Analisis Perilaku Konsumen Restoran Buah Dan Sayur "Resto Segar" Taman Ria Senayan Jakarta Dan Implikasinya Pada Strategi Pemasaran
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN
RESTORAN BUAH DAN SA YUR "RESTO SEGAR"
TAMAN RIA SENAYA1\ JAKARTA
DAN IMPLIKASINYA PADA STR.\TEGI PEMASARAN
Oleh:
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN
A07400171
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT
ｐｅｒｔａｎｬｾ＠
BOGOR
2004
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN
RESTORAN BUAH DAN SAYUR "RESTO SEGAR"
TAMAN RIA SENAYAN JAKARTA
DAN IMPLIKASINYA PADA STRATEGI PEMASARAN
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN
A07400171
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Pcrtanian, Institut Pcrtanian Bogor
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSIAL
EKONOMI PERTANIAN
,
FAKULTAS PERTANL;\N
[NSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RlNGKASAN
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN. Analisis Perilaku Konsumen Restoran Buah
dan Sayur "Resto Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan Implikasinya pada Strategi
Pemasaran. Di bawah bimbingan HENY K. DARYANTO.
Perubahan gaya hidup yang disebabkan oleh perubahan sosio-budaya dan sosioekonomi berdampak pada kecenderungan aktifitas fisik yang dilakukan di luar tumah.
Aktifitas yang semakin banyak serta bervariasi tersebut pada gilirannya akan
mempengaruhi pola konsumsi masyarakat secara umum. Masyarakat kini lebih
menyukai hal-hal yang bersifat praktis serta cepat pakai. Beberapa industri mencoba
menangkap fen omena ini dengan mendirikan usaha penyediaan bahan makanan atau
yang umumnya disebut dengan restoran. Konsep restoran kini tidak hanya diartikan
hanya sebagai temp at makan serta minum, namun l11asyarakat juga l11engunjunginya
dengan alasan hiburan serta pelayanan yang ditawarkan pihak restoran. Meningkatnya
jUl11lah industri restoran, di DKI Jakarta khususnya, l11enyebabkan pihak restoran hanls
cermat untuk dapat tetap bertahan dalam persaingan. Pihak restoran harus dapat
men'lwarkan suatu hal baru bagi konsul11en, jika ingin tetap berada dalam pasar.
Misalnya seperti yang dijalankan oleh Resto Segar, sebagai restoran yang baru berdiri
pada pertengahan Juni lalu, mencoba l11enawarkan konsep yang menarik kepada
l11asyarakat dengan l11enyajikan menu-menu terbuat dari buah-buahan serta sayuran,
namun tidak hanya ditujukan bagi vegetarian.
Dibutuhkan suatu identitas serta citra yang membedakan restoran dengan usaha
lain sejenisnya. Identitas serta citra ini dapat dibentuk dari persepsi msyarakat terhadap
pelayanan serta fasilitas atribut usaha yang ditawarkan oleh pihak restoran. Untuk dapat
menilai pelayanan serta fasilitas tersebut, maka perlu adanya suatu riset pemasaran.
Langkah awal dalam riset pemasaran ini adalah dengan memahami keragaman serta
kesamaan yang dihadapi usaha ini. Hasilnya akan diperoleh strategi yang berfokus pad a
kebutuhan serta keinginan konsumen. Berdasarkan hal tersebut, maka tujuan penelitian
ini adalah : (1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen Resto Segar, (2) Menganalisis
proses keputusan pembelian yang dilakukan konsumen Resto Segar, (3) Menganalisis
faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku pembelian produk Resto Segar, (4)
Menganalisis tingkat kepentingan dan kinerja atribut serta kepuasan pelanggan terhadap
Resto Segar, dan (5) Merekomendasikan alternatif strategi bauran pemasaran yang tepat
diterapkan oleh Resto Segar untuk meningkatkan kepuasan pelanggannya.
