatkan adanya pengaruh ALB terhadap harga eRspor biji tengkawang.

Dengan demikian pe-

masaran komoditj: biji tengkawang ini menj adi lebih sulit
untuk mendapatkan Rarga yang wajar.
Dengan adanya persyaratan mutu rang telah ditetapkan
olek Direktorat STandarfsast; Normalisasi dan Pengendalian
Mutu Departemen Pe~dagangandan Koperasl R.T.

masalah ALB

sudah mulai dl4perEatlBan oleh baik produsen maupun eksportir.
Namun demikian masalah ALB tetap merupakan suatu problema
yang sangat rumit psnanganannya.
Panen 61j2 tengkawang yang Gersifat musiman dan tidak
menem'tu merupakan suatu masalah tersendiri yang makin mempersulit pemasaran komodlti ini.

Pada m u s k panen besar

ada Icecenderungan sullt mengolah secara cepat komoditi

tengkawang u n t u k s e g e r a memasuki p a s a r a n d u n i a , s e d a n g
s e b a l i k n y a adanya p e r m i n t a a n t i d a k d a p a t d i p e n u h i k a r e n a
t e r j a d i k e g a g a l a n panen.

Daerah p e n y e b a r a n pohon t e n g -

kawang yang b e r p e n c a r - p e n c a r j u g a merupakan s u a t u m a s a l a h
yang e r a t k a i t a n n y a dengan m a s a l a h p e r d a g a n g a n l o k a l .
S e a n d a i n y a panen b i j i tengkawang d a p a t d i p e r h i t u n g k a n
s e p e r t i l a y a k n y a panenan k o m o d i t i p e r t a n i a n l a i n n y a , maka
p r o d u k s i b i j i tengkawang t i d a k a k a n merupakan m a s a l a h yang
s u l i t untuk d a p a t d i p e r k i r a k a n .

T e t a p i a p a b i l a jumlah

buah yang j a t u h masih d i p e n g a r u h i o l e h f a k t o r i k l i m , f a k t o r
pengumpul,

dan j u g a d i p e n g a r u h i o l e h f a k t o r ekonomis l a i n -

n y a s e p e r t i perkembangan h a r g a b i j i tengkawang b a i k d i
dalam maupun d i l u a r n e g e r i , maka m a s a l a h p r o d u k s i m e n j a d i
s u a t u p r b i ~ m ayang s a n g a t s u k a r u n t u k d a p a t d i a t a s i .
A p a b i l a t e r j a d i p a n e n b e s a r , d i mana buah tengkawang
y a n g j a t u h cukup banyak,
yang m e n a r i k ,

t e t a p i t i d a k ada rangsangan h a r g a

maka p r o d u k s i b i j i j uga a k a n t e r p e n g a r u h .

Dengan d a e r a h p e n y e b a r a n yang t e r p e n c a r s e r t a l e t a k n y a
y a n g s a n g a t b e r j auhan d a r i k a n t o n g p r o d u k s i yang s a t u d w a n
k a n t o n g p r o d u k s i y a n g l a i n , pengumpulan buah s e r t a p e n g o l a h a n menj a d i b i j i j uga t e r g a n g g u o l e h f a k t o r waktu.
Dengan d e m i k i a n s e c a r a l a n g s u n g a k a n mempengaruhi kel a n c a r a n p e m a s a r a n yang n a n t i n y a a d a k a i t a n n y a dengan k a d a r
ALB.

S e p e r t i t e r l i h a t p a d a p e t a p e n y e b a r a n pohon tengkawang,

d i mana h a n y a t e r d a p a t d u a macam s a r a n a a n g k u t a n y a n g masingmasing mempunyai m a s a l a h t e r s e n d i r i ,

seperti kapasitas

angkut b a g i s a r a n a angkutan d a r a t , keadaan s u n g a i pada
musim-musim t e r t e n t u s e h i n g g a k a p a s j t a s

juga t e r p e n g a r u h .

D a r i beberapa h a 1 yang t e l a h d i u r a i k a n t a d i , j e l a s l a h
sudah bahwa dengan masalah kadar ALB,

produksi,

s e r t a ke-

l a n c a r a n a n g k u t a n , pendapatan p a r a pedagang, p a r a e k s p o r k i r
juga menj a d i t i d a k menentu.
Dengan adanya p e r s y a r a t a n t e r t e n t u t e n t a n g mutu komod i t i tengkawang,

maka p e n i n g k a t a n pendapatan d a p a t d i j a l a n -

kan dengan memperbafki k w a l i t a s d a r i pada dengan p e n i n g k a t an ? w a n t i t a s r a n g masiFi t e r g a n t u n g d a r i musim yang s u k a r
dEatasi.

' LB't'a.r'

Bela'kang P e n e l i t i a n

Mashlah AEB s e c a r a f o r m a l t i m b u l s e t e l a h e k s p o r b i j i
tenglcawang a s a l K a l l h a n t a n B a r a t pada t a h u n 1973 mengandung
k a d a r ALB r a n g cukup tEngg2 s e h i n g g a harganya menjadi j a t u h .
F l u k t u a s f h a ~ g ayang b e r k i s a r a n t a r a U S $ 5 0 / t

- .

sampai US$ 1 1 3 0 0 / t merupakan s u a t u penyebab timbulnya ker u g l a n a t a u p u n keuntungan yang t i d a k menentu.
Bagi mereka r a n g d a p a t mengekspor b i j i tengkawang
dengan k a d a r ALB r a n g r e n d a h akan mendapatkan h a r g a yang
tinggf,

sedang bag2 mereka r a n g mengekspor b i j i dengan

k a d a r ALB yang t i n g g i akan mendapatkan fiarga yang rendah.
Pengamatan k a d a r ALB pada b i j i tengkawang yang d i - e k s p o r t e l a h d i l a k u k a n o l e h penulEs s e j a k 1973, dan s e c a r a
l a b o r a t o r i s t e l a h d i a m a t i s e j a k 1968 dT mana h a s i l n y a me*

nunjukkan bahwa, makin lama unur biji makin ada kecenderungan meningkatnya kadar ALB.
Demikian juga apa yang telah dilaporkan oleh LPHH

_

-

pada tahun 1973 tentang hasil penelitian kadar ALE biji
tengkawang asal Kalimantan Barat, menunjukkan ke aneka
ragamankadar ALB pada berbagai biji tengkawang.

Hal ini

membuktikan bahwa terdapat masalah kadar ALB pada biji
tengkawang dari berbagal jenis pengolahan serta wnurnya.
Karena pada umumnya pasar komoditi biji tengkawang baik

'

harga maupun jum1aFiny-a lebih ditentukan oleh kemauan pemBell, maka kwalltas a&an lebih menentukan dari pada kwantltasnya.

Oleh karena itu persyaratan mutu harus ber-

standar pada keinginan pembeli yang pada umumnya menghendakl kadar ALB rang Recll Cd2Gawah 10 persen].
Sedangkan sesuai dengan sifatnya komoditi tengkawang se-.
perti halnya bljz-6fjian rang mengandung lemak (kelapa
sawltl mempunpi kecenderungan peningkatan kadar ALB karena
adanya pengaruh llpase yang terdapat pada biji tengkawang
tersebut.
Us+a

memper'fcecll kadar ALB memang dapat dilakukan,

tetapi ditinjau dari segi ekonomls, mempercepat waktu perdagangan akan leBlh menguntungkan diganding dengan menunda
perdagangan dengan tanggungan Giaya memperkecil kadar ALB.
Tetapi perlu juga d2ketahui, Gahwa mempercepat perdagangan
tidak semudah seperti yang diperkirakan

karena faktor

jarak, sarana angkutan dan mekanisme pembentukan harga akan

merupakan penghambat yang perlu ditanggulangi,
Faktor keadaan alam seperti curah hujan yang mendekati 170 hari hujan/th akan merupakan penghambat untuk
mengeringkan komoditi tersebut dengan panas matahari.
Perbedaan jarak antar kantong produksi dengan pasar lokal
juga merupakan penghambat bagi kelancaran komoditi tengkawang, sehingga faktor waktu akan mempengaruhi kadar ALB.
Ternyata bahwa kadar ALB juga akan mempengaruhi hasil
devisa negara, karena ada kaitan langsung dengan harga fob
komodftl tengkawang.

