Kajian Efektifitas lmplementasi Sistem Manajemen Mutu ISO 9002 Dilihat Dari Parameter Mutu Yang Digunakan PT. Coca Cola Bottling Indonesia, Cibitung-Bekasi

f / Tr!
003

¥

f(t6

SKRIPSI

��

"
KAJIAN EFEKTIFITAS IMPLEMENTASI SISTEM MANAJEMEN
MUTU ISO 9002 DlLIHAT DARI PARAMETER MUTU YANG
DlGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,
..
CIBITUNG-BEKASI

Oleh:
NUR HASANAH
F02499050

\
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN D A N GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

KAJIAN EFEKTIFITAS IMPLEMENTASI SISTEM MANAJEMEN
MUTU ISO 9002 DILIHAT DAR! PARAMETER MUTU YANG
DIGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,
CIBITUNG-BEKASI

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Tcknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Tcknologi Pcrtanian.

1115titut Pcrtanian Bogor

Oleh:
NUR HASANAH
F024990S0

2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAX DAN GIZI
F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

KAJIAN EFEKTIFITAS IMPLEMENTASI SISTEM MANAJEMEN
MUTU ISO 9002 DILIHAT DAR! PARAMETER MUTU YANG
DIGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,
CIBITUNG-BEKASI

SKRIPSI
SebaXai ialah sati iyahat intih memperolep Xelah
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jihiian TejnoloXi PanXan dan Gi”i,
Fahiltas TehnoloXi Pertanian,
lnititit Pertanian BoXor

OIeh:
NUR HASANAH
F024990S0

Di1ahihhan pada tanXXa1 21 Mei 1981
di PalembanX

TanXXa1 1ilii : 29 September 2003

Menyetujii

•

z. . Ojtobeh 20 03

Ahademih

NUR

F02499050.

HASANAH.

Kajian

Efektifitas

lgplegeYtasi

Sisteg

MaYajegen Miti ISO 9002 Dilipat Dahi Pahageteh Miti YaYX DiXinakaY PT.
Coca Cola BottlinX IYWoYesia, CibitiYX-Bekasiu Dibawap bigbiYXan

:

M. Aman

Wirakartakusumah. 2003

RINGKASAN

ISO 9000 sehies geripakan siati sisteg yanX gegbiat aktivitas Wi
pehisapaan geYjaWi Wefinitif, jelas WaY giWap i~tik WikeYWalikan. ISO 9002
geripakaY baXiaY Wad ISO 9000 series, yaYX WiXinakaY otep pabrikaY bila siWap
negpinyai siati Wesain atai spesifnkasi sebaXai syarat kpisis baXi proWikYya.
Salap sati pehisapaaY yanX telap gcYerapkaY sisteg ISO 9002 aWalad PT. Coca
Cola BottliYX IYWoYesia, CibitiYX. PeYXXiYaaY sisteg terscbit Wiparapkan Wapat
genberikan jagiYan bapwa proWik yanX WipasilkaY oep PT.Coca Cola BottliYX
InWonesia,

CibitinX

telap sesiai

WeYXaY staYWah

yaYX Wiakii

WiYiak

BaXi

koYsigeY, JaginaY giti yaYX Wibehikan akan gegbehikaY hasa agan WaY secara
tiWak laYXsinX akan geYinXkatkaY kepehcayaaY koYsigen terpaWap perisapaank
KeXiataY gaXaYX iYi secara igig behtijian iYtik geYiYXkatkaY
keteragpilaY yaYX Wigiliki gapasiswa Walag WiYia kehja Wi inWisthi paYXaY.
Secaha

