Nama Fitri Ramadhiani NIM 1112016200022

LAPORAN PRAKTIKUM
KIMIA ANALITIK
PENENTUAN KADAR AIR DAN ABU PADA BISKUIT
Selasa, 1 April 2014

Nama : Fitri Ramadhiani
NIM : 1112016200022
Kelompok 4
1. Dita Khoerunnisa
2. Aisah
3. Ahmad Yandi
4. Dini Wulandari

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2014

1.

Abstract
Analisa gravimetri adalah analisa yang memisahkan secara fisik semua komponen
dari contoh dan dari solventnya. penentuan kadar air dan abu pada biskuit berguna untuk
menentukan ketahanan suatu biskuit dalam kemasan yang mengacu pada SNI. Kualitas
biskuit dapat dinyatakan bagus apabila kadar air dan abunya adalah 5% dan 1,6%.

2.

Introduction
Analisa gravimetri merupakan bagian utama dari kimia analitik. Langkah pengukuran
pada cara gravimetri adalah dengan pengukuran berat. Analit secara fisik dipisahkan dari
semua komponen lainnya dari contoh maupun dari solventnya. Pengendapan merupakan
teknik yang secara luas digunakan untuk memisahkan analit dari gangguan-gangguan (A.L
Underwood:1981).
Penentuan kadar air sangat diperlukan karena kadar air mempengaruhi daya simpan
bahan. Makin tinggi kadar air suatu bahan maka kemungkinan bahan tersebut akan cepat
mengalami kerusakan. Kadar air sangat dipengaruhi oleh cara penyimpanan atau lama
waktu dari pemanenan sampai bahan diolah menjadi suatu produk. Daya simpan suatu
bahan dapat diperpanjang dengan menghilangkan sebagian air dalam bahan sehingga

mencapai kadar air tertentu. Air merupakan komponen penting dalam bahan pangan karena
dapat mempengaruhi tekstur, penampakan dan cita rasa makanan. Kandungan air dalam
bahan pangan juga ikut menentukan daya terima, kesegaran dan daya tahan produk (Enik
Maturahmah dan Faisal Attamimi, )
Abu dalam bahan pangan ditetapkan dengan menimbang sisa mineral hasil
pembakaran bahan organik pada suhu sekitar 550C. Kadar abu merupakan besarnya
kandungan mineral dalam tepung. Mineral merupakan zat anorganik dalam bahan yang
tidak terbakar selama proses pembakaran. Kadar abu sangat dipengaruhi oleh jenis bahan,
umur bahan dan lain-lain. Kandungan abu pada suatu bahan pangan juga merupakan residu
bahan anorganik yang tersisa setelah bahan organik dalam makanan didestruksi (Enik
Maturahmah, Faisal Attamimi dan Subehan,

)

3.

Material and Method
-

Alat dan bahan

a.

Biscuit

2 gram

b.

Kurs Porselen

1 buah

c.

Lumpang dan mortar

1 buah

d.

Oven

1 buah

e.

Spatula

1 buah

f.

Cawan porselen

1 buah

g.

Furnest

1 buah

h.

Neraca analitik

1 buah

-

Langkah Kerja

Menentukan kadar air
a. Haluskan biskuit dengan menggunakan mortar dan lumping
b. Panaskan cawan porselen di dalam oven dengan temperatur 105 C selama 5 menit
dan dinginkan ke dalam desikator selama 15 menit
c. Timbang berat cawan porselen kosong
d. Timbang sebanyak 2 gram biskuit kedalam porselen
e. Panaskan cawan porselen yang telah berisi sampel selama 1,5 jam pada temperatur

105 C
f. Dingikan ke dalam desikator selama 5 menit dan timbang
g. Panaskan kembali cawan porselen selama 10 menit pada temperatur 105 dan
dinginkan ke dalam desikator, kemudian timbang dan melakukan pencatatan
h. Lakukan langkah g selama 3 kali hingga berat sampel konstan

Menentukan kadar abu
a. Lakukan langkah a sampai dengan h pada bagian atas
b. Panaskan kurs porselen ke dalam oven dengan temperature 105 C selama 5 menit
kemudian dinginkan ke dalam desikator selama 10 menit

c. Timbang berat kosong kurs porselen
d. Pindahkan sampel ke dalam kurs porselen dan masukkan ke dalam furnest dengan
temperature 400C selama 15 menit kemudian masukkan ke dalam desikator selama
10 menit