Seperti yang terlihat pada tabel 1

halaman 6 Bahwa besarnya produksi saja belum cukup untuk
menentukan Besa~nyadevisa, yang pentfng adalah mutu yang
didasarkan atas kadar ALB.
Ekspor komodftf tengkawang pada tahun 1973 yang menti
capaf volume 15.82g

ton dengan nilai US$ 3,107 juta dengan

ekspor pada tahun 1977 dengan volume 5.314

ton yang men-

capa2 nEdai US$ 3.337-515, menunjukkan bahwa masalah kwantitas tidak begitu menentukan,

Ternyata terjadinya per-

bedaan nilai tersebut disebabkan oleh beberapa faktor,
salah satu dfantaranra adalah kadar ALB.

Te3 Ekspor

. Daerah KdLimantan Barat

Tabel 1, 'Perkembangan Vol
Selama P e l i t a IT
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

-

. . . .

..............................................................
. .

. J e n i s .Barang. : . .Satuan .

Karet konvensional ton
Crumb Rubber
ton
Urn Clod
m3

Kayu @apan
m
Dowel/Mmlding
m3
Kayu Gaharu
kg
Tengkawang
L a i n - l a i .n . .

.-

. . . . .

.

11924. . . . . . . -1925
20.288
59,685

1,360.050.
235.642

-

.

. . . . . .

.I976

19,880
63.852

24.7'97
60.451

549.923
280.839,77
13,782,15

109.852
kg
~.091.10001.820.000
. kg
. . . 15.780.000
. . . . . . . . . 407.636
. .

899,113,67
415.206,4
18.737,24

1977
14.903
66.766
840.797,6
311.380,98
17.805,84

.

.

1.512.000
4.81-739
.

5.314.000
17.854.086

Perkembangan Nilai Ekspor h e r a h Kalimantan Barat Selama
P e l i t a I1

Tabel 2.

1974

J e n i s %rang

US$

1975
'JS$

1976

us$

1977

us$

Karet k o n v e n ~ i o n a l

12,421.000

8.777.852,23

15.717.138,99

10.548.067,17

CI.Lonb Rubber

35.026.000
37,763,000

27.485,397,94
12.957.357,88
19,709,182,61
1,443.781,41
4,441,70

38.294.844,73
21.088,168,44
33.659.479,40
2.055.758,81

46.926.000,57
23.899.451,lO
26.543.117,45
1.621.298,45

205,500

592.184
3.248.151,94

K ~ w Clog)
~ Y @
U a~an)
Dowelfibulding
Kayu Gaharu
Tengkawang
Lain-lain

x]

dan

17.381.000

295.000
2,925.000

2)

1,447.275,03

-

-

3.337.515
3.003.674

Sumber : Kinsep R e p e l i t a 111 Eaerah Kalimantan Barat.

Gambaran Umum Komoditi Tengkawang
B i j i Tengkawang y a n g d i p e r d a g a n g k a n d i k e n a l dengan
b e r b a g a i nama s e p e r t i I n d o n e s i a n I l l e p e n u t s , Kalimantan
I l l e p e n u t s , P o n t i a n a k Large dan P o n t i a n a k S m a l l , B l a c k /
Brown I l l e p e n u t s , s e b e n a r n y a merupakan campuran d a r i b e r b a g a i j e n i s b i j i tengkawang yang b e r a s a l d a r i f a m i l i
D i p t e r o c a r p a c e a e y a n g banyak t e r d a p a t d i K a l i m a n t a n B a r a t . 1)
Pohon tengkawang yang t e r d a p a t d i Kalimantan B a r a t
t e r d i r i d a r i banyak j e n i s ,

t e t a p i yang t e r k e n a l dalam p e r -

dagangan h a n y a b e b e r a p a s a j a , d i a n t a r a n y a S h o r e a s t e n o p t e r a
Burck (tengkawang t u n g k u l )

,

S h o r e a g y s b e r s i a n a Burck

(tengkawang L a y a r ) , S h o r e a l e p i d o t a 81 (tengkawang Majau)

,

S h o r e a S e m i n i s V, S1 (tengkawang T e r e n d a k ) dan S h o r e a
Compressa Burck (tengkawang T e l u r )

.

Nama-narna yang d i b e r i k a n o l e h penduduk p a d a umumnya
a t a s d a s a r bentuknya,

s e p e r t i misalnya j e n i s Shorea pinga

S c h e f f yang mempunyai b e n t u k t e r s u s u n s e p e r t i buah
rambai dinamakan tengkawang Rambai.

Buah tengkawang yang

s u d a h masak a k a n j a t u h d a r i pohonnya dan b e r p u t a r dengan
s a y a p n y a ke t e m p a t yang b e r j a u h a n a p a b i l a t e r t i u p o l e h
a n g i n yang k u a t .

A p a b i l a p a d a s e k i t a r pohon tengkawang

t e r d a p a t s u n g a i , maka buah tengkawang a k a n mengapung p a d a
s a a t a i r s u n g a i s u r u t buah tengkawang Cadi a k a n t e r t i n g g a l
dan kemudian d i p u n g u t o l e h m a s y a r a k a t .
pohon tengkawang s e s u a i dengan j e n i s n y a ,
-

Daerah p e n y e b a r a n
t e r d a p a t hampir

-

1 ) D i k u t i p d a r i COMMODITY NOTE Tengkawang, Badan Pengembangan E k s p o r N a s i o n a l Departemen Perdagangan Dan
K o p e r a s i 1977/1978.

d i semua kahupaten df w-TXqpB KaZ Wantan Barat.
3 e n k s tengkawang RaaiGaT t e ~ d a p a td l d a e r a h s u n g a i Landak Kabupaten Sanggau, SeRadau, s u n g a i Melawi dan Semitau.

PaIion tengkawang d a p a t hrdup pada k e t i n g g i a n a n t a r a 5
sampal: ZCJCI m e t e r d l a t a s p e m u k a a n l a u t .

Tengkawang tumbuh

d a r k EEjlnya r a n g j a t u f i d a r l pohon m e l a l u i masa kecambahnya
yang rneme~lukanwaktu s e R F t a ~dua minggu.

Waktu yang d i -

p e r l u k a n u n t u k d a p a t b e ~ h a I iR l r a - k i r a a n t a r a 6 sampai 9
tahun.

Pohan tengLawang r a n g sudah t u a umurnya d a p a t men-

c a p a 2 t&ngg& 6 5 m e t e r s e r t a Gerdlameter s a t u m e t e r .

Pohon

tengaawang mrmpunya* daun p n g l e 6 a ~s e p e r t i h a l n y a daun
R a p j a t f d 2 Jaws, dengan warnanya yang h i j a u t u a .

Dari

pohon tengkawang b2asanya d a p a t d f h a s i l k a n damar yang kadangRadang k e l u a r dengan s e n d f ~ l n y ad a ~ batangnya.
i
nya d a p a t d i p a k a i s e b a g a i bahan bangunan,

Mutu kayu-

s e h i n g g a adanya

pengaruh penebangan kayu pada umumnya, kehidupan kayu t e n g kawang akan d a p a t terancam.

Tengkawang merupakan tanaman

yang berbuahnya s e c a r a musiman, d a p a t s e k a l i s e t a h u n a t a u
leT3lX C4 sampal l l m a t a k u n ] .

