Analisis Usahatani dan Pemasaran Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar.
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN JAMUR
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
SKRIPSI
Oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN JAMUR
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN JAMUR
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
Yang diajukan dan disusun oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
Telah dipertahankan didepan Penguji
Pada Tanggal : 7 bulan Agustus tahun 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Ir. Agustono M.Si
Setyowati S.P., M.P.
Susi Wuri Ani, S.P., M.P.
NIP. 19640801 199003 1 004
NIP. 19710322 199601 2 001
NIP. 19810121 200812 2 004
Surakarta, Agustus 2015
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala karunia,
rahmat dan hidayah Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul ANALISIS USAHATANI
DAN
PEMASARAN
JAMUR
KUPING
DI
KECAMATAN
KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR, merupakan salah satu persyaratan untuk
memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
Penyusunan laporan penelitian ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya
bantuan dari semua pihak, baik instansi maupun perorangan. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setiyowati, SP, MSc. selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Ir. Agustono, M.Si, selaku dosen pembimbing akademik, dan dosen
pembimbing utama, terima kasih atas semua waktu yang telah diberikan,
nasehat, kritikan, saran, masukan-masukan, serta bimbingannya, dan
dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Setyowati, S.P, M.P, selaku Pembimbing Pendamping yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasehat, dan petunjuk selama
proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Susi Wuri Ani, S.P.,M.P. selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasehat, dan petunjuk selama
proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
7. Instansi terkait di Kecamatan Kerjo, Kabupaten Karanganyar.
8. Orang tua tercinta, Bapak Sunardi dan Ibu Ngatmini, Mbak Melia, Mas
Ari, Dek Ani, dan adik-adik tersayang yang telah memberikan doa, kasih
sayang, pengorbanan, dan dukungan yang tiada henti.
ii
9. Anggono, Tarmizi, Fajar, Bagas, Bimo, Danang, Thirva, Khasia, Ama,
Rochma, Mulvin, Rhiska, Tiara, Cahyo, Putri, Yunita, Aldian, , Alwi,
Dena, Ojan, Rizal, serta semua teman seperjuangan dari Keluarga Transfer
Agribisnis 2013 dan 2014 tercinta yang memberikan dukungan, semangat,
dan keceriaan selama ini.
10. Adik-adik 2012, 2013 dan 2014 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu
yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama studi di
UNS.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
12. Buat teman-teman seperjuangan, terima kasih atas semua kisah indahnya.
Penulis berharap semoga penelitian ini dapat dijadikan sebagai referensi
dalam penulisan penelitian dimasa yang akan dating serta semoga penelitian ini
dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Agustus 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL..........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ix
RINGKASAN ...............................................................................................
x
SUMMARY ....................................................................................................
xii
I.
PENDAHULUAN ................................................................................
A. Latar Belakang .............................................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian..........................................................................
D. Kegunaan Penelitian .....................................................................
1
1
6
7
7
II.
TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
A. Penelitian Terdahulu.....................................................................
B. Landasan Teori .............................................................................
1. Usahatani ................................................................................
2. Jamur Kuping ..........................................................................
3. Biaya Usahatani ......................................................................
4. Pendapatan Usahatani .............................................................
5. Efisiensi Usahatani ..................................................................
6. Pemasaran ...............................................................................
7. Efisiensi Pemasaran Secara Ekonomis ...................................
8. Marjin Pemasaran ...................................................................
9. Pendapatan Pemasaran ...........................................................
10. Biaya Pemasaran ....................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...........................................
D. Hipotesis .......................................................................................
E. Asumsi ..........................................................................................
F.
Pembatasan Masalah .................................................................. ..
G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ...........................
9
9
11
11
13
16
18
21
21
23
26
27
28
28
32
32
32
33
III. METODE PENELITIAN ....................................................................
A. Metode Dasar Penelitian......... .....................................................
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...........................................
1. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian ................................
