Suplementasi linin dan metionin serta minyak lemuru ke dalam ransum berbasis hidrolisat bulu ayam terhadap perlemakan dan pertumbuhan ayam ras pedaging
SUPLEMENTASI LlSIN DAN METIONIN SERTA MINYAK
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGING
OLEH
YOSl FENITA
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
ABSTRACT
YOSI FENITA. Effect of Lysine, Methionin, Sardinella Fish Oil and Hydrolyzed
Poultry Feather on Liveweight Gain and Body Lipids in Broiler Chicks. (Under
the Supervision of TOHA SUTARDI as Chairman of the Dissertation Committee,
REVIANY
WIDJAJAKUSUMA,
SOFJAN
PENI.S.HARDJOSWOR0,
ISKANDAR and SRIHADI AGtMGPRIYONO as member of the committee)
Objectives of this study are to make use the ample supply of poultry
feather as a substitute for fish meal, to minimize deposition of lipids through
oxidation of long chain fatty acids in mitochondria, and enrichment of meat of
broilers with w-3 fatty acids. Two hundred sixteen d.0.c were divided into 36
experimental units of 6 birds. The birds were then subjected randomly to 3 x 3
factorial treatments and 3 controls. Factor A was Lysine (Lys) level in the diet at 1
x, 1.5 x, and 2 x the NRC (1994) recommendation, and Factor B was Methionine
(Met) in the diet at 1 x, 1.5 x, and 2 x the NRC (1994) recommendation. The 9
diets contained poultry feather as the sole source of animal protein and 3% lemuru
fish oil (SardineZIa lemuru). The feather was previously hydrolyzed with 9% HCl
in pressure cooker for 45 minutes. The control diets consisted of Control 1 that
contained fish meal, Control 2 = Control 1 + 150 m g k g m i t i n e , and Control 3
= Control 1 where the 3% lemuru fish oil was replaced with 3% coconut oil.
Dietary treatment of Lys 2 x + Met 1.5 x resulted in the teast feed
consuinption (4.97 vs 5.37 kg), but yielded the best liveweight gain (2.52 vs 2.28
kg). Blood serum of the birds on the Lys 2 x + Met 1.5 x treatment was the least
in lipids (437 vs 535 mg/dl), triacylglycerol (94 vs 123 mg/dl), cholesterol (1 16 vs
149 rngldl), and LDL (28 vs 46 mg/dl), but resulted in the most HDL (80 vs 57
mg/dl). The treatment resulted in the least cholesteroi content of chest and thigh
meat (68 vs 93 m f i ) and the feast abdominal fat (1.36 vs 2.52%). The treatment
however, yielded the highest RQ (1.14), suggesting synthesis of fat from
carbohydrates. The synthesis occurred due to depletion of body fat by intensive
oxidation. Control 3 that contained 3% coconut oil was devoid of
eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), while all diets
containing lemuru fish oil had 1.59 + 0.25% EPA and 3.12 + 0.40% DHA.
~ s t o l o g i c apreparation
l
of liver and kidney of the birds on the Lys 2 x + Met 1.5
x did not show apparent degenerative damage.
The experiment clearly shows that hydrolyzed poultry feather could be
used as a proper substitute for fish meal. Supplementation of Lys up to 2 x and
Met up to 1.5 x the NRC (1994) recommendation presumably enhanced G
carnitine synthesis so that oxidation of long chain fatty acids in mitochondria is
intensified. The oxidation resulted in the drop of all body lipids. The existence of
EPA and DHA in meat of the birds fed with lemuru fish oil strongly suggests that
the 0-3 acids are readily transferable into meat.
ABSTRAK
YOSI FENITA. Suplementasi Lisin dan Metionin Serta Minyak Lernuru Ke
Dalam Ransum Berbasis Hidroiisat Bulu Ayarn Terhadap Perlernakan dan
Pertumbuhan Ayam Ras Pedaging. Dibimbing oleh POHA SUTARDI sebagai
ketua, PENI S, HARDJOSWORO, REVIANY W I D J A J A K U S W SOFJAN
ISKANDAR dan S R I H A D I AGUNGPRIYONO sebagai anggota).
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan bulu ayam limbah pemotongan
sebagai penganti tepung ikan untuk menurunkan deposisi lemak melalui oksidasi
asam lemak rantai panjang ke &lam mitokondria clan untuk meningkatkan
kandungan asam lemak 0-3 pada daging ayam broiler. Sebanyak 216 ekor ayam
dibagi dalam 36 unit eksperimen yang setiap unitnya mengunakan 6 ekor ayam.
Perlakuan ransum menggunakan pola faktorial 3x3, faktor A adalah lisin pada
level rekomendasi Ix, 1.5 dan 2x NRC (1994) dan faktor 3 level metionin 1x,
1 . 5 ~dan 2 x rekomendasi NRC (1994).
Di samping itu ada 3 ransum
kontrol vaitu: Kontrol 1: Ransum konvensional berprotein hewani tepung ikan +
3% minyak lernuru. Kontrol 2 : Kontrol 1 + 150 mg karnitinlkg ransum, clan
Kontrol 3 sama dengan Kontrol 1 yang diganti minyak lemurunya dengan minyak
kelapa.
Perlakuan L2M1.5 ( lisin 2 x NRC (1994) dan metionin 1.5 x NRC (1994)
menghasilkan konsumsi ransum selama penelitian paling sedikit (4.97 vs 5.37 kg)
dan pertumbuhan ayam paling tin@ (2.52 kg vs 2.28 kg). Perlakuan L2M1.5 juga
paling rendah dalam menghasilkan lipida total serum darah yaitu sebesar (437 vs
triasilgliserol (94 vs 123 mg/dL), kolesterol darah (1 16 vs 149
535 mg/dL),
mg/dL), LDL (28 vs 46 mg/dL), tetapi menghasiikan HDL yang paling tinggi (80
vs 57 mg/dL). Perlakuan L2M1.5 juga menghasilkan kolesterol daging terendah
(68 vs 93 mg??~)
dan kandungan lernak abdominal yang ierendah (1.36 vs 2.52%)
dan menghasilkan nilai nilai RQ yang teninggi ( 1.14) yang berarti teqadi suntesis
Iernak dari karbohidrat, mengakibatkan terjadinya deplesi oksidasi lemak tubufi
yang intensif sehingga lemak tubuh susut. Asam lemak w-3 ditemui pada semua
perlakuan yang menggunakan minyak ikan lemuru, eikosapentaenoic acid (EPA)
berkisar 1.59 +- 0.25% dan dekosahexuenoic acid (DHA) sebanyak 3.12 f 0.40%.
Preparat histologi pada level L2M1.5 sel hati dan ginjal tidak mengalami
degenerasi sel yang serius dan ayam ras pedaging masih hidup secara sehat.
Berdasarkan hasil penelitian di atas, hidrolisat tepung bulu ayam dapat
digunakan sebagai swnber protein hewani ayam pedaging densyarat hams
ditambahkan prekursor karnitin, dengan taraf pemberian asa.m amino lisin
sebanyak 2 x NRC dan metionin 1.5 x NRC (1994) cian disediakan juga unsurunsur penunjang metabolisme selulernya dengan mengunakan niasin, FeS04, Vit
C dan Piridoksin sehingga didapatkan produk peternakan (ayam ras pedaging)
yang rendah kadar lemak dan kolesterol serta kaya dengan asam lemak omega.3
(EPA clan DHA).
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa disertasi yang berjudul :
SUPLEMENTASI LISIN DAN METIONIN SERTA MrNYAK LEMURU
KE DALAM RANSUM BERBASLS HIDROLISAT ktJLtJ AYAM
TERHADAP PERLEMAKAN
AN PERTUMBUHAN
AYAM RAS PEDAGiNG
Adalah benar
mempakan hasil
karya saya
sendiri
dan belum
pernah
dipublikasikan. Semua sumber data dan informasi yang digunakan telah
dinyatakan secara jelas dan &pat diperiksa kebenarannya.
Bogor, Maret 2002
SUPLEMENTASI LlSIN DAN METIONIN SERTA MINYAK
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGLNG
OLEH
Y O S l FENITA
Disertasi
sebagai salah satu sykt-at untuk memperoleh gelar
Dbktor pada
Program Studi nmu Ternak
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
JuduI Disertasi
: SUPLEMENTASI LISlN DAN METIONIN SERTA MINYAK
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGING
Nama Mahasiswa
: Yosi Fenita
Nomor Pokok
:95532/PTK
Menyetujui :
I . Komisi Pembimbiny
d r o f . Dr. Toha Sutardi. MSc
Ketua
/
Prof. Dr. Peni S, Hardiosworo. MSc
Anggota
Dr. Ir. H. Sofian Iskandar. MSc
Anggota
Prof. Dr. Revianv Widiaiakusuma. MSc
Anggota
Dr. Srihadi Aeun~orivono
Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Bukittinggi, pada tanggal 18 April 1968 sebagai
anak terakhir dari 8 bersaudara dari pasangan keluarga H. Sofyan Datuak Pangulu
Basa (almarhum) dan Hj. Zuiyar Djaafar (almarhumah).
Pendidikan SD, SMP dan SMA ditempuh di Bukittinggi dari tahun 1976
sampai 1987. Pada Tahun yang sama penulis diterima sebagai mahasiswa Fakultas
Peternakan Universitas Andalas Padang melalui jalur PMDK (Penelusuran Minat dan
Kemanpuan) dan lulus sebagai Sajana Petemakan pada Tahun 1992. Pada tahun
yang sama melanjutkan pendidikan Program Megister pada Program Pascasarjana
Universitas Andalas Padang dan memperoleh gelar Megister Pertanian (MP) pada
tahun 1995. Pada bulan Oktober 1994 diangkat menjadi staf pengajar pada Fakultas
Pertanian Universitas Bengkulu, jurusan Peternakan. Sejak bulan September 1995
melanjutkan Pendidikan Doktor pada Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor
dengan biaya URGE. Selama mengikuti program S3 penulis menjadi anggota World
Podtry Science.
Penulis menikah dengan Saepudin. S.Ag tahun 1998 dan telah dikarunai dua
orang putera, Muhammad Fikri Nugraha (3 tahun) dan Muhammad Farhan Gumilar
(1 tahun).
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Swt atas d u n a t dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan disertasi ini.
Disertasi bejudul Suplernentasi Lisin dan Metionin serta Minyak Lernuru ke
Dalarn Ransum Berbasis Ridrolisat Bulu Ayarn terhadap Perlernakan d a n
Perturnbuhan Ayarn Ras Pedaging
disusun sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Doktor pada Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini
d i l a k n a k a n di Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak, Fakultas
Petemakan IPS, Bagian Anatomi FXH IPB, Lab. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Bioteknologi LIP1 Cibinong,
Laboratorium Insbumentasi Balai Peneiitian dan
Pengembangan lndustri Hasil P e r h i a n , Bogor.
Kepada para komisi Pembirnbing Bapak Prof. Dr. Toha Sutardi, MSc.. Prof. Dr.
Peni.S. Hardjosworo. MSc, Prof. Dr. Reviany Widjajakusuma, MSG, Dr. Ir. H Sofjan
Iskandar, MSc dan Dr. Srihadi Agungpriyono yang teIah memberi nasehat, bimbingan,
pengarahan,
petunjuk
dan rneluangkan waktu untuk diskusi, penulis ucapkan
penghargaan dan terima kasih. Kesabaran dan kemauan para pernbimbing untuk
memperbaiki kelemahan-kelemahan penulis, smgguh mempakan dorongan bagi penulis
untuk menyelesaikan studi ini.
Terima kasih clan penghargaxm yang sama, penulis sampaikan kepada para dosen
yang telah mentransfer ilmunya kepada penulis, juga kepada seluruh karyawan dan staf
Laboratorium T e d Perah, Laboratorium Temak Unggas d m Laboratorium ~ u t r i s i
Makanan Temak, Fakultas Peternakan IPB serta program Pascasajana Institut Pertanian
Pascasarjana lnstitut Pertanian Bogor, yang telah banyak memberikan bantuan
sehingga proses belajar dan mengajar dapat berjdan dengan lancar.
Kepada Rektor, Direktur Program Pascasarjana dan Ketua Program Studi Ilmu
Ternak lnstitut Pertanian Bogor, penulis sampaikan terima kasih atas kesempatan
yang diberikan kepada penulis untuk rnengikuti pendidikan pada Program Studi
tersebut. Kepada Rektor Universitas Bengkulu, Dekan Fakultas Pertanian dan Ketua
Jurusan Peternakan Universitas BengLulu penulis sampaikan terima kasih atas ijin
melanjutkan studi Doktor.
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Bapak Dr. Lkh. SofJan Sudarjat. MS
(Direktur Bina Produksi Peternakan, Departemem Pertanian Jakarta),
dan Dr. Ir.
Arnold P. Sinurat, MS (Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor) yang telah bersedia
sebagai penguji luar komisi. Penulis mengucapkan terima kasih atas saran-saran dan
kritik untuk perbaikan disertasi ini.
Ucapan terima kasih penulis sarnpaikan kepada Tim Beasiswa Unggulan
(URGE) Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi.
Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan yang telah membiayai pendidikan kepada penulis.
Terima kasih yang tulus penulis sampaikan kepada Lr. Nyoto Santoso, MS
beserta keluarga, atas kesediaannya m e n m a n penulis mengunakan lahan beliau
untuk ternpat pelaksanaan penelitian biologis selama 2 bulan. Kepada Dr. lr.
Ahadiyah Yuniza, MSi, Ir. Monstesqrit, MSi dan Ir. Rusfidra, MF'
penulis
mengucapkan terima kasih yang tulus atas segala bantuan yang diberikan sehingga
penulis dapat menyelesaikan seluruh rangkaian penelitian dengan baik. Terima kasih
penillis sampaikan untuk Ir. Victor J. Ballo, M.Si yang telah banyak membantu
penulis dalam pengunaan alat cl~amherRespirasi Kuosien.
Salah satu dorongan yang membuat penulis bersemangat mencapai gelar
Doktor adalah Papa dan Mama yang telah berpulang ke rahmatullah ketika penulis
lnenjalani masa studi di Bogor ini, yang selalu berdo'a dan merestui penulis dalam
menjalani masa studi ini,
bagi beliau menuntut ilmu adalah harta yang paling
berharga. Kepada kakak-kakak penulis Dm Yurnita, H. Risman Sofyan, H.Yurmal
Sofyan,
.
lr. Yurnalis Sofyan, MSc, Yuhardi Sofyan, Netti Warni dan Ersyafitri
*
Sofyan, SE, penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan moril dan mated yang
diberikan selama ini kepada penulis, beban berat terasa ringan dengan kasih sayang
dan perhatian yang telah dibenkan. Mudah-mudahan Allah SWT membalas semua
budi baik yang telah diberikan kepada penulis selama ini.