S a l a h s a t u s i f a t n y a yang meL

r u g i k a n f a l a h , bahwa bunga-bunga
angin a t a u hujan rang keras,

tengkawang mudah gugur o l e h

r t u l a h sebabnya, walaupun t i a p

t a h u n pofion tengkawang d a p a t BerGunga, namun t e n t a n g j a d i
a t a u t l d a k n y a m e n j a d i Guah m a s l h s a n g a t t e r g a n t u n g pada i k l i m .

9
Keadaan i k l i m yang b a i k menurut penduduk s e t e m p a t a d a l a h
a p a b i l a t e r d a p a t h a r i p a n a s d a r i 5 sampai 8 h a r i ,
kemudian t e r j a d i h u j a n s a t u h a r i .

dan

Dalam h a 1 i n i belum

a d a p e n e l i t i a n yang i n t e n s i f t e n t a n g p e n g a r u h i k l i m t e r hadap p a n e n a n .

Sedang k a l a u t e r j a d i h u j a n yang l e b a t s e r t a

a n g i n yang k e n c a n g , bunga-bunga tengkawang akan mudah g u g u r .
Pohon tengkawang d a p a t h i d u p d i d a e r a h t e p i a n s u n g a i - s u n g a i
d i d a e r a h Kalimantan B a r a t .

S e s u a i dengan d a e r a h n y a masing-

masing t e r d a p a t b e r b a g a i j e n i s pohon tengkawang.
J e n i s tengkawang Tungkul t e r d a p a t d i d a e r a h s u n g a i
Me1 awi , Sanggau, Sekadana, Kabupaten Mempawah dan d i d a e r a h
Singkawang.

Tanaman pchon tengkawang a d a l a h merupakan tanaman

l i a r dan d i p e r k i r a k a n b e r j u m l a h 200.000

pohonl)

T i a p pohon

s e s u a i dengan banyaknya cabang s e r t a dahan d a p a t m e n g h a s i l k a n
s e k i t a r 75 sampai 300 k g b i j i .

B i j i tengkawang merupakan

k o m o d i t i yang d a p a t menggantikan c o k l a t dan mempunyai s i f a t
s e r b a guna.
Lemaknya d a p a t d i p a k a i s e b a g a i bahan k o s m e t i k ,

sedangkan b u n g k i l n y a dapat d i g u n a k a n

pelumas s e r t a rnentega,
s e b a g a i makanan t e r n a k .
d i n d i n g lumbung p a d i ,
1).

minyak

Kulitnya dapat dipakai sebagai

damarnya d a p a t d i e k s p o r .

P e r k i r a a n Dinas Kehutanan K a l i m a n t a n B a r a t .

P s r b a n d i n g a n h a r g a e k s p o r k o m o d i t i Tengkawang a n t a r a
1975 d e n ~ a n1977
S e p e r t i yang t e r l i h a t p a d a Lampiran 1 d a n 2,

harga

f o b e k s p o r k o m o d i t i tengkawang s a n g a t b e r b e d a - b e d a p a d a
t a h u n yang sama.
Hal yang d e m i k i a n d i s e b a b k a n o l e h s i f a t - s i f a t b i j i
tengkawang yang d i p e n g a r u h i o l e h k a d a r ALB nya.

Khusus-

nya p a d a e k s p o r t a h u n 1975 d i mana s a n g a t b e r b e d a dengan
h a r g a e k s p o r n y a dengan t a h u n 1977.

Perbedaan harga

a n t a r a t a h u n 1975 dengan h a r g a t a h u n 1977 a d a l a h w a j r k a r e n a mutu yang memang s a n g a t j a u h b e r b e d a a n t a r a h a s i l
b i j i panen 1977 dengan t a h u n 1975 yang umumnya merilpakan
campuran s i s a p r o d u k s i 1973, akan t e t a p i p e r b e d a a n h a r g a
yang t e r j a d i p a d a t a h u n 1975 a t a u p a d a t a h u n 1977 d i mana
b i j i tengkawang b e r a s a l d a r i umur yang sama a d a l a h d i sebabkan o l e h beberapa f a k t o r ,

a n t a r a l a i n a d a l a h adanya

k a d a r ALB yang b e r b e d a - b e d a yang d i s e b a b k a n o l e h p e n g a r u h l i n g k u n g a n n y a masing-masing.

Dengan d e m i k i a n

b e s a r k e c i l n y a k a d a r ALB d a l a m b i j i tengkawang yang akan
menentukan b e s a r k e c i l n y a h a r g a yang t e r j a d i .

Perkembangan p r o d u k s i k o m o d i t i tangkawang d a r i t a h u n
1910

-

1931

S e p e r t i yang t e r l a m p i r p a d a Lampiran 3, p r o d u k s i
b i j i tengkawang t i a p t a h u n n y a a d a l a h u n t u k t e t a p .
H a l i n i membuktikan bahwa p a n e n b i j i tengkawang s a n g a t

dipengaruhi ofeh musiman.

Dengan anggapan bahwa luas

tanaman pohon tengkawang adalah konstan, terlihat bahwa
pada tahun-tahun tertentu tidak menghasilkan sama sekali
diseluruh wialayah penyebaran pohon tengkawang yang terdapat di daerah Kal Bar.

Demikian juga panen tengkawang

di daerah lain seperti Banjarmasin, Samarinda dan Serawak.
Khususnya di Banjarmasin yang sering tidak berproduksi,
walaupun tanaman pohon tengkawang tersebut masih ada.
Beberapa kemungkinan yang menyebabkan tidak berproduksi
adalah tidak terjadi buah dan tidak dipungut.
Dari data produksi dapat dilihat bahwa pada tahuntahun tertentu produksi biji tengkawang menghasilkan
volume yang secara periodik jumlahnya besar.
Tabel 3.

Tahun produksi

Sumber :

Siklus Terjadinya Panen Diatas S O 0 0 ton
dari 1910 - 1931 di Xalimantan Barat
Volume produksi

Selang tahun

Dinas Kehuatanan Propinsi Kalimantan Barat.

Perkembanpan volume ekspor komoditi Tengkawang dari
dari 1948

-

1977

Seperti yang terlihat pada Lampiran 4 bahwa volume
ekspor tiap tahunnya adalah berbeda-beda dan tidak
konstan.

Hal ini dapat dimengerti, karena adanya panen

musiman yang besarnya juga tidak menentu.
Namun demikian dapat dikatakan bahwa' terdapat semacam waktu-waktu tertentu yang menghasilkan panen besar.
Dari data ekspor tersebut dapat dilihat pada tahun-tahun
1954/1959. 1962/1963, 1968 dan 1973 kerja di akspor
masing-masing sekitar 280.000 ton, 22.000 ton, 25.000
ton, 15.000 ton dan 15.000
diluar itu

ton.

Sedangkan tahun-iahun

hanya meliput i ekspor 'yang jumlahnya pada umum-

nya dibawah 5.000 ton bahkan juga dibawah 1.000 ton.

13
Perkembangan Harga Komoditi Tengkawang
Karena s i f a t - s i f a t yang u n i k t a d i

, maka

perkembangan

h a r g a k o m o d i t i b i j i tengkawang j u g a b e r v a r i a s i s e s u a i
dengan k e a d a a n s i f a t n y a .

Pada s a a t t e r j a d i panen b e s a r d i

mana banyak buah tengkawang yang h a r u s d i o l a h s e c a r a murah
(dengan merendam) dan t e r j a d i p u l a s i s a p r o d u k s i yang t i d a k
terekspor,

a d a kecenderungan h a r g a b i j i tengkawang j a t u h ,

s e d a n g s e b a l i k n y a p a d a s a a t t i d a k t e r j a d i panen t e t a p i t e r d a p a t p e r m i n t a a n b i j i tengkawang d a r i l u a r n e g e r i t i d a k
s e l a m a n y a h a r g a d a p a t meningkat.

D a r i T a b e l 4 dibawah i n i t e r l i h a t bahwa perkembangan
h a r g a s e p u l u h t a h u n t e r p k h i r menunjukkan kecenderungan
meningkat p a d a k e a d a a n k a d a r ALB n y a k e c i l
Tabel 4 .

