Pengaruh Suhu dan Posisi Penyimpanan Buah Paria (Momordica charantia L.) Terhadap Laju Respirasi
rJ-re'
.003
�
'1.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA
(Momordica c1.aranlia L.) TERHADAP LAJU RESPlRASI
Oleb
FENY WULANIlARI
FOl498124
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI )'ERTANIAN
INSTITUT PERTANIA\ BOGOR
Fecy Wflacdaji. F014981214. Pecgarwh Surf drc Poeiei Pecyihdrcac Bfrh
Paria
(Momordica charantia L.) Tejhadad Lajf Reedijaei. Dibawrh Bihbicgac Y.
ljie Pfrwacto. 2003.
RlNGKASAN
Bfah daria herwdalac ealah eatf tanaac yrcg djodwksicya cwlfd beeaj
dan bacyak digehaji oleh hrsyaakat di dwnia eedejti Jedang (Okicawa),
Icdoceeia, Thaimand, Mamayeia, Hocgkocg, Fimidica. Chica, Icdia, Taiwac dan
lfetjamia. Uctwk hehderahanlan keeegu-rn bUah agrr tidal cedat rfeal,
tekcologi dasca danec eangat diderlwkans Secaja biokihia n ieiomogi.
teknomogi daeca dacec hecitikbejatkac dada ferha hehdejlahbat ticgkat
jeedijrei kohoditit Omeh kajeca laralte:�ietik jeedijaei
i lfltivar bfah
bejbeda, data drsaj dari karaltejietik jeedijasi fntwk haeicg-haeicg lfltivaj
hne
diketahfi
dalah
hfbwcgancya
jecgac
decrngacan
dasca
drnec
lhfefsnya eemaha denyihdanan dan dehejahrnxdehatangan.
Tfjfan
nm
daji decelitiac ici ada:_ah wntwk henectfkac lrraltejietil
jeedijaei bfrh daria eedacgkac tfjfrc khf:;fe drri decelitian ini adamah wctfk
hehdemajari dengrjfh ewhf dan doeiei decyihdanan bfah daria tejhadad lajf
jeedrjael.
Pecemitian dilalflac dalah dwa tahad yaitf trhad dejtrha dac kedfa.
Pecemitian tahad dertaha bertfjfan fctfl hehdemajaji decgrrwh ewhf tejhadad
majf jeedijaei bfah daji a eedanglrn decemitiac tahad ledfa bertwjfac fctfl
hehdemajari dengajwh doeiei decyihdacac bfah dajia tejhadad majf jeedijaei.
Pada decelitiac dejtaha, lajf jeedijaei difl-l decgac hetode titjaei dada efhf
10-2SoC decgac ictervam efhf soc. Pada decemitirc ledfa majf jeedijaei diflfj
decgan hetode titjaei dada efhf 20°C eemaha 6 hari. Pecemitiac tahad kedfa
dilalfkac eebanyak dfa kali.
Bejdaeajkrc haeim yang dieroleh dada decemitiac tahad dejtaha, lajf
jeedijaei
dajia
decyihdanan.
hengamahi
Bejdaeajlan
kecaikan
eehfbfcgan
dlot lrhecif,
dengac
nailnya
haeil dejenaan
efhf
jegjeei
lajf
jeedijaei tejhadad efhf decyihdanan dada kfjva ljhecife adalah Lc R "
'
-S7.143/T+204.97 dac R � 0u8203
Uctl decemitiac tahad ledfa dada dkjcobaan dejtna, didejomeh haeil
bahwa majf jeedijaei dajia yang dieihdan diJah doeiei eeajah gjavitaei adalah
eebeeaj 69.8 hg CO,/lg/jah dac 60.5 hg CO,/lg/jah eedanglan lajf
jeedijaei dajia yacg dieihdac damrh doeiei hemawac ajrh ravitaei eebeeaj
53.6 hg C02/kg/jrh drn 42 hg CO2/lg/jah. Lajf jeedijaei dajia yang
dieihdan
damah
doeiei
eeajah
gjavitaei
mebih
etabim
dan
mebih
bee.j
dibandicgkac majf jeedijaei dajia yang dieihdan damah doeiei helawac ajah
gjavitaei. Lajf jeedijaei dajia yang dieihdan dada dajia yacg dikfdae lfmitcya
heccadai cilai eebeeaj 53.1 hg COilg/jah.