Rasa cinta dan pengorbanan, kesaharan, ketawakalan dan keikhlasan suami
tercinta Saepudin, S.Ag, penulis rnengocapkan terima kasih atas semua yang telah
diberikan kepada penulis selama ini. Untuk anak-anak penulis; Fikri dan Farhan,
kehadiran kalian berdua membuka hati hundit untuk meraih kehidupan ke depan,
segalanya bukan berakhir disini, tapi dari sinilah awal bagi bunda untuk men& masa
depan yang lebih baik, mudah-mudahan kalian tumbuh menjadi anak yang shaleh,
pintar dan berbakti, Amien
Bogor, Maret 2002
Yosi Fenita
DAFTAR IS1
Halaman
DAFTAR TABEL ..................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
PENDAHULUAN .................................................................
Tujuan Penelitian .........................................................
Manfaat Peneliti an .........................................................
Hipotesis ...................................................................
TlNJAUAN PUSTAKA ..........................................................
Potensi Tepung Bulu Ayam ..............................................
Keratin ......................................................................
Pengolahan Tepung Bulu Ayam .........................................
Kebutuhan Protein dan Asam Amino dalam Pakan Unggas .........
Efelctivitas Lisin dan Methionin sebagai Prekusor Kamitin ..........
Pengaruh Pakan yang Mengandung Lemak Tinggi ..................
Oksidasi Asarn lemak ......................................................
Kolesterol ....................................................................
Minyak ikan Lemuru ......................................................
Wistologi Hati dan Ginjal .................................................
Kuosien Respirasi pada Unggas ..........................................
MATERI DAN
METODA ........................................................
. .
Penelu~anTahap 1 ..........................................................
Penelitian Tahap 11.........................................................
HASlL DAN PEMBAHASAN ...................................................
Kandungan Nilai Gizi Hidrosilat Tepung Bulu Ayan ................
Data Performan .............................................................
Evaluasi Lipida Total dan Triasilgliserol serta Kolesterol
Serum Darah...........................................................
Efek Perlakuan terhadap Karkas, KolesteroI Daging. Lemak
Daging Paha dan Dada Lemak Abdominal dan Panjang
Caeca....................................................................
Efek Perlakuan terhadap Asam Lemak Daging........................
Profil Asam Amino Lisin dan Metionin+Sistein dalam Darah
Ayam Ras Pedaging Darah...........................................
Histologi Organ Hati dan Ginjal .........................................
Kuosien Respirasi .........................................................
KESIMPULAN.. ... . . . . .. . .. . . . . .. . ...... .. . ... ... ... ...... . . . ... ... ... ... .. . ... ..
74
DAFTAR PUSTAKA... . . . ... . .. ... ...... . . . .. . ... ... .. . ... .. . . . . ... . .. . . . .. . . ..
76
LAMPI RAN. .. ... .. . ... . . . . . . ... ..... ... . ... .. . ... .... ..... ... . . . .. . ... ... ... ....
83
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
1. Kandungan Asam amino Tepung B d u Ayam Berdasarkan Cara
Pengolahan dan Kandungan Asam Amino Tepung Ikan . . . .
2.
Kebutuhan Protein dm1 Asam Amino Untuk Ayam Ras Pcdaging
(% ransum). . . .. . . . . . . . ... ... ... . .. ... ...... ... . .. . . . ...... .. . ......
3. Sistimatik dan Letak lkatan Rangkap Asam k m a k (Leskanich
dan Noble, 1997). . . . .. .. . ... .. . .. . ...... ...... ... ... . .. . ..... ... . .. . .. ... ... . ..
4. Produksi &an Lemuru Berdasarkan Wlayah Perairan di Indonesia, tahun
1977.. . ... . . . . .. ... ... ... . . ..... ...... .. . . .. ...... ... ... . . . .... . . . . . .. . . . . ... .. .
.
.
5. Komposisi Asam Lemak Minyak Ikan L e m w . .. ... . . . ... ... .. . . . . ... ... .. . . . .
6 . Analisis Bahan Makanan yang Digunakan untuk Menyusun
Ransum (%). . . ... ... ... ... ... . .. . . . . ..... ... ... ... ... . .. . . . ... ... ... ... . . - .. .
7. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu I.. .... ... .....
8. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Mmggu 11... ... . ... ...
9. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu 111... ... .
10. Komblnasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu IV.. . .... .. ..
11. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu V.. . .. . .. . .
12. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu V1.. .... ... ...
13. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu VII.. . . ... . .. .
14. Komposisi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu VIII.. . . . . . . .
15. Perlakuan yang Digunakn dalam Percobaan Hidrolisat Bulu
Ayam dalam Ransum Ayam Ras Pedaging.. . ...... ...... ...... ... . .. ... .
16. Kandungan Asam Amino Hidrosilat Tepung Bulu dibandingkm
dengan Kebutuhan Asam Amino untuk Ayam Ras Pedaging
(NRC, 1994).. . ...... .. . ... . .. .. . . . . ......... . .. ... . . . ... ... . .. ... .... .. .... . .
17. Rata-rata Konsumsi Ransum, Pertambahan Bobot Badan dan
Konversi Pakan Ayam Ras Pedaging dari ke 12 Perlakuan
Sampai Umur 8 Minggu Penelitian.. . ... .. . .. . . . . ... .. . ... ... . .
18. Efek Perlakuan terhadap Lipida Total dan Triasilgliserol serta
Kolesterol Serum Darah.... .. .. . .. . . ... ..... ... ... . . . .. . .. . ... ... ... . .
53
19. Efek Perlakuan terhadap Persentase Karkas, Kolesterol Daging
Lemak Daging Paha dan Dada, Lemak Abdomen dan Panjang
Caeca. .. .. . . .. ... . . . .. . ... ... ... ... . .. .. . ... ... ... ... .. . . .. . . . ... . . . . . . .. . .
58
20. Pengelompokkan Asam Lanak Daging.. . ... .. . .. . . . . .. . ... . .. . .... . . . . . . .
63
21. Skor Lesio Histologi Hati dan Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8
Minggu dari 12 Perlakuan ransum... .. . ... .. . .. .... . . . .. . ... ... .. . ....
67
22. Nilai Kuosien Respirasi.. . .... ... . .. .... .. ...... . . . .. . ... .. . .. . ... ... .. . . . . ....
71
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1 . Struktur Keratin (West dan Todd, 1961). ...................................
2. Peranan Karnitin Dalam Transport Asarn Lemak Rantai Panjang
Melewati Membran Intema Mitokonrlria (Page, 1989).............
3. Sintesis Kolesterol Tingkat Pertama (Ismadi, 1993)......................
4.
Sintesis Kolesterol Tingkat Kedua (ismadi, 1993)........................
5. Sintesis Kolesterol Tingkat Ketiga (lsmadi, 1993). ......................
6. Diagram Chamber Respirasi Tidak Langsung sistim Tertutup.. .........
7. Skor Kimia Hidrolisat Tepung Bulu ('36). ....................................
8. Nilai Biologis Hidrolisat Tepung Bulu (96)..............................
9. Rasio Kadar Metionin +Sistein Plasma Darah Ayam Percobaan
Antara 4 Jam sesudah dengan Sebelum Makan pada Kadar
Lisin Ransum 1 x, I .5 x dan 2x Rekomendasi NRC ( 1994)........
10. Gambaran Histologi Hati Ayarn Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pewarnaan HE. Garis Skala = 235pm, kecuali Perlakuan Ll MI
dengan Garis Skala = 1 17 pm. .......................................
11. Gambaran Histologi Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pewarnaan HE. Garis Skala = 2 3 5 ~ .........................
.
12. Gambaran Histologi Hati Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
pada Perlakuan Kontrol 1. Pewamaan HE. Garis Skala = 235 pm.
13. Gambaran Histologi GinJal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pada Perlakuan Kontrol 1. Pewarnaan HE. Garis Skala = 235 pm.
1 4 . Kuosien Respirasi (RQ) Ayam Percobaan pada Kadar Lisin dan
Metionin lx, 1 . 5 dan
~ 2x Rekomendasi NRC (1994). ................
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Prosedur Analisis Kadar Triasilgliserol Serum Darah ...................
2.
Prosedur Penenhmn Analisis Kadar Kolcsterol Darah ..................
3.
Prosedur Penentuan Kadar Kolesterol Daging (Modifikasi Lieberman
Burchard) ................................................................
4.
Prosedur Penentuan LDL Kolesterol Darah ..............................
5.
Prosedur Penentuan HDL Kolesterol Darah ..............................
6.
Prosedur Analisis Asam Amino Plasma Darah .......................
7.
Prosedur Analisis Asam Lemak dengan Gas Kromotografi .........
8.
Prosedur Pembuatan Preparat Histologis Organ Hati dan Ginjal .........
Y.
Prosedur Penggunaan (.'hamber untuk mengukur Respirasi Kousien ....
10. Komposisi Ransum Lisin Ix NRC (1994) d m Metionin lx N R C
(1994) Minggu I sampai M i n g y Ke Vlil Penelitian (Oh).....
1 1 . Komposisi Ransum Lisin 1 x NRC ( 1994) d m Metionin 1.5 x NRC
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke Vlll Penelitian (%)........
12. Komposisi Ransum Lisin 1x NRC (1994) dan h4etionin 2 x N R C
( 1 994) Minggu I sampai Minggu Ke Vlll Penelitian (Oh)......
13. Komposisi Ransum Lisin 1.5 x N R C (1994) dan Metionin l x NRC
(1994) Minggu I sampai M i n g y Ke VIIl Penelitian ('36) ...........
14. Komposisi Ransum Lisin 1.5 x NRC (1994) dan Metionin 1.5 x NRC
(1994) Minggu 1w p a i Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
...........
15 . Komposisi Ransum Lisin 1.5 x NRC (1994) dan Metionin 2x NRC
...........
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
16. Komposisi Ransum Lisin 2 x N R C (1994) dan Metionin I x NRC
..........
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
17. Komposisi Ransum Lisin 2 x NRC ( 1994) dan Metionin 1.5 x NRC
(1994) M i n g y I sampai Minggp Ke VIIl Penelitian (%).......
18. Koinposisi Ransum Lisin 2 x NRC (1 994) dan Metionin 2 x NRC
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (Oh). .....
19. Komposisi Rmsum Konrrol yang Mengunakan Tepung Ikan
M i n g y I sampai Minggu Ke VlIl Penelitian (%). ............
20. Komposisi Ransum Kontrol yang Mengunakan Tepung Ikan
-t Kamitin Minggu I sampai Minggu Ke VIll Penelitian (%)
21. Ko~nposisiRansum Kontrol yang Mengunakan Minyak Kelapa
M i n g y I sampai M i n g y Ke VIII Penelitian (Oh) .................
22. Data Konsumsi Ransum (kg/8 minggu). ..................................
2 3 . Data Pertumbuhan Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (gram). .....................................................
24. Data Konversi
Ransum Ayam Ras Pedaging selama 8 Minggu
. .
Penehtian.. ..............................................................
25. Data Lipida Total Serum Darah Ayam Ras Pedaging Selama
8 Mingbw Penelitian (mddl). .........................................
26. Data Trisilgliserol Serum Darah Ayam Ras Pedaging Selama
8 Minggu Penelitian (mddl).. ........................................
27. Data Persenrase Karkas Avam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
.........................................
Penelitian (% Bobot H~dup).
2 8 . Data Lemak Abdomen Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (Oh). .........................................................
29. Data Panjang Caeca Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (cm).........................................................
PENDAHULUAN
Krisis
ekonomi
yang
mernberikan dampak terhadap
melanda
Indonesia
sejak
tahun
tahun
1997
peningkatan populasi dan produksi peternakan.
Ditinjau dari s e a popuIasi ternak ayam ras petelur antara tahun 1991-1996, populasi
ayam turnbuh sebesar 11.06%/tahun, kurun waktu 1996-2001 peningkatan populasi
hanya sebesar 2.15%. Peningkatan produksi ayam ras petelur pada waktu 1991- 1996
cukup tinggi yaitu sebesar 17Oh/tahun, tapi pada tahun 1996-2001 produksi ayam
petelur terjadi penurunan sebesar 5.34%. Populasi ayam ras pedaging antara tahun
1 99 1- 1 996 turnbuh sebesar 13.17%, dan kurun waktu 1996-200 1 populasi ayam ras
pedaging juga mengalami penurunan sebesar 1.18%. Sementara itu, peningkatan
produksi ayam ras pedaging &lam kurun waktu 1991-1996 memberikan tingkat
perturnbuhan yang cukup baik yaitu sebesar 15.65% dan pada kurun waktu 5 tahun
berikutnya produksi ayam ras pedaging hanya bisa tumbuh sebesar 3.86%.
Penurunan
populasi dan produksi ayam pada lima tahun terakhir ini
disebabkan karena harga pakan semenjak tahun 1998 meningkat naik, harga pakan
untuk ayam ras pedaging stater pada tahun 1997 hanya sebesar 998 rupiah, pada
tahun 1998 mencapai 2328 rupiah. Hal yang sama juga ditemui untuk harga pakan
ayam ras petelur.
Menurunnya nilai rupiah terhadap mata uang US Dollar
mengakibatkan pakan temak mengalami kenaikan harga yang cukup tinggi, masalah
ini disebabkan karena sebagian besar komponen pakan terutama pakan surnber
protein merupakan pakan impor. Keadaan ini mengakibatkan banyak peternak kecil
yang guIung tikar karena tidak mampu lagi untuk membeli pakan
Dalam usaha petemakan, segi pakan merupakan salah satu faktor yang
sangat menentukan. Untuk memaksimalkan penggunaan pakan dan harga pakan
yang cukup tinggi pada akhir-akhir ini, maka salah satu cara yang dapat dilakukan
untuk menekan biaya pakan, yaitu dengan mencari surnber pakan yang mudah
didapat, tersedia berkesinambungan, murah harganya, mempunyai nilai nutrisi yang
tinggi dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia. Penggunaan bulu ayam yang
dapat diperoleh di tempat pemotongan ayam merupakan pakan altematif sumber
protein yang menjanjikan di masa depan, karena ketersediaannya yang cukup
banyak dan a& setiap hari di rumah potong ayam baik &lam skala usaha rumah
tangga
maupun skala usaha besar. Penggunaan tepung bulu ayarn dapat dipakai
sebagai bahan pelengkap atau pengganti tepung ikan yang banyak digunakan
sebagai sumber protein dalam penyusunan ransum ayam ras pedaging.