Penelitian ini ini dilah.'Ukan pada restoran buah dan sayur Resto Segar yang
berlokasi di Jalan Gerbang Pemuda NO.3 Taman Ria Senayan Jakarta. Pengumpulan
data dilakukan pada bulan Mei sampai Juni 2004. Jumlah responden daiam penelitian
ini adalah sebanyak 80 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan met ode
cOl7vinience sampling, yaitu konsumen yang kebetulan sedang melakukan pembelian di
Resto Segar dan bersedia untuk diwawancarai. Data mengenai karakteristik konsumen,
proses keputusan pembelian produk, serta faktor yang mempengaruhi proses keputusan
pembelian diolah dengan tabulasi deskriptif. Tingkat kepentingan dan kinerja produk
Resto Segar diolah menggunakan Jmportalll-Perforl77ance
ａｉＯ｡ｾｶｳｩＬ＠
sementara unluk
mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap atribut secara keseluruhan digunakan
Metode lndeks Kepuasan Pelanggan (IKP) at au Costllmer ｓ｡ｬｩＮｾｦ｣ｯＯ＠
JI/dex (CSI).
Sebagian besar konsumen Resto Segar adalah laki-Iaki dengan usia 20 sampai
dengan 29 tahun. Berprofesi sebagai karyawan swasta dan belum menikah. Pendidikan
minimal atau yang sedang ditempuh konsumen adalah Sarjana (S I) dan tingkat
pendapatan yang diperoleh per bulan sebesar Rp.2.500.000 hingga Rp.5.000.000.
Jumlah keluarga yang umumnya dimiliki responden adalah sebanyak lebih dari lima
orang.
Konsumen melakukan pembelian produk di Resto Segar untuk memperoleh
manfaat sebagai makanan selingan dan dengan alasan coba-coba. Teman atau kenalan
merupakan sumber informasi konsumen mengenai keberadaan restoran. Selain ilU,
sumber informasi yang terkait dengan produk Resto Segar diperoleh konsumen secara
individu. Faktor awal yang dipertimbangkan serta fokus perhatian konsumen untuk
melakukan pembelian terletak pada rasa produk yang dinilai enak oleh konsumen.
Kunjungan yang dilakukan konsumen adalah secara mendadak, dengan frekuensi
kunjungan satu sampai dua kali dalam sebulan. Keloyalitasan konsumen dapat dilihat
pad a sikap konsumen yang tetap akan membeli produk walaupun produk mengalami
kenaikan harga, serta memilih menu lain jika menu yang diinginkan tidak tersedia.
Konsumen yang melakukan pembelian di Resto Segar secara keseluruhan sudah merasa
puas terhadap fasilitas dan pelayanan yang diberikan pihak restorqn dan konsumen
tetap akan melakukan kunjungan kembali di lain waktu.
Pada faktor pengaruh lingkungan, terdapat beberapa hal penting yang dapat
digarisbawahi dalam keputusan pembelian produk Resto Segar yang dilakukan oleh
responden. Pengambil keputusan kunjungan atau pembelian produk Resto Segar adalah
diri responden sendiri. Kunjungan yang dilakukan responden tersebut dilakukan
bersama dengan teman mereka pada pada waktu-waktu libur. Tujuan kunjungan
responden ke Resto Segar hanya untuk makan dan minum saja, walau kunjungan
tersebut tidak dipengaruhi oleh rasa lapar atau haus. Hal sam a juga berlaku pada budaya
at au kebiasaan makan responden sehari-hari, yang menurut mereka budaya tersebut
tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk Resto Segar. Pihak yang
menyarankan kunjungan atau pembelian di Resto Segar hanya memberitahu kepada
responden bahwa pihak tersebut sudah pernah mengunjungi restoran ini sebelumnya.
Baik pihak restoran sebagai penjual maupun kegiatan periklanan dan promosi yang
dilakukan pihak Resto Segar, keduanya mampu menarik perhatian respond en untuk
membeli produk yang ditawarkan oleh restoran.