Tahun

Sumber :

1978).

Perkembangan Harga E k s p o r Fob Tengkawang
a s a l Kalimantan B a r a t d a r i Tahun 1968-1978.

Volume e k s p o r
( ton )

1978

(1976 s / d

2 30

Nllal ekspor
US $

1 7 9 .OOO

Harga
US $ I t

780

Bank I n d o n e s i a Cabang P o n t i a n a k 1978.

Perbandingan susunan asam lemak t e r s e b u t menunjukkan
bahwa s i f a t - s i f a t lemak d a r i f a m i l i Dipterocapaceae hampir
sama.

Namun s i f a t d a r i lemak tengkawang masih mempunyai

k e l e b i h a n dalam ha1 keperluan bahan makanan ( s e b a g a i pengg a n t 2 coRlatZ.
Lemak tengkawang didapatkan d a r i b i j i n y a s e k i t a r 6 0
sampal 7 0 p e r s e n BoEot k e r l n g , sedangkan b i j i n y a merupakan
25 p e r s e n d a r 2 E e r a t buahnya, Fang d i d a p a t dengan mengupas

kulltnya,
Pengupasan k u l l t m e l a l u i bermacam-macam p r o s e s , d i a n t a r a n y a p r o s e s s a l a l r a n g menggunakan a p i , dan p r o s e s
,
memerlukan
xendam dengan menggunakan a i ~ masing-masing
waktu XU-15 h a r i dan 411 h a r l ,
ATtrnya s t t c l k f i p r o s e s 6 a i k perendaman/penyalaian
s e l e s a E , 6 l j l dapat d2amBll.

Sedangkan susunan lemaknya

akan t e r g a n t u n g d a r i j e n l s dan umur b i j i (lama a t a u b a r u ) ,
t e t a p 2 pada umumnys. mengandung s e k i t a r 4 0 p e r s e n asam
stearat.

Susunan lemak t e r s e 6 u t akan berubah-ubah s e s u a i

dengan ada a t a u tEdaknya h i d r o l E s a yang t e r j a d i pada b i j i
tengkawang o l e & karena adanya 1Epase.
Tabel 5

-

Sxxmn L a a k pada Bij i Tengkawang (% dari lemaknyrr)

Oleopalmito stearin
Stearodioleln

m

r : Eilditcfi,T,p, 1947.
. F a t s .& 'Waxes.

30
13

- W W i a I~

~

s

t

- the
~

~

o

f

Dalam dunia perdagangan B i j i tengkawang mutu femaknya

harus menglkuti persyaratan-

Di negara Belanda persyaratan lemak tengkawang d i tentukan oleh srfat kimia maupun ETsiknya.

Farmasi Negara

Belanda mencantumkan syarat-syarat lemak biji tengkawang

Tabel 6.

S2fat-s2fat K i m S a dan F i s i k a Lemak Tengkawang yang Diperlukan
-

-

Persyarat an

. .SI£at-s&fat

1. Berat jen2s pada suhu 2 7 O ~
2, rndeks Blas pada suEu 40°c
3. Tlt2k lebur dalam ?C
4, - Angka asam
5. Brlangan Yadlne
6. R f l a n g a n . penya6.

0,890
1,456
33
37
10 - 20
30
40
190
200

-

-

A

32j3 Tengkawang selain mengandung lemak juga mengandung zat-zat l a l n seperti rang tercantum pada Tabel 8.
TaGel 7.

. . .

Susunan Zat-zat dalam B i j i Tengkawang dalam
Persen

A h
Abu
berat k a s a ~
Putlh t e l u r
Karbohid~a
t
,L

W
Sumber : Anonymus.

-

10
1,s
3,1
6 ~ 7

4

24,6
- 6-a

16

Sedangkan pada b u n g k i l tengkawang t e r d a p a t z a t - z a t yang
susunannya s e b a g a i b e r i k u t
T
abel 8 .
. . . . . . . . . .

:

Susunan Zat dalam Bungkil Tengkawang

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.

N a a .ia.tl-.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

P.e.rs.entase

. .

2 ~ 3

1, A i r
2. Abu

3

Bungk2l tengkawang d a p a t dlgunakan s e b a g a i makanan

ternak % t a u u n t u k k e p e r l u a n pem6uatan s e r a t k a s a r s e b a g a i
selulosa.
K e r a p a t a n poBon tengkawang t l d a k menentu,
dalam s a t u B e k t a r n p t e r d a p a t k i r a - k l r a
poRon,

tetapi

100 sampai 120

dan d a p a t menghas2lkan buah tengkawang p e r t a h u n n y a

a n t a r a 300 Itg sampa2 1200 kg t e r g a n t u n g d a r i l e b a t t i d a k nya daFian-dabn r a n g ads. 1I
Pexdagangan b i j i t e n g k a w a n g t e l a h d i l a k u k a n selama 7 0
t a b n d a n pemasarannya rnellputi: b e r b a g a l n e g a r a d i Eropa,
h e ~ f k a ,I n g g r z s , N s e r i Belanda,

Perancis,

Itali,

S e p a n y a l , B e l g f a , Denmark, Sengapura, Jepang dan Rusia.
Tetapl' aRhl.r-akhlr

3 n l perdagangan b i j T tengkawang d i -

ekspor m e l a l u l S h g a p u r a .

11

DrkutTp d a r 2 Dlnas Kekutanan Kalimantan B a r a t .

Pada Gambar 1 terlihat bahwa kenaikan harga yang terjadi Cnilai tambah) dari buah menjadi biji tengkawang melalui pengolahan yang sederhana dapat melipatkan harga
biji melebihi

biaya pengolahannya.

Pengolahan bifi tengkawang sebenarnya sangat sederhana, yaknl dari pengumpulan, kemudian dihilangkan sayapnya, seterusnya direndam atau disalai, dan kemudian dikupas kulitnya dan akhirnya dikeringkan dengan panas matahari.

Karga buah sebenarnya adalah harga pada tingkat pe-

ngumpul yang besarnya sekitar Rp IO/kg sampai Rp 40/kg
tergantung jauh dekatnya jarak [Harga tahun 1977).
S etelah

diolah menjadi bi ji, harganya dapat mencapai

Rp 200/kg sampai Rp 380/kg dengan penyusutan berat sebesar 70 persen.
Di tingkat pedagang ataupun eksportir biji diolah
lagi dengan mengeringkan dan membersihkan dari kotoran
dengan susut sekitar 1 0 persen, sedangkan harga yang terjadi dapat mencapai Rp 500/kg sampai Rp 600/kg.
{Secara teoritis nilai tambah akan dibahas kemudian pada
bab 111).
Dari gambaran ini jelaslah kiranya bahwa pengolahan
biji tengkawang dapat memberikan nilai tambah yang memadai.
Persoalannya ialah bahwa kadar ALB pada biji tengkawang selalu berubah=ubah sehingga resiko untuk mendapatkan harga yang rendah akan mengurangi besarnya nilai tambah.

Pada Gambar 2 terlihat nilai tambah yang didapatkan
dari pengolahan biji menjadi lemak akan tergantung dari
kwalitas biji tengkawang yang didasarkan atas dasar ALB.
Dengan rendemen lemak sebesar 60 persen dari bijinya dan
dengan anggapan harga lemak dapat mencapai Rp1000,fkg untuk
kadar ALB no1 persen maka nilai tambah yang terjadi juga
akan meng?mtungkan fihak-pengalah di luar negeii.
Gambaran secara kwalitatif tentang nilai tambah yang
berasal dari pengolahan menunjukkan bahwa komoditi tengkawang mempunyai nilai ekonomis yang cukup baik.
Hal ini dapat dimengerti mengapa pabrik-pabrik di
luar negerl bersedia mengimpor biji tengkawang untuk diolah menjadi lemak sedangkan jaraknya cukup jauh.

