Analis Wellisis to Pay Pemakaian Air yang Berasal dari PDAM Tirta MADINA Kabupaten Mandaling Natal
GAMBARAN INDEKS MASSA TUBUH REMAJA USIA 15-17 TAHUN
YANG MENGONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD) POLA
BARAT DI SMA YAYASAN PENDIDIKAN SHAFIYYATUL
AMALIYYAH MEDAN
Oleh:
BINARTHA UTAMI
100100241
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Gambaran Indeks Massa Tubuh Remaja Usia 15-17 Tahun yang
Mengonsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat di
SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan
Nama : BINARTHA UTAMI
NIM : 100100241
Pembimbing,
Penguji I
(Prof. Dr. dr. Harun Al Rasyid,
(dr. Sumondang M. Pardede,
Sp.PD, Sp. GK)
Sp.PA)
NIP. 19501105 197903 1 004
NIP. 19550329 198303 2 002
Penguji II
(dr. Melati Silvanni Nasution, Sp. PD)
NIP. 19821010 200812 2 003
Medan, 17 Desember 2013
Dekan
Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara
(Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, SpPD-KGEH)
NIP : 19540220 198011 1 001
Universitas Sumatera Utara
iv
ABSTRAK
Makanan cepat saji pola Barat (fast food) adalah jenis makanan yang
mudah disajikan, praktis dan umumnya diproduksi oleh industri pengolahan
pangan dengan teknologi tinggi dan memberikan berbagai zat aditif untuk
mengawetkan dan memberikan cita rasa bagi produk tersebut. Ketidakseimbangan
zat gizi dalam tubuh dapat terjadi jika fast food dijadikan sebagai pola makan
harian, sehingga dapat menimbulkan berbagai penyakit degeneratif.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana gambaran indeks
massa tubuh (IMT) dan kebiasaan mengonsumsi fast food pola barat pada remaja.
Penelitian deskriptif dengan desain cross sectional study dengan jumlah
sampel sebanyak 66 responden. Sampel diambil dengan cara simple random
sampling, yaitu mengambil sampel secara acak atau undian sampai memenuhi
jumlah sampel yang diinginkan. Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah
IMT, frekuensi konsumsi fast food, dan faktor-faktor yang mempengaruhi
kebiasaan remaja dalam mengonsumsi fast food pola barat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar remaja yang
mengonsumsi fast food dalam penelitian ini memiliki IMT normal sebesar 71,2%,
berat badan berlebih sebesar 19,7% dan obesitas sebesar 7,6%.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsumsi fast food bukanlah
prediktor utama yang mempengaruhi peningkatan IMT pada remaja.
Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan perlunya pendekatan serta
konseling kepada pelajar mengenai dampak dari konsumsi fast food yang
berlebihan sehingga dapat mengurangi dan menggantinya dengan berbagai jenis
makanan yang lebih sehat dan bergizi.
Kata kunci: makanan cepat saji, fast food, remaja, indeks massa tubuh
v
ABSTRACT
Western fast food is a type of food that is easy to prepare, practical and
generally produced by the food processing industry with high technology and
provide a various of additives to preserve and provide flavor to the product. The
imbalance of nutrients in the body can occur if the fast food used as a daily diet,
which can cause a variety of degenerative diseases. This study aimed to determine
how the overview of the body mass index (BMI) and eating behavior of western
fast food in adolescents.
Descriptive study with a cross-sectional study design with the total sample
of 66 respondents. Samples were selected by simple random sampling, by taking a
random sample or a sweepstakes to provide the required number of samples. The
variables measured in this study were BMI, frequency of fast food consumption,
and the influence factors of eating behavior of western fast food in adolescents.
The results showed that the majority of teenagers who consume fast food
have a normal BMI (71,2 %), overweight by 19,7% and obesity by 7,6 %.
The conclusion of this study is the consumption of fast food is not the main
predictors that influence the increase of BMI in adolescents.
Based on the results, it is suggested the need for approach and counseling
to students on the effects of excessive consumption of western fast food so can
reduce and replace it with a various of healthier and nutrious foods.