Uctfl decemitiac tahad ledfa dada dejcobaan ledfa, lajf jeedijaei dajia
yacg dieihdrn dalah doeiei eerrah gjavitaei yang dihaeimlac oleh
chamber 1 ,
2 dac 3 bejtfjft-tfjft adamah 51.85 hg CO2/~g/jah, 54.63 hg CO,/lg/jrm dac
63.49 hg C02/kg/jah decgac majf jeedi:�aei jata-jaa adamah
56.63
hg
C02/lg/jah dan fctfl dejcobaac kedfa, la}f jeedijaei dajia yang dieihdac
dalam posisi melawan arab gravitasi yang dihasilkan oleh cwmber 1 . 2 dan 3
berturut-turut sebesar 84.02 mg CO,lkglj,un, 52.68 mg CO!kgjam n 70.83
mg CO2/kg/jam dengan Jaju respirasi ratl-rata adalab 69.15 mg C02/kg/jam.
Berdasarkan hasil yang diperoleh pada percobaan pertaIna, laju respirasi paria
yang disimpan dalam posisi searab gravitasi lebih besar dibandingkan
melawan arab gravitasi sedangkan laju respirasi paria yang disimpan dalam
posisi searah gravitasi pada percobaar: kedua lebih kecil dibandingkan
melawan arab gravitasi, sehingga dapat cliambil suatu hipotesa babwa posisi
penyimpanan paria tidak bepengaruh pada laju respirasi.
Berdasarkan pengamatan mutu dicoieh hasil babwa kandungan gula
paria meningkat dari 3.77 °brix menjadi 3k83 °brix baik untuk paria yang
disimpan dalam posisi searab gravitasi maupun melawan b gravitasi. Kadar
air untuk paria yang disimpan dalam posisi searab ravitasi setelah 6 hari
enyimpanan tetap pada kadar 0.93% dan kadar air untuk paria yang disimpan
dalam posisi melawan arah gravitasi menurun menjadi 0.8Oo. Kandungan
asam paria setelah 6 hari penyimpanan mengalami penn dari 1.57
menjadi 1.37. pH paria mengalami penurunan dari 5.71 menjadi 5.68t Susut
bobot pada paria untuk masing-masing chambe' yang disimpan dengan posisi
searah gravitasi lebih besar dibandingkan yang disimpan dengan posisi
melawan arab gravitasi, Susut bobot paria yang disimpan dengan posisi searah
gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 berturut-turut adalah 0.OR6%, 0t110% dan
0,041 % sedangkan susut bobot paria yang disimpan dengan posisi melawan
arab gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 beJ1urut-turut adalah 0.081%, 0,052%
dan 0.037%. Berdasarkan hasil uji bed", nyata terkecil (least signiicant
difference test), diperoleh hasil bahwa kandungan gula untuk paria yang
disimpan baik searah gravitasi maupun me:.awan arah'gravitasi bereda nyata
terhadap inisial pada tingkat 1%, kadar air untuk paria yang disimpan searah
gravitasi berbeda nyata terhdap inisial pada tingkat 1 % sedangkan untuk
keasaman dan pH untuk paria yang disimpan searah gravitasi dan melawan
arab gravitasi tidak berbeda nyata terhadap inisial.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA
(Momordica Ctarantia L.) TERHADAP LAJU RESPIRASI
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat unk memperoieh gelar
Sarjana Teknolo-gi Pertanian
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertani.an Bogor
Oleb
FENY WULANDARI
F01498124
200:1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
NSTITUT PERTANIAN BGOR
FAKULTAS TENOLGJPERTANIAN
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYMPANAN
BUAI PARIA (MoOrica
charania .) TliRHADAP MUTU DAN LAJU
RESPIRASJ
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar
SARJANA TEKNOLGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Peanian
Fakultas Teknologi PI�rtanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh
ENY WULANDARI
F01498124
DiIahirkan aa tanggal21 Febuary 1980
Di Jakarta
Tanggal IuIus:
.��
er2003
Pembimbing Akade:mik
RIWAYATHIDUP
Penflie vilahirlan dava tanggal 2 1 Febrfari 1980 vi Jalarta eebagai dutji
le enah, Ihf Hirah van lyah Soleh Majvyono. Penvivikan SD viseeeailan
dava tabfn 1992 vi SDN Malaka Sari 03 Pag., Jalarta, SMP viee1esaikan pava
tabfn 1995 vs SMPN 255 Jala, SMU viee1eailan pava tabfn 1998 vi SMUN
44 Jalarta. Pava hn 1998 denflie viteriha vi Prorah Stuvi Teknil Penian
Inetitft Pertanian Bogoj melalfi jalur UMPN. Pava tabfn 2002
penulis
hengiluti drogjam dertflaran mahasiswa i Univereitae Ryflyfs, Olinaa,
Jedang.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, serta shalawat dan salam keada junjungan-Nya Nabi besar
Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan Skrip5i ini, yaitu kepada:
1.
Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, MSc., selaku dosen penbimbing yang telah banyak
memberikan pengarahan dan nasukan kepac.a penulis selama penyusunan skripsi
I!.
2.
Pro. Dr. T. Akinaga selaku dosen pembimbing atas bantuan dan pengarahannya
bagi penulis dalam
menjalankan penditian di Laboratorium Teknik Proses
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Ryukyus, Okinawa, Jepang.
3.
Seluruh staf dan pengajar di Intenational Student Center, Universitas Ryukyus.
4.
Dr.
Ir. Rokhani Abdullah, MSc., selaku dosen penguji alas bantuan dan
pengarahannya dalam perbaikan skripsi, serta kesediannya daln meIakukan
bimbingan perbaikan.
5.
Dr. Ir. Suroso, MAgr., selaku dosen
dalam
perbaikan
skripsi,
serta
enguji atas bantuan dan pengarahalya
kesediannya
dalam
melakukan
bimbingan
perbaikan.
PenuIis menyadari bahwa skripsi ini masih j.mh dari sempuma, sehingga kritik
dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan di masa yang akan datang.
Jakarta, September 2003
Penulis
Ucapan Ter;ma Ksik
1.
Keluarga tercinta, bapak, ibu, nbak Esti, mas Anton, nbak Yeti, mba Yeni,
a
Becky, atas segala kasih sayang, dorongan, sem!mgat dan bantuan yang tak putus
putusnya yang diberikan kepada penulis serta k'�onakan-keponakan.u tersayang,
/lham, /Ivan, Laras, Magda, Sarifa dan Salira.
2.
The Monkeys Club, Linda Widyanti, Miera Hanita Budiani, Mustika Gusnia Sari,
Mina kusuna Dewi, Muhammad Cno AdinatH. s for your great love d
beutiful friendship.
3.
Rekan-rekan TEP 35 yang tidak dapat enulis sebutkan satu persatu.
4.
Inauku "Bucho" Kiyohiko, Yasuo "Abang" Fujiwara dan M. Yukie, thanks for
wonderul one year in Okinawa.
5.
Mba Yessi dan tenan-tenan di Laboratoriun Teknik Proses Pertanian, atas
perhatian, bantuan dan dorongannya.
6.
Tenan-tenan Ryuugei, Aku akan tens menari, menari nembuatku
.003
�
'1.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA
(Momordica c1.aranlia L.) TERHADAP LAJU RESPlRASI
Oleb
FENY WULANIlARI
FOl498124
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI )'ERTANIAN
INSTITUT PERTANIA\ BOGOR
Fecy Wflacdaji. F014981214. Pecgarwh Surf drc Poeiei Pecyihdrcac Bfrh
Paria
(Momordica charantia L.) Tejhadad Lajf Reedijaei. Dibawrh Bihbicgac Y.
ljie Pfrwacto. 2003.
RlNGKASAN
Bfah daria herwdalac ealah eatf tanaac yrcg djodwksicya cwlfd beeaj
dan bacyak digehaji oleh hrsyaakat di dwnia eedejti Jedang (Okicawa),
Icdoceeia, Thaimand, Mamayeia, Hocgkocg, Fimidica. Chica, Icdia, Taiwac dan
lfetjamia. Uctwk hehderahanlan keeegu-rn bUah agrr tidal cedat rfeal,
tekcologi dasca danec eangat diderlwkans Secaja biokihia n ieiomogi.
teknomogi daeca dacec hecitikbejatkac dada ferha hehdejlahbat ticgkat
jeedijrei kohoditit Omeh kajeca laralte:�ietik jeedijaei
i lfltivar bfah
bejbeda, data drsaj dari karaltejietik jeedijasi fntwk haeicg-haeicg lfltivaj
hne
diketahfi
dalah
hfbwcgancya
jecgac
decrngacan
dasca
drnec
lhfefsnya eemaha denyihdanan dan dehejahrnxdehatangan.
Tfjfan
nm
daji decelitiac ici ada:_ah wntwk henectfkac lrraltejietil
jeedijaei bfrh daria eedacgkac tfjfrc khf:;fe drri decelitian ini adamah wctfk
hehdemajari dengrjfh ewhf dan doeiei decyihdanan bfah daria tejhadad lajf
jeedrjael.
Pecemitian dilalflac dalah dwa tahad yaitf trhad dejtrha dac kedfa.
Pecemitian tahad dertaha bertfjfan fctfl hehdemajaji decgrrwh ewhf tejhadad
majf jeedijaei bfah daji a eedanglrn decemitiac tahad ledfa bertwjfac fctfl
hehdemajari dengajwh doeiei decyihdacac bfah dajia tejhadad majf jeedijaei.