Sudah

barang tentu bahwa tindakan itu mempunyai alasan yang
dapat dlpertanggung jawabkan yakni adanya keuntungan dari
kenaikan nilai tambah hasil produksi dari komoditi tengkawang ,
Gambaran secara kwantitatif seperti'akan

diuraikan

kemudian, akan sangat tergantung dari sifat serta kwalitas
biji tengkawang yang dipengaruhi oleh kadar A L E .

Artinya

besar kecilnya nilai tambah akan bergantung dari besar
kecilnya kadar ALB pada biji tengkawang.
Sementara ini Indonesia masih menjadi pengekspor biji
tengkawang dan berum memikirkan tentang adanya kemungkinan
untuk menjadi pengekspor lemak tengkawang.

GamBar 1 . EuBungan antara Relipatan harga Guah tengk a ~ a n gdengan t2ngRat penyusutan.

20

Harga dalam rupSah

iaoo

-

CKelipatan d a r i harga 8 2 3 f l

mays pengolafian l

m

9aIL

L
&

600

tenghwang

,

Bx'aya inportir
B2j2 tengkawang
yang sudafi dl'jmpor
38(1

-

-

BS9y.a e b p a r t 2 ~

3q j:

tengkaw
s2ap d2eRspor

2(10

B2j 2 t q R a w yang
c=**angM

1 m 4

a%

Penyusutan

CL %

10

0 %

21

Dari percobaan yang telah dilakukan oleh salah satu
eksportir biji tengkawang, memang ekspor lemak tengkawang
pernah dicoba untuk dipasarkan di Negara Belanda, tetapi
dari hasil yang dicapai pada saat itu belum dapat memberikan hasil yang diinginkan.
Dari tahun 1972 sampai 1973 telah diekspor sebanyak
289,82 ton lemak tengkawang dengan tujuan Negara Belanda
seBarga US$ 53.595 dan sebanyak 50.15 ton dengan harga
US$ 7,425 dengan kadar ALB sekitar 40 persen. 1)
Biji tersebut berasal dari Pontianak dan diolah menjadi
lemak di Karah-ang dengan menggunakan mesin Rice Brand Oil,
Apabila dibandingkan dengan-harga ekspor biji tengkawang pada saat itu di mana harga biji tengkawang hanya
mencapai US$ 114/ton, maka ekspor lemak memang belum menguntungkan, mengingat rendemeii'lya yang hanya 27 persen.

Rumusan Masalah
Asam Lemak Bebas pada biji tengkawang sebenarnya
sudah ada sejakbuah tersebut jatuh dari pohonnya walaupun
kecil sekali (dibawah 0,s persen).

Dengan melalui masa pe-

ngumpulan, pengolahan, perlakuan pengangkutan dan sebagainya, lipase yang terdapat pada buah tengkawang tadi berkembang aktif yang menyebabkan makin bertambahnya kadar .

ALB.
1)

3. Sjamsi Ojong 1976.
Seminar Standarisasi dan Pengawasan Mutu Barang-barang ekspor di Jakarta 26-30
Januari 1976,

Sejak dari pengumpulan buah sampai ke pengolahan untuk
diambil bijinya dan kemudian sampai siap diekspor dengan
melalui tahap perdagangan lokal, faktor waktu merupakan

.

salah satu faktor penting yang menentukan tingginya kadar
ALB

.

Adanya kaitan antara faktor waktu dengan faktor biaya
dalam tahap pengumpulan, pengolahan sehingga komoditi .
tengkawang dapat diperdagangkan tidaklah begitu menentukan,
aBan tetapi faktor waktu p n g berhubungan dengan faktor
Biaya pengelolaan, G 2 a p penylmpanan serta biaya grading
akan dapat mempengaruhi besarnya keuntungan pada perdagang-

+

an Blji tengkawang,

Proses pengolahan biji tengkawang sibenarnya alalah
sangat sedexiiana, )"ah12 mengarnbil bij9 dari buahnya dengan
mengupas kulrtnya,

Paoses pengambilan biji dapat dilaku-

kan dengan dua macam cara, yakni cara rendam dan cara
salai,
Setelah mengalami perendaman dan penyalaian, biji
tengkawang dapat diambil dengan memecahkan kulitnya.
Proses rendam memerlukan waktu 40 hari, sedang proses
salai hanya memerlukan waktu 2 minggu.
Darl hasil pengolahan tersebut terdapat masalah yang
berhubungan dengan kadar ALB.
Kelemahan proses rendam adalah memberikan kadar ALB
yang tinggi, sedang kelemahan proses salai adalah adanya
kadar kotoran yang tinggf,

Dari foto 1 dan 2 terlihat adanya perbedaan hasil pengolaRan Wdua proses, d2nana pTOSeS rendam tidak dimakan
BubuR, sedang Fkas2l proses salai cepat dimakan bubuk,
T2nrBulnys perRemBangan kadar ALB pada biji tengkawang
se6e~arnyadxhulal sejak Buah jatuh dari pohonnya yang
Bemudian melalui proses pengumpulan, pengaruh keadaan
llngkungan sepertf kelembaBan, terlambatnya pengumpulan
dan yang akhlrnya melalui pengolahan baik rendam maupun
salaf menyebabkan maklln Bertambahnya ALB.
Bila pengumpulan buah yang jatuh itu tertunda maka
kualitas buah tengkawang menjadi turun karena adanya pengaruh Beadaan seperti berkecambahnya buah, dimakan
serangga, dan lain-lark yang dapat memungkinkan terjadinya perubahan fis2k buah.
Apabila buah tengkawang tidak dipungut dalam waktu
rang reZatEf cuRup cepat C1Q hari] maka la akan berkecamgah dan tumbuh,
Mengingat daerah penyebaran buah tengkawang yang
Berjatuhan darf pofionnya cukup luas, maka pengumpulan
buah akan memerlukan waktu yang c u h p lama.
Cepat tldahya Guali tengkawang dapat terkumpul akan
tergantung darr fakter-faktsr seperti tenaga kerja pengwpul, rangsangan harga buah, perkembangan harga biji
tengkawang, dan permodalan.

W m k l m 1mma b 2 j L

zrngkaw=g

h a i l m n ~ a l r h a nrwnbar

dl$irnan mmkLn b r g a r p u l a k e n a t k m n kadrr A m
sebabnyr benysk sslCzPi k a r n ~ i myam^

*an

rcyr.

ruleh

f o r j u d i b i l l htJt

EeffpkcLrfin~ i n ¶ d l p a k r l scbrgrS b n r ~ nJamLnan
~
Ltscuk m s w k n j a m

uang d3. Bank atau di: asu~a~lsikan.

Karena waktu merupakan faktor yang sangat mem--

_

.

-

pengaruhi kenaikan kadar ALB, maka pada tiap tahap kegiatan perdagangan lokal s e p e r t i pengangkutan, penyimpanan, grading dan lain-lain sebelum siap diekspor, pertumbuhan kadar ALB harus dEperkecil dengan jafan mempercepat
tahap-tahap rang harus dilewatinya.
Pada f a t o d9bawah in2 terlihat hasil pengolahan cara

Pot0 2-

'

TTas31' pe-ngoTa'fiaann
'G'i'j-K'Ee.n-gxawangcara salai.

yang sangat mudah diserang oZeh serangga atau ulat,
Kerusakan rang d2sebabkan oleh adanya serangga dapat
merugzkan, karena kadar kotoran mencapai sekitar 5 0 persen

dalam waktu simpan selama setahun,
Jadi kerugian yang diakibatkan oleh kadar ALB ataupun oleh kadar kotoran bagi proses rendam maupun salai
sama-sama dipengaruhi oleh waktu.
Dari peta penyebaran pohon tengkawang di mana kantong
produksi biji tengkawang terdapat perbedaan jarak merupa-

*

kan penyebab terfadinya perbedaan waktu angkut serta biaya
angkut yang akan mempengaruhi hargaHarga ekspor fob biji tengkawang pada umumnya adalah
sama untuk kwalitas yang sama, tetapi adanya perbedaan
harga biji tengkawang lokal yang berbeda-beda tadi, dapat
menyebabkan keuntungan yang berbeda-beda pada tiap eksportir.
D e - ~ a n demikian pola kebijaksanaan pemerintah
tentang rayonisasi daerah operasi para eksportir tidak
akan menguntungkan para eksportir.

