Manajemen Usaha Pengolahan Susu di PT. Fajar Taurus Jakarta Timur : Kajian Fengolahan Yogurt - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
.t
:
a-
RINGKASAN
*iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63.20a2.ManajemenUsahaPengolahan
Susu
di PT. Fajar TaurusJakartaTimur : Kajian FengolahanYogurt (Pembimbing:
ANANG MOHAMAD LEGOWO)
LaporanPraktekKerja Lapangan(PKL) disusunberdasarkan
serangkaian
padatanggal11 Maret sampaidengan20 April
kegiatanPKL yangdilaksanakan
2002 di PT. Fajar Taurus JakartaTimur. Kegiatan PKL ini bertujuanuntuk
memperolehpengalamanpraktek, ketrampilan serta mengetahuilebih dekat
manajemenpengolahan
susu,khususnyaaspekpengolahanyogurtpadaPT. Fajar
TaurusJakartatimur.
Matodeyangdigunakanadalahsususegarsususkim danbahantambahan
minuman seperti gula pasir, pewarna , kulfur yogurt, "essence"strawberrydan
vanila,jam ("blueberryjam" dan "raspberryjam"). Alat yang digunakanadalah
"boiling pan", tangki pencampuran,"balancetank", '?late Heat Exchanger"
(PFE), "homogenizer",inkubator, tangki pengisi yogurt, mesin "filling" dan
"packagingpack","cold storage","steamboiler". Metodeyang digunakanadalah
pengumpulan
danpencatatan
dataprimermaupunsekunder.
BerdasarkankegiatanPKL yang dilakukan diketahui bahwa produk yang
dihasilkan PT. Fajar Taurus adalah susu pasteurisasi,biokefir dan yogurt.
Kemasanyang digunakanuntuk susu pasteurisasiadalah kemasanplastik dan
kemasan
"cup"180ml. Kemasanbiokefir adalahkemasan"cup"180ml sedangkan
yogurtadalahkemasan"cup" 500 mI, 150rnl dan 120ml. Yogurtyangdihasilkan
PT. FajarTaurustergolongdalam"setyogurt" -vangmemiliki beberaparasayaitu
yogurt "plain", yogurt "stawberry", yogutr vanila, yogurt "blueberry" dan yogurt
"raspberr1r". Pembuatan yogurt menggunakan kultur campuran yaitu
Streptococcusthermophilus,Lactobacillusacidophilus danBifidobacteria.Proses
pembuatanstarter yaitu susu bubuk skim (250gr) ditambah^aquades(1L),
(900C, 30 menit), homogenisasi,pasteurisasi(90-95t'C,^15 detik),
pemanasan
penambahan
bibit starter,Inkubasi(45 0 C, 3-4 jam),penyimpanan(4oC).Proses
pengolahanyogurt meliputi beberapatahap yaitu pelarutan susu skirn dan air
denganperbandingan
1:4,penambahan
bahantambahanyaitu "flavor", gulapasir
danzat pewarna,homogenisasidengantekanan150-200bar, pasteurisasipada
suhu90-95oC + 15 detik, pendinginansampaisuhu 42-45oC, inokulasistarter,
peaambahan
inkubasi(4245"C+3-4
buahatau'Jam",pengisianataupengemasanz
jam), penyimpananpada suhu * 4o C. Pengawasanmutu yogurt meliputi
pengawasanmutu bahan baku, pengawasan mutu proses produksi dan
pengawasan
mutu produkjadi.
Kata kunci : susu,pengolahanyogurt, starter,homogenisasi,pasteurisasi,
inokulasi.inkubasi
s
:
a-
RINGKASAN
*iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63.20a2.ManajemenUsahaPengolahan
Susu
di PT. Fajar TaurusJakartaTimur : Kajian FengolahanYogurt (Pembimbing:
ANANG MOHAMAD LEGOWO)
LaporanPraktekKerja Lapangan(PKL) disusunberdasarkan
serangkaian
padatanggal11 Maret sampaidengan20 April
kegiatanPKL yangdilaksanakan
2002 di PT. Fajar Taurus JakartaTimur. Kegiatan PKL ini bertujuanuntuk
memperolehpengalamanpraktek, ketrampilan serta mengetahuilebih dekat
manajemenpengolahan
susu,khususnyaaspekpengolahanyogurtpadaPT. Fajar
TaurusJakartatimur.
Matodeyangdigunakanadalahsususegarsususkim danbahantambahan
minuman seperti gula pasir, pewarna , kulfur yogurt, "essence"strawberrydan
vanila,jam ("blueberryjam" dan "raspberryjam"). Alat yang digunakanadalah
"boiling pan", tangki pencampuran,"balancetank", '?late Heat Exchanger"
(PFE), "homogenizer",inkubator, tangki pengisi yogurt, mesin "filling" dan
"packagingpack","cold storage","steamboiler". Metodeyang digunakanadalah
pengumpulan
danpencatatan
dataprimermaupunsekunder.
BerdasarkankegiatanPKL yang dilakukan diketahui bahwa produk yang
dihasilkan PT. Fajar Taurus adalah susu pasteurisasi,biokefir dan yogurt.
Kemasanyang digunakanuntuk susu pasteurisasiadalah kemasanplastik dan
kemasan
"cup"180ml. Kemasanbiokefir adalahkemasan"cup"180ml sedangkan
yogurtadalahkemasan"cup" 500 mI, 150rnl dan 120ml. Yogurtyangdihasilkan
PT. FajarTaurustergolongdalam"setyogurt" -vangmemiliki beberaparasayaitu
yogurt "plain", yogurt "stawberry", yogutr vanila, yogurt "blueberry" dan yogurt
"raspberr1r". Pembuatan yogurt menggunakan kultur campuran yaitu
Streptococcusthermophilus,Lactobacillusacidophilus danBifidobacteria.Proses
pembuatanstarter yaitu susu bubuk skim (250gr) ditambah^aquades(1L),
(900C, 30 menit), homogenisasi,pasteurisasi(90-95t'C,^15 detik),
pemanasan
penambahan
bibit starter,Inkubasi(45 0 C, 3-4 jam),penyimpanan(4oC).Proses
pengolahanyogurt meliputi beberapatahap yaitu pelarutan susu skirn dan air
denganperbandingan
1:4,penambahan
bahantambahanyaitu "flavor", gulapasir
danzat pewarna,homogenisasidengantekanan150-200bar, pasteurisasipada
suhu90-95oC + 15 detik, pendinginansampaisuhu 42-45oC, inokulasistarter,
peaambahan
inkubasi(4245"C+3-4
buahatau'Jam",pengisianataupengemasanz
jam), penyimpananpada suhu * 4o C. Pengawasanmutu yogurt meliputi
pengawasanmutu bahan baku, pengawasan mutu proses produksi dan
pengawasan
mutu produkjadi.
Kata kunci : susu,pengolahanyogurt, starter,homogenisasi,pasteurisasi,
inokulasi.inkubasi
s