2. Metode Pengambilan Responden ...........................................
C. Jenis dan Sumber Data .................................................................
D. Teknik Pengumpulan Data ...........................................................
E. Metode Analisis Data ...................................................................
36
36
36
36
36
37
38
38
iv
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Keadaan Umum Hasil Penelititan ................................................
1. Keadaan Geografis .................................................................
2. Keadaan Penduduk .................................................................
3. Keadaan Pertanian .................................................................
4. Keadaan Perekonomian .........................................................
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan .................................................
1. Karakteristik dan Budidaya Jamur Kuping ............................
2. Identitas Petani Responden ....................................................
3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran .............................
4. Analisis Usahatani Jamur Kuping ..........................................
5. Saluran Pemasaran .................................................................
6. Marjin dan Gross Market Coefficient ....................................
7. Efisiensi Pemasaran Secara Ekonomis ..................................
8. Fungsi Lembaga dan Saluran Pemasaran ..............................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................
A. Kesimpulan ......................... ........................................................
B. Saran
...... ...............................................................................
43
43
43
44
49
55
56
56
58
62
67
75
87
89
91
97
97
98
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
99
v
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel 1.
Judul
Halaman
Ekspor Komoditi Pertanian Subsektor Hortikultura Tahun 20132014 ...............................................................................................
2
Tabel 2. Produksi Jamur Tahun 2013-2014 ................................................
3
Tabel 3. Produksi Jamur Di Jawa Tengah tahun 2014 ................................
4
Tabel 4.
Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Jamur Kuping Di
Kecamatan Kerjo Tahun 2014.......................................................
5
Tabel 5. Perbedaan Usahatani dan Perusahaan ...........................................
12
Tabel 6. Persentase Kandungan Gizi Jamur Kuping ..................................
15
Tabel 7.
Data Petani Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
37
Kepadatan Penduduk Menurut Desa di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2014 ............................................
45
Jumlah Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2014...............
46
Tabel 10. Keadaan Penduduk Usia 5 Tahun Ke atas Menurut Pendidikan
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2014 ..........
47
Tabel 11. Keadaan Penduduk Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Berdasarkan Mata Pencahariannya Tahun 2014 ...........................
48
Tabel 12. Tata Guna Lahan di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2014....................................................................................
50
Tabel 13. Produksi Tanaman Sayuran di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
51
Tabel 14. Sarana Perhubungan di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
56
Tabel 15. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Kelompok Umur Keluarga di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ............................................
58
Tabel 16. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ............................................
59
Tabel 17. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
60
Tabel 18. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Pengalaman Usahatani Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
61
Tabel 8.
Tabel 9.
vi
Tabel 19. Jumlah dan Presentase Petani Responden Berdasarkan Luas Rak
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ..........
61
Tabel 20. Identitas Responden Lembaga Pemasaran Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
63
Tabel 21. Rata-rata Penggunaan Sarana Produksi Usahatani Jamur Kuping
per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
67
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 24.
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 27.
Tabel 28.
Tabel 29.
Tabel 30.
Tabel 31.
Tabel 32.
Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Usahatani Jamur Kuping
per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
68
Rata-rata Biaya Sarana Produksi Usahatani Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
69
Biaya Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Usahatani Jamur
Kuping per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
70
Rata-rata Biaya Penyusutan Usahatani Jamur Kuping per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
71
Rata-rata Biaya Lain-lain Usahatani Jamur Kuping per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
71
Rata-rata Biaya Mengusahakan Usahatani Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
72
Rata-rata Penerimaan Usahatani Jamur Kuping per m² per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
73
Rata-rata Penerimaan, Biaya dan Pendapatan Usahatani Jamur
Kuping per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
74
Penerimaan, Biaya Mengusahakan dan Efisiensi Usahatani
Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
74
Rata-rata Penggunaan Sarana Pemasaran Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
77
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran I
Tahun 2015....................................................................................
78
vii
Tabel 33.
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran II
Tahun 2015....................................................................................
81
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran III
Tahun 2015....................................................................................
84
Perbandingan Marjin Pemasaran Kotor (Gross Marketing
Marjin), Jumlah Barang yang di Jual (Quantity Marketed) dan
Besarnya Selling Price (Harga Jual) dari Tahapan Pemasaran
Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
87
Perbandingan Total Biaya, Total Pendapatan dan Total Amrgin
Pemasaran serta Farmer’s Share dari Ketiga Saluran Pemasaran
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ..........
89
Tabel 37. Tugas dan Fungsi Lembaga Pemasaran Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
91
Tabel 34.
Tabel 35.
Tabel 36.
viii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1.
Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ..............................
31
Gambar 2.
Pola Saluran Pemasaran Jamur Kuping di Kecamatan
Kerjo Kabupaten Karanganyar ............................................
74
ix
RINGKASAN
Agung Dwi Kurniawan H1813001 2015. “Analisi Usahatani dan
Pemasaran Jamur Kuping di Kecamtan Kerjo Kabupaten Karanganyar”.
Dibawah bimbingan Ir. Agustono M.Si dan Setyowati S.P., M.P. Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Jamur Kuping (Auricularia) merupakan salah satu jenis jamur (fungi)
kayu yang cukup dikenal masyarakat. Jamur kuping menjadi sumber bahan
pangan alternatif yang disukai oleh lapisan masyarakat dan sebagai bahan obat.
Kabupaten Karanganyar merupakan salah satu penghasil komoditas jamur
kuping karena keadaan iklim Kabupaten Karanganyar seperti suhu yang rendah
dengan rata-rata 26˚C yang mendukung pertumbuhan jamur kuping.
Kecamatan Kerjo merupakan salah satu daerah penghasil jamur kuping di
Kabupaten Karanganyar, namun tingkat produksinya rendah. Oleh karena itu,
diperlukan analisis usahatani dan pemasaran jamur kuping di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan
dan pendapatan usahatani jamur kuping, mengatasi efisiensi usahatani jamur
kuping, menganalisa gross market coefficient pemasaran jamur kuping, dan
efisiensi secara ekonomis usahatani jamur kuping di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar. Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metyode deskriptif. Pemilihan daerah penelitian dilakukan secara
sengaja (purposive), yaitu petani jamur kuping Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
primer dengan wawancara kepada responden petani dan pedagang jamur
kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar. Teknik pengumpulan
data dilakukan dengan cara pencatatan, wawancara dan hasil observasi
dilapangan.
Hasil analisis menunjukan total biaya usahatani jamur kuping rata-rata
adalah Rp 13.422.452/UT/MT atau Rp 293.852/m²/MT. Rata-rata Penerimaan
Usahatani jamur kuping adalah Rp 27.225.280/UT/MT atau Rp
595.976/m²/MT. Pendapatan rata-rata usahatani jamur kuping adalah Rp
13.802.828/UT/MT atau Rp 302.151/m²/MT. Nilai efisiensi usahatani jamur
kuping adalah 2,03 yang berarti layak diusahakan. Berdasarkan analisis
menunjukan besar nilai Gross Market Coefficient diperoleh, nilai Market’s
Share dari pedagang besar merupakan nilai yang tertinggi daripada pedagang
pengecer dan pedangan pengepul. Pemasaran Jamur Kuping di Kecamatana
Kerjo Kabupaten Karanganyar terdapat 3 saluran pemasaran. Saluran I :
Petani→Pedagang Pengumpul→Pedagang Besar→Pedagang Pengecer→
Konsumen Luar Kota. Saluran II : Petani→Pedagang Besar→Pedagang
Pengecer→Konsumen Luar Kota. Saluran III : Petani→Pedagang
Pengumpul→Pedagang Besar→ Konsumen luar kota. Efisiensi pemasaran
secara ekonomis digambarkan dengan nilai farmer’s share pada saluran I
adalah 60,18% untuk jamur kuping basah dan 88,75% untuk jamur kuping
kering. Farmer’s share saluran pemasaran II sebesar 66,13% untuk jamur
kuping basah dan 88,81 untuk jamur kuping kering. Farmer’s share saluran
x
pemasaran III sebesar 66,16% untuk jamur kuping basah dan 88,77% untuk
jamur kuping kering.
Berdasarkan nilai efisiensi, usahatani jamur kuping adalah layak
diusahakan. Pemasaran jamur kuping memberikan penerimaan tertinggi pada
pedagang besar. Saluran pemasaran terbaik bagi petani dalam usahatani jamur
kuping adalah saluran I ketika menjual jamur kuping basah, saluran II untuk
jamur kuping kering.
xi
SUMMARY
Agung Dwi Kurniawan. H1813001. 2015. “Analysis of Black Jelly Farming and
Marketing in Kerjo Sub District, Karanganyar Regency”. Under of lecturer are Ir. Agustono
M.Si and Setyowati S.P., M.P. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University.
Black jelly is one of kinds wood mushroom and most of people know it. Black Jelly is
became sources of food alternatif which is liked by people and as material of medicine.
Karanganyar Regency is one of produce Black Jelly commodity because it have climate with
low temperature and the average is 26˚C which support Black Jelly for growing. Kerjo Sub
District is one of produce Black Jelly in Karanganyar Regency, but the productivity is lowest.
Because of that, need some analysis farming and marketing of Black Jelly in Kerjo Sub
District, Karanganyar Regency.
This research aimed at knowing amount of cost, revenue and the income of Black
Jelly farming, handling the efficiency of Black Jelly farming, analyzing gross market
coefficient of Black Jelly marketing, and the efficiency of Black Jelly farming economically
at Kerjo Sub District, Karanganyar Regency. The basic method of this research was
descriptive method. The research location was taken purposively: by Black Jelly farming at
Kerjo Sub District, Karanganyar Regency. This research used primary data by interviewing
the farmers and the merchants of Black Jelly in Kerjo Sub District, Karanganyar Regency.
The data collection techniques were done by taking the note, interviewing and the result of
field observation.
The result of this research showed that based on total average cost of Black Jelly
farming was IDR 13.422.452/farming/season or IDR 293.852/m²/season. The average of the
revenue of Black Jelly farming was IDR 27.225.280/farming/season or IDR
595.976/m²/season. The average income of Black Jelly farming was IDR
13.802.828/farming/season or IDR 302.151/m²/season. The efficiency value of Black Jelly
farming was 2,03 which means viable. Based on Gross market coefficient analysis result
found that Market’s share from grand buyer was higher than retailers and traders. Marketing
of Black Jelly in Kerjo Sub District Karanganyar Regency that there are 3 (three) types of
marketting pattern of Black Jelly. Pattern I : Farmers→ traders→ wholesalers→retailers→
consumers
outside
the
city
merchants.
Pattern
II:
Farmers→wholesalers→retailers→consumers outside the city merchants. Pettern III:
Farmers→traders→wholesalers→consumers outside the city merchants. Economically
marketing efficiency that was portrayed by farmer’s share value in pattern I was 60,18% for
wet Black Jelly and 88,77% for dry Black Jelly. Farmer’s share in pattern II was 66,12% for
wet Black Jelly and 88,81% for dry Black Jelly. Farmer’s share in pattern III was 66,16 for
wet Black Jelly and 88,77% for dry Black Jelly.
Based of the efficiency values, Black Jelly farming was a viable farming. Black Jelly
marketing gave the highest acceptance towards the big merchants, and the best marketing
channel is pattern I when selling wet Black Jelly, and pattern II for dry Black Jelly.
x
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
SKRIPSI
Oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN JAMUR
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN JAMUR
KUPING DI KECAMATAN KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR
Yang diajukan dan disusun oleh :
Agung Dwi Kurniawan
H1813001
Telah dipertahankan didepan Penguji
Pada Tanggal : 7 bulan Agustus tahun 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Ir. Agustono M.Si
Setyowati S.P., M.P.
Susi Wuri Ani, S.P., M.P.
NIP. 19640801 199003 1 004
NIP. 19710322 199601 2 001
NIP. 19810121 200812 2 004
Surakarta, Agustus 2015
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala karunia,
rahmat dan hidayah Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul ANALISIS USAHATANI
DAN
PEMASARAN
JAMUR
KUPING
DI
KECAMATAN
KERJO
KABUPATEN KARANGANYAR, merupakan salah satu persyaratan untuk
memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
Penyusunan laporan penelitian ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya
bantuan dari semua pihak, baik instansi maupun perorangan. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setiyowati, SP, MSc. selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Ir. Agustono, M.Si, selaku dosen pembimbing akademik, dan dosen
pembimbing utama, terima kasih atas semua waktu yang telah diberikan,
nasehat, kritikan, saran, masukan-masukan, serta bimbingannya, dan
dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Setyowati, S.P, M.P, selaku Pembimbing Pendamping yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasehat, dan petunjuk selama
proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Susi Wuri Ani, S.P.,M.P. selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasehat, dan petunjuk selama
proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
7. Instansi terkait di Kecamatan Kerjo, Kabupaten Karanganyar.
8. Orang tua tercinta, Bapak Sunardi dan Ibu Ngatmini, Mbak Melia, Mas
Ari, Dek Ani, dan adik-adik tersayang yang telah memberikan doa, kasih
sayang, pengorbanan, dan dukungan yang tiada henti.
ii
9. Anggono, Tarmizi, Fajar, Bagas, Bimo, Danang, Thirva, Khasia, Ama,
Rochma, Mulvin, Rhiska, Tiara, Cahyo, Putri, Yunita, Aldian, , Alwi,
Dena, Ojan, Rizal, serta semua teman seperjuangan dari Keluarga Transfer
Agribisnis 2013 dan 2014 tercinta yang memberikan dukungan, semangat,
dan keceriaan selama ini.
10. Adik-adik 2012, 2013 dan 2014 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu
yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama studi di
UNS.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
12. Buat teman-teman seperjuangan, terima kasih atas semua kisah indahnya.
Penulis berharap semoga penelitian ini dapat dijadikan sebagai referensi
dalam penulisan penelitian dimasa yang akan dating serta semoga penelitian ini
dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Agustus 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL..........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ix
RINGKASAN ...............................................................................................
x
SUMMARY ....................................................................................................
xii
I.
PENDAHULUAN ................................................................................
A. Latar Belakang .............................................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian..........................................................................
D. Kegunaan Penelitian .....................................................................
1
1
6
7
7
II.
TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
A. Penelitian Terdahulu.....................................................................
B. Landasan Teori .............................................................................
1. Usahatani ................................................................................
2. Jamur Kuping ..........................................................................
3. Biaya Usahatani ......................................................................
4. Pendapatan Usahatani .............................................................
5. Efisiensi Usahatani ..................................................................
6. Pemasaran ...............................................................................
7. Efisiensi Pemasaran Secara Ekonomis ...................................
8. Marjin Pemasaran ...................................................................
9. Pendapatan Pemasaran ...........................................................
10. Biaya Pemasaran ....................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...........................................
D. Hipotesis .......................................................................................
E. Asumsi ..........................................................................................
F.
Pembatasan Masalah .................................................................. ..
G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ...........................
9
9
11
11
13
16
18
21
21
23
26
27
28
28
32
32
32
33
III. METODE PENELITIAN ....................................................................
A. Metode Dasar Penelitian......... .....................................................
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...........................................
1. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian ................................
2. Metode Pengambilan Responden ...........................................
C. Jenis dan Sumber Data .................................................................
D. Teknik Pengumpulan Data ...........................................................
E. Metode Analisis Data ...................................................................
36
36
36
36
36
37
38
38
iv
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Keadaan Umum Hasil Penelititan ................................................
1. Keadaan Geografis .................................................................
2. Keadaan Penduduk .................................................................
3. Keadaan Pertanian .................................................................
4. Keadaan Perekonomian .........................................................
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan .................................................
1. Karakteristik dan Budidaya Jamur Kuping ............................
2. Identitas Petani Responden ....................................................
3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran .............................
4. Analisis Usahatani Jamur Kuping ..........................................
5. Saluran Pemasaran .................................................................
6. Marjin dan Gross Market Coefficient ....................................
7. Efisiensi Pemasaran Secara Ekonomis ..................................
8. Fungsi Lembaga dan Saluran Pemasaran ..............................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................
A. Kesimpulan ......................... ........................................................
B. Saran
...... ...............................................................................
43
43
43
44
49
55
56
56
58
62
67
75
87
89
91
97
97
98
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
99
v
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel 1.
Judul
Halaman
Ekspor Komoditi Pertanian Subsektor Hortikultura Tahun 20132014 ...............................................................................................
2
Tabel 2. Produksi Jamur Tahun 2013-2014 ................................................
3
Tabel 3. Produksi Jamur Di Jawa Tengah tahun 2014 ................................
4
Tabel 4.
Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Jamur Kuping Di
Kecamatan Kerjo Tahun 2014.......................................................
5
Tabel 5. Perbedaan Usahatani dan Perusahaan ...........................................
12
Tabel 6. Persentase Kandungan Gizi Jamur Kuping ..................................
15
Tabel 7.
Data Petani Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
37
Kepadatan Penduduk Menurut Desa di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2014 ............................................
45
Jumlah Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2014...............
46
Tabel 10. Keadaan Penduduk Usia 5 Tahun Ke atas Menurut Pendidikan
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2014 ..........
47
Tabel 11. Keadaan Penduduk Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Berdasarkan Mata Pencahariannya Tahun 2014 ...........................
48
Tabel 12. Tata Guna Lahan di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2014....................................................................................
50
Tabel 13. Produksi Tanaman Sayuran di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
51
Tabel 14. Sarana Perhubungan di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2014 ..............................................................
56
Tabel 15. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Kelompok Umur Keluarga di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ............................................
58
Tabel 16. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ............................................
59
Tabel 17. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
60
Tabel 18. Jumlah dan Presentase Petani Jamur Kuping Responden
Berdasarkan Pengalaman Usahatani Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
61
Tabel 8.
Tabel 9.
vi
Tabel 19. Jumlah dan Presentase Petani Responden Berdasarkan Luas Rak
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ..........
61
Tabel 20. Identitas Responden Lembaga Pemasaran Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
63
Tabel 21. Rata-rata Penggunaan Sarana Produksi Usahatani Jamur Kuping
per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
67
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 24.
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 27.
Tabel 28.
Tabel 29.
Tabel 30.
Tabel 31.
Tabel 32.
Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Usahatani Jamur Kuping
per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
68
Rata-rata Biaya Sarana Produksi Usahatani Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
69
Biaya Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Usahatani Jamur
Kuping per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
70
Rata-rata Biaya Penyusutan Usahatani Jamur Kuping per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
71
Rata-rata Biaya Lain-lain Usahatani Jamur Kuping per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
71
Rata-rata Biaya Mengusahakan Usahatani Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
72
Rata-rata Penerimaan Usahatani Jamur Kuping per m² per Masa
Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun
2015 ...............................................................................................
73
Rata-rata Penerimaan, Biaya dan Pendapatan Usahatani Jamur
Kuping per Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar Tahun 2015 ..............................................................
74
Penerimaan, Biaya Mengusahakan dan Efisiensi Usahatani
Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
74
Rata-rata Penggunaan Sarana Pemasaran Jamur Kuping per
Masa Tanam di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
77
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran I
Tahun 2015....................................................................................
78
vii
Tabel 33.
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran II
Tahun 2015....................................................................................
81
Rata-rata Biaya, Pendapatan dan Marjin Pemasaran Jamur
Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Saluran III
Tahun 2015....................................................................................
84
Perbandingan Marjin Pemasaran Kotor (Gross Marketing
Marjin), Jumlah Barang yang di Jual (Quantity Marketed) dan
Besarnya Selling Price (Harga Jual) dari Tahapan Pemasaran
Jamur Kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar
Tahun 2015....................................................................................
87
Perbandingan Total Biaya, Total Pendapatan dan Total Amrgin
Pemasaran serta Farmer’s Share dari Ketiga Saluran Pemasaran
di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ..........
89
Tabel 37. Tugas dan Fungsi Lembaga Pemasaran Jamur Kuping di
Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar Tahun 2015...............
91
Tabel 34.
Tabel 35.
Tabel 36.
viii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1.
Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ..............................
31
Gambar 2.
Pola Saluran Pemasaran Jamur Kuping di Kecamatan
Kerjo Kabupaten Karanganyar ............................................
74
ix
RINGKASAN
Agung Dwi Kurniawan H1813001 2015. “Analisi Usahatani dan
Pemasaran Jamur Kuping di Kecamtan Kerjo Kabupaten Karanganyar”.
Dibawah bimbingan Ir. Agustono M.Si dan Setyowati S.P., M.P. Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Jamur Kuping (Auricularia) merupakan salah satu jenis jamur (fungi)
kayu yang cukup dikenal masyarakat. Jamur kuping menjadi sumber bahan
pangan alternatif yang disukai oleh lapisan masyarakat dan sebagai bahan obat.
Kabupaten Karanganyar merupakan salah satu penghasil komoditas jamur
kuping karena keadaan iklim Kabupaten Karanganyar seperti suhu yang rendah
dengan rata-rata 26˚C yang mendukung pertumbuhan jamur kuping.
Kecamatan Kerjo merupakan salah satu daerah penghasil jamur kuping di
Kabupaten Karanganyar, namun tingkat produksinya rendah. Oleh karena itu,
diperlukan analisis usahatani dan pemasaran jamur kuping di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan
dan pendapatan usahatani jamur kuping, mengatasi efisiensi usahatani jamur
kuping, menganalisa gross market coefficient pemasaran jamur kuping, dan
efisiensi secara ekonomis usahatani jamur kuping di Kecamatan Kerjo
Kabupaten Karanganyar. Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metyode deskriptif. Pemilihan daerah penelitian dilakukan secara
sengaja (purposive), yaitu petani jamur kuping Kecamatan Kerjo Kabupaten
Karanganyar. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
primer dengan wawancara kepada responden petani dan pedagang jamur
kuping di Kecamatan Kerjo Kabupaten Karanganyar. Teknik pengumpulan
data dilakukan dengan cara pencatatan, wawancara dan hasil observasi
dilapangan.
Hasil analisis menunjukan total biaya usahatani jamur kuping rata-rata
adalah Rp 13.422.452/UT/MT atau Rp 293.852/m²/MT. Rata-rata Penerimaan
Usahatani jamur kuping adalah Rp 27.225.280/UT/MT atau Rp
595.976/m²/MT. Pendapatan rata-rata usahatani jamur kuping adalah Rp
13.802.828/UT/MT atau Rp 302.151/m²/MT. Nilai efisiensi usahatani jamur
kuping adalah 2,03 yang berarti layak diusahakan. Berdasarkan analisis
menunjukan besar nilai Gross Market Coefficient diperoleh, nilai Market’s
Share dari pedagang besar merupakan nilai yang tertinggi daripada pedagang
pengecer dan pedangan pengepul. Pemasaran Jamur Kuping di Kecamatana
Kerjo Kabupaten Karanganyar terdapat 3 saluran pemasaran. Saluran I :
Petani→Pedagang Pengumpul→Pedagang Besar→Pedagang Pengecer→
Konsumen Luar Kota. Saluran II : Petani→Pedagang Besar→Pedagang
Pengecer→Konsumen Luar Kota. Saluran III : Petani→Pedagang
Pengumpul→Pedagang Besar→ Konsumen luar kota. Efisiensi pemasaran
secara ekonomis digambarkan dengan nilai farmer’s share pada saluran I
adalah 60,18% untuk jamur kuping basah dan 88,75% untuk jamur kuping
kering. Farmer’s share saluran pemasaran II sebesar 66,13% untuk jamur
kuping basah dan 88,81 untuk jamur kuping kering. Farmer’s share saluran
x
pemasaran III sebesar 66,16% untuk jamur kuping basah dan 88,77% untuk
jamur kuping kering.
Berdasarkan nilai efisiensi, usahatani jamur kuping adalah layak
diusahakan. Pemasaran jamur kuping memberikan penerimaan tertinggi pada
pedagang besar. Saluran pemasaran terbaik bagi petani dalam usahatani jamur
kuping adalah saluran I ketika menjual jamur kuping basah, saluran II untuk
jamur kuping kering.
xi
SUMMARY
Agung Dwi Kurniawan. H1813001. 2015. “Analysis of Black Jelly Farming and
Marketing in Kerjo Sub District, Karanganyar Regency”. Under of lecturer are Ir. Agustono
M.Si and Setyowati S.P., M.P. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University.
Black jelly is one of kinds wood mushroom and most of people know it. Black Jelly is
became sources of food alternatif which is liked by people and as material of medicine.
Karanganyar Regency is one of produce Black Jelly commodity because it have climate with
low temperature and the average is 26˚C which support Black Jelly for growing. Kerjo Sub
District is one of produce Black Jelly in Karanganyar Regency, but the productivity is lowest.
Because of that, need some analysis farming and marketing of Black Jelly in Kerjo Sub
District, Karanganyar Regency.
This research aimed at knowing amount of cost, revenue and the income of Black
Jelly farming, handling the efficiency of Black Jelly farming, analyzing gross market
coefficient of Black Jelly marketing, and the efficiency of Black Jelly farming economically
at Kerjo Sub District, Karanganyar Regency. The basic method of this research was
descriptive method. The research location was taken purposively: by Black Jelly farming at
Kerjo Sub District, Karanganyar Regency. This research used primary data by interviewing
the farmers and the merchants of Black Jelly in Kerjo Sub District, Karanganyar Regency.
The data collection techniques were done by taking the note, interviewing and the result of
field observation.
The result of this research showed that based on total average cost of Black Jelly
farming was IDR 13.422.452/farming/season or IDR 293.852/m²/season. The average of the
revenue of Black Jelly farming was IDR 27.225.280/farming/season or IDR
595.976/m²/season. The average income of Black Jelly farming was IDR
13.802.828/farming/season or IDR 302.151/m²/season. The efficiency value of Black Jelly
farming was 2,03 which means viable. Based on Gross market coefficient analysis result
found that Market’s share from grand buyer was higher than retailers and traders. Marketing
of Black Jelly in Kerjo Sub District Karanganyar Regency that there are 3 (three) types of
marketting pattern of Black Jelly. Pattern I : Farmers→ traders→ wholesalers→retailers→
consumers
outside
the
city
merchants.
Pattern
II:
Farmers→wholesalers→retailers→consumers outside the city merchants. Pettern III:
Farmers→traders→wholesalers→consumers outside the city merchants. Economically
marketing efficiency that was portrayed by farmer’s share value in pattern I was 60,18% for
wet Black Jelly and 88,77% for dry Black Jelly. Farmer’s share in pattern II was 66,12% for
wet Black Jelly and 88,81% for dry Black Jelly. Farmer’s share in pattern III was 66,16 for
wet Black Jelly and 88,77% for dry Black Jelly.
Based of the efficiency values, Black Jelly farming was a viable farming. Black Jelly
marketing gave the highest acceptance towards the big merchants, and the best marketing
channel is pattern I when selling wet Black Jelly, and pattern II for dry Black Jelly.
x