EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

  

(Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

  

BAYU PAMUNGKAS

0908010050

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

  

2013

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

  (Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

  Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

  Sarjana Farmasipada Program Studi Farmasi

BAYU PAMUNGKAS 0908010050 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO 2013

  

PERNYATAAN

  Yang bertanda tangan dibawah ini, saya: Nama : BAYU PAMUNGKAS NIM : 0908010050 Program Studi : Farmasi Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sekripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

  Purwokerto, Agustus 2013 Yang menyatakan,

  BAYU PAMUNGKAS

  

INTISARI

  BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji. Di bawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum

  Latar Belakang: Penambahan bahan aditif atau bahan pengawet berbahaya seperti

  formalin pada makanan tidak jarang ditemukan di sekitar kita. Bahan pengawet sintetik dapat menimbulkan bahaya apabila terhirup dan tertelan, sehingga terjadi iritasi pada saluran pencernaan, reaksi alergi, dan bahaya kanker pada manusia (Sutiari, 2011). Salah satu solusi yg dilakukan untuk menhindari bahaya tersebut adalah mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan bahan pengawet alami yang dapat diperoleh dari tanaman.

  Tujuan Penelitian: Menentukan kemampuan ekstrak buah makota dewa sebagai

  pengawet pada sediaan sirup herbal jambu biji melalui pengamatan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang/ Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus aureus.

  

Metode Penelitian: Dalam peneltian ini jenis penelitian yang dilakukan adalah

  eksperimental yang dilakuan dengan menguji cemaran mikroba pada sirup herbal buah jambu biji yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang /Khamir Total (AKT) dan Identifikasi Staphylococcus aureus

  Hasil: Hasil pengujian sirup sebelum dilakukan uji stabilitas dipercepat hanya FIV

  untuk penyimpanan suhu kamar maupun suhu kulkas yang tidak menunjukan adanya kontaminasi bakteri yang melebihi batas kontaminasi bakteri yang disyaratkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Setelah dilakukan uji stabilitas dipercepat pada sirup terjadi penurunan kemampuan ekstrak etanol dalam mengawetkan sirup dari cemaran mikroba

  Kesimpulan: Ekstrak buah mahkota dewa mempunyai kemampuan sebagai

  pengawet pada sirup FIV. Adanya perubahan bau pada siklus ke-10 setelah dilakukan uji stabilitas menunjukan bahwa ekstrak mengalami penurunan sebagai pengawet alami. Ekstrak mahkota dewa hanya mampu mengawetkan sirup jambu biji untuk jangka waktu kurang dari 2 minggu.

  Kata Kunci : Mahkota Dewa, Pengawet alami, Sirup Herbal Jambu Biji

  ABSTRACT

  BAYU PAMUNGKAS. Ethanol extract of Mahkota Dewa Fruit (Phaleria macrocarpa) As Preservatives Natural of Guava Syrup. Under the guidance of sparkle Asrining Dhiani and Retno Wahyuningrum

  Background: The addition of additives or harmful preservatives such as

  formaldehyde in food is not rare to find around us. Synthetic preservatives can be dangerous if inhaled and ingested, resulting in irritation of the digestive tract, allergic reactions, and the danger of cancer in humans (Sutiari, 2011). One solution that is done for avoiding such hazards are looking for an alternative to synthetic preservatives with natural preservatives that can be obtained from plants.

  Objective: Determine the ability of the fruit extract as a preservative makota god on

  guava herbal syrup dosage observational Total Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT), and identification of Staphylococcus aureus.

  

Methods: In this research the type of research is experimental which was done by

  testing microbial contamination in herbal syrup guava fruit is represented by Total Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT) and identification of Staphylococcus aureus.

  Results: The results of testing the syrup prior to accelerated stability test for FIV only

  storage at room temperature and refrigerator temperature showed no bacterial contamination that exceeds the required limit bacterial contamination of the Indonesian National Standard (SNI). After the accelerated stability test on syrup decline in preserving the ability of ethanol extract of syrup microbial contamination.

  Conclusion: Phaleria extract has the ability as a preservative in syrup FIV. A change

  in the smell of the 10th cycle after the stability test showed that the extract decreased as a natural preservative. Extract the crown of God can only preserve guava syrup for a period of less than 2 weeks.

  Keywords: Mahkota Dewa, Natural Preservatives, Herbal Syrup Guava

  MOTTO “Hidup itu bagaikan roda yang berputar, Kadang kita berada di atas kadang kita berada di bawah. Saya yakin bahwa tidak ada masalah yang tidak dapat diselesaikan selama ada komitmen untuk menyelesaikanya.”

  

Karya Tulis ini kupersembahkan untuk:

  

1. Bapak dan Ibu Saya yang tercinta, Budi Sutarmo dan Sutiyah

yang selalu mendukung dan selalu mendoakan sehingga saya mampu menyelesaikan karya tulis ini.

