KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
ABSTRACT
STUDY OF ANTIDIABETIC ACTIVITY OF NORI FROM
PEGAGAN LEAF (Centella asiatica) AND SEAWEED COMBINATION
(Eucheuma cottonii) IN ALLOXAN INDUCED MICE
By
Ratri Cahya Handayani
Diabetes mellitus is a disease with high glucose level in blood. This disease is
hyperglycemic with other body metabolic disruption that is caused hormonal
system damaging. Blood glucose level control can be done by using medical
plants like pegagan leaf (Centella asiatica) and seaweed (Eucheuma cottonii).
Pegagan leaf and seaweed can be made as nori, functional food. Nori is a food
with the thin layer shape green blackish colored. This research is purposed to get
the combination of pegagan leaf and seaweed that is produced nori with the best
sensory characteristic and to find out the activity of nori antidiabetic from
pegagan leaf and seaweed with the best sensory characteristic to some nori infusa
dosages to the alloxan induced mice. This research has been done with the
combination of pegagan leaf and seaweed comparison formulas, they are 90:10
(F1), 80:20 (F2), 70:30 (F3), 60:40 (F4), 50:50 (F5), 40:60 (F6), 30:70(F7), 20:80
(F8), and 10:90 ( F9). There was the best combination and done by blood glucose
lever analysis and mice pancreas histology with some normal control nori infusa
(K1), positive control (K2), negative control (K3), 50 dosage (K4), 100 (K5), 150
(K6), 200 (K7), 250 (K8), 300 (K9), and 350 mg/kg bb (K10). The combination
of pegagan leaf and seaweed produced nori with the best sensory characteristics.
The characteristics are: having slightingly scented of pegagan leaf (2,83),
slightingly taste liked (3,27), texture liked (4,13), slightingly color liked (3,57),
and the overall acceptance of slightingly liked (3,63). Nori infusa dosage from the
best combination of pegagan leaf and seaweed is able to reduce blood glucose
level of aloksan inducted mice and pancreas histology is 100 mg/kg bb dosage,
the decrease of mice blood glucose is from 472 mg/dL becomes 169 mg/dL with
the congestion pancreas condition or the increase of blood cell amount in blood
vessel lumen.
Key words: antidiabetic, Centella asiatica, Eucheuma cottonii, nori, alloxan
ABSTRAK
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
Oleh
Ratri Cahya Handayani
Diabetes mellitus adalah suatu penyakit yang ditandai dengan kadar glukosa yang
tinggi pada darah. Penyakit ini merupakan hiperglikemia yang disertai dengan
berbagai gangguan metabolik tubuh akibat kerusakan sistem hormonal.
Pengendalian kadar glukosa darah dapat dilakukan dengan menggunakan tanaman
obat, seperti daun pegagan (Centella asiatica) dan rumput laut (Eucheuma
cottonii). Daun pegagan dan rumput laut dapat dibuat menjadi nori yang
merupakan pangan fungsional. Nori adalah makanan yang berbentuk lembaran
tipis berwarna hijau kehitaman. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan
kombinasi daun pegagan dan rumput laut yang menghasilkan nori dengan sifat
sensori terbaik dan mengetahui aktivitas antidiabetes nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut dengan sifat sensori terbaik pada berbagai dosis infusa
nori pada mencit yang diinduksi aloksan. Penelitian uji sensori dilakukan dengan
formulasi daun pegagan dan rumput laut, yaitu 90:10 (F1), 80:20 (F2), 70:30 (F3),
60:40 (F4), 50:50 (F5), 40:60 (F6), 30:70(F7), 20:80 (F8), dan 10:90 ( F9).
Terdapat kombinasi perlakuan terbaik dan dilakukan analisis kadar glukosa darah
dan histologi pankreas mencit dengan berbagai dosis infusa nori kontrol normal
(K1), kontrol positif (K2), kontrol negatif (K3), dosis 50 (K4), 100 (K5), 150
(K6), 200 (K7), 250 (K8), 300 (K9), dan 350 mg/kg bb (K10). Kombinasi daun
pegagan dan rumput laut menghasilkan nori dengan sifat sensori terbaik, yaitu
nori agak beraroma daun pegagan (2,83), rasa agak disukai (3,27), tekstur disukai
(4,13), warna agak disukai (3,57), dan penerimaan keseluruhan agak disukai
(3,63). Dosis infusa nori 100 mg/kg bb merupakan kombinasi daun pegagan dan
rumput laut terbaik yang mampu menurunkan kadar glukosa darah mencit yang
diinduksi aloksan. Penurunan kadar glukosa darah mencit dari 472 mg/dL
menjadi 169 mg/dL dengan kondisi pankreas kongesti atau adanya peningkatan
jumlah sel darah di dalam lumen pembuluh darah.
