Materi Protein SMK Kelas 3
XIIRPLA
presentasi
PROTEI
Grup7point C
kimia.
N
CITRA
pujilestari
0
7
FIRMANSYA
a.alghovari
H
1
5
PRATITA
permatasari
2
3
SYIWA
wahyusaputra
3
1
Protein dapat berupa molekul raksasa dan
larutannya dalam air tergolong sistem koloid.
Massa molekul relatif (Mr) protein berkisar dari
6000 hingga lebih dari 50 juta.
protei
Protein adalah senyawa organik kompleks
yang tersusun atas unsur Karbon (C), Hidrogen
(H), Oksigen (O), Nitrogen (N) dan kadangkadang mengandung zat Belerang (S), dan
Fosfor (P).
Protein merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.
protei
n
Denaturasi
SIFATSIFAT
Proses perubahan konfigurasi molekul protein
sehingga terjadi perubahan atau perusakan
struktur sekunder, tersier dan kuarternya tanpa
menyebabkan kerusakan ikatan peptide.
Koagulasi
Adanya penggumpalan partikel koloid sebagai
akibat penambahan senyawa kimia yang pada
akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral
dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya
grafitasi.
protei
n
Browning
SIFATSIFAT
Terjadinya perubahan warna menjadi coklat. Hal
ini merupakan reaksi pencoklatan enzimatis
serta non enzimatis.
Polmerisasi
Protein dapat terpecah atau terurai menjadi
bentuk yang lebih sederhana lagi. Ini dapat
terjadi jika protein beraksi dengan basa, asam
ataupun enzim. Contohnya dalam proses
pemasakan (ripening) keju -> pemecahan
protein.
protei
n
SIFATSIFAT
Sifat Umum
• Daya angkutnya terhadap oksigen.
• Sebagai alat pengangkut senyawa lipida.
• Memiliki tingkat kelarutan di dalam garam
yang encer atau juga asam yang encer.
• Memiliki aktifitas layaknya hormon dan juga
enzim.
protei
n
STRUKTU
R
Protein merupakan senyawa biokimia
yang tersusun dari satu atau lebih
polipeptida dan memiliki bentuk
globular atau fibrous.
Polipeptida sendiri merupakan suatu
polimer dari asam amino yang
terbentuk dari ikatan peptida.
Sebagian besar asam amino penyusun
protein adalah
L-α-asam amino.
protei
n
STRUKTU
R
Secara tingkatan, struktur protein dibagi menjadi
empat, yakni primer, sekunder, tersier, dan
kuartener.
Asam amino berikatan dengan asam
amino yang lainnya melalui ikatan
peptida. Ikatan tersebut terjadi
antara atom C dari gugus –COOH
dengan atom N dari gugus –NH2.
Rantai polipeptida yang panjang
membentuk struktur rangka protein
yang disebut struktur primer.
protei
n
Biokatalis
FUNGSI
yaitu protein yang berfungsi mempercepat
terjadinya reaksi biologis. Contohnya adalah
enzim.
Protein Transport
yaitu protein yang berfungsi mengangkut
molekul atau ion ke setiap jaringan tubuh.
Contohnya hemoglobin dalam sel darah merah
yang mengikat oksigen dari paru paru kemudian
membawanya ke jaringan periferi, dan
lipoprotein dalam plasma darah yang membawa
lipid dari hati ke organ lain.
protei
n
Protein Nutrien dan Penyimpanan
FUNGSI
yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan
makanan. Contohnya ialah protein yang terdapat
dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan
jagung.
Protein Kontraktail
yaitu protein yang dapat mengatur pergerakan
otot dan memberikan kemampuan pada sel dan
organisme untuk mengubah bentuk atau
bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin,
yaitu protein yang berperan dalam sistem
kontraksi otot kerangka.
protei
n
FUNGSI
Protein Struktur
yaitu protein yang berperan sebagai penyangga
untuk memberikan struktur biologi kekuatan
atau perlindungan. Contohnya ialah kolagen,
yaitu komponen utama dalam urat dan tulang
rawan.
Protein Pertahanan (Antibodi)
yaitu protein yang dapat mengenal dan
mengikat benda-benda asing dalam tubuh
dalam bentuk antibodi. Contohnya adalah
fibrinogen dan trombin yang merupakan
protein penggumpal darah jika sistem
pembuluh terluka.
protei
n
FUNGSI
Protein Pengatur
yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas
seluler atau fisiologi. Contohnya ialah hormon,
seperti insulin yang mengatur metabolisme gula
darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan
penyakit diabetes.
protei
n
MANFAAT
• Sebagai sumber energi
• Membentuk serta memperbaiki sel
dan jaringan
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
antibodi
• Pengatur keseimbangan kadar
asam basa dalam sel
protei
n
Kekurangan Protein
DAMPAK
•
•
•
•
•
Pertahanan tubuh melemah dan bahkan bisa
hilang (Immunodeficiency)
Kelelahan
Kurangnya emosi, motivasi dan entusiasme
Busung
Gagal hati
protei
n
DAMPAK
Kelebihan Protein
•
•
•
•
Masalah ginjal
Penyakit rematik
Pengasaman darah
Osteoporosi
protei
n
INDENTIFIK
ASI
9 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN
•
•
•
•
•
•
•
•
Uji Susunan Elementer Protein
Uji Kelarutan Protein
Uji Pengendapan Protein Dengan Garam
Uji Pengendapan Protein Dengan Logam Dan
Asam Organik
Uji Biuret
Uji Xantoproteat
Uji Penentuan Titik Isoelektrik
Kromatografi Kertas Asam Amino
ขอบคคณ شكرا لكGracias
Спасибо
Grazie
TERIMA
Dank Je Wel
THANK YOU
谢谢
KASIH감사합니다
ありがとう ございま
す
presentasi
PROTEI
Grup7point C
kimia.
