Khas makanan daerah pada usaha
1. Mie Aceh
BAHAN:
400 gram mie basah/kuning. 750 ml kaldu sapi. 150 gram udang basah, bersihkan, buang kulitnya.
150 gram daging sapi, potong dadu. 1 buah tomat potong dadu. 4 siung bawang putih iris tipis.3
siung bawang merah iris tipis. 60 gr tauge siangi, buang buntutnya. 100 gr kol iris tipis. 1 sdt cuka. 2
sdm kecap manis cap singa keluaran langsa. 1 batang daun bawang iris halus. 1 sdm seledri iris
halus. 2 sdt garam 3 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS
5 buah bawang merah. 3 siung bawang putih. 4 buah cabai merah kering, buang bijinya. ½ sdm
bubuk kunyit. 4 butir kapulaga. 1 sdt jinten, sangrai. 1 sdt lada butir.1 bh kemiri 1 kacang almond
kering / ketapang kreng
CARA MEMBUAT
Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging,
aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata.
Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air
berkurang sambil sesekali diaduk. Masukkan kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mi
dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat. Sajikan panaspanas dengan acar mentimun dan emping goreng.
2. Rendang Padang
Bahan Utama:
1 kg daging sapi khas, potong sesuai selera. 1 liter santan kental. 1 liter santan encer. 2 batang
serai, memarkan. 4 lembar daun jeruk purut. 2 lembar daun kunyit, ikat Cara Cara Mengolah:
Rebus santan encer bersama bumbu – bumbu yang telah dihaluskan bersama daun kunyit, batang
serai, dan daun jeruk. sambil diaduk perlahan secara terus menerusagar tidak gosong hingga
mendidih. Masukkan daging yang telah dipotong-potong sebelumnya kemudian Aduk sesekali. Jika
santan sudah mulai mengering tambahkan santan kental sedikit demi sedikit.. Masak dengan terus
menerus diaduk hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak. ada baiknya anda
mengguunakan api kecil, hal ini bertujuan agar tidak cepat gosong. Setelah matang, Rendang telah
Siap untuk dihidangkan didalam piring saji.
3. Empek-Empek Palembang
Bahan-bahan
1 kg ikan belida atau ikan tenggiri.1500 gr tepung sagu. 1 sdm garam. Penyedap rasa secukupnya. 1
gelas air dingin. 2 L air untuk merebus. 250 gr gula aren. 200 gr bawang putih. 50 gr asam jawa.
Cabai rawit secukupnya. Cuka dapur secukupnya (sesuai selera)
Cara Membuat
Giling ikan sesuai pilihan. asukkan gilingan ikan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam dan
penyedap rasa. Tuangkan air dingin, haduk hingga rata. Usahakan agar adonan menjadi benarbenar rata untuk mendapatkan hasil yang terbaik
4. Kerak Telor Jakarta
Bahan-bahan :
Bawang goreng untuk topping.Bawang merah 30 gr, di goreng kering.Ebi udang 15 gr, di seduh, lalu
di sangrai, lalu haluskan.Air bersih 250 ml.Minyak goreng 1 sdm.Telur bebek 5 butir.Kelapa parut
100 gr, sangraai untuk taburan.Beras ketan putih 10 gr.
Bahan-bahan bumbu di haluskan :
Jahe 1 cm.Merica butiran ½ sdt.Cabe keriting merah 4 buah.Kencur 3 cm.
Cara membuatnya :
Untuk langkah yang pertama, beras ketan di rendam pada air semalam, di tiriskan.Lalu minyak
goreng di panaskan, terus bumbu yang di haluskan di tumis sampai aroma nya harum.Bubukan 1 ½
sdm bera ketan dalam wajan yang cengkung yang telah panas, lalu di siram menggunakan 3 sdm
air bekas rendama beras ketan, diamkan sampai jadi sedikit kering.Siapkan wadah lalu kocok lah
telur sebanyak 1 butir lalu tambahkan lah bahan-bahan lain sepeti bumbu halus yang telah di tumis
sebanyak ½ sdt, ebi sebanyak ½ sdt, bawang merah goreng ½ sdt, gula pasir sebanyak 1/8 sdt, dan
juga garam 1/8 sdt.Di siramkan pada bagian atas ketan yang ada di wajan, di aduk dan sambil di
ratakan dengan mengatur ketebalannya. Wajan di tutuo sampai jadi matang, balikan wajan yang
cekung pada bara api, di biarkan hingga jadi matang sempurna.
5. Mie Kocok Bandung
Bahan-bahan:
4 ons mie kuning gepeng. 2 ons kikil, rebus sampai empuk, potong-potong. 4 ons tulang kaki sapi. 1
ons taoge. Air secukupnya. 3 butir bawang putih, tumbuk halus. Lada bubuk secukupnya. Cuka
secukupnya. Seledri cincang seperlunya
Cara Membuat:
Buat kaldu dengan merebus tulang kaki sapi yang sudah dipotong-potong, sisihkan sampai kaldu
dingin. Saring dan didihkan kembali.Masukkan kemiri, bawang, sedikit garam, dan lada. Aduk
sampai bumbu meresap ke dalam kuah kaldu.Rebus mie beserta taoge dalam sendok sayur besar,
tutup dengan sendok sayur lain. Rebus dalam air mendidih. Tunggu sekitar 10 menit sampai mie
matang.Sajikan mie dan taoge dalam piring saji, tambahkan potongan kikil, lalu siram dengan
kaldu. Tambahkan sambal, seledri, dan kecap sesua selera Anda.
6. Gudeg Yogyakarta
Bahan-bahan
6 butir bawang merah. 8 siung bawang putih. 2 sdt ketumbar bubuk. 1 butir kelapa. 6 lembar daun
jati. Telur rebus secukupnya. 5 potong tahu coklat. Nangka muda. 12 butir kemiri, sangrai. 4 potong
laos. ½ sdt terasi6 lembar daun salam. 2 sdm garam. 4 sdm gula merah
Cara Membuat
Pertama, parut kelapa lalu jadikan santan. Kemudian potong nangka.Lalu potongan nangka direbus
bersama dengan daun jati hingga lunak dan berwarna merah. Sisihkan dan nangka
dimemarkan.Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, terasi, garam dan gula
merah. Lalu bumbu halus dimasukkan ke dalam panci bersama dengan santan dan nangka yang
telah dimemarkan.Masukkan daun salam dan laos, rebus hingga santan asat atau habis.Langkah
terakhir adalah tambahkan telur rebus, tahu dan masukkan santan kental. Masak kembali hingga
santan habis.Gudeg siap dihidangkan bersama dengan sambal goreng krecek.
7. Soto Rawon Surabaya
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram daging tetelan.1.300 ml air.4 lembar daun jeruk buang tulangnya.1 batang serai ambil
putihnya, memarkan.1 batang daun bawang potong 1 cm.1 1/2 sendok teh garam.1/2 sendok teh
merica bubuk.1/4 sendok teh gula pasir.3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya. Didihkan
lagi.Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk
rata.Tuang ke rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai
matang.Sajikan rawon dengan pelengkapnya.
8. Ayam Betutu Bali
Bahan utama :
500 gr daging ayam.1/2 batang sereh, memarkan.2 lembar daun jeruk.2 sendok makan minyak
sayur.80 gr daun singkong.Air secukupnya.Garam dan gula secukupnya
Bahan bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih.5 butir bawang merah.3 butir kemiri, sangrai.8 buah cabai merah.1 cm
kunyit, bakar.2 cm jahe.1/2 sendok makan ketumbar, sangrai.1/4 sendok teh pala bubuk.1 cm
kencur.1 cm lengkuas, memarkan.1/2 sendok teh terasi
Cara membuat ayam betutu :
Pertama tama kita campur ayam dengan bumbu yang telah kita haluskan, minyak sayur, daun
jeruk, serai, gula pasir dan garam. Biarkan selama kurang lebih 30 menit.Kemudian kita masukkan
ayam pada wajan, lalu tambahkan dengan sedikit air dan daun singkong, masak sambil di ungkep
hingga ayam matang.Masak dengan api sedang hingga bumbu matang dan ayam matang dan
meresap, angkat dan ayam betutu siap untuk di sajikan
9. Bubur Manado
Bahan-bahan
500 ml air.500 ml air kaldu daging.150 gr beras pulen, cuci bersih.2 batang jagung manis, ambil biji
jagungnya saja.150 gr ubi jalar, potong dadu ukuran kecil.150 gr labu kuning, potong dadu ukuran
kecil.1 ikat daun kangkung, cincang kasar.1 ikat daun bayam, cincang kasar.1 ikat kacang panjang,
cincang kasa.15 helai kemangi, ambil daunnya.2 buah daun salam.2 batang daun bawang, cincang
kasar.1 batang serai.2 sdt garam. ½ sdt gula pasir. 100 gr tuna matang suwir. ikan jambal asin kering
secukupnya. sambal rica-rica secukupnya
Cara Membuat
Didihkan air dan air kaldu, masukkan beras, serai yang sudah dimemarkan, dan daun salam.Tunggu
beras hingga melunak, kemudian masukkan pipilan biji jagung manis dan ubi jalar serta labu kuning
yang sudah dipotong kecil-kecil, aduk.Masak hingga jagung, ubi jalar, dan labu kuning melunak
serta beras sudah mulai menjadi bubur.Masukkan daun bayam, daun kangkung, kacang panjang,
dan daun kemangi, masak hingga sayuran layu.Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga
merata dan bubur matang.Sajikan bubur Manado dengan tuna suwir, jambal asin kering, dan
sambal rica-rica.
10. Bebek Songkem Madura
Bahan membuat bebek songkem
a.
b.
c.
d.
1 ekor bebek, belah jadi 2 jangan samapi putus
2 sdm cuka
50 ml air perasan jeruk purut
Daun pisang, secukupnya untuk membungkus (biasanya dilayukan diatas api dulu, agar
tidak mudah sobek)
e. Gebok daun pisang, untuk tali
Bumbu halus
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
10 bawang merah
8 bawang putih
120 grm cabe rawit merah, pilih yang pedas
15 cabe keriting
2 cm kunyit
1 sdt penyedap rasa
1 sdt gula pasir putih
1 sdt garam halus
Cara Membuat Bebek Songkem Madura
1. Silahkan lumuri permukaan bebek dengan cuka dan air jeruk purut, kemudian simpanlah
dalam lemari es kurang lebih 30 menitan agar meresap
2. Bila sudah, silahkan lumuri lagi daging bebek dengan bumbu yang dihaluskan usahakan
rata semua
3. Sekarang tinggal bungkus dengan menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan tadi,
usahakan rapat semua dan ikat rapat
4. Sekarang tinggal kukus daging bebek yang sudah dibungkus tadi selama kurang lebih 3 jam
5. Bila sudah matang, angkat dan bebek songkem siap disajikan.
BAHAN:
400 gram mie basah/kuning. 750 ml kaldu sapi. 150 gram udang basah, bersihkan, buang kulitnya.
150 gram daging sapi, potong dadu. 1 buah tomat potong dadu. 4 siung bawang putih iris tipis.3
siung bawang merah iris tipis. 60 gr tauge siangi, buang buntutnya. 100 gr kol iris tipis. 1 sdt cuka. 2
sdm kecap manis cap singa keluaran langsa. 1 batang daun bawang iris halus. 1 sdm seledri iris
halus. 2 sdt garam 3 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS
5 buah bawang merah. 3 siung bawang putih. 4 buah cabai merah kering, buang bijinya. ½ sdm
bubuk kunyit. 4 butir kapulaga. 1 sdt jinten, sangrai. 1 sdt lada butir.1 bh kemiri 1 kacang almond
kering / ketapang kreng
CARA MEMBUAT
Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging,
aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata.
Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air
berkurang sambil sesekali diaduk. Masukkan kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mi
dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat. Sajikan panaspanas dengan acar mentimun dan emping goreng.
2. Rendang Padang
Bahan Utama:
1 kg daging sapi khas, potong sesuai selera. 1 liter santan kental. 1 liter santan encer. 2 batang
serai, memarkan. 4 lembar daun jeruk purut. 2 lembar daun kunyit, ikat Cara Cara Mengolah:
Rebus santan encer bersama bumbu – bumbu yang telah dihaluskan bersama daun kunyit, batang
serai, dan daun jeruk. sambil diaduk perlahan secara terus menerusagar tidak gosong hingga
mendidih. Masukkan daging yang telah dipotong-potong sebelumnya kemudian Aduk sesekali. Jika
santan sudah mulai mengering tambahkan santan kental sedikit demi sedikit.. Masak dengan terus
menerus diaduk hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak. ada baiknya anda
mengguunakan api kecil, hal ini bertujuan agar tidak cepat gosong. Setelah matang, Rendang telah
Siap untuk dihidangkan didalam piring saji.
3. Empek-Empek Palembang
Bahan-bahan
1 kg ikan belida atau ikan tenggiri.1500 gr tepung sagu. 1 sdm garam. Penyedap rasa secukupnya. 1
gelas air dingin. 2 L air untuk merebus. 250 gr gula aren. 200 gr bawang putih. 50 gr asam jawa.
Cabai rawit secukupnya. Cuka dapur secukupnya (sesuai selera)
Cara Membuat
Giling ikan sesuai pilihan. asukkan gilingan ikan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam dan
penyedap rasa. Tuangkan air dingin, haduk hingga rata. Usahakan agar adonan menjadi benarbenar rata untuk mendapatkan hasil yang terbaik
4. Kerak Telor Jakarta
Bahan-bahan :
Bawang goreng untuk topping.Bawang merah 30 gr, di goreng kering.Ebi udang 15 gr, di seduh, lalu
di sangrai, lalu haluskan.Air bersih 250 ml.Minyak goreng 1 sdm.Telur bebek 5 butir.Kelapa parut
100 gr, sangraai untuk taburan.Beras ketan putih 10 gr.
Bahan-bahan bumbu di haluskan :
Jahe 1 cm.Merica butiran ½ sdt.Cabe keriting merah 4 buah.Kencur 3 cm.
Cara membuatnya :
Untuk langkah yang pertama, beras ketan di rendam pada air semalam, di tiriskan.Lalu minyak
goreng di panaskan, terus bumbu yang di haluskan di tumis sampai aroma nya harum.Bubukan 1 ½
sdm bera ketan dalam wajan yang cengkung yang telah panas, lalu di siram menggunakan 3 sdm
air bekas rendama beras ketan, diamkan sampai jadi sedikit kering.Siapkan wadah lalu kocok lah
telur sebanyak 1 butir lalu tambahkan lah bahan-bahan lain sepeti bumbu halus yang telah di tumis
sebanyak ½ sdt, ebi sebanyak ½ sdt, bawang merah goreng ½ sdt, gula pasir sebanyak 1/8 sdt, dan
juga garam 1/8 sdt.Di siramkan pada bagian atas ketan yang ada di wajan, di aduk dan sambil di
ratakan dengan mengatur ketebalannya. Wajan di tutuo sampai jadi matang, balikan wajan yang
cekung pada bara api, di biarkan hingga jadi matang sempurna.
5. Mie Kocok Bandung
Bahan-bahan:
4 ons mie kuning gepeng. 2 ons kikil, rebus sampai empuk, potong-potong. 4 ons tulang kaki sapi. 1
ons taoge. Air secukupnya. 3 butir bawang putih, tumbuk halus. Lada bubuk secukupnya. Cuka
secukupnya. Seledri cincang seperlunya
Cara Membuat:
Buat kaldu dengan merebus tulang kaki sapi yang sudah dipotong-potong, sisihkan sampai kaldu
dingin. Saring dan didihkan kembali.Masukkan kemiri, bawang, sedikit garam, dan lada. Aduk
sampai bumbu meresap ke dalam kuah kaldu.Rebus mie beserta taoge dalam sendok sayur besar,
tutup dengan sendok sayur lain. Rebus dalam air mendidih. Tunggu sekitar 10 menit sampai mie
matang.Sajikan mie dan taoge dalam piring saji, tambahkan potongan kikil, lalu siram dengan
kaldu. Tambahkan sambal, seledri, dan kecap sesua selera Anda.
6. Gudeg Yogyakarta
Bahan-bahan
6 butir bawang merah. 8 siung bawang putih. 2 sdt ketumbar bubuk. 1 butir kelapa. 6 lembar daun
jati. Telur rebus secukupnya. 5 potong tahu coklat. Nangka muda. 12 butir kemiri, sangrai. 4 potong
laos. ½ sdt terasi6 lembar daun salam. 2 sdm garam. 4 sdm gula merah
Cara Membuat
Pertama, parut kelapa lalu jadikan santan. Kemudian potong nangka.Lalu potongan nangka direbus
bersama dengan daun jati hingga lunak dan berwarna merah. Sisihkan dan nangka
dimemarkan.Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, terasi, garam dan gula
merah. Lalu bumbu halus dimasukkan ke dalam panci bersama dengan santan dan nangka yang
telah dimemarkan.Masukkan daun salam dan laos, rebus hingga santan asat atau habis.Langkah
terakhir adalah tambahkan telur rebus, tahu dan masukkan santan kental. Masak kembali hingga
santan habis.Gudeg siap dihidangkan bersama dengan sambal goreng krecek.
7. Soto Rawon Surabaya
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram daging tetelan.1.300 ml air.4 lembar daun jeruk buang tulangnya.1 batang serai ambil
putihnya, memarkan.1 batang daun bawang potong 1 cm.1 1/2 sendok teh garam.1/2 sendok teh
merica bubuk.1/4 sendok teh gula pasir.3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya. Didihkan
lagi.Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk
rata.Tuang ke rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai
matang.Sajikan rawon dengan pelengkapnya.
8. Ayam Betutu Bali
Bahan utama :
500 gr daging ayam.1/2 batang sereh, memarkan.2 lembar daun jeruk.2 sendok makan minyak
sayur.80 gr daun singkong.Air secukupnya.Garam dan gula secukupnya
Bahan bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih.5 butir bawang merah.3 butir kemiri, sangrai.8 buah cabai merah.1 cm
kunyit, bakar.2 cm jahe.1/2 sendok makan ketumbar, sangrai.1/4 sendok teh pala bubuk.1 cm
kencur.1 cm lengkuas, memarkan.1/2 sendok teh terasi
Cara membuat ayam betutu :
Pertama tama kita campur ayam dengan bumbu yang telah kita haluskan, minyak sayur, daun
jeruk, serai, gula pasir dan garam. Biarkan selama kurang lebih 30 menit.Kemudian kita masukkan
ayam pada wajan, lalu tambahkan dengan sedikit air dan daun singkong, masak sambil di ungkep
hingga ayam matang.Masak dengan api sedang hingga bumbu matang dan ayam matang dan
meresap, angkat dan ayam betutu siap untuk di sajikan
9. Bubur Manado
Bahan-bahan
500 ml air.500 ml air kaldu daging.150 gr beras pulen, cuci bersih.2 batang jagung manis, ambil biji
jagungnya saja.150 gr ubi jalar, potong dadu ukuran kecil.150 gr labu kuning, potong dadu ukuran
kecil.1 ikat daun kangkung, cincang kasar.1 ikat daun bayam, cincang kasar.1 ikat kacang panjang,
cincang kasa.15 helai kemangi, ambil daunnya.2 buah daun salam.2 batang daun bawang, cincang
kasar.1 batang serai.2 sdt garam. ½ sdt gula pasir. 100 gr tuna matang suwir. ikan jambal asin kering
secukupnya. sambal rica-rica secukupnya
Cara Membuat
Didihkan air dan air kaldu, masukkan beras, serai yang sudah dimemarkan, dan daun salam.Tunggu
beras hingga melunak, kemudian masukkan pipilan biji jagung manis dan ubi jalar serta labu kuning
yang sudah dipotong kecil-kecil, aduk.Masak hingga jagung, ubi jalar, dan labu kuning melunak
serta beras sudah mulai menjadi bubur.Masukkan daun bayam, daun kangkung, kacang panjang,
dan daun kemangi, masak hingga sayuran layu.Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga
merata dan bubur matang.Sajikan bubur Manado dengan tuna suwir, jambal asin kering, dan
sambal rica-rica.
10. Bebek Songkem Madura
Bahan membuat bebek songkem
a.
b.
c.
d.
1 ekor bebek, belah jadi 2 jangan samapi putus
2 sdm cuka
50 ml air perasan jeruk purut
Daun pisang, secukupnya untuk membungkus (biasanya dilayukan diatas api dulu, agar
tidak mudah sobek)
e. Gebok daun pisang, untuk tali
Bumbu halus
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
10 bawang merah
8 bawang putih
120 grm cabe rawit merah, pilih yang pedas
15 cabe keriting
2 cm kunyit
1 sdt penyedap rasa
1 sdt gula pasir putih
1 sdt garam halus
Cara Membuat Bebek Songkem Madura
1. Silahkan lumuri permukaan bebek dengan cuka dan air jeruk purut, kemudian simpanlah
dalam lemari es kurang lebih 30 menitan agar meresap
2. Bila sudah, silahkan lumuri lagi daging bebek dengan bumbu yang dihaluskan usahakan
rata semua
3. Sekarang tinggal bungkus dengan menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan tadi,
usahakan rapat semua dan ikat rapat
4. Sekarang tinggal kukus daging bebek yang sudah dibungkus tadi selama kurang lebih 3 jam
5. Bila sudah matang, angkat dan bebek songkem siap disajikan.