Arsip Berkas Edukasi 1 4427 KST Jasa Boga

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

No.
Kompetensi
1 Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja (K3) dan hygiene sanitasi

2

Melakukan persiapan pengolahan

3.

Mengolah makanan kontinental

4

Mengolah makanan Indonesia

4427-16/17

Sekolah Menengah Kejuruan
Jasa Boga
4427
120 menit
Kemampuan yang Diuji
Menggunakan rambu keselamatan,
kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi

Menentukan tindakan
keselamatan,kesehatan kerja (K3),dan
hygiene sanitasi
Menentukan jenis-jenis bahan pembersih
dan bahan saniter
Mengurutkan persiapan dasar pengolahan
makanan
Menetapkan metode dasar memasak
Menganalisis bentuk potongan sayuran
Menentukan garnish dan lipatan daun
Menerapkan lipatan daun sebagai wadah
makanan
Menentukan stock, soup dan sauce
Menentukan bahan pengental soup
Menentukan nama jenis sauce
Membedakan jenis-jenis mother sauce
Menentukan cold dan hot appetizer atau
salad
Menganalisis hidangan sandwich
Menganalisis hidangan sayuran

Mengklasifikasikanhidangan berbahan
terigu
Menentukan hidangan dari daging
Menentukan hidangan dari seafood
Menentukan salad (gado-gado, urap,
rujak)
Mengidentifikasi sup
Mengidentifikasi soto
Menentukan hidangan mie
Menentukan teknik pengolahan hidangan
mie
Menganalisis hidangan nasi

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

Kompetensi

5

Melayani makan dan minum

6

Melakukan perencanaan hidangan
harian untuk meningkatkan
kesehatan
Melakukan pengolahan makanan
untuk kesempatan khusus

7

8

Melakukan pengelolaan usaha jasa
boga

4427-16/17

Kemampuan yang Diuji
Mengurutkan hidangan unggas dari
Indonesia
Menerapkan hidangan daging
Menentukan hidangan seafood
Membedakan peralatan cutlery pada
layanan makanan dan minuman
Menentukan peralatan gelas pada layanan
makanan dan minuman
Menganalisis alat hidang pada layanan
makanan dan minuman
Menentukan layanan makanan dan
minuman di restoran
Menentukan layanan makanan
Membedakan jenis menu
Menentukan cara menangani keluhan tamu
Mengidentifikasi minuman non alkohol
Menentukan teknik pembuatan minuman

non alkohol
Menghitung kandungan gizi bahan
makanan
Menganalisis nama hidangan untuk
kesempatan khusus
Menganalisis nama hidangan khusus
untuk kesempatan khusus
Menghitung kalkulasi harga

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2