Keywords: fast food, adolescents, body mass index
Universitas Sumatera Utara
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya
yang telah memberikan kekuatan, kesehatan, dan kesempatan serta memberikan
rasa sabar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Karya Tulis Ilmiah
(KTI) dengan judul “Gambaran Indeks Massa Tubuh Remaja Usia 15-17
Tahun yang Mengonsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat di
SMA Yayasan Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan”.
Proses penulisan KTI ini tidak terlepas dari dukungan, bimbingan dan
bantuan dari beberapa pihak, dalam kesempatan ini izinkanlah penulis untuk
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya terutama kepada yang
terhormat Prof. DR. dr. Harun Al Rasyid, Sp.PD, Sp.GK, selaku dosen
pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan meluangkan waktu,
tenaga serta pikiran selama penyusunan KTI ini.
Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. dr. Sumondang M. Pardede, Sp.PA selaku dosen penguji I dan dr. Melati
Silvanni, Sp.PD selaku dosen penguji II yang turut memberikan
bimbingan, arahan, dan meluangkan waktu, tenaga serta pikiran selama
penyusunan KTI ini.
2. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar
A. Siregar, Sp. PD-KGEH, beserta jajarannya.
3. Seluruh dosen dan staf Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
yang telah banyak memberikan ilmu, pengalaman, nasehat dan arahan
kepada penulis selama menuntut ilmu di FKUSU.
4. Kepala sekolah, para guru, pegawai, dan staf pengajar lain di SMA
Yayasan Pendidikan Shaffiyatul Amaliyyah Medan, teristimewa kepada
Ibu Meri Meirisa, S.Pd, yang telah banyak membantu dan memberikan
vii
izin kepada penulis dalam melakukan penelitian di SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan.
5. Siswa dan siswi kelas X dan XI SMA Yayasan Pendidikan Shaffiyatul
Amaliyyah Medan tahun ajaran 2012/2013 yang telah bersedia menjadi
responden dalam penelitian ini.
6. Teristimewa untuk orang tuaku tercinta, Ayahanda Drs. Bintara Peranginangin dan Ibunda Ernawati br. Tarigan serta adikku tersayang, Meiranita
Perangin-angin, yang selalu sabar menghadapi keluh kesah penulis dan
selalu memberikan dukungan, baik moral, material, maupun spiritual
selama penyusunan KTI ini.
7. Yang terkasih Bibik Tengah Junita br.Tarigan dan Bapak Tengah Etika
Surbakti, yang sudah seperti orang tua kedua penulis, selalu sabar
menghadapi tingkah laku penulis dan selalu memberikan dukungan serta
kasih sayangnya kepada penulis selama penulis menuntut ilmu di Kota
Medan.
8. Teman-teman sejawat Fakultas Kedokteran USU, teristimewa bagi
sahabat-sahabat penulis yaitu kak Retno, kak Irma, Imel, Dina, Raisa,
Putri, Anwar, Natanael, Mahadian, Uli, Nina, Gitavani, Darsayini, dan
Arnelli, yang selalu memberikan dukungan, semangat, dan saran serta
turut membantu penulis dalam menyelesaikan KTI ini.
9. Sahabat-sahabat penuli tercinta, yaitu Vera, Chanistya, Cindy, Erita, dan
Ike Maria yang selalu menjadi sahabat-sahabat terbaik penulis yang
memberikan dukungan, semangat juga doa, sehingga penulis dapat
menyelesaikan KTI ini dengan baik dan tepat waktu.
Universitas Sumatera Utara
viii
Hanya Allah SWT yang senantiasa dapat memberikan balasan atas
kebaikan yang telah diperbuat. Selanjutnya demi kesempurnaan KTI ini, peneliti
sangat mengharapkan masukan, saran dan kritik yang bersifat membangun dari
para pembaca.