kpisis

keXiataY

iYi

behtirian

intik

gegpelajahi

efektifitas

Wari

igplegeYtasi sisteg WokigeYtasi ISO 9002 Wilipat Wahi parageteh-parageteh
giti yaYX WiXinakaY olep pehisapaan. KeXiatan gaXanX ini WilaksaYakaY WenXan
getoWe observasi lapanX, wawaYcaha WaY peYXugpilan Wata, evaliasi Wan aYalisis
Wata sehta stiWi Iiteratih sesiai WeYXan topik yaYX Wibapask
Sisteg gaYajegen giti ISO 9002 WiWasahuan paWa 19 elegen sisteg
giti yaYX tehkaYWiYX Wi WalagYya. Parageteh giti yaYX WiXiYakaY Walag kajian
iYi aWalap Quality Index, Product Reject Wan Consumer Complaint.
Data Quality Index yaYX Wipeholep olep pabrik CibitiYX paWa pcrioWc

2000-2002, geYinjikkaY tiWak tehcapaiYya Yilai stanWah Product Quality Index
yaYX sebaikYya bisa tehcapai apabila peYXeYWalian phoses proWiksi Wilakikan
WenXaY beYar. TiYWakan pehbaikan Wan peYceXapan yanX Wilakikan tiWak tepat
sasahaY sepiYXXa pehbaikaY paWa pal Wan tegpat yanX sana bchilaYX kali Wapat
tehjaWi.
UYtik Yilai Package Quality Index yanX Wipeholep helatif lebip baik
WibaYWinXkan Yilai stanWah Product Quality Index-nya. Hal iYi WisebabkaY kaheYa
bapaY baki kegasaY yaYX WiXinakan olep PT.CCBI, CibitinX telap sesiai WenXan
staYWar yaYX WitetapkaY Wigana igih Wari kenasaY saYXat gegpeYXahlpi koYWisi
atai keaWaaY fisik kegasan. lYi beharti bapwa penerapan salap sati elegeY sisteg
ganajegen

giti

ISO

9002

Walag

pegbeliaY

phoWik

telap

WilaksanakaY

perlsapaaY WeYXaY cikip baiku
liglap phoWik reject

yaYX Wipasilkan

selaga phoses phoWiksi Wi

PT.CCBI, CibitiYX perioWe 1997-2000 gasip Wi bawap nilai gaksigal (0,5%)k
SelaiY iti terjaWi penihinaY rata-rata pehsentase jiglap proWik yaYX Wi reject Wahi
tapiY 1997 sagpai 2001u Hal tersebit WisebabkaY olep kapabilitas phoses proWiksi

yaYX WilahuhaY PT.CCBI, CibitunX yaYX meYXalami jeninXhataY sejah sertifihasi

ISO 9002 Wijeroleh jerusahaaY jaWa tahun 1997. Proses jroWuhsi yaYX Wilahuhan
lebih hoYsisten Wan traceable, sehiYXXa ahaY lebih sistematis.
Parameter laiY yanX WiXunahan untuh melihat efehtiitas imjlementasi
ISO 9002 Wi PT. CCBI, CibituYX aWalah Consumer Complaint. Dari Wata jumlah
jeYXaWuan yanX Wijeroleh jaWa jerioWe 1999-2001, jaWa bulan-bulaY tehteYtu
meYuYjuhhan jeYurunan yanX luar biasa samjai WcnXaY tiWah aWanya jcYXaWuaY
uYtuh bulan tersebut. Tetaji uYtuh bulaY laiYnya, jumlah jenXaWuan Wajat
mentajai jumlah yanX tuhuj tinXXi. KetiWah honsisteYan ini Wajat WisebabhaY
oleh fahtor iYtenal naujuY ehstemal. PTuCCBI. CibitunX masih belum Wajat
memenuhi tarXet harajan Wari The Coca Cola Company untuh meYtajai tarXet I
complaint jer I juta botol yanX WijroWuhsi sebaXai ujaya jerusahaaY meYtajai
zero defect baXi jroWuh-jroWuh yaYX WihasilhaY.
TertajaiYya stanWar Wajat Wiantisijasi ajabila jenerajaY elemeY-elemen
sistem mutu ISO 9002 Wilahuhan WenXaY 1ebih hoYsisteY, terutama untuh elemen
jeYXeYWaliaY jroses Wan elemen tinWahan jcrbaihan WaY jenteXahaYk Salah satu
tara aWalah WeYXan menXXunahan integrated form jaWa jroseWur jeYXenWalian
jroses yaitu WohumeY jemerihsaan yaYX Wilahuhan selama jroses jroWuhsi setara
bersama-sama oteh Wejartemen yaYX terlibat.
KeberhasilaY Walam imjlemeYtasi sistem maYajemen mutu ISO 9002 Wi
PTuCCBI, CibituYX amat terXaYtunX jaWa hetejatan jerubahaY buWaya Wari

