Stabilitas Pigmen Brazilin Pada Kayu Secang

�/\�;
}Ce �
0,7

STABILITAS PIGMEN BRAZILIN PADA AYU
SECANG (Caesapinia sappan L.)

om
KARTIKA MAHARANI
F02498060

2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PEIUANIAN 1I0GOI�
HOG{m

STABILITAS PIGMEN BRAZILIN PADA AYU SECANG
(Caesalpinia sappan L.)

SKRIPSI

Sebagai salah s.tu syarat untuk memperoich gclar
SARJANA TlKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Tej�nologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknoiogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh
KARTIKA MAHARANI
102498060

2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PlRTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

,

Kartika Maharani. F02498060. Stabilitas Pigmen Brazilin Pada Kayu Sccang.

Oi bawah bimbingan Dede R. Adawiyah. 2003.

RINGKASAN

Zat warna merupakan bahan tambahan yang banyak digunakan uleh
industri pengolahan makanan untuk mewamai makanan yang dihasilkannya.
Penggunaan zat pewama makanan akan mempengaruri penerimaan konsumen
terhadap makanan tersebut.
Perkembangan penggunaan zat pewama di dalam makanan juga tidak
luput dari upaya pengawasan, karena jenis-jenis zat warna tidak seJuruhnya am an
untuk dipakai. 8eberapa hasil penelitian mengungkapkan bahwa banyak pewana
sintetik bersifat karsinogenik sehingga dilarang penggunaannya.
Secang
dapat

(Caesaipania sappan

L) merupakan sahh satu tanaman yang

digunakan sebagai pigmen .lami.

8agian tanam