Perhatian masyarakat terhadap Iemak dan kolesterol menjadi semakin besar
terutama setelah diketahui bahwa mengkonsumsi lemak yang berlebihan akan
mempengaruhi kesehatan, tidak saja terhadap meningkatnya penyakit jantung
koroner, tetapi akhir-akhir ini diinformasikan juga terhadap penyakit kanker,
diabetes dan tekanan darah tinggi. Sumber utama yang dicurigai menjadi penyebab
adalah daging dan produk hewan lainnya
Keadaan kolesterol tubuh yang meningkat juga dapat menimbulkan resiko
penyakit jantung koroner. Bahkan belakangan diperoleh laporan bahwa tidak sedikit
kasus serangan jantung tej a d i karena seseorang mengkonsumsi rnakanan yang
mengandung kadar lemak dan kolesterol tinggi. Melihat kenyataan itu, kebanyakan
masyarakat sekarang terutama dari golongan menengah ke atas, mulai mengurangi
konsumsi daging dan protein hewani lainnya. Fenomena demikian merupakan suatu
mobilisasi yang cukup sulit untuk dilakukan pemerintah dalam menentukan
kebijakan, mengingat daging sebagai sumber protein hewani dengan asam-asam
amino essensialnya masih sangat diperlukan bagi masyarakat Indonesia.
Kolesterol adalah khas hasil metabolisme hewan, karena itu banyak ditemui
dalarn makanan yang berasal dari hewan seperti hati, otak, daging dan kuning telur.
Usaha untuk mengurangi perlemakan dan kolesterol pada produk peternakan perlu
dilakukan. Mengurangi kadar lemak dan kolesterol pada daging ayam dapat
dilakukan dengan cara intraselular melalui jalur metabolisme oksidasi asam lemak
yang membutuhkan karnitin sebagai prekursornya.
Kamitin (P-hidroksi - y n -trimetil butirat), (CH3)3N'-CH,-CH(0K)-
,
CH -COO - , merupakan senyawa yang tersebar luas dan dijumpai dengan jumlah
yang melimpah terutarna dalam otot. Kamitin berperan dalam transpor asam lemak
jenuh berantai panjang dan menengah ke dalam mitokondria, dioksidasi guna
rnenghasilkan energi. Tersedianya karnitin akan dapat meningkatkan oksidasi asarn
lemak, sehingga timbunan lemak dalam bentuk kolesterol, triasilgliserol, garam
empedu dan hormon steroid dapat ditekan.
Belakangan
diketahui
bahwa jenis lemak yang ada dalam ikan, setelah
melalui proses metabolisme dalam tubuh, menghasilkan asam lemak omega-3 yang
dapat mencegah clan mengurangi penumpukan kolesterol dan trombosit pada dinding
pembuluh darah yang merupakan sebab utama timbulnya serangan jantung dan
stroke yang mematikan. Minyak ikan Iemuru dapat digunakan untuk memperkaya
kandungan IvE ransum dan minyak tersebut kaya dengan PUFA (polyunsaturated
fatty acid) , antara lain mengandung EPA (Eikosapenfaenoafacid) sebesar 24.05%
dan DHA (Dokosaheksuenout acid) sebesar 8.46%, yang ternyata asam lemak EPA
dan DHA tersebut terdapat juga dalam darah dan daging ayam broiler. Hal ini
memberikan petunjuk bahwa minyak ikan lemuru &pat dipakai sebagai alat
teknologi untuk meningkatkan kandungan kedua asam lemak yang sangat penting
fungsinya bagi peningkatan kecerdasan dan bermanfaat dalam memperkecil peluang
terkena penyakit jantung koroner.
Mengantisipasi pennasalahan di atas maka perlu dilakukan penelitian dengan
memanfaatkan tepung bulu yang dihidrolisis dengan HCL dan dimasak dengan
pressure cooker diharapkan mampu menghasilkan daging ayam ras pedaging yang
mempunyai kandungan lemak dan kolesterol yang rendah dengan melihat efektivitas
suplementasi metionin dan lisin sebagai prekursor karnitin &lam ransum ayam ras
pedaging.
Penambahan
minyak
ikan
lemuru
diharapkan
akan
dapat
mengoptimumkan kadar EPA dan DHA dalarn daging ayam ras pedaging.
Tujuan Penelitian
1. Memanfaatkan bulu ayam limbah pernotongan sebagai pengganti tepung ikan
&lam ransum ayam ras pedaging.
2. Menurunkan kadar lemak dan kolesterol daging ayam dengan peningkatan
oksidasi lemak melalui suplementasi lisin dan metionin untuk merangsang
sintesis karnitin (carrier asam lemak rantai panjang ke dalarn mitokondna) .
3. Meningkatkan kandungan EPA dan DHA pada daging ayam ras pedaging
dengan suplementasi minyak ikan Iemuru ke &lam ransum.
Manfaat PeneIitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi para peternak ayarn ras
pedaging untuk menurunkan harga ransum dan meningkatkan mutu daging ayam ras
pedaging bagi konsumen yaitu daging ayam yang rendah kadar lemak clan kolesterol
serta kaya dengan EPA dan DHA.
Hipotesis
Dalam penelitian ini hipotesis yang dikemukan yaitu :
1.
Hidrolisis bulu ayam dengan HCl di bawah tekanan dan suhu tinggi dapat
memecah ikatan peptida protein sehingga kecemaannya meningkat.
2. Suplementasi lisin dan metionin dalam ransum akan mampu meningkatkan
oksidasi lemak sehingga dapat m e n d a n kadar lemak dan kolesterol daging
ayam ras pedaging.
3. Kenaikan
oksidasi lemak akan meningkatkan pertumbuhan dan efisiensi
penggunaan pakan.
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Tepung Bulu A y a m
Tepung bulu ayam m e ~ p a k a nbahan makanan inkonvensional yang mudah
di dapat dan harganya relatif murah. Di Indonesia industri perunggasan semakin
berkembang, dengan demikian akan semakin banyak limbah perunggasan yang
hams dibuang. Salah satu bentuk limbah yang dibuang itu adalah bulu unggas. Pada
setiap jenis unggas potensi bulu yang didapatkan tidak sama. Menurut Packham
( 1982) bahwa hasil dari pemotongan ternak unggas didapatkan rata-rata bobot bulu
6% dari bobot hidup, sedangkan menurut Austic dan Nesheim (1990) berkisar 4
sampai 9% per bobot hidup.
Apabila dihubungkan dengan data Ditjen Peternakan (2001) populasi ayam
di Indonesia mencapai 853.831.600 ekor dan banyaknya pemotongan ayam
sebanyak 807.349 ton, kalau bobot bulu rata-rata 6.5% dari bobot hidup, bulu ayam
yang menjadi limbah jika tidak terrnanfaatkan mencapai 52477,68 todtahun.
Berdasarkan asumsi pemakaian bulu ayam sebanyak 6% dan konsumsi ayam selama
pemeliharaan 8 minggu mencapai 5.95 kg W C , 1994), maka persediaan bulu ayam
tersebut cukup untuk menjamin kebutuhan 52477,68 x
lo6 /
(5.95 x 0.06)
=
146.996.302 ekor ayam/tahun.
Keratin
Tepung bulu ayam mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi
berkisar antara 80-90 persen. Penggunaan bulu unggas secara alarni tanpa
pengolahan sebagai bahan pakan mempunyai nilai nutrisi yang sangat rendah,
karena adanya ikatan sistin, ikatan ester, ikatan garam dan ikatan hidrogen yang
menyebabkan bulu mumi tidak &pat dicema, untuk itu perlu adanya pengolahan
supaya ikatanikatan
pada buiu ayarn tersebut dapat dipecahkan agar mudah
dicema. Struktur keratin dapat dilihat pada Gambar 1 .
(ikatan sisten)
4
HC- CH2
S
p
S
P
CH2
I
NH
I
CO
0 (ikatan ester)
I
1
I
4---
NH
NH
(ikatan garam)
I
&
yo
HC- (CH2)s
- CH2-
N&+
I
NH
I
CO
I
CO
0
1
I
I
0-C-CH2-CH2- CH
I
NH
(ikatan Hidrogen)
OH
i
L
I1
HC- CH2 - O K -0 - C - CH2 A H 2
I
NH
I
CO
I
CO
-
I
CH
I
NH
I
CO
Garnbar 1. Struktur Keratin (West clan Todd, 196 1)
Keratin adalah produk pengerasan jaringan epidermal dari tubuh. Keratin
merupakan protein fibrous yang kaya dengan sulfur dan banyak terdapat pada
rambut, tanduk, kuky bulu dan semua produk-produk epidermal (Haurowitz, 1984).
Protein ini 14% terdiri dari sistin disulfida sebagai jembatan antar moIekul. Sifat
fisik dan karakieristik dari keratin adalah tick& &pat larut dalam air, eter atau
alkohol tetapi perlahan-Iahan lamt dalam air yang dipanaskan pada suhu 150°C-
200°C. Harrow dan Mazur (1954) mengatakan keratin dapat dipecah menjadi
butiran-butiran melalui reaksi kimia clan kemudian butiran ini dapat dicerna oleh
Lripsin dan pepsin.
Pengolahan Tepung Bulu A y a m
Popadopaulus efal.,1985 telah mencoba membandingkan hasil pengolahan
tepung bulu tanpa hidrolisa (autoclave), dihidrolisa dengan NaOH, clan pedakuan
enzim, Kondisi pemprosesan seperti penambahan unsur-unsur kimia berpengaruh
terhadap kandungan asam amino tepung bulu. Pengolahan tepung bulu dengan cara
pemanasan dibawah "reflu" selama 20 jam dan ditambahkan HCI kemudian
dikeringkan dan digiling dilaporkan oleh Pond dan Menar (1978).Kandungan asam
amino tepung bulu ayam berbagai cam peagolahan &pat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Asam AminoTepung Bulu Ayam Berdasarkan Cara
PengoIahan dan Kandungan Asam Amino Tepung Ikan .
Asam Amino Autoclave Autoclave
Autoclave
Tekanan
50 memt* +0.4% NaOH + 0.4% EH
Panas**
50 menit*
50 menit*
Tekanan
Panas+HCI**
4.84
4.87
4.80
6.29
6.06
3.51
7.25
7.73
7.36
0.76
0.69
0.72
5.04
5.08
4.82
5.55
7.58
7.57
8.05
8.27
3.11
1.90
1.94
2.48
0.75
4.85
0.72
4.61
1.90
1.94
2.23
2.08
0.75
0.72
0.63
0.72
9
6 15
7 09
Ket: 0.4YoEH = perlakuan penambahan 0.4% enzim hidrolisis.
Sumber: * Papadopaulus et al.. (1985) ** Pond dan Mener (1978)
Threonin
Sistin
Valin
Methionin
Isoleusin
:Leusin
'Tirosin
Phenil Alanin
i~~sin
!Histidin
4.81
4.04
7.41
0.64
5.09
7.64
1.93
0.74
1.93
0.74
4.67
3.04
7.36
0.67
1
Tepung lkan
W C . 1994
2.46
0.57
2.77
1.63
2.28
4.16
1.80
2.21
4.51
1.42
3.65
Tepung bulu yang dihidrolisis telah digunakan dalarn makanan ayam, tetapi
tepung bulu tersebut kekurangan asam amino lisin, histidin, metionin dan triptopan
(Ewing, 1963 dan Baker ef al., 1981). Disarnping itu juga daya cerna lisin dan
histidinnya sangat rendah (Papadopaulus, 1985).
Bhargava dan O'Neil (1974) melaporkan bahwa pemberian tepung bulu
yang dihidrolisis dalarn ransum ayam ras pedaging yang mempunyai tingkat kalori
clan protein yang sama sampai 10% tanpa penambahan lisin dan metionin tidak
rnenggangu perturnbuhan, dan penggunaan tepung bulu
15% dalam ransum
cenderung menyebabkan berat badan yang semakin berkurang dibandingkan dengan
pemberian
tepung
bulu
10%.
Sedangkan
hasil
penelitian
Kamal
(1985)
menunjukkan bahwa tepung bulu dapat digunakan sampai 7.5% sebagai penganti
tepung ikan dalam ransum ayam pedaging, asal ditambahkan metionin sebanyak 0.1
% dan lisin 0.2%.
Sudibya (1998)
telah menguji efek hidrolis HCL terhadap kepala udang
yang kaya akan khitin yaitu sebesar 15-20 persen, kemudian dihidrolisis dengan
konsentrasi HCL 0. 3 dan 6% dan lama pemasakan 0.15. 30 dan 45 menit,
memperiihatkan bahwa hidrolis dengan HCL 6% clan waktu 45 menit akan
meningkatkan jumlah asam amino alpha dari 301 mg/g hingga 535 mglg bahan
kering. Berdasarkan
hasil ini, penulis juga ingin mencoba hidrolis HCL terhadap
tepung bulu yang dimasak denganpressure cooker.
Kebutuhan Protein dan Asam Amino dalam Pakan Unggas
Protein merupakan suatu zat makanan dengan molekul-molekul yang
komplek yang terdiri atas asam-asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh dan juga
merupakan bagian yang tidak dapat diganti kedudukannya dalam seluruh jaringan
tubuh seekor hewan yang meliputi darah, otot, organ-organ tubuh, tendon, tulang,
kuku, pamh dan bulu.
Asarn amino yang rnembentuk jaringan tubuh ada 22 rnacam terdiri atas 1 )
asam amino netral yaitu : glisin, alanin, valin, serin, leusin, isoleusin, treonin ; 2)
asam amino asam yaitu asam amino aspartat dan glutamat; asam amino basa yaitu
lisin, arginin, sitmlin ;asam amino s u l h r yaitu metionin, sistin dan sistein ;3) asam
amino aromatik yaitu phenilalanin, tirosin dan asam amino heterosiklik yaitu
triptopan, histidin, prolin dan hidroksiprolin.
Kebutuhan tubuh akan asam-asam amino essensial dan nitrogen dapat
dipenuhi dengan protein dalam makanan &lam jumlah cukup dan kualitas optimal.
Adanya faktor-faktor genetik, perbedaan umur, jenis kelamin, dan faktor lingkungan
serta iMim menyebabkan tingkat kebutuhan tubuh akan asam-asam amino, berbeda
untuk setiap individu (Han dan Baker. 1993).
Barnes er aL. (1995) menyatakan bahwa kualitas protein tergantung dari
keseimbangan dan kelengkapan asarn-asarn amino essensialnya. Asam amino lisin.
metionin dan sistin merupakan asarn amino yang perlu diperhatikan di dalam
penyusunan ransurn ayam karena tisin mempakan asam amino pembatas pertama
pada unggas, disusul metionin sebagai asam amino pembatas kedua, kemudian
treonin merupakan asam amino pembatas ketiga.
Perhatian para ahli makanan unggas terhadap aspek penggunaan asam-amino sebagai suplemen di &lam ransum unggas semakin bertambah besar. Hal ini
disebabkan adanya keuntungan yang didapat dari penggantian sebagian bahan
makanan sumber protein dengan produk asam amino sintetik terutama metionin,
lisin dan triptopan untuk meningkatkan pertumbuhan ayam .
