4
B. BAWANG PUTIH
Secara taksonomi, klasifikasi tanaman bawang putih adalah sebagai berikut :
Divisio : Spermatophyta
Sub Divisio : Angiospermae
Klas : Monocotyledone
Ordo : Lili
Familia : Liliaceae
Genus : Allium
Spesies : Allium sativum
Tanaman bawang putih dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 700 - 1000 meter di atas permukaan laut. Suhu lingkungan yang paling sesuai adalah 15 – 25
O
C, namun tanaman ini masih dapat tumbuh pada suhu 27 – 30
O
C. Tanaman ini merupakan tanaman semusim, berbentuk rumput dengan tunas-tunas
batang berubah bentuk menjadi umbi kecil atau umbi lapis. Umbi pada bawang putih merupakan batang semu yang berfungsi sebagai tempat penyimpan makanan cadangan
dan berada di atas discus. Umbi bawang putih terdiri dari beberapa siung. Siung-siung ini dibungkus selaput tipis yang berlapis dan mengumpul, sehingga umbi seolah-olah tampak
besar. Bawang putih merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi dapat
mencapai 30-60 m dan membentuk rumpun sebagaimana warga kelompok monokotil, sistem perakarannyaa tidak berupa akar tunggang, melainkan akar erabut yang tidak
panjang. Dengan perakaran yang demikian bawang putih tidak tahan terhadap kekeringan. Akar bawang putih mempunyai panjang maksimum sekitar 10 cm.
Daunnya panjang, pipih dan agak melipat ke dalam arah membujur. Banyaknya daun 7-10 helai per tanaman. Kelopak-kelopak daunnya meskipun tipis tetapi kuat dan
membungkus kelopak-kelopak daun di dalamnya yang lebih muda sehingga membentuk batang semu.
5 Bagian dasar siungumbi pada hakikatnya adalah batang pokok tidak
sempurnarudimeter. Dari batang ini muncul akar-akar serabut mempunyai akar pengisap makanan semata dan bukan pencari air dalam tanah.
Tanaman bawang putih diduga berasal dari Cina, kemudian menyebar ke daerah laut tengah, dan beberapa negara di dunia. Budidaya bawang putih telah ada sejak abad
ke 16, dan kini sentra primer dari tanaman ini adalah Cina, India, Asia Tengah, Timer Dekat, Mediterania, Meksiko Selatan, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Tanaman
bawang putih diduga masuk ke wilayah Indonesia pada abad ke 19, bersamaan dengan arus lalulintas pedagangan antar negara ke Indonesia, terutama dari pedagang Cina dan
India. Nilai gizi bawang putih bervariasi berdasarkan jenis dan bagian bawang yang
dimakan. Nilai gizi bawang putih juga ditentukan oleh kondisi pertumbuhan, waktu panen dan cara pengolahannya.
Tabel 2. Komposisi kandungan zat gizi dalam 100 gram bawang putih Allium sativum
Zat Gizi
per 100 gram
Air gram
6.6 Energi
Kkal 122.0
Protein gram
7.0 Lemak
gram 0.3
Karbohidrat gram 25.0
Serat gram
1.1 Kalsium
miligram 26.0
Fosfor miligram
109.0 Besi
miligram 1.2
Sumber : Tindall 1986 Sedangkan menurut Direktorat Gizi, Depkes RI, kandungan gizi umbi bawang
putih terdiri dari zat organik : protein, lemak dan karbohidrat, di samping mengandung zat-zat hara : kalsium, vitamin dan belerang. Secara rinci kadar gizi umbi bawang putih
dapat dilihat pada Tabel 3.
6 Tabel 3. Kadar zat gizi umbi bawang putih per 100 gram
No Komponen
Nilai Gizi Keterangan
1. Protein
4.50 gr 2.
Lemak 0.20 gr
3. Karbohidrat
23.10 gr 4.
Kalsium 42.00 gr
5. Fosfor
134.00 gr 6.
Besi 1.00 gr
7. Vitamin B1
0.22 gr 8.
Vitamin C 15.00 gr
9. Air
71.00 gr 10.
Kalori 95.00 gr
Bagian yang dapat dimakan 88
Sumber : Direktorat Gizi Dep Kes RI, 1992 Umbi bawang putih juga mengandung asam amino yang disebut alliin. Bila alliin
ini mendapat pengaruh enzim alliinase, alliin dapat berubah menjadi allisin. Allisin terdiri dari beberapa jenis sulfida, dan yang paling banyak adalah allil sulfida. Bila allisin
bertemu dengan vitamin B1 akan membentuk ikatan allitiamin
7
II. KOMPONEN BIOAKTIF BAWANG DAN KHASIATNYA
Kategori