Kata kunci: antidiabetes, Centella asiatica, Eucheuma cottonii, nori, aloksan
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
Oleh
RATRI CAHYA HANDAYANI
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2015
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
(Skripsi)
Oleh
RATRI CAHYA HANDAYANI
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2015
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Tanaman pegagan.................................................................................
9
2. Struktur kimia triterpenoid ................................................................... 10
3. Rumput laut Eucheuma cottonii........................................................... 12
4. Struktur kimia senyawa karagenan .................................................... 13
5. Nori
.................................................................................................. 14
6. Proses pembuatan nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput
laut
.................................................................................................. 21
7. Alur pembuatan infusa nori kombinasi daun pegagan dan rumput
laut ........................................................................................................ 28
8. Bagan alir penelitian pemberian infusa nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ...................................................................... 29
9. Rata-rata kadar glukosa darah mencit pada beberapa waktu
pengukuran setelah diberi infusa nori kombinasi daun pegagan
daun rumput laut ............................................................................
42
10. Histologi pankreas mencit .................................................................... 49
11. Proses pencetakan nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut...... 69
12. Proses pengeringan nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut .... 69
13. Nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut ................................... 69
14. Uji sensori nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut.................. 70
15. Infusa nori ............................................................................................ 70
16. Induksi mencit dengan aloksan ............................................................ 70
17. Pengukuran kadar glukosa darah.......................................................... 71
18. Proses pemberian infusa nori pada mencit........................................... 71
19. Proses pembedahan mencit .................................................................. 71
vii
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
I.
v
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Tujuan
............................................................................................
4
1.3. Kerangka Pemikiran ..........................................................................
4
1.4. Hipotesis ...........................................................................................
7
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pegagan (Centella asiatica) ...............................................................
8
2.2. Rumput Laut ...................................................................................... 11
2.3. Nori .................................................................................................. 13
2.3. Aloksan .............................................................................................. 14
2.4. Diabetes Mellitus ............................................................................... 16
III. BAHAN DAN METODE
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 18
3.2. Alat dan Bahan................................................................................... 18
3.3. Metode Penelitian
.......................................................................... 19
3.4. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................... 20
3.4.1.Pembuatan Nori dari Kombinasi Daun Pegagan dan
Rumput Laut............................................................................. 20
3.4.2. Uji Sensori ............................................................................... 22
3.4.3. Aktivitas Antidiabetes.............................................................. 24
a. Uji Pendahuluan Dosis Aloksan .......................................... 24
b. Uji Antidiabetes pada Mencit .............................................. 25
3.5. Pengamatan ........................................................................................ 29
3.5.1. Analisis Glukosa Darah ........................................................... 30
3.5.2. Histologi Pankreas Mencit ....................................................... 30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Uji Sensori .........................................................................................
4.1.1. Aroma ......................................................................................
4.1.2. Rasa..........................................................................................
4.1.3. Tekstur .....................................................................................
4.1.4. Warna .......................................................................................
4.1.5. Peneriman Keseluruhan ...........................................................
33
33
34
35
36
38
4.2. Penentuan Nori Terbaik ..................................................................... 39
4.3. Uji Pendahuluan Dosis Aloksan ........................................................ 41
4.4. Kadar Glukosa Darah Mencit setelah diberi Infusa Nori dari
Kombinasi Daun Pegagan dan Rumput Laut..................................... 42
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan ........................................................................................ 52
5.2. Saran .................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54
LAMPIRAN .................................................................................................. 59
ii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
Kandungan gizi per 100 g daun pegagan segar ...............................
9
2.
Kuisioner uji sensori nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
23
3.
Pembagian kelompok mencit uji pendahuluan aloksan ...................
24
4.
Pembagian kelompok dan perlakuan dosis infusa nori....................
26
5.
Komposisi pakan standar mencit .....................................................
26
6.
Proses dehidrasi histologi pankreas mencit .....................................
31
7.
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap tekstur nori........................................................................
35
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap warna nori.........................................................................
37
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap penerimaan keseluruhan nori ...........................................
38
10. Rekapitulasi hasil pengamatan organoleptik nori kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
40
11. Hasil uji pendahuluan kadar glukosa darah mencit setelah diberi
berbagai infusa nori .........................................................................
41
12. Rekapitulasi kadar glukosa darah mencit ........................................
43
13. Data uji sensori aroma nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
59
14. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji aroma
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
59
8.
9.
15. Analisis ragam uji sensori aroma nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
60
16. Uji BNJ uji aroma nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
60
17. Data uji sensori rasa nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
61
18. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji rasa
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
61
19. Analisis ragam uji sensori rasa nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
62
20. Uji BNJ uji rasa nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
62
21. Data uji sensori tekstur nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
63
22. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji tekstur
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
63
23. Analisis ragam uji sensori tekstur nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
64
24. Uji BNJ uji tekstur nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
64
25. Data uji sensori warna nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
65
26. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji warna
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
65
27. Analisis ragam uji sensori warna nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
66
28. Uji BNJ uji warna nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
66
29. Data uji sensori penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi
daun pegagan dan rumput laut .....................................................
