Pengaruh Jenis Pengemas dan Penambahan Anticaking terhadap Mutu Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) selama Penyimpanan
Oleh
AMELIA PURWATI M.
F 26. 0132
1 9 9 3
FAKULTAS
TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
PERTANIAN BOGOR
B O G O R
's"WATI,
F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s -yer:geinas $ a n
Penan!hahjfi
Aj7tiC3,I:..l72'
t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,
, (diliu- ~ a t i : , - ~ m
L.) S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! , z i ! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .
j
RINGKASAN
P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <
. ,
l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r.i.z. a n
pr,?t~!u+:
d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!
f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h
aerts
ui;uran p a r ; .; -.s,e l y a n g c u k u p h , l ~ mer:yeba!>"an
s
prc45:2b: byk 12':'P.
bawang p u t i h
i n i b g r s i f a t higroskopis.
Hal i n i A ? %r,-5.- &!<
m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a,l.% a n a p r a d u k aka:.
...
mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:
.
.
t i d a k mendapat p e r i a e u a n khusus.
.
..
T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:antii.aL:in,-'
terha::::?
rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar!
.. s e l a m a periyimpansn,
mutu b u b u k b a u j n g
~ : r a p- ? i. ~ j5 ? . ~
p e r l ~ b a h a n muiu y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r.,
s%::c,+
m e l i h a t kStahzna.n pro.'.uk terhad3.p 2;nss sehubungr-r: o.-G.t:.,.
mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . penyiii!pansn ~ s l a i n kz.ci7.r k i r
..
a i j a l a h k a d a p e* -; >- l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a .,',-a.
s.. e ..Aan:::
p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o. l.a ! n a, s. ~ sdsl?."pan>"in-.. ....
. . c n k i a s . ,. -,..,.
t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal
,- 0 ..-0d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a:5.r.
m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~d,i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i . l e b i i ; *;-do..
.-r e i n .i .i l. n, z r i j e n l . ?
l i k i e f e k perl;ndungan ,
,
.
. re.;:p,:s
, . . d-r: c:onr,.;i.
j.:enasc;n d a p s c, g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E
Agtica$:ing' s e b a i l : r y p > d i t a n b a h & : a n % a r e n a , d a p a t !ae.vperm~dai;
kelarutan grodck,
.
-.
.
.
.
.
.
-
1
: .2
?
.-
.
.
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N
ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH
(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN
Oleh
AMELIA PURWATI M
F 26.0132
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970
di Bandung
11 Januari 1994
ri 1994
Ir. Feri Kusnan
--------------Dosen Pembimbing
d
. Ir. C. Hanny Wijaya, MSc
..........................
Dosen Pembimbing I
KBTA PENGANTBR
puji
yang
d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n kepadz.
Haha
R a s i h , k a r e n a atzs k a s i h
Allah
karunia-Nye
Bapz
penulis
. .
dapat menyelesaikan p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i
1.
lnl.
P e n u l i s msngucapkan t e r i m s k a s i h setulusn;7?
kepada
Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n
pembimbing
:
p e r t a m a d a n I r . F e r i Rusnandar s e l e k u d o s e n pambimbing
kedua, yang t e l a h banyak memberikan b i m b i n g a n ,
?ahan
s a r a n k e p s d , p e n a l i s dalam
penga-
pen2litizn
d-2
2 , i r . .n. s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng
te-
p g n u l i s a n skr-psi i n < ,
..
l a h memberikan pengarahan d a z s a r a n .
,
,.
->es*n'J,p gi:nsi!?az
pJlzl,,
;
.
PA"
c g n st:zI^
Pangan d a n G < z i
jU,Q.aT!
I",
Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!;
s e r t a LAPd
.
ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en
4.
Papi, Mami,
kaksk-kakak,
serta adik at-s
yang
&:-,
teleh
-
psneilsler:.
k a s l. n , g a r h a ~
t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .
5.
i b u I f i g g r i a n i Basuki yang t e l a h banyak zembantu
A
cia:?.!?
menyelesaikan p e n e l i t i a n i n i .
6.
Bapak d r n I b u Rachmat s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,
Siaw
L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , Cha-cha,
Emil s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t
Y u l i , Bna
d i Radar 43 etas
persaha-
b a t a n d a n dukungan s e r t a b a n t u a n yang d i b e r i k a n .
iii
dan
Oleh
AMELIA PURWATI M.
