PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus sonchifolius) DAN Spirulina platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GULA DARAH SECARA IN VIVO THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED YACON LEAVES (Smallanthus sonchifolius) AND Spirulina platens

  

PENGARUH COOKIES MOCAF YANG

DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus

sonchifolius) DAN Spirulina platensis TERHADAP

PERUBAHAN KADAR GULA DARAH SECARA IN

  

VIVO

THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED

YACON LEAVES (Smallanthus sonchifolius) AND

Spirulina platensis IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE

  

LEVEL BY IN VIVO TEST

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

  

Oleh :

Agnes Faradita Devi Pramesty

12.70.0085

  

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2017

PERNYATAAN KEASILAN SKRIPSI

  Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pengaruh

  

Cookies Mocaf yang Disubstitusi Daun Yakon (Smallanthus sonchifolius) dan

Spirulina platensis Terhadap Perubahan Kadar Gula Darah secara In Vivo

  ” tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di kemudian hari ternyata ditemukan bukti bahwa dalam skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.

  Semarang, 10 Februari 2017 Agnes Faradita Devi Pramesty

  NIM 12.70.0085

  

PENGARUH COOKIES MOCAF YANG

DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus

sonchifolius) DAN Spirulina platensis TERHADAP

PERUBAHAN KADAR GULA DARAH SECARA IN

  

VIVO

THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED

YACON LEAVES (Smallanthus sonchifolius) AND

Spirulina platensis IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE

LEVEL BY IN VIVO TEST

  

Oleh :

Agnes Faradita Devi Pramesty

NIM : 12.70.0085

Program Studi : Teknologi Pangan

  Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 18 Januari 2017 Semarang, 10 Februari 2017 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

  Pembimbing I, Dekan Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. Dr. V. Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc. Pembimbing II, Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si., M.Sc.

  

RINGKASAN

  Hiperglikemia merupakan suatu keadaan yang menunjukkan kadar gula darah melebihi normal dan dapat menyebabkan diabetes melitus. Penderita diabetes harus menjalani diet ketat agar kadar gula darah tubuh dapat terkendali. Terapi atau pengobatan bagi penderita diabetes adalah suntik insulin secara rutin. Pemanfaatan bahan-bahan dari alam seperti tanaman Yakon (Smallanthus sonchifolius) dan

  

Spirulina plantensis telah banyak digunakan sebagai alternatif suntik insulin. Daun

  yakon dikenal sebagai daun insulin karena kemampuannya yang dapat menurunkan kadar gula darah. Spirulina platensis merupakan alga yang mengandung protein tinggi dan memiiki kemampuan dalam menjaga kadar gula darah agar tidak mengalami peningkatan konsentrasi. Campuran daun yakon dan Spirulina platensis yang dikombinasikan dengan tepung mocaf dalam pembuatan cookies, dapat menjadi suatu produk pangan yang aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh cookies mocaf yang disubstitusi daun yakon dan Spirulina platensis terhadap perubahan kadar gula darah secara in vivo dan pengaruhnya terhadap berat badan tikus. Formulasi tepung dalam pembuatan cookies dibagi menjadi 3 perbandingan (dalam persen) antara tepung mocaf, yakon, dan Spirulina platensis sebesar 100 : 0 : 0 (M), 79 : 7: 14 (MC1), 79 : 14 : 7 (MC2). Dilakukan analisis proksimat pada cookies untuk mengetahui kandungan air, abu, lemak, gula pereduksi, dan protein. Dalam pengujian in vivo, pemberian cookies dilakukan selama 30 hari pada tikus. tikus yang digunakan yaitu tikus putih jantan (Rattus norvegicus) strain wistar yang dikondisikan hiperglikemia. Untuk mengkondisikan hiperglikemia pada tikus dilakukan induksi streptozotocin (STZ) secara intraperitoneal. Pemberian pakan pada tikus dilakukan setiap hari dengan mensubstitusi pakan standar dan cookies sebesar 1 : 1. Pengukuran berat badan dan kadar gula darah dilakukan pada hari ke- 0, 5, 10, 15, 20, 25, dan 30. Adanya substitusi bubuk daun yakon dan Spirulina

  

platensis dapat meningkatkan kadar air, abu, gula pereduksi, lemak dan protein

  sebesar 4,604%, 2,993%, 0,106%, 0,567%, 11,323% pada cookies MC1 dan 5,235%, 3,212%, 0,125%, 1,100%, 9,689% pada cookies MC2. Penelitian secara in

  

vivo menunjukkan bahwa pemberian cookies mocaf yang disubstitusi bubuk yakon

  dan Spirulina platensis memberikan pengaruh terhadap penurunan kadar gula darah dan kenaikan berat badan tikus selama 30 hari penelitian.

  

SUMMARY

Hyperglycemia is a condition that indicates blood sugar levels is higher than

normal and cause diabetes mellitus. Food intake by diabetics should be limited to

control the body's blood glucose levels. Therapy or treatment for diabetics is insulin

injections regularly. Utilization of natural ingredients such as Smallanthus

sonchifolius or Yacon and Spirulina platensis has been used as an alternative

besides insulin therapy. Yacon leaves known as insulin leaf for its ability to

decrease blood glucose levels. Spirulina platensis is algae containing high protein

and it can maintaining blood glucose levels stable. Combination of yacon leaves

and Spirulina platensis combined with mocaf flour in making cookies, can be a food

product that is safe for diabetics. The aim of this research was to determine the

effect of mocaf cookies substituted yacon leaves and Spirulina platensis in changes

of blood glucose levels by in vivo test and its effect on body weight of rats. Flour

formulation to make cookies divided into 3 ratio (as a percentage) between mocaf

flour, yacon leaves, and Spirulina platensis at 100: 0: 0 (M), 79: 7: 14 (MC1), 79:

14: 7 (MC2 ). Proximate analysis conducted on the cookies to determine the content

of water, ash, fat, reducing sugars, and proteins. In vivo analysis conducted for 30

days to experimental animals that given cookies. Animals used are white male rats

(Rattus norvegicus) Wistar strain in hyperglycemia condition. Hyperglycemia rats

induced by streptozotocin via intraperitoneal. Feeding on animal made by

substituting the standard feed and cookies by 1 : 1. Measurement of body weight

and blood glucose levels performed on days 0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30. The

existence of substitution yacon leaves and Spirulina platensis can increase water

content, ash, fat, reducing sugar, and protein of cookies as a result of 4.604%,

2.993%, 0.106%, 0.567%, 11.323% on cookies MC1 and 5.235%, 3.212%, 0.125%,

1.100%, 9.689% on cookies MC2. In vivo analysis indicate that giving cookies

mocaf substituted yacon leaves and Spirulina platensis with can decrease blood

sugar levels and weight gain during 30 days research.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur dan terima kasih Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat yang berlimpah, sehingga Penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi, yang berjudul “Pengaruh Cookies Mocaf yang Disubstitusi Daun Yakon (Smallanthus sonchifolius) dan Spirulina platensis Terhadap Perubahan Kadar Gula Darah secara In Vivo

  ”. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memenuhi kelengkapan akademis yang bertujuan untuk mencapai program kesarjanaan strata satu (S1) program studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

  Dalam menyelesaikan laporan skripsi ini, Penulis mendapatkan bantuan, arahan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari itu, Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1.

  Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menjaga, memberkati, dan membimbing penulis selama pelaksanaan hingga penulisan laporan skripsi.

  2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata.

  3. Ibu Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. sebagai dosen pembimbing I dan Ibu Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si., M.Sc., selaku pembimbing II yang telah menyediakan waktu dan tenaga untuk membimbing, memberikan petunjuk, saran, doa, dan semangat hingga terselesainya skripsi ini.

  4. Segenap dosen dan karyawan Fakultas Teknologi Pertanian, Unika Soegijapranata yang telah membimbing dan memberikan pengetahuan yang bermanfaat bagi Penulis.

  5. Staf Laboran (Mas Soleh, Mas Lylyk, Mas Pri, dan Mbak Agatha) Fakultas Teknologi Pertanian, Unika Soegijapranata yang telah membantu Penulis dalam pelaksanaan penelitian di Laboratorium.

  6. Papa, mama, dan Adien yang telah memberikan banyak bantuan, dukungan doa, dan semangat sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

  7. Rizka Redhitasari dan Yulia Meutia, sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani dan memberi dukungan semangat mulai dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian, hingga penulisan laporan.

  8. Alexander Wisnu Adi Pratama yang selalu menemani, mendukung, dan memberikan semangat selama penyelesaian penulisan skripsi ini.

  9. Ade, Buddy, Daniel, Theo, Dani, Tami, dan Raphael yang telah membantu Penulis selama pelaksanaan uji In Vivo.

  10. Mbak Tika dan Bapak Ngatiman yang telah memberikan waktu, pengarahan, dan bimbingan selama pelakasaan uji In Vivo di UNNES.

  11. Seluruh teman-teman FTP 2012 yang telah memberikan bantuan Penulis baik tenaga maupun pemikiran serta semangat selama pelaksanaan skripsi ini.

  12. Teman-teman yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang telah memberikan semangat dalam pelaksanaan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari kata sempurna dan masih memiliki banyak kekurangan baik secara materi maupun cara penulisannya. Maka dari itu, Penulis mengharapkan adanya berbagai saran ataupun kritik yang bersifat membangun dari para pembaca dan semua pihak. Akhir kata, Penulis sangat mengharapkan bahwa laporan ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan.

  Semarang, 10 Februari 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

DAFTAR TABEL

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

DAFTAR GAMBAR