Medan, 17 Desember 2013
Penulis,
(Binartha Utami)
ix
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan ....................................................................................
ii
Abstrak ..........................................................................................................
iii
Abstract ........................................................................................................
iv
Kata Pengantar .............................................................................................
v
Daftar Isi ....................................................................................................... viii
Daftar Tabel ..................................................................................................
x
Daftar Gambar ............................................................................................. xii
Daftar Singkatan ........................................................................................... xiii
Daftar Lampiran .......................................................................................... xiv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .............................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah ........................................................................
3
1.3. Tujuan Penelitian ..........................................................................
4
1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan Cepat Saji (Fast Food) .................................................
5
2.2. Aspek Sosio-Kultural Makanan ...................................................
8
2.3. Remaja ........................................................................................ 10
2.3.1. Pengertian dan Perkembangan Remaja ................................ 10
2.3.2. Masalah Gizi Remaja .......................................................... 12
2.3.3. Kebutuhan Gizi Remaja ...................................................... 15
2.4. Homeostasis Energi dan Regulasi Asupan Makanan .................... 18
2.5. Indeks Massa Tubuh .................................................................... 21
Universitas Sumatera Utara
x
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL
3.1. Kerangka Konsep Penelitian ........................................................ 24
3.2. Definisi Operasional .................................................................... 25
BAB 4 METODE PENELITIAN
4.1. Jenis Penelitian ............................................................................. 26
4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian......................................................... 26
4.2.1. Lokasi Penelitian ................................................................. 26
4.2.2. Waktu Penelitian ................................................................. 26
4.3. Populasi dan Sampel ..................................................................... 26
4.3.1. Populasi .............................................................................. 26
4.3.2. Sampel ................................................................................ 27
4.4. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 28
4.5. Metode Pengolahan dan Analisa Data ........................................... 28
4.6.1 Pengolahan Data .................................................................. 28
4.6.2. Analisa Data ....................................................................... 29
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1. Hasil Penelitian ............................................................................. 30
5.1.1. Lokasi Penelitian ................................................................. 30
5.1.2. Karakteristik Responden ..................................................... 31
5.1.3. Gambaran Uang Saku Responden Penelitian ....................... 32
5.1.4. Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Pola Barat ......... 32
5.1.5. Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden Penelitian 34
5.1.6. Gambaran Kebiasaan Mengonsumsi Fast Food Pola Barat .. 36
5.1.7. Gambaran Aktivitas Fisik Responden ................................. 41
5.2. Pembahasan ................................................................................. 44
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan................................................................................... 51
6.2. Saran ............................................................................................ 51
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 53
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel 2.1.
Judul
Halaman
Kecukupan Energi dan Protein Rata-rata yang
Dianjurkan pada Remaja .................................................. 16
Tabel 2.2.
Kategori Status Berat Badan dan Persentil
Menurut IMT-berdasarkan Umur ....................................... 22
Tabel 2.3.
Klasifikasi IMT menurut kriteria Asia Pasifik ................... 23
Tabel 5.1.
Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ............ 31
Tabel 5.2.
Distribusi Responden Berdasarkan Umur .......................... 31
Tabel 5.3.
Gambaran Uang Saku Responden Penelitian ..................... 32
Tabel 5.4.
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Pola Barat ....... 33
Tabel 5.5.
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Berdasarkan
Uang Saku Responden ...................................................... 33
Tabel 5.6.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden ............. 34
Tabel 5.7.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ................................................ 35
Tabel 5.8.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden
Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food ..................... 36
Tabel 5.9.
Distribusi Fast Food Pola Barat yang Paling Sering
Dikonsumsi ........................................................................ 37
Universitas Sumatera Utara
xii
Tabel 5.10.
Distribusi Saat yang Paling Sering Mengonsumsi Fast
Food Pola Barat .................................................................. 38
Tabel 5.11.
Distribusi Pertimbangan Responden Untuk Mengonsumsi
Fast Food Pola Barat .......................................................... 39
Tabel 5.12.
Distribusi Alasan Responden Mengonsumsi Makanan Cepat
Saji ..................................................................................... 40
Tabel 5.13.
Distribusi Sumber Informasi Mengenai Fast Food .............. 41
Tabel 5.14.