Hal ini disebabkan

karena adanya perbedaan biaya yang dipengaruhi oleh waktu
serta jarak tadi,
Artinya bagi mereka yang mendapatkan daerah operasi
yang dekat akan dapat menikmati keuntungan yang lebih
besar dari pada yang mendapatkan daerah operasi yang lebih
j auh t empa tnya

.

Seperti telah disebutkan terdahulu bahwa dengan panen
m u s h a n yang terjadi pada daerah pohon tengkawang tertentu,
akan mendorong perkembangan harga biji tengkawang setempat
kearah monopoli, karena tidak ada persaingan harga yang
terjadi.

Hal yang demikian akan merugikan para pemilik tengkawang, karena ia tidak dapat menjual dengan ha.rga yang ia
kehendaki pada pembeli lain.

Tetapi sebaliknya apabila

si pemilik tidak mau melepaskan komoditinya kepada si pembeli tertentu akibatnya realisasi ekspor akan tertunda.
Dengan demikian pola rayonisasi kurang dapat membawa manfaat bagi kedua belah pihak yakni antara pedagang/pemilik
dengan eksportir.

Dari kasus inilah timbulnya masalah pe-

nundaan bagi eksportir yang telah terlanjur menutup kontrak
ialah pe-

dengan pembeli di luar negeri.

Akibat

ngembalian kredit Bank terpak,a

mengalami kemacetan,

Masalah lain yang tidak kecil artinya bagi kelancaran
perdagangan biji tengkawang adalah sukarnya menaksir pro?
duksi.

Penaksiran yang terlalu renhah dari kenyataan akan

menyulitkan pemasaran biji tengkawang, dan bila terlalu
tinggi akan menyebabkan alokasi kredit melampaui target
yang ada, dan akibatnya harga biji tengkawang lokal akan
menjadi terlalu mahal.
Sifat bunga tengkawang yang menjadi dasar perhitungan
panen sangat mudah gugur oleh pengaruh angin atau hujan
yang keras.

Kegagalan panen tengkawang yang dibarengi

dengan telah diberikannya kredit akan sangat merugikan
pihak lembaga keuangan,

Sedang keberhasilan panenan yang

tidak dibarengi dengan usaha melancarkan pemasaran juga
akan penpebaiiikan kenaikan kadar ALB pada biji tengkawang
yang akhirnya akan menurunkan harga.

Masalah tenaga kerja orang untuk pengumpulan buah pada
waktu panen besar merupakan masalah yang perlu diatasi.
Pada saat panen besar terjadi di seluruh wilayah penyebaran
pohon tengkawang di mana tersedianya tenaga pengumpul tidak
merata maka masalah pengumpul buah tengkawang akan sangat
dlpengaruhi,

Kemampuan seorang untuk dapat mengumpulkan

buah tengkawang rang jatuh dari pohonnya adalah sekitar
40 kilogram buah per h a ~ i . Sehingga untuk mengumpulkan
@na& yang mencapal 80,000 ton selama dua bulan merupakan

suatu masalah yang sulit dlatasi,

Perkiraan keperluan

tenaga pengumpul pada saat panen besar yang mencapai produksl 20,000 ton 6 T j 2 dapat dihltung sebagai berikut :
Dengan produksi buah sekitar 80.000,000 kg dalam

:-l

jangka waktu 2 bulan akan menyerap tenaga sebanyak 80,000.
QOO : 60 : 40 = 33,333 orang/hari,

.Dapat dibayangkan

Getapa kesulrtan untuk pengumpul buah yang sebanyak itu,
sedang dl lain pihak terlambatnya pengumpul akan menyebab-

kan kerusakan buah-buah tengkawang tersebut.
M u l a h sebagnya pada saat panen Gesar kadang-kadang
murid seBolaB di pedalaman dlllburkan yntuk mengumpulkan
tengkawang.

ICesulEtan mendapatkan tenaga dapat menyebab-

kan tidak semua buah yang jatuh dapat terkumpulkan,
Seperti telah dlsinggung sebelumnya bahwa keterlamBatan psngumpulan akan meny-ebaEkan kete~lambatanproses pengolahan, dan akhirnra akan menyebabkan kadar ALB meningkat.
Juga telaEi dl-sl'nggung smbelumnya Gahwa pola rayonisasi yang

29

d i b e r i k a n o l e & pemer l n t a k d a e r a h kepada t Lap e k s p o r t i r d a p a t
menjurus ke 2k~afis2stem perdagangan monopoli a p a b i l a d i
kantong-kantong produBsP r a n g mengalami panen terganggu
k a r e n a adanya kekurangan t e n a g a pengumpul.

Pada umumnya

waktu panen pada t f a p d a e r a h t i d a k l a h t e r j a d i s e c a r a s e r e n t a k s e h l n g g a k e g i a t a n e k s p o r t l r a t k p u n pedagang s e s u a i
dengan daerah o f i e r a s i a y a - d a p a t ditangguhkan.

Akan t e t a p i

u n t u k t u j u a n mencari keuntungan pada perdagangan i n t e r nasional menjadi t e r h a m b a t , karena daerah l a i n yang me-

ngalami panen sudah t e r l e b i h dahulu d a p a t d i n i k m a t i o l e h
e k s p o r t i r a t a u pedagang pada d a e r a h t e r s e b u t ,
K r e d i t merupakan E a k t o r yang d a p a t menunjang p r o d u k s i
b a l k d a r i pengumpulan sampai k e pengolahan, k a r e n a i t u
s a n g a t d i p e r l u k a n untuk rnemperc&pat terkumpulnya buah t e r s e 6 u t dan kemudlan d r o l a h dan s e l a n j u t n y a d i e k s p o r .

Tiap

kelambatan akan menyeiiabkan adanya kecenderungan meningkat

nyrr kadar ALB s e h l n g g a k e l a n c a r a n perdagangan p e r l u d i tfngRatFran.

P a k t o ~j a r a k yang kadang-kadang

jauhan d a ~ E kantong produksf

sangat ber-

sampai ke pelabuhan Pontinak

menyebabkan perBedaan Iiarga b i j 2 tengkawang l o k a l dengan
kwalEtas yang ber6eda-Beda.

Pengangkutan l a u t sebenarnya

t l d a k menjade pemnasalafian k a r e n a f ~ e k w e n s ip e l a y a r a n d a r i
P o n t l a n a k ke l u a r n e g e r l khususnya melalui Singapura
s a n g a t t e r a t u r dan l a n c a r .

Kelancaran pengangkutan s e c a r a

p o s 2 t f p d a p a t l k u t m e m 6 a n t u mengurangi kenaikan k a d a r ALB.
Kedudukan Serawak s e b a g a r d a e r a h p e n g h a s i l b i j i t e n g kalrang s e b e n a ~ n y atl'dak mmpunyai a r t i rang p e n t i n g b a g i

p e r s a i n g a n perdagangan B i j i tengkawang,

k a r e n a h m p i r 80

p e r s e n e k s p o r tengkawang dunra b e r a s a l d a r t P o n t i a n a k .
T e t a p l k a r e n a t a t a c a r a memperdagangkan b i j i tengkawang
d i Serawak l e b l h c e p a t mernasuki p a s a r a n , maka h a r g a b i j i
tengkwang daridaerah tersebut s e l a l u l e b i h tinggi.
Lebfh-leE3.h seBaga2 a n g g o t a Masyarakat Ekonomi Eropah (MEE)
m e ~ e k at l d a k dikenakan t a r i f p r e f e r e n s i .
Dengan k o n d l s i s a r a n a angkutan b a i k d a r a t mauPun
sungaf yang l e b i h b a i k d l d a e r a h Kallmatan U t a r a ,

dapat

menye6aEkan s e b a g i a n produks? tengkawang d a r i d a e r a h
Kallmantan B a r a t m e n g a l l r ke Serawak.

