TINGKAT KEJERNIHAN MINYAK GORENG BEKAS DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DENGAN PEMBERIAN BUNGA ROSELLA DAN Tingkat Kejernihan Minyak Goreng Bekas Dan Kadar Asam Lemak Bebas Dengan Pemberian Bunga Rosella Dan Arang Aktif Cap Gajah.
TINGKAT KEJERNIHAN MINYAK GORENG BEKAS DAN KADAR
ASAM LEMAK BEBAS DENGAN PEMBERIAN BUNGA ROSELLA DAN
ARANG AKTIF CAP GAJAH
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program
Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
KARTIKA WIJAYANTI
A 420 110143
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
Motto
Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman diantaramu
dan orang-orang yang berilmu beberapa derajat
(Al Mujadalah:11)
Kesabaran, ketentraman dan kerja keras adalah bekal untuk menghadapi
kesuksesan
(QS. An Nahl: 90)
Hanya dengan mengingat-Ku hati akan menjadi tenang
(QS.AR-Rod(13):28)
Maksimalkan usaha dalam mencapai apa yang diingkan. Langkahkan kaki
dalam setiap kebenaran. Jujur, ikhlas, dan kesabaran 3 pokok yang tak
boleh terlupakan. Meskipun selalu ada pengorbanan dan pilihan, jangan
putus asa dan terus berusaha merealitakan impian.
(Penulis)
v
Persembahan
Syukur alhamdulillah atas kelancaran dan kemudahan yang Engkau berikan padaku
Ya Allah sehingga karyaini dapat terselesaikan.
Sholawat serta salam selalu terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW.
Kupersembahkan karya ini teruntuk yang saya sayangi dan cintai
Ayah dan Ibu Tercinta
Terima kasih Ayah dan Ibu yang telah mencurahkan seluruh kasih sayang yang tak
terhingga kepadaku. Terima kasih atas doa-doa yang selalu engkau panjatkan demi
kelancaran pendidikanku, kesehatanku, keselamatanku, dan kesuksesanku.
Kakak dan Adik Tersayang
Terima kasih karena selalu memberikan semangat dan kebahagiaan disetiap waktu.
Terima kasih atas rindu-rindu yang selalu kau utarakan ketika akujauh dari rumah.
Bagiku cinta keduaku setelah untuk ibu dan ayah yaitu cinta untukmu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Tingkat kejernihan minyak goreng bekas dan kadar asam
lemak bebas dengan pemberian bunga rosella dan arang aktif cap gajah ”.
Sholawat serta salam semoga senantiasa terlimpahkan kepada junjungan
kita Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan teladan bagi kehidupan
seluruh umat manusia kejalan yang diridhoi oleh Allah SWT.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak
kesulitan dan hambatan namun dengan adanya partisipasi bantuan, arahan,
dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, kesulitan dan hambatan tersebut
dapat terlewati dengah mudah. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Siti Chalimah, M.Pd., selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan
bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan skripsi ini.
2. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Progdi Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah memberi
bekal dan ilmu pengetahuan sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan
menyelesaikan penulisan skripsi ini.
4. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Triastuti Rahayu, M.Si, selaku penguji skripsi
yang memberikan masukan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
vii
5. Ibunda dan Ayahanda tercinta yang sangat banyak memberikan bantuan moril,
material, arahan, dan selalu mendoakan keberhasilan serta keselamatan selama
menempuh pendidikan.
6. Rekan-rekan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi yang telah banyak
memberikan masukan kepada penulis baik dalam mengikuti perkuliahan
maupun dalam penulisan skripsi.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis seebutkan satu persatu yang telah
membatu dalam menyelesaian penulisan skripsi ini.
Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak
terdapat kekurangan-kekurangan , sehingga penulis mengaharapkan adanya saran
dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 30 Juni 2015
Kartika Wijayanti
A 420110143
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iv
MOTTO...................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiii
ABSTRAK ................................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................. 1
Pembatasan Masalah........................................................................ 3
Rumusan Masalah ........................................................................... 3
Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
Manfaat Penelitian ........................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
Tinjauan Pustaka ............................................................................. 5
Minyak Goreng Bekas ..................................................................... 5
Bunga Rosella .................................................................................. 9
Arang Aktif ...................................................................................... 13
Asam Lemak Bebas ......................................................................... 15
Kerangka berfikir ............................................................................. 18
Hasil Penelitian Yang Relevan ........................................................ 19
Hipotesis .......................................................................................... 20
ix
BAB III METODE PENELITIAN
Jenis Penelitian ................................................................................ 21
Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 21
Alat dan Bahan Penelitian ............................................................... 21
Pelaksanaan Penelitian .................................................................... 22
Rancangan Penelitian ...................................................................... 24
Variabel Penelitian .......................................................................... 26
Analisis Data ................................................................................... 27
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
Kadar Asam Lemak Bebas ........................................................ 28
Uji Organoleptik........................................................................ 32
B. Pembahasan
Kadar Asam Lemak Bebas ....................................................... 35
Uji Organoleptik ....................................................................... 36
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan .................................................................................. 41
Saran ......................................................................................... 41
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 42
LAMPIRAN ............................................................................................... 46
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Strandar Mutu Minyak Goreng SNI 01-3741-2002 ................................... 7
2.2 Standar Mutu Minyak Goreng SNI 3741-1995.......................................... 7
2.3 Komposisi Kimia Bunga Rosella ............................................................... 12
3.1 Rancangan Percobaan ................................................................................ 25
3.2 Rancangan Penelitian ................................................................................. 26
4.1 Hasil Uji Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) ............................................ 28
4.2 Hasil Analisis Uji Normalitas ALB Penghilang Bau ................................. 29
4.3 Hasil Analisis Uji Normalitas ALB Bunga Rosella ................................... 30
4.4 Hasil Analisa Homogenitas ........................................................................ 30
4.5 Hasil Uji Non Parametrik Kruskal-Wallis ................................................. 31
4.6 Hasil Interpretasi Uji Lanjut Mann Whitney .............................................. 31
4.7 Hasil Uji Organoleptik Penjernihan Minyak Goreng Bekas ...................... 32
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bunga Rosella ...................................................................................... 10
2.2 Kerangka Berfikir................................................................................. 18
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Form Uji Organoleptik ..................................................................................... 46
Hasil Uji Organoleptik Warna Minyak Goreng ............................................... 47
Hasil Uji Organoleptik Aroma Minyak Goreng .............................................. 48
Hasil Uji Organoleptik Kejernihan Minyak Goreng ........................................ 49
Hasil Uji Kadar Asam Lemak Bebas ............................................................... 50
Dokumentasi .................................................................................................... 52
xiii
TINGKAT KEJERNIHAN MINYAK GORENG BEKAS DAN
KADAR ASAM LEMAK BEBAS DENGAN PEMBERIAN BUNGA
ROSELLA DAN ARANG AKTIF CAP GAJAH
Kartika Wijayanti, A 420110143. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015, 44
halaman.
ABSTRAK
Minyak goreng termasuk dalam salah satu bahan pangan yang sangat
dibutuhkan oleh masyarakat dalam rangka pemenuhan kebutuhan sehari-hari.
Pemanfaatan minyak goreng baik untuk industri maupun rumah tangga,
menghasilkan minyak bekas yang tidak layak lagi digunakan karena mengalami
perubahan sifat. Agar minyak goreng tersebut dapat dimanfaatkan kembali, maka
perlu dilakukan pengolahan untuk meningkatkan kualitas minyak goreng.
Penelitian ini mencoba meningkatkan kualitas minyak goreng bekas dengan
penghilang bau dan bunga rosella. penghilang bau yang terdiri dari arang aktif dan
zeolit dapat menyerap suspensi dan kadar asam lemak bebas dan bunga rosella
mengandung asam askorbat yang mampu menghambat terakumulasinya radikal
bebas pada minyak goreng. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui warna, aroma,
kejernihan, dan asam lemak bebas (ALB) pada minyak goreng bekas. Metode
yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola 2 faktor
yaitu faktor 1, penambahan penghilang bau (A): 0,25g, 0,45g, dan tanpa
penghilang bau dan faktor 2, penambahan bunga rosella (R): 0,5g, 1g, dan tanpa
bunga rosella. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan penghilang bau
dengan bunga rosella memberi pengaruh nyata terhadap sifat organoleptik warna,
aroma, dan kejernihan minyak goreng bekas. Kadar asam lemak bebas hasil
absorbsi terendah dan paling efektif serta efisien terdapat pada pemberian
penghilang bau (arang aktif cap gajah) sebanyak 0,45g.