Pada faktor perbedaan individu ini, diketahui bahwa sumber daya ekonomi
responden berada pada tingkat pendapatan antara Rp.2.500.000 sampai dengan
Rp.S.OOO.OOO dan sumber daya temporal responden yang terkait dengan waktu
pembelian, dilakukan oleh responden pad a waktu libur. Responden Resto Segar sudah
mengetahui dengan baik bahwa restoran yang menyajikan menu berbahan dasar nabati
ini tidak hanya untuk vegetarian. Menu yang paling diketahui dengan baik dan pelaing
digemari oleh respond en adalah aneka juice, bakso tal as, serta salad buah. Menu-menu
menarik yang ditawarkan oleh pihak Resto Segar diketahui merupakan faktor yang
paling memotivasi kunjungan responden.
Berdasarkan hasil Imporlalll-Per(ormallce Allalysis yang berkaitan dengan
kepuasan pelanggan. terdapat empat atribut pada Kuadran Prioritas Utama. Keempat
atribut tersebut, yaitu kebersihan ruang dillllillg-luar restoran, kebersihan wastafel.
kenyamanan ruang dillilillg-luar restoran, dan aroma produk. Pada Kuadran Pel1ahankan
Prestasi, terdapat atribut -atribut berupa saran a parkir yang memadai, kemudahan
mencapai lokasi, sikap dan pengetahuan pramusaji dalam melayani, kecepatan dalam
penyajian menu dan transaksi, kebersihan ruang dillilillg-dalam restoran, kenyamanan
ruang dillilillg-dalam restoran, respon pihak restoran terhadap keluhan konsumen.
variasi menu produk makanan dan minuman, harga, kehigienisan produk dan
perlengkapan makan, rasa produk makanan dan minuman, dan cita rasa buah-buahan
pada produk. Atribut-atribut yang berada pada Kuadran Prioritas Rendah, antara lain
akses transportasi umum, jumlah pramusaji yang melayani konsumen, lokasi wastafel
yang strategis, di.splay produk, layout ruangan, dekorasi ruangan, Slore almo5pherics
restoran (pencahayaan, pemilihan warna ruangan, temperatur, musik, dan aroma
ruangan), iklan dan promosi, jumlah porsi makanan yang ditawarkan, serta kepraktisan
dan kebersihan kemasan bawa pulang. Pada Kuadran BerIebihan, terdapat atribut berupa
penampilan pramusaji danjumlah porsi minuman yang disajikan.
Berdasarkan nilai Indeks Kepuasan Pelanggan atau Customer Satisfaction Index
(CSI), diketahui bahwa nilai CSI adalah sebesar 76,02 persen J.tau 0,760, yaitu berada
pada range 0,66 - 0,80. Dengan demikian, keseluruhan atribut fisik restoran dan atribut
produk Resto Segar dapat dikatakan sudah dapat memuaskan kepuasan konsumennya.
Rekomendasi yang dapat diberikan sebagai alternatif bagi pihak restoran antara
lain l11eningkatkan aroma pada produk l11akanan dan l11inuman, mempertahankan rasa
dan variasi menu makanan serta minuman yang ditawarkan, peningkatan gaya (sl)lle
improvement) pada produk, serta perIu menyesuaikan kembali porsi minu1l1an yang
ditawarkan Resto Segar. Harga yang ditawarkan Resto Segar cukup dipertahankan
seperti sekarang ini. Strategi te1l1pat yang perIu dilakukan oleh pihak restoran
diantaranya, lebih 1l1eningkatkan kebersihan ruang dinning-Iuar restoran, 1l1eningkatkan
nilai dari store frolll strategy. menjaga pelaksanaan traffic bagi kemudahan konsu1l1en
dan mena1l1bah food comer baru pad a restoran. Media pro1l1osi yang dapat digunakan
untuk mempromosikan Resto Segar yaitu majalah "Jakarta Java Kini" yang merupakan
l11ajalah khusus restoran, selain itu kegiatan prol11osi berupa "Happy Hows" dapat
dilakukan pada jam-jam lesu. Untuk l11enginformasikan letak restoran kepada
masyarakat, pelu adanya pemasangan umbul-umbul atau spanduk restoran di sepanjang
jalan masuk areal Taman Ria Senayan.
