Analisis Zat Warna Kuning Metanil Dalam Minuman Di Kawasan Kota Medan
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM MINUMAN
DI KAWASAN KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM MINUMAN
DI KAWASAN KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM MINUMAN
DI KAWASAN KOTA MEDAN
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 17 Oktober 2014
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt.
NIP 195101311976031003
Drs. Chairul A. Dalimunthe, M.Sc., Apt.
NIP 194907061980021001
Pembimbing II,
Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt.
NIP 195101311976031003
Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Medan, Oktober 2014
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
limpahan berkat, rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul
Analisis Zat Warna Kuning Metanil dalam Minuman di Kawasan Kota Medan.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra,
Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan, yang
telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan.
Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt., dan Bapak Dr. Muchlisyam, M.Si.,
Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama
penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe,
M.Sc., Apt., dan Ibu Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt., serta Ibu Dra. Sudarmi, M.Si.,
Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu Staf Pengajar Fakultas
Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak Drs.
Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu
memberikan bimbingan kepada penulis selama perkuliahan. Ibu Dra. Masfria,
M.Si., Apt., selaku kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif USU dan Ibu
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., selaku kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif
Universitas Sumatera Utara
USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat
mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda dan Ibunda yang telah memberikan cinta kasih yang
tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun
non materi. Sahabat-sahabat reguler 2010, terimah kasih untuk dorongan, semangat
dan kebersamaannya selama ini, serta seluruh pihak yang telah ikut membantu
penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik dan saran demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 17 Oktober 2014
Penulis,
Jimmy Angga Winata
NIM 101501082
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM
MINUMAN DI KAWASAN KOTA MEDAN
ABSTRAK
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012, kuning
metanil telah dilarang penggunaannya di dalam makanan dan minuman. Beberapa
penelitian menunjukkan bahwa di Indonesia kuning metanil masih digunakan di
dalam berbagai produk makanan dan minuman seperti mi basah, es lilin dan
minuman sirup. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan
penetapan kadar kuning metanil pada minuman tanpa merek dan izin edar yang
terdapat di pasaran Kota Medan.
Metode penelitian ini dilakukan dengan melakukan sampling pada beberapa
pasar dan pemeriksaan kualitatif kuning metanil dengan metode reaksi warna dan
spektrofotometri sinar tampak. Secara metode reaksi warna dengan menambahkan
asam klorida encer akan menghasilkan warna ungu. Secara spektrofotometri sinar
tampak diukur serapan maksimumnya pada panjang gelombang 400 - 750 nm.
Penetapan kadar dilakukan secara spektofotometri sinar tampak pada panjang
gelombang 416 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari lima sampel yang dilakukan
pemeriksaan kualitatif terdapat dua sampel yang mengandung kuning metanil.
Kadar kuning metanil pada sampel yang diperiksa adalah 25,306 ± 0,2552 mcg/g
untuk Sampel II dan 49,845 ± 0,3518 mcg/g untuk Sampel III.
Dari hasil penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa masih terdapat
minuman yang berada di beberapa pasar di kota Medan yang menggunakan kuning
metanil sebagai pewarnanya.
Kata kunci : Minuman tanpa Merek, Kuning Metanil, Pemeriksaan Kualitatif,
Penetapan Kadar, Metode Reaksi Warna, Spektrofotometri Sinar
Tampak.
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF METHANYL YELLOW DYE IN BEVERAGES
AT MEDAN CITY REGION
ABSTRACT
According to Ministry of Health Rule No. 033 (2012), the methanyl yellow
has been prohibited its use in food and beverages. Some researches suggest that in
Indonesia the methanyl yellow still be used in various food and beverage products
such as noodles, ice lolly and syrup beverages. The objective of this study is to
examine and quantitative analysis of methanyl yellow on beverages without brand
and marketing authorization in Medan city market .
This research method is done by sampling at several markets and qualitative
identification of methanyl yellow is done by color reaction method and visible
spectrophotometry. In the color reaction method using dilute hydrochloric acid will
be given violet. In visible spectrophotometry is measured at its maximum
absorption wavelength 400 - 750 nm. Quantitative analysis was done by visible
spectrophotometry maximum wavelength 416 nm.
The results indicated that from five samples done by qualitative
identification, there are two samples containing methanyl yellow. Methanyl yellow
concentration in Sample II was 25.306 ± 0.2552 mcg/g and Sample III was 49.845
± 0.3518 mcg/g.