4.
-

Result and Discussion

Hasil Pengamatan

Kadar air
Berat Porselen Kosong

58,3518

Berat Porselen + sampel
Berat pemanasan 1
Berat pemanasan 2
Berat pemanasan 3
Berat pemanasan 4

60,3818
60,3042
60,2966
60,2892
60,2845

Berat krus kosong

21,5577

Berat krus + sampel
Berat sampel
Berat pemanasan

23,5477
1,99
0,2846

Kadar abu

-

Analisis Data

Penentuan kadar air
Berat pemanasan 3 + berat pemanasan 4
1,9374 g + 1,9327 g = 3,8701

Rata-rata = 3,8701 = 1,9350 g
2
= 2,03 – 1,9350 x 100%
2,03 g
= 0,04677 x 100%
= 4,67 %

Penentuan kadar abu
Berat awal - berat akhir =1,99 – 0,2846 = 1,7054
2,03 − 1,7054 =

0,3246
× 100%
2,03

=15,99%

Pembahasan

Analisa gravimetri merupakan bagian utama dari kimia analitik. Langkah pengukuran

pada cara gravimetri adalah dengan pengukuran berat. Analit secara fisik dipisahkan dari
semua komponen lainnya dari contoh maupun dari solventnya. Pengendapan merupakan
teknik yang secara luas digunakan untuk memisahkan analit dari gangguan-gangguan (A.L
Underwood:1981).
Biskuit merupakan makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan
bahan makanan lain dengan proses pemanasan dan pencetakan (olyvia dan Dwi, 2012).
Kami menganalisa atau menentukan kadar air dan kadar abu pada biskuit yang dijual
disekitar kampus. Penentuan kadar air sangat diperlukan karena kadar air mempengaruhi
daya simpan bahan. Makin tinggi kadar air suatu bahan maka kemungkinan bahan tersebut
akan cepat mengalami kerusakan ((Enik Maturahmah dan Faisal Attamimi,
kadar

air

yang

melebihi

batas

akan

mengakibatkan

adanya

). Adanya

mikroba

atau

mikroorganisme.sumber-sumber mikroflora yang terdapat pada makanan, dapat berasal
dari tanah, air permukaan, kotoran hewan dan manusia.
Kami juga menganalisa berapa kadar abu yang ada pada biskuit tersebut. Abu dalam
bahan pangan ditetapkan dengan menimbang sisa mineral hasil pembakaran pada suhu
sekitar 550C (Supardi,1999).Kadar abu merupakan besarnya kandungan mineral dalam
tepung. Mineral merupakan zat anorganik dalam bahan yang tidak terbakar selama proses
pembakaran. Kadar abu sangat dipengaruhi oleh jenis bahan, umur bahan dan lain-lain.
Kandungan abu pada suatu bahan pangan juga merupakan residu bahan anorganik yang

tersisa setelah bahan organik dalam makanan didestruksi (Enik Maturahmah, Faisal
Attamimi dan Subehan,

).

Kandungan air pada hasil praktikum yang kami lakukan adalah sebesar 4,67%, setelah
kami melakukan pemanasan tiga kali hingga berat sampel menjadi konstan. Berdasarkan
SNI (Standar Nasional Indonesia), kadar air maksimum pada biskuit adalah sebesar 5%.
Kandungan abu pada hasil praktikum yang kami lakukan adalah sebesar 15,99%. Hasil ini
tentu jauh dari batas aman SNI yakni 1,6% untuk kadar abu pada biskuit.

5.

Conclusion
-

kesimpulan

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan, dapat kami simpulkan:
a.

Kandungan air pada biskuit GoodTime adalah sebesar 4,67%

b.

Kandungan abu pada biskuit GoodTime adalah sebesar 15,99%

-

Daftar Pustaka

Apriyantono,dkk.1989.Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan.Bogor :Departemen
pendidikan dan kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor
Supardi,dkk.1999.Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan Keamanan
Pangan.Bandung:Alumni

Underwood,A L,JR.R.A.Day.2002.Analisis Kimia Kuantitatif Edisi
Kelima .Jakarta:Erlangga

http://pasca.unhas.ac.id/jurnal/files/4e6c7f0a676439e3cb6a74273cc7c0b8.pdf diakses
pada 28 Maret 22.00 WIB
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/34631 diakses pada 28 maret 2014
pukul 22.15 WIB