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSlAL EKONOlVII PERTANIAN
FAKULTAS PERTANlAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini menyatakan bahwa Skripsi yang disusun oleh :
Nama
: Chairuni Marlina Basibuan
NRP
: A07400171
Program Studi
: Manajemen Agribisnis
Judul Skripsi
Analisis Perilaku Konsumen Restoran Buah dan Sayur "Resto
Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan Implikasinya pada
Strategi Pemasaran
Dapat diterima sebagai syarat kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Menyetujui,
ｄｾｰ･ｭ｢ｩｮｧ＠
ｾ＠
..•
ｾ＠
ｾＭ
Dr. lr. Beny K.
ｾ＠
ｄ｡ｲｹｾＬ＠
MEc
NIP. 131 578 790
:rJ1wt!r"11,mu Sosial Ekonomi Pertanian
NIP. 131 284 865
Tanggal Lulus : 3 September 2004
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL
ANALTSIS
PERILAKU KONSUMEN RESTORAN
BUAH DAN SAYUR
"RESTO SEGAR" TAMAN RIA SENAYAN JAKARTA DAN IMPLIKASINYA
PADA STRATEGI PEMASARAN BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA
SENDIRI, TlDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS
ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN KECUALI SEBAGAI BAHAN
RUJUKAN YANG DINY AT AKAN DALA.M NASKAH DAN BELUM PERNAI-I
DIAJUKAN PADA PERGURUAN TINGGI LAIN AT AU LEMBAGA LAIN
MANAPUN UNTUK TUJUAN MEMPEROLEH GELAR AKADEMIK TERTENTU.
Bogar, September 2004
ChailUni Marlina Hasibuan
A07400171
RlWAYAT HIDUP
Penuli::: dilahirkan di Medan, 20 Maret 1982 sebagai anak tunggal pasangan
(Aim.) Bapak Krisna Murti Hasibuan dan Ibu Ria Agustina Siregar. Penulis memulai
pendidikan formalnya di
ｓ･ｫｯｬｾｨ＠
Dasar Negeri Polisi IV Bogor pada tahun 1989 dan
dilanjutkan di Sekolah Menengah Pertama Bina Insani Bogor pada tahun 1994. Pada
tahun 1997, penulis kemudian melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umum
Negeri 5 Bogor dan lulus pada tahun 2000.
Pada tahun yang sama, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Studi
Manajemen Agribisnis, Departemen I1mu-I1mu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas
Pertanian. Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri
(UMPT0i).
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT. atas segala rahmat serta karunia-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Analisis Perilaku
Konsumen Restoran Buah dan Sayur "Resto Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan
Implikasinya pada Strategi Pemasaran",
Skripsi
ini
merupakan syarat untuk
menyelesaikan program sarjana pada Departemen Ilmu-Ilmu So sial Ekonomi Pertanian,
Institut PeI1anian BOgOL
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji beberapa hal penting lllengenal
karakteristik konsumen Resto Segar, proses keputusan pelllbelian yang dilakukan oleh
konsulllen, faktor-faktor yang lllel1fpengaruhi proses keputusan pelllbelian, penilaian
konsulllen
terhadap
atribut-atribut
yang
ditawarkan
pihak
restoran,
seI1a
merekomendasikan alternatif-alternatif bauran pelllasaran.
Penulis menyadari bahwa dengan segala keterbatasan yang ada, masih terdapat
kekurangan dalam penelitian ini. Kendati demikian, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi
restoran yang bersangkutan serta seluruh pihak yang
membutuhkan informasi di dalamnya.