The results indicated that there are beverages in some markets in Medan that
use methanyl yellow as dye.
Keywords : Beverages without Brand, Methanyl Yellow, Qualitative Examination,
Quantitative
Analysis,
Color
Reaction
Method,
Visible
Spectrophotometry
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ...................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................
iii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iv
ABSTRAK .............................................................................................
vi
ABSTRACT ...........................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..........................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xiii
BAB I
PENDAHULUAN ................................................................
1
1.1 Latar Belakang ................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ........................................................
3
1.3 Hipotesis .........................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian ............................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ..........................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA .......................................................
4
2.1 Pangan ............................................................................
4
2.2 Bahan Tambahan Pangan (BTP) .....................................
4
2.3 Pewarna Bahan Pangan ...................................................
7
2.3.1 Pewarna alami .......................................................
8
2.3.2 Pewarna buatan (sintetis) .......................................
8
2.4 Kuning Metanil (Methanyl Yellow) .................................
9
BAB II
Universitas Sumatera Utara
BAB III
2.5 Spektrofotometri .............................................................
10
2.6 Validasi ...........................................................................
14
2.6.1 Perolehan kembali .................................................
14
2.6.2 Uji ketelitian .........................................................
14
2.6.3 Penentuan batas deteksi (limit of detection) dan
batas kuantitasi (limit of quantitation) ....................
15
METODE PENELITIAN ......................................................
16
3.1 Metode Penelitian ...........................................................
16
3.1.1 Sampel ..................................................................
16
3.1.2 Pengambilan sampel ..............................................
16
3.1.3 Bahan ....................................................................
17
3.2 Alat-alat ..........................................................................
17
3.3 Pembuatan Pereaksi ........................................................
17
3.3.1 Pembuatan larutan asam klorida 0,1 N ...................
17
3.3.2 Pembuatan larutan amoniak 10% v/v ......................
17
3.3.3 Pembuatan larutan natrium hidroksida 1% b/v ........
17
3.3.4 Pembuatan larutan asam asetat 10% v/v ..................
17
3.4 Prosedur Kerja ................................................................
18
3.4.1 Pembuatan larutan uji ............................................
18
3.4.2 Analisis kualitatif kuning metanil ..........................
18
3.4.2.1 Metode reaksi warna .................................
18
3.4.2.2 Spektrofotometri sinar tampak ...................
19
3.4.3 Analisis kuantitatif kuning metanil ........................
19
3.4.3.1 Pembuatan larutan induk baku
pembanding ...............................................
19
Universitas Sumatera Utara
3.4.3.2 Penentuan panjang gelombang
maksimum .................................................
20
3.4.3.3 Penentuan waktu kerja (operating time) .....
20
3.4.3.4 Penentuan kurva kalibrasi ..........................
20
3.4.3.5 Penentuan kadar kuning metanil pada
sampel .......................................................
20
3.5 Uji Validasi dengan Parameter Akurasi, Presisi, Batas
Deteksi dan Batas Kuantitasi ...........................................
21
3.5.1 Uji perolehan kembali (recovery) ..........................
21
3.5.2 Uji ketelitian .........................................................
22
3.5.3 Penentuan batas deteksi (limit of detection) dan
batas kuantitasi (limit of quantitation) ....................
23
3.6 Analisis Data secara Statistik ..........................................
23
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................
25
4.1 Pemeriksaan Kualitatif Kuning Metanil pada Sampel ......
25
4.2 Penetapan Kadar .............................................................
29
4.2.1 Panjang gelombang maksimum larutan baku
kuning metanil ......................................................
29
4.2.2 Hasil waktu kerja larutan kuning metanil ..............
30
4.2.3 Kurva kalibrasi larutan kuning metanil ..................
30
4.2.4 Penetapan kadar kuning metanil pada sampel ........
31
4.3 Uji Validasi Metode Analisis ...........................................
32
KESIMPULAN DAN SARAN .............................................
34
5.1 Kesimpulan .....................................................................
34
5.2 Saran ...............................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
35
LAMPIRAN ..........................................................................................
37
BAB IV
BAB V
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1
4.2
Halaman
Hasil pemeriksaan kualitatif kuning metanil pada sampel
dengan metode reaksi warna ......................................................
27
Kadar kuning metanil pada sampel ............................................
32
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Rumus bangun kuning metanil ...............................................
10
2.2
Diagram skematis spektrofotometer UV-Vis ..........................