orXanisasi yanX beraWa Wi jerusahaaY Walam menyesuaihan Wiri WeYXaY tuntutan
hebutuhan yaYX Wi jersyarathank Selain itu juXa WijerluhaY herjasama Wan
WuhunXan Wari seluruh haryawaY untuh meYerajhan sistem maYajemen tersebut
Walam heXiatan jroses jroWuhsi sehari-hari. Hal tersebut Wajat Witajai ajabila
seluruh hahyawan telah menWajathan iYfonnasi yanX tuhuj tentaYX imjlemeYtasi
sistem manajemen mutu ISO 9002 WenXan jelatihaY-jelatihan yanX Wilahuhan.

WAYATHIDUP

Nur Ha,aoah. PenuJis dilahirkan di Palembang pada
tanggal 21 Mei 1981. PenuHs adalah k pertam. dari
pasangan H. Hnto Hadiono SE dan Hj.Lindawati S.
Setelah

menyelesaikan

Pagan

Kidul

II

sekolah
Bogor.

dasar

i

enulis

SD

Negeri

melanjutkan

endidikannya di SLTP Negeri 6 Bogor. Kemudian penulis
bel·h"il nlelljltkan pendidikan menengalmya di SMU Negeri 5 Bogor. Pada
tabun 1999 penulis berhasil diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor
melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Selama menyelesaikan
pendidikannya, penulis juga berpartisipasi aktif dalam berbagai kegiatan kampus
seperti menjadi pengurus Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan dan
Gizi, pengurus aktif dalam klub percakapan bahasa Inggris mahasiswa Teknologi
Pangan dan Gizi,

Food Chat

dan menjadi panitia seminar-seminar nasional dan

Intemasional. Selain itu penulis juga aktif dan berprestasi dalam mengikuti lomba­
lomha karya ilmiah inovatif mahasiswa yang diselenggarakan oleh pihak institusi
IPB maupun tingkat nasional. Hal tersebut dapat dilihat i prestasi yang diraih
penulis pada tabun 2000 dengan menempati posisi pertama Lomba Karya Ilmiah
Produktif tingkat IPB dibidang Sains dan Teknologi serta pada tahun 2003 yang
juga menempati posisi Best

of The

Best untuk Program Kreatiitas Mahasiswa

Ilmiah tingkat nasional. Saat ini enulis telah bekerja sebagai
Produksi PT.

Supervisor

Charoen Pokphand Indonesia, Serang, tetapi tidak menutup

kemungkinan untuk melanjutkan studinya dibidang Manajemen atau Rekayasa
Proses Pangan.