Bogor, September 2004
Penulis
RESTORAN BUAH DAN SA YUR "RESTO SEGAR"
TAMAN RIA SENAYA1\ JAKARTA
DAN IMPLIKASINYA PADA STR.\TEGI PEMASARAN
Oleh:
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN
A07400171
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT
ｐｅｒｔａｎｬｾ＠
BOGOR
2004
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN
RESTORAN BUAH DAN SAYUR "RESTO SEGAR"
TAMAN RIA SENAYAN JAKARTA
DAN IMPLIKASINYA PADA STRATEGI PEMASARAN
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN
A07400171
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Pcrtanian, Institut Pcrtanian Bogor
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSIAL
EKONOMI PERTANIAN
,
FAKULTAS PERTANL;\N
[NSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RlNGKASAN
CHAIRUNI MARLINA HASIBUAN. Analisis Perilaku Konsumen Restoran Buah
dan Sayur "Resto Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan Implikasinya pada Strategi
Pemasaran. Di bawah bimbingan HENY K. DARYANTO.
Perubahan gaya hidup yang disebabkan oleh perubahan sosio-budaya dan sosioekonomi berdampak pada kecenderungan aktifitas fisik yang dilakukan di luar tumah.
Aktifitas yang semakin banyak serta bervariasi tersebut pada gilirannya akan
mempengaruhi pola konsumsi masyarakat secara umum. Masyarakat kini lebih
menyukai hal-hal yang bersifat praktis serta cepat pakai. Beberapa industri mencoba
menangkap fen omena ini dengan mendirikan usaha penyediaan bahan makanan atau
yang umumnya disebut dengan restoran. Konsep restoran kini tidak hanya diartikan
hanya sebagai temp at makan serta minum, namun l11asyarakat juga l11engunjunginya
dengan alasan hiburan serta pelayanan yang ditawarkan pihak restoran. Meningkatnya
jUl11lah industri restoran, di DKI Jakarta khususnya, l11enyebabkan pihak restoran hanls
cermat untuk dapat tetap bertahan dalam persaingan. Pihak restoran harus dapat
men'lwarkan suatu hal baru bagi konsul11en, jika ingin tetap berada dalam pasar.
Misalnya seperti yang dijalankan oleh Resto Segar, sebagai restoran yang baru berdiri
pada pertengahan Juni lalu, mencoba l11enawarkan konsep yang menarik kepada
l11asyarakat dengan l11enyajikan menu-menu terbuat dari buah-buahan serta sayuran,
namun tidak hanya ditujukan bagi vegetarian.
Dibutuhkan suatu identitas serta citra yang membedakan restoran dengan usaha
lain sejenisnya. Identitas serta citra ini dapat dibentuk dari persepsi msyarakat terhadap
pelayanan serta fasilitas atribut usaha yang ditawarkan oleh pihak restoran. Untuk dapat
menilai pelayanan serta fasilitas tersebut, maka perlu adanya suatu riset pemasaran.
Langkah awal dalam riset pemasaran ini adalah dengan memahami keragaman serta
kesamaan yang dihadapi usaha ini. Hasilnya akan diperoleh strategi yang berfokus pad a
kebutuhan serta keinginan konsumen. Berdasarkan hal tersebut, maka tujuan penelitian
ini adalah : (1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen Resto Segar, (2) Menganalisis
proses keputusan pembelian yang dilakukan konsumen Resto Segar, (3) Menganalisis
faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku pembelian produk Resto Segar, (4)
Menganalisis tingkat kepentingan dan kinerja atribut serta kepuasan pelanggan terhadap
Resto Segar, dan (5) Merekomendasikan alternatif strategi bauran pemasaran yang tepat
diterapkan oleh Resto Segar untuk meningkatkan kepuasan pelanggannya.
