LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA FERMENTASI (1)
FERMENTASI
1.1 Tujuan :
Untuk mengetahui terjadinya fermebtasi yang dilakukan oleh sel ragi.
1.2 Prinsip :
Beberapa monoskarida seperti glukosa,fruktosa dan manosa yang juga dissebut
“zimoheksosa” diragikan akan terbentuk etilalkohol dan CO2.
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum,fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Produksi etanol melalui proses fermentasi gandumdan gula adalah reaksi organik tertua
yang pernah dikenal. Fermentasi dilakukan dengan cara menambahkan ragi kedalam larutan
gula,
dimana
enzim
akan
menguraikan
karbohidrat
menjadi
etanol
dan
CO2.
C6H12O6 ragi 2CH3CH2-OH + 2H2O.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen.Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman
beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak
memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang
mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang
berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Fermipan merupakan ragi instant yang biasa dipergunakan dalam pembuatan roti dan
kue. Fermipan atau ragi digunakan agar bahan kue atau roti menjadi mengembang ketika
dipanggang. Pada percobaan tadi, kita mengetahui bahwa ragi yang dicampur dengan gula
maupun yang tidak bercampur dengan gula menjadi mengembang terutama yang komposisinya
banyak. Maka setelah kita tahu bahwa balonnya mengembang, berarti ada reaksi dari fermipan
atau ragi dengan gula dan air.
Reaksi fermipan sebagai berikut
C6H12O6 2C2H5OCOOH + ENERGI
Ragi atau fermipan itu sendiri merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi
mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan ini dapat berbentuk
butiran-butiran kecil atau cairan nutrient. Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi
umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi, yaitu Rhizopus aspergillus, Mucor,Amylomyces,
Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, dan
sebagainya.
Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai Negara dan kebudayaan di dunia dibuat
menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu.
1.3 Alat dan Bahan
Alat
Bahan
Erlenmeyer
Tabung fermentasi
Selang
Termometer
Timbangan elektrik
Sudip
Gelas kimia
Glukosa
NaOH
Fermipan
Plastisin
Air
Indikator PP
Prosedur kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Timbang glukosa sebanyak 4 gram
3. Timbang fermipan sebanyak 2 gram
4. Timbang 10 gram NaOH (untuk semua kelompok)
5. Larutkan 10 gram NaOH ke dalam 250 ml air
6. Larutlkan 4 gram glukosa dengan 100 ml air lalu tambahkan 2 gr fermipan
7. Beri NaOH dengan 3 tetes indikator PP
8. Bentuk plastisin untuk menutupi lubang botol erlenmeyer
9. Ukur suhu larutan glukosa + fermipan dengan termometer
10. Tutup erlenmeyer dengan plastisin lalu beri selang diantara keduanya
11. Tunggu hingga 30 menit lalu amati perubahannya
12. Catat hasil dan perubahan yang terjadi
13.
1.4 Hasil dan Pembahasan
No
1
2
3
4
Bahan
NaOH
Fermipan
Glukosa
Indikator PP
No kelompok
1
2
3
4
Satu
Dua
Tiga
empat
Sebanyak
10 gr
2 gr
4 gr
3 tetes
Dilarutkan ke dalam
250 ml air
100 ml air
-
Suhu awal
fermipan+glukosa
30o
30o
29o
31o
Suhu akhir
fermipan+glukosa
31o
31o
31o
31o
Pada praktikum kali ini terlalu banyak mengguanakan fermipan (substrat lebih kecil dari
enzim) ketidakseimbangan ini membuat C02 dan gelembung fermentasi naik dan masuk
ke selang menuju erlenmeyer berisi NaOH .Reaksi yang terjadi
CO2+ 2 NaOH
Na 2+H2O
Glukosa di fermentasikan menjadi
C6H1206
C2H5OH+CO2
Lalu ditangkap oleh basa (NaOH + PP) sehingga NaOH keruh dari yang awalnya bening
1.5 Kesimpulan
Jadi kesimpulannya fermipan dapat digunakan untuk fermentasi yang dilakukan
oleh sel ragi. Beberapa monosakarida seperti glukosa,fruktosa dan manosa diragikan
akan terbentuk etil alkohol dan CO2.
Glukosa di fermentasikan menjadi
C6H1206
C2H5OH+CO2
Lalu ditangkap oleh basa (NaOH + PP) sehingga NaOH keruh dari yang awalnya bening.
DAFTAR PUSTAKA
http://benny170592.blogspot.com/p/i_68.html
http://notechaca.blogspot.com/2013/09/laporan-praktikum-fermentasi-ragi.html
http://nyemania.blogspot.com/2014/09/laporan-praktikum-fermentasi.html
1.1 Tujuan :
Untuk mengetahui terjadinya fermebtasi yang dilakukan oleh sel ragi.
