Manajemen Usaha Pengolahan Susu rrnentasi di PT Fajar Taurus Jakarta : Kajian Pengolahan Yoghurt - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

RINGKASAN
UsahaPengolahan
2003Manajemen
SANDRi\ I)$WL NIM 11OA.000.109.
Susu l;errnentasidi P'f Fajar Taurus .iakarta: Kajian PengoiahanYoghurt
(Pembimbing:
\r. PRTYOBINTORO)
Laporan I'}KL ditulis befdasarkanserangkaiankegiatan PKL yang
padatanggal4 Nltaretsampaidengan15 April 2003 di PT' Fajar
dilaksanakan
Taunis Jakarta.KegiatanPKL ini berlujuanuntuk mengetahuiproses-proses
yang tcrjadi dari awal penerimaan
bahanbaku hingga
pengolahan
rnanajcmen
yang
diperolehselamakuliah,
prosesproduksidan untuk rnengaplikasikan
teori
rmttik
yanglebih baik khususnya

mempun]'aiketerampilan
sehinggamahasrsrva
yoghurt.
pengolahan
dengan
pekeriaan-pekerjaan
nrengerjakan
1'angberhubungan
N,iatenyangdigunakanadalahsususegaryangtelahdipisahkanlemaknya,
yang digunakanyaitu larutangula pasir,
susububuk skirn clanbahantambrrhan
yangdigUnakan
pewamamakanan,
essenataujam" danstarteryoghun. Peralatan
"batch
"boiling
keseimbangan,
pasteurizer"',
pan",
tangki

meliputi:
"pastcurizer""
"homogenizer",
alat pengisiyoghurt,inkubator,
tangkifermentasi,
danrnesrnpengemasan.
Berdasarkan
kegiatanPKL yang dilakukandiketahuibahwa PT Fajar
patrriksusrlyang menghasilkan
tiga macamproduk:yoghurl
Taurusrnerupakan
"custard",
"with
("plain",
dan biokefir. Yoghurt
fruid"), susupasteurisasi,
dan
merupakansuatubcntuk proriuk stisll yang difermenlasidenganmenggunakan
therrnophillus,L,actobacillttsbulgaricus,
bakteri asamiaktat yaiu Streptococctts

Lactobuci!lus ctcit{ophillus,dan Bificlobacteriunt. Y6ghurt dikemas dengan
"cLlp"berukuran500 ml, 150ml, dan 120rnl. Prosespengolahan
menggunakan
yoghurtmeliputibeberapa
tahapyaitu peiarutansusububukskim danair dengan
padatekanan150-200
bahanlain"homogenisasi
perbandingan
4 . 1. penambahan
sampaisuhu
90-95"C sejanra15 detik,pendinginan
padasuriru
l"rar,pasteulisasi
kedalarn
buahatau'Jam",penuangan
starter,penambahan
42-'45''C, penambahan
'C
jam,-dan
pada

peyimpanan suhu+'4
padasr"rhu
45 selama3-4
"cup",inkr,basi
''C. Pengar\.?.san
rnutudjlakukanmulaidari bahanbaku,selamaprosesproduk.si,
dilakukandengandua carayaitu
sanitasiperalatan
danprodukakhir. Sedangkan
rnanualdan"Cleankt Placc"(CIP),
pasteurisasi
Ktrtal