Penelitian ini ini dilah.'Ukan pada restoran buah dan sayur Resto Segar yang
berlokasi di Jalan Gerbang Pemuda NO.3 Taman Ria Senayan Jakarta. Pengumpulan
data dilakukan pada bulan Mei sampai Juni 2004. Jumlah responden daiam penelitian
ini adalah sebanyak 80 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan met ode
cOl7vinience sampling, yaitu konsumen yang kebetulan sedang melakukan pembelian di
Resto Segar dan bersedia untuk diwawancarai. Data mengenai karakteristik konsumen,
proses keputusan pembelian produk, serta faktor yang mempengaruhi proses keputusan
pembelian diolah dengan tabulasi deskriptif. Tingkat kepentingan dan kinerja produk
Resto Segar diolah menggunakan Jmportalll-Perforl77ance
ａｉＯ｡ｾｶｳｩＬ＠
sementara unluk
mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap atribut secara keseluruhan digunakan
Metode lndeks Kepuasan Pelanggan (IKP) at au Costllmer ｓ｡ｬｩＮｾｦ｣ｯＯ＠
JI/dex (CSI).
Sebagian besar konsumen Resto Segar adalah laki-Iaki dengan usia 20 sampai
dengan 29 tahun. Berprofesi sebagai karyawan swasta dan belum menikah. Pendidikan
minimal atau yang sedang ditempuh konsumen adalah Sarjana (S I) dan tingkat
pendapatan yang diperoleh per bulan sebesar Rp.2.500.000 hingga Rp.5.000.000.
Jumlah keluarga yang umumnya dimiliki responden adalah sebanyak lebih dari lima
orang.
Konsumen melakukan pembelian produk di Resto Segar untuk memperoleh
manfaat sebagai makanan selingan dan dengan alasan coba-coba. Teman atau kenalan
merupakan sumber informasi konsumen mengenai keberadaan restoran. Selain ilU,
sumber informasi yang terkait dengan produk Resto Segar diperoleh konsumen secara
individu. Faktor awal yang dipertimbangkan serta fokus perhatian konsumen untuk
melakukan pembelian terletak pada rasa produk yang dinilai enak oleh konsumen.
Kunjungan yang dilakukan konsumen adalah secara mendadak, dengan frekuensi
kunjungan satu sampai dua kali dalam sebulan. Keloyalitasan konsumen dapat dilihat
pad a sikap konsumen yang tetap akan membeli produk walaupun produk mengalami
kenaikan harga, serta memilih menu lain jika menu yang diinginkan tidak tersedia.
Konsumen yang melakukan pembelian di Resto Segar secara keseluruhan sudah merasa
puas terhadap fasilitas dan pelayanan yang diberikan pihak restorqn dan konsumen
tetap akan melakukan kunjungan kembali di lain waktu.
Pada faktor pengaruh lingkungan, terdapat beberapa hal penting yang dapat
digarisbawahi dalam keputusan pembelian produk Resto Segar yang dilakukan oleh
responden. Pengambil keputusan kunjungan atau pembelian produk Resto Segar adalah
diri responden sendiri. Kunjungan yang dilakukan responden tersebut dilakukan
bersama dengan teman mereka pada pada waktu-waktu libur. Tujuan kunjungan
responden ke Resto Segar hanya untuk makan dan minum saja, walau kunjungan
tersebut tidak dipengaruhi oleh rasa lapar atau haus. Hal sam a juga berlaku pada budaya
at au kebiasaan makan responden sehari-hari, yang menurut mereka budaya tersebut
tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk Resto Segar. Pihak yang
menyarankan kunjungan atau pembelian di Resto Segar hanya memberitahu kepada
responden bahwa pihak tersebut sudah pernah mengunjungi restoran ini sebelumnya.
Baik pihak restoran sebagai penjual maupun kegiatan periklanan dan promosi yang
dilakukan pihak Resto Segar, keduanya mampu menarik perhatian respond en untuk
membeli produk yang ditawarkan oleh restoran.
