Perencanaan Bisnis Eveâs Catering.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ ii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR .................................... iii
KATA PENGANTAR ...........................................................................................iv
DAFTAR ISI ...........................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ......................................................................1
1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis ............................................................2
1.1.2 Persaingan Bisnis .......................................................................3
1.1.3 Produk ........................................................................................5
1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran .........................................8
1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi ......................................9
1.2 Deskripsi Bisnis ..................................................................................10
BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK
2.1 Analisis Peluang .................................................................................13
2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar ............................................................16
BAB III ASPEK PEMASARAN
3.1 Strategi Pemasaran .............................................................................18
3.2 Bauran Pemasaran ..............................................................................21
3.3 Perkiraan Penjualan ............................................................................23
BAB IV ASPEK OPERASIONAL
4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi ........................................25
4.2 Proses Produksi/ Operasi ....................................................................29
4.2.1 Resep-resep ..............................................................................30
4.2.2 Proses Produksi dalam Melayani Konsumen ...........................49
4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) .......................................................51
BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN
5.1 Struktur Organisasi .............................................................................52
5.1.1 Bagan Organisasi Eve’s Catering .............................................52
5.1.2 Deskripsi Pekerjaan ..................................................................53
5.1.2.1 Direktur ........................................................................53
5.1.2.2 Bagian Keuangan .........................................................54
5.1.2.3 Bagian Produksi ...........................................................54
5.1.3 Spesifikasi Kerja ......................................................................55
5.1.4 Rekrutmen dan Seleksi .............................................................55
5.1.4.1 Rekrutmen ....................................................................56
5.1.4.2 Seleksi ..........................................................................56
v
Universitas Kristen Maranatha
5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ............................................................56
5.2.1 Waktu Kerja dan Kompensasi Karyawan ................................56
5.2.2 Izin Absen ................................................................................57
5.2.3 Disiplin dan Sanksi ..................................................................58
5.2.4 Pembagian Gaji ........................................................................58
5.3 Standard Operating Procedure ..........................................................59
BAB VI ASPEK KEUANGAN
6.1 Biaya Investasi ...................................................................................62
6.2 Biaya Operasional ..............................................................................65
6.3 Kebutuhan dan Sumber Dana .............................................................66
6.4 Proyeksi Produksi Jasa dan Pendapatan .............................................66
6.5 Proyeksi Laba Rugi ............................................................................67
6.6 Proyeksi Arus Kas ..............................................................................68
6.7 Perhitungan NPV ................................................................................69
6.8 Perhitungan Payback Period ..............................................................70
6.9 Perhitungan Profitability Index ..........................................................71
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................72
DAFTAR RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................74
vi
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Gambar 2
Gambar 3
Gambar 4
Gambar 5
Gambar 6
Gambar 7
Gambar 8
Gambar 9
Gambar 10
Gambar 11
Gambar 12
Gambar 13
Gambar 14
Gambar 15
Gambar 16
Halaman
Nasi Wortel Udang .....................................................................5
Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin ..............................................5
Nasi Goreng Hijau Gurih ............................................................5
Nasi Tim Kari Sapi .....................................................................6
Nasi Bakar Cakalang ..................................................................6
Nasi Gurih Ikan Asin ..................................................................6
Nasi Tutug Oncom ......................................................................7
Nasi Uduk Beras Merah ..............................................................7
Lontong Kuning Ayam Opor ......................................................7
Nasi Goreng Rendang .................................................................8
Nasi Bakar Bandeng Pedas .........................................................8
Lontong ......................................................................................8
Logo Eve’s Catering .................................................................10
Proses Produksi .........................................................................49
Layout Tempat Produksi ...........................................................51
Bagan Organisasi ......................................................................52
vii
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR TABEL
Tabel 1
Tabel 2
Tabel 3
Tabel 4
Tabel 5
Tabel 6
Tabel 7
Tabel 8
Tabel 9
Tabel 10
Tabel 11
Tabel 12
Tabel 13
Tabel 14
Tabel 15
Tabel 16
Tabel 17
Tabel 18
Tabel 19
Tabel 20
Tabel 21
Tabel 22
Halaman
Jumlah Penduduk Kota Bandung Tahun 2012 – 2014 .............14
Produk .......................................................................................21
Harga Produk ............................................................................22
Perkiraan Penjualan dalam 3 tahun (2016 – 2019) ...................23
Perkiraan Penjualan dalam 3 bulanan dalam paket (April 2016
– Maret 2019) ...........................................................................24
Peralatan yang dibutuhkan beserta biaya ..................................25
Perlengkapan .............................................................................27
Bahan-bahan yang dibutuhkan beserta biaya ...........................28
Biaya Sewa dan Gaji Karyawan ...............................................29
Spesifikasi Kerja .......................................................................55
Kompensasi Karyawan .............................................................57
Pembagian Gaji .........................................................................58
Jadwal Kerja Harian .................................................................59
Standar peralatan dan perlengkapan .........................................60
Standar Penerimaan Pesanan ....................................................61
Biaya Investasi per Tahun ........................................................62
Biaya Operasional .....................................................................65
Proyeksi Produksi dan Pendapatan (dalam tahun pertama) ......66
Proyeksi Laba Rugi ...................................................................67
Proyeksi Arus Kas ....................................................................68
Perhitungan NPV ......................................................................69
Perhitungan Payback Period ...................................................70
viii
Universitas Kristen Maranatha
BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1 Deskripsi Konsep Bisnis
Makanan adalah sesuatu yang dibutuhkan oleh setiap manusia. Setiap hari manusia
membutuhkan makanan yang bisa mencukupi gizi yang diperlukan organ tubuh
manusia. Jadi, makanan yang nantinya akan di konsumsi tidak hanya asal
mengenyangkan tetapi juga bergizi. Fungsi makanan antara lain sebagai
sumber/penghasil energi, sebagai pembangun tubuh, sebagai pelindung tubuh,
penangkal tekanan dan pertahanan tubuh (Heidarevable, 2012). Sarapan adalah suatu
kegiatan yang berkaitan erat dengan makanan. Sarapan juga memiliki berbagai
macam manfaat antara lain adalah mengendalikan berat badan seseorang, menjaga
konsentrasi sepanjang hari, serta menjaga metabolisme tubuh karena jarak dari makan
malam ke sarapan itu bisa sampai 11 jam, dan dalam jangka waktu selama itu
manusia bisa kehilangan energinya (Yuli, 2014). Produk yang Eve’s Catering
perkenalkan adalah produk catering sarapan. Keunikan dari produk ini adalah
makanan yang ditawarkan adalah makanan sehat, tidak menggunakan pengawet
makanan dan tidak menggunakan bahan yang berbahaya untuk kesehatan. Selain itu
Eve’s Catering menyediakan jasa antar produk ke konsumen dengan waktu yang
sudah disesuaikan bersama.
1
Universitas Kristen Maranatha
2
1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis
Masyarakat zaman sekarang sudah memperhatikan pola hidup dan pola makan yang
sehat. Seperti kita tahu bahwa pola hidup sehat akan membawa kita menuju usia yang
panjang. Melihat keadaan yang seperti ini, penulis akan membuat usaha yang
berfokus pada industri makanan. Usaha tersebut adalah catering. Masyarakat
sekarang sudah memperhatikan kesehatan tetapi dengan padatnya kegiatan yang
dimiliki membuat mereka sulit untuk menyiapkan makanan sehat sendiri, karena
kurangnya waktu untuk mempersiapkan. Maka dari itu, jasa catering ini akan
membantu masyarakat dalam menyediakan makanan sehat untuk dikonsumsi seharihari. Catering ini mempunyai keunikan tersendiri, yaitu khusus melayani jasa
menyediakan sarapan. Alasan menyediakan jasa sarapan karena pengalaman penulis
sendiri selama tinggal di Bandung kurang lebih 3 tahun, belum pernah menemukan
catering yang menyediakan sarapan, paling hanya makan siang dan makan malam.
Padahal, sarapan membantu menjaga berat badan seimbang, diimbangi juga dengan
olahraga teratur dengan melakukan itu tubuh akan memiliki metabolisme yang
seimbang. Jika metabolisme seimbang, berat badan pun bisa terkontrol (Hyman,
2006).
Peluang bisnis catering cukup menjanjikan, bisa dibilang catering ini adalah
catering yang berinovasi menyediakan jasa sarapan di daerah Universitas Kristen
Maranatha. Alasan pemilihan lokasi, pertama, daerah itu merupakan daerah yang
ramai karena ada universitas yang banyak rumah kos selain itu juga dekat dengan
perumahan penduduk.
Universitas Kristen Maranatha
3
Alasan menggunakan nama Eve’s Catering, diambil dari nama penulis,
Eveline, EVE memiliki singkatan “Eat, Various & Easy” yang berarti “Makan,
Bermacam-macam dan Mudah”. Eve’s Catering hadir ditengah-tengah masyarakat
untuk memberitahu bahwa masyarakat kini bisa makan bermacam-macam pilihan
makanan dengan mudah. Hanya perlu menelepon atau SMS (Short Message Service)
saja ke pihak Eve’s Catering, lalu mengisi data pemesanan dan melakukan
pembayaran, selesai transfer dan memberi bukti transfer akan langsung diproses
transaksinya.
1.1.2 Persaingan Bisnis
Dalam bisnis industri makanan, khususnya catering memiliki persaingan. Persaingan
itu berasal dari bisnis catering milik perusahaan pesaing maupun tempat-tempat
makan yang dekat dengan pangsa pasar. Persaing Eve’s Catering antara lain, penjual
sarapan misal, bubur ayam, lontong kari, kupat tahu, serta pemilik Warung Tegal atau
(Warteg). Dilihat dari segi harga, Warteg bisa memberikan harga yang lebih rendah
dari yang Eve’s Catering tawarkan.
Universitas Kristen Maranatha
4
Untuk menghadapi persaingan bisnis dibutuhkan keunggulan dari produk
yang ditawarkan. Keunggulan dari Eve’s Catering dibandingkan dengan cateringcatering lainnya:
Inovasi
Eve’s Catering hadir dengan inovasi yang unik, yaitu menyediakan sarapan
bagi konsumennya. Dimana catering-catering lain belum ada yang melakukan
inovasi seperti ini.
Promosi
Promosi Eve’s Catering adalah untuk pemesanan 1 minggu pertama (SeninJum’at) akan diberikan diskon Rp 3000,- pada setiap harinya (khusus paket
anggota) dan diskon Rp 3.000,- pada 2 hari pertama (khusus paket pemula).
Dari harga awal Rp 15.000,- per porsi menjadi Rp12.000,- saja. Selain itu
setiap mengajak minimal 2 orang untuk berlangganan catering di Eve’s
Catering akan diberi free botol minum (ukuran 600 ml). Dengan ketentuan,
konsumen sudah berlangganan selama minimal 1 bulan dan 2 orang (minimal)
yang diajaknya tersebut (minimal) berlangganan masing-masing selama 1
bulan. Promosi ini berlaku selama 3 bulan sejak perusahaan beroperasi.
Harga
Untuk harga Eve’s Catering menerapkan 1 harga yaitu Rp 15.000,- untuk
setiap menu yang ditawarkan. Mungkin ke depannya akan terjadi perubahan
harga, mengikuti perkembangan Eve’s Catering di pasaran.
Universitas Kristen Maranatha
5
1.1.3 Produk
Produk yang ditawarkan oleh Eve’s Catering adalah nasi goreng hijau gurih, nasi
wortel udang, dan nasi tim ayam jamur telur asin. Dengan harga per porsi
Rp 15.000,-
Gambar 1.1 Nasi Wortel Udang
Gambar 1.2 Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin
Gambar 1.3 Nasi Goreng Hijau Gurih
Universitas Kristen Maranatha
6
Gambar 1.4 Nasi Tim Kari Sapi
Gambar 1.5 Nasi Bakar Cakalang
Gambar 1.6 Nasi Gurih Ikan Asin
Universitas Kristen Maranatha
7
Gambar 1.7 Nasi Tutug Oncom
Gambar 1.8 Nasi Uduk Beras Merah
Gambar 1.9 Lontong Kuning Ayam Opor
Universitas Kristen Maranatha
8
Gambar 1.10 Nasi Goreng Rendang
Gambar 1.11 Nasi Bakar Bandeng Pedas
Gambar 1.12 Lontong Medan
1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran
Target pasar Eve’s Catering adalah masyarakat yang tinggal di sekitar Univertas
Kristen Maranatha dan perumahan penduduk setempat, yang terdiri dari mahasiswa,
karyawan Universitas Maranatha, ibu rumah tangga, anak-anak dan lain-lain. Potensi
Universitas Kristen Maranatha
9
pasar dinilai sangat baik karena belum ada yang memiliki usaha sejenis, jadi untuk
saingan langsung tidak ada, tapi saingan secara tidak langsung seperti pedagang
makanan pinggir jalan ada banyak.
Strategi pemasaran dilakukan dengan pembagian brosur di dalam
Universitas Maranatha dan di sekitar Universitas Maranatha, via media sosial juga,
akan tetapi yang paling utama adalah pemasaran lewat mulut ke mulut atau Word of
Mouth. Philip Kotler dan Kevin Lane Keller (2012) menyatakan bahwa “Positive
word of mouth sometimes happens organically with little advertising, but it can also
be managed and facilitated. It is particularly effective for smaller businesses, with
whom customers may feel a more personal relationship”. Kata positif dari mulut ke
mulut kadang-kadang terjadi secara organik dengan sedikit iklan, tetapi juga dapat
dikelola dan difasilitasi. Hal ini sangat efektif untuk usaha kecil, dengan siapa
pelanggan mungkin merasa hubungan yang lebih personal.
1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi
Potensi pasar menurut Kotler dan Keller (2012) adalah suatu bidang kebutuhan
pembeli dimana perusahaan dapat beroperasi secara menguntungkan. Potensi pasar
Eve’s Catering dilihat dari pendekatan permintaan adalah adanya kebutuhan
masyarakat untuk jasa penyedia makan pagi (sarapan). Pendekatan penawarannya
adalah Eve’s Catering yang hadir dengan jasa penyedia sarapan.
Universitas Kristen Maranatha
10
Industri makanan di Indonesia terus bertumbuh mengikuti pertumbuhan
penduduk yang setiap tahun mengalami peningkatan. Setiap tahunnya juga ada inflasi
ekonomi, dan Indonesia pernah mengalami krisis ekonomi. Meskipun dalam keadaan
krisis ekonomi, orang tetap membutuhkan makanan guna menunjang kelangsungan
kehidupannya.
1.2 Deskripsi Bisnis
Nama perencanaan bisnis ini adalah perencanan bisnis Eve’s Catering. Latar
belakang menggunakan nama tersebut karena owner bernama Eveline dan Eve
merupakan kependekan nama dari Eveline. EVE sendiri memiliki arti lain yaitu
kepedekan dari Eat, Various & Easy.
Logo
Eat, Various & Easy adalah moto perusahaan. Perusahaan memfasilitasi konsumen
yang ingin memulai hidup sehat dengan pilihan makanan yang bermacam-macam
Universitas Kristen Maranatha
11
serta bisa dilakukan dengan mudah. Warna yang dipilih untuk logo adalah dominan
orange. Orange memiliki sifat hangat dan ramah yang membuat orang merasa
nyaman. (Desain Logo, 2015). Dipilih bentuk lingkaran karena lingkaran itu
menunjukan sikap dinamis, bergerak, memiliki kecepatan, berhubungan dengan
kehidupan, berlangsung lama bahkan abadi, seperti pemilik perusahaan yang
menginginkan agar usia perusahaan ini berlangsung lama (Big Brands, 2015). Simbol
sendok dan garpu menunjukkan bahwa ini adalah perusahaan yang bergerak dalam
industri makanan. Simbol padi di sisi kanan dan kiri lingkaran mengacu pada
makanan pokok orang Indonesia (nasi). Slogan “Start your healthy life with us”
artinya jika ingin sarapan maka ingat Eve’s Catering.
Bentuk kepemilikan adalah perusahaan perseorangan. Alasan dipilih
perusahaan perseorangan karena pimpinan berada pada pemilik dan tanggung jawab
pemilik tidak terbatas (Buchari,2002). Perizinan didapat dari izin pemilik tempat
usaha yang perusahaan akan sewa dan juga warga sekitar tempat usaha.
Visi dan misi Eve’s Catering:
Visi perusahaan adalah menjadikan catering sebagai makanan paling digemari
pada tahun 2020 di Bandung.
Misi perusahaan adalah:
1. Menyediakan dan mengantar catering tepat waktu,
2. Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan mudahnya pesan
makanan melalui jasa Eve’s Catering
Universitas Kristen Maranatha
12
3. Meningkatkan keseimbangan gizi konsumen dengan varian menu pada
catering.
Alamat perusahaan ada di Jl. Surya Sumantri No 48, Bandung. Pemilihan
tempat tersebut karena tempatnya strategis dan dekat dengan konsumen.
Universitas Kristen Maranatha
Daftar Pustaka :
Adryanto, Michael (2012) Tips And Tricks for Driving Productivity strategi dan
teknik mengelola kinerja untuk meningkatkan produktivitas. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama.
Alva Nurul Hidayat (2013) Segmentasi, Targeting dan Positioning 28 Desember 2013.
Diakses
dari
https://alvanlovi.wordpress.com/2013/12/28/segmentasitargeting-dan-positioning/ pada 15 Oktober 2013
Bambang, R. (2004). Dasar – Dasar Pembelanjaan Perusahaan (Edisi 3). Yogyakarta :
BPFC
BeresWeb (2015) 50 Cara Promosi Bisnis Katering dan Strategi Pemasarannya.
Diakses dari http://www.beresweb.com/50-cara-promosi-bisnis-katering-danstrategi-pemasarannya pada 14 September 2015
Big Brands Company (2015) Filososfi Lingkaran pada Logo dan Maknanya 2015.
Diakses dari http://pembuatanlogo.com/filosofi-lingkaran-pada-logo-danmaknanya/ pada 30 November 2015.
Blog Sisca (2011) Teori Perilaku Konsumen 9 Oktober 2011. Diakses dari
http://merdifransisca.blogspot.co.id/ pada 15 Oktober 2015
Buchari, Alma (2002) Pengantar Bisnis (Edisi Revisi). Bandung : CV. Alfabeta.
Desain Logo (2015) Arti Warna Pada Logo Perusahaan 2015. Diakses dari
http://desainlogodesign.com/arti-warna-pada-logo-perusahaan-dan-pengaruhemosionalnya-pada-konsumen pada 29 November 2015.
Dr. Yuli (2014) 7 Manfaat Sarapan Pagi Bagi Kesehatan 4 Agustus 2014 diakses dari
http://manfaat.co.id/manfaat-sarapan-pagi pada tanggal 13 Oktober 2015
Financial Bisnis (2016). Pemerintah Desak Bank Tetapkan Bunga Kredit Komersil 7%
akhir
2016
diakses
dari
http://finansial.bisnis.com/read/20160213/90/518780/pemerintah-desak-banktetapkan-bunga-kredit-komersil-7-akhir-2016 pada tanggal 30 Maret 2016.
Gitosudarmo, Indriyo & Basri, H (2002). Manajemen Keuangan (Edisi 4).
Yogyakarta : BPFC.
Heidarevable (2012) Dasar Teori Uji Makanan (lemak,protein,vitamin c dan
karbohidrat)
24
Mei
2012
diakses
dari
https://heidarevable.wordpress.com/2012/05/24/dasar-teori-uji-makananlemak-protein-vitamin-c-karbohitdrat/ pada tanggal 13 Oktober 2015
72
Universitas Kristen Maranatha
73
Herayati, Hetty , dkk . Makanan : Wujud, Variasi dan Fungsinya serta cara
Penyajiannya pada Orang Sunda di Jawa Barat. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan
Hyman, Mark (2006) Ultra Metabolisme : 7 Langkah Sehat Mengurangi Berat
Badan Anda secara Otomatis. (Terj. Ibnu Setiawan). Penerbit : B-first
Investopedia. (2016). Risk-Free Rate of Return, 2016. Diakses dari
http://www.investopedia.com/terms/r/risk-freerate.asp pada tanggal 24 Maret
2016.
Kementrian Perindustrian Republik Indonesia (2015) Industri Makanan dan
Minuman RI Tumbuh 8,16%. Diakses dari
http://www.kemenperin.go.id/artikel/12163/Industri-Makanan-dan-MinumanRI-Tumbuh-8,16 pada 19 Februari 2016.
Kotler, Philip & Keller, Kevin Lane (2012) Marketing Management ed.14. England :
Pearson.
Putra-Putri Indonesia (2015) Berapa Tarif Pajak Perhasilan Badan Usaha?. Diakses
dari http://www.putra-putri-indonesia.com/pajak-penghasilan-badan.html pada
tanggal 30 Maret 2016.
Statistik Daerah Kota Bandung (2015). Diakses dari http://bandungkota.bps.go.id
pada tanggal 20 Februari 2016.
Tim Penulis TSM (2015) Panduan Praktis Menyusun Jobdesc : definisi job
description, fungsi, analisis jabatan, langkah-langkah dan tips praktis.
Penerbit : Raih Asa Sukses.
Universitas Ciputra (2015) Segmentasi Pasar beserta Pengelompokkan dan Contoh 14
http://www.ciputraJuli
2015.
Diakses
dari
uceo.net/blog/2015/7/14/segmentasi-pasar-beserta-pengelompokan-dancontoh pada 15 Oktober 2015
Wikipedia (2015) Perusahaan Perseorangan 27 April 2015. Diakses dari
https://id.wikipedia.org/wiki/Perusahaan_perseorangan pada 6 November
2015.
WordPress (2007) Pengertian dan Proses Produksi, Juni 2007. Diakses dari
https://yprawira.wordpress.com/pengertian-dan-proses-produksi/ pada tanggal
1 Desember 2015.
Website (2015) Pengertian dan Jenis-Jenis Proses Produksi Menurut Ahli, November
2015. Diakses dari http://pengertian-pengertian-a
info.blogspot.co.id/2015/11/pengertian-dan-jenis-jenis-proses.html pada
tanggal 1 Desember 2015.
Universitas Kristen Maranatha
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ ii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR .................................... iii
KATA PENGANTAR ...........................................................................................iv
DAFTAR ISI ...........................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ......................................................................1
1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis ............................................................2
1.1.2 Persaingan Bisnis .......................................................................3
1.1.3 Produk ........................................................................................5
1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran .........................................8
1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi ......................................9
1.2 Deskripsi Bisnis ..................................................................................10
BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK
2.1 Analisis Peluang .................................................................................13
2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar ............................................................16
BAB III ASPEK PEMASARAN
3.1 Strategi Pemasaran .............................................................................18
3.2 Bauran Pemasaran ..............................................................................21
3.3 Perkiraan Penjualan ............................................................................23
BAB IV ASPEK OPERASIONAL
4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi ........................................25
4.2 Proses Produksi/ Operasi ....................................................................29
4.2.1 Resep-resep ..............................................................................30
4.2.2 Proses Produksi dalam Melayani Konsumen ...........................49
4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) .......................................................51
BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN
5.1 Struktur Organisasi .............................................................................52
5.1.1 Bagan Organisasi Eve’s Catering .............................................52
5.1.2 Deskripsi Pekerjaan ..................................................................53
5.1.2.1 Direktur ........................................................................53
5.1.2.2 Bagian Keuangan .........................................................54
5.1.2.3 Bagian Produksi ...........................................................54
5.1.3 Spesifikasi Kerja ......................................................................55
5.1.4 Rekrutmen dan Seleksi .............................................................55
5.1.4.1 Rekrutmen ....................................................................56
5.1.4.2 Seleksi ..........................................................................56
v
Universitas Kristen Maranatha
5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ............................................................56
5.2.1 Waktu Kerja dan Kompensasi Karyawan ................................56
5.2.2 Izin Absen ................................................................................57
5.2.3 Disiplin dan Sanksi ..................................................................58
5.2.4 Pembagian Gaji ........................................................................58
5.3 Standard Operating Procedure ..........................................................59
BAB VI ASPEK KEUANGAN
6.1 Biaya Investasi ...................................................................................62
6.2 Biaya Operasional ..............................................................................65
6.3 Kebutuhan dan Sumber Dana .............................................................66
6.4 Proyeksi Produksi Jasa dan Pendapatan .............................................66
6.5 Proyeksi Laba Rugi ............................................................................67
6.6 Proyeksi Arus Kas ..............................................................................68
6.7 Perhitungan NPV ................................................................................69
6.8 Perhitungan Payback Period ..............................................................70
6.9 Perhitungan Profitability Index ..........................................................71
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................72
DAFTAR RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................74
vi
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Gambar 2
Gambar 3
Gambar 4
Gambar 5
Gambar 6
Gambar 7
Gambar 8
Gambar 9
Gambar 10
Gambar 11
Gambar 12
Gambar 13
Gambar 14
Gambar 15
Gambar 16
Halaman
Nasi Wortel Udang .....................................................................5
Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin ..............................................5
Nasi Goreng Hijau Gurih ............................................................5
Nasi Tim Kari Sapi .....................................................................6
Nasi Bakar Cakalang ..................................................................6
Nasi Gurih Ikan Asin ..................................................................6
Nasi Tutug Oncom ......................................................................7
Nasi Uduk Beras Merah ..............................................................7
Lontong Kuning Ayam Opor ......................................................7
Nasi Goreng Rendang .................................................................8
Nasi Bakar Bandeng Pedas .........................................................8
Lontong ......................................................................................8
Logo Eve’s Catering .................................................................10
Proses Produksi .........................................................................49
Layout Tempat Produksi ...........................................................51
Bagan Organisasi ......................................................................52
vii
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR TABEL
Tabel 1
Tabel 2
Tabel 3
Tabel 4
Tabel 5
Tabel 6
Tabel 7
Tabel 8
Tabel 9
Tabel 10
Tabel 11
Tabel 12
Tabel 13
Tabel 14
Tabel 15
Tabel 16
Tabel 17
Tabel 18
Tabel 19
Tabel 20
Tabel 21
Tabel 22
Halaman
Jumlah Penduduk Kota Bandung Tahun 2012 – 2014 .............14
Produk .......................................................................................21
Harga Produk ............................................................................22
Perkiraan Penjualan dalam 3 tahun (2016 – 2019) ...................23
Perkiraan Penjualan dalam 3 bulanan dalam paket (April 2016
– Maret 2019) ...........................................................................24
Peralatan yang dibutuhkan beserta biaya ..................................25
Perlengkapan .............................................................................27
Bahan-bahan yang dibutuhkan beserta biaya ...........................28
Biaya Sewa dan Gaji Karyawan ...............................................29
Spesifikasi Kerja .......................................................................55
Kompensasi Karyawan .............................................................57
Pembagian Gaji .........................................................................58
Jadwal Kerja Harian .................................................................59
Standar peralatan dan perlengkapan .........................................60
Standar Penerimaan Pesanan ....................................................61
Biaya Investasi per Tahun ........................................................62
Biaya Operasional .....................................................................65
Proyeksi Produksi dan Pendapatan (dalam tahun pertama) ......66
Proyeksi Laba Rugi ...................................................................67
Proyeksi Arus Kas ....................................................................68
Perhitungan NPV ......................................................................69
Perhitungan Payback Period ...................................................70
viii
Universitas Kristen Maranatha
BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1 Deskripsi Konsep Bisnis
Makanan adalah sesuatu yang dibutuhkan oleh setiap manusia. Setiap hari manusia
membutuhkan makanan yang bisa mencukupi gizi yang diperlukan organ tubuh
manusia. Jadi, makanan yang nantinya akan di konsumsi tidak hanya asal
mengenyangkan tetapi juga bergizi. Fungsi makanan antara lain sebagai
sumber/penghasil energi, sebagai pembangun tubuh, sebagai pelindung tubuh,
penangkal tekanan dan pertahanan tubuh (Heidarevable, 2012). Sarapan adalah suatu
kegiatan yang berkaitan erat dengan makanan. Sarapan juga memiliki berbagai
macam manfaat antara lain adalah mengendalikan berat badan seseorang, menjaga
konsentrasi sepanjang hari, serta menjaga metabolisme tubuh karena jarak dari makan
malam ke sarapan itu bisa sampai 11 jam, dan dalam jangka waktu selama itu
manusia bisa kehilangan energinya (Yuli, 2014). Produk yang Eve’s Catering
perkenalkan adalah produk catering sarapan. Keunikan dari produk ini adalah
makanan yang ditawarkan adalah makanan sehat, tidak menggunakan pengawet
makanan dan tidak menggunakan bahan yang berbahaya untuk kesehatan. Selain itu
Eve’s Catering menyediakan jasa antar produk ke konsumen dengan waktu yang
sudah disesuaikan bersama.
1
Universitas Kristen Maranatha
2
1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis
Masyarakat zaman sekarang sudah memperhatikan pola hidup dan pola makan yang
sehat. Seperti kita tahu bahwa pola hidup sehat akan membawa kita menuju usia yang
panjang. Melihat keadaan yang seperti ini, penulis akan membuat usaha yang
berfokus pada industri makanan. Usaha tersebut adalah catering. Masyarakat
sekarang sudah memperhatikan kesehatan tetapi dengan padatnya kegiatan yang
dimiliki membuat mereka sulit untuk menyiapkan makanan sehat sendiri, karena
kurangnya waktu untuk mempersiapkan. Maka dari itu, jasa catering ini akan
membantu masyarakat dalam menyediakan makanan sehat untuk dikonsumsi seharihari. Catering ini mempunyai keunikan tersendiri, yaitu khusus melayani jasa
menyediakan sarapan. Alasan menyediakan jasa sarapan karena pengalaman penulis
sendiri selama tinggal di Bandung kurang lebih 3 tahun, belum pernah menemukan
catering yang menyediakan sarapan, paling hanya makan siang dan makan malam.
Padahal, sarapan membantu menjaga berat badan seimbang, diimbangi juga dengan
olahraga teratur dengan melakukan itu tubuh akan memiliki metabolisme yang
seimbang. Jika metabolisme seimbang, berat badan pun bisa terkontrol (Hyman,
2006).
Peluang bisnis catering cukup menjanjikan, bisa dibilang catering ini adalah
catering yang berinovasi menyediakan jasa sarapan di daerah Universitas Kristen
Maranatha. Alasan pemilihan lokasi, pertama, daerah itu merupakan daerah yang
ramai karena ada universitas yang banyak rumah kos selain itu juga dekat dengan
perumahan penduduk.
Universitas Kristen Maranatha
3
Alasan menggunakan nama Eve’s Catering, diambil dari nama penulis,
Eveline, EVE memiliki singkatan “Eat, Various & Easy” yang berarti “Makan,
Bermacam-macam dan Mudah”. Eve’s Catering hadir ditengah-tengah masyarakat
untuk memberitahu bahwa masyarakat kini bisa makan bermacam-macam pilihan
makanan dengan mudah. Hanya perlu menelepon atau SMS (Short Message Service)
saja ke pihak Eve’s Catering, lalu mengisi data pemesanan dan melakukan
pembayaran, selesai transfer dan memberi bukti transfer akan langsung diproses
transaksinya.
1.1.2 Persaingan Bisnis
Dalam bisnis industri makanan, khususnya catering memiliki persaingan. Persaingan
itu berasal dari bisnis catering milik perusahaan pesaing maupun tempat-tempat
makan yang dekat dengan pangsa pasar. Persaing Eve’s Catering antara lain, penjual
sarapan misal, bubur ayam, lontong kari, kupat tahu, serta pemilik Warung Tegal atau
(Warteg). Dilihat dari segi harga, Warteg bisa memberikan harga yang lebih rendah
dari yang Eve’s Catering tawarkan.
Universitas Kristen Maranatha
4
Untuk menghadapi persaingan bisnis dibutuhkan keunggulan dari produk
yang ditawarkan. Keunggulan dari Eve’s Catering dibandingkan dengan cateringcatering lainnya:
Inovasi
Eve’s Catering hadir dengan inovasi yang unik, yaitu menyediakan sarapan
bagi konsumennya. Dimana catering-catering lain belum ada yang melakukan
inovasi seperti ini.
Promosi
Promosi Eve’s Catering adalah untuk pemesanan 1 minggu pertama (SeninJum’at) akan diberikan diskon Rp 3000,- pada setiap harinya (khusus paket
anggota) dan diskon Rp 3.000,- pada 2 hari pertama (khusus paket pemula).
Dari harga awal Rp 15.000,- per porsi menjadi Rp12.000,- saja. Selain itu
setiap mengajak minimal 2 orang untuk berlangganan catering di Eve’s
Catering akan diberi free botol minum (ukuran 600 ml). Dengan ketentuan,
konsumen sudah berlangganan selama minimal 1 bulan dan 2 orang (minimal)
yang diajaknya tersebut (minimal) berlangganan masing-masing selama 1
bulan. Promosi ini berlaku selama 3 bulan sejak perusahaan beroperasi.
Harga
Untuk harga Eve’s Catering menerapkan 1 harga yaitu Rp 15.000,- untuk
setiap menu yang ditawarkan. Mungkin ke depannya akan terjadi perubahan
harga, mengikuti perkembangan Eve’s Catering di pasaran.
Universitas Kristen Maranatha
5
1.1.3 Produk
Produk yang ditawarkan oleh Eve’s Catering adalah nasi goreng hijau gurih, nasi
wortel udang, dan nasi tim ayam jamur telur asin. Dengan harga per porsi
Rp 15.000,-
Gambar 1.1 Nasi Wortel Udang
Gambar 1.2 Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin
Gambar 1.3 Nasi Goreng Hijau Gurih
Universitas Kristen Maranatha
6
Gambar 1.4 Nasi Tim Kari Sapi
Gambar 1.5 Nasi Bakar Cakalang
Gambar 1.6 Nasi Gurih Ikan Asin
Universitas Kristen Maranatha
7
Gambar 1.7 Nasi Tutug Oncom
Gambar 1.8 Nasi Uduk Beras Merah
Gambar 1.9 Lontong Kuning Ayam Opor
Universitas Kristen Maranatha
8
Gambar 1.10 Nasi Goreng Rendang
Gambar 1.11 Nasi Bakar Bandeng Pedas
Gambar 1.12 Lontong Medan
1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran
Target pasar Eve’s Catering adalah masyarakat yang tinggal di sekitar Univertas
Kristen Maranatha dan perumahan penduduk setempat, yang terdiri dari mahasiswa,
karyawan Universitas Maranatha, ibu rumah tangga, anak-anak dan lain-lain. Potensi
Universitas Kristen Maranatha
9
pasar dinilai sangat baik karena belum ada yang memiliki usaha sejenis, jadi untuk
saingan langsung tidak ada, tapi saingan secara tidak langsung seperti pedagang
makanan pinggir jalan ada banyak.
Strategi pemasaran dilakukan dengan pembagian brosur di dalam
Universitas Maranatha dan di sekitar Universitas Maranatha, via media sosial juga,
akan tetapi yang paling utama adalah pemasaran lewat mulut ke mulut atau Word of
Mouth. Philip Kotler dan Kevin Lane Keller (2012) menyatakan bahwa “Positive
word of mouth sometimes happens organically with little advertising, but it can also
be managed and facilitated. It is particularly effective for smaller businesses, with
whom customers may feel a more personal relationship”. Kata positif dari mulut ke
mulut kadang-kadang terjadi secara organik dengan sedikit iklan, tetapi juga dapat
dikelola dan difasilitasi. Hal ini sangat efektif untuk usaha kecil, dengan siapa
pelanggan mungkin merasa hubungan yang lebih personal.
1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi
Potensi pasar menurut Kotler dan Keller (2012) adalah suatu bidang kebutuhan
pembeli dimana perusahaan dapat beroperasi secara menguntungkan. Potensi pasar
Eve’s Catering dilihat dari pendekatan permintaan adalah adanya kebutuhan
masyarakat untuk jasa penyedia makan pagi (sarapan). Pendekatan penawarannya
adalah Eve’s Catering yang hadir dengan jasa penyedia sarapan.
Universitas Kristen Maranatha
10
Industri makanan di Indonesia terus bertumbuh mengikuti pertumbuhan
penduduk yang setiap tahun mengalami peningkatan. Setiap tahunnya juga ada inflasi
ekonomi, dan Indonesia pernah mengalami krisis ekonomi. Meskipun dalam keadaan
krisis ekonomi, orang tetap membutuhkan makanan guna menunjang kelangsungan
kehidupannya.
1.2 Deskripsi Bisnis
Nama perencanaan bisnis ini adalah perencanan bisnis Eve’s Catering. Latar
belakang menggunakan nama tersebut karena owner bernama Eveline dan Eve
merupakan kependekan nama dari Eveline. EVE sendiri memiliki arti lain yaitu
kepedekan dari Eat, Various & Easy.
Logo
Eat, Various & Easy adalah moto perusahaan. Perusahaan memfasilitasi konsumen
yang ingin memulai hidup sehat dengan pilihan makanan yang bermacam-macam
Universitas Kristen Maranatha
11
serta bisa dilakukan dengan mudah. Warna yang dipilih untuk logo adalah dominan
orange. Orange memiliki sifat hangat dan ramah yang membuat orang merasa
nyaman. (Desain Logo, 2015). Dipilih bentuk lingkaran karena lingkaran itu
menunjukan sikap dinamis, bergerak, memiliki kecepatan, berhubungan dengan
kehidupan, berlangsung lama bahkan abadi, seperti pemilik perusahaan yang
menginginkan agar usia perusahaan ini berlangsung lama (Big Brands, 2015). Simbol
sendok dan garpu menunjukkan bahwa ini adalah perusahaan yang bergerak dalam
industri makanan. Simbol padi di sisi kanan dan kiri lingkaran mengacu pada
makanan pokok orang Indonesia (nasi). Slogan “Start your healthy life with us”
artinya jika ingin sarapan maka ingat Eve’s Catering.
Bentuk kepemilikan adalah perusahaan perseorangan. Alasan dipilih
perusahaan perseorangan karena pimpinan berada pada pemilik dan tanggung jawab
pemilik tidak terbatas (Buchari,2002). Perizinan didapat dari izin pemilik tempat
usaha yang perusahaan akan sewa dan juga warga sekitar tempat usaha.
Visi dan misi Eve’s Catering:
Visi perusahaan adalah menjadikan catering sebagai makanan paling digemari
pada tahun 2020 di Bandung.
Misi perusahaan adalah:
1. Menyediakan dan mengantar catering tepat waktu,
2. Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan mudahnya pesan
makanan melalui jasa Eve’s Catering
Universitas Kristen Maranatha
12
3. Meningkatkan keseimbangan gizi konsumen dengan varian menu pada
catering.
Alamat perusahaan ada di Jl. Surya Sumantri No 48, Bandung. Pemilihan
tempat tersebut karena tempatnya strategis dan dekat dengan konsumen.
Universitas Kristen Maranatha
Daftar Pustaka :
Adryanto, Michael (2012) Tips And Tricks for Driving Productivity strategi dan
teknik mengelola kinerja untuk meningkatkan produktivitas. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama.
Alva Nurul Hidayat (2013) Segmentasi, Targeting dan Positioning 28 Desember 2013.
Diakses
dari
https://alvanlovi.wordpress.com/2013/12/28/segmentasitargeting-dan-positioning/ pada 15 Oktober 2013
Bambang, R. (2004). Dasar – Dasar Pembelanjaan Perusahaan (Edisi 3). Yogyakarta :
BPFC
BeresWeb (2015) 50 Cara Promosi Bisnis Katering dan Strategi Pemasarannya.
Diakses dari http://www.beresweb.com/50-cara-promosi-bisnis-katering-danstrategi-pemasarannya pada 14 September 2015
Big Brands Company (2015) Filososfi Lingkaran pada Logo dan Maknanya 2015.
Diakses dari http://pembuatanlogo.com/filosofi-lingkaran-pada-logo-danmaknanya/ pada 30 November 2015.
Blog Sisca (2011) Teori Perilaku Konsumen 9 Oktober 2011. Diakses dari
http://merdifransisca.blogspot.co.id/ pada 15 Oktober 2015
Buchari, Alma (2002) Pengantar Bisnis (Edisi Revisi). Bandung : CV. Alfabeta.
Desain Logo (2015) Arti Warna Pada Logo Perusahaan 2015. Diakses dari
http://desainlogodesign.com/arti-warna-pada-logo-perusahaan-dan-pengaruhemosionalnya-pada-konsumen pada 29 November 2015.
Dr. Yuli (2014) 7 Manfaat Sarapan Pagi Bagi Kesehatan 4 Agustus 2014 diakses dari
http://manfaat.co.id/manfaat-sarapan-pagi pada tanggal 13 Oktober 2015
Financial Bisnis (2016). Pemerintah Desak Bank Tetapkan Bunga Kredit Komersil 7%
akhir
2016
diakses
dari
http://finansial.bisnis.com/read/20160213/90/518780/pemerintah-desak-banktetapkan-bunga-kredit-komersil-7-akhir-2016 pada tanggal 30 Maret 2016.
Gitosudarmo, Indriyo & Basri, H (2002). Manajemen Keuangan (Edisi 4).
Yogyakarta : BPFC.
Heidarevable (2012) Dasar Teori Uji Makanan (lemak,protein,vitamin c dan
karbohidrat)
24
Mei
2012
diakses
dari
https://heidarevable.wordpress.com/2012/05/24/dasar-teori-uji-makananlemak-protein-vitamin-c-karbohitdrat/ pada tanggal 13 Oktober 2015
72
Universitas Kristen Maranatha
73
Herayati, Hetty , dkk . Makanan : Wujud, Variasi dan Fungsinya serta cara
Penyajiannya pada Orang Sunda di Jawa Barat. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan
Hyman, Mark (2006) Ultra Metabolisme : 7 Langkah Sehat Mengurangi Berat
Badan Anda secara Otomatis. (Terj. Ibnu Setiawan). Penerbit : B-first
Investopedia. (2016). Risk-Free Rate of Return, 2016. Diakses dari
http://www.investopedia.com/terms/r/risk-freerate.asp pada tanggal 24 Maret
2016.
Kementrian Perindustrian Republik Indonesia (2015) Industri Makanan dan
Minuman RI Tumbuh 8,16%. Diakses dari
http://www.kemenperin.go.id/artikel/12163/Industri-Makanan-dan-MinumanRI-Tumbuh-8,16 pada 19 Februari 2016.
Kotler, Philip & Keller, Kevin Lane (2012) Marketing Management ed.14. England :
Pearson.
Putra-Putri Indonesia (2015) Berapa Tarif Pajak Perhasilan Badan Usaha?. Diakses
dari http://www.putra-putri-indonesia.com/pajak-penghasilan-badan.html pada
tanggal 30 Maret 2016.
Statistik Daerah Kota Bandung (2015). Diakses dari http://bandungkota.bps.go.id
pada tanggal 20 Februari 2016.
Tim Penulis TSM (2015) Panduan Praktis Menyusun Jobdesc : definisi job
description, fungsi, analisis jabatan, langkah-langkah dan tips praktis.
Penerbit : Raih Asa Sukses.
Universitas Ciputra (2015) Segmentasi Pasar beserta Pengelompokkan dan Contoh 14
http://www.ciputraJuli
2015.
Diakses
dari
uceo.net/blog/2015/7/14/segmentasi-pasar-beserta-pengelompokan-dancontoh pada 15 Oktober 2015
Wikipedia (2015) Perusahaan Perseorangan 27 April 2015. Diakses dari
https://id.wikipedia.org/wiki/Perusahaan_perseorangan pada 6 November
2015.
WordPress (2007) Pengertian dan Proses Produksi, Juni 2007. Diakses dari
https://yprawira.wordpress.com/pengertian-dan-proses-produksi/ pada tanggal
1 Desember 2015.
Website (2015) Pengertian dan Jenis-Jenis Proses Produksi Menurut Ahli, November
2015. Diakses dari http://pengertian-pengertian-a
info.blogspot.co.id/2015/11/pengertian-dan-jenis-jenis-proses.html pada
tanggal 1 Desember 2015.
Universitas Kristen Maranatha