BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Bahan dan Alat Penelitian
3.1.1 Bahan Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kue lumpur adalah, tepung
MOCAF, tepung terigu, santan kelapa, gula pasir, kuning telur, dan mentega. Sedangkan bahan untuk analisa adalah Selenium, larutan H
2
SO
4
, larutan NaOH 40, larutan HCL 0,02 N, larutan Benzene, aquadest, dan larutan Metil Blue.
3.1.2 Alat Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitis
“Ohaus”, soxhlet “Iwaki Phyrex”,oven “Memmert”, tanur “Nabertherm”, labu kjeldahl “Buchi”, destilator “Buchi”, Rheotex “Thype SD-700, botol timbang,
kertas saring, cawan porselen.
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Hasil Pertanian Universitas jember. Penelitian dilakukan pada bulan Juni 2011 sampai November 2011.
3.3 Metode Penelitian
Penelitian dilakukan untuk mengetahui aplikasi MOCAF sebagai substitusi dari tepung terigu pada produk kue lumpur. Perhitungan data
menggunakan RAK Rancangan Acak Kelompok faktor tunggal dengan 6 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan, sehingga didapatkan 18 satuan percobaan.
Beberapa variasi perlakuan yang akan dilakukan adalah : A0 = 0 MOCAF dan 100 Tepung Terigu
A1 = 15 MOCAF dan 85 Tepung Terigu A2 = 30 MOCAF dan 70 Tepung Terigu
A3 = 45 MOCAF dan 55 Tepung Terigu A4 = 60 MOCAF dan 40 Tepung Terigu
A5 = 75 MOCAF dan 25 Tepung Terigu Dasar dari pemilihan variasi perlakuan diatas adalah setelah melakukan
penelitian pendahuluan dengan menguji prosentase tertinggi terlebih dahulu yaitu sekitar 75 substitusi tepung MOCAF didapatkan bentuk fisik kue lumpur yang
kurang baik, sehingga substitusi tepung MOCAF sebanyak 75 ditetapkan sebagai konsentrasi tertinggi, dengan pertimbangan substitusi tepung MOCAF
pada tepung terigu yang dilakukan telah melebihi 50 dari total jumlah tepung yang digunakan.
Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA dengan selang kepercayaan 5 dan 1. Data hasil penelitian disusun dalam tabel-tabel, dirata-
rata dan dimuat dalam bentuk grafik untuk kemudian diinterpretasikan sesuai dengan pengamatan yang ada Suryabrata, 2002.
3.4 Pelaksanaan Penelitian
Kategori