Distribusi Frekuensi Aktivitas Fisik/Olahraga Berdasarkan
Jenis Kelamin Responden .................................................... 42
Tabel 5.15.
Gambaran Indeks Massa Tubuh Responden Berdasarkan
Frekuensi Berolahraga ......................................................... 43
Tabel 5.16.
Distribusi Jenis Aktivitas Fisik Responden Penelitian .......... 44
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar 2.1.
Judul
Halaman
Sirkuit Neurohormonal di Hipotalamus yang
Mengatur Keseimbangan Energi
Gambar 3.1.
20
Kerangka Konsep Gambaran Indeks Massa Tubuh
pada Remaja Usia 15-17 Tahun yang Mengonsumsi
Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat
24
Universitas Sumatera Utara
xiv
DAFTAR SINGKATAN
AAP
American Academy of Pediatrics
AKG
Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan
CDC
Centers for Disease Control and Prevention
DNA
Deoxyribonucleic Acid
IMT
Indeks Massa Tubuh
MSH
Melanocyte-Stimulating Hormone
NCHS
Nutrition Community Health Survey
NPY
Neuropeptida Y
RDA
Recommended Daily Allowances
RNA
Ribonucleic Acid
SMA
Sekolah Menengah Atas
WHO
World Health Organization
WKNPG IV
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VI
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran 1
Tabel Angka Kecukupan Gizi 2004 Bagi Orang Indonesia
Lampiran 2
Grafik Persentil CDC IMT-berdasarkan Umur dan Jenis
Kelamin
Lampiran 3
Lembar Penjelasan kepada Calon Responden Penelitian
Lampiran 4
Lembar Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent)
Lampiran 5
Kuesioner Penelitian
Lampiran 6
Master Data Hasil Penelitian
Lampiran 7
Output SPSS
Lampiran 8
Lembar Persetujuan Komisi Etik Penelitian Kesehatan
Lampiran 9
Lembar Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas
Lampiran 10
Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian di SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah
Universitas Sumatera Utara
YANG MENGONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD) POLA
BARAT DI SMA YAYASAN PENDIDIKAN SHAFIYYATUL
AMALIYYAH MEDAN
Oleh:
BINARTHA UTAMI
100100241
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Gambaran Indeks Massa Tubuh Remaja Usia 15-17 Tahun yang
Mengonsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat di
SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan
Nama : BINARTHA UTAMI
NIM : 100100241
Pembimbing,
Penguji I
(Prof. Dr. dr. Harun Al Rasyid,
(dr. Sumondang M. Pardede,
Sp.PD, Sp. GK)
Sp.PA)
NIP. 19501105 197903 1 004
NIP. 19550329 198303 2 002
Penguji II
(dr. Melati Silvanni Nasution, Sp. PD)
NIP. 19821010 200812 2 003
Medan, 17 Desember 2013
Dekan
Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara
(Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, SpPD-KGEH)
NIP : 19540220 198011 1 001
Universitas Sumatera Utara
iv
ABSTRAK
Makanan cepat saji pola Barat (fast food) adalah jenis makanan yang
mudah disajikan, praktis dan umumnya diproduksi oleh industri pengolahan
pangan dengan teknologi tinggi dan memberikan berbagai zat aditif untuk
mengawetkan dan memberikan cita rasa bagi produk tersebut. Ketidakseimbangan
zat gizi dalam tubuh dapat terjadi jika fast food dijadikan sebagai pola makan
harian, sehingga dapat menimbulkan berbagai penyakit degeneratif.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana gambaran indeks
massa tubuh (IMT) dan kebiasaan mengonsumsi fast food pola barat pada remaja.
