PENGARUH PENAMBAHAN FAN PADA ALAT SOLAR TUNNEL DRYER PADA PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.) EFFECT OF THE ADDITION OF FAN ON SOLAR TUNNEL DRYER IN TURMERIC (Curcuma domestica Val.) DRYING PROCESS SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN FAN PADA ALAT SOLAR TUNNEL

  

DRYER PADA PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.)

EFFECT OF THE ADDITION OF FAN ON SOLAR TUNNEL DRYER IN

TURMERIC (Curcuma domestica Val.) DRYING PROCESS

  

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  

Oleh:

LISA WIDAGDO

12.70.0115

  

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016

PENGARUH PENAMBAHAN FAN PADA ALAT SOLAR TUNNEL

  

DRYER PADA PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.)

EFFECT OF THE ADDITION OF FAN ON SOLAR TUNNEL DRYER IN

TURMERIC (Curcuma domestica Val.) DRYING PROCESS

  

Oleh :

Lisa Widagdo

NIM : 12.70.0115

Program Studi : Teknologi Pangan

  Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal: 29 Februari 2016

  Semarang, 10 Maret 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

  Pembimbing I Dekan

Dr. V. Kristina Ananingsih ST, MSc Dr. V. Kristina Ananingsih ST, MSc

Pembimbing II

  Dr. Ir. B. Soedarini, MP.

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

  Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “PENGARUH

  

PENAMBAHAN FAN PADA ALAT SOLAR TUNNEL DRYER PADA

PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.)

  ” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.

  Semarang, 10 Maret 2016 Lisa Widagdo

  12.70.0115

  

RINGKASAN

  Kunyit merupakan tanaman yang memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan. Selain dipasarkan di dalam negeri, kunyit juga diekspor hingga ke luar negeri. Hasil panen yang akan dieskpor tersebut harus diproses terlebih dahulu untuk mendapatkan kualitas yang baik. Kunyit dapat dikeringkan dengan menggunakan alat solar tunnel dryer (STD) agar kadar air dari kunyit dapat dikurangi sehingga kerusakan akibat tumbuhnya jamur dapat dihindari. Namun, kinerja dari alat STD tersebut dipengaruhi oleh intensitas cahaya matahari serta adanya aliran udara dari alat. Kelemahan dari alat STD tersebut dapat menyebabkan waktu pengeringan terhambat pada area pengeringan tertentu yang dapat menimbulkan potensi kerusakan yang lebih besar pada bahan pangan yang dikeringkan. Oleh sebab itu, tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh fan terhadap waktu pengeringan pada alat solar tunnel dryer dan untuk mengetahui perbedaan kualitas dari produk kunyit kering yang dihasilkan. Adanya penambaan fan pada alat solar tunnel

  

dryer memiliki waktu pengeringan yang lebih cepat, yaitu 105 menit pada chamber 1

  maupun chamber 4 dibandingkan dengan pengeringan kunyit tanpa penambahan fan (kontrol) dimana pada chamber 1 membutuhkan waktu selama 135 menit dan pada

  

chamber 4 selama 150 menit. Penambaan fan pada alat solar tunnel dryer memiliki

  kandungan kurkumin yang lebih tinggi apabila dibandingkan dengan kontrol, dimana pada

  

chamber 1, dengan penambahan fan memiliki kandungan kurkumin sebesar 5845.63 ppm,

  sedangkan kontrol memiliki kandungan kurkumin sebesar 5687.38 ppm. Pada chamber 4, kandungan kurkumin pada pengeringan dengan penambahan fan, yaitu sebesar 5866.89 ppm, sedangkan kontrol sebesar 5628.38 ppm.