Pada decelitiac dejtaha, lajf jeedijaei difl-l decgac hetode titjaei dada efhf
10-2SoC decgac ictervam efhf soc. Pada decemitirc ledfa majf jeedijaei diflfj
decgan hetode titjaei dada efhf 20°C eemaha 6 hari. Pecemitiac tahad kedfa
dilalfkac eebanyak dfa kali.
Bejdaeajkrc haeim yang dieroleh dada decemitiac tahad dejtaha, lajf
jeedijaei
dajia
decyihdanan.
hengamahi
Bejdaeajlan
kecaikan
eehfbfcgan
dlot lrhecif,
dengac
nailnya
haeil dejenaan
efhf
jegjeei
lajf
jeedijaei tejhadad efhf decyihdanan dada kfjva ljhecife adalah Lc R "
'
-S7.143/T+204.97 dac R � 0u8203
Uctl decemitiac tahad ledfa dada dkjcobaan dejtna, didejomeh haeil
bahwa majf jeedijaei dajia yang dieihdan diJah doeiei eeajah gjavitaei adalah
eebeeaj 69.8 hg CO,/lg/jah dac 60.5 hg CO,/lg/jah eedanglan lajf
jeedijaei dajia yacg dieihdac damrh doeiei hemawac ajrh ravitaei eebeeaj
53.6 hg C02/kg/jrh drn 42 hg CO2/lg/jah. Lajf jeedijaei dajia yang
dieihdan
damah
doeiei
eeajah
gjavitaei
mebih
etabim
dan
mebih
bee.j
dibandicgkac majf jeedijaei dajia yang dieihdan damah doeiei helawac ajah
gjavitaei. Lajf jeedijaei dajia yang dieihdan dada dajia yacg dikfdae lfmitcya
heccadai cilai eebeeaj 53.1 hg COilg/jah.
Uctfl decemitiac tahad ledfa dada dejcobaan ledfa, lajf jeedijaei dajia
yacg dieihdrn dalah doeiei eerrah gjavitaei yang dihaeimlac oleh
chamber 1 ,
2 dac 3 bejtfjft-tfjft adamah 51.85 hg CO2/~g/jah, 54.63 hg CO,/lg/jrm dac
63.49 hg C02/kg/jah decgac majf jeedi:�aei jata-jaa adamah
56.63
hg
C02/lg/jah dan fctfl dejcobaac kedfa, la}f jeedijaei dajia yang dieihdac
dalam posisi melawan arab gravitasi yang dihasilkan oleh cwmber 1 . 2 dan 3
berturut-turut sebesar 84.02 mg CO,lkglj,un, 52.68 mg CO!kgjam n 70.83
mg CO2/kg/jam dengan Jaju respirasi ratl-rata adalab 69.15 mg C02/kg/jam.
Berdasarkan hasil yang diperoleh pada percobaan pertaIna, laju respirasi paria
yang disimpan dalam posisi searab gravitasi lebih besar dibandingkan
melawan arab gravitasi sedangkan laju respirasi paria yang disimpan dalam
posisi searah gravitasi pada percobaar: kedua lebih kecil dibandingkan
melawan arab gravitasi, sehingga dapat cliambil suatu hipotesa babwa posisi
penyimpanan paria tidak bepengaruh pada laju respirasi.