Penggunaan asam amino sintesis ini akan meningkatkan fleksibilitas
penggunaan bahan pakan dan dapat mengendalikan dampak lingkungan. Krelebihan
nitrogen merupakan salah satu kontaminasi yang serius terhadap lingkungan. Pada
keadaan kelebihan nitrogen akan menghasilkan amonia yang bersifat racun.
Pengurangan ekskresi total N pada diet protein rendah, akan mengurangi polusi
lingkungan (Gate1 dan Grosjean, 1992) &n mengurangi kasus gangguan pernapasan
pa& ayam (Chung, 1995).
Suplementasi asam amino pada tingkat tertentu dapat menurunkan kadar
protein pakan tanpa mengganggu kineja sehingga surnber protein yang bemilai
dapat dihemat dan pengunaan bahan baku pakan lokal kemungkinan dapat
ditingkatkan nutriennya dan dapat dimanfaatkan dengan baik (Moran et a/.. 1992)
Kebutuhan suatu asam amino hanya dapat dipenuhi oleh asarn amino itu
sendiri, tetapi ada juga yang &pat dipengaruhi oleh asam amino Iaimya melalui
proses transametilisasi. Scott
er al., (1982) rnenyatakan bahwa kebutuhan asam
amino metionin hanya dapat dipenuhi oleh asam amino metionin sedang kebutuhan
sistin dapat dipenuhi oleh asam amino sistin clan metionin. Hal ini disebabkan
karena metionin dapat dikonversikan menjadi sistin melalui proses transmetilisasi,
sedang proses sebaliknya tidak clapat tejadi.
Diantara asam-asam amino terdapat antagonisme misalnya antara leusin dan
isoleusin dan valin, antara arginin dengan lisin. Selanjutnya dinyatakan bahwa
pengertian antagonisme asam amino agak berbeda dengan pengertian ketidak
seimbangan. Hambatan pertumbuhan yang disebabkan ketidakseimbangan asam
amino dapat diperbaiki dengan menambahkan asam amino yang sangat kekurangan
untuk pertumbuhan. Bila hambatan pertumbuhan karena antagonisme sebuah asam
amino tunggal, dapat diperbaiki dengan menambah asam amino yang merupakan
antagonisme dari asam amino tersebut. Misalnya dari penelitian Latsaw (1993) dan
Pesti et a/.. (1994) diperoleh bahwa penambahan metionin pada ransum yang
mengandung bungkil kedele sebagai sumber protein menyebabkan berat badan anak
ayam bertambah secara maksimal, akan tetapi apabila lisin yang ditambahkan justru
pertumbuhan terhambat dan anak ayam memperlihatkan defisiensi arginin.
Kebutuhan asam amino untuk ayam ras pedaging menurut NRC (1994) agak
berbeda dengan rekomendasi NRC (1984), menurut Castaldo (1994) dengan
mengumpulkan penelitian-penelitian yang aktual dan intensif dari
peneliti dan
anggota USA's National Research Council (NRC) yang dilakukan oleh Dr. E.T
Moran dari Auburn University dan Dr. J.L Sell dari Iowa State University selama 10
tahun banyak terjadi perubahan kebutuhan
asam amino untuk unggas terutarna
untuk fase stater dan grower (ayam pedaging, ayam petelur, itik, angsa dan kalkun).
Untuk ayam ras pedaging perubahan terjadi pada kebutuhan asam amino arginin.
glisin +serin, histidin, leusin, lisin, sistin, phenilalanin, theronin , tirosin dan valin
seperti yang terlihat pada Tabel 2.
Han dan Baker (1993) telah dapat menunjukkan kebutuhan yang tepat untuk
lisin dan metionin di dalam industri ayam ras pedaging. Dengan perlakuan 0.5, 1.0,
2.0 dan 4.0% DL metionin dan 0.4, 0.8, 1.6 d m 3.2 Glisin (ransum basal 23% CP,
3200 kkaykg, 0.2% suplementasi metionin) memperlihatkan intake ransum, efisiensi
ransum clan bobot badan secara linear semakin berkurang dengan meningkatnya
Level DL-metionin dari 1.0 d m 4.0%, sedangkan berat badan ayam semakin
berkurang dengan level pemberian L-Lisin diatas 1.6%.
Tabel 2.Kebutuhan Protein dan Asam Amino untuk Ayam Ras Pedaging
(% ransum)
L
Umur datam Minggu
Asam amino
0-3'
Protein
0-3**
23.00 23.00
3-6'
3-6"
20.00 20.00
6-8*
6-8**
18.00 18.00
Arginin
1.44
1.25
1.20
1.10
1.00
1.00
Glysin + serin
1.50
1.25
1.00
1.44
0.70
0.97
Histidin
0.35
0.35
0.30
0.32
0.26
0.27
Isoleusin
0.80
0.80
0.70
0.73
0.60
0.62
Leusin
1.35
1.20
1.18
1.09
1.00
0.93
Lisin
1.20
1.10
1-00 1.00
0.85
0.85
Metionin
0.50
0.50
0.38
0.32
0.32
Metionin + sistin
0.93
0.90
0.72 0.72
Phenilalanin
0.72
Prolin
-
0.72
0.63
0.60
0.38
0.60
0.60
0.65
0.54
0.56
0.55
-
0.46
Theronin
0.80
0.80
0.74
0.74
0.68
0.68
TrVto~han
0.23
0.20
0.18
0.18
0.17
0.16
Valin
0.82
0.90
0.72
0.82
0.70
0.62
Efektivitas Lisin dan Metionin sebagai Prekursor Karnitin
Suatu komponen yang diberi nama karnitin, yaitu gamma-amino-betahydroxybutiric trimetyl betaine, mempakan komponen yang terdapat &lam jantung,
otot, kerangka, hati dan beberapa jaringan lain. Kornponen ini berperan dalam
transpor asam-asam lernak ke dalam mitokondria, dimana asam-asam lemak tersebut
akan dioksidasi untuk menghasilkan energi yang diperlukan oleh sel-seI (Mayes,
1995). Struktur kimia kamitin a& 3 konfigurasi antara lain L-kamitin, D-karnitin
dan DL-kamitin.
Menurut Michalak dan Qureshi (1990) menyatakan bahwa L-
kamitin dengan
nama
kimia
a-hidroksi-y-N-trimetilbutirat berfungsi ufama
memindahkan asam lemak rantai panjang menembus membran dalam mitokondria.
Selanjutnya dijelaskan bahwa aktivasi asam lemak rantai panjang (asil CoA ester)
ditransesterifikasi pa& L-kamitin oleh ensim karnitin palmitoiltransferase 1 dan
transfer asilkamitin lemak rantai panjang ester dapat menembus membran
mitokondria dan tidak langsung oleh ensim asilkamitintranlokase. Kemudian asil
CoA lemak rantai panjang timbul lagi oleh ensim karnitinpalmitoil transferase I1 ke
dalam matrik mitokondria.
Feller dan Rudman (1988) menyatakan bahwa karnitin membantu fungsi
fisologi yang penting dalam oksidasi asam lemak dalam mitokondria manusia, tetapi
senyawa ini tidak h a m ada &lam makanan orang dewasa yang sehat dalam
lingkungan yang konvensional sebab secara endogen senyawa tersebut dapat
disintesis. Robouche et al., (1991) menyatakm bahwa L-kamitin adalah essensial
dalam produksi energi yang berasal dari asam lemak rantai panjang. Pada manusia
Lkarnitin disintesis terutarna dalam hati dan ginjal yang berasal dari asam amino
essensial lisin dan metionin. Oleh Rebouche (1983) ditunjukkan bahwa lisin
merupakan prekursor yang merupakan sumber kerangka karbon dari karnitin pada
mamalia. Hubungan antara lisin dan karnitin digambarkan sebagaimana hubungan
antara asam amino triptopan dan niasin. Baik kamitin maupun niasin dapat disintesis
dari asam-asam amino. Feller dan Rudman (1988) menyatakan bahwa untuk sintesis
karnitin membutuhkan 4 atom karbon yang berasal dari lisin dan gugus metilnya
berasal dari metionin. Di samping itu diperlukan mikronutrien yang berfimgsi
sebagai kofaktor yang dibutuhkan untuk aktivasi enzim yaitu vitamin C, niasin,
vitamin B-6 dan mineral Fe.
Sutardi (2000) melaporkan bahwa metionin'berfungsi sebagai donor sulfur
dan donor metil dalam metabolisme satu karbon, dimana kerangka C sering dipakai
&lam transfer S dari metionin, dimana aktivasi metionin oleh ATP (Adenosin Tri
Phospat) menj adi SAM (S-Adenosil Metionin).
Fungsi metionin sebagai donor metil dalam biosintesa karnitin melalui
beberapa tahap yaitu :
(1). Metilisasi lisin oleh SAM (S-Adenosil Metionin) menjadi
E
-N-trimetil- lisin
+ 3 SAM
+
3HN - C H 2 - C H 2 - C H 2 - C H 2 - C H - C O O
I
'
--------+
Metilisasi
NH~+
3HC
3HC
3HC
>
(Lisin)
N+-CH,-CH,-CH,-CH,-CH-COO
I
NH3
E
-N-trimetil- lisin
(2). Hidrolisasi
fl -hidroksi
E
- N-trimetil-lisin oleh enzim hidroksilase mitokondria menjadi
E -N-trimetil-lisin.
Reaksi ini mernbutuhkan vitamin C (asam
askorbat) sebagai koenzim dan kation Fe*
sebagai kofaktor. Selain itu disertai
o l e h oksidasi asam a-keto-giukarat rnenjadi suksinat
E
OH
N-Trirnetil -1isin
N*-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-CH-COO
Vit C, Fe"
Hidroksilase
3HC
NH3'
(3) Oksidasi oleh aldolase menjadi y - butirobetain-aldehid + Gly
f3-hidroksi -
-N-trimetil lisin
y -butirobetain aldehid
aldolase
(4) Dehidroginasi. Membutuhkan NAD (bentuk a k i f Niasin) sebagai koenzim.
E
NADH + H+
NAD
y -butirobetain aldehid
y -butimbetain
dehidrogenase
(5) Hidroksilasi y -butirobetain menjadi Lkamitin, disertai oksidasi a-keto-glutarat
menjadi suksinat membutuhkan vitamin C dan Fetl
a-KG + 0
Suksinat + C02
2
y-butirobetain
L-Lamitin
dehidrogenase
Aktivasi asam-asam lernak
dan proses oksidasinya terjadi di mitokondria
sangat tergantung pada karnitin, dimana asil karnitin, dan asil-CoA rantai parjang
tidak akan menembus mitokondria dan tak teroksidasi kecuali bila asarn lemak bebas
tersebut membentuk asii karnitin.
Karnitin memainkan suatu peranan pusat dalam seluruh proses ini sebagai
pereaksi yang memperbolehkan masuknya gugus asil lemak ke dalam mitokondrion.
Ini berarti bahwa rnernbran dalam mitokondria hams mengandung suatu sistem
pengangkutan untuk asil karnitin lemak. Kita dapat melacak urutan tahaptahap dari
degradasi suatu molekul asam lemak di dalam sitoplasma hingga pembentukan asetil
CoA &lam rnitokondria dengan memulai dari pengaktivan asam-asam lemak bebas
oleh reaksi dengan asetil CoA.
Supadmo (1997) telah membuktikan bahwa pemakaian karnitin pada level
150 mgkg dapat menurunkan kolesterol daging ayam broiler dari
menjadi 48.04 mg'h, kolesterol darah
64.88 mg%
dari 132.50 mg/dl menjadi 88.00 mg/dl,
triasilgiserol darah dari 158.50 mgldl menjadi 72.50 mg/dl. Pemakaian prekursor
karnitin yaitu lisin (0.20%) dan metionin (0.08%) ternyata juga dapat menurunkan
kolesterol dan lemak daging ayam broiler, tapi tidak sebaik pemakaian karnitin.,
Diharapkan dalam penelitian ini diketemukan level metionin dan lisin yang paling
baik untuk mengoptimurnkan oksidasi lemak sehingga dapat merendahkan kadar
lemak dan kolesterol ayam pedaging.
Wyatt dan Goodman (1993)mengadakan penelitian pada ayam ras pedagmg
untuk mengevaluasi Lkarnitin dalam pakan dengan lemak yang tinggi terhadap
performans pertumbuhan dan komposisi total karnitin. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa pakan dengan 1.25% lisin menurunkan lemak abdomen dan lemak karkas
secara signifikan bila dibandmgkan dengan ayam-ayam yang diberi 1% atau 1.5%
lisin. Tejadi interaksi antara lemak dan karnitin pada deposisi iemak abdomen dan
lemak karkas. Suplementasi karnitin pada ayam ras pedaging ternyata dapat
mereduksi lemak karkas, tetapi mekanisme yang tej a d i belum diketahui. Barker dan
Sell (1994) mengadakan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan
karnitin terhadap performans dan komposisi karkas pada kalkun muda dan ayam ras
pedaging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan Lkarnitin tidak
berpengaruh terhadap berat badan, efisiensi pakan, daging dada atau komposisi
karkas dari kalkun muda dan ayam broiler, Hal ini disebabkan pada unggas karnitin
digunakan &lam konsentrasi yang lebih besar, rnengingat terbatasnya kapasitas
absorbsi yang terdapat pada usus untuk kamitin dan pertimbangan degrasi mikroba
terhadap karnitin dalam usus.
Leibetseder (1995) telah mempelajari efektivitas L-karnitin pada ternak
unggas, dimana pemberian L-kamitin atau DL-karnitin dapat menurunkan lemak
abdominal pada ayam ras pedaging. Kemudian dicobakan juga efek L-karnitin
dengan suplementasi nicotinic acid sebanyak 500 mg/kg dalam ransum ayam petelur
dengan nyata mengwangi kolesterol dalam telur. Penelitian berikutnya juga
dicobakan pada pembibitan ayam ras pedaging dengan pemberian 0,20,50 dan 100
mgikg ransum selama 3 minggu, daya tetas dapat meningkat sebanyak 4 dan 2.9%
dengan pemberian 50 dan 100 mg pemberian kamitin.