Penelitian deskriptif dengan desain cross sectional study dengan jumlah
sampel sebanyak 66 responden. Sampel diambil dengan cara simple random
sampling, yaitu mengambil sampel secara acak atau undian sampai memenuhi
jumlah sampel yang diinginkan. Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah
IMT, frekuensi konsumsi fast food, dan faktor-faktor yang mempengaruhi
kebiasaan remaja dalam mengonsumsi fast food pola barat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar remaja yang
mengonsumsi fast food dalam penelitian ini memiliki IMT normal sebesar 71,2%,
berat badan berlebih sebesar 19,7% dan obesitas sebesar 7,6%.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsumsi fast food bukanlah
prediktor utama yang mempengaruhi peningkatan IMT pada remaja.
Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan perlunya pendekatan serta
konseling kepada pelajar mengenai dampak dari konsumsi fast food yang
berlebihan sehingga dapat mengurangi dan menggantinya dengan berbagai jenis
makanan yang lebih sehat dan bergizi.
Kata kunci: makanan cepat saji, fast food, remaja, indeks massa tubuh
v
ABSTRACT
Western fast food is a type of food that is easy to prepare, practical and
generally produced by the food processing industry with high technology and
provide a various of additives to preserve and provide flavor to the product. The
imbalance of nutrients in the body can occur if the fast food used as a daily diet,
which can cause a variety of degenerative diseases. This study aimed to determine
how the overview of the body mass index (BMI) and eating behavior of western
fast food in adolescents.
Descriptive study with a cross-sectional study design with the total sample
of 66 respondents. Samples were selected by simple random sampling, by taking a
random sample or a sweepstakes to provide the required number of samples. The
variables measured in this study were BMI, frequency of fast food consumption,
and the influence factors of eating behavior of western fast food in adolescents.
The results showed that the majority of teenagers who consume fast food
have a normal BMI (71,2 %), overweight by 19,7% and obesity by 7,6 %.
The conclusion of this study is the consumption of fast food is not the main
predictors that influence the increase of BMI in adolescents.
Based on the results, it is suggested the need for approach and counseling
to students on the effects of excessive consumption of western fast food so can
reduce and replace it with a various of healthier and nutrious foods.
Keywords: fast food, adolescents, body mass index
Universitas Sumatera Utara
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya
yang telah memberikan kekuatan, kesehatan, dan kesempatan serta memberikan
rasa sabar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Karya Tulis Ilmiah
(KTI) dengan judul “Gambaran Indeks Massa Tubuh Remaja Usia 15-17
Tahun yang Mengonsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat di
SMA Yayasan Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan”.
Proses penulisan KTI ini tidak terlepas dari dukungan, bimbingan dan
bantuan dari beberapa pihak, dalam kesempatan ini izinkanlah penulis untuk
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya terutama kepada yang
terhormat Prof. DR. dr. Harun Al Rasyid, Sp.PD, Sp.GK, selaku dosen
pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan meluangkan waktu,
tenaga serta pikiran selama penyusunan KTI ini.
Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. dr. Sumondang M. Pardede, Sp.PA selaku dosen penguji I dan dr. Melati
Silvanni, Sp.PD selaku dosen penguji II yang turut memberikan
bimbingan, arahan, dan meluangkan waktu, tenaga serta pikiran selama
penyusunan KTI ini.
2. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar
A. Siregar, Sp. PD-KGEH, beserta jajarannya.
3. Seluruh dosen dan staf Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
yang telah banyak memberikan ilmu, pengalaman, nasehat dan arahan
kepada penulis selama menuntut ilmu di FKUSU.
4. Kepala sekolah, para guru, pegawai, dan staf pengajar lain di SMA
Yayasan Pendidikan Shaffiyatul Amaliyyah Medan, teristimewa kepada
Ibu Meri Meirisa, S.Pd, yang telah banyak membantu dan memberikan
vii
izin kepada penulis dalam melakukan penelitian di SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah Medan.
5. Siswa dan siswi kelas X dan XI SMA Yayasan Pendidikan Shaffiyatul
Amaliyyah Medan tahun ajaran 2012/2013 yang telah bersedia menjadi
responden dalam penelitian ini.
6. Teristimewa untuk orang tuaku tercinta, Ayahanda Drs. Bintara Peranginangin dan Ibunda Ernawati br. Tarigan serta adikku tersayang, Meiranita
Perangin-angin, yang selalu sabar menghadapi keluh kesah penulis dan
selalu memberikan dukungan, baik moral, material, maupun spiritual
selama penyusunan KTI ini.
