Analisis Penentuan Harga Jual Telur Ayam Ras Melalui Penetapan Harga Pokok Produksi (Kasus:CV Jaya BersamaPoultry Farm Desa Sei Merahi, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat)

ANALISIS PENENTUAN HARGA JUAL TELUR AYAM RAS
MELALUI PENETAPAN HARGA POKOK PRODUKSI
(Kasus: CV Jaya Bersama Poultry Farm Desa Sei Merahi, Kecamatan
Selesai, Kabupaten Langkat)

SKRIPSI

EKA KARTIKA SARI
120304078
AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

ANALISIS PENENTUAN HARGA JUAL TELUR AYAM RAS
MELALUI PENETAPAN HARGA POKOK PRODUKSI

(Kasus:CV Jaya Bersama Poultry Farm Desa Sei Merahi, Kecamatan
Selesai, Kabupaten Langkat)

SKRIPSI

EKA KARTIKA SARI

120304078
AGRIBISNIS

SkripsiSebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana
di Program StudiAgribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing

Ketua Komisi Pembimbing

Anggota Komisi Pembimbing

(HM. Mozart B. Darus, M.Sc)
NIP. 196210051987031005

(Sri FajarAyu, SP.,M.M,DBA.)
NIP. 197008272008122001

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
Eka Kartika Sari (120304078) with the thesis entitled An Analysis on
Determining the Price of Pedigree Chicken Eggs through the Production Cost
Price. A Case Study at CV Jaya Bersama Poultry Farm , Sei Merahi Village,
Selesai Subdistrict, Langkat Regency, North Sumatera. The research was

supervised by HM. Mozart B. Barus, M.Sc. and Sri Fajar Ayu, SP., MM., DBA.
The research was conducted at CV Jaya Bersama Poultry Farm, using purposive
sampling technique. The objective of the research was to analyze the determining
of production cost price of by the company, to analyze the difference in
production cost price between full costing and variable costing method and
company’s method, to analyze the sale price of pedigree chicken eggs by using the
method of production cost price of full costing and variable costing method. The
result of the research showed that production cost price was lower than that of
production cost price using full costing and variable costing price, and the sale
price of pedigree chicken eggs of the company was Rp.465/egg while using full
costing and variable costing was Rp.696/egg and Rp.577/egg.
Keywords: Sale Price, Production Cost Price, Full Costing, Variable Costing

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

EKA KARTIKA SARI (120304078), dengan judul skripsi “Analisis Penentuan
Harga Jual Telur Ayam Ras Melalui Penetapan Harga Pokok Produksi”.
Studi kasus di CV. Jaya Bersama Poultry Farm Desa Sei Merahi, Kecamatan

Selesai, Kabupaten Langkat, Sumatera Utara. Peneliti dibimbing oleh Bapak HM.
Mozart B. Darus, M.Sc dan Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA.
Penelitian ini dilakukan di CV Jaya Bersama Poultry Farm, yang dipilih secara
purposive sampling dengan tujuan penelitian adalah untuk menganalisis
penetapan harga pokok produksi yang diterapkan perusahaan, untuk menganalisis
perbandingan antara harga pokok produksi metode full costing dan variable
costing dengan metode perusahaan, untuk menganalisis harga jual telur ayam ras
petelur yang dihasilkan dengan menggunakan metode penetapan harga pokok
produksi full costing dan variable costing. Hasil penelitian ini adalah harga pokok
produksi perusahaan lebih rendah dibandingkan harga pokok produksi metode full
costing dan variable costing dan harga jual telur ayam ras perusahaan adalah
sebesar Rp. 465/butir sedangkan dengan menggunakan metode Full Costing dan
variable costing adalah sebesar Rp. 696/butir dan Rp. 577,5/butir.
Kata Kunci : Harga Jual, Harga Pokok produksi, Full Costing, Variable
Costing

i
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP

Eka Kartika Sari, lahir pada tanggal 10 September 1994 di Medan. Penulis
merupakan anak pertama dari lima bersaudara dari Bapak R. Hutagalung dan Ibu
A. Siahaan.
Pendidikan formal yang telah ditempuh adalah sebagai berikut :
1. Tahun 2007 lulus dari Sekolah Dasar Negeri 178/V Simpang Rambutan
2. Tahun 2009 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Serbelawan
3. Tahun 2012 lulus dari Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Serbelawan
4. Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SNMPTN).
Pada bulan Juli hingga Agustus 2015, penulis melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di Desa Banjaran, Kecamatan Raya Kahaean, Kabupaten
Simalungun. Kemudian pada bulan Mei 2016 penulis melaksanakan penelitian
skripsi di CV. Jaya Bersama Poultry Farm, Desa Sei Merahi, Kecamatan Selesai,
Kabupaten Langkat, Sumatera Utara.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi kemahasiswaan
yaitu Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP), Persatuan
Organisasi