Pada faktor perbedaan individu ini, diketahui bahwa sumber daya ekonomi
responden berada pada tingkat pendapatan antara Rp.2.500.000 sampai dengan
Rp.S.OOO.OOO dan sumber daya temporal responden yang terkait dengan waktu
pembelian, dilakukan oleh responden pad a waktu libur. Responden Resto Segar sudah
mengetahui dengan baik bahwa restoran yang menyajikan menu berbahan dasar nabati
ini tidak hanya untuk vegetarian. Menu yang paling diketahui dengan baik dan pelaing
digemari oleh respond en adalah aneka juice, bakso tal as, serta salad buah. Menu-menu
menarik yang ditawarkan oleh pihak Resto Segar diketahui merupakan faktor yang
paling memotivasi kunjungan responden.
Berdasarkan hasil Imporlalll-Per(ormallce Allalysis yang berkaitan dengan
kepuasan pelanggan. terdapat empat atribut pada Kuadran Prioritas Utama. Keempat
atribut tersebut, yaitu kebersihan ruang dillllillg-luar restoran, kebersihan wastafel.
kenyamanan ruang dillilillg-luar restoran, dan aroma produk. Pada Kuadran Pel1ahankan
Prestasi, terdapat atribut -atribut berupa saran a parkir yang memadai, kemudahan
mencapai lokasi, sikap dan pengetahuan pramusaji dalam melayani, kecepatan dalam
penyajian menu dan transaksi, kebersihan ruang dillilillg-dalam restoran, kenyamanan
ruang dillilillg-dalam restoran, respon pihak restoran terhadap keluhan konsumen.
variasi menu produk makanan dan minuman, harga, kehigienisan produk dan
perlengkapan makan, rasa produk makanan dan minuman, dan cita rasa buah-buahan
pada produk. Atribut-atribut yang berada pada Kuadran Prioritas Rendah, antara lain
akses transportasi umum, jumlah pramusaji yang melayani konsumen, lokasi wastafel
yang strategis, di.splay produk, layout ruangan, dekorasi ruangan, Slore almo5pherics
restoran (pencahayaan, pemilihan warna ruangan, temperatur, musik, dan aroma
ruangan), iklan dan promosi, jumlah porsi makanan yang ditawarkan, serta kepraktisan
dan kebersihan kemasan bawa pulang. Pada Kuadran BerIebihan, terdapat atribut berupa
penampilan pramusaji danjumlah porsi minuman yang disajikan.
Berdasarkan nilai Indeks Kepuasan Pelanggan atau Customer Satisfaction Index
(CSI), diketahui bahwa nilai CSI adalah sebesar 76,02 persen J.tau 0,760, yaitu berada
pada range 0,66 - 0,80. Dengan demikian, keseluruhan atribut fisik restoran dan atribut
produk Resto Segar dapat dikatakan sudah dapat memuaskan kepuasan konsumennya.
Rekomendasi yang dapat diberikan sebagai alternatif bagi pihak restoran antara
lain l11eningkatkan aroma pada produk l11akanan dan l11inuman, mempertahankan rasa
dan variasi menu makanan serta minuman yang ditawarkan, peningkatan gaya (sl)lle
improvement) pada produk, serta perIu menyesuaikan kembali porsi minu1l1an yang
ditawarkan Resto Segar. Harga yang ditawarkan Resto Segar cukup dipertahankan
seperti sekarang ini. Strategi te1l1pat yang perIu dilakukan oleh pihak restoran
diantaranya, lebih 1l1eningkatkan kebersihan ruang dinning-Iuar restoran, 1l1eningkatkan
nilai dari store frolll strategy. menjaga pelaksanaan traffic bagi kemudahan konsu1l1en
dan mena1l1bah food comer baru pad a restoran. Media pro1l1osi yang dapat digunakan
untuk mempromosikan Resto Segar yaitu majalah "Jakarta Java Kini" yang merupakan
l11ajalah khusus restoran, selain itu kegiatan prol11osi berupa "Happy Hows" dapat
dilakukan pada jam-jam lesu. Untuk l11enginformasikan letak restoran kepada
masyarakat, pelu adanya pemasangan umbul-umbul atau spanduk restoran di sepanjang
jalan masuk areal Taman Ria Senayan.