7. Yang terkasih Bibik Tengah Junita br.Tarigan dan Bapak Tengah Etika
Surbakti, yang sudah seperti orang tua kedua penulis, selalu sabar
menghadapi tingkah laku penulis dan selalu memberikan dukungan serta
kasih sayangnya kepada penulis selama penulis menuntut ilmu di Kota
Medan.
8. Teman-teman sejawat Fakultas Kedokteran USU, teristimewa bagi
sahabat-sahabat penulis yaitu kak Retno, kak Irma, Imel, Dina, Raisa,
Putri, Anwar, Natanael, Mahadian, Uli, Nina, Gitavani, Darsayini, dan
Arnelli, yang selalu memberikan dukungan, semangat, dan saran serta
turut membantu penulis dalam menyelesaikan KTI ini.
9. Sahabat-sahabat penuli tercinta, yaitu Vera, Chanistya, Cindy, Erita, dan
Ike Maria yang selalu menjadi sahabat-sahabat terbaik penulis yang
memberikan dukungan, semangat juga doa, sehingga penulis dapat
menyelesaikan KTI ini dengan baik dan tepat waktu.
Universitas Sumatera Utara
viii
Hanya Allah SWT yang senantiasa dapat memberikan balasan atas
kebaikan yang telah diperbuat. Selanjutnya demi kesempurnaan KTI ini, peneliti
sangat mengharapkan masukan, saran dan kritik yang bersifat membangun dari
para pembaca.
Medan, 17 Desember 2013
Penulis,
(Binartha Utami)
ix
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan ....................................................................................
ii
Abstrak ..........................................................................................................
iii
Abstract ........................................................................................................
iv
Kata Pengantar .............................................................................................
v
Daftar Isi ....................................................................................................... viii
Daftar Tabel ..................................................................................................
x
Daftar Gambar ............................................................................................. xii
Daftar Singkatan ........................................................................................... xiii
Daftar Lampiran .......................................................................................... xiv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .............................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah ........................................................................
3
1.3. Tujuan Penelitian ..........................................................................
4
1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan Cepat Saji (Fast Food) .................................................
5
2.2. Aspek Sosio-Kultural Makanan ...................................................
8
2.3. Remaja ........................................................................................ 10
2.3.1. Pengertian dan Perkembangan Remaja ................................ 10
2.3.2. Masalah Gizi Remaja .......................................................... 12
2.3.3. Kebutuhan Gizi Remaja ...................................................... 15
2.4. Homeostasis Energi dan Regulasi Asupan Makanan .................... 18
2.5. Indeks Massa Tubuh .................................................................... 21
Universitas Sumatera Utara
x
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL
3.1. Kerangka Konsep Penelitian ........................................................ 24
3.2. Definisi Operasional .................................................................... 25
BAB 4 METODE PENELITIAN
4.1. Jenis Penelitian ............................................................................. 26
4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian......................................................... 26
4.2.1. Lokasi Penelitian ................................................................. 26
4.2.2. Waktu Penelitian ................................................................. 26
4.3. Populasi dan Sampel ..................................................................... 26
4.3.1. Populasi .............................................................................. 26
4.3.2. Sampel ................................................................................ 27
4.4. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 28
4.5. Metode Pengolahan dan Analisa Data ........................................... 28
4.6.1 Pengolahan Data .................................................................. 28
4.6.2. Analisa Data ....................................................................... 29
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1. Hasil Penelitian ............................................................................. 30
5.1.1. Lokasi Penelitian ................................................................. 30
5.1.2. Karakteristik Responden ..................................................... 31
5.1.3. Gambaran Uang Saku Responden Penelitian ....................... 32
5.1.4. Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Pola Barat ......... 32
5.1.5. Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden Penelitian 34
5.1.6. Gambaran Kebiasaan Mengonsumsi Fast Food Pola Barat .. 36
5.1.7. Gambaran Aktivitas Fisik Responden ................................. 41
5.2. Pembahasan ................................................................................. 44
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan................................................................................... 51
6.2. Saran ............................................................................................ 51
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 53
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel 2.1.