Profesi

Mahasiswa

Sosial

Ekonomi

Pertanian

Indonesia

(POPMASEPI) dan Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKI).

ii
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
kasih dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

Analisis Penentuan Harga Jual Telur Ayam Ras Melalui Penetapan Harga
Pokok Produksi”. Studi kasus di CV. Jaya Bersama Poultry Farm Desa Sei
Merahi, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat, Sumatera Utara, yang
merupakan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertaanian, Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan bantuan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
rasa terima kasih kepada :
1. Orangtua penulis, Ayahanda tercinta R. Hutagalung dan ibunda tercinta A.
Siahaan, yang telah memberikan dukungan moril maupun materil serta adikadik penulis Mariana Dwi Syahputri Hutagalung, Ardian Felix Hutagalung,
Hizkia Hutagalung dan Maher Samuel Hutagalung yang senantiasa
mendoakan penulis.
2. Bapak HM. Mozart B. Darus, M.Sc selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu
Sri Fajar Ayu, S.P, M.M. DBA selaku anggota komisi pembimbing yang telah
meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan pengetahuan dengan
penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelsaikan skripsi ini dengan baik.
3. Bapak Ir. M. Jufri, M.Si dan Ibu Emalisa, S.P, M.Si selaku Dosen Penguji
skripsi yang telah banyak memberikan masukan dan kritikan demi
kesempurnaan Skripsi saya.

iii
Universitas Sumatera Utara

4. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
5. Terima kasih kepada Bapak Ir. Jufri M.Si selaku Sekretaris Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian yang telah sangat banyak membantu di akhir
masa perkuliahan.
6. Seluruh Dosen dan Pegawai Fakultas Pertanian, terkhusus di Program Studi
Agribisnis yang telah banyak memberikan pengetahuan dan bantuan selama
masa pendidikan di Fakultas Pertanian.
7. Bapak Ericho, yang telah membantu dalam proses penelitian penulis di CV
Jaya Bersama Poultry Farm.
8. Sahabat-sahabat penulis, Nina Elbrasa barus, Elisa Putri Sitepu dan Sarijan
Sihite yang senantiasa memberikan motivasi, nasihat dan berbagi segalanya
selama masa perkuliahan penulis.
9. Bintang Laurence Simanjuntak yang telah memberikan dukungan, semangat,
nasihat dan perhatian dalam proses penyelesaian skripsi.
10. Teman-teman seperjuangan stambuk 2012 yang menemani dari awal
perkuliahan dan menjadi penyemangat dalam meyelesaikan studi di Fakultas

Pertanian terkhusus teman seperjuangan dalam proses skripsi yaitu Vero,
Yovi, Nunut, Yoga, Josia, Max, Nelson, David, Yan, dan Andreas Sembiring.
11. Saudara-saudara penulis di Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia Cabang
Medan yang telah memberikan semangat, nasihat dan bantuan dalam segala
hal sehingga penulis menjadi pribadi yang seantiasa berproses.
12. Badan Pengurus Cabang Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia Cabang
Medan M.B 2015-2017, Valentino Panjaitan, Rahmat Purna Marbun, Bintang

iv
Universitas Sumatera Utara

Simanjuntak, Risky Parhusip, Maria L Gultom, Hardo Manik, Novita Sijabat,
Gito Pardede, Johannes Simbolon, Prihartini Simbolon, Swardi Panjaitan,
Putra

Rajagukguk,

Hendra

Manurung,

Rafika

Tambunan,

Anugrah

Oppunsunggu, Febri Tarigan dan Yanto Hutasoit yang senantiasa menjadi
saudara dalam duka dan sahabat dalam suka.
13. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih sangat jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, penulis terbuka terhadap kritik dan saran demi
kesempurnaan skripsi ini. akhirnya penulis mengucapkan terimakasih dan
berharap skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang bersangkutan.

Medan, Juli 2017

Penulis

v
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

ABSTRAK ................................................................................................................ i
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii
DAFTAR ISI ............................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL.....................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ ix
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ x
BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................

