1. Home
  2. Lainnya

PERUBAHAN ASAM AMINO SURIMI IKAN LELE DENGAN FREKUENSI PENCUCIAN YANG BERBEDA

Perubahan asam amino surimi ikan lele, Wijayanti et al.

JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 1

PERUBAHAN ASAM AMINO SURIMI IKAN LELE DENGAN
FREKUENSI PENCUCIAN YANG BERBEDA
Changes in Amino Acid of Catish Surimi with Diferent Washing
Frequency
Ima Wijayanti*, Titi Surti, Tri Winarni Agustini, Yudhomenggolo Sastro Darmanto
Departemen Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Universitas Diponegoro Jalan Prof. Soedharto, SH, Kode pos 50275
*Korespondensi: imasetianto@gmail.com
Diterima 25 Februari 2014/Disetujui 01 April 2014

Abstrak
Pencucian (leaching) merupakan faktor penting dalam proses pembuatan surimi. Penelitian ini
bertujuan untuk melihat pengaruh frekuensi pencucian terhadap kandungan asam amino, komposisi
proksimat dan karakteristik gel surimi lele (Clarias sp.). Metode yang digunakan adalah eksperimen di
laboratorium dengan satu faktor, yaitu perlakuan pencucian dengan 4 taraf berbeda yaitu 1, 2, 3 dan 4
kali dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). . Jenis uji yang digunakan adalah Kruskall
wallis (non parametrik) dan dilanjutkan dengan uji Dun’s Multiple Comparison jika perlakuan berpengaruh

nyata. Frekuensi pencucian berpengaruh nyata terhadap komposisi proksimat surimi lele (p

Dokumen yang terkait

KEMAMPUAN PEMBENTUKAN GEL SURIMI DAGING MERAH IKAN TUNA (Thunnus sp) DENGAN PERLAKUAN FREKUENSI PENCUCIAN

0 9 80

Pemanfaatan surimi lele dumbo ( Clarias gariepinus) dalam pembuatan burger ikan

0 12 92

Penggunaan Tepung Ikan Pada Kadar yang Berbeda dalam Pakan Ikan Lele Dumbo

0 8 94

Karakteristik Fisika Kimia Gel dan Bakso Ikan Layaran (Istiophorus sp.) dari Bahan Baku Surimi Frekuensi Pencucian Satu Kali

5 66 86

Karakteristik Fisika Kimia Gel dan Bakso dari Surimi Ikan Layaran (Istiophorus sp.) Frekuensi Pencucian Dua Kali

2 20 166

PERUBAHAN KOMPOSISI KIMIA, ASAM AMINO, DAN KANDUNGAN TAURIN IKAN GLODOK (Periopthalmodon schlosseri)

0 3 10

Perubahan Asam Amino dan Taurina Ikan Kembung Lelaki Akibat Proses Penggorengan

1 24 27

Kinerja Pertumbuhan Ikan Lele Clarias Sp. Yang Diberi Pakan Dengan Kualitas Berbeda

0 4 29

Pengendalian Infeksi Aeromonas Hydrophila Pada Ikan Lele Dengan Mikrokapsul Probiotik Pada Dosis Dan Frekuensi Berbeda

0 10 37

Pengaruh Frekuensi Pencucian Surimi terhadap Mutu Produk Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.)

0 2 10