F 26. 0132
1 9 9 3
FAKULTAS
TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
PERTANIAN BOGOR
B O G O R
's"WATI,
F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s -yer:geinas $ a n
Penan!hahjfi
Aj7tiC3,I:..l72'
t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,
, (diliu- ~ a t i : , - ~ m
L.) S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! , z i ! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .
j
RINGKASAN
P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <
. ,
l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r.i.z. a n
pr,?t~!u+:
d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!
f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h
aerts
ui;uran p a r ; .; -.s,e l y a n g c u k u p h , l ~ mer:yeba!>"an
s
prc45:2b: byk 12':'P.
bawang p u t i h
i n i b g r s i f a t higroskopis.
Hal i n i A ? %r,-5.- &!<
m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a,l.% a n a p r a d u k aka:.
...
mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:
.
.
t i d a k mendapat p e r i a e u a n khusus.
.
..
T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:antii.aL:in,-'
terha::::?
rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar!
.. s e l a m a periyimpansn,
mutu b u b u k b a u j n g
~ : r a p- ? i. ~ j5 ? . ~
p e r l ~ b a h a n muiu y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r.,
s%::c,+
m e l i h a t kStahzna.n pro.'.uk terhad3.p 2;nss sehubungr-r: o.-G.t:.,.
mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . penyiii!pansn ~ s l a i n kz.ci7.r k i r
..
a i j a l a h k a d a p e* -; >- l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a .,',-a.
s.. e ..Aan:::
p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o. l.a ! n a, s. ~ sdsl?."pan>"in-.. ....
. . c n k i a s . ,. -,..,.
t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal
,- 0 ..-0d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a:5.r.
m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~d,i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i . l e b i i ; *;-do..
.-r e i n .i .i l. n, z r i j e n l . ?
l i k i e f e k perl;ndungan ,
,
.
. re.;:p,:s
, . . d-r: c:onr,.;i.
j.:enasc;n d a p s c, g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E
Agtica$:ing' s e b a i l : r y p > d i t a n b a h & : a n % a r e n a , d a p a t !ae.vperm~dai;
kelarutan grodck,
.
-.
.
.
.
.
.
-
1
: .2
?
.-
.
.
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N
ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH
(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN
Oleh
AMELIA PURWATI M
F 26.0132
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970
di Bandung
11 Januari 1994
ri 1994
Ir. Feri Kusnan
--------------Dosen Pembimbing
d
. Ir. C. Hanny Wijaya, MSc
..........................
Dosen Pembimbing I
KBTA PENGANTBR
puji
yang
d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n kepadz.
Haha
R a s i h , k a r e n a atzs k a s i h
Allah
karunia-Nye
Bapz
penulis
. .
dapat menyelesaikan p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i
1.
lnl.
P e n u l i s msngucapkan t e r i m s k a s i h setulusn;7?
kepada
Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n
pembimbing
:
p e r t a m a d a n I r . F e r i Rusnandar s e l e k u d o s e n pambimbing
kedua, yang t e l a h banyak memberikan b i m b i n g a n ,
?ahan
s a r a n k e p s d , p e n a l i s dalam
penga-
pen2litizn
d-2
2 , i r . .n. s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng
te-
p g n u l i s a n skr-psi i n < ,
..
l a h memberikan pengarahan d a z s a r a n .
,
,.
->es*n'J,p gi:nsi!?az
pJlzl,,
;
.
PA"
c g n st:zI^
Pangan d a n G < z i
jU,Q.aT!
I",
Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!;
s e r t a LAPd
.
ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en
4.
Papi, Mami,
kaksk-kakak,
serta adik at-s
yang
&:-,
teleh
-
psneilsler:.
k a s l. n , g a r h a ~
t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .
5.
i b u I f i g g r i a n i Basuki yang t e l a h banyak zembantu
A
cia:?.!?
menyelesaikan p e n e l i t i a n i n i .
6.
Bapak d r n I b u Rachmat s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,
Siaw
L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , Cha-cha,
Emil s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t
Y u l i , Bna
d i Radar 43 etas
persaha-
b a t a n d a n dukungan s e r t a b a n t u a n yang d i b e r i k a n .
iii
dan
AMELIA PURWATI M.