DEPARTEMEN ILMU-ILMU SOSlAL EKONOlVII PERTANIAN
FAKULTAS PERTANlAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini menyatakan bahwa Skripsi yang disusun oleh :
Nama
: Chairuni Marlina Basibuan
NRP
: A07400171
Program Studi
: Manajemen Agribisnis
Judul Skripsi
Analisis Perilaku Konsumen Restoran Buah dan Sayur "Resto
Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan Implikasinya pada
Strategi Pemasaran
Dapat diterima sebagai syarat kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Menyetujui,
ｄｾｰ･ｭ｢ｩｮｧ＠
ｾ＠
..•
ｾ＠
ｾＭ
Dr. lr. Beny K.
ｾ＠
ｄ｡ｲｹｾＬ＠
MEc
NIP. 131 578 790
:rJ1wt!r"11,mu Sosial Ekonomi Pertanian
NIP. 131 284 865
Tanggal Lulus : 3 September 2004
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL
ANALTSIS
PERILAKU KONSUMEN RESTORAN
BUAH DAN SAYUR
"RESTO SEGAR" TAMAN RIA SENAYAN JAKARTA DAN IMPLIKASINYA
PADA STRATEGI PEMASARAN BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA
SENDIRI, TlDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS
ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN KECUALI SEBAGAI BAHAN
RUJUKAN YANG DINY AT AKAN DALA.M NASKAH DAN BELUM PERNAI-I
DIAJUKAN PADA PERGURUAN TINGGI LAIN AT AU LEMBAGA LAIN
MANAPUN UNTUK TUJUAN MEMPEROLEH GELAR AKADEMIK TERTENTU.
Bogar, September 2004
ChailUni Marlina Hasibuan
A07400171
RlWAYAT HIDUP
Penuli::: dilahirkan di Medan, 20 Maret 1982 sebagai anak tunggal pasangan
(Aim.) Bapak Krisna Murti Hasibuan dan Ibu Ria Agustina Siregar. Penulis memulai
pendidikan formalnya di
ｓ･ｫｯｬｾｨ＠
Dasar Negeri Polisi IV Bogor pada tahun 1989 dan
dilanjutkan di Sekolah Menengah Pertama Bina Insani Bogor pada tahun 1994. Pada
tahun 1997, penulis kemudian melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umum
Negeri 5 Bogor dan lulus pada tahun 2000.
Pada tahun yang sama, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Studi
Manajemen Agribisnis, Departemen I1mu-I1mu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas
Pertanian. Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri
(UMPT0i).
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT. atas segala rahmat serta karunia-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Analisis Perilaku
Konsumen Restoran Buah dan Sayur "Resto Segar" Taman Ria Senayan Jakarta dan
Implikasinya pada Strategi Pemasaran",
Skripsi
ini
merupakan syarat untuk
menyelesaikan program sarjana pada Departemen Ilmu-Ilmu So sial Ekonomi Pertanian,
Institut PeI1anian BOgOL
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji beberapa hal penting lllengenal
karakteristik konsumen Resto Segar, proses keputusan pelllbelian yang dilakukan oleh
konsulllen, faktor-faktor yang lllel1fpengaruhi proses keputusan pelllbelian, penilaian
konsulllen
terhadap
atribut-atribut
yang
ditawarkan
pihak
restoran,
seI1a
merekomendasikan alternatif-alternatif bauran pelllasaran.
Penulis menyadari bahwa dengan segala keterbatasan yang ada, masih terdapat
kekurangan dalam penelitian ini. Kendati demikian, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi
restoran yang bersangkutan serta seluruh pihak yang
membutuhkan informasi di dalamnya.
Bogor, September 2004
Penulis