commit to user
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kelapa merupakan salah satu tumbuhan yang banyak tumbuh di Indonesia, karena Indonesia merupakan negara kepulauan. Pengolahan
buah kelapa di samping untuk mempertahankan mutu, diharapkan juga dengan diolah menjadi produk baru dapat diperoleh nilai tambah untuk
menunjang peningkatan pendapatan petani. Kelapa bisa digunakan sebagai
bahan pembuatan kue dengan penambahan tepung terigu maupun tepung beras ketan.
Tepung beras ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung
beras. Tepung beras ketan saat ini sangat mudah untuk mendapatkannya karena banyak dijual di pasaran dalam bentuk tepung yang halus dan
kering. Tepung ketan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin inilah yang menyebabkan
tepung ketan beras ketan lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Makin tinggi kandungan amilopektin pada pati maka makin pulen
pati tersebut. Kue-kue yang berbahan dasar kelapa antara lain geplak, wingko babat, kue bugis, kue kelapa wijen, noga kelapa, kue kering putri
ayu, kue kelapa kering, biskuit kelapa dan sagon. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan
mengembangkan teknologi pengolahan pangan dari kelapa. Sehingga dalam praktek produksi ini akan dilakukan pembuatan kue sagon kering.
Sagon merupakan salah satu hasil olahan kelapa dengan tepung beras ketan. Produk ini dihasilkan dengan melalui proses penepungan,
penjemuran dan penyangraian.
1
commit to user
B. Rumusan Masalah
Dari latar belakang masalah di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
1. Bagaimana penerimaan masyarakat terhadap Kue Sagon Kering?
2. Bagaimana karakteristik sensori kue sagon kering yang meliputi rasa,
warna, kerenyahan dan overall? 3.
Bagaimana kadar air dan kadar gula pada kue sagon kering?
C. Tujuan Praktek Produksi
1. Mengetahui cara pembuatan Kue Sagon Kering.
2. Mengetahui formulasi Kue Sagon Kering dengan variasi kelapa parut
yang disukai konsumen. 3.
Mengetahui Analisis Kimia terhadap Kue Sagon Kering 4.
Mengetahui Analisis Ekonomi terhadap produk Kue Sagon Kering. 2
commit to user
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Kategori