Judul
Halaman
Kecukupan Energi dan Protein Rata-rata yang
Dianjurkan pada Remaja .................................................. 16
Tabel 2.2.
Kategori Status Berat Badan dan Persentil
Menurut IMT-berdasarkan Umur ....................................... 22
Tabel 2.3.
Klasifikasi IMT menurut kriteria Asia Pasifik ................... 23
Tabel 5.1.
Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ............ 31
Tabel 5.2.
Distribusi Responden Berdasarkan Umur .......................... 31
Tabel 5.3.
Gambaran Uang Saku Responden Penelitian ..................... 32
Tabel 5.4.
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Pola Barat ....... 33
Tabel 5.5.
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Berdasarkan
Uang Saku Responden ...................................................... 33
Tabel 5.6.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden ............. 34
Tabel 5.7.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ................................................ 35
Tabel 5.8.
Gambaran Indeks Massa Tubuh (IMT) Responden
Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food ..................... 36
Tabel 5.9.
Distribusi Fast Food Pola Barat yang Paling Sering
Dikonsumsi ........................................................................ 37
Universitas Sumatera Utara
xii
Tabel 5.10.
Distribusi Saat yang Paling Sering Mengonsumsi Fast
Food Pola Barat .................................................................. 38
Tabel 5.11.
Distribusi Pertimbangan Responden Untuk Mengonsumsi
Fast Food Pola Barat .......................................................... 39
Tabel 5.12.
Distribusi Alasan Responden Mengonsumsi Makanan Cepat
Saji ..................................................................................... 40
Tabel 5.13.
Distribusi Sumber Informasi Mengenai Fast Food .............. 41
Tabel 5.14.
Distribusi Frekuensi Aktivitas Fisik/Olahraga Berdasarkan
Jenis Kelamin Responden .................................................... 42
Tabel 5.15.
Gambaran Indeks Massa Tubuh Responden Berdasarkan
Frekuensi Berolahraga ......................................................... 43
Tabel 5.16.
Distribusi Jenis Aktivitas Fisik Responden Penelitian .......... 44
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar 2.1.
Judul
Halaman
Sirkuit Neurohormonal di Hipotalamus yang
Mengatur Keseimbangan Energi
Gambar 3.1.
20
Kerangka Konsep Gambaran Indeks Massa Tubuh
pada Remaja Usia 15-17 Tahun yang Mengonsumsi
Makanan Cepat Saji (Fast Food) Pola Barat
24
Universitas Sumatera Utara
xiv
DAFTAR SINGKATAN
AAP
American Academy of Pediatrics
AKG
Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan
CDC
Centers for Disease Control and Prevention
DNA
Deoxyribonucleic Acid
IMT
Indeks Massa Tubuh
MSH
Melanocyte-Stimulating Hormone
NCHS
Nutrition Community Health Survey
NPY
Neuropeptida Y
RDA
Recommended Daily Allowances
RNA
Ribonucleic Acid
SMA
Sekolah Menengah Atas
WHO
World Health Organization
WKNPG IV
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VI
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran 1
Tabel Angka Kecukupan Gizi 2004 Bagi Orang Indonesia
Lampiran 2
Grafik Persentil CDC IMT-berdasarkan Umur dan Jenis
Kelamin
Lampiran 3
Lembar Penjelasan kepada Calon Responden Penelitian
Lampiran 4
Lembar Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent)
Lampiran 5
Kuesioner Penelitian
Lampiran 6
Master Data Hasil Penelitian
Lampiran 7
Output SPSS
Lampiran 8
Lembar Persetujuan Komisi Etik Penelitian Kesehatan
Lampiran 9
Lembar Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas
Lampiran 10
Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian di SMA Yayasan
Pendidikan Shafiyyatul Amaliyyah
Universitas Sumatera Utara