KATA PENGANTAR

Puji Wan iyujlh ptnulii panjatjan atai jehaWihat Allah SWT yanX telah
kekbthijan

hahkat,

jarunia

Wan

hiWayah-oya,

iehinXXa

ptnulii

Wapat

kenyeleiaijan tuXai ajhih ini WenXan baij, walalpun WtnXan btrbaXai jtiulitan
yanX hahui WihaWapi. Penyuiunan tuuXai ajhih ini behWaiahjan paWa jtXiatan
kaXanX yanX Wilajujan Wi PT.Coca Cola BottlinX InWoneiia, CibitunX-Bejaii
iejaj tanXXal 3 Ftbruari 2003 iakpai WenXan 6 Juni 2003, WenXan kenXanXjat
topij jajian efejtifitai ikpitkentaii iiitek kanajeken kutu ISO 9002:1994
Wilihat Wahi pahaketeh kltu yanX WiXunajan oleh pehuiahaan.
Selaka ptlajianaan jtXiatan kaXanX Wan penyuiunan tlXai ajhih ini,
ptnulii banyaj kenWapatjan bantuan, bikbinXan, faiilitai, penXttahuan Wan
penXalakan yanX ianXat berhahXa Wari behbaXai pihaj. SehinXXa pthjenanlah
penulii paWa jeiekpatan ini kenyekpaijan tehika jaiih yanX iebeiar-beiarnya
paWa:
1.

Papa, Maka Wan aWij-aWikju (Nuhul, Ainun, Plthi) yanX telah kekbehijan
Woa, WujunXan, iekanXat, cinta Wan jaiih iayanXnya yanX taj terhinXXa.

2.

Phof. Dru Ih. M. Anank Wihajartajuiukah, MSc, Dh. Ih. YaWi HahyaWi, MSc,
Dh. [h. M. Arpah, MSi ie[ajl Woien pekbikbinX Wan Woien penXuoi yanX ttlah
kekbehijan bikbinXan Wan penXahahan paWa pen“uilnan ijripii inik

3.

Ibu Riiye WiWyanti ielaku ekbinbinX lapanb yanX telah kekehijan
bikbinXan, penXahahan Wan kekbantu iekua jeXiatan ielaka kelajujan
jeXiatan kaXanX.

4.

Seluruh jahyawan PT. Coca Cola BottlinX InWoneiia, CibitunX-Bejaii yanX
tiWaj

Wapat penllii

iebutjan nakanya

iatu

pehiatu,

tehika jaiih

atai

jehakahan Wan bantuannya ielaka jeXiatan kaXanXk
5.

Tenan tehbaij yanX pemah Wikiliji penulii, Aki anW Febi, terika jaiih atai
wajtu-wajtl

yanX

kenyenanXjan,

kenyeWihsan,

kenXharujan,

kekbanXXajan, nelelahkan Wan iebaXainya ielaka 4 tahŽn ini. SenoXa
pehiahabatan ini ajan ielalu abaWi. Akink
6.

Mai FehWy FahaWian, Paj Yunianto, Paj Haian, Paj Koeo, Paj Annen, Paj
BlWi, Paj Menen, Mai Topo, Mai Ihfan, Paj Zanto Wan Paj Sapahi, tehika

hasih

telah

genjaWi

tenan

yanX

baih

sehac,

negberihan

senanXat,

penXetahlan, dan pehhatian selaga penllis gelahlhan heXiatan naXanXu
SegoXa pehsahabatan ini ahan behlanXslnX selananya.
7.

Mas JplnX, Mas AlWi. Mas oana, dan Mas HerWy yanX ttlah nenjaWi tegan
gahan sianX yanX sanXat baih Wan genyenanXhan. SegoXa slhses Wan
bahaXia selaganyak

8.

Sellrlh tegan-teganhl TPG'36, terltaga lntlh Slnl, Khehi, Dea, Roni,
Yonathan dan Kihi Dina, teriga hasih atas perhatian, gaslhan-gaslhan,
penXalagan

yanX

penlh

wama

Wan

saat-iaat

yanX

genyenanXhan,

genyedihhan Wan genjenlhhan selaga egpat tahln ini denXan sellrlh
hthebohan Wan Xosip WeWalagnya. SegoXa hita ahan selall Wapat genXinXat
dan behhlgpll htgbali.
9.