Hal i n i d i s e b a b k a n

o l e h keadaan d a e r a l i p e r b a t a s a n r a n g memang t i d a k memungkinkan m a s y a r a k a t s e t e m p a t memasarkan ke d a e r a h s e n d i r i .
Panen 61'32 t e n g b w a n g d l d a e r a h Serawak pada umumnya d a p a t
d f s e l e s a l k a n dalam waktu yang r e l a t i f l e b i h c e p a t d a r i pada
p e n y e l e s a r a n panenan d l d a e r a b Kalimantan B a r a t .

Hal t e r -

seBut d f s e b a b k a n o l e h beberapa f a k t o r , d i a n t a r a n y a a d a l a h
f a k t o r yang menyangltut s f s t e m perhubungan yang l e b i h b a i k ,
b f o r m a s f p a s a r yang l e 6 l h b a l k ,
cepat,

s e T t a c a r a pengolahan yang

Bfjlt tengkawang Qf S e ~ e r w a Bd i o l a h d e n g a n ~c a r a s a l a i

s e u n g g a w a k t u n p r e l a t l f leGlh cepat,
D a r i ur.ajan

d i a t a s p e r l u d i k e l i t * ' s e j auh manakah k a d a r

ALE pada b i j l tengRawang d r p e n g a r u h i o l e h b e r b a g a i f a k t o r
s e p e r t l t waktu CpraBtu pengumpulan, pengolahan,
p e n p d f a a n dana, Gfaya pengolahan,

pemasaran),

b i a y a pengangkutan dan

k e b s j a k s a n a a n perdagangan b a l k l o k a l maupun i n t e r n a s i o n a l ,

Kesemuanya s a l i n g bsrhubungan s a t u sama l a i n dan memerlukan
pemecahan p n g BerBeda-beda s e s u a i dengan macam masalah yang
timbul.

Jika

.Afdar ALB pada b i j i tengkawang merupakan pe-

n p 6 a E rendafinya arutu, dan rendaFinya mutu merupakan penyebab
~ e n d a l b y sh a ~ g a6 S f S tengRawang, d l mana panen b e s a r merupa-

B a n pendorong ~ e n d a h n y aBarga karena adanya f a k t o r waktu
ysng mempengarub2 pengolahan, maka penanganan s e c a r a menyel u r u h perdagangan komoditi tengkawang p e r l u dipecahkan,

11.

1.

TUJUAN PENELITIAN

Meningkatnya Kadar ALB pada Biji Tengkawang
Penelitian bertujuan untuk memecahkan problema

kenaikan k a d a ~ALB pada biji tengkawang serta mengindentiflkaslkan faktor-faktor penyebab kenaikan kadar ALB pada
tahap pengumpulan, pengolahan serta tahap penyimpanan dan
perdagangan,

Dengan mengetahuE perbedaan kenaikan kadar

ALB pada masrng-masing tafiap tad2 dapat dihindari kenaikan

kadar ALB yang tlnggi serta bagaimana mencegahnra atau mengkambatnya,

P e ~ a a a nl z p a s e pada Guah tengkawang yang m e -

m p a R a n awal terjadEnya penfngkatan kadar ALB pada biji
tengRawang pada tahap-tahap selanjutnya perlu diteliti.

2.

Z a t a ~Belakang
Fert'umEuTran ALB

Dengan mengetahui latar belakang pertumbuhan kadar

ALB pada bijr tengkawang rang terjadi pada tahap pengolahan,
perdagangan serta taiiap ekspor akan dapat diketahui tahap
mana rang p a l k g krrtfs dalam ha1 meningkatnya kadar ALB
yang akan menurunkan mutu kamodlti tengkawang tarfi.
ApabEla pengolahan merupakan a w l pertumBuhan kadar ALB,
maka pengolahan yang baga2mana rang dapat menghambat pertumbuhan kadar ALB,

Sedangkan apablla kenaikan kadar ALB

terjadl pada taliap p e ~ d a g a n g a nsepert9 penyimpanan, maka
GagaEmanakah sfstem peny2mpanan yang dapat menahan kenaikan
k a d a ~ALB: O .

Dan kenaikan kadar ALE pada tahap eksporpun dapat dipakai
sebagai petunjuk untuk memperhitungkan beda mutu antara
eksportir dengan importir.

Dengan mengetahui latar

belakang pertumbufian atau kenaikan kadar ALB dapat diha~apkanpsnecahan masalahnya lebih mudah ditangani.
Sehlngga pemecakan secara menrelu~uhdari masalah kadar
ALB pada maslng-masing taFiap dapat dilakukan.

3.

Tataniaga B i j 2 TengkkWng
Penelltlan juga bertujuan untuk mengetahui se-_

berapa jauh psranan jalur tataniaga komoditi tengkawang
dapat menghamT3at atau memperkecll kadar ALB.
Karena pemasaran memerlukan araktu, sedang waktu merupakan
faRtor yang mempengaruhe kadar ALI3,maka hubungan langsung
antara waktu dengan Radar ALB tersebut akan mempengaruhi
mutu komodlt* tengkawang,

Dengan demikian makin cepat

waktu rang dlperlukan pmtuk memperdagangkan komoditi tengkawang akan makln bask mutunya.

Secara tidak langsung

tataniaga tengkawang juga mempengaruhl kenaikan kadar ALB.
~.

4.

. . . . . . . . . . .

- . . . .

~.

.exFe-T.d-a.a.n
gan
.
- - . Tn't-eerTnnaagi-on'a
1

.. 'tts

Komod2t2 tengkawang adalah komoditi yang mempunyai
n2lai ekonoml selama Ea dapat dlperdagangkan di pasar dunia,
sedang apabila tldak ada peinF5elE dl luar negeri, maka komoditl tersebut tldak berharga sama sekali,

Dengan mengetahui

perkemBangan harga yang dikaitkan dengan kadar ALB di Pasar

34

luar negeri, akan dapat diketahui seberapa jauh devisa
negara dapat ditingkatkan,
Dengan mengetahui permintaan-permintaan serta mutu
yang dikehendaki, akan dapat disediakan mutu komoditi
tengkawang yang dapat dijual dengan harga yang tinggi.
Terjadinya hubungan perdagangan internasinnal bagi komoditi biji tengkawang berdasarkan atas adanya nilai tambah
dari biji tengkawang menjadi lemak tengkawang.
Pihak luar negeri dengan khasanah tehnologinya dapat
memperoleh keuntungan yang berasal dari nilai tambah komoditi tengkawang, sedang p i h k pengekspor dapat memperoleh
kegiatan perdsgangan yang juga menghasilkan keuntungan,
Dengan adanya penelitian tentang kenaikan kadar ALB
pada komoditi biji tengkawang yang dihubungkan dengan perdagangan internasional, dapatlah dimanfaatkan oleh kedua
belah pihak tentang penanggulangan nasalah kadar ALB.
Apabila karena sesuatu ha1 kadar ALB pada biji tengkawang yang akan di ekspor menjadi tinggi, maka kerugian
pasti akan terjadi dan pada umumnya pihak eksportirlah
yang akan menderita kerugian,
Menurut perjanjian perdagangan tiap kelebihan satu
persen kadar ALB dapat dikenakan potongan harga sebesar

US$ 20/t,11

I). Harborn International BV Amsterdam 1974.

5.