67
30. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji
penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ....................................................................................
67
iv
31. Analisis ragam uji sensori penerimaan keseluruhan nori dari
kombinasi daun pegagan dan rumput laut ....................................
68
32. Uji BNJ uji penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi daun
pagagan dan rumput laut...............................................................
68
v
Bismillahirrohmanirrohiim
Sembah sujud dan syukur kepada-Mu ya Allah atas limpahan karunia,
kemudahan, serta kasih sayang-Mu
Yang memberikan kekuatan, membekali dengan ilmu, dan memperkenalkan
keindahan islam-Mu
Dengan kerendahan hati yang tulus, bersama keridhaan-Mu ya Allah
kupersembahkan karya ini untuk Bapak dan Ibu tersayang
yang selalu menyayangi dan mencintai setulus hati
Nasihat, semangat, dukungan, ridho, dan do’a
serta segala pengorbanan untuk anakmu
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Rajabasa Lama, Lampung Timur pada tanggal 7 Agustus
1992, sebagai anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Ngadirin
dan Ibu Tuginem.
Penulis mengawali pendidikan di Taman Pendidikan Kanak-kanak (TK) Pertiwi
Rajabasa Lama, Lampung Timur diselesaikan pada tahun 1999, Sekolah Dasar
(SD) diselesaikan di SDN 1 Rajabasa Lama, Lampung Timur pada tahun 2005,
Sekolah Menengah Pertama (SMP) di SMPN 1 Labuhan Ratu, Lampung Timur
diselesaikan pada tahun 2008, dan Sekolah Menengah Atas (SMA) MAN 1 Metro
Lampung Timur Program Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) diselesaikan pada tahun
2011. Tahun 2011, penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Ujian Tertulis.
Selama menjadi mahasiswa penulis pernah aktif di Organisasi Himpunan
Mahasiswa Jurusan (HMJ) THP FP Unila sebagai anggota Bidang Pendidikan dan
Penalaran periode 2012/2013 dan Organisasi Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM)
FP Unila sebagai anggota Bidang Minat dan Bakat periode 2013-2014. Penulis
melaksanakan Praktik Umum pada tahun 2014 di Koperasi Peternak Sapi
Bandung Utara (KPSBU) Lembang, Jawa Barat dengan judul “Mempelajari
Proses Pengujian Kualitas Susu Segar di Koperasi Peternak Sapi Bandung Utara
(KPSBU) Lembang, Jawa Barat”. Tahun 2015, penulis melaksanakan Kuliah
Kerja Nyata Tematik dengan tema “POSDAYA BALAI MURNI JAYA” di Desa
Balai Murni Jaya, Kecamatan Banjar Baru, Kabupaten Tulang Bawang.
SANWACANA
Alhamdulillaahi robbil ‘aalamiin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT atas nikmat, petunjuk serta ridho-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi ini yang berjudul “Kajian Aktivitas Antidiabetes Nori
Kombinasi Daun Pegagan (Centella asiatica) dan Rumput Laut (Eucheuma
cottonii) pada Mencit yang Diinduksi Aloksan”. Dalam kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Subeki, M.Si., M.Sc. selaku pembimbing skripsi yang telah
banyak memberikan pengarahan, saran, nasihat, dan masukan dalam proses
penelitian dan penyelesaian skripsi penulis.
2. Ibu Ir. Susilawati, M.Si., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung, pembimbing skripsi, dan
pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan, nasihat,
pengarahan, dan saran dalam proses penelitian dan penyelesaian skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Sussi Astuti, M.Si. selaku pembahas atas saran, bimbingan dan
evaluasinya terhadap karya skripsi penulis.
4. Bapak Prof. Dr. Ir. Irwan Sukri Banuwa, M.Si., selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Lampung.
5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen pengajar yang telah membekali ilmu selama
proses perkuliahan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Lampung.
6. Staff administrasi dan PLP laboratorium di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
7. Kedua orang tua dan adik tersayang yang telah memberikan dukungan,
motivasi, dan yang selalu menyertai penulis dalam doanya untuk
melaksanakan dan menyelesaikan skripsi.
8. Teman seperjuangan selama penelitian Ani Agung Asmara, dan teman-teman
tersayang Yoan, Bundo, Titian, Pute, Sihol, Inun, Nabila, Mboy, Marle, ST,
Wildan, Wahyu, Yudha, mbak Elin, mbak Yani, mbak Lia, bang Ruli, kak
Aldi, Agung yang telah banyak membantu penulis dalam penelitian, semangat,
doa, dan kebersamaannya.