1
7
7
7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka ............................................................................... 9
2.1.1 Ayam Petelur ............................................................................. 9
2.1.2 Biaya Produksi Telur ...............................................................
10
2.2 Landasan Teori .................................................................................. 11
2.2.1 Pengertian Harga Pokok Produksi ............................................
12
2.2.2 Metode Pengumpulan Harga Pokok Produksi .......................... 12
2.2.3 Harga Pokok Produksi .............................................................. 14
2.2.4 Unsur-Unsur Harga Pokok Produksi ........................................ 16
2.2.5 Harga Jual ................................................................................. 21
2.3 Penelitian Terdahulu ......................................................................... 23
2.4 Kerangka Pemikiran ......................................................................... 25

BAB III

METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ............................................... 27
3.2 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 27
3.3 Metode Analisis Data ........................................................................ 27
3.4 Defenisis dan Batasan Operasional ................................................... 29
3.4.1 Defenisi ..................................................................................... 29
3.4.2 Batasan Operasional .................................................................. 30

BAB IV

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1 Kondisi Umum Perusahaan ............................................................... 31
4.1.1 Letak Umum Geografis ............................................................. 31
4.1.2 Sejarah Umum Perusahaan ........................................................ 31
4.1.3 Struktur Perusahaan .................................................................. 33
4.2 Pemeliharaan Ayam .......................................................................... 37
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Penetapan Harga Pokok Produksi

BAB V

vi
Universitas Sumatera Utara

CV Jaya Bersama Poultry Farm ..................................................... 40
5.2 Komponen Biaya Harga Pokok Produksi ......................................... 42
5.2.1 Biaya Bahan Baku Langsung ................................................. 42
5.2.2 Biaya Tenaga Kerja Langsung ............................................... 43
5.2.3 Biaya Overhead Perusahaan .................................................. 43
5.3 Penetapan Harga Pokok Produksi dengan
Metode Full Costing dan Variable Costing...................................... 48
5.3.1 Metode Full Costing ................................................................ 48
5.3.2 Metode Variable Costing ....................................................... 49
5.4 Perbandingan Harga Pokok Produksi Metode Perusahaan dengan
Metode Full Costing dan Variable Costing .................................... 50
5.5 Harga Jual Telur Ayam Ras ............................................................. 52
5.5.1 Harga Jual Telur Ayam Ras dari Harga Pokok
Produksi Metode Perusahaan ................................................. 52
5.5.2 Harga Jual Telur Ayam Ras dari Harga Pokok
Produksi Metode Full Costing ............................................... 53
5.5.3 Harga Jual Telur Ayam Ras dari Harga Pokok
Produksi Metode Variable Costing ....................................... 54
5.5.4 Evaluasi Harga Jual Telur ...................................................... 55

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan........................................................................................ 58
6.2 Saran .................................................................................................. 58

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel

Judul

Hal

1.1

Produksi Telur Menurut Jenis dan Kabupaten/Kota

3

(ton) tahun 2014
1.2

Produksi Telur Menurut Jenis per Kecamatan

4

2.3

PenelitianTerdahulu

19

4.1

UraianTenagaKerja CV PTB Poultry Farm

31

5.1

Perhitungan

Harga

Pokok

Produksi

Metode

36

Perusahaan pada Periode 2015/2016 (Januari 2015)
5.2

Harga Pokok Produksi Telur Ayam Ras dengan

37

Metode Perusahaan pada Periode 2015/2016
5.3

Biaya Bahan Baku CV PTB Poultry Farm Periode

39

2015/2016
5.4

Gaji Tenaga Kerja Langsung CV PTB Poultry Farm

40

5.5

Biaya Overhead Tetapdan Variabel CV PTB Poultry

41

Farm Periode 2015/2016
5.6

Biaya Pullet CV PTB Poultry Farm Periode Tahun

42

2015/2016
5.7

Biaya Overhead Perusahaan CV PTB Poultry Farm

43

periode Tahun 2015/2016
5.8

Harga Pokok ProduksiCv PTB Poultry Farm Periode

44

Tahun 2015/2016 dengan Metode Full Costing
5.9

Harga Pokok Produksi CV PTB Poultry Farm

46

Periode Tahun 2015/2016 dengan Metode Variable
Costing
5.10

Perbandingan Harga Pokok Produksi CV PTB

47

Poultry Farm PeriodeTahun 2015/2016
5.11

PerbandinganHargaJualTelurAyamRas

CV

PTB

51

Poultry Farm PeriodeTahun 2015/2016

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Judul

Halaman

1.

Bagan Kerangka Pemikiran

22

2.

Struktur Organisasi Perusahaan CV PTB
Poultry Farm

29

ix
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1

Keterangan
Biaya Tenaga Kerja CV. Jaya Bersama Poultry Farm Tahun
Periode 2015/2016

2

Penyusutan CV. Jaya Bersama Poultry Farm Periode 215/2016

3

Biaya Overhead CV Jaya Bersama Poultry Farm Tahun Periode
2015/2016

4

Harga Pokok Produksi CV Jaya Bersama Poultry Farm Tahun
Periode 2015/2016

5

Harga Pokok Produksi CV Jaya Bersama Poultry Farm Metode
Full Costing Tahun Periode 2015/2016

6

Harga Pokok Produksi CV Jaya Bersama Poultry Farm Metode
Variable Costing Tahun Periode 2015/2016

7

Gambar Peternakan CV Jaya Bersama Poultry Farm

x
Universitas Sumatera Utara