Kata kunci : minyak goreng, penghilang bau, bunga rosella, asam lemak bebas.
xiv
CLARITY OF USED COOKING OIL AND FATTY ACID CONTENT WITH
THE PROVISION OF ROSELLA FLOWER AND CARBON ACTIVE ON
ELEPHANT BRAND
Kartika Wijayanti, A 420110143. Biology Education Program, Faculty of Teacher
Training and Education, University of Muhammadiyah Surakrta, 2015, 44 pages.
ABSTRACT
Cooking oil is included in one of the food that is needed by the
community in order to meet daily needs. Utilization of cooking oil both for
industry and households, generate used oil is no longer feasible to use because of
a change in the nature. In order for the cooking oil can be recovered, it is
necessary to processing to improve the quality of cooking oil. This research
attempts to improve the quality of frying oil with deodorizing and rosella.
deodorizing consisting of activated charcoal and zeolite can absorb suspensions
and free fatty acid levels and rosella containing ascorbic acid which is capable of
preventing the accumulation of free radicals in the cooking oil. The purpose of
this study to determine the color, aroma, clarity, and free fatty acids (FFA) in
frying oil. The method used was completely randomized design (CRD) with two
factors: the pattern of factor 1, the addition of deodorizing (A): 0,25g, 0,45g, and
without deodorizing and a factor of 2, the addition rosella (R): 0, 5g, 1g, and
without rosella. The results showed that the addition of deodorizing with rosella
had a significant effect on the organoleptic properties of color, aroma, and clarity
of used cooking oil. Free fatty acid absorption results lows and the most effective
and efficient provision contained in its deodorizing elephant seal) of 0,45g.
Key words: cooking oil, deodorizing, rosella flowers, free fatty acids.
xv
ASAM LEMAK BEBAS DENGAN PEMBERIAN BUNGA ROSELLA DAN
ARANG AKTIF CAP GAJAH
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program
Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
KARTIKA WIJAYANTI
A 420 110143
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
Motto
Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman diantaramu
dan orang-orang yang berilmu beberapa derajat
(Al Mujadalah:11)
Kesabaran, ketentraman dan kerja keras adalah bekal untuk menghadapi
kesuksesan
(QS. An Nahl: 90)
Hanya dengan mengingat-Ku hati akan menjadi tenang
(QS.AR-Rod(13):28)
Maksimalkan usaha dalam mencapai apa yang diingkan. Langkahkan kaki
dalam setiap kebenaran. Jujur, ikhlas, dan kesabaran 3 pokok yang tak
boleh terlupakan. Meskipun selalu ada pengorbanan dan pilihan, jangan
putus asa dan terus berusaha merealitakan impian.
(Penulis)
v
Persembahan
Syukur alhamdulillah atas kelancaran dan kemudahan yang Engkau berikan padaku
Ya Allah sehingga karyaini dapat terselesaikan.
Sholawat serta salam selalu terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW.
Kupersembahkan karya ini teruntuk yang saya sayangi dan cintai
Ayah dan Ibu Tercinta
Terima kasih Ayah dan Ibu yang telah mencurahkan seluruh kasih sayang yang tak
terhingga kepadaku. Terima kasih atas doa-doa yang selalu engkau panjatkan demi
kelancaran pendidikanku, kesehatanku, keselamatanku, dan kesuksesanku.
Kakak dan Adik Tersayang
Terima kasih karena selalu memberikan semangat dan kebahagiaan disetiap waktu.
Terima kasih atas rindu-rindu yang selalu kau utarakan ketika akujauh dari rumah.