Iben et al. (1991) melihat dampak pemberian lisin dan metionin terhadap
jumlah kamitin tubuh, dengan pemberian lisin dan metionin sebanyak 20% di atas
clan 20% dibawah kebutuhan optirnun terhadap pertambahan berat badan, lemak
abdominal dan kandungan karnitin di dalam berbagai jaringan organ tubuh. Pada
aras l
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGING
OLEH
YOSl FENITA
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
ABSTRACT
YOSI FENITA. Effect of Lysine, Methionin, Sardinella Fish Oil and Hydrolyzed
Poultry Feather on Liveweight Gain and Body Lipids in Broiler Chicks. (Under
the Supervision of TOHA SUTARDI as Chairman of the Dissertation Committee,
REVIANY
WIDJAJAKUSUMA,
SOFJAN
PENI.S.HARDJOSWOR0,
ISKANDAR and SRIHADI AGtMGPRIYONO as member of the committee)
Objectives of this study are to make use the ample supply of poultry
feather as a substitute for fish meal, to minimize deposition of lipids through
oxidation of long chain fatty acids in mitochondria, and enrichment of meat of
broilers with w-3 fatty acids. Two hundred sixteen d.0.c were divided into 36
experimental units of 6 birds. The birds were then subjected randomly to 3 x 3
factorial treatments and 3 controls. Factor A was Lysine (Lys) level in the diet at 1
x, 1.5 x, and 2 x the NRC (1994) recommendation, and Factor B was Methionine
(Met) in the diet at 1 x, 1.5 x, and 2 x the NRC (1994) recommendation. The 9
diets contained poultry feather as the sole source of animal protein and 3% lemuru
fish oil (SardineZIa lemuru). The feather was previously hydrolyzed with 9% HCl
in pressure cooker for 45 minutes. The control diets consisted of Control 1 that
contained fish meal, Control 2 = Control 1 + 150 m g k g m i t i n e , and Control 3
= Control 1 where the 3% lemuru fish oil was replaced with 3% coconut oil.
Dietary treatment of Lys 2 x + Met 1.5 x resulted in the teast feed
consuinption (4.97 vs 5.37 kg), but yielded the best liveweight gain (2.52 vs 2.28
kg). Blood serum of the birds on the Lys 2 x + Met 1.5 x treatment was the least
in lipids (437 vs 535 mg/dl), triacylglycerol (94 vs 123 mg/dl), cholesterol (1 16 vs
149 rngldl), and LDL (28 vs 46 mg/dl), but resulted in the most HDL (80 vs 57
mg/dl). The treatment resulted in the least cholesteroi content of chest and thigh
meat (68 vs 93 m f i ) and the feast abdominal fat (1.36 vs 2.52%). The treatment
however, yielded the highest RQ (1.14), suggesting synthesis of fat from
carbohydrates. The synthesis occurred due to depletion of body fat by intensive
oxidation. Control 3 that contained 3% coconut oil was devoid of
eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), while all diets
containing lemuru fish oil had 1.59 + 0.25% EPA and 3.12 + 0.40% DHA.
~ s t o l o g i c apreparation
l
of liver and kidney of the birds on the Lys 2 x + Met 1.5
x did not show apparent degenerative damage.
The experiment clearly shows that hydrolyzed poultry feather could be
used as a proper substitute for fish meal. Supplementation of Lys up to 2 x and
Met up to 1.5 x the NRC (1994) recommendation presumably enhanced G
carnitine synthesis so that oxidation of long chain fatty acids in mitochondria is
intensified. The oxidation resulted in the drop of all body lipids. The existence of
EPA and DHA in meat of the birds fed with lemuru fish oil strongly suggests that
the 0-3 acids are readily transferable into meat.
ABSTRAK
YOSI FENITA. Suplementasi Lisin dan Metionin Serta Minyak Lernuru Ke
Dalam Ransum Berbasis Hidroiisat Bulu Ayarn Terhadap Perlernakan dan
Pertumbuhan Ayam Ras Pedaging. Dibimbing oleh POHA SUTARDI sebagai
ketua, PENI S, HARDJOSWORO, REVIANY W I D J A J A K U S W SOFJAN
ISKANDAR dan S R I H A D I AGUNGPRIYONO sebagai anggota).
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan bulu ayam limbah pemotongan
sebagai penganti tepung ikan untuk menurunkan deposisi lemak melalui oksidasi
asam lemak rantai panjang ke &lam mitokondria clan untuk meningkatkan
kandungan asam lemak 0-3 pada daging ayam broiler. Sebanyak 216 ekor ayam
dibagi dalam 36 unit eksperimen yang setiap unitnya mengunakan 6 ekor ayam.
Perlakuan ransum menggunakan pola faktorial 3x3, faktor A adalah lisin pada
level rekomendasi Ix, 1.5 dan 2x NRC (1994) dan faktor 3 level metionin 1x,
1 . 5 ~dan 2 x rekomendasi NRC (1994).
Di samping itu ada 3 ransum
kontrol vaitu: Kontrol 1: Ransum konvensional berprotein hewani tepung ikan +
3% minyak lernuru. Kontrol 2 : Kontrol 1 + 150 mg karnitinlkg ransum, clan
Kontrol 3 sama dengan Kontrol 1 yang diganti minyak lemurunya dengan minyak
kelapa.
Perlakuan L2M1.5 ( lisin 2 x NRC (1994) dan metionin 1.5 x NRC (1994)
menghasilkan konsumsi ransum selama penelitian paling sedikit (4.97 vs 5.37 kg)
dan pertumbuhan ayam paling tin@ (2.52 kg vs 2.28 kg). Perlakuan L2M1.5 juga
paling rendah dalam menghasilkan lipida total serum darah yaitu sebesar (437 vs
triasilgliserol (94 vs 123 mg/dL), kolesterol darah (1 16 vs 149
535 mg/dL),
mg/dL), LDL (28 vs 46 mg/dL), tetapi menghasiikan HDL yang paling tinggi (80
vs 57 mg/dL). Perlakuan L2M1.5 juga menghasilkan kolesterol daging terendah
(68 vs 93 mg??~)
dan kandungan lernak abdominal yang ierendah (1.36 vs 2.52%)
dan menghasilkan nilai nilai RQ yang teninggi ( 1.14) yang berarti teqadi suntesis
Iernak dari karbohidrat, mengakibatkan terjadinya deplesi oksidasi lemak tubufi
yang intensif sehingga lemak tubuh susut. Asam lemak w-3 ditemui pada semua
perlakuan yang menggunakan minyak ikan lemuru, eikosapentaenoic acid (EPA)
berkisar 1.59 +- 0.25% dan dekosahexuenoic acid (DHA) sebanyak 3.12 f 0.40%.
Preparat histologi pada level L2M1.5 sel hati dan ginjal tidak mengalami
degenerasi sel yang serius dan ayam ras pedaging masih hidup secara sehat.
Berdasarkan hasil penelitian di atas, hidrolisat tepung bulu ayam dapat
digunakan sebagai swnber protein hewani ayam pedaging densyarat hams
ditambahkan prekursor karnitin, dengan taraf pemberian asa.m amino lisin
sebanyak 2 x NRC dan metionin 1.5 x NRC (1994) cian disediakan juga unsurunsur penunjang metabolisme selulernya dengan mengunakan niasin, FeS04, Vit
C dan Piridoksin sehingga didapatkan produk peternakan (ayam ras pedaging)
yang rendah kadar lemak dan kolesterol serta kaya dengan asam lemak omega.3
(EPA clan DHA).
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa disertasi yang berjudul :
SUPLEMENTASI LISIN DAN METIONIN SERTA MrNYAK LEMURU
KE DALAM RANSUM BERBASLS HIDROLISAT ktJLtJ AYAM
TERHADAP PERLEMAKAN
AN PERTUMBUHAN
AYAM RAS PEDAGiNG
Adalah benar
mempakan hasil
karya saya
sendiri
dan belum
pernah
dipublikasikan. Semua sumber data dan informasi yang digunakan telah
dinyatakan secara jelas dan &pat diperiksa kebenarannya.
Bogor, Maret 2002
SUPLEMENTASI LlSIN DAN METIONIN SERTA MINYAK
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGLNG
OLEH
Y O S l FENITA
Disertasi
sebagai salah satu sykt-at untuk memperoleh gelar
Dbktor pada
Program Studi nmu Ternak
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
JuduI Disertasi
: SUPLEMENTASI LISlN DAN METIONIN SERTA MINYAK
LEMURU KE DALAM RANSUM BERBASIS HIDROLISAT
BULU AYAM TERHADAP PERLEMAKAN DAN
PERTUMBUHAN AYAM RAS PEDAGING
Nama Mahasiswa
: Yosi Fenita
Nomor Pokok
:95532/PTK
Menyetujui :
I . Komisi Pembimbiny
d r o f . Dr. Toha Sutardi. MSc
Ketua
/
Prof. Dr. Peni S, Hardiosworo. MSc
Anggota
Dr. Ir. H. Sofian Iskandar. MSc
Anggota
Prof. Dr. Revianv Widiaiakusuma. MSc
Anggota
Dr. Srihadi Aeun~orivono
Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Bukittinggi, pada tanggal 18 April 1968 sebagai
anak terakhir dari 8 bersaudara dari pasangan keluarga H. Sofyan Datuak Pangulu
Basa (almarhum) dan Hj. Zuiyar Djaafar (almarhumah).
Pendidikan SD, SMP dan SMA ditempuh di Bukittinggi dari tahun 1976
sampai 1987. Pada Tahun yang sama penulis diterima sebagai mahasiswa Fakultas
Peternakan Universitas Andalas Padang melalui jalur PMDK (Penelusuran Minat dan
Kemanpuan) dan lulus sebagai Sajana Petemakan pada Tahun 1992. Pada tahun
yang sama melanjutkan pendidikan Program Megister pada Program Pascasarjana
Universitas Andalas Padang dan memperoleh gelar Megister Pertanian (MP) pada
tahun 1995. Pada bulan Oktober 1994 diangkat menjadi staf pengajar pada Fakultas
Pertanian Universitas Bengkulu, jurusan Peternakan. Sejak bulan September 1995
melanjutkan Pendidikan Doktor pada Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor
dengan biaya URGE. Selama mengikuti program S3 penulis menjadi anggota World
Podtry Science.
Penulis menikah dengan Saepudin. S.Ag tahun 1998 dan telah dikarunai dua
orang putera, Muhammad Fikri Nugraha (3 tahun) dan Muhammad Farhan Gumilar
(1 tahun).
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Swt atas d u n a t dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan disertasi ini.
Disertasi bejudul Suplernentasi Lisin dan Metionin serta Minyak Lernuru ke
Dalarn Ransum Berbasis Ridrolisat Bulu Ayarn terhadap Perlernakan d a n
Perturnbuhan Ayarn Ras Pedaging
disusun sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Doktor pada Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini
d i l a k n a k a n di Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak, Fakultas
Petemakan IPS, Bagian Anatomi FXH IPB, Lab. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Bioteknologi LIP1 Cibinong,
Laboratorium Insbumentasi Balai Peneiitian dan
Pengembangan lndustri Hasil P e r h i a n , Bogor.
Kepada para komisi Pembirnbing Bapak Prof. Dr. Toha Sutardi, MSc.. Prof. Dr.
Peni.S. Hardjosworo. MSc, Prof. Dr. Reviany Widjajakusuma, MSG, Dr. Ir. H Sofjan
Iskandar, MSc dan Dr. Srihadi Agungpriyono yang teIah memberi nasehat, bimbingan,
pengarahan,
petunjuk
dan rneluangkan waktu untuk diskusi, penulis ucapkan
penghargaan dan terima kasih. Kesabaran dan kemauan para pernbimbing untuk
memperbaiki kelemahan-kelemahan penulis, smgguh mempakan dorongan bagi penulis
untuk menyelesaikan studi ini.
Terima kasih clan penghargaxm yang sama, penulis sampaikan kepada para dosen
yang telah mentransfer ilmunya kepada penulis, juga kepada seluruh karyawan dan staf
Laboratorium T e d Perah, Laboratorium Temak Unggas d m Laboratorium ~ u t r i s i
Makanan Temak, Fakultas Peternakan IPB serta program Pascasajana Institut Pertanian
Pascasarjana lnstitut Pertanian Bogor, yang telah banyak memberikan bantuan
sehingga proses belajar dan mengajar dapat berjdan dengan lancar.
Kepada Rektor, Direktur Program Pascasarjana dan Ketua Program Studi Ilmu
Ternak lnstitut Pertanian Bogor, penulis sampaikan terima kasih atas kesempatan
yang diberikan kepada penulis untuk rnengikuti pendidikan pada Program Studi
tersebut. Kepada Rektor Universitas Bengkulu, Dekan Fakultas Pertanian dan Ketua
Jurusan Peternakan Universitas BengLulu penulis sampaikan terima kasih atas ijin
melanjutkan studi Doktor.
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Bapak Dr. Lkh. SofJan Sudarjat. MS
(Direktur Bina Produksi Peternakan, Departemem Pertanian Jakarta),
dan Dr. Ir.
Arnold P. Sinurat, MS (Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor) yang telah bersedia
sebagai penguji luar komisi. Penulis mengucapkan terima kasih atas saran-saran dan
kritik untuk perbaikan disertasi ini.
Ucapan terima kasih penulis sarnpaikan kepada Tim Beasiswa Unggulan
(URGE) Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi.
Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan yang telah membiayai pendidikan kepada penulis.
Terima kasih yang tulus penulis sampaikan kepada Lr. Nyoto Santoso, MS
beserta keluarga, atas kesediaannya m e n m a n penulis mengunakan lahan beliau
untuk ternpat pelaksanaan penelitian biologis selama 2 bulan. Kepada Dr. lr.
Ahadiyah Yuniza, MSi, Ir. Monstesqrit, MSi dan Ir. Rusfidra, MF'
penulis
mengucapkan terima kasih yang tulus atas segala bantuan yang diberikan sehingga
penulis dapat menyelesaikan seluruh rangkaian penelitian dengan baik. Terima kasih
penillis sampaikan untuk Ir. Victor J. Ballo, M.Si yang telah banyak membantu
penulis dalam pengunaan alat cl~amherRespirasi Kuosien.
Salah satu dorongan yang membuat penulis bersemangat mencapai gelar
Doktor adalah Papa dan Mama yang telah berpulang ke rahmatullah ketika penulis
lnenjalani masa studi di Bogor ini, yang selalu berdo'a dan merestui penulis dalam
menjalani masa studi ini,
bagi beliau menuntut ilmu adalah harta yang paling
berharga. Kepada kakak-kakak penulis Dm Yurnita, H. Risman Sofyan, H.Yurmal
Sofyan,
.
lr. Yurnalis Sofyan, MSc, Yuhardi Sofyan, Netti Warni dan Ersyafitri
*
Sofyan, SE, penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan moril dan mated yang
diberikan selama ini kepada penulis, beban berat terasa ringan dengan kasih sayang
dan perhatian yang telah dibenkan. Mudah-mudahan Allah SWT membalas semua
budi baik yang telah diberikan kepada penulis selama ini.