13
4.1
Hasil uji kualitatif kuning metanil pada sampel ......................
26
4.2
A adalah kurva serapan baku pembanding kuning metanil
(λmaks 416 nm), B adalah kurva serapan Sampel II dari Pasar
Glugur (λmaks 417 nm), dan C adalah kurva serapan
Sampel III dari Pasar Sukaramai (λmaks 415 nm) .....................
28
Kurva serapan maksimum larutan kuning metanil dengan
konsentrasi 6 ppm secara spektrofotometri sinar tampak
pada panjang gelombang 400 nm – 800 nm ...........................
29
Kurva kalibrasi larutan kuning metanil dengan berbagai
konsentrasi secara spektrofotometri sinar tampak pada
panjang gelombang 416 nm ...................................................
31
4.3
4.4
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Data Pengukuran Waktu Kerja Larutan Kuning Metanil ......
37
2
Data Kurva Kalibrasi Larutan Kuning Metanil pada
Panjang Gelombang 416 nm ................................................
39
3
Perhitungan Persamaan Regresi ...........................................
40
4
Contoh Perhitungan Kadar Kuning Metanil pada Sampel .....
41
5
Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar Kuning
Metanil pada Sampel II ........................................................
43
6
Hasil Analisis Kadar Kuning Metanil pada Sampel ..............
45
7
Perhitungan Perolehan Kembali (%) Kadar Kuning
Metanil Sampel ....................................................................
46
8
Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..................
47
9
Daftar Nilai Distribusi t .......................................................
48
10
Surat Sertifikasi Bahan Baku POM ......................................
49
11
Pemerian Kuning Metanil BPFI (Baku Pembanding) ...........
50
12
Larutan Induk Baku dan Larutan Kurva Kalibrasi ................
51
13
Benang Wool dan Hasil Ekstraksi Warna .............................
52
14
Hasil Uji Kualitatif secara Metode Reaksi Warna ................
53
15
Hasil Uji Kualitatif secara Spektrofotometri Sinar Tampak ..
54
16
Sampel dan Larutan Uji Sampel ...........................................
55
17
Alat Spektrofotometer dan Neraca Analitik ..........................
57
Universitas Sumatera Utara
DI KAWASAN KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM MINUMAN
DI KAWASAN KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM MINUMAN
DI KAWASAN KOTA MEDAN
OLEH:
JIMMY ANGGA WINATA
NIM 101501082
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 17 Oktober 2014
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt.
NIP 195101311976031003
Drs. Chairul A. Dalimunthe, M.Sc., Apt.
NIP 194907061980021001
Pembimbing II,
Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt.
NIP 195101311976031003
Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Medan, Oktober 2014
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
limpahan berkat, rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul
Analisis Zat Warna Kuning Metanil dalam Minuman di Kawasan Kota Medan.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra,
Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan, yang
telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan.
Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phil., Apt., dan Bapak Dr. Muchlisyam, M.Si.,
Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama
penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe,
M.Sc., Apt., dan Ibu Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt., serta Ibu Dra. Sudarmi, M.Si.,
Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu Staf Pengajar Fakultas
Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak Drs.
Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu
memberikan bimbingan kepada penulis selama perkuliahan. Ibu Dra. Masfria,
M.Si., Apt., selaku kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif USU dan Ibu
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., selaku kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif
Universitas Sumatera Utara
USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat
mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda dan Ibunda yang telah memberikan cinta kasih yang
tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun
non materi. Sahabat-sahabat reguler 2010, terimah kasih untuk dorongan, semangat
dan kebersamaannya selama ini, serta seluruh pihak yang telah ikut membantu
penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik dan saran demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 17 Oktober 2014
Penulis,
Jimmy Angga Winata
NIM 101501082
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM
MINUMAN DI KAWASAN KOTA MEDAN
ABSTRAK
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012, kuning
metanil telah dilarang penggunaannya di dalam makanan dan minuman. Beberapa
penelitian menunjukkan bahwa di Indonesia kuning metanil masih digunakan di
dalam berbagai produk makanan dan minuman seperti mi basah, es lilin dan
minuman sirup. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan
penetapan kadar kuning metanil pada minuman tanpa merek dan izin edar yang
terdapat di pasaran Kota Medan.