  

SUMMARY

Turmeric has a lot of benefits for a healthy lifestyle. Aside from marketed in Indonesia,

turmeric is also exported. Turmeric that would be exported should be processed in advance

to have a good quality of product. Turmeric can be dried by using solar tunnel dryer

(STD). After drying, moisture content of turmeric could be reduced so that the microbial

growth could be avoided. However, the performance of STD is based on the intensity of

sunlight as well as the airflow from the appliance. Nevertheless, there is disadvantage of

STD which could cause time of drying impaired in particular drying area which may lead

to further potential damage of the drying products. The aims of this study were to know the

effect of adding fan on drying time on solar tunnel drying as well as to know the difference

of the quality of the dried turmeric products. The use of fan accelerated the drying time of

the turmeric to 105 minutes in the first and the fourth chamber compared to the drying

without addition of fan (control). In chamber 1, the drying time was 135 minutes while in

chamber 4 was 150 minutes. The use of fan resulted in higher curcumin content than

control. The content of curcumin in chamber 1 with addition of fan was 5845.63 ppm and

chamber 4 was 5866.89 ppm. While the content of the curcumin in control chamber 1 was

5687.38 ppm and in chamber 4 was 5628.38 ppm.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur Penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkatNya Penulis mampu menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “PENGARUH PENAMBAHAN FAN PADA ALAT SOLAR TUNNEL DRYER PADA PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma

  domestica Val.)

  ” Laporan skripsi ini disusun dalam rangka pemenuhan syarat untuk mendapat gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penelitian ini termasuk sebagai salah satu program kerjasama UNIKA Soegijapranata dengan Indonesian Rainforest Foundation (IRF).

  Keberhasilan pembuatan skripsi ini tentunya tidak terlepas dari bimbingan, bantuan, dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :  Tuhan Yesus Kristus, yang memberikan hikmat dan penyertaan-Nya dalam pembuatan skripsi.

   Lembaga Indonesian Rainforest Foundation (IRF) selaku pihak yang mendanai dalam program penelitian kerjasama ini.  Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata dan Dosen Pembimbing I yang telah bersedia memberikan ilmu, waktu, tenaga, pikiran serta dengan sabar membimbing Penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.

   Ibu Dr. Ir. B. Soedarini, MP. selaku Pembimbing II yang telah memberikan ilmu, waktu, tenaga, dan pikiran serta dengan sabar dalam membimbing Penulis menyelesaikan laporan skripsi ini.

   Alm. Liono Widagdo, Lilie Surjati, David Widagdo dan Nathassja Widagdo, yang memberi dukungan dan doa sehingga Penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi.  Mas Sholeh, Mas Lylyx, Mas Priyanto dan Kak Agata selaku laboran Teknologi Pangan Unika Soegijapranata yang telah memberi dukungan dan bantuan selama melakukan penelitian.

   Semua dosen dan karyawan FTP yang telah menjadi keluarga besar dan teladan dalam mencari pengetahuan dan pengalaman selama kuliah.

   Anton Septian P.H., S.TP.; Fellycia Devi Paramitha dan Lukas Terry yang memberi doa, waktu, tenaga, pikiran, menjadi sahabat dan teman diskusi, serta mendukung Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

   Hendra Aditya, William Wibowo, Dea Devina, Stephanie W.W. yang menjadi teman seperjuangan selama penelitian skripsi ini.  Inda Tatontos, Yonetha Putri, Vania Paramitha, Vivi Prayogo, Laurensius B., Riko Hermawan, Anastasia Lamtara, Tirta C., Toni, Tan Richard, Edwin, Rosa Xena, Vannia Valentina, Novani S., dan Eileen N. yang telah memberi dukungan dan bantuan dalam pembuatan laporan skripsi.

   BEM dan SENAT FTP 2014/2015 yang telah menjadi keluarga selama berorganisasi dan mencari pengalaman.  Keluarga Food Micro Organizer (FMO) yang telah menjadi keluarga dalam mencari pengalaman serta penyemangat selama proses penelitian dan pembuatan skripsi.  Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu selama pembuatan skripsi.

  Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis memohon maaf bila selama pembuatan skripsi terdapat banyak kesalahan dan kekurangan. Penulis juga mengharapkan berbagai saran yang bersifat membangun sehingga dapat membantu mengembangkan skripsi ini pada penelitian selanjutnya. Akhir kata, Penulis berharap skripsi ini dapat berguna dan menjadi inspirasi bagi pembaca dalam mengaplikasikan ilmu dalam bidang Teknologi Pangan dan sejenisnya.

  Semarang, 10 Maret 2016 Lisa Widagdo

  

DAFTAR ISI

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Halaman

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

DAFTAR TABEL

  Halaman

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman