HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN Hubungan Asupan Energi, Protein, Lemak Dan Karbohidrat Dengan Status Gizi Pada Anak Usia Prasekolah Di Kelurahan Sangkrah Dan Semanggi Kecama
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Skripsi Penelitian Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
WHINITA DWI HASTUTI
J310 070 053
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
WHINITA DWI HASTUTI J310 070 053
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Pendahuluan: Anak prasekolah merupakan kelompok rawan gizi, sehingga
memerlukan asupan gizi yang baik. Ketidakseimbangan asupan gizi, baik
kelebihan maupun kekurangan akan mengakibatkan masalah gizi pada anak
usia prasekolah. Pada penelitian ini dilakukan di kelurahan Sangkrah dan
Semanggi dikarenakan sebelumnya telah dilakukan penelitian pendahuluan yang
menunjukkan sebesar 42,85% subjek mempunyai status gizi kurang.
Tujuan: Mengetahui hubungan asupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat
dengan status gizi pada anak usia prasekolah di Kelurahan Sangkrah dan
Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Surakarta.
Metode Penelitian: Jenis Penelitian ini bersifat observasional dengan
pendekatan crossectional. Penelitian ini dilaksanakan di Kelurahan Sangkrah
dan Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Surakarta. Jumlah sampel dalam
penelitian ini sebesar 54 subjek. Status gizi subjek dihitung dengan
menggunakan Z-score
dengan indikator BB/U, penilaian asupan makan
dilakukan dengan menggunakan recall 24. Uji data menggunakan uji Pearson
Product Moment.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebesar 61,1% subjek mempunyai
status gizi normal dan 38,95% subjek mempunyai status gizi tidak normal.
Asupan energi subjek tidak baik adalah 100%, asupan protein subjek 81,5%
tidak baik, asupan lemak subjek 92,4% tidak baik dan asupan karbohidrat subjek
96,2% tidak baik. Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan tidak ada
hubungan asupan energi, asupan potein, asupan lemak dan asupan karbohidrat
dengan status gizi.
Kesimpulan: Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak ada
hubungan asupan energi, asupan protein, asupan lemak dan asupan karbohidrat
dengan status gizi pada anak usia prasekolah.
Kata Kunci
: Asupan Energi, Asupan Karbohidrat, Asupan Lemak Dan Asupan
Protein, Status Gizi Anak Prasekolah
Kepustakaan : 39 (1997-2013)
ii
NUTRITION STUDI PROGRAM
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
WHINITA DWI HASTUTI J310 070 053
THE RELATIONSHIP AMONG THE INTAKE OF ENERGY, PROTEIN, FATS,
AND CARBOHYDRATES WITH NUTRITIONAL STATUS OF PASAR KLIWON
DISTRICTS, SURAKARTA CITY
Beckground: Preschool children an prone to nutritional group, and this require a
good intake of nutrients. The inbalance of nutrients resulting in malnutrition in
preschool children. The research was conducted in the Sangkrah and Semanggi
because of preliminary study in the villages was know that there were 42,85% of
subjek with less nutritional study.
Objective: To evaluate the relationship among the intake of energy, protein, fats,
and carbohydrates with nutritional status of Pasar Kliwon districts, Surakarta City.
Research Method: The observasional was used in the research with
crosssectional opproach. The studywas performed in Sangrah and Semanggi
villages involved in the study were 54 subjects. Nutritional study wes meansured
using Z-score with weight / age indicator. Food intake were calculated by the
recall method for 24 hours. Pearson product moment was used in data tested.
Result: The results indicated that 61,1% of subjects displayed a normal
nutritional status and 38,95% abnormal. Energi intake of the subjects showed
that 100% was not good. A total of 85% of the subjects revealcd that protein
intake was not good. A 92,4% of subject demonstrated the fat intake was not
good. Carbohyrate intake indecated 96,2% of subjects was good. The Statistical
test exhibited that there was not a relationship among the intake energy protein,
fats and carbohydrat with the nutirional status of preschool children.
Conclusion: Based on the research it can be concluded that there is no
relationship of energy intake, intake of protein, intake fat and carbohydrate intake
and nutritional status in preschoolers.
Keywords : Energy intake, carbohydrate intake, intake of fat and protein intake,
Nutritional Status of Preschool Children
Kepustakaan : 39 (1997-2013)
iii
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
Whinita Dwi Hastuti
J310 070 053
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
Motto
Ya Allah muliakanlah aku dengan cahaya ilmu dan kecepatan pemahaman,
keluarkanlah aku dari kegelapan, keraguan, bukakanlah untukku pintupintu rahmat-Mu, ajarilah aku rahasia-rahasia hikmah-Mu. Allah tidak
membebani kewajiban kepada seseorang kecuali sesuai dengan
kesanggupannya. Hasil kerjanya yang baik untuknya sendiri, dan yang
tidak baik menjadi tanggungannya sendiri pula. . . . . . “
(QS Al-Baqarah:286)
Allah Akan Meninggikan Orang-Orang Yang Beriman Di Antaramu
Dan Orang-Orang Yang Diberi Ilmu Pengetahuan Beberapa Derajat
(Q.S Al Mujaadilah: 11)
viii
Persembahan
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, berkah serta
hidayah-Nya yang senantiasa telah menganugerahkan kesehatan, kesempatan,
kesabaran, serta kekuatan kepada penulis, sehingga karya ini dapat
terselesaikan dengan baik. Karya sederhana ini penulis persembahkan kepada:
Allah SWT yang telah memberi kekuatan dan petunjuk dalam kehidupan
dan langkahku
Bapak dan Ibu ku tercinta yang senantiasa memberikan doa, nasehat,
bimbingan, cinta kasih serta motivasi yang tiada henti untukku. Terima
kasih atas semua pengorbanan yang telah kalian berikan dalam menggapai
cita-cita yang kuimpikan.
Suami dan kedua anak ku yang selalu memberi doa, motivasi, dukungan
dan semangat, sehingga bunda bisa menyelesaikan skripsi ini.
Teman–teman S1 Gizi bersama kalian adalah pengalaman terbaikku,
terima kasih untuk kebersamaannya teman, semoga ikatan sahabat tak
kan selesai sampai disini.
Semua yang telah membantu dan memberikan doa serta motivasi sampai
terselesainya skripsi ini
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
:Whinita Dwi Hastuti
Tempat/ Tanggal Lahir
:Boyolali, 23 Oktober 1988
Jenis Kelamin
:Perempuan
Agama
:Islam
Alamat
:Gunung Sari Rt 25/Rw 5 Dlingo, Mojosongo,
Boyolali
Riwayat Pendidikan
: 1. SD N 1 Mojosongo lulus tahun 2001
2. SMP N 2 Boyolali lulus tahun 2004
3. SMA N 1 Boyolali Lulus tahun 2007
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur Kehadirat Allah SWT dengan segala Rahmat dan hidayahNya, sehingga skipsi yang berjudul “Hubungan Asupan Energi, Protein, Lemak
Dan Karbohidrat Dengan Status Gizi Pada Anak Usia Prasekolah Di
Kelurahan Sangkrah Dan Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Kota
Surakarta” dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu
syarat memperoleh ijazah S1 gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Penyusunan skripasi ini tidak terlepas dari bantuan
beberapa baik berupa bimbingan, motivasi dan pengarahan. Oleh karena itu
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Prof. Dr. H. Bambang Setiaji, MS, Rektor Universita Muhammadiyah
Surakarta
2.
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta
3. Dwi Sarbini S. ST.,M.Kes selaku pembimbing dan Ketua Program Studi S1
Gizi Universitas Muhammadiyah
4. Ir Listyani Hidayati M.Kes yang telah memberikan bimbingan, pengarahan
motivasi dan petunjuk dalam menyusun skripsi.
5. Kepala Desa Sangkrah dan Semanggi yang telah memberikan ijin untuk
melakukan penelitian.
6. Warga Kelurahan Sangkrah dan Semanggi Pasar Kliwon Surakarta yang
telah ikut berpartisipasi dalam penelitian
7. Teman-teman Angkatan S1 Gizi yang telah memberikan motivasi dalam
penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skipsi ini masih jauh dari kesan sempurna,
untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun bagi
penelitian selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan
pembaca.
Surakarta,
November 2013
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ..............................................................................
ABSTRAK ..............................................................................................
HALAMAN KEASLIAN ...........................................................................
HALAMAN JUDUL .................................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
MOTO DAN PERSEMBAHAN ...............................................................
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................
KATA PENGANTAR ..............................................................................
DAFTAR ISI ...........................................................................................
DAFTAR TABEL ....................................................................................
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
i
ii
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xv
xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.......................................................................
B. Rumusan Masalah .................................................................
C. Tujuan
1. Tujuan Umum .................................................................
2. Tujuan khusus.................................................................
D. Manfaat
1. Bagi Instansi Kesehatan ..................................................
2. Bagi Masyarakat ..............................................................
1
5
6
6
6
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Anak Usia Prasekolah ......................................................
2. Asupan Energi dan Makronutrien .....................................
3. Penilaian Konsumsi Makan ..............................................
4. Status Gizi ......................................................................
5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Anak ......
B. Kerangka Teori ......................................................................
C. Kerangka Konsep ..................................................................
D. Hepotisis ................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian......................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Lokasi .............................................................................
2. Waktu .............................................................................
C. Populasi dan Sampel
1. Populasi ..........................................................................
2. Sampel ...........................................................................
D. Variabel Penelitian .................................................................
E. Definisi Oprasional ................................................................
F. Pengumpulan Data ................................................................
xii
8
9
14
16
18
20
20
21
22
22
22
23
23
24
25
25
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................
H. Pengolahan Data ...................................................................
I. Analisis Data ..........................................................................
27
28
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum
1. Gambaran Umum Wilayah ...............................................
2. Gambaran Umum Karakteristik keluarga..........................
3. Gambaran Umum Karakteristik Anak Prasekolah ............
B. Hasil Penelitian
1. Asupan Energi, Protein, Lemak dan Karbohidrat..............
2. Status Gizi Anak Usia Prasekolah ....................................
3. Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi .................
4. Hubungan Asupan Protein dengan Status Gizi ................
5. Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi .................
6. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi .........
C. Keterbatasan Penelitian .........................................................
33
37
38
39
41
43
45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................
B. Saran .....................................................................................
46
46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
31
31
32
DAFTAR TABEL
Tabel
halaman
1. Kebutuhan energi anak ..........................................................
10
2. Klasifikasi status gizi ................................................................
17
3. Waktu penelitian.......................................................................
22
4. Definisi oprasional ....................................................................
25
5. Coding jenis kelamin ................................................................
28
6. Coding asupan energi, protein, lemak dan karbohidrat.............
29
7. Coding status gizi .....................................................................
29
8. Distribusi pendidikan ibu ..........................................................
31
9. Distribusi jumlah keluarga ........................................................
32
10. Distribusi pendapatan keluarga ................................................
32
11. Distribusi jenis kelamin .............................................................
33
12. Distribusi umur .........................................................................
33
13. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan energi ..........
35
14. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan protein .........
35
15. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan lemak ...........
36
16. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan karbohidrat ..
37
17. Distribusi subjek berdasarkan status gizi ..................................
38
18. Distribusi asupan energi dengan status gizi .............................
39
19. Distribusi asupan protein dengan status gizi ............................
40
20. Distribusi asupan lemak dengan status gizi ..............................
42
21. Distribusi asupan karbohidrat dengan status gizi ......................
44
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
1. Kerangka teori .....................................................................
19
2. Kerangka Konsep ................................................................
19
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Peryataan kesedian menjadi responden
2. Form recall 24 jam makan
3. Form status gizi
4. Master tabel
5. Hasil uji statistik
xvi
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Skripsi Penelitian Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
WHINITA DWI HASTUTI
J310 070 053
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
WHINITA DWI HASTUTI J310 070 053
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Pendahuluan: Anak prasekolah merupakan kelompok rawan gizi, sehingga
memerlukan asupan gizi yang baik. Ketidakseimbangan asupan gizi, baik
kelebihan maupun kekurangan akan mengakibatkan masalah gizi pada anak
usia prasekolah. Pada penelitian ini dilakukan di kelurahan Sangkrah dan
Semanggi dikarenakan sebelumnya telah dilakukan penelitian pendahuluan yang
menunjukkan sebesar 42,85% subjek mempunyai status gizi kurang.
Tujuan: Mengetahui hubungan asupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat
dengan status gizi pada anak usia prasekolah di Kelurahan Sangkrah dan
Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Surakarta.
Metode Penelitian: Jenis Penelitian ini bersifat observasional dengan
pendekatan crossectional. Penelitian ini dilaksanakan di Kelurahan Sangkrah
dan Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Surakarta. Jumlah sampel dalam
penelitian ini sebesar 54 subjek. Status gizi subjek dihitung dengan
menggunakan Z-score
dengan indikator BB/U, penilaian asupan makan
dilakukan dengan menggunakan recall 24. Uji data menggunakan uji Pearson
Product Moment.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebesar 61,1% subjek mempunyai
status gizi normal dan 38,95% subjek mempunyai status gizi tidak normal.
Asupan energi subjek tidak baik adalah 100%, asupan protein subjek 81,5%
tidak baik, asupan lemak subjek 92,4% tidak baik dan asupan karbohidrat subjek
96,2% tidak baik. Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan tidak ada
hubungan asupan energi, asupan potein, asupan lemak dan asupan karbohidrat
dengan status gizi.
Kesimpulan: Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak ada
hubungan asupan energi, asupan protein, asupan lemak dan asupan karbohidrat
dengan status gizi pada anak usia prasekolah.
Kata Kunci
: Asupan Energi, Asupan Karbohidrat, Asupan Lemak Dan Asupan
Protein, Status Gizi Anak Prasekolah
Kepustakaan : 39 (1997-2013)
ii
NUTRITION STUDI PROGRAM
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
WHINITA DWI HASTUTI J310 070 053
THE RELATIONSHIP AMONG THE INTAKE OF ENERGY, PROTEIN, FATS,
AND CARBOHYDRATES WITH NUTRITIONAL STATUS OF PASAR KLIWON
DISTRICTS, SURAKARTA CITY
Beckground: Preschool children an prone to nutritional group, and this require a
good intake of nutrients. The inbalance of nutrients resulting in malnutrition in
preschool children. The research was conducted in the Sangkrah and Semanggi
because of preliminary study in the villages was know that there were 42,85% of
subjek with less nutritional study.
Objective: To evaluate the relationship among the intake of energy, protein, fats,
and carbohydrates with nutritional status of Pasar Kliwon districts, Surakarta City.
Research Method: The observasional was used in the research with
crosssectional opproach. The studywas performed in Sangrah and Semanggi
villages involved in the study were 54 subjects. Nutritional study wes meansured
using Z-score with weight / age indicator. Food intake were calculated by the
recall method for 24 hours. Pearson product moment was used in data tested.
Result: The results indicated that 61,1% of subjects displayed a normal
nutritional status and 38,95% abnormal. Energi intake of the subjects showed
that 100% was not good. A total of 85% of the subjects revealcd that protein
intake was not good. A 92,4% of subject demonstrated the fat intake was not
good. Carbohyrate intake indecated 96,2% of subjects was good. The Statistical
test exhibited that there was not a relationship among the intake energy protein,
fats and carbohydrat with the nutirional status of preschool children.
Conclusion: Based on the research it can be concluded that there is no
relationship of energy intake, intake of protein, intake fat and carbohydrate intake
and nutritional status in preschoolers.
Keywords : Energy intake, carbohydrate intake, intake of fat and protein intake,
Nutritional Status of Preschool Children
Kepustakaan : 39 (1997-2013)
iii
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT
DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN
SANGKRAH DAN SEMANGGI KECAMATAN PASAR KLIWON KOTA
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
Whinita Dwi Hastuti
J310 070 053
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
Motto
Ya Allah muliakanlah aku dengan cahaya ilmu dan kecepatan pemahaman,
keluarkanlah aku dari kegelapan, keraguan, bukakanlah untukku pintupintu rahmat-Mu, ajarilah aku rahasia-rahasia hikmah-Mu. Allah tidak
membebani kewajiban kepada seseorang kecuali sesuai dengan
kesanggupannya. Hasil kerjanya yang baik untuknya sendiri, dan yang
tidak baik menjadi tanggungannya sendiri pula. . . . . . “
(QS Al-Baqarah:286)
Allah Akan Meninggikan Orang-Orang Yang Beriman Di Antaramu
Dan Orang-Orang Yang Diberi Ilmu Pengetahuan Beberapa Derajat
(Q.S Al Mujaadilah: 11)
viii
Persembahan
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, berkah serta
hidayah-Nya yang senantiasa telah menganugerahkan kesehatan, kesempatan,
kesabaran, serta kekuatan kepada penulis, sehingga karya ini dapat
terselesaikan dengan baik. Karya sederhana ini penulis persembahkan kepada:
Allah SWT yang telah memberi kekuatan dan petunjuk dalam kehidupan
dan langkahku
Bapak dan Ibu ku tercinta yang senantiasa memberikan doa, nasehat,
bimbingan, cinta kasih serta motivasi yang tiada henti untukku. Terima
kasih atas semua pengorbanan yang telah kalian berikan dalam menggapai
cita-cita yang kuimpikan.
Suami dan kedua anak ku yang selalu memberi doa, motivasi, dukungan
dan semangat, sehingga bunda bisa menyelesaikan skripsi ini.
Teman–teman S1 Gizi bersama kalian adalah pengalaman terbaikku,
terima kasih untuk kebersamaannya teman, semoga ikatan sahabat tak
kan selesai sampai disini.
Semua yang telah membantu dan memberikan doa serta motivasi sampai
terselesainya skripsi ini
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
:Whinita Dwi Hastuti
Tempat/ Tanggal Lahir
:Boyolali, 23 Oktober 1988
Jenis Kelamin
:Perempuan
Agama
:Islam
Alamat
:Gunung Sari Rt 25/Rw 5 Dlingo, Mojosongo,
Boyolali
Riwayat Pendidikan
: 1. SD N 1 Mojosongo lulus tahun 2001
2. SMP N 2 Boyolali lulus tahun 2004
3. SMA N 1 Boyolali Lulus tahun 2007
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur Kehadirat Allah SWT dengan segala Rahmat dan hidayahNya, sehingga skipsi yang berjudul “Hubungan Asupan Energi, Protein, Lemak
Dan Karbohidrat Dengan Status Gizi Pada Anak Usia Prasekolah Di
Kelurahan Sangkrah Dan Semanggi Kecamatan Pasar Kliwon Kota
Surakarta” dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu
syarat memperoleh ijazah S1 gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Penyusunan skripasi ini tidak terlepas dari bantuan
beberapa baik berupa bimbingan, motivasi dan pengarahan. Oleh karena itu
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Prof. Dr. H. Bambang Setiaji, MS, Rektor Universita Muhammadiyah
Surakarta
2.
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta
3. Dwi Sarbini S. ST.,M.Kes selaku pembimbing dan Ketua Program Studi S1
Gizi Universitas Muhammadiyah
4. Ir Listyani Hidayati M.Kes yang telah memberikan bimbingan, pengarahan
motivasi dan petunjuk dalam menyusun skripsi.
5. Kepala Desa Sangkrah dan Semanggi yang telah memberikan ijin untuk
melakukan penelitian.
6. Warga Kelurahan Sangkrah dan Semanggi Pasar Kliwon Surakarta yang
telah ikut berpartisipasi dalam penelitian
7. Teman-teman Angkatan S1 Gizi yang telah memberikan motivasi dalam
penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skipsi ini masih jauh dari kesan sempurna,
untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun bagi
penelitian selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan
pembaca.
Surakarta,
November 2013
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ..............................................................................
ABSTRAK ..............................................................................................
HALAMAN KEASLIAN ...........................................................................
HALAMAN JUDUL .................................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
MOTO DAN PERSEMBAHAN ...............................................................
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................
KATA PENGANTAR ..............................................................................
DAFTAR ISI ...........................................................................................
DAFTAR TABEL ....................................................................................
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
i
ii
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xv
xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.......................................................................
B. Rumusan Masalah .................................................................
C. Tujuan
1. Tujuan Umum .................................................................
2. Tujuan khusus.................................................................
D. Manfaat
1. Bagi Instansi Kesehatan ..................................................
2. Bagi Masyarakat ..............................................................
1
5
6
6
6
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Anak Usia Prasekolah ......................................................
2. Asupan Energi dan Makronutrien .....................................
3. Penilaian Konsumsi Makan ..............................................
4. Status Gizi ......................................................................
5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Anak ......
B. Kerangka Teori ......................................................................
C. Kerangka Konsep ..................................................................
D. Hepotisis ................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian......................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Lokasi .............................................................................
2. Waktu .............................................................................
C. Populasi dan Sampel
1. Populasi ..........................................................................
2. Sampel ...........................................................................
D. Variabel Penelitian .................................................................
E. Definisi Oprasional ................................................................
F. Pengumpulan Data ................................................................
xii
8
9
14
16
18
20
20
21
22
22
22
23
23
24
25
25
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................
H. Pengolahan Data ...................................................................
I. Analisis Data ..........................................................................
27
28
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum
1. Gambaran Umum Wilayah ...............................................
2. Gambaran Umum Karakteristik keluarga..........................
3. Gambaran Umum Karakteristik Anak Prasekolah ............
B. Hasil Penelitian
1. Asupan Energi, Protein, Lemak dan Karbohidrat..............
2. Status Gizi Anak Usia Prasekolah ....................................
3. Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi .................
4. Hubungan Asupan Protein dengan Status Gizi ................
5. Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi .................
6. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi .........
C. Keterbatasan Penelitian .........................................................
33
37
38
39
41
43
45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................
B. Saran .....................................................................................
46
46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
31
31
32
DAFTAR TABEL
Tabel
halaman
1. Kebutuhan energi anak ..........................................................
10
2. Klasifikasi status gizi ................................................................
17
3. Waktu penelitian.......................................................................
22
4. Definisi oprasional ....................................................................
25
5. Coding jenis kelamin ................................................................
28
6. Coding asupan energi, protein, lemak dan karbohidrat.............
29
7. Coding status gizi .....................................................................
29
8. Distribusi pendidikan ibu ..........................................................
31
9. Distribusi jumlah keluarga ........................................................
32
10. Distribusi pendapatan keluarga ................................................
32
11. Distribusi jenis kelamin .............................................................
33
12. Distribusi umur .........................................................................
33
13. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan energi ..........
35
14. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan protein .........
35
15. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan lemak ...........
36
16. Distribusi subjek berdasarkan tingkat kecukupan karbohidrat ..
37
17. Distribusi subjek berdasarkan status gizi ..................................
38
18. Distribusi asupan energi dengan status gizi .............................
39
19. Distribusi asupan protein dengan status gizi ............................
40
20. Distribusi asupan lemak dengan status gizi ..............................
42
21. Distribusi asupan karbohidrat dengan status gizi ......................
44
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
1. Kerangka teori .....................................................................
19
2. Kerangka Konsep ................................................................
19
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Peryataan kesedian menjadi responden
2. Form recall 24 jam makan
3. Form status gizi
4. Master tabel
5. Hasil uji statistik
xvi