Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Larva Cacing Pita Pada Daging Anjing Di Rumah Makan Panggang B1 Sekitar Padang Bulan Simpang Selayang Medan Tahun 2013
TABEL OBSERVASI KONDISI SANITASI PENGOLAHAN
DAGING
ANJING DI ENAM RUMAH MAKAN PANGGANG B1 DAERAH SIMPANG
SELAYANG SAMPAI PADANG BULAN MEDAN TAHUN2013
Identitas usaha
Nama rumah makan
:
Nama pengusaha
:
Jumlah karyawan
:
Lama usaha
:
No
Criteria observasi
1.
Penyediaan air bersih
a. Kualitas
air
Ya
yang
dipergunakan
untuk
Tidak
mencuci
peralatan makan
b. Air memenuhi syarat
2.
Pembuangan sampah
a. tempat sampah mempunyai tutup
b. tidak ada sampah yang berserakan di tempat sampah
c. kondisi tempat sampah kedap air, terbuat dari bahan
yang kuat
3.
Hygiene program
a. penjamah makanan tidak mengidap penyakit menular
b. kuku dipotong pendek dan tidak diwarnai
c. penjamah makanan tidak memakai aksesoris
d. penjamah makanan memakai celemek
4.
Dapur
a. dapur bebas dari serangga, lalat, tikus
b. terdapat ventilasi
c. kondisi dapur untuk memasak dalam kondisi bersih
5.
Proses pencucian peralatan dapur
Universitas Sumatera Utara
a. pencucian alat – alat dapur menggunakan sabun
b. air bilasan piring hanya sekali pakai
c. peralatan dapur dicuci dengan air mengalir
d. peralatan dapur yang sudah bersih dicuci disimpan pada
rak piring yang tertutup
6.
Bahan baku terhindar dari serangga dan vector penyakit
7.
Selalu menggunakan pakaian yang bersih dan rapi
8.
Peralatan dala keadaan bersih saat digunakan
9.
Tersedia tempat pembuanagan sisa makanan
10. Tempat penyimpanan tertutup dengan baik
KUESIONER KONDISI SANITASI PENGOLAHAN DAGING ANJING DI
RUMAH MAKAN PANGGANG B1 SEKITAR PADANG BULAN SIMPANG
SELAYANG MEDAN TAHUN 2013
Data Umum
Nama pemilik usaha
:
Umur
:
Pendidikan
:
No
Pengetahuan
Ya
1.
Apakah seorang penjamah makanan harus menjaga
Tidak
kebersihan tangannya
2.
Apakah seorang penjamah makanan boleh langsung
mengambil makanan dengan tangan
3.
Apakah
seorang
penjamah
makanan
diperbolehkan
menggaruk badan dan membersihkan hidung pada saat
mengolah makanan
4.
Apakah benar mengolah bahan makanan sebelum dimasak
Universitas Sumatera Utara
DAGING
ANJING DI ENAM RUMAH MAKAN PANGGANG B1 DAERAH SIMPANG
SELAYANG SAMPAI PADANG BULAN MEDAN TAHUN2013
Identitas usaha
Nama rumah makan
:
Nama pengusaha
:
Jumlah karyawan
:
Lama usaha
:
No
Criteria observasi
1.
Penyediaan air bersih
a. Kualitas
air
Ya
yang
dipergunakan
untuk
Tidak
mencuci
peralatan makan
b. Air memenuhi syarat
2.
Pembuangan sampah
a. tempat sampah mempunyai tutup
b. tidak ada sampah yang berserakan di tempat sampah
c. kondisi tempat sampah kedap air, terbuat dari bahan
yang kuat
3.
Hygiene program
a. penjamah makanan tidak mengidap penyakit menular
b. kuku dipotong pendek dan tidak diwarnai
c. penjamah makanan tidak memakai aksesoris
d. penjamah makanan memakai celemek
4.
Dapur
a. dapur bebas dari serangga, lalat, tikus
b. terdapat ventilasi
c. kondisi dapur untuk memasak dalam kondisi bersih
5.
Proses pencucian peralatan dapur
Universitas Sumatera Utara
a. pencucian alat – alat dapur menggunakan sabun
b. air bilasan piring hanya sekali pakai
c. peralatan dapur dicuci dengan air mengalir
d. peralatan dapur yang sudah bersih dicuci disimpan pada
rak piring yang tertutup
6.
Bahan baku terhindar dari serangga dan vector penyakit
7.
Selalu menggunakan pakaian yang bersih dan rapi
8.
Peralatan dala keadaan bersih saat digunakan
9.
Tersedia tempat pembuanagan sisa makanan
10. Tempat penyimpanan tertutup dengan baik
KUESIONER KONDISI SANITASI PENGOLAHAN DAGING ANJING DI
RUMAH MAKAN PANGGANG B1 SEKITAR PADANG BULAN SIMPANG
SELAYANG MEDAN TAHUN 2013
Data Umum
Nama pemilik usaha
:
Umur
:
Pendidikan
:
No
Pengetahuan
Ya
1.
Apakah seorang penjamah makanan harus menjaga
Tidak
kebersihan tangannya
2.
Apakah seorang penjamah makanan boleh langsung
mengambil makanan dengan tangan
3.
Apakah
seorang
penjamah
makanan
diperbolehkan
menggaruk badan dan membersihkan hidung pada saat
mengolah makanan
4.
Apakah benar mengolah bahan makanan sebelum dimasak
Universitas Sumatera Utara