  

2. Kakak-kakakku yang selalu saya banggakan, Sugi Purwanti, Agus

Sisworo, dan Hetri Winarni yang menginspirasi saya.

  

3. Hapsari Arum Kinanthi yang selalu memberikan semangat dan motivasi

yang lebih serta do’anya agar saya segera menyelesaikan skripsi ini.

  4. Semua Keluarga besar terimakasih atas do’a dan dukunganya.

  

5. Sahabat-sahabat saya, teman-teman seperjuangan fakultas farmasi angkatan

2009 yang selalu menemani saya dalam suka dan duka.

  

PRAKATA

  Alhamdulilah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul

  ”Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa

  

(Phaleria macrocarpa) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji. Skripsi ini

  disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Binar Asrining Dhiani, M.Sc., Apt dan Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt yang telah berkenan meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau hanya untuk membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

  1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Sc., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

  4. Bapak Budi Sutarmo dan Ibu Sutiyah selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan hidup saya.

  5. Hapsari Arum Kinanthi atas doa, semangat, kasih sayang dan kesabaranya dalam menemani perjalanan hidup saya.

  6. Keponakan-keponakan saya Dila, Raya, Rasya, dan Saoqi suatu kebahagiaan bagi saya melihat kalian tumbuh besar.

  7. Sahabat-Sahabatku Iki, Bani, Bejo, Parto, Toro, Bolang, Aji, Habilla, Qurrota, Adeng dan semua teman-teman Seperjuangan Farmasi 09.

  8. Untuk 5 serangkai yang selalu memberikan canda tawanya dan petualanganya.

  9. Untuk Arif Zaenur Rahman, Yulianto Ade P dan Elis Yulia S. yang telah banyak membantu selama penelitian berlangsung.

  10. Untuk mas Mamat, mas Heri dan mas Wawan yang telah banyak memberikan arahan selama penelitan di laboratorium.

  Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari sempuna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.

  Purwokerto, Agustus 2013 Penulis

RIWAYAT HIDUP

  Nama : BAYU PAMUNGKAS Tempat Tanggal Lahir : Banyumas, 31 Mei 1991 Nama Ayah : Budi Sutarmo Nama Ibu : Sutiyah Riwayat Pendidikan Taman Kanak-kanak (TK) : TK Pertiwi Karang rau Sekolah Dasar (SD) : SD Negeri 3 Karangnanas Sekolah Menengah Pertama (SMP) : SMP Negeri 2 Sokaraja Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 1 Sokaraja

  

DAFTAR ISI

  DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xvi

  BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah ............................................................... 2 B. Perumusan Masalah ..................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 2 D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 3 A. Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) ....................................... 3

  1. Sistematika Tumbuhan ............................................................ 3

  2. Deskripsi Tanaman .................................................................. 3

  3. Kandungan Kimia .................................................................... 4

  4. Khasiat ..................................................................................... 4

  5. Penelitian Sebelumnya ............................................................ 5

  B. Pengawet ...................................................................................... 5

  C. Sirup ............................................................................................. 6

  D. Kondisi Dipaksakan (StressCondition) ........................................ 7

  E. Metode Analisis ........................................................................... 8

  1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 8

  2. Uji Kapang/Khamir Total ........................................................ 9

  3. Identifikasi Staphylococcus aureus ......................................... 9

  BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 10 A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................. 10 B. Batas Variabel Oprasional........................................................... 10

  C. Definisi Variabel Oprasional....................................................... 10

  D. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 11

  E. Alat dan Bahan ............................................................................ 12

  F. Cara Penelitian ............................................................................ 12

  1. Determinasi Tanaman ............................................................. 12

  2. Penyaiap Serbuk Buah Mahkota Dewa .................................. 12

  3. Proses Ekstrasi ........................................................................ 13

  4. Pembuatan Sirup Buah Jambu Biji ......................................... 13

  5. Uji Cemaran ........................................................................... 14

  a. Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................. 14

  b. Penyiapan Media Uji ......................................................... 14

  c. Pengujian Cemaran Bakteri ............................................... 15

  d. Pengujian Kapang/Khamir................................................. 15

  e. Identifikasi Staphylococcus aureus ................................... 16

  6. Kondisi Penyimpanan ............................................................. 16

  7. Uji Stabilitas Sirup ................................................................. 16

  G. Analisis Hasil .............................................................................. 17

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 18 A. Determinasi Tanaman ................................................................. 18 B. Penyiapan Simplisia .................................................................... 18 C. Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa ....................... 19 D. Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ........................................... 20 E. Sterilisasi Alat dan Bahan ........................................................... 21 F. Uji Cemaran Bakteri ................................................................... 22 G. Uji Cemaran Kapang/Khamir ..................................................... 24 H. Identifikasi Staphylococcus aureus ............................................. 25 I. Kondisi Dipaksakan (stress condition) ....................................... 27 J. Keterbatasan Penelitian ................................................................ 30