Pengawasan Mutu pada Produk Minuman Ringan Berkarbonasi dalam Kemasan Botol Gelas di PT Coca-Cola Bottling Indonesia, Cibitung
ｴｙｬｾ｜＠
;).lSoy
ｏｾＧ＠
SKRIPSI
PENGAWASAN MUTU PAlM I'RODliK MlNUMAN RlNGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
Oleh:
ANNISA "WI YANA
F02400074
2004
FAKULTAS TEKNOLOGll'ERTANlAN
INSTITUT I'ERTANIAN BOGOR
BOGOR
PENGAWASAN MUTU PADA PROD UK MINUMAN P.INGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
SKRIPSI
3ebagai Salah Saw Syarat Untllk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Tekl,ologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institllt pcrtanian Bogor
Olch:
ANNISA DWI YANA
F02400074
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG OR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
PENGAW ASAN MUTU P ADA PRODUK MINUMAN RINGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Oepartemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
ANNISA DWI YANA
F02400074
Oilahirkan pada tanggal : 14 Maret 1982
Oi Tangerang
etnjni,
ptember 2004
Annisa Dwi. Yana. F02400074. Pengawasan Mutu pada Produk Minuman Ringan
Berkarbonasl dalam Kemasan Bolol Gelas di pT Coca-Cola Bottling Indonesia,
Cibilung. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Musa Hubeis, MS, Dipl.lng, DEA.
2004.
RING.KASAN
Minuman ringan dibagi menjadi dua kelompok, yaitu minuman ringan
berkarbonasi dan minuman ringan tidak berkarbonasi. Mihuman ringan berkarbonasi
adalah minuman ringan yang dibual dengan mcnambahkan karbondiokfida, seperli
limun, kola, air soda dan lain sebagainya. Dalam hal ini, PT CCBI sebagai salah satu
perusahaan multinasional di bawah lisensi dari The Coca-Cola Company, Atlanta
telah memproduksi minuman ringan, baik minuman ringan berkarbonasi maupun
minuman ringan tidak berkarbonasi. Sebagai produsen minuman ringan berkarlJo:1asi
terbesar, pT CCBI memiliki komitmen sebagai industri dengan standar dunia yang
senantiasa berorientasi untuk mep1berikan kepuasan kepada setiap konsumen dengan
memberikan hanya produk dengan mutu terbuik. Untuk ilU, 1''1' CCBI leluh
mengadopsi standar sistCl1l manaj :Illcn mulu bcrslandar inlcrnasional sccanl
konsisten yang berlaku di seluruh jaringan operasi Coca-Cola di dun;a, termasuk
Indonesia. Wujud dari semua itu sr:puluh pabrik PT CCBI di seluruh Indonesia telah
mendapatkan sertifikat ISO 9001:2000, lermasuk PT CeBI - Cibitung. pT CCBI
yang
mClllproduksi Illinulllan ringan berkarbonasi alau Carhonated Soli Drink ＨｃｾｄＩ＠
banyak dilllillati dan dikenal Illasyarakat dengan mcrck dagang Coca-Cola, Sprite
dan Fanla.
Mutu diartikan sebagai totalitas keutamaan dan karakteri,·tik produk "tau jasa
yang berhubungan dengan kemampuannya untuk Illemuaskac kebutuhan yang
ditetapkan. Pada pT CCBI, pengawasan mutu dilakukan oleh divisi QA yaT1g
mengawasi mutu mulai dari bahan baku, bah an pengelllas, proses produksi daa
produk ak 11ir. Selain itu, QA juga menanggapi keluhan duri konsulllen yang
berkaitan dengan mutu produk akhir.
Pengawasan mutu pada gula meliputi pengujian terhadap bau dalam keadaan
asam, bau dalam keadaan kering, penampakan, rasa, kekeruhan, warna, flok
potensial, kemurnian gula dan kelembaban. Uji-uji yang dilakukan pada gula ILl',
British dan Thailand, hasilnya telah memenuhi standar pT CCBI. Pengawasan mutu
yang dilakukan pada air produk (treated water) adalah pengujian terhadap
alkalinitas, kandungan klorin, penampakan, bau, kekeruhan, warna, pH, kanduJ1gan
Fe, kesadahan total dan uji mikrobiologi. Pengawasan mutu CO 2 meliputi pengujian
terhadap kemurnian dan penampakan dalam air. Pemeriksaan Konsentrat yang
dilakukan oleh PT CCBI hanya pada saat penerimaan dan dilakukan seem'a visual,
mcliputi keeocokan antara surat penerimaan barang dengan jenis, flavour, jumlah
konsentral yang diterima, kondisi keutllhan segel dan kemasan, iabel dan kode
produksi konsentrat. Sedangkan Sifat fisik dan kimia konsentrat slldah diperiksa oleh
PT ecl.
Pengawasan mutu pad a botol gelas, meliputi uji kebersihan botol (blooming
test). ada lidaknya caeal lisik pada botol, linggi (height), jaruk antara bibir dcngan
iii
leher botol (H. flnish), diameter bibir botol (C. finish), diameter maksimal, berat,
kapasitas dan go no go. Sedangkan pengawasan mUlU pada IUluF bulOI gelas (crown)
tinggi, diameter
meliputi uji dimensi, yaitu penimbangan berat crOWIl, ｰｾｮｧｵｫｬｲ｡＠
dalam dan diameter luar. Uji pengamatan visual, mcliputi karat (rust), keruncingan
(burrs), goresan (die scratches), peluruhan warna tulisan (off color), tulisan tidak
berada di tengah (off center), benda asing (foreign malerial). Selain uji dimensi juga
dilakukan uji tumbling (tumbling teO'/). Dan hallainnya, tidak ada crown yang (lui nf
specificalion, baik dari segi dimensi maupun pengamatan visual.
l'engujian yang diiakukan se!anw proses prodllksi, ndipllti pcngl'WdStln
mutu pada produk akhir dan kondisi peraialan atau mcsin seiuma proses produksi
berlangsung. Pengujian pada produk akhir meliputi volume gas, °Brix, tinggi
pengisian (filling height), net content dan go no go. Sedangkan, pengujian terhadaj)
kondisi peralatan dan mesin adalah pengujian terhadap kerja EBI, konsentrasi dan
suhu soda kaustik, tekanan pada pre rinse, rinse dan.final rinse.
Sanitasi pada intermix dan pipa-pipanya, filler dan pipa-IJipanya serta pipa
sirup antat'a tatlgki sirup sampai intermix dilakukan apabila ada pergantian flavour
minuman yang dapat dilakukan dengan metode sanitasi 3 langkah alau 5 langkah
tergantung jenisflavour minuman.
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Annisa Owi Yana, putri kedua dari
pasangan I-LA, Fachrlll'Ozie dan Ilj,Een Ernawati Hadi. Penulis
dilahirkan di Tangerang pada tanggal 14 Maret 19112, dcngan
latar pendidikan dil11ulai dari TK (1987-1988) dan SO (1988(
1994) di
Islamic Village, dilanjlltkan ke SMP Negeri :0
Tangerang (1994-191.)7) dan SMlJ Negeri 2 Tangerang (I ')
;).lSoy
ｏｾＧ＠
SKRIPSI
PENGAWASAN MUTU PAlM I'RODliK MlNUMAN RlNGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
Oleh:
ANNISA "WI YANA
F02400074
2004
FAKULTAS TEKNOLOGll'ERTANlAN
INSTITUT I'ERTANIAN BOGOR
BOGOR
PENGAWASAN MUTU PADA PROD UK MINUMAN P.INGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
SKRIPSI
3ebagai Salah Saw Syarat Untllk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Tekl,ologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institllt pcrtanian Bogor
Olch:
ANNISA DWI YANA
F02400074
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG OR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
PENGAW ASAN MUTU P ADA PRODUK MINUMAN RINGAN
BERKARBONASI DALAM KEMASAN BOTOL GELAS
DI PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA, CIBITUNG
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Oepartemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
ANNISA DWI YANA
F02400074
Oilahirkan pada tanggal : 14 Maret 1982
Oi Tangerang
etnjni,
ptember 2004
Annisa Dwi. Yana. F02400074. Pengawasan Mutu pada Produk Minuman Ringan
Berkarbonasl dalam Kemasan Bolol Gelas di pT Coca-Cola Bottling Indonesia,
Cibilung. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Musa Hubeis, MS, Dipl.lng, DEA.
2004.
RING.KASAN
Minuman ringan dibagi menjadi dua kelompok, yaitu minuman ringan
berkarbonasi dan minuman ringan tidak berkarbonasi. Mihuman ringan berkarbonasi
adalah minuman ringan yang dibual dengan mcnambahkan karbondiokfida, seperli
limun, kola, air soda dan lain sebagainya. Dalam hal ini, PT CCBI sebagai salah satu
perusahaan multinasional di bawah lisensi dari The Coca-Cola Company, Atlanta
telah memproduksi minuman ringan, baik minuman ringan berkarbonasi maupun
minuman ringan tidak berkarbonasi. Sebagai produsen minuman ringan berkarlJo:1asi
terbesar, pT CCBI memiliki komitmen sebagai industri dengan standar dunia yang
senantiasa berorientasi untuk mep1berikan kepuasan kepada setiap konsumen dengan
memberikan hanya produk dengan mutu terbuik. Untuk ilU, 1''1' CCBI leluh
mengadopsi standar sistCl1l manaj :Illcn mulu bcrslandar inlcrnasional sccanl
konsisten yang berlaku di seluruh jaringan operasi Coca-Cola di dun;a, termasuk
Indonesia. Wujud dari semua itu sr:puluh pabrik PT CCBI di seluruh Indonesia telah
mendapatkan sertifikat ISO 9001:2000, lermasuk PT CeBI - Cibitung. pT CCBI
yang
mClllproduksi Illinulllan ringan berkarbonasi alau Carhonated Soli Drink ＨｃｾｄＩ＠
banyak dilllillati dan dikenal Illasyarakat dengan mcrck dagang Coca-Cola, Sprite
dan Fanla.
Mutu diartikan sebagai totalitas keutamaan dan karakteri,·tik produk "tau jasa
yang berhubungan dengan kemampuannya untuk Illemuaskac kebutuhan yang
ditetapkan. Pada pT CCBI, pengawasan mutu dilakukan oleh divisi QA yaT1g
mengawasi mutu mulai dari bahan baku, bah an pengelllas, proses produksi daa
produk ak 11ir. Selain itu, QA juga menanggapi keluhan duri konsulllen yang
berkaitan dengan mutu produk akhir.
Pengawasan mutu pada gula meliputi pengujian terhadap bau dalam keadaan
asam, bau dalam keadaan kering, penampakan, rasa, kekeruhan, warna, flok
potensial, kemurnian gula dan kelembaban. Uji-uji yang dilakukan pada gula ILl',
British dan Thailand, hasilnya telah memenuhi standar pT CCBI. Pengawasan mutu
yang dilakukan pada air produk (treated water) adalah pengujian terhadap
alkalinitas, kandungan klorin, penampakan, bau, kekeruhan, warna, pH, kanduJ1gan
Fe, kesadahan total dan uji mikrobiologi. Pengawasan mutu CO 2 meliputi pengujian
terhadap kemurnian dan penampakan dalam air. Pemeriksaan Konsentrat yang
dilakukan oleh PT CCBI hanya pada saat penerimaan dan dilakukan seem'a visual,
mcliputi keeocokan antara surat penerimaan barang dengan jenis, flavour, jumlah
konsentral yang diterima, kondisi keutllhan segel dan kemasan, iabel dan kode
produksi konsentrat. Sedangkan Sifat fisik dan kimia konsentrat slldah diperiksa oleh
PT ecl.
Pengawasan mutu pad a botol gelas, meliputi uji kebersihan botol (blooming
test). ada lidaknya caeal lisik pada botol, linggi (height), jaruk antara bibir dcngan
iii
leher botol (H. flnish), diameter bibir botol (C. finish), diameter maksimal, berat,
kapasitas dan go no go. Sedangkan pengawasan mUlU pada IUluF bulOI gelas (crown)
tinggi, diameter
meliputi uji dimensi, yaitu penimbangan berat crOWIl, ｰｾｮｧｵｫｬｲ｡＠
dalam dan diameter luar. Uji pengamatan visual, mcliputi karat (rust), keruncingan
(burrs), goresan (die scratches), peluruhan warna tulisan (off color), tulisan tidak
berada di tengah (off center), benda asing (foreign malerial). Selain uji dimensi juga
dilakukan uji tumbling (tumbling teO'/). Dan hallainnya, tidak ada crown yang (lui nf
specificalion, baik dari segi dimensi maupun pengamatan visual.
l'engujian yang diiakukan se!anw proses prodllksi, ndipllti pcngl'WdStln
mutu pada produk akhir dan kondisi peraialan atau mcsin seiuma proses produksi
berlangsung. Pengujian pada produk akhir meliputi volume gas, °Brix, tinggi
pengisian (filling height), net content dan go no go. Sedangkan, pengujian terhadaj)
kondisi peralatan dan mesin adalah pengujian terhadap kerja EBI, konsentrasi dan
suhu soda kaustik, tekanan pada pre rinse, rinse dan.final rinse.
Sanitasi pada intermix dan pipa-pipanya, filler dan pipa-IJipanya serta pipa
sirup antat'a tatlgki sirup sampai intermix dilakukan apabila ada pergantian flavour
minuman yang dapat dilakukan dengan metode sanitasi 3 langkah alau 5 langkah
tergantung jenisflavour minuman.
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Annisa Owi Yana, putri kedua dari
pasangan I-LA, Fachrlll'Ozie dan Ilj,Een Ernawati Hadi. Penulis
dilahirkan di Tangerang pada tanggal 14 Maret 19112, dcngan
latar pendidikan dil11ulai dari TK (1987-1988) dan SO (1988(
1994) di
Islamic Village, dilanjlltkan ke SMP Negeri :0
Tangerang (1994-191.)7) dan SMlJ Negeri 2 Tangerang (I ')