Scllhlh

adih-aWih

helashl

TPG'37

uWan

TPG'38,

teriga

hasih

atas

dlhlnXannya, tehltaga lntlh Ati (37), tehiga hasih atas blhlnya. SegoXa
slhses dan selall seganXat.
Penllis

genyadari

bahwa

shhipsi

ini

gasih

terWapat

hehlranXan­

hehlranXan. Oleh sebab itl penllis sanXat genXharaphan gaslhan dan hritih
yanX Wapat genyegplmahan shhipsi ini. Ahhih hata, stgoXa shhipsi ini Wapat
berganfaat baXi segla pihah yanX gegbltlhhan terltaga pihah pehlsahaan
tegpat heXiatan gaXanX ini Wilahsanahan.

BoXoh,

Ohtober 2003

Penllis

IV

DATAR lSI

Havakan
KATA PEoGAoTAy
DAFTAy GAMBAy

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . .

DAFTAy LAMPlyAo
Iu

.

. . .

.

. . . . . . .

. . . . . . .

z z
.

z

z

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . .

.

iii

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

..
.

vii

. . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

viii

PEoDAHULUAo . . . .. . . u . u . u . .u.. k . k .k k k . k k k k k .k .. . . ..... . ........k . u. k . k kzk..z... .... I
Az LATAy BELAKAoG k . k k . k k . .z. . . . . .. . .. . . . . . . . . u.... k .k k . k zk . k......... ....... I
B. TUJUAo

IIu

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

TIoJAUAo PUSTAKA

. . .

z

. . . . .

.

. . . .

.

A. SISTEM MAoAJEMEo MUTU

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

z

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

2

. .4
.

. . .u4
.

.

B. AUDIT DAo SEyTIFIKASI SISTEM MAoAJEMEo MUTU
ISO 9002

...

.

. . . . . . . . . . . . . . . .

C. QUALITY IoDEY

" .. ..... .. . . . . . u. .u. .uk

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.

. . . . . . . .

9

D. PyODUCT yEJECT . . .. . . .. . .u.u.u.. k k k . k z . k ..z..... ....u. k . k . k zk . . . .... .. . . ...IO
E. COoSUMEy COMPLAIoT (PEoGADUAo KOoSUMEo) ..k . .. k . k .. IO
III.

KEADAAo UMUM PERUSAHAAo

. . . . . . . . .

Ak SEJAyAH UMUM PEyUSAHAAo
B. DATA UMUM PEyUSAHAA"

z.

. . . . . . . . . . .

.

.

.

z

. . .

z

. . .

.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. STyUKTUy OyGAoISASI PEyUSAHAAo .
.

.

z

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

.

. . . .

.

.

IV.

METODOLOGI KEGIATAo MAGAoG
Ak OBSEyVASI LAPAoG z

. . . . . .

.

. . .

.

. . . . . . .

. . .

.

. .
.

. . . . .

.

D. STUD! PUSTAKA .
.

Vk

. .

B. yUAoG L1oGKCP ISO 9002

. . .

z18
.20

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

.

. . .

z

29

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . .

.

.

z

. . . .

..

. . . . . . . . . . .

30
30

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

SISTEM MAoAJEMEo MUTU ISO 9002 D! PT.CCBI, CIBITUoG
. . .

16

29

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

A. KyOoOLOGIS PENEyAPA' ISO 9002

14

. . . . . . .

B. WAXAoCAyA DAo PEoGUIPULAo DATA
. . . . . . . . . . . .

. .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. EVALUASI DAN AoALISIS DATA

.

. . .

13

. . . . . . . . . . . . . . . .

Dk KETEoAGAKEyJAAo DAN KESEJAHTEyAAo KAyYAWAo
E. TEKoOLOGI PyOSES PyODUKSIk. z

13

. . . . . . . .

. . . . . .

31

z" ......u.. u.u. k . k . k . . k . ....... 31

z.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

C. SISTEM MAoAJEMEo MUTU ISO 9002................................. 35
VI.

AoALISIS DATA

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.

. . . . . . . . . .

.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...

.

. . . . . . . . .

.

. . .

.

48

v