Rasa cinta dan pengorbanan, kesaharan, ketawakalan dan keikhlasan suami
tercinta Saepudin, S.Ag, penulis rnengocapkan terima kasih atas semua yang telah
diberikan kepada penulis selama ini. Untuk anak-anak penulis; Fikri dan Farhan,
kehadiran kalian berdua membuka hati hundit untuk meraih kehidupan ke depan,
segalanya bukan berakhir disini, tapi dari sinilah awal bagi bunda untuk men& masa
depan yang lebih baik, mudah-mudahan kalian tumbuh menjadi anak yang shaleh,
pintar dan berbakti, Amien
Bogor, Maret 2002
Yosi Fenita
DAFTAR IS1
Halaman
DAFTAR TABEL ..................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
PENDAHULUAN .................................................................
Tujuan Penelitian .........................................................
Manfaat Peneliti an .........................................................
Hipotesis ...................................................................
TlNJAUAN PUSTAKA ..........................................................
Potensi Tepung Bulu Ayam ..............................................
Keratin ......................................................................
Pengolahan Tepung Bulu Ayam .........................................
Kebutuhan Protein dan Asam Amino dalam Pakan Unggas .........
Efelctivitas Lisin dan Methionin sebagai Prekusor Kamitin ..........
Pengaruh Pakan yang Mengandung Lemak Tinggi ..................
Oksidasi Asarn lemak ......................................................
Kolesterol ....................................................................
Minyak ikan Lemuru ......................................................
Wistologi Hati dan Ginjal .................................................
Kuosien Respirasi pada Unggas ..........................................
MATERI DAN
METODA ........................................................
. .
Penelu~anTahap 1 ..........................................................
Penelitian Tahap 11.........................................................
HASlL DAN PEMBAHASAN ...................................................
Kandungan Nilai Gizi Hidrosilat Tepung Bulu Ayan ................
Data Performan .............................................................
Evaluasi Lipida Total dan Triasilgliserol serta Kolesterol
Serum Darah...........................................................
Efek Perlakuan terhadap Karkas, KolesteroI Daging. Lemak
Daging Paha dan Dada Lemak Abdominal dan Panjang
Caeca....................................................................
Efek Perlakuan terhadap Asam Lemak Daging........................
Profil Asam Amino Lisin dan Metionin+Sistein dalam Darah
Ayam Ras Pedaging Darah...........................................
Histologi Organ Hati dan Ginjal .........................................
Kuosien Respirasi .........................................................
KESIMPULAN.. ... . . . . .. . .. . . . . .. . ...... .. . ... ... ... ...... . . . ... ... ... ... .. . ... ..
74
DAFTAR PUSTAKA... . . . ... . .. ... ...... . . . .. . ... ... .. . ... .. . . . . ... . .. . . . .. . . ..
76
LAMPI RAN. .. ... .. . ... . . . . . . ... ..... ... . ... .. . ... .... ..... ... . . . .. . ... ... ... ....
83
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
1. Kandungan Asam amino Tepung B d u Ayam Berdasarkan Cara
Pengolahan dan Kandungan Asam Amino Tepung Ikan . . . .
2.
Kebutuhan Protein dm1 Asam Amino Untuk Ayam Ras Pcdaging
(% ransum). . . .. . . . . . . . ... ... ... . .. ... ...... ... . .. . . . ...... .. . ......
3. Sistimatik dan Letak lkatan Rangkap Asam k m a k (Leskanich
dan Noble, 1997). . . . .. .. . ... .. . .. . ...... ...... ... ... . .. . ..... ... . .. . .. ... ... . ..
4. Produksi &an Lemuru Berdasarkan Wlayah Perairan di Indonesia, tahun
1977.. . ... . . . . .. ... ... ... . . ..... ...... .. . . .. ...... ... ... . . . .... . . . . . .. . . . . ... .. .
.
.
5. Komposisi Asam Lemak Minyak Ikan L e m w . .. ... . . . ... ... .. . . . . ... ... .. . . . .
6 . Analisis Bahan Makanan yang Digunakan untuk Menyusun
Ransum (%). . . ... ... ... ... ... . .. . . . . ..... ... ... ... ... . .. . . . ... ... ... ... . . - .. .
7. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu I.. .... ... .....
8. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Mmggu 11... ... . ... ...
9. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu 111... ... .
10. Komblnasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu IV.. . .... .. ..
11. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu V.. . .. . .. . .
12. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu V1.. .... ... ...
13. Kombinasi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu VII.. . . ... . .. .
14. Komposisi Perlakuan Ransum Ayam Ras Pedaging Minggu VIII.. . . . . . . .
15. Perlakuan yang Digunakn dalam Percobaan Hidrolisat Bulu
Ayam dalam Ransum Ayam Ras Pedaging.. . ...... ...... ...... ... . .. ... .
16. Kandungan Asam Amino Hidrosilat Tepung Bulu dibandingkm
dengan Kebutuhan Asam Amino untuk Ayam Ras Pedaging
(NRC, 1994).. . ...... .. . ... . .. .. . . . . ......... . .. ... . . . ... ... . .. ... .... .. .... . .
17. Rata-rata Konsumsi Ransum, Pertambahan Bobot Badan dan
Konversi Pakan Ayam Ras Pedaging dari ke 12 Perlakuan
Sampai Umur 8 Minggu Penelitian.. . ... .. . .. . . . . ... .. . ... ... . .
18. Efek Perlakuan terhadap Lipida Total dan Triasilgliserol serta
Kolesterol Serum Darah.... .. .. . .. . . ... ..... ... ... . . . .. . .. . ... ... ... . .
53
19. Efek Perlakuan terhadap Persentase Karkas, Kolesterol Daging
Lemak Daging Paha dan Dada, Lemak Abdomen dan Panjang
Caeca. .. .. . . .. ... . . . .. . ... ... ... ... . .. .. . ... ... ... ... .. . . .. . . . ... . . . . . . .. . .
58
20. Pengelompokkan Asam Lanak Daging.. . ... .. . .. . . . . .. . ... . .. . .... . . . . . . .
63
21. Skor Lesio Histologi Hati dan Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8
Minggu dari 12 Perlakuan ransum... .. . ... .. . .. .... . . . .. . ... ... .. . ....
67
22. Nilai Kuosien Respirasi.. . .... ... . .. .... .. ...... . . . .. . ... .. . .. . ... ... .. . . . . ....
71
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1 . Struktur Keratin (West dan Todd, 1961). ...................................
2. Peranan Karnitin Dalam Transport Asarn Lemak Rantai Panjang
Melewati Membran Intema Mitokonrlria (Page, 1989).............
3. Sintesis Kolesterol Tingkat Pertama (Ismadi, 1993)......................
4.
Sintesis Kolesterol Tingkat Kedua (ismadi, 1993)........................
5. Sintesis Kolesterol Tingkat Ketiga (lsmadi, 1993). ......................
6. Diagram Chamber Respirasi Tidak Langsung sistim Tertutup.. .........
7. Skor Kimia Hidrolisat Tepung Bulu ('36). ....................................
8. Nilai Biologis Hidrolisat Tepung Bulu (96)..............................
9. Rasio Kadar Metionin +Sistein Plasma Darah Ayam Percobaan
Antara 4 Jam sesudah dengan Sebelum Makan pada Kadar
Lisin Ransum 1 x, I .5 x dan 2x Rekomendasi NRC ( 1994)........
10. Gambaran Histologi Hati Ayarn Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pewarnaan HE. Garis Skala = 235pm, kecuali Perlakuan Ll MI
dengan Garis Skala = 1 17 pm. .......................................
11. Gambaran Histologi Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pewarnaan HE. Garis Skala = 2 3 5 ~ .........................
.
12. Gambaran Histologi Hati Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
pada Perlakuan Kontrol 1. Pewamaan HE. Garis Skala = 235 pm.
13. Gambaran Histologi GinJal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu
Pada Perlakuan Kontrol 1. Pewarnaan HE. Garis Skala = 235 pm.
1 4 . Kuosien Respirasi (RQ) Ayam Percobaan pada Kadar Lisin dan
Metionin lx, 1 . 5 dan
~ 2x Rekomendasi NRC (1994). ................
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Prosedur Analisis Kadar Triasilgliserol Serum Darah ...................
2.
Prosedur Penenhmn Analisis Kadar Kolcsterol Darah ..................
3.
Prosedur Penentuan Kadar Kolesterol Daging (Modifikasi Lieberman
Burchard) ................................................................
4.
Prosedur Penentuan LDL Kolesterol Darah ..............................
5.
Prosedur Penentuan HDL Kolesterol Darah ..............................
6.
Prosedur Analisis Asam Amino Plasma Darah .......................
7.
Prosedur Analisis Asam Lemak dengan Gas Kromotografi .........
8.
Prosedur Pembuatan Preparat Histologis Organ Hati dan Ginjal .........
Y.
Prosedur Penggunaan (.'hamber untuk mengukur Respirasi Kousien ....
10. Komposisi Ransum Lisin Ix NRC (1994) d m Metionin lx N R C
(1994) Minggu I sampai M i n g y Ke Vlil Penelitian (Oh).....
1 1 . Komposisi Ransum Lisin 1 x NRC ( 1994) d m Metionin 1.5 x NRC
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke Vlll Penelitian (%)........
12. Komposisi Ransum Lisin 1x NRC (1994) dan h4etionin 2 x N R C
( 1 994) Minggu I sampai Minggu Ke Vlll Penelitian (Oh)......
13. Komposisi Ransum Lisin 1.5 x N R C (1994) dan Metionin l x NRC
(1994) Minggu I sampai M i n g y Ke VIIl Penelitian ('36) ...........
14. Komposisi Ransum Lisin 1.5 x NRC (1994) dan Metionin 1.5 x NRC
(1994) Minggu 1w p a i Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
...........
15 . Komposisi Ransum Lisin 1.5 x NRC (1994) dan Metionin 2x NRC
...........
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
16. Komposisi Ransum Lisin 2 x N R C (1994) dan Metionin I x NRC
..........
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (YO)
17. Komposisi Ransum Lisin 2 x NRC ( 1994) dan Metionin 1.5 x NRC
(1994) M i n g y I sampai Minggp Ke VIIl Penelitian (%).......
18. Koinposisi Ransum Lisin 2 x NRC (1 994) dan Metionin 2 x NRC
(1994) Minggu I sampai Minggu Ke VIII Penelitian (Oh). .....
19. Komposisi Rmsum Konrrol yang Mengunakan Tepung Ikan
M i n g y I sampai Minggu Ke VlIl Penelitian (%). ............
20. Komposisi Ransum Kontrol yang Mengunakan Tepung Ikan
-t Kamitin Minggu I sampai Minggu Ke VIll Penelitian (%)
21. Ko~nposisiRansum Kontrol yang Mengunakan Minyak Kelapa
M i n g y I sampai M i n g y Ke VIII Penelitian (Oh) .................
22. Data Konsumsi Ransum (kg/8 minggu). ..................................
2 3 . Data Pertumbuhan Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (gram). .....................................................
24. Data Konversi
Ransum Ayam Ras Pedaging selama 8 Minggu
. .
Penehtian.. ..............................................................
25. Data Lipida Total Serum Darah Ayam Ras Pedaging Selama
8 Mingbw Penelitian (mddl). .........................................
26. Data Trisilgliserol Serum Darah Ayam Ras Pedaging Selama
8 Minggu Penelitian (mddl).. ........................................
27. Data Persenrase Karkas Avam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
.........................................
Penelitian (% Bobot H~dup).
2 8 . Data Lemak Abdomen Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (Oh). .........................................................
29. Data Panjang Caeca Ayam Ras Pedaging Selama 8 Minggu
Penelitian (cm).........................................................
PENDAHULUAN
Krisis
ekonomi
yang
mernberikan dampak terhadap
melanda
Indonesia
sejak
tahun
tahun
1997
peningkatan populasi dan produksi peternakan.
Ditinjau dari s e a popuIasi ternak ayam ras petelur antara tahun 1991-1996, populasi
ayam turnbuh sebesar 11.06%/tahun, kurun waktu 1996-2001 peningkatan populasi
hanya sebesar 2.15%. Peningkatan produksi ayam ras petelur pada waktu 1991- 1996
cukup tinggi yaitu sebesar 17Oh/tahun, tapi pada tahun 1996-2001 produksi ayam
petelur terjadi penurunan sebesar 5.34%. Populasi ayam ras pedaging antara tahun
1 99 1- 1 996 turnbuh sebesar 13.17%, dan kurun waktu 1996-200 1 populasi ayam ras
pedaging juga mengalami penurunan sebesar 1.18%. Sementara itu, peningkatan
produksi ayam ras pedaging &lam kurun waktu 1991-1996 memberikan tingkat
perturnbuhan yang cukup baik yaitu sebesar 15.65% dan pada kurun waktu 5 tahun
berikutnya produksi ayam ras pedaging hanya bisa tumbuh sebesar 3.86%.
Penurunan
populasi dan produksi ayam pada lima tahun terakhir ini
disebabkan karena harga pakan semenjak tahun 1998 meningkat naik, harga pakan
untuk ayam ras pedaging stater pada tahun 1997 hanya sebesar 998 rupiah, pada
tahun 1998 mencapai 2328 rupiah. Hal yang sama juga ditemui untuk harga pakan
ayam ras petelur.
Menurunnya nilai rupiah terhadap mata uang US Dollar
mengakibatkan pakan temak mengalami kenaikan harga yang cukup tinggi, masalah
ini disebabkan karena sebagian besar komponen pakan terutama pakan surnber
protein merupakan pakan impor. Keadaan ini mengakibatkan banyak peternak kecil
yang guIung tikar karena tidak mampu lagi untuk membeli pakan
Dalam usaha petemakan, segi pakan merupakan salah satu faktor yang
sangat menentukan. Untuk memaksimalkan penggunaan pakan dan harga pakan
yang cukup tinggi pada akhir-akhir ini, maka salah satu cara yang dapat dilakukan
untuk menekan biaya pakan, yaitu dengan mencari surnber pakan yang mudah
didapat, tersedia berkesinambungan, murah harganya, mempunyai nilai nutrisi yang
tinggi dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia. Penggunaan bulu ayam yang
dapat diperoleh di tempat pemotongan ayam merupakan pakan altematif sumber
protein yang menjanjikan di masa depan, karena ketersediaannya yang cukup
banyak dan a& setiap hari di rumah potong ayam baik &lam skala usaha rumah
tangga
maupun skala usaha besar. Penggunaan tepung bulu ayarn dapat dipakai
sebagai bahan pelengkap atau pengganti tepung ikan yang banyak digunakan
sebagai sumber protein dalam penyusunan ransum ayam ras pedaging.
