Pengaruh Lama Penyimpanan dan Perebusan Daun Sirsak Segar (Annona muricata Linn) terhadap Aktivitas Antioksidan Sari Daun Sirsak.
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN PEREBUSAN
DAUN SIRSAK SEGAR (Annona muricata Linn) TERHADAP
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI DAUN SIRSAK
IRENE MEIWULAN PRABANDARI
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Lama
Penyimpanan dan Perebusan Daun Sirsak Segar (Annona muricata Linn) terhadap
Aktivitas Antioksidan Sari Daun Sirsak adalah benar karya saya dengan arahan
dari dosen pembimbing akademis dan belum diajukan dalam bentuk apa pun
kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip
dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah
disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir
skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2015
Yang membuat pernyataan,
Irene Meiwulan Prabandari
NIM F24110015
ABSTRAK
IRENE MEIWULAN PRABANDARI. Pengaruh Lama Penyimpanan dan
Perebusan Daun Sirsak Segar (Annona muricata Linn) terhadap Aktivitas
Antioksidan Sari Daun Sirsak. Dibimbing oleh ENDANG PRANGDIMURTI.
Daun sirsak (Annona muricata Linn) telah digunakan dalam pengobatan
tradisional. Senyawa antioksidan yang terdapat di dalam daun sirsak adalah
steroid atau terpenoid, flavonoid, kumarin, alkaloid, saponin dan tanin. Tujuan
penelitian ini untuk mengkaji pengaruh lama penyimpanan daun sirsak segar
(0, 3, 7 dan 14 hari) pada suhu rendah (4-8oC) dan lama perebusan daun (5, 7
dan 10 menit) dengan air mendidih (98oC) terhadap aktivitas antioksidan sari
daun sirsak. Analisis kimia yang dilakukan yaitu kadar air, pH, aktivitas
antioksidan (metode DPPH), total fenolik dan total flavonoid. Hasil analisis
ragam menunjukkan bahwa lama penyimpanan dan perebusan daun sirsak
memberikan pengaruh yang nyata (α
DAUN SIRSAK SEGAR (Annona muricata Linn) TERHADAP
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI DAUN SIRSAK
IRENE MEIWULAN PRABANDARI
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Lama
Penyimpanan dan Perebusan Daun Sirsak Segar (Annona muricata Linn) terhadap
Aktivitas Antioksidan Sari Daun Sirsak adalah benar karya saya dengan arahan
dari dosen pembimbing akademis dan belum diajukan dalam bentuk apa pun
kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip
dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah
disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir
skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2015
Yang membuat pernyataan,
Irene Meiwulan Prabandari
NIM F24110015
ABSTRAK
IRENE MEIWULAN PRABANDARI. Pengaruh Lama Penyimpanan dan
Perebusan Daun Sirsak Segar (Annona muricata Linn) terhadap Aktivitas
Antioksidan Sari Daun Sirsak. Dibimbing oleh ENDANG PRANGDIMURTI.
Daun sirsak (Annona muricata Linn) telah digunakan dalam pengobatan
tradisional. Senyawa antioksidan yang terdapat di dalam daun sirsak adalah
steroid atau terpenoid, flavonoid, kumarin, alkaloid, saponin dan tanin. Tujuan
penelitian ini untuk mengkaji pengaruh lama penyimpanan daun sirsak segar
(0, 3, 7 dan 14 hari) pada suhu rendah (4-8oC) dan lama perebusan daun (5, 7
dan 10 menit) dengan air mendidih (98oC) terhadap aktivitas antioksidan sari
daun sirsak. Analisis kimia yang dilakukan yaitu kadar air, pH, aktivitas
antioksidan (metode DPPH), total fenolik dan total flavonoid. Hasil analisis
ragam menunjukkan bahwa lama penyimpanan dan perebusan daun sirsak
memberikan pengaruh yang nyata (α