Arsip Berkas Edukasi 1 4436 KST Patiseri

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

No.
Kompetensi
1 Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja (K3) dan hygiene sanitasi

2

Melakukan persiapan pengolahan

3

Mengolah Kue Indonesia

4

Mengolah Kue Pastry Kontinental

4436-16/17

Sekolah Menengah Kejuruan
Patiseri
4436
120 menit
Kemampuan yang Diuji
Menerapkan prinsip keselamatan,
kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi

melalui kebersihan diri, kebersihan bahan
makanan, kebersihan peralatan dan
lingkungan kerja.
Menganalisis jenis-jenis bahan pembersih
dan bahan saniter
Menentukan prosedur membersihkan
peralatan dan ruangan area kerja.
Menentukan berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
Menganalisis potongan bahan makanan
Menentukan teknik pengolahan makanan
Menganalisis garnish makanan
berdasarkan jenis dan karakteristiknya
Menentukan wadah dan lipatan daun
Mengidentifikasi kue Indonesia dari beras
Mengidentifikasi kue Indonesia dari
tepung beras
Mengidentifikasi kue Indonesia dari beras
ketan
Mengidentifikasi kue Indonesia dari

tepung ketan
Mengidentifikasi kue Indonesia dari umbiumbian
Mengidentifikasi kue Indonesia dari
kacang-kacangan
Mengidentifikasi kue Indonesia dari agaragar
Mengidentifikasi berbagai jenis bahan
pengisi kue
Mengidentifikasi macam-macam bahan
penutup kue berdasarkan karakteritik,
bahan yang digunakan, dan kriteria hasil

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

Kompetensi

5

Menyiapkan Coklat dan Permen
Coklat
Membuat produk roti dan kue untuk
diet khusus

6

7

Melakukan Pelayanan makanan dan
minuman

8

Melakukan pengelolaan usaha
produk patiseri

4436-16/17

Kemampuan yang Diuji
Menganalisis teknik pengolahan cake,
gateaux dan torten
Menganalisis produk kue dari adonan cair
(batter)
Mengidentifikasi peralatan yang digunakan
dengan karakter adonan pastry
Menganalisis kue dari adonan padat
Menganalisis kue dari sugar dough.
Mengaitkan hubungan hasil produk dari
choux paste dengan teknik pengolahan
Memprediksi hasil proses pengolahan kue
adonan lembaran (puff pastry)
Menganalsis produk cokelat praline
Mengidentifikasi produk kue dan saus
rendah lemak
Mengidentifikasi produk kue dan saus
rendah gula
Mengidentifikasi produk kue dan saus
rendah protein

Menentukan jeenis-jenis lipatan serbet
Menentukan prosedur pelayanan makan
dan minum di restoran.
Menentukan jenis peralatan layanan makan
dan minum di kamar
Menentukan berbagai minuman non
alkohol
Menentukan peralatan makan dan minum
Memproyeksikan rencana usaha produk
pastry dan bakery.
Menentukan penyimpanan bahan makanan
Menilai pengemasan produk pastry dan
bakery

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2