Perhatian masyarakat terhadap Iemak dan kolesterol menjadi semakin besar
terutama setelah diketahui bahwa mengkonsumsi lemak yang berlebihan akan
mempengaruhi kesehatan, tidak saja terhadap meningkatnya penyakit jantung
koroner, tetapi akhir-akhir ini diinformasikan juga terhadap penyakit kanker,
diabetes dan tekanan darah tinggi. Sumber utama yang dicurigai menjadi penyebab
adalah daging dan produk hewan lainnya
Keadaan kolesterol tubuh yang meningkat juga dapat menimbulkan resiko
penyakit jantung koroner. Bahkan belakangan diperoleh laporan bahwa tidak sedikit
kasus serangan jantung tej a d i karena seseorang mengkonsumsi rnakanan yang
mengandung kadar lemak dan kolesterol tinggi. Melihat kenyataan itu, kebanyakan
masyarakat sekarang terutama dari golongan menengah ke atas, mulai mengurangi
konsumsi daging dan protein hewani lainnya. Fenomena demikian merupakan suatu
mobilisasi yang cukup sulit untuk dilakukan pemerintah dalam menentukan
kebijakan, mengingat daging sebagai sumber protein hewani dengan asam-asam
amino essensialnya masih sangat diperlukan bagi masyarakat Indonesia.
Kolesterol adalah khas hasil metabolisme hewan, karena itu banyak ditemui
dalarn makanan yang berasal dari hewan seperti hati, otak, daging dan kuning telur.
Usaha untuk mengurangi perlemakan dan kolesterol pada produk peternakan perlu
dilakukan. Mengurangi kadar lemak dan kolesterol pada daging ayam dapat
dilakukan dengan cara intraselular melalui jalur metabolisme oksidasi asam lemak
yang membutuhkan karnitin sebagai prekursornya.
Kamitin (P-hidroksi - y n -trimetil butirat), (CH3)3N'-CH,-CH(0K)-
,
CH -COO - , merupakan senyawa yang tersebar luas dan dijumpai dengan jumlah
yang melimpah terutarna dalam otot. Kamitin berperan dalam transpor asam lemak
jenuh berantai panjang dan menengah ke dalam mitokondria, dioksidasi guna
rnenghasilkan energi. Tersedianya karnitin akan dapat meningkatkan oksidasi asarn
lemak, sehingga timbunan lemak dalam bentuk kolesterol, triasilgliserol, garam
empedu dan hormon steroid dapat ditekan.
Belakangan
diketahui
bahwa jenis lemak yang ada dalam ikan, setelah
melalui proses metabolisme dalam tubuh, menghasilkan asam lemak omega-3 yang
dapat mencegah clan mengurangi penumpukan kolesterol dan trombosit pada dinding
pembuluh darah yang merupakan sebab utama timbulnya serangan jantung dan
stroke yang mematikan. Minyak ikan Iemuru dapat digunakan untuk memperkaya
kandungan IvE ransum dan minyak tersebut kaya dengan PUFA (polyunsaturated
fatty acid) , antara lain mengandung EPA (Eikosapenfaenoafacid) sebesar 24.05%
dan DHA (Dokosaheksuenout acid) sebesar 8.46%, yang ternyata asam lemak EPA
dan DHA tersebut terdapat juga dalam darah dan daging ayam broiler. Hal ini
memberikan petunjuk bahwa minyak ikan lemuru &pat dipakai sebagai alat
teknologi untuk meningkatkan kandungan kedua asam lemak yang sangat penting
fungsinya bagi peningkatan kecerdasan dan bermanfaat dalam memperkecil peluang
terkena penyakit jantung koroner.
Mengantisipasi pennasalahan di atas maka perlu dilakukan penelitian dengan
memanfaatkan tepung bulu yang dihidrolisis dengan HCL dan dimasak dengan
pressure cooker diharapkan mampu menghasilkan daging ayam ras pedaging yang
mempunyai kandungan lemak dan kolesterol yang rendah dengan melihat efektivitas
suplementasi metionin dan lisin sebagai prekursor karnitin &lam ransum ayam ras
pedaging.
Penambahan
minyak
ikan
lemuru
diharapkan
akan
dapat
mengoptimumkan kadar EPA dan DHA dalarn daging ayam ras pedaging.
Tujuan Penelitian
1. Memanfaatkan bulu ayam limbah pernotongan sebagai pengganti tepung ikan
&lam ransum ayam ras pedaging.
2. Menurunkan kadar lemak dan kolesterol daging ayam dengan peningkatan
oksidasi lemak melalui suplementasi lisin dan metionin untuk merangsang
sintesis karnitin (carrier asam lemak rantai panjang ke dalarn mitokondna) .
3. Meningkatkan kandungan EPA dan DHA pada daging ayam ras pedaging
dengan suplementasi minyak ikan Iemuru ke &lam ransum.
Manfaat PeneIitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi para peternak ayarn ras
pedaging untuk menurunkan harga ransum dan meningkatkan mutu daging ayam ras
pedaging bagi konsumen yaitu daging ayam yang rendah kadar lemak clan kolesterol
serta kaya dengan EPA dan DHA.
Hipotesis
Dalam penelitian ini hipotesis yang dikemukan yaitu :
1.
Hidrolisis bulu ayam dengan HCl di bawah tekanan dan suhu tinggi dapat
memecah ikatan peptida protein sehingga kecemaannya meningkat.
2. Suplementasi lisin dan metionin dalam ransum akan mampu meningkatkan
oksidasi lemak sehingga dapat m e n d a n kadar lemak dan kolesterol daging
ayam ras pedaging.
3. Kenaikan
oksidasi lemak akan meningkatkan pertumbuhan dan efisiensi
penggunaan pakan.
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Tepung Bulu A y a m
Tepung bulu ayam m e ~ p a k a nbahan makanan inkonvensional yang mudah
di dapat dan harganya relatif murah. Di Indonesia industri perunggasan semakin
berkembang, dengan demikian akan semakin banyak limbah perunggasan yang
hams dibuang. Salah satu bentuk limbah yang dibuang itu adalah bulu unggas. Pada
setiap jenis unggas potensi bulu yang didapatkan tidak sama. Menurut Packham
( 1982) bahwa hasil dari pemotongan ternak unggas didapatkan rata-rata bobot bulu
6% dari bobot hidup, sedangkan menurut Austic dan Nesheim (1990) berkisar 4
sampai 9% per bobot hidup.
Apabila dihubungkan dengan data Ditjen Peternakan (2001) populasi ayam
di Indonesia mencapai 853.831.600 ekor dan banyaknya pemotongan ayam
sebanyak 807.349 ton, kalau bobot bulu rata-rata 6.5% dari bobot hidup, bulu ayam
yang menjadi limbah jika tidak terrnanfaatkan mencapai 52477,68 todtahun.
Berdasarkan asumsi pemakaian bulu ayam sebanyak 6% dan konsumsi ayam selama
pemeliharaan 8 minggu mencapai 5.95 kg W C , 1994), maka persediaan bulu ayam
tersebut cukup untuk menjamin kebutuhan 52477,68 x
lo6 /
(5.95 x 0.06)
=
146.996.302 ekor ayam/tahun.
Keratin
Tepung bulu ayam mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi
berkisar antara 80-90 persen. Penggunaan bulu unggas secara alarni tanpa
pengolahan sebagai bahan pakan mempunyai nilai nutrisi yang sangat rendah,
karena adanya ikatan sistin, ikatan ester, ikatan garam dan ikatan hidrogen yang
menyebabkan bulu mumi tidak &pat dicema, untuk itu perlu adanya pengolahan
supaya ikatanikatan
pada buiu ayarn tersebut dapat dipecahkan agar mudah
dicema. Struktur keratin dapat dilihat pada Gambar 1 .
(ikatan sisten)
4
HC- CH2
S
p
S
P
CH2
I
NH
I
CO
0 (ikatan ester)
I
1
I
4---
NH
NH
(ikatan garam)
I
&
yo
HC- (CH2)s
- CH2-
N&+
I
NH
I
CO
I
CO
0
1
I
I
0-C-CH2-CH2- CH
I
NH
(ikatan Hidrogen)
OH
i
L
I1
HC- CH2 - O K -0 - C - CH2 A H 2
I
NH
I
CO
I
CO
-
I
CH
I
NH
I
CO
Garnbar 1. Struktur Keratin (West clan Todd, 196 1)
Keratin adalah produk pengerasan jaringan epidermal dari tubuh. Keratin
merupakan protein fibrous yang kaya dengan sulfur dan banyak terdapat pada
rambut, tanduk, kuky bulu dan semua produk-produk epidermal (Haurowitz, 1984).
Protein ini 14% terdiri dari sistin disulfida sebagai jembatan antar moIekul. Sifat
fisik dan karakieristik dari keratin adalah tick& &pat larut dalam air, eter atau
alkohol tetapi perlahan-Iahan lamt dalam air yang dipanaskan pada suhu 150°C-
200°C. Harrow dan Mazur (1954) mengatakan keratin dapat dipecah menjadi
butiran-butiran melalui reaksi kimia clan kemudian butiran ini dapat dicerna oleh
Lripsin dan pepsin.
Pengolahan Tepung Bulu A y a m
Popadopaulus efal.,1985 telah mencoba membandingkan hasil pengolahan
tepung bulu tanpa hidrolisa (autoclave), dihidrolisa dengan NaOH, clan pedakuan
enzim, Kondisi pemprosesan seperti penambahan unsur-unsur kimia berpengaruh
terhadap kandungan asam amino tepung bulu. Pengolahan tepung bulu dengan cara
pemanasan dibawah "reflu" selama 20 jam dan ditambahkan HCI kemudian
dikeringkan dan digiling dilaporkan oleh Pond dan Menar (1978).Kandungan asam
amino tepung bulu ayam berbagai cam peagolahan &pat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Asam AminoTepung Bulu Ayam Berdasarkan Cara
PengoIahan dan Kandungan Asam Amino Tepung Ikan .
Asam Amino Autoclave Autoclave
Autoclave
Tekanan
50 memt* +0.4% NaOH + 0.4% EH
Panas**
50 menit*
50 menit*
Tekanan
Panas+HCI**
4.84
4.87
4.80
6.29
6.06
3.51
7.25
7.73
7.36
0.76
0.69
0.72
5.04
5.08
4.82
5.55
7.58
7.57
8.05
8.27
3.11
1.90
1.94
2.48
0.75
4.85
0.72
4.61
1.90
1.94
2.23
2.08
0.75
0.72
0.63
0.72
9
6 15
7 09
Ket: 0.4YoEH = perlakuan penambahan 0.4% enzim hidrolisis.
Sumber: * Papadopaulus et al.. (1985) ** Pond dan Mener (1978)
Threonin
Sistin
Valin
Methionin
Isoleusin
:Leusin
'Tirosin
Phenil Alanin
i~~sin
!Histidin
4.81
4.04
7.41
0.64
5.09
7.64
1.93
0.74
1.93
0.74
4.67
3.04
7.36
0.67
1
Tepung lkan
W C . 1994
2.46
0.57
2.77
1.63
2.28
4.16
1.80
2.21
4.51
1.42
3.65
Tepung bulu yang dihidrolisis telah digunakan dalarn makanan ayam, tetapi
tepung bulu tersebut kekurangan asam amino lisin, histidin, metionin dan triptopan
(Ewing, 1963 dan Baker ef al., 1981). Disarnping itu juga daya cerna lisin dan
histidinnya sangat rendah (Papadopaulus, 1985).
Bhargava dan O'Neil (1974) melaporkan bahwa pemberian tepung bulu
yang dihidrolisis dalarn ransum ayam ras pedaging yang mempunyai tingkat kalori
clan protein yang sama sampai 10% tanpa penambahan lisin dan metionin tidak
rnenggangu perturnbuhan, dan penggunaan tepung bulu
15% dalam ransum
cenderung menyebabkan berat badan yang semakin berkurang dibandingkan dengan
pemberian
tepung
bulu
10%.
Sedangkan
hasil
penelitian
Kamal
(1985)
menunjukkan bahwa tepung bulu dapat digunakan sampai 7.5% sebagai penganti
tepung ikan dalam ransum ayam pedaging, asal ditambahkan metionin sebanyak 0.1
% dan lisin 0.2%.
Sudibya (1998)
telah menguji efek hidrolis HCL terhadap kepala udang
yang kaya akan khitin yaitu sebesar 15-20 persen, kemudian dihidrolisis dengan
konsentrasi HCL 0. 3 dan 6% dan lama pemasakan 0.15. 30 dan 45 menit,
memperiihatkan bahwa hidrolis dengan HCL 6% clan waktu 45 menit akan
meningkatkan jumlah asam amino alpha dari 301 mg/g hingga 535 mglg bahan
kering. Berdasarkan
hasil ini, penulis juga ingin mencoba hidrolis HCL terhadap
tepung bulu yang dimasak denganpressure cooker.
Kebutuhan Protein dan Asam Amino dalam Pakan Unggas
Protein merupakan suatu zat makanan dengan molekul-molekul yang
komplek yang terdiri atas asam-asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh dan juga
merupakan bagian yang tidak dapat diganti kedudukannya dalam seluruh jaringan
tubuh seekor hewan yang meliputi darah, otot, organ-organ tubuh, tendon, tulang,
kuku, pamh dan bulu.
Asarn amino yang rnembentuk jaringan tubuh ada 22 rnacam terdiri atas 1 )
asam amino netral yaitu : glisin, alanin, valin, serin, leusin, isoleusin, treonin ; 2)
asam amino asam yaitu asam amino aspartat dan glutamat; asam amino basa yaitu
lisin, arginin, sitmlin ;asam amino s u l h r yaitu metionin, sistin dan sistein ;3) asam
amino aromatik yaitu phenilalanin, tirosin dan asam amino heterosiklik yaitu
triptopan, histidin, prolin dan hidroksiprolin.
Kebutuhan tubuh akan asam-asam amino essensial dan nitrogen dapat
dipenuhi dengan protein dalam makanan &lam jumlah cukup dan kualitas optimal.
Adanya faktor-faktor genetik, perbedaan umur, jenis kelamin, dan faktor lingkungan
serta iMim menyebabkan tingkat kebutuhan tubuh akan asam-asam amino, berbeda
untuk setiap individu (Han dan Baker. 1993).
Barnes er aL. (1995) menyatakan bahwa kualitas protein tergantung dari
keseimbangan dan kelengkapan asarn-asarn amino essensialnya. Asam amino lisin.
metionin dan sistin merupakan asarn amino yang perlu diperhatikan di dalam
penyusunan ransurn ayam karena tisin mempakan asam amino pembatas pertama
pada unggas, disusul metionin sebagai asam amino pembatas kedua, kemudian
treonin merupakan asam amino pembatas ketiga.