F 26. 0132
1 9 9 3
FAKULTAS
TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
PERTANIAN BOGOR
B O G O R
's"WATI,
F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s -yer:geinas $ a n
Penan!hahjfi
Aj7tiC3,I:..l72'
t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,
, (diliu- ~ a t i : , - ~ m
L.) S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! , z i ! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .
j
RINGKASAN
P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <
. ,
l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r.i.z. a n
pr,?t~!u+:
d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!
f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h
aerts
ui;uran p a r ; .; -.s,e l y a n g c u k u p h , l ~ mer:yeba!>"an
s
prc45:2b: byk 12':'P.
bawang p u t i h
i n i b g r s i f a t higroskopis.
Hal i n i A ? %r,-5.- &!<
m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a,l.% a n a p r a d u k aka:.
...
mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:
.
.
t i d a k mendapat p e r i a e u a n khusus.
.
..
T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:antii.aL:in,-'
terha::::?
rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar!
.. s e l a m a periyimpansn,
mutu b u b u k b a u j n g
~ : r a p- ? i. ~ j5 ? . ~
p e r l ~ b a h a n muiu y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r.,
s%::c,+
m e l i h a t kStahzna.n pro.'.uk terhad3.p 2;nss sehubungr-r: o.-G.t:.,.
mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . penyiii!pansn ~ s l a i n kz.ci7.r k i r
..
a i j a l a h k a d a p e* -; >- l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a .,',-a.
s.. e ..Aan:::
p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o. l.a ! n a, s. ~ sdsl?."pan>"in-.. ....
. . c n k i a s . ,. -,..,.
t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal
,- 0 ..-0d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a:5.r.
m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~d,i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i . l e b i i ; *;-do..
.-r e i n .i .i l. n, z r i j e n l . ?
l i k i e f e k perl;ndungan ,
,
.
. re.;:p,:s
, . . d-r: c:onr,.;i.
j.:enasc;n d a p s c, g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E
Agtica$:ing' s e b a i l : r y p > d i t a n b a h & : a n % a r e n a , d a p a t !ae.vperm~dai;
kelarutan grodck,
.
-.
.
.
.
.
.
-
1
: .2
?
.-
.
.
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N
ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH
(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN
Oleh
AMELIA PURWATI M
F 26.0132
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970
di Bandung
11 Januari 1994
ri 1994
Ir. Feri Kusnan
--------------Dosen Pembimbing
d
. Ir. C. Hanny Wijaya, MSc
..........................
Dosen Pembimbing I
KBTA PENGANTBR
puji
yang
d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n kepadz.
Haha
R a s i h , k a r e n a atzs k a s i h
Allah
karunia-Nye
Bapz
penulis
. .
dapat menyelesaikan p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i
1.
lnl.
P e n u l i s msngucapkan t e r i m s k a s i h setulusn;7?
kepada
Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n
pembimbing
:
p e r t a m a d a n I r . F e r i Rusnandar s e l e k u d o s e n pambimbing
kedua, yang t e l a h banyak memberikan b i m b i n g a n ,
?ahan
s a r a n k e p s d , p e n a l i s dalam
penga-
pen2litizn
d-2
2 , i r . .n. s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng
te-
p g n u l i s a n skr-psi i n < ,
..
l a h memberikan pengarahan d a z s a r a n .
,
,.
->es*n'J,p gi:nsi!?az
pJlzl,,
;
.
PA"
c g n st:zI^
Pangan d a n G < z i
jU,Q.aT!
I",
Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!;
s e r t a LAPd
.
ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en
4.
Papi, Mami,
kaksk-kakak,
serta adik at-s
yang
&:-,
teleh
-
psneilsler:.
k a s l. n , g a r h a ~
t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .
5.
i b u I f i g g r i a n i Basuki yang t e l a h banyak zembantu
A
cia:?.!?
menyelesaikan p e n e l i t i a n i n i .
6.
Bapak d r n I b u Rachmat s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,
Siaw
L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , Cha-cha,
Emil s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t
Y u l i , Bna
d i Radar 43 etas
persaha-
b a t a n d a n dukungan s e r t a b a n t u a n yang d i b e r i k a n .
iii
dan
Oleh
AMELIA PURWATI M.