Bagiku cinta keduaku setelah untuk ibu dan ayah yaitu cinta untukmu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Tingkat kejernihan minyak goreng bekas dan kadar asam
lemak bebas dengan pemberian bunga rosella dan arang aktif cap gajah ”.
Sholawat serta salam semoga senantiasa terlimpahkan kepada junjungan
kita Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan teladan bagi kehidupan
seluruh umat manusia kejalan yang diridhoi oleh Allah SWT.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak
kesulitan dan hambatan namun dengan adanya partisipasi bantuan, arahan,
dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, kesulitan dan hambatan tersebut
dapat terlewati dengah mudah. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Siti Chalimah, M.Pd., selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan
bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan skripsi ini.
2. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Progdi Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah memberi
bekal dan ilmu pengetahuan sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan
menyelesaikan penulisan skripsi ini.
4. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Triastuti Rahayu, M.Si, selaku penguji skripsi
yang memberikan masukan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
vii
5. Ibunda dan Ayahanda tercinta yang sangat banyak memberikan bantuan moril,
material, arahan, dan selalu mendoakan keberhasilan serta keselamatan selama
menempuh pendidikan.
6. Rekan-rekan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi yang telah banyak
memberikan masukan kepada penulis baik dalam mengikuti perkuliahan
maupun dalam penulisan skripsi.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis seebutkan satu persatu yang telah
membatu dalam menyelesaian penulisan skripsi ini.
Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak
terdapat kekurangan-kekurangan , sehingga penulis mengaharapkan adanya saran
dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 30 Juni 2015
Kartika Wijayanti
A 420110143
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iv
MOTTO...................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiii
ABSTRAK ................................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................. 1
Pembatasan Masalah........................................................................ 3
Rumusan Masalah ........................................................................... 3
Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
Manfaat Penelitian ........................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
Tinjauan Pustaka ............................................................................. 5
Minyak Goreng Bekas ..................................................................... 5
Bunga Rosella .................................................................................. 9
Arang Aktif ...................................................................................... 13
Asam Lemak Bebas ......................................................................... 15
Kerangka berfikir ............................................................................. 18
Hasil Penelitian Yang Relevan ........................................................ 19
Hipotesis .......................................................................................... 20
ix
BAB III METODE PENELITIAN
Jenis Penelitian ................................................................................ 21
Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 21
Alat dan Bahan Penelitian ............................................................... 21
Pelaksanaan Penelitian .................................................................... 22
Rancangan Penelitian ...................................................................... 24
Variabel Penelitian .......................................................................... 26
Analisis Data ................................................................................... 27
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
Kadar Asam Lemak Bebas ........................................................ 28
Uji Organoleptik........................................................................ 32
B. Pembahasan
Kadar Asam Lemak Bebas ....................................................... 35
Uji Organoleptik ....................................................................... 36
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan .................................................................................. 41
Saran ......................................................................................... 41
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 42
LAMPIRAN ............................................................................................... 46
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Strandar Mutu Minyak Goreng SNI 01-3741-2002 ................................... 7
2.2 Standar Mutu Minyak Goreng SNI 3741-1995.......................................... 7
2.3 Komposisi Kimia Bunga Rosella ............................................................... 12
3.1 Rancangan Percobaan ................................................................................ 25
3.2 Rancangan Penelitian ................................................................................. 26
4.1 Hasil Uji Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) ............................................ 28
4.2 Hasil Analisis Uji Normalitas ALB Penghilang Bau ................................. 29
4.3 Hasil Analisis Uji Normalitas ALB Bunga Rosella ................................... 30
4.4 Hasil Analisa Homogenitas ........................................................................ 30
4.5 Hasil Uji Non Parametrik Kruskal-Wallis ................................................. 31
4.6 Hasil Interpretasi Uji Lanjut Mann Whitney .............................................. 31
4.7 Hasil Uji Organoleptik Penjernihan Minyak Goreng Bekas ...................... 32
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bunga Rosella ...................................................................................... 10
2.2 Kerangka Berfikir................................................................................. 18
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Form Uji Organoleptik ..................................................................................... 46
Hasil Uji Organoleptik Warna Minyak Goreng ............................................... 47
Hasil Uji Organoleptik Aroma Minyak Goreng .............................................. 48
Hasil Uji Organoleptik Kejernihan Minyak Goreng ........................................ 49
Hasil Uji Kadar Asam Lemak Bebas ............................................................... 50
Dokumentasi .................................................................................................... 52
xiii
TINGKAT KEJERNIHAN MINYAK GORENG BEKAS DAN
KADAR ASAM LEMAK BEBAS DENGAN PEMBERIAN BUNGA
ROSELLA DAN ARANG AKTIF CAP GAJAH
Kartika Wijayanti, A 420110143. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015, 44
halaman.
ABSTRAK
Minyak goreng termasuk dalam salah satu bahan pangan yang sangat
dibutuhkan oleh masyarakat dalam rangka pemenuhan kebutuhan sehari-hari.
Pemanfaatan minyak goreng baik untuk industri maupun rumah tangga,
menghasilkan minyak bekas yang tidak layak lagi digunakan karena mengalami
perubahan sifat. Agar minyak goreng tersebut dapat dimanfaatkan kembali, maka
perlu dilakukan pengolahan untuk meningkatkan kualitas minyak goreng.
Penelitian ini mencoba meningkatkan kualitas minyak goreng bekas dengan
penghilang bau dan bunga rosella. penghilang bau yang terdiri dari arang aktif dan
zeolit dapat menyerap suspensi dan kadar asam lemak bebas dan bunga rosella
mengandung asam askorbat yang mampu menghambat terakumulasinya radikal
bebas pada minyak goreng. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui warna, aroma,
kejernihan, dan asam lemak bebas (ALB) pada minyak goreng bekas. Metode
yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola 2 faktor
yaitu faktor 1, penambahan penghilang bau (A): 0,25g, 0,45g, dan tanpa
penghilang bau dan faktor 2, penambahan bunga rosella (R): 0,5g, 1g, dan tanpa
bunga rosella. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan penghilang bau
dengan bunga rosella memberi pengaruh nyata terhadap sifat organoleptik warna,
aroma, dan kejernihan minyak goreng bekas. Kadar asam lemak bebas hasil
absorbsi terendah dan paling efektif serta efisien terdapat pada pemberian
penghilang bau (arang aktif cap gajah) sebanyak 0,45g.
Kata kunci : minyak goreng, penghilang bau, bunga rosella, asam lemak bebas.
xiv
CLARITY OF USED COOKING OIL AND FATTY ACID CONTENT WITH
THE PROVISION OF ROSELLA FLOWER AND CARBON ACTIVE ON
ELEPHANT BRAND
Kartika Wijayanti, A 420110143. Biology Education Program, Faculty of Teacher
Training and Education, University of Muhammadiyah Surakrta, 2015, 44 pages.
ABSTRACT
Cooking oil is included in one of the food that is needed by the
community in order to meet daily needs. Utilization of cooking oil both for
industry and households, generate used oil is no longer feasible to use because of
a change in the nature. In order for the cooking oil can be recovered, it is
necessary to processing to improve the quality of cooking oil. This research
attempts to improve the quality of frying oil with deodorizing and rosella.
deodorizing consisting of activated charcoal and zeolite can absorb suspensions
and free fatty acid levels and rosella containing ascorbic acid which is capable of
preventing the accumulation of free radicals in the cooking oil. The purpose of
this study to determine the color, aroma, clarity, and free fatty acids (FFA) in
frying oil. The method used was completely randomized design (CRD) with two
factors: the pattern of factor 1, the addition of deodorizing (A): 0,25g, 0,45g, and
without deodorizing and a factor of 2, the addition rosella (R): 0, 5g, 1g, and
without rosella. The results showed that the addition of deodorizing with rosella
had a significant effect on the organoleptic properties of color, aroma, and clarity
of used cooking oil. Free fatty acid absorption results lows and the most effective
and efficient provision contained in its deodorizing elephant seal) of 0,45g.
Key words: cooking oil, deodorizing, rosella flowers, free fatty acids.
xv