1.2 Prinsip :
Beberapa monoskarida seperti glukosa,fruktosa dan manosa yang juga dissebut
“zimoheksosa” diragikan akan terbentuk etilalkohol dan CO2.
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum,fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Produksi etanol melalui proses fermentasi gandumdan gula adalah reaksi organik tertua
yang pernah dikenal. Fermentasi dilakukan dengan cara menambahkan ragi kedalam larutan
gula,
dimana
enzim
akan
menguraikan
karbohidrat
menjadi
etanol
dan
CO2.
C6H12O6 ragi 2CH3CH2-OH + 2H2O.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen.Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman
beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak
memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang
mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang
berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Fermipan merupakan ragi instant yang biasa dipergunakan dalam pembuatan roti dan
kue. Fermipan atau ragi digunakan agar bahan kue atau roti menjadi mengembang ketika
dipanggang. Pada percobaan tadi, kita mengetahui bahwa ragi yang dicampur dengan gula
maupun yang tidak bercampur dengan gula menjadi mengembang terutama yang komposisinya
banyak. Maka setelah kita tahu bahwa balonnya mengembang, berarti ada reaksi dari fermipan
atau ragi dengan gula dan air.
Reaksi fermipan sebagai berikut
C6H12O6 2C2H5OCOOH + ENERGI
Ragi atau fermipan itu sendiri merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi
mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan ini dapat berbentuk
butiran-butiran kecil atau cairan nutrient. Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi
umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi, yaitu Rhizopus aspergillus, Mucor,Amylomyces,
Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, dan
sebagainya.
Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai Negara dan kebudayaan di dunia dibuat
menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu.
1.3 Alat dan Bahan
Alat
Bahan
Erlenmeyer
Tabung fermentasi
Selang
Termometer
Timbangan elektrik
Sudip
Gelas kimia
Glukosa
NaOH
Fermipan
Plastisin
Air
Indikator PP
Prosedur kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Timbang glukosa sebanyak 4 gram
3. Timbang fermipan sebanyak 2 gram
4. Timbang 10 gram NaOH (untuk semua kelompok)
5. Larutkan 10 gram NaOH ke dalam 250 ml air
6. Larutlkan 4 gram glukosa dengan 100 ml air lalu tambahkan 2 gr fermipan
7. Beri NaOH dengan 3 tetes indikator PP
8. Bentuk plastisin untuk menutupi lubang botol erlenmeyer
9. Ukur suhu larutan glukosa + fermipan dengan termometer
10. Tutup erlenmeyer dengan plastisin lalu beri selang diantara keduanya
11. Tunggu hingga 30 menit lalu amati perubahannya
12. Catat hasil dan perubahan yang terjadi
13.
1.4 Hasil dan Pembahasan
No
1
2
3
4
Bahan
NaOH
Fermipan
Glukosa
Indikator PP
No kelompok
1
2
3
4
Satu
Dua
Tiga
empat
Sebanyak
10 gr
2 gr
4 gr
3 tetes
Dilarutkan ke dalam
250 ml air
100 ml air
-
Suhu awal
fermipan+glukosa
30o
30o
29o
31o
Suhu akhir
fermipan+glukosa
31o
31o
31o
31o
Pada praktikum kali ini terlalu banyak mengguanakan fermipan (substrat lebih kecil dari
enzim) ketidakseimbangan ini membuat C02 dan gelembung fermentasi naik dan masuk
ke selang menuju erlenmeyer berisi NaOH .Reaksi yang terjadi
CO2+ 2 NaOH
Na 2+H2O
Glukosa di fermentasikan menjadi
C6H1206
C2H5OH+CO2
Lalu ditangkap oleh basa (NaOH + PP) sehingga NaOH keruh dari yang awalnya bening
1.5 Kesimpulan
Jadi kesimpulannya fermipan dapat digunakan untuk fermentasi yang dilakukan
oleh sel ragi. Beberapa monosakarida seperti glukosa,fruktosa dan manosa diragikan
akan terbentuk etil alkohol dan CO2.
Glukosa di fermentasikan menjadi
C6H1206
C2H5OH+CO2
Lalu ditangkap oleh basa (NaOH + PP) sehingga NaOH keruh dari yang awalnya bening.
DAFTAR PUSTAKA
http://benny170592.blogspot.com/p/i_68.html
http://notechaca.blogspot.com/2013/09/laporan-praktikum-fermentasi-ragi.html
http://nyemania.blogspot.com/2014/09/laporan-praktikum-fermentasi.html