F 26. 0132
1 9 9 3
FAKULTAS
TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
PERTANIAN BOGOR
B O G O R
's"WATI,
F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s -yer:geinas $ a n
Penan!hahjfi
Aj7tiC3,I:..l72'
t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,
, (diliu- ~ a t i : , - ~ m
L.) S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! , z i ! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .
j
RINGKASAN
P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <
. ,
l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r.i.z. a n
pr,?t~!u+:
d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!
f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h
aerts
ui;uran p a r ; .; -.s,e l y a n g c u k u p h , l ~ mer:yeba!>"an
s
prc45:2b: byk 12':'P.
bawang p u t i h
i n i b g r s i f a t higroskopis.
Hal i n i A ? %r,-5.- &!<
m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a,l.% a n a p r a d u k aka:.
...
mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:
.
.
t i d a k mendapat p e r i a e u a n khusus.
.
..
T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:antii.aL:in,-'
terha::::?
rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar!
.. s e l a m a periyimpansn,
mutu b u b u k b a u j n g
~ : r a p- ? i. ~ j5 ? . ~
p e r l ~ b a h a n muiu y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r.,
s%::c,+
m e l i h a t kStahzna.n pro.'.uk terhad3.p 2;nss sehubungr-r: o.-G.t:.,.
mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . penyiii!pansn ~ s l a i n kz.ci7.r k i r
..
a i j a l a h k a d a p e* -; >- l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a .,',-a.
s.. e ..Aan:::
p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o. l.a ! n a, s. ~ sdsl?."pan>"in-.. ....
. . c n k i a s . ,. -,..,.
t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal
,- 0 ..-0d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a:5.r.
m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~d,i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i . l e b i i ; *;-do..
.-r e i n .i .i l. n, z r i j e n l . ?
l i k i e f e k perl;ndungan ,
,
.
. re.;:p,:s
, . . d-r: c:onr,.;i.
j.:enasc;n d a p s c, g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E
Agtica$:ing' s e b a i l : r y p > d i t a n b a h & : a n % a r e n a , d a p a t !ae.vperm~dai;
kelarutan grodck,
.
-.
.
.
.
.
.
-
1
: .2
?
.-
.
.
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N
ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH
(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN
Oleh
AMELIA PURWATI M
F 26.0132
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970
di Bandung
11 Januari 1994
ri 1994
Ir. Feri Kusnan
--------------Dosen Pembimbing
d
. Ir. C. Hanny Wijaya, MSc
..........................
Dosen Pembimbing I
KBTA PENGANTBR
puji
yang
d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n kepadz.
Haha
R a s i h , k a r e n a atzs k a s i h
Allah
karunia-Nye
Bapz
penulis
. .
dapat menyelesaikan p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i
1.
lnl.
P e n u l i s msngucapkan t e r i m s k a s i h setulusn;7?
kepada
Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n
pembimbing
:
p e r t a m a d a n I r . F e r i Rusnandar s e l e k u d o s e n pambimbing
kedua, yang t e l a h banyak memberikan b i m b i n g a n ,
?ahan
s a r a n k e p s d , p e n a l i s dalam
penga-
pen2litizn
d-2
2 , i r . .n. s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng
te-
p g n u l i s a n skr-psi i n < ,
..
l a h memberikan pengarahan d a z s a r a n .
,
,.
->es*n'J,p gi:nsi!?az
pJlzl,,
;
.
PA"
c g n st:zI^
Pangan d a n G < z i
jU,Q.aT!
I",
Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!;
s e r t a LAPd
.
ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en
4.
Papi, Mami,
kaksk-kakak,
serta adik at-s
yang
&:-,
teleh
-
psneilsler:.
k a s l. n , g a r h a ~
t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .
5.
i b u I f i g g r i a n i Basuki yang t e l a h banyak zembantu
A
cia:?.!?
menyelesaikan p e n e l i t i a n i n i .
6.
Bapak d r n I b u Rachmat s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,
Siaw
L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , Cha-cha,
Emil s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t
Y u l i , Bna
d i Radar 43 etas
persaha-
b a t a n d a n dukungan s e r t a b a n t u a n yang d i b e r i k a n .
iii
dan