Metode penelitian ini dilakukan dengan melakukan sampling pada beberapa
pasar dan pemeriksaan kualitatif kuning metanil dengan metode reaksi warna dan
spektrofotometri sinar tampak. Secara metode reaksi warna dengan menambahkan
asam klorida encer akan menghasilkan warna ungu. Secara spektrofotometri sinar
tampak diukur serapan maksimumnya pada panjang gelombang 400 - 750 nm.
Penetapan kadar dilakukan secara spektofotometri sinar tampak pada panjang
gelombang 416 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari lima sampel yang dilakukan
pemeriksaan kualitatif terdapat dua sampel yang mengandung kuning metanil.
Kadar kuning metanil pada sampel yang diperiksa adalah 25,306 ± 0,2552 mcg/g
untuk Sampel II dan 49,845 ± 0,3518 mcg/g untuk Sampel III.
Dari hasil penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa masih terdapat
minuman yang berada di beberapa pasar di kota Medan yang menggunakan kuning
metanil sebagai pewarnanya.
Kata kunci : Minuman tanpa Merek, Kuning Metanil, Pemeriksaan Kualitatif,
Penetapan Kadar, Metode Reaksi Warna, Spektrofotometri Sinar
Tampak.
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF METHANYL YELLOW DYE IN BEVERAGES
AT MEDAN CITY REGION
ABSTRACT
According to Ministry of Health Rule No. 033 (2012), the methanyl yellow
has been prohibited its use in food and beverages. Some researches suggest that in
Indonesia the methanyl yellow still be used in various food and beverage products
such as noodles, ice lolly and syrup beverages. The objective of this study is to
examine and quantitative analysis of methanyl yellow on beverages without brand
and marketing authorization in Medan city market .
This research method is done by sampling at several markets and qualitative
identification of methanyl yellow is done by color reaction method and visible
spectrophotometry. In the color reaction method using dilute hydrochloric acid will
be given violet. In visible spectrophotometry is measured at its maximum
absorption wavelength 400 - 750 nm. Quantitative analysis was done by visible
spectrophotometry maximum wavelength 416 nm.
The results indicated that from five samples done by qualitative
identification, there are two samples containing methanyl yellow. Methanyl yellow
concentration in Sample II was 25.306 ± 0.2552 mcg/g and Sample III was 49.845
± 0.3518 mcg/g.
The results indicated that there are beverages in some markets in Medan that
use methanyl yellow as dye.
Keywords : Beverages without Brand, Methanyl Yellow, Qualitative Examination,
Quantitative
Analysis,
Color
Reaction
Method,
Visible
Spectrophotometry
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ...................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................
iii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iv
ABSTRAK .............................................................................................
vi
ABSTRACT ...........................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..........................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xiii
BAB I
PENDAHULUAN ................................................................
1
1.1 Latar Belakang ................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ........................................................
3
1.3 Hipotesis .........................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian ............................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ..........................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA .......................................................
4
2.1 Pangan ............................................................................
4
2.2 Bahan Tambahan Pangan (BTP) .....................................
4
2.3 Pewarna Bahan Pangan ...................................................
7
2.3.1 Pewarna alami .......................................................
8
2.3.2 Pewarna buatan (sintetis) .......................................
8
2.4 Kuning Metanil (Methanyl Yellow) .................................
9
BAB II
Universitas Sumatera Utara
BAB III
2.5 Spektrofotometri .............................................................
10
2.6 Validasi ...........................................................................
14
2.6.1 Perolehan kembali .................................................
14
2.6.2 Uji ketelitian .........................................................
14
2.6.3 Penentuan batas deteksi (limit of detection) dan
batas kuantitasi (limit of quantitation) ....................
15
METODE PENELITIAN ......................................................
16
3.1 Metode Penelitian ...........................................................
16
3.1.1 Sampel ..................................................................
16
3.1.2 Pengambilan sampel ..............................................
16
3.1.3 Bahan ....................................................................
17
3.2 Alat-alat ..........................................................................
17
3.3 Pembuatan Pereaksi ........................................................
17
3.3.1 Pembuatan larutan asam klorida 0,1 N ...................
17
3.3.2 Pembuatan larutan amoniak 10% v/v ......................
17
3.3.3 Pembuatan larutan natrium hidroksida 1% b/v ........
17
3.3.4 Pembuatan larutan asam asetat 10% v/v ..................
17
3.4 Prosedur Kerja ................................................................
18
3.4.1 Pembuatan larutan uji ............................................
18
3.4.2 Analisis kualitatif kuning metanil ..........................
18
3.4.2.1 Metode reaksi warna .................................
18
3.4.2.2 Spektrofotometri sinar tampak ...................
19
3.4.3 Analisis kuantitatif kuning metanil ........................
19
3.4.3.1 Pembuatan larutan induk baku
pembanding ...............................................
19
Universitas Sumatera Utara
3.4.3.2 Penentuan panjang gelombang
maksimum .................................................
20
3.4.3.3 Penentuan waktu kerja (operating time) .....
20
3.4.3.4 Penentuan kurva kalibrasi ..........................
20
3.4.3.5 Penentuan kadar kuning metanil pada
sampel .......................................................
20
3.5 Uji Validasi dengan Parameter Akurasi, Presisi, Batas
Deteksi dan Batas Kuantitasi ...........................................
21
3.5.1 Uji perolehan kembali (recovery) ..........................
21
3.5.2 Uji ketelitian .........................................................
22
3.5.3 Penentuan batas deteksi (limit of detection) dan
batas kuantitasi (limit of quantitation) ....................
23
3.6 Analisis Data secara Statistik ..........................................
23
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................
25
4.1 Pemeriksaan Kualitatif Kuning Metanil pada Sampel ......
25
4.2 Penetapan Kadar .............................................................
29
4.2.1 Panjang gelombang maksimum larutan baku
kuning metanil ......................................................
29
4.2.2 Hasil waktu kerja larutan kuning metanil ..............
30
4.2.3 Kurva kalibrasi larutan kuning metanil ..................
30
4.2.4 Penetapan kadar kuning metanil pada sampel ........
31
4.3 Uji Validasi Metode Analisis ...........................................
32
KESIMPULAN DAN SARAN .............................................
34
5.1 Kesimpulan .....................................................................
34
5.2 Saran ...............................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
35
LAMPIRAN ..........................................................................................
37
BAB IV
BAB V
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1
4.2
Halaman
Hasil pemeriksaan kualitatif kuning metanil pada sampel
dengan metode reaksi warna ......................................................
27
Kadar kuning metanil pada sampel ............................................
32
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Rumus bangun kuning metanil ...............................................
10
2.2
Diagram skematis spektrofotometer UV-Vis ..........................
13
4.1
Hasil uji kualitatif kuning metanil pada sampel ......................
26
4.2
A adalah kurva serapan baku pembanding kuning metanil
(λmaks 416 nm), B adalah kurva serapan Sampel II dari Pasar
Glugur (λmaks 417 nm), dan C adalah kurva serapan
Sampel III dari Pasar Sukaramai (λmaks 415 nm) .....................
28
Kurva serapan maksimum larutan kuning metanil dengan
konsentrasi 6 ppm secara spektrofotometri sinar tampak
pada panjang gelombang 400 nm – 800 nm ...........................
29
Kurva kalibrasi larutan kuning metanil dengan berbagai
konsentrasi secara spektrofotometri sinar tampak pada
panjang gelombang 416 nm ...................................................
31
4.3
4.4
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Data Pengukuran Waktu Kerja Larutan Kuning Metanil ......
37
2
Data Kurva Kalibrasi Larutan Kuning Metanil pada
Panjang Gelombang 416 nm ................................................
39
3
Perhitungan Persamaan Regresi ...........................................
40
4
Contoh Perhitungan Kadar Kuning Metanil pada Sampel .....
41
5
Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar Kuning
Metanil pada Sampel II ........................................................
43
6
Hasil Analisis Kadar Kuning Metanil pada Sampel ..............
45
7
Perhitungan Perolehan Kembali (%) Kadar Kuning
Metanil Sampel ....................................................................
46
8
Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..................
47
9
Daftar Nilai Distribusi t .......................................................
48
10
Surat Sertifikasi Bahan Baku POM ......................................
49
11
Pemerian Kuning Metanil BPFI (Baku Pembanding) ...........
50
12
Larutan Induk Baku dan Larutan Kurva Kalibrasi ................
51
13
Benang Wool dan Hasil Ekstraksi Warna .............................
52
14
Hasil Uji Kualitatif secara Metode Reaksi Warna ................
53
15
Hasil Uji Kualitatif secara Spektrofotometri Sinar Tampak ..
54
16
Sampel dan Larutan Uji Sampel ...........................................
55
17
Alat Spektrofotometer dan Neraca Analitik ..........................
57
Universitas Sumatera Utara