9. Keluarga kecil “JANJI GERHANA” angkatan 2011 dan Keluarga besar HMJ
THP FP Unila.
Penulis berharap semoga Allah SWT membalas segala amal dan kebaikan semua
pihak di atas dan skripsi ini dapat bermanfaat. Aamiin.
Bandar Lampung, Desember 2015
Penulis,
Ratri Cahya Handayani
1
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang dan Masalah
Pegagan (Centella asiatica) adalah salah satu tumbuhan herbal yang dapat tumbuh
di negara tropis seperti Indonesia. Pegagan merupakan tanaman rumput-rumputan
yang belum banyak dibudidayakan dan hanya tumbuh liar di pekarangan rumah
dan di hutan. Daun pegagan banyak mengandung senyawa triterpenoid, fosfor,
karotenoid, brahmosida, asam brahmat, asam sentelat, asam sentolat, saponim,
resin, pektin, hidrocotyline, vellarine asaticoside, thankunside, isothankuside,
madecassoside, mesoinositol, centellose, mucilage (Wijayakusuma et al., 1994;
Musyarofah, 2006). Berdasarkan kandungan tersebut, daun pegagan dapat
digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan penyakit diabetes (Chauhan et al.,
2010).
Daun pegagan digunakan sebagai obat tradisional yakni dibuat menjadi teh.
Minuman teh daun pegagan mempunyai rasa pahit dan langu, sehingga kurang
disukai oleh sebagian masyarakat. Oleh karena itu, dalam penelitian ini daun
pegagan dibuat menjadi nori dengan harapan lebih disukai masyarakat. Nori
dibuat dengan mengkombinasikan daun pegagan dan rumput laut (Eucheuma
cottonii). Nori adalah makanan yang berbentuk lembaran tipis berwarna hijau
kehitaman dari rumput laut Pophyra. Nori dari rumput laut mempunyai
2
kandungan protein sebesar 25-50%, lemak 2-3%, vitamin B12 29 μ g (Hiroyuki,
1993; Kayama, 1985). Selain itu nori mengandung serat tinggi mencapai 34%
(Urbano dan Goni, 2002). Dengan kandungan nutrisi tersebut menjadikan nori
sebagai salah satu makanan diet bagi masyarakat Jepang (Hiroyuki, 1993).
Makanan yang mengandung serat tinggi dapat mencegah terjadinya penyakit
degeneratif seperti diabetes mellitus.
Diabetes mellitus adalah suatu penyakit yang ditandai dengan kadar glukosa yang
tinggi pada darah. Penyakit ini merupakan hiperglikemia yang disertai dengan
berbagai gangguan metabolik tubuh akibat kerusakan sistem hormonal (Bilous,
2002). Penyakit diabetes menjadi salah satu penyakit kronik yang banyak
ditemukan pada abad ke-21. Di Indonesia saat ini terdapat 9,1 juta penderita
diabetes dan menempati urutan ke-5 terbesar di dunia (Azwar, 2014).
Data terbaru yang dikeluarkan International Diabetes Federation (IDF)
menunjukkan bahwa penyakit diabetes akan melanda Indonesia (Azwar, 2014).
Pada tahun 2030 penyakit ini diperkirakan akan meningkat mencapai 21,3 juta
jiwa (Depkes RI, 2006). Diabetes sering disebut dengan the great imitator yang
merupakan penyakit yang dapat menyerang semua organ tubuh seperti serangan
jantung, gagal ginjal, stroke, dan bahkan kematian. Langkah pertama dalam
penanganan diabetes adalah non farmakologis dengan perencanaan diet dan
aktivitas fisik. Jika pengendalian kadar glukosa darah dengan cara ini tidak
tercapai, maka langkah selanjutnya adalah farmakologis dengan menggunakan
obat (Hartono, 2006).
3
Pengobatan diabetes tipe 2 dapat dilakukan dengan pemberian obat oral
antidiabetik yang dapat merangsang sel β-langerhans pankreas untuk mensekresi
hormon insulin. Sedangkan pengobatan diabetes tipe 1 dilakukan dengan
penyuntikan insulin ke tubuh. Hal ini disebabkan karena sel β-langerhans
pankreas sudah rusak sehingga penderita diabetes tipe 1 harus mendapat suntikan
insulin dari luar (Ditjen Bina Farmasi dan Alkes, 2005). Pemberian insulin dapat
menyebabkan efek samping seperti hipoglikemia (Lau et al., 2012).
Hipoglikemia adalah keadaan kadar gula darah dibawah nilai normal (
STUDY OF ANTIDIABETIC ACTIVITY OF NORI FROM
PEGAGAN LEAF (Centella asiatica) AND SEAWEED COMBINATION
(Eucheuma cottonii) IN ALLOXAN INDUCED MICE
By
Ratri Cahya Handayani
Diabetes mellitus is a disease with high glucose level in blood. This disease is
hyperglycemic with other body metabolic disruption that is caused hormonal
system damaging. Blood glucose level control can be done by using medical
plants like pegagan leaf (Centella asiatica) and seaweed (Eucheuma cottonii).