Perhatian para ahli makanan unggas terhadap aspek penggunaan asam-amino sebagai suplemen di &lam ransum unggas semakin bertambah besar. Hal ini
disebabkan adanya keuntungan yang didapat dari penggantian sebagian bahan
makanan sumber protein dengan produk asam amino sintetik terutama metionin,
lisin dan triptopan untuk meningkatkan pertumbuhan ayam .
Penggunaan asam amino sintesis ini akan meningkatkan fleksibilitas
penggunaan bahan pakan dan dapat mengendalikan dampak lingkungan. Krelebihan
nitrogen merupakan salah satu kontaminasi yang serius terhadap lingkungan. Pada
keadaan kelebihan nitrogen akan menghasilkan amonia yang bersifat racun.
Pengurangan ekskresi total N pada diet protein rendah, akan mengurangi polusi
lingkungan (Gate1 dan Grosjean, 1992) &n mengurangi kasus gangguan pernapasan
pa& ayam (Chung, 1995).
Suplementasi asam amino pada tingkat tertentu dapat menurunkan kadar
protein pakan tanpa mengganggu kineja sehingga surnber protein yang bemilai
dapat dihemat dan pengunaan bahan baku pakan lokal kemungkinan dapat
ditingkatkan nutriennya dan dapat dimanfaatkan dengan baik (Moran et a/.. 1992)
Kebutuhan suatu asam amino hanya dapat dipenuhi oleh asarn amino itu
sendiri, tetapi ada juga yang &pat dipengaruhi oleh asam amino Iaimya melalui
proses transametilisasi. Scott
er al., (1982) rnenyatakan bahwa kebutuhan asam
amino metionin hanya dapat dipenuhi oleh asam amino metionin sedang kebutuhan
sistin dapat dipenuhi oleh asam amino sistin clan metionin. Hal ini disebabkan
karena metionin dapat dikonversikan menjadi sistin melalui proses transmetilisasi,
sedang proses sebaliknya tidak clapat tejadi.
Diantara asam-asam amino terdapat antagonisme misalnya antara leusin dan
isoleusin dan valin, antara arginin dengan lisin. Selanjutnya dinyatakan bahwa
pengertian antagonisme asam amino agak berbeda dengan pengertian ketidak
seimbangan. Hambatan pertumbuhan yang disebabkan ketidakseimbangan asam
amino dapat diperbaiki dengan menambahkan asam amino yang sangat kekurangan
untuk pertumbuhan. Bila hambatan pertumbuhan karena antagonisme sebuah asam
amino tunggal, dapat diperbaiki dengan menambah asam amino yang merupakan
antagonisme dari asam amino tersebut. Misalnya dari penelitian Latsaw (1993) dan
Pesti et a/.. (1994) diperoleh bahwa penambahan metionin pada ransum yang
mengandung bungkil kedele sebagai sumber protein menyebabkan berat badan anak
ayam bertambah secara maksimal, akan tetapi apabila lisin yang ditambahkan justru
pertumbuhan terhambat dan anak ayam memperlihatkan defisiensi arginin.
Kebutuhan asam amino untuk ayam ras pedaging menurut NRC (1994) agak
berbeda dengan rekomendasi NRC (1984), menurut Castaldo (1994) dengan
mengumpulkan penelitian-penelitian yang aktual dan intensif dari
peneliti dan
anggota USA's National Research Council (NRC) yang dilakukan oleh Dr. E.T
Moran dari Auburn University dan Dr. J.L Sell dari Iowa State University selama 10
tahun banyak terjadi perubahan kebutuhan
asam amino untuk unggas terutarna
untuk fase stater dan grower (ayam pedaging, ayam petelur, itik, angsa dan kalkun).
Untuk ayam ras pedaging perubahan terjadi pada kebutuhan asam amino arginin.
glisin +serin, histidin, leusin, lisin, sistin, phenilalanin, theronin , tirosin dan valin
seperti yang terlihat pada Tabel 2.
Han dan Baker (1993) telah dapat menunjukkan kebutuhan yang tepat untuk
lisin dan metionin di dalam industri ayam ras pedaging. Dengan perlakuan 0.5, 1.0,
2.0 dan 4.0% DL metionin dan 0.4, 0.8, 1.6 d m 3.2 Glisin (ransum basal 23% CP,
3200 kkaykg, 0.2% suplementasi metionin) memperlihatkan intake ransum, efisiensi
ransum clan bobot badan secara linear semakin berkurang dengan meningkatnya
Level DL-metionin dari 1.0 d m 4.0%, sedangkan berat badan ayam semakin
berkurang dengan level pemberian L-Lisin diatas 1.6%.
Tabel 2.Kebutuhan Protein dan Asam Amino untuk Ayam Ras Pedaging
(% ransum)
L
Umur datam Minggu
Asam amino
0-3'
Protein
0-3**
23.00 23.00
3-6'
3-6"
20.00 20.00
6-8*
6-8**
18.00 18.00
Arginin
1.44
1.25
1.20
1.10
1.00
1.00
Glysin + serin
1.50
1.25
1.00
1.44
0.70
0.97
Histidin
0.35
0.35
0.30
0.32
0.26
0.27
Isoleusin
0.80
0.80
0.70
0.73
0.60
0.62
Leusin
1.35
1.20
1.18
1.09
1.00
0.93
Lisin
1.20
1.10
1-00 1.00
0.85
0.85
Metionin
0.50
0.50
0.38
0.32
0.32
Metionin + sistin
0.93
0.90
0.72 0.72
Phenilalanin
0.72
Prolin
-
0.72
0.63
0.60
0.38
0.60
0.60
0.65
0.54
0.56
0.55
-
0.46
Theronin
0.80
0.80
0.74
0.74
0.68
0.68
TrVto~han
0.23
0.20
0.18
0.18
0.17
0.16
Valin
0.82
0.90
0.72
0.82
0.70
0.62
Efektivitas Lisin dan Metionin sebagai Prekursor Karnitin
Suatu komponen yang diberi nama karnitin, yaitu gamma-amino-betahydroxybutiric trimetyl betaine, mempakan komponen yang terdapat &lam jantung,
otot, kerangka, hati dan beberapa jaringan lain. Kornponen ini berperan dalam
transpor asam-asam lernak ke dalam mitokondria, dimana asam-asam lemak tersebut
akan dioksidasi untuk menghasilkan energi yang diperlukan oleh sel-seI (Mayes,
1995). Struktur kimia kamitin a& 3 konfigurasi antara lain L-kamitin, D-karnitin
dan DL-kamitin.
Menurut Michalak dan Qureshi (1990) menyatakan bahwa L-
kamitin dengan
nama
kimia
a-hidroksi-y-N-trimetilbutirat berfungsi ufama
memindahkan asam lemak rantai panjang menembus membran dalam mitokondria.
Selanjutnya dijelaskan bahwa aktivasi asam lemak rantai panjang (asil CoA ester)
ditransesterifikasi pa& L-kamitin oleh ensim karnitin palmitoiltransferase 1 dan
transfer asilkamitin lemak rantai panjang ester dapat menembus membran
mitokondria dan tidak langsung oleh ensim asilkamitintranlokase. Kemudian asil
CoA lemak rantai panjang timbul lagi oleh ensim karnitinpalmitoil transferase I1 ke
dalam matrik mitokondria.
Feller dan Rudman (1988) menyatakan bahwa karnitin membantu fungsi
fisologi yang penting dalam oksidasi asam lemak dalam mitokondria manusia, tetapi
senyawa ini tidak h a m ada &lam makanan orang dewasa yang sehat dalam
lingkungan yang konvensional sebab secara endogen senyawa tersebut dapat
disintesis. Robouche et al., (1991) menyatakm bahwa L-kamitin adalah essensial
dalam produksi energi yang berasal dari asam lemak rantai panjang. Pada manusia
Lkarnitin disintesis terutarna dalam hati dan ginjal yang berasal dari asam amino
essensial lisin dan metionin. Oleh Rebouche (1983) ditunjukkan bahwa lisin
merupakan prekursor yang merupakan sumber kerangka karbon dari karnitin pada
mamalia. Hubungan antara lisin dan karnitin digambarkan sebagaimana hubungan
antara asam amino triptopan dan niasin. Baik kamitin maupun niasin dapat disintesis
dari asam-asam amino. Feller dan Rudman (1988) menyatakan bahwa untuk sintesis
karnitin membutuhkan 4 atom karbon yang berasal dari lisin dan gugus metilnya
berasal dari metionin. Di samping itu diperlukan mikronutrien yang berfimgsi
sebagai kofaktor yang dibutuhkan untuk aktivasi enzim yaitu vitamin C, niasin,
vitamin B-6 dan mineral Fe.
Sutardi (2000) melaporkan bahwa metionin'berfungsi sebagai donor sulfur
dan donor metil dalam metabolisme satu karbon, dimana kerangka C sering dipakai
&lam transfer S dari metionin, dimana aktivasi metionin oleh ATP (Adenosin Tri
Phospat) menj adi SAM (S-Adenosil Metionin).
Fungsi metionin sebagai donor metil dalam biosintesa karnitin melalui
beberapa tahap yaitu :
(1). Metilisasi lisin oleh SAM (S-Adenosil Metionin) menjadi
E
-N-trimetil- lisin
+ 3 SAM
+
3HN - C H 2 - C H 2 - C H 2 - C H 2 - C H - C O O
I
'
--------+
Metilisasi
NH~+
3HC
3HC
3HC
>
(Lisin)
N+-CH,-CH,-CH,-CH,-CH-COO
I
NH3
E
-N-trimetil- lisin
(2). Hidrolisasi
fl -hidroksi
E
- N-trimetil-lisin oleh enzim hidroksilase mitokondria menjadi
E -N-trimetil-lisin.
Reaksi ini mernbutuhkan vitamin C (asam
askorbat) sebagai koenzim dan kation Fe*
sebagai kofaktor. Selain itu disertai
o l e h oksidasi asam a-keto-giukarat rnenjadi suksinat
E
OH
N-Trirnetil -1isin
N*-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-CH-COO
Vit C, Fe"
Hidroksilase
3HC
NH3'
(3) Oksidasi oleh aldolase menjadi y - butirobetain-aldehid + Gly
f3-hidroksi -
-N-trimetil lisin
y -butirobetain aldehid
aldolase
(4) Dehidroginasi. Membutuhkan NAD (bentuk a k i f Niasin) sebagai koenzim.
E
NADH + H+
NAD
y -butirobetain aldehid
y -butimbetain
dehidrogenase
(5) Hidroksilasi y -butirobetain menjadi Lkamitin, disertai oksidasi a-keto-glutarat
menjadi suksinat membutuhkan vitamin C dan Fetl
a-KG + 0
Suksinat + C02
2
y-butirobetain
L-Lamitin
dehidrogenase
Aktivasi asam-asam lernak
dan proses oksidasinya terjadi di mitokondria
sangat tergantung pada karnitin, dimana asil karnitin, dan asil-CoA rantai parjang
tidak akan menembus mitokondria dan tak teroksidasi kecuali bila asarn lemak bebas
tersebut membentuk asii karnitin.
Karnitin memainkan suatu peranan pusat dalam seluruh proses ini sebagai
pereaksi yang memperbolehkan masuknya gugus asil lemak ke dalam mitokondrion.
Ini berarti bahwa rnernbran dalam mitokondria hams mengandung suatu sistem
pengangkutan untuk asil karnitin lemak. Kita dapat melacak urutan tahaptahap dari
degradasi suatu molekul asam lemak di dalam sitoplasma hingga pembentukan asetil
CoA &lam rnitokondria dengan memulai dari pengaktivan asam-asam lemak bebas
oleh reaksi dengan asetil CoA.
Supadmo (1997) telah membuktikan bahwa pemakaian karnitin pada level
150 mgkg dapat menurunkan kolesterol daging ayam broiler dari
menjadi 48.04 mg'h, kolesterol darah
64.88 mg%
dari 132.50 mg/dl menjadi 88.00 mg/dl,
triasilgiserol darah dari 158.50 mgldl menjadi 72.50 mg/dl. Pemakaian prekursor
karnitin yaitu lisin (0.20%) dan metionin (0.08%) ternyata juga dapat menurunkan
kolesterol dan lemak daging ayam broiler, tapi tidak sebaik pemakaian karnitin.,
Diharapkan dalam penelitian ini diketemukan level metionin dan lisin yang paling
baik untuk mengoptimurnkan oksidasi lemak sehingga dapat merendahkan kadar
lemak dan kolesterol ayam pedaging.
Wyatt dan Goodman (1993)mengadakan penelitian pada ayam ras pedagmg
untuk mengevaluasi Lkarnitin dalam pakan dengan lemak yang tinggi terhadap
performans pertumbuhan dan komposisi total karnitin. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa pakan dengan 1.25% lisin menurunkan lemak abdomen dan lemak karkas
secara signifikan bila dibandmgkan dengan ayam-ayam yang diberi 1% atau 1.5%
lisin. Tejadi interaksi antara lemak dan karnitin pada deposisi iemak abdomen dan
lemak karkas. Suplementasi karnitin pada ayam ras pedaging ternyata dapat
mereduksi lemak karkas, tetapi mekanisme yang tej a d i belum diketahui. Barker dan
Sell (1994) mengadakan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan
karnitin terhadap performans dan komposisi karkas pada kalkun muda dan ayam ras
pedaging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan Lkarnitin tidak
berpengaruh terhadap berat badan, efisiensi pakan, daging dada atau komposisi
karkas dari kalkun muda dan ayam broiler, Hal ini disebabkan pada unggas karnitin
digunakan &lam konsentrasi yang lebih besar, rnengingat terbatasnya kapasitas
absorbsi yang terdapat pada usus untuk kamitin dan pertimbangan degrasi mikroba
terhadap karnitin dalam usus.
Leibetseder (1995) telah mempelajari efektivitas L-karnitin pada ternak
unggas, dimana pemberian L-kamitin atau DL-karnitin dapat menurunkan lemak
abdominal pada ayam ras pedaging. Kemudian dicobakan juga efek L-karnitin
dengan suplementasi nicotinic acid sebanyak 500 mg/kg dalam ransum ayam petelur
dengan nyata mengwangi kolesterol dalam telur. Penelitian berikutnya juga
dicobakan pada pembibitan ayam ras pedaging dengan pemberian 0,20,50 dan 100
mgikg ransum selama 3 minggu, daya tetas dapat meningkat sebanyak 4 dan 2.9%
dengan pemberian 50 dan 100 mg pemberian kamitin.
Iben et al. (1991) melihat dampak pemberian lisin dan metionin terhadap
jumlah kamitin tubuh, dengan pemberian lisin dan metionin sebanyak 20% di atas
clan 20% dibawah kebutuhan optirnun terhadap pertambahan berat badan, lemak
abdominal dan kandungan karnitin di dalam berbagai jaringan organ tubuh. Pada
aras l