Pengaruh Waktu Terhadap Biaya Total
Penelitian faktor waktu yang mempengaruhi besarnya

pembiayaan komoditi tengkawang perlu dilakukan karena dengan mengetahui besarnya biaya sebagai fungsi dari waktu akan
dapat dipakai untuk menentukan optimasi penanganan komoditi tengkawang.
Makin lama komoditi tengkawang ditunda pemasarannya
akan makin meningkat biayanya serta makin turun harganya.
Dengan mengetahui waktu kritis bagi masing-masing jenis
pengolahan serxa komponen biayanya, akan dapat dihindari
kerugian yang mungkin terjadi.

6.

Hubungan Harga Tengkawang Dengan Harga Coklat
Karena biji tengkawang merupakan bahan pengganti

biji coklat ultuk keperluan pembuatan lemak coklat, maka
penelitian tentang hubungan harga pada kedua komoditi tersebut perlu dilakukan.

Dengan mengetahui perkembangan pro

duksi komoditi biji coklat serta perkembangan harganya,
dapat dipakai sebagai petunjuk untuk nengatur perkenbangan
harga komoditi tengkawang.

Pada saat terjadiproduksi coklat dunia yang berlebihan
dan pada saat yang bersamaan terjadi juga panen biji tengkawang, maka kecenderungan turunnya harga biji tengkawang
akan lebih dipercepat apabila kadar ALB pada biji tengr
kawang tersebut terlalu tinggi,

.

111.

KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESA

Tinjauan Fns t-aka
Walaupun pustaka tentang Asam Lemak Bebas pada biji
tengkawang belum banyak dipublikasikan, namun penelitian
tengkawang yang terdahulu baik yang dilakukan secara perorangan maupun oleh lembaga penelitian telah banyak menyinggung masalah asam lemak pada umumnya yang terdapat
pada bi ji tengkawang

.

Sifat lemak tengkawang yang hampir sama dengan sifat
lemak famili Dipterocsrpaceae, mempunyai komposisi
.

asam oleat yang besar kecilnya tergantung dari keada-

an semula masing-masing.
Terjadinya perbedaan tersebut adafah karena pengamatan
yang berbeda waktunya bagi masing-masing biji.

Dengan kata

lain dapat dikatakan bahwa kandungan asam oleat yang merupakan ukuran ALB tidaklah tetap.
Tidak tetapnya kadar ALB pada biji tengkawang dapat
dilihat dari hasil pengamatan beberapa penelzti terhahulu
yang menunjukkan angka kadar ALB yang berbeda.
Tabel 9 .

Kadar ALB Biji Tengkawang dari Berbagai
Sumber

1, LHW Bogor
2. The Analytical Laboratories
@TE) LTD. Singapore, 1973
3, Harborn International BV Amsterdam. 1974
4, Sucofindo Cabang Pontianak 1975.

antara 0,93

-

4.55

35,60

27,30

- 39,50

Tabel 10.

B e r a t , f s i dan Jumlah Buah Beberapa J e n i s
Tengkawang
.

Jenis

....................

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1, Sfiorea Stenoptera 3urck

11.

. lQ00.Ii&

.&pa

Berat .(kg).

.

. I s i .(I).

67,s

JitmlaA clan Berat -ring
per Satuan Is2

.%yap . . . .j+ah

136

buah

per k g , per I
15

7-8

Buah Menurut Senis Tengkawang

. . . . . . . . . . .
.......
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Berat setelah
3enls
. . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

~umlahbuah
kering Ckg)
*gap-- W e % minyak tanah per kaleng
rmnyaktanah

1. Tengkawang TungIcul

135

6,5

Tengkawang T e l u r

155

5,1

2.

P a d a = ~ & l fQ
~ -dan *ll t e r l i h a t h h w a b e s a r k e c i l n y a ukuran
buah tengkawang s e s u a i dengan j e n i s n y a s a n g a t l a h berbeda.
Sedangkan s u s u t b e r a t yang d i s e b a b k a n o l e h perbedaan bentuk
buah, B e t e b a I a n

k u l i t dan b e s a r n y a sayap juga berbeda,

Walaupun terdapat perbedaan ukuran b i j i tengkawang
yang diperdagangkan, namun kadar lemaknya tidaklah dipengaruhi oleh besar kecilnya ukuran biji tadi. 1)
Dalam peydagangan, standar rang dipakai adalah kadar lemaknya beserta besar kecilnya kadar ALB, kadar kotoran serta
..
kadar airnya.
Campuran biji tengkawang yang diperdagangkan terdiri
d a ~ EBerbagai: jenls hasil produksi dari beberapa daerah rang mempunyai jen2s rang Bermacam-macam. 2 1
~

~

Tabel 12,

Kadar Lemak dan ALB pada Biji Tengkawang
Menurut Warns Biji

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

-

.Sus-

....................

1. Kadar lenak C%]
2. Kadal ALB (%)

-

--

. . .
. . . .

. . . . . . . - . . .

-2. .

-3..

. . .

6&48- ;60,55,Z -62,25
2

"

1

Sumber : J . C . Hartoyo 1973.
Tengkawang

21

. . .

2,34.

-1.
.

.

-

-2.

59,80

56.28

0,75

0,80

-

.

.3

55,00
1.13

Analisa Ekstraksi Biji

Dikutip dari laporan hasil penelitian Suwardi dan
kawan-kawannya LPFIFI No. 74 tahun 1976, di mana kadar
lemak biji tengkawang bervariasi antara 48,4-65,2 persen dan tidak terdapat beda nyata antar jenis hiji,
tetapi terdapat beda nyata antara kadar lemak
hasil pengolahan proses rendam dengan hasil pengolahan
proses rebus. Persamaan untuk jenis rendam adalah
= 59,636-1,207 x dan untuk jenis rebus y = J2,959* a14 x dangan koef&s&en korelasi masing-masing -0,959
dan Q,P¶8.
Colnodity Note Tengkawang hal. 2. BPEN Departemen Perdagangan dan Kbperasi 1977/1978,

Adanya s e d l k l t perbedaan kadar lemak Bagi p r o s e s
rendam dan p r o s e s s a l a E drseba6kan t e r j a d i n y a perlakuan
r a n g Berbeda pada pengolahan,

-

d i mana p r o s e s s a l a i meng-

guntkan a p i sehingga kemungklnan t e r j a d i n y a penguapan s e bagian z a t yang mudaa menguap a d a l a h l e b i h b e s a r d a r i pada
p r o s e s r e n d m d i mana hanya menggunakan a i r .
Sedangkan t e r j a d l n y a perbedaan kadar ALB pada dua macam
pengolahan t a d 2 juga dlsstiabkan o l e h adanya perlakuan yang
berbeda,

d l mana p r o s e s

end am menggunakan a i r sehingga

kemungkfnan t e r j a d i n y a 2 d r o l i s a lemak l e b i h b e s a r d a r i
pada p r o s e s s a l a i OfFiat TaBel 1 2 1 ,
Pengamatan rang d i l a k u k a n t e r h a d a p b i j i tengkawang
p r o s e s s a l a i r a n g d l e k s p o r pada tahun 1976 menunjukkan
b a h w Radar ALB t e r k e c i l a d a l a h 1 , 2 p e r s e n dengan no kode

A/l

dan t e r t l n g g i a d a l a h 4,7 p e r s e n dengan no.

Kode A/31

s e r t a Gesarnya simpangan Baku a d a l a h 1,196 dengan r a t a - r a t a
kadar ALE s e b e s a r 3,18 persen.
Apabila dibandingkan dengan b i j f tengkawang p r o s e s
rendam yang d2ekspor pada tahun 1975, perbedaan kadar ALB
a d a l a h cukup b e s a r .
Darf 1I pengamatan p n g d l l a k u k a n menunjukkan bahwa
kadar ALB b e r k i s a r a n t a r a 2 7 , s p e r s e n sampai 39 p e r s e n
dengan simpangan baRu 0,72, dengan r a