Pegagan leaf and seaweed can be made as nori, functional food. Nori is a food
with the thin layer shape green blackish colored. This research is purposed to get
the combination of pegagan leaf and seaweed that is produced nori with the best
sensory characteristic and to find out the activity of nori antidiabetic from
pegagan leaf and seaweed with the best sensory characteristic to some nori infusa
dosages to the alloxan induced mice. This research has been done with the
combination of pegagan leaf and seaweed comparison formulas, they are 90:10
(F1), 80:20 (F2), 70:30 (F3), 60:40 (F4), 50:50 (F5), 40:60 (F6), 30:70(F7), 20:80
(F8), and 10:90 ( F9). There was the best combination and done by blood glucose
lever analysis and mice pancreas histology with some normal control nori infusa
(K1), positive control (K2), negative control (K3), 50 dosage (K4), 100 (K5), 150
(K6), 200 (K7), 250 (K8), 300 (K9), and 350 mg/kg bb (K10). The combination
of pegagan leaf and seaweed produced nori with the best sensory characteristics.
The characteristics are: having slightingly scented of pegagan leaf (2,83),
slightingly taste liked (3,27), texture liked (4,13), slightingly color liked (3,57),
and the overall acceptance of slightingly liked (3,63). Nori infusa dosage from the
best combination of pegagan leaf and seaweed is able to reduce blood glucose
level of aloksan inducted mice and pancreas histology is 100 mg/kg bb dosage,
the decrease of mice blood glucose is from 472 mg/dL becomes 169 mg/dL with
the congestion pancreas condition or the increase of blood cell amount in blood
vessel lumen.
Key words: antidiabetic, Centella asiatica, Eucheuma cottonii, nori, alloxan
ABSTRAK
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
Oleh
Ratri Cahya Handayani
Diabetes mellitus adalah suatu penyakit yang ditandai dengan kadar glukosa yang
tinggi pada darah. Penyakit ini merupakan hiperglikemia yang disertai dengan
berbagai gangguan metabolik tubuh akibat kerusakan sistem hormonal.
Pengendalian kadar glukosa darah dapat dilakukan dengan menggunakan tanaman
obat, seperti daun pegagan (Centella asiatica) dan rumput laut (Eucheuma
cottonii). Daun pegagan dan rumput laut dapat dibuat menjadi nori yang
merupakan pangan fungsional. Nori adalah makanan yang berbentuk lembaran
tipis berwarna hijau kehitaman. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan
kombinasi daun pegagan dan rumput laut yang menghasilkan nori dengan sifat
sensori terbaik dan mengetahui aktivitas antidiabetes nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut dengan sifat sensori terbaik pada berbagai dosis infusa
nori pada mencit yang diinduksi aloksan. Penelitian uji sensori dilakukan dengan
formulasi daun pegagan dan rumput laut, yaitu 90:10 (F1), 80:20 (F2), 70:30 (F3),
60:40 (F4), 50:50 (F5), 40:60 (F6), 30:70(F7), 20:80 (F8), dan 10:90 ( F9).
Terdapat kombinasi perlakuan terbaik dan dilakukan analisis kadar glukosa darah
dan histologi pankreas mencit dengan berbagai dosis infusa nori kontrol normal
(K1), kontrol positif (K2), kontrol negatif (K3), dosis 50 (K4), 100 (K5), 150
(K6), 200 (K7), 250 (K8), 300 (K9), dan 350 mg/kg bb (K10). Kombinasi daun
pegagan dan rumput laut menghasilkan nori dengan sifat sensori terbaik, yaitu
nori agak beraroma daun pegagan (2,83), rasa agak disukai (3,27), tekstur disukai
(4,13), warna agak disukai (3,57), dan penerimaan keseluruhan agak disukai
(3,63). Dosis infusa nori 100 mg/kg bb merupakan kombinasi daun pegagan dan
rumput laut terbaik yang mampu menurunkan kadar glukosa darah mencit yang
diinduksi aloksan. Penurunan kadar glukosa darah mencit dari 472 mg/dL
menjadi 169 mg/dL dengan kondisi pankreas kongesti atau adanya peningkatan
jumlah sel darah di dalam lumen pembuluh darah.
Kata kunci: antidiabetes, Centella asiatica, Eucheuma cottonii, nori, aloksan
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
Oleh
RATRI CAHYA HANDAYANI
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2015
KAJIAN AKTIVITAS ANTIDIABETES NORI KOMBINASI DAUN
PEGAGAN (Centella asiatica) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN
(Skripsi)
Oleh
RATRI CAHYA HANDAYANI
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2015
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Tanaman pegagan.................................................................................
9
2. Struktur kimia triterpenoid ................................................................... 10
3. Rumput laut Eucheuma cottonii........................................................... 12
4. Struktur kimia senyawa karagenan .................................................... 13
5. Nori
.................................................................................................. 14
6. Proses pembuatan nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput
laut
.................................................................................................. 21
7. Alur pembuatan infusa nori kombinasi daun pegagan dan rumput
laut ........................................................................................................ 28
8. Bagan alir penelitian pemberian infusa nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ...................................................................... 29
9. Rata-rata kadar glukosa darah mencit pada beberapa waktu
pengukuran setelah diberi infusa nori kombinasi daun pegagan
daun rumput laut ............................................................................
42
10. Histologi pankreas mencit .................................................................... 49
11. Proses pencetakan nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut...... 69
12. Proses pengeringan nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut .... 69
13. Nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut ................................... 69
14. Uji sensori nori kombinasi daun pegagan dan rumput laut.................. 70
15. Infusa nori ............................................................................................ 70
16. Induksi mencit dengan aloksan ............................................................ 70
17. Pengukuran kadar glukosa darah.......................................................... 71
18. Proses pemberian infusa nori pada mencit........................................... 71
19. Proses pembedahan mencit .................................................................. 71
vii
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
I.
v
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Tujuan
............................................................................................
4
1.3. Kerangka Pemikiran ..........................................................................
4
1.4. Hipotesis ...........................................................................................
7
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pegagan (Centella asiatica) ...............................................................
8
2.2. Rumput Laut ...................................................................................... 11
2.3. Nori .................................................................................................. 13
2.3. Aloksan .............................................................................................. 14
2.4. Diabetes Mellitus ............................................................................... 16
III. BAHAN DAN METODE
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 18
3.2. Alat dan Bahan................................................................................... 18
3.3. Metode Penelitian
.......................................................................... 19
3.4. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................... 20
3.4.1.Pembuatan Nori dari Kombinasi Daun Pegagan dan
Rumput Laut............................................................................. 20
3.4.2. Uji Sensori ............................................................................... 22
3.4.3. Aktivitas Antidiabetes.............................................................. 24
a. Uji Pendahuluan Dosis Aloksan .......................................... 24
b. Uji Antidiabetes pada Mencit .............................................. 25
3.5. Pengamatan ........................................................................................ 29
3.5.1. Analisis Glukosa Darah ........................................................... 30
3.5.2. Histologi Pankreas Mencit ....................................................... 30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Uji Sensori .........................................................................................
4.1.1. Aroma ......................................................................................
4.1.2. Rasa..........................................................................................
4.1.3. Tekstur .....................................................................................
4.1.4. Warna .......................................................................................
4.1.5. Peneriman Keseluruhan ...........................................................
33
33
34
35
36
38
4.2. Penentuan Nori Terbaik ..................................................................... 39
4.3. Uji Pendahuluan Dosis Aloksan ........................................................ 41
4.4. Kadar Glukosa Darah Mencit setelah diberi Infusa Nori dari
Kombinasi Daun Pegagan dan Rumput Laut..................................... 42
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan ........................................................................................ 52
5.2. Saran .................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54
LAMPIRAN .................................................................................................. 59
ii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
Kandungan gizi per 100 g daun pegagan segar ...............................
9
2.
Kuisioner uji sensori nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
23
3.
Pembagian kelompok mencit uji pendahuluan aloksan ...................
24
4.
Pembagian kelompok dan perlakuan dosis infusa nori....................
26
5.
Komposisi pakan standar mencit .....................................................
26
6.
Proses dehidrasi histologi pankreas mencit .....................................
31
7.
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap tekstur nori........................................................................
35
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap warna nori.........................................................................
37
Hasil uji lanjut BNJ kombinasi daun pegagan dan rumput laut
terhadap penerimaan keseluruhan nori ...........................................
38
10. Rekapitulasi hasil pengamatan organoleptik nori kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
40
11. Hasil uji pendahuluan kadar glukosa darah mencit setelah diberi
berbagai infusa nori .........................................................................
41
12. Rekapitulasi kadar glukosa darah mencit ........................................
43
13. Data uji sensori aroma nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
59
14. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji aroma
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
59
8.
9.
15. Analisis ragam uji sensori aroma nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
60
16. Uji BNJ uji aroma nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
60
17. Data uji sensori rasa nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
61
18. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji rasa
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
61
19. Analisis ragam uji sensori rasa nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
62
20. Uji BNJ uji rasa nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
62
21. Data uji sensori tekstur nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
63
22. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji tekstur
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
63
23. Analisis ragam uji sensori tekstur nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
64
24. Uji BNJ uji tekstur nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
64
25. Data uji sensori warna nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ......................................................................................
65
26. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji warna
nori dari kombinasi daun pegagan dan rumput laut.........................
65
27. Analisis ragam uji sensori warna nori dari kombinasi daun
pegagan dan rumput laut ..................................................................
66
28. Uji BNJ uji warna nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut .......................................................................................
66
29. Data uji sensori penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi
daun pegagan dan rumput laut .....................................................
67
30. Uji kehomogenan (kesamaan) ragam (bartlett’s test) uji
penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi daun pegagan dan
rumput laut ....................................................................................
67
iv
31. Analisis ragam uji sensori penerimaan keseluruhan nori dari
kombinasi daun pegagan dan rumput laut ....................................
68
32. Uji BNJ uji penerimaan keseluruhan nori dari kombinasi daun
pagagan dan rumput laut...............................................................
68
v
Bismillahirrohmanirrohiim
Sembah sujud dan syukur kepada-Mu ya Allah atas limpahan karunia,
kemudahan, serta kasih sayang-Mu
Yang memberikan kekuatan, membekali dengan ilmu, dan memperkenalkan
keindahan islam-Mu
Dengan kerendahan hati yang tulus, bersama keridhaan-Mu ya Allah
kupersembahkan karya ini untuk Bapak dan Ibu tersayang
yang selalu menyayangi dan mencintai setulus hati
Nasihat, semangat, dukungan, ridho, dan do’a
serta segala pengorbanan untuk anakmu
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Rajabasa Lama, Lampung Timur pada tanggal 7 Agustus
1992, sebagai anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Ngadirin
dan Ibu Tuginem.
Penulis mengawali pendidikan di Taman Pendidikan Kanak-kanak (TK) Pertiwi
Rajabasa Lama, Lampung Timur diselesaikan pada tahun 1999, Sekolah Dasar
(SD) diselesaikan di SDN 1 Rajabasa Lama, Lampung Timur pada tahun 2005,
Sekolah Menengah Pertama (SMP) di SMPN 1 Labuhan Ratu, Lampung Timur
diselesaikan pada tahun 2008, dan Sekolah Menengah Atas (SMA) MAN 1 Metro
Lampung Timur Program Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) diselesaikan pada tahun
2011. Tahun 2011, penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Ujian Tertulis.
Selama menjadi mahasiswa penulis pernah aktif di Organisasi Himpunan
Mahasiswa Jurusan (HMJ) THP FP Unila sebagai anggota Bidang Pendidikan dan
Penalaran periode 2012/2013 dan Organisasi Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM)
FP Unila sebagai anggota Bidang Minat dan Bakat periode 2013-2014. Penulis
melaksanakan Praktik Umum pada tahun 2014 di Koperasi Peternak Sapi
Bandung Utara (KPSBU) Lembang, Jawa Barat dengan judul “Mempelajari
Proses Pengujian Kualitas Susu Segar di Koperasi Peternak Sapi Bandung Utara
(KPSBU) Lembang, Jawa Barat”. Tahun 2015, penulis melaksanakan Kuliah
Kerja Nyata Tematik dengan tema “POSDAYA BALAI MURNI JAYA” di Desa
Balai Murni Jaya, Kecamatan Banjar Baru, Kabupaten Tulang Bawang.
SANWACANA
Alhamdulillaahi robbil ‘aalamiin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT atas nikmat, petunjuk serta ridho-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi ini yang berjudul “Kajian Aktivitas Antidiabetes Nori
Kombinasi Daun Pegagan (Centella asiatica) dan Rumput Laut (Eucheuma
cottonii) pada Mencit yang Diinduksi Aloksan”. Dalam kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Subeki, M.Si., M.Sc. selaku pembimbing skripsi yang telah
banyak memberikan pengarahan, saran, nasihat, dan masukan dalam proses
penelitian dan penyelesaian skripsi penulis.
2. Ibu Ir. Susilawati, M.Si., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung, pembimbing skripsi, dan
pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan, nasihat,
pengarahan, dan saran dalam proses penelitian dan penyelesaian skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Sussi Astuti, M.Si. selaku pembahas atas saran, bimbingan dan
evaluasinya terhadap karya skripsi penulis.
4. Bapak Prof. Dr. Ir. Irwan Sukri Banuwa, M.Si., selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Lampung.
5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen pengajar yang telah membekali ilmu selama
proses perkuliahan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Lampung.
6. Staff administrasi dan PLP laboratorium di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
7. Kedua orang tua dan adik tersayang yang telah memberikan dukungan,
motivasi, dan yang selalu menyertai penulis dalam doanya untuk
melaksanakan dan menyelesaikan skripsi.
8. Teman seperjuangan selama penelitian Ani Agung Asmara, dan teman-teman
tersayang Yoan, Bundo, Titian, Pute, Sihol, Inun, Nabila, Mboy, Marle, ST,
Wildan, Wahyu, Yudha, mbak Elin, mbak Yani, mbak Lia, bang Ruli, kak
Aldi, Agung yang telah banyak membantu penulis dalam penelitian, semangat,
doa, dan kebersamaannya.
9. Keluarga kecil “JANJI GERHANA” angkatan 2011 dan Keluarga besar HMJ
THP FP Unila.
Penulis berharap semoga Allah SWT membalas segala amal dan kebaikan semua
pihak di atas dan skripsi ini dapat bermanfaat. Aamiin.
Bandar Lampung, Desember 2015
Penulis,
Ratri Cahya Handayani
1
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang dan Masalah
Pegagan (Centella asiatica) adalah salah satu tumbuhan herbal yang dapat tumbuh
di negara tropis seperti Indonesia. Pegagan merupakan tanaman rumput-rumputan
yang belum banyak dibudidayakan dan hanya tumbuh liar di pekarangan rumah
dan di hutan. Daun pegagan banyak mengandung senyawa triterpenoid, fosfor,
karotenoid, brahmosida, asam brahmat, asam sentelat, asam sentolat, saponim,
resin, pektin, hidrocotyline, vellarine asaticoside, thankunside, isothankuside,
madecassoside, mesoinositol, centellose, mucilage (Wijayakusuma et al., 1994;
Musyarofah, 2006). Berdasarkan kandungan tersebut, daun pegagan dapat
digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan penyakit diabetes (Chauhan et al.,
2010).
Daun pegagan digunakan sebagai obat tradisional yakni dibuat menjadi teh.
Minuman teh daun pegagan mempunyai rasa pahit dan langu, sehingga kurang
disukai oleh sebagian masyarakat. Oleh karena itu, dalam penelitian ini daun
pegagan dibuat menjadi nori dengan harapan lebih disukai masyarakat. Nori
dibuat dengan mengkombinasikan daun pegagan dan rumput laut (Eucheuma
cottonii). Nori adalah makanan yang berbentuk lembaran tipis berwarna hijau
kehitaman dari rumput laut Pophyra. Nori dari rumput laut mempunyai
2
kandungan protein sebesar 25-50%, lemak 2-3%, vitamin B12 29 μ g (Hiroyuki,
1993; Kayama, 1985). Selain itu nori mengandung serat tinggi mencapai 34%
(Urbano dan Goni, 2002). Dengan kandungan nutrisi tersebut menjadikan nori
sebagai salah satu makanan diet bagi masyarakat Jepang (Hiroyuki, 1993).
Makanan yang mengandung serat tinggi dapat mencegah terjadinya penyakit
degeneratif seperti diabetes mellitus.
Diabetes mellitus adalah suatu penyakit yang ditandai dengan kadar glukosa yang
tinggi pada darah. Penyakit ini merupakan hiperglikemia yang disertai dengan
berbagai gangguan metabolik tubuh akibat kerusakan sistem hormonal (Bilous,
2002). Penyakit diabetes menjadi salah satu penyakit kronik yang banyak
ditemukan pada abad ke-21. Di Indonesia saat ini terdapat 9,1 juta penderita
diabetes dan menempati urutan ke-5 terbesar di dunia (Azwar, 2014).
Data terbaru yang dikeluarkan International Diabetes Federation (IDF)
menunjukkan bahwa penyakit diabetes akan melanda Indonesia (Azwar, 2014).
Pada tahun 2030 penyakit ini diperkirakan akan meningkat mencapai 21,3 juta
jiwa (Depkes RI, 2006). Diabetes sering disebut dengan the great imitator yang
merupakan penyakit yang dapat menyerang semua organ tubuh seperti serangan
jantung, gagal ginjal, stroke, dan bahkan kematian. Langkah pertama dalam
penanganan diabetes adalah non farmakologis dengan perencanaan diet dan
aktivitas fisik. Jika pengendalian kadar glukosa darah dengan cara ini tidak
tercapai, maka langkah selanjutnya adalah farmakologis dengan menggunakan
obat (Hartono, 2006).
3
Pengobatan diabetes tipe 2 dapat dilakukan dengan pemberian obat oral
antidiabetik yang dapat merangsang sel β-langerhans pankreas untuk mensekresi
hormon insulin. Sedangkan pengobatan diabetes tipe 1 dilakukan dengan
penyuntikan insulin ke tubuh. Hal ini disebabkan karena sel β-langerhans
pankreas sudah rusak sehingga penderita diabetes tipe 1 harus mendapat suntikan
insulin dari luar (Ditjen Bina Farmasi dan Alkes, 2005). Pemberian insulin dapat
menyebabkan efek samping seperti hipoglikemia (Lau et al., 2012).
Hipoglikemia adalah keadaan kadar gula darah dibawah nilai normal (