N
CITRA
pujilestari
0
7
FIRMANSYA
a.alghovari
H
1
5
PRATITA
permatasari
2
3
SYIWA
wahyusaputra
3
1
Protein dapat berupa molekul raksasa dan
larutannya dalam air tergolong sistem koloid.
Massa molekul relatif (Mr) protein berkisar dari
6000 hingga lebih dari 50 juta.
protei
Protein adalah senyawa organik kompleks
yang tersusun atas unsur Karbon (C), Hidrogen
(H), Oksigen (O), Nitrogen (N) dan kadangkadang mengandung zat Belerang (S), dan
Fosfor (P).
Protein merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.
protei
n
Denaturasi
SIFATSIFAT
Proses perubahan konfigurasi molekul protein
sehingga terjadi perubahan atau perusakan
struktur sekunder, tersier dan kuarternya tanpa
menyebabkan kerusakan ikatan peptide.
Koagulasi
Adanya penggumpalan partikel koloid sebagai
akibat penambahan senyawa kimia yang pada
akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral
dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya
grafitasi.
protei
n
Browning
SIFATSIFAT
Terjadinya perubahan warna menjadi coklat. Hal
ini merupakan reaksi pencoklatan enzimatis
serta non enzimatis.
Polmerisasi
Protein dapat terpecah atau terurai menjadi
bentuk yang lebih sederhana lagi. Ini dapat
terjadi jika protein beraksi dengan basa, asam
ataupun enzim. Contohnya dalam proses
pemasakan (ripening) keju -> pemecahan
protein.
protei
n
SIFATSIFAT
Sifat Umum
• Daya angkutnya terhadap oksigen.
• Sebagai alat pengangkut senyawa lipida.
• Memiliki tingkat kelarutan di dalam garam
yang encer atau juga asam yang encer.
• Memiliki aktifitas layaknya hormon dan juga
enzim.
protei
n
STRUKTU
R
Protein merupakan senyawa biokimia
yang tersusun dari satu atau lebih
polipeptida dan memiliki bentuk
globular atau fibrous.
Polipeptida sendiri merupakan suatu
polimer dari asam amino yang
terbentuk dari ikatan peptida.
Sebagian besar asam amino penyusun
protein adalah
L-α-asam amino.
protei
n
STRUKTU
R
Secara tingkatan, struktur protein dibagi menjadi
empat, yakni primer, sekunder, tersier, dan
kuartener.
Asam amino berikatan dengan asam
amino yang lainnya melalui ikatan
peptida. Ikatan tersebut terjadi
antara atom C dari gugus –COOH
dengan atom N dari gugus –NH2.
Rantai polipeptida yang panjang
membentuk struktur rangka protein
yang disebut struktur primer.
protei
n
Biokatalis
FUNGSI
yaitu protein yang berfungsi mempercepat
terjadinya reaksi biologis. Contohnya adalah
enzim.
Protein Transport
yaitu protein yang berfungsi mengangkut
molekul atau ion ke setiap jaringan tubuh.
Contohnya hemoglobin dalam sel darah merah
yang mengikat oksigen dari paru paru kemudian
membawanya ke jaringan periferi, dan
lipoprotein dalam plasma darah yang membawa
lipid dari hati ke organ lain.
protei
n
Protein Nutrien dan Penyimpanan
FUNGSI
yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan
makanan. Contohnya ialah protein yang terdapat
dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan
jagung.
Protein Kontraktail
yaitu protein yang dapat mengatur pergerakan
otot dan memberikan kemampuan pada sel dan
organisme untuk mengubah bentuk atau
bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin,
yaitu protein yang berperan dalam sistem
kontraksi otot kerangka.
protei
n
FUNGSI
Protein Struktur
yaitu protein yang berperan sebagai penyangga
untuk memberikan struktur biologi kekuatan
atau perlindungan. Contohnya ialah kolagen,
yaitu komponen utama dalam urat dan tulang
rawan.
Protein Pertahanan (Antibodi)
yaitu protein yang dapat mengenal dan
mengikat benda-benda asing dalam tubuh
dalam bentuk antibodi. Contohnya adalah
fibrinogen dan trombin yang merupakan
protein penggumpal darah jika sistem
pembuluh terluka.
protei
n
FUNGSI
Protein Pengatur
yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas
seluler atau fisiologi. Contohnya ialah hormon,
seperti insulin yang mengatur metabolisme gula
darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan
penyakit diabetes.
protei
n
MANFAAT
• Sebagai sumber energi
• Membentuk serta memperbaiki sel
dan jaringan
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
antibodi
• Pengatur keseimbangan kadar
asam basa dalam sel
protei
n
Kekurangan Protein
DAMPAK
•
•
•
•
•
Pertahanan tubuh melemah dan bahkan bisa
hilang (Immunodeficiency)
Kelelahan
Kurangnya emosi, motivasi dan entusiasme
Busung
Gagal hati
protei
n
DAMPAK
Kelebihan Protein
•
•
•
•
Masalah ginjal
Penyakit rematik
Pengasaman darah
Osteoporosi
protei
n
INDENTIFIK
ASI
9 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN
•
•
•
•
•
•
•
•
Uji Susunan Elementer Protein
Uji Kelarutan Protein
Uji Pengendapan Protein Dengan Garam
Uji Pengendapan Protein Dengan Logam Dan
Asam Organik
Uji Biuret
Uji Xantoproteat
Uji Penentuan Titik Isoelektrik
Kromatografi Kertas Asam Amino
ขอบคคณ شكرا لكGracias
Спасибо
Grazie
TERIMA
Dank Je Wel
THANK YOU
谢谢
KASIH감사합니다
ありがとう ございま
す