PENGARUH JENIS SUBSTRAT (JAGUNG, KACANG KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) DAN VARIASI pH (5, 6, DAN 7) TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN SITRININ OLEH Monascus purpureus - Unika Repository
PENGARUH JENIS SUBSTRAT (JAGUNG, KACANG KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) DAN VARIASI pH (5, 6, DAN 7)
TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN
SITRININ OLEH Monascus purpureusEFFECT OF SUBSTRATE (CORN, SOYBEAN, AND MUNG BEAN) TYPES AND VARIATION OF pH (5, 6, AND 7) TOWARDS
PIGMENT, LOVASTATIN, AND CITRININ
PRODUCTION BY Monascus purpureusSKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat
- – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh : AGUSTIN NITA PURWANTO 07.70.0023 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2011
DAN KACANG HIJAU) DAN VARIASI pH (5, 6, DAN 7)
TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN
SITRININ OLEH Monascus purpureus
EFFECT OF SUBSTRATE (CORN, SOYBEAN, AND MUNG BEAN)
TYPES AND VARIATION OF pH (5, 6, AND 7) TOWARDS
PIGMENT, LOVASTATIN, AND CITRININ
PRODUCTION BY Monascus purpureusOleh:
AGUSTIN NITA PURWANTO
NIM : 07.70.0023
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan
di hadapan sidang penguji pada tanggal : 7 Juni 2011
Semarang, 9 Agustus 2011 Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan Ir. Lindayani, MP., PhD.` Ita Sulistyawati, STP., MSc. Pembimbing II Dra. Laksmi Hartayanie, MP.
RINGKASAN
Angkak adalah produk fermentasi dari beras oleh Monascus purpureus yang diproduksi dengan sistem fermentasi media padat. Dalam pembuatan angkak, Monascus purpureus menghasilkan beberapa senyawa metabolit sekunder, antara lain pigmen, agen antihiperkolesterolemik (lovastatin), dan sitrinin. Produksi metabolit sekunder (pigmen, lovastatin, dan sitrinin) pada Monascus purpureus dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain pH dan jenis substrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH (5, 6, dan 7) dan jenis substrat (jagung, kacang kedelai, dan kacang hijau) terhadap keberadaan lovastatin dan sitrinin pada hasil fermentasi Monascus purpureus serta untuk mengetahui intensitas produksi pigmen. Jenis substrat yang digunakan meliputi beras (kontrol), jagung, kacang kedelai, dan kacang hijau. Sedangkan variasi pH yang akan digunakan untuk pertumbuhan Monascus purpureus adalah pH 5, 6, dan 7. Intensitas pigmen oleh Monascus purpureus diukur dengan menggunakan spektrofotometer, sedangkan senyawa lovastatin dan sitrinin diukur dengan menggunakan HPLC. Berdasarkan hasil penelitian jagung merupakan substrat terbaik untuk produksi pigmen dengan intensitas pigmen kuning dan pigmen merah sebesar 0,43-0,52 dan 0,26-0,29. Produksi lovastatin terbaik terdapat pada substrat jagung. Namun substrat jagung juga perlu diwaspadai karena menghasilkan senyawa sitrinin. Kandungan sitrinin dapat dihilangkan dengan pemanasan pada suhu tinggi dan dalam waktu yang lama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pH memberikan hasil yang bervariasi pada produksi pigmen, namun variasi pH tidak mempengaruhi produksi lovastatin dan sitrinin.
SUMMARY
Angkak is a fermented product from rice substrate using Monascus purpureus, which is produced by solid state fermentation. In angkak production, Monascus purpureus produces some secondary metabolites including pigments, antihypercholesterolemic agents (lovastatin), and citrinin. Production of secondary metabolites (pigments, lovastatin, and citrinin) in Monascus purpureus depends on several factors, such as pH and kind of substrates. The purpose of this research are to know effect of pH (5, 6, dan 7) and substrates (corn, soybean, and mung bean) towards presence of lovastatin and citrinin in fermented product with Monascus purpureus, and also to know about intensity of pigmen. Kind of substrates which use in this research are rice (control), corn, soybean, and mung bean. Variation of pH which use in this research for growing of Monascus purpureus are pH 5, 6, and 7. Pigments produced by Monascus purpureus analyzed using spectrophotometer. Lovastatin and citrinin production analyzed using HPLC. From this research, corn is the best susbtrate for pigments production with absorbance of yellow and red pigments are 0.43-0.52 and 0.26-0.29. Corn also the greatest substrate to produce lovastatin. But corn must be waried because citrinin compound found in this susbstrate. Citrinin can be reduced with heating using high temperature and for an extended period of time. Result of this research show that variance of pH give variance result of pigment production, but pH does not influence lovastatin and citrinin production.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena dengan kasih dan pertolongan-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “PENGARUH
JENIS SUBSTRAT (JAGUNG, KACANG KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) DAN
VARIASI pH (5, 6, DAN 7) TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN SITRININ OLEH
Monascus purpureus”
Penyusunan laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memenuhi beban akademis guna memperoleh gelar dari program kesarjanaan strata satu (S1) pada Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Dalam pembuatan laporan ini, penulis juga banyak memperoleh dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1.
Tuhan Yesus Kristus yang selalu membimbing penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Ita Sulistyawati, S.TP., MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Pangan yang telah memberikan dukungan dalam pelaksanaan skripsi.
3. Ir. Lindayani, MP., PhD. sebagai pembimbing I dan Dra. Laksmi Hartayanie, MP. sebagai pembimbing II yang selalu membimbing dan memberikan ide serta tantangan kepada penulis selama penelitian.
4. Semua dosen Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Pangan yang telah membimbing penulis selama 3 tahun ini.
5. Papa, Mama, dan adikku (Lisa) yang telah mendampingi, memotivasi, dan memberi semangat penulis dalam penulisan laporan skripsi ini.
6. Mas Soleh, Mas Pri, Mbak Endah, dan Cik Rani selaku laboran yang telah memberikan pengarahan teknis selama penelitian di laboratorium, serta memberikan saran yang berguna selama melakukan penelitian di laboratorium.
7. My boyfriend (Hendrawan Agustinus) yang selalu memberikan dukungan dan motivasi selama penelitian di laboratorium maupun selama pembuatan skripsi ini.
8. De bro : Novi, Lia, Cornel, Lenny, Helena, Ria, Purjan, dan Anie yang selalu bersedia menerima keluh kesah penulis, serta memberikan dukungan dan doa selama pelaksanaan skripsi.
9. Angkakers (Novi, Lia, Cornel, Linda, Catherine, dan Bangga) selaku teman seperjuangan yang telah bersama-sama melewati saat-saat suka maupun duka selama penelitian.
10. Koh Fendy yang telah menjadi inspirasi dan selalu mendukung penulis dalam pembuatan skripsi maupun dalam ujian.
11. Teman – teman APL (Heince, Arif, Canggih, Simen, Yunita, Diana, Shasa, dan Yudy) yang selalu memberikan dukungan dan doa selama pelaksanaan skripsi ini.
12. Meliana, Sieny, dan Citra (08) yang telah membantu penulis selama pelaksanaan skripsi ini.
13. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah berjasa dalam memberikan berbagai saran dan kritik yang sangat membantu baik dalam pelaksanaan penelitian maupun penyusunan laporan skripsi sehingga laporan skripsi dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna, dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Maka dari itu, penulis memohon maaf apabila ada kekurangan dalam penyusunan skripsi ini. Pada akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menambah wawasan bagi para praktisi dan masyarakat umumnya, serta teman
- – teman mahasiswa Teknologi Pangan pada khususnya.
Semarang, Agustus 2011 Penulis
DAFTAR ISI
halaman
DAFTAR TABEL
halaman
DAFTAR GAMBAR
halaman