Berdasarkan pengamatan mutu dicoieh hasil babwa kandungan gula
paria meningkat dari 3.77 °brix menjadi 3k83 °brix baik untuk paria yang
disimpan dalam posisi searab gravitasi maupun melawan b gravitasi. Kadar
air untuk paria yang disimpan dalam posisi searab ravitasi setelah 6 hari
enyimpanan tetap pada kadar 0.93% dan kadar air untuk paria yang disimpan
dalam posisi melawan arah gravitasi menurun menjadi 0.8Oo. Kandungan
asam paria setelah 6 hari penyimpanan mengalami penn dari 1.57
menjadi 1.37. pH paria mengalami penurunan dari 5.71 menjadi 5.68t Susut
bobot pada paria untuk masing-masing chambe' yang disimpan dengan posisi
searah gravitasi lebih besar dibandingkan yang disimpan dengan posisi
melawan arab gravitasi, Susut bobot paria yang disimpan dengan posisi searah
gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 berturut-turut adalah 0.OR6%, 0t110% dan
0,041 % sedangkan susut bobot paria yang disimpan dengan posisi melawan
arab gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 beJ1urut-turut adalah 0.081%, 0,052%
dan 0.037%. Berdasarkan hasil uji bed", nyata terkecil (least signiicant
difference test), diperoleh hasil bahwa kandungan gula untuk paria yang
disimpan baik searah gravitasi maupun me:.awan arah'gravitasi bereda nyata
terhadap inisial pada tingkat 1%, kadar air untuk paria yang disimpan searah
gravitasi berbeda nyata terhdap inisial pada tingkat 1 % sedangkan untuk
keasaman dan pH untuk paria yang disimpan searah gravitasi dan melawan
arab gravitasi tidak berbeda nyata terhadap inisial.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA
(Momordica Ctarantia L.) TERHADAP LAJU RESPIRASI
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat unk memperoieh gelar
Sarjana Teknolo-gi Pertanian
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertani.an Bogor
Oleb
FENY WULANDARI
F01498124
200:1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
NSTITUT PERTANIAN BGOR
FAKULTAS TENOLGJPERTANIAN
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYMPANAN
BUAI PARIA (MoOrica
charania .) TliRHADAP MUTU DAN LAJU
RESPIRASJ
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar
SARJANA TEKNOLGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Peanian
Fakultas Teknologi PI�rtanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh
ENY WULANDARI
F01498124
DiIahirkan aa tanggal21 Febuary 1980
Di Jakarta
Tanggal IuIus:
.��
er2003
Pembimbing Akade:mik
RIWAYATHIDUP
Penflie vilahirlan dava tanggal 2 1 Febrfari 1980 vi Jalarta eebagai dutji
le enah, Ihf Hirah van lyah Soleh Majvyono. Penvivikan SD viseeeailan
dava tabfn 1992 vi SDN Malaka Sari 03 Pag., Jalarta, SMP viee1esaikan pava
tabfn 1995 vs SMPN 255 Jala, SMU viee1eailan pava tabfn 1998 vi SMUN
44 Jalarta. Pava hn 1998 denflie viteriha vi Prorah Stuvi Teknil Penian
Inetitft Pertanian Bogoj melalfi jalur UMPN. Pava tabfn 2002
penulis
hengiluti drogjam dertflaran mahasiswa i Univereitae Ryflyfs, Olinaa,
Jedang.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, serta shalawat dan salam keada junjungan-Nya Nabi besar
Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan Skrip5i ini, yaitu kepada:
1.
Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, MSc., selaku dosen penbimbing yang telah banyak
memberikan pengarahan dan nasukan kepac.a penulis selama penyusunan skripsi
I!.
2.
Pro. Dr. T. Akinaga selaku dosen pembimbing atas bantuan dan pengarahannya
bagi penulis dalam
menjalankan penditian di Laboratorium Teknik Proses
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Ryukyus, Okinawa, Jepang.
3.
Seluruh staf dan pengajar di Intenational Student Center, Universitas Ryukyus.
4.
Dr.
Ir. Rokhani Abdullah, MSc., selaku dosen penguji alas bantuan dan
pengarahannya dalam perbaikan skripsi, serta kesediannya daln meIakukan
bimbingan perbaikan.
5.
Dr. Ir. Suroso, MAgr., selaku dosen
dalam
perbaikan
skripsi,
serta
enguji atas bantuan dan pengarahalya
kesediannya
dalam
melakukan
bimbingan
perbaikan.
PenuIis menyadari bahwa skripsi ini masih j.mh dari sempuma, sehingga kritik
dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan di masa yang akan datang.
Jakarta, September 2003
Penulis
Ucapan Ter;ma Ksik
1.
Keluarga tercinta, bapak, ibu, nbak Esti, mas Anton, nbak Yeti, mba Yeni,
a
Becky, atas segala kasih sayang, dorongan, sem!mgat dan bantuan yang tak putus
putusnya yang diberikan kepada penulis serta k'�onakan-keponakan.u tersayang,
/lham, /Ivan, Laras, Magda, Sarifa dan Salira.
2.
The Monkeys Club, Linda Widyanti, Miera Hanita Budiani, Mustika Gusnia Sari,
Mina kusuna Dewi, Muhammad Cno AdinatH. s for your great love d
beutiful friendship.
3.
Rekan-rekan TEP 35 yang tidak dapat enulis sebutkan satu persatu.
4.
Inauku "Bucho" Kiyohiko, Yasuo "Abang" Fujiwara dan M. Yukie, thanks for
wonderul one year in Okinawa.
5.
Mba Yessi dan tenan-tenan di Laboratoriun Teknik Proses Pertanian, atas
perhatian, bantuan dan dorongannya.
6.
Tenan-tenan